关于小麦粉：市场监管部门郑重提醒

“民以食为天，食以安为先”，为防控小麦粉安全风险隐患，通过分析小麦粉不合格原因，河南济源示范区市场监管局提醒小麦粉生产单位控制产品质量和食品安全指标。

一、小麦粉常见检验项目及标准

二、水分含量

GB/T1355-2021《小麦粉》中规定小麦粉水分含量≤14.5%。水分超标导致小麦粉容易结块、霉变，对久储不利。水分超标的主要原因是部分企业质量管理水平较低，生产过程控制、成品检验等环节存在不足。高水分调节能使麸皮完整，产品优质，增加小麦粉重量，企业会无意间“顾此失彼”，使制粉过程完成不了多余水分的消耗蒸发。

控制措施：一是要认清加工原料，区分硬麦、半硬麦、软麦；二是要熟悉面粉加工工艺，调节入磨水分、磨轴松紧、喷雾着水等；三是要强化出厂检验；四是要注意储藏安全，库房做好温湿度监测，做到干燥、清洁、无虫。

三、灰分含量

GB/T1355-2021《小麦粉》中规定小麦粉中灰分含量（以干基计）标准粉≤1.10%。小麦粉灰分是经高温灼烧剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比，是判断小麦粉加工精度高低和产品品质优劣的重要依据，一般来说小麦粉的灰分越低，其加工精度越高。灰分的主要来源是在原粮中有杂质或在加工过程中混入泥沙等所产生的外源灰分和小麦本身固有的内源灰分。

控制措施：把对筛理设备的维护保养列入日常管控的范畴，重点关注打麦机的筛板和筛理设备的出粉口及出料口，避免制粉过程中由于筛网破损使成品面粉中含有麸皮，或是筛理的效率不高而造成灰分超标。

四、磁性金属物

GB/T1355-2021《小麦粉》中规定磁性金属物（g/kg）小于等于0.003.磁性金属物是指小麦粉中混入的金属物及细铁粉，表示面粉中外来无机杂质的含量。磁性金属物是小麦粉加工机械检测中A类重缺陷的一个关键性指标。如果人们长期食用磁性金属物超标的小麦粉，将会造成磁性金属物在器官沉积，特别是混有斜状金属物会对食道造成伤害。

控制措施：一是强化原粮清理工作，避免清理效果不好或小麦在加工前未清理干净造成超标；二是做好设备日常维护保养工作，避免由于机器磨损产生碎屑造成超标。

五、超范围、超 *** 使用食品添加剂

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定小麦粉（通用粉和专用粉）中允许使用的食品添加剂包括酶制剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、面粉处理剂等。

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定通用小麦粉中添加磷酸类添加剂（单独或混合更大使用量以磷酸根（po?3?）计）≤5.0g/kg，偶氮甲酰胺≤0.045g/kg，碳酸钙≤0.03g/kg，碳酸镁≤1.5g/kg。

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确二氧化钛（白色素、钛白粉）和滑石粉（大白粉）不得添加到面粉中。

小麦粉中添加二氧化钛可改善面粉的色泽和流散性，但滥用二氧化钛可能损害消费者的身体健康；小麦粉中添加滑石粉可降低成本，还能防止面粉粘合，但过量或长期食用有致癌性。

控制措施：严格按照GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，完善配方管理，对添加的复配酶制剂和面粉改良剂中有 *** 值要求的食品添加剂要做好记录，做到配料和投料复核双保险。

六、真菌毒素

GB2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素 *** 》规定小麦粉中需要控制的真菌毒素有：黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮。

GB2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素 *** 》规定小麦粉中呕吐毒素（μg/kg）的 *** 指标为≤1000。

近年来脱氧雪腐镰刀菌烯醇不合格屡有发生，由于该毒素能够引起动物呕吐等中毒症状，故而称为呕吐毒素。小麦作为主食作物，是呕吐毒素分布最广的作物之一。呕吐毒素超标主要是因为小麦在生长期内受低温、多阴雨影响，赤霉病严重从而超标。

控制措施：一是配备色选机、真菌毒素快速检测仪等设备并正常启用；二是严格进货查验制度，按照GB2715-2016《食品安全国家标准 粮食》对霉变粒≤2%的要求筛查小麦，对无法提供合格证明的小麦原粮必须自检；三是小麦粉呕吐毒素项目列入出厂检验指标。

七、污染物

GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》规定小麦粉中的需要检测的污染物指标有铅（以Pb计）、总砷（以As计）、总汞（以Hg计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、苯并【a】芘。

GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》规定小麦粉中铅（以Pb计） *** 指标为≤0.2mg/kg，镉（以Cd计） *** 指标为≤0.1mg/kg。

小麦重金属超标的发生是一个系统过程，由风险源、暴露途径及风险受体多个环节组成。铅、镉是常见的重金属污染物之一，长期过量摄入将会给人体的健康带来危害。小麦粉中存在铅、镉超标的情况，原因可能是种植小麦的土壤环境受到重金属铅、镉污染所致。

控制措施：一是停止在被污染的土地上种植粮食，改为种植其他非食用作物；二是规范小麦粉生产单位，对采购的无法提供合格证明的小麦进行自检，对小麦粉依照食品安全国家标准进行出厂检验，对重金属超标的小麦粉及时进行无害化处理。

八、非食用物质

卫生部2005年第9号公告，决定自2005年7月1日起取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用，卫生部2011年第4号公告，决定自2011年5月1日起禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。

溴酸钾作为面粉处理剂，不仅能增白，还能改善面粉的烘焙效果，但大量食用将会致癌；过氧化苯甲酰在增白的同时，本身还原为苯甲酸残留在小麦粉中，可能对人体造成危害；过氧化钙在改善面团筋力的作用，也会氧化小麦粉中的维生素，从而破坏小麦粉中的营养物质。

控制措施：一是加大宣传力度，倡议食品非法添加就是犯罪；二是督促小麦粉生产单位落实食品安全主体责任，组织企业食品安全管理人员和专业技术人员学习食品安全法律法规及标准。

九、标签标识

小麦粉标签容易出现问题的地方有：虚假标注产品成分、虚假标注执行标准、净含量不合格等。

控制措施：企业要深入学习GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、JJF1070.2-2011《定量包装商品净含量计量检验规则 小麦粉》以及其他相关标签标识管理规定，如实标注食品真实名称和配料表中食品配料，不得虚假标注及篡改生产日期、保质期等。

小麦粉消费提示

一是选择亮证经营的正规商超和专业的供应商。

二是“看”，看标签上的食品名称、配料、等级、执行标准号、净含量、生产日期、保质期等内容；看小麦粉的颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或淡黄色。

三是“闻”，纯正的小麦粉有麦香味，如被污染，则有异味。

四是“捏”，小麦粉捏实后松开面粉随之散开，如结团不散，水分可能超标，容易在储存时变质。

五是“尝”，小麦粉的细腻度和口味，如感觉牙碜，含砂量过高。

综上，小麦粉生产单位只有诚信为本，守法经营，加强自律，落实企业食品安全主体责任，把好人员关、原料关、配料关、生产关、检验关，方能保证小麦粉质量安全、标签标识合规，保证群众“舌尖上的安全”。

同样是面粉，“普通面粉”和“全麦面粉”区别大，搞懂再买不吃亏

在我们父母辈儿那个年代，可以说家里能吃上白面，那就是大户人家了；因此导致一种情况，在接下来的几十年间，人们对精制面粉的追求，导致行业人士和大众都认为，面粉越白越腻，精度越高就越好；

但当家家户户都能吃上白面的时候，人们似乎都对全麦粉产生了一些误解，甚至被摒弃；认为全麦精度不够，口感不佳，甚至那些含麦麸多的全麦粉都被当成饲料粉，人都不稀罕吃！

但现在随着营养学的发展普及，人们似乎有重新意识到全麦粗粮的优势，除了要求吃饱之外，更多的讲究是吃好吃健康，因此全麦面粉的地位似乎又被重新登上了台面；那么如此翻天覆地的变化，除了口感上不同，“普通面粉”和“全麦面粉”之间到底有什么区别？

同样是面粉，“普通面粉”和“全麦面粉”区别大，搞懂再买不吃亏

1、加工方式不同

普通面粉：就是我们日常吃的白面，小麦粉；是将小麦脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉；并且表皮去掉部分越多，含麸皮杂质越少，磨得面粉就越白等级越高；这就出现了我们所看到的特级一等粉，特级二等粉，标准粉三种面粉；

全麦面粉：说白了就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉；全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面；因此吃起来口感粗糙；

2、外观不同

全麦粉是用蜕皮后的整粒麦子制成的，包含了麸皮物质；因此 *** 出来的小麦面粉，肉眼可见的有点黑，或呈深褐色；若你抓一把全麦面粉在掌心搓开，可以明显看到有粉碎的麸皮在里面；

可是普通面粉就不一样了，是用胚乳做成的，脱去了麸皮和胚；因此就展现乳白色。并且粉质细腻，即使你抓一大把面粉再怎么搓，几乎看不到杂质，并且非常的光滑；

3、口感不同

这就又回到了我们文章开头：父母辈那个年代，认为能吃得起白面的就是有钱人！最直观的一点就是两者口感差异完全不同！

普通面粉：因为去除了小麦天然的麸皮，因此吃起来虽然细腻绵柔，也比较容易消化，但少了天然的麦香味；

而全麦面粉，保留了大部分的麸皮部分，虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”，甚至有的还会发硬，完全没有普通面粉那般绵柔；但全麦粉保留了浓郁的麦香风味，因此对于吃惯了全麦食物的人，再吃普通白面，反而认为白面不易吃，没有味道；

这里我们再来解释一下那个年代为什么就认为全麦不好，非要追求白面？除了单纯的白面口感好以外，重要的一点是全麦以前卖不起价格，用的可能都是最差的小麦， *** 工序也没有那么讲究，甚至真的有的就是当饲料粉来做成人吃的全麦粉；因此久而久之，人们都似乎追求白面的精细加工，认为加工得越细越好！

4、营养价值不同

既然全麦面粉能重新被人们再次重视起来，归根到底，还是追求其营养价值；

全麦面粉加工程序少，几乎保留了小麦的所有成分，出粉率也基本保持在95%左右；而正因为保留大部分的麸皮等原料，里面还有丰富的水溶性膳食纤维和B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，而这些也正是保持身材苗条的更佳食物。这就是为什么减肥的人都非要追求全麦食物的原因了！

而普通面粉虽然加工程序精细了不少，但出粉率降低，在精细加工的过程中，多种营养成分也会随之流失，所以两者对比来说，全麦面粉的营养真的要高于普通面粉；这就说明了一点，像有的市场搞活动，推销什么特一特二面粉，要比全麦面粉好，你也不要再信了！

这里要补充一点的是，全麦面粉虽然保留了大部分的麸皮部分，但不可避免其成分里含有较多的微生物，因此对比普通面粉，更容易变质；而且麸皮胚芽含有脂肪，脂肪也是不易保存的一种物质；这就决定了全麦面粉的高要求，不易存放，保质期短，价格也要比普通面粉贵得多；所以在选择购买的时候，一定要看准日期，越新鲜日期越近得越好！久放不用的全麦粉吃起来和新鲜全麦简直一个天上一个地下！

如何辨别真假全麦食品

随着人们再次对全麦的追求和重视；市面上鱼龙混杂的全麦食品也是层出不穷；而所谓的“全麦”并不是真的全麦了；尤其对于面包一类的主食全麦食品，有的会用白面粉掺一部分全麦粉；甚至有的是白面粉掺一点麸皮，就理所应当地称之为全麦食品或全麦面包了；

其实最重要的一点就是看配料表：真的健康全麦，首位必定是“全麦粉”；如果是其实的成分，那么即使这款产品被宣传得再好，建议大家也不要被蒙蔽了，多掏腰包还买不到真面包！

最后还是值得再提醒大家的一点：全麦食物虽好，对比白面是要减肥得多，但也不是越多越好哦！毕竟全麦还是一种热量密度高的碳水化合物，吃多了该胖还是胖！重点在于：管住嘴，迈开腿；这要比吃什么都来的真实又管用！

（部分图片来源于 *** ，若有侵权请随时联系删除）

面粉越白越好吗？关于面粉的小知识，还有哪些是你不知道的？

相信不少朋友都和小农一样，

对面食情有独钟。

然而，小农自己动手做出来的

馒头或是包子，

却总是颜色发黄，

“卖相不佳”。

为何有的面食，光看着就

“香味溢出了屏幕”

自己做的却......

这究竟是手艺的差距，

还是因为选错了面粉？

市面上琳琅满目的面粉品类，

究竟有何区别？

今天，小农就来跟大家聊一聊面粉。

面粉，越白越好吗？

面粉白与不白，其实是有原因的，仅用好坏来判断其实是“不科学”的。总体来说，全麦面粉相对较黑，普通面粉相对较白。

我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮），胚乳是种子贮藏营养物质的部分，主要由淀粉和蛋白质组成。

面粉的颜色，和小麦胚乳有一定的关系。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉就显得较黑。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。

另外，小麦外皮的颜色也会影响面粉的颜色。红皮小麦磨出的面粉，由于有少量的“麸皮星”，如果分拣不干净，面粉会相对较黑，而白粒小麦磨出的面粉，即使存在同样多的“麸皮星”，也会显得更白一些。

高、中、低筋面粉有何区别？

蛋白质含量不同：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低，黏性小。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散。

颜色不同

高筋面粉的颜色偏黄；中筋面粉呈乳白色；低筋面粉的颜色是雪白色。

用途不同

高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包等；而低筋面粉比较蓬松，适合用来做蛋糕、饼干、点心等。蛋白质含量适中的中筋面粉，则适合做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。

除了上面的分类标准，目前国际上常用硬粒小麦和软粒小麦来划分面粉的种类。

硬粒小麦中的淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉的颗粒比较粗，也更容易吸水，制成面条的口感也就更为爽滑。而软粒小麦中的淀粉与蛋白质结合得很松散，面粉的颗粒细腻，吸水性较弱，烤出来的饼干口感松脆。

筋度识别小窍门：

来自中国农业科学院作物科学研究所的赵广才研究员告诉小农，想要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开。易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团，手松开后很快散开的就是高筋面粉。

全麦面粉营养更高，是真的吗？

小麦籽粒含有胚芽与种皮，胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、抗氧化组分、维生素E及脂质等营养成分，种皮是包裹在种子外层的保护性组织，含有大量的膳食纤维及各种微量营养素。

全麦面粉是将小麦去除外壳后直接加工的面粉，加工的 *** 比较简单，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽。麸皮含有大量的粗纤维，可以帮助人们消化。而普通面粉的加工方式比较繁琐，不但去除了种皮，还去除了麸皮和胚芽。

一般讲小麦的麸皮中蛋白质含量高于胚乳，因此全麦面粉的中蛋白质含量可能更高一些，营养可能也更好一些。全麦面粉做出的食品口感比较粗糙，不那么细腻，普通面粉做出的食品口感相对柔软细腻，口感好一些。

米面为何会生虫？

米面中有虫一般就是有两种情况，要么是粮食还在地里时本身就带上了虫卵，要么是储藏及运输等过程环境中有虫源，因而遭到了污染。

由于米面的加工工艺比较简单，保留了绝大部分的营养物质，加工过程可以杀死成虫，但是所保留的营养部分中往往携带有虫卵，很难杀死这部分虫卵，于是虫卵在合适的条件下孵化成幼虫。

未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质生虫。

面粉生虫了还能吃吗？

面粉容易生两种虫，一种叫麦蛾，幼虫圆筒形，淡白或带红色。成虫有翅膀，会飞，有灰色或银色斑纹。另一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形，成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬。

麦蛾是一种严重的初期性贮粮害虫。麦蛾通常在羽化和产卵时进入到粮食里面，如果一袋面粉中出现了麦蛾，则说明里面也可能还有它的幼虫、蛹，建议用筛子筛除或避免食用。

赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物，对人体有害。当面粉因虫害发生结块、变质时不建议食用。

储藏面粉小技巧：

通风良好，防止潮湿：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。

合适的温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃-24℃。

环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而降低面粉受污染的机会。

储藏环境中没有异味：面粉会在空气中吸收及储藏气味，所以储存面粉的环境，不能有异味。

今天的小知识，

你都懂了吗？

小农敲重点：

面粉略微发黑有它自身的原因，

并不意味着品质的好坏，

不需盲目追求“白”。

面粉功能的细化并不是噱头，

*** 不同的面食需选用不一样的面粉。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

关注小农，和小农一起从自然界中寻求启迪。

部分资料来源丨科普中国、果壳、京医通、闽食药闻

部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除

这6种面粉牢记不要买，超市员工自己也不买，看完告诉家人

中国人的餐桌上，面食是必不可少的，不管是北方的大馒头还是南方的阳春面，亦或是蛋糕和面包，都会用到面粉。做面食的面粉来自于小麦，小麦经过筛分研磨加工，最终变成了雪白的面粉。

面粉根据不同的使用需求，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。如果做蛋糕，一般用到比较松散的低筋面粉，做出来的蛋糕非常的蓬松。如果要做拉面，一般使用高筋面粉，这样做出来的拉面口感劲道有弹性。至于中筋面粉，是我们平时用到最多的，用途也相对广泛。

面粉根据使用的粮食的原料主体，还有玉米面粉、荞麦面粉和糯米面粉，现在随着人们生活水平的提高，尤其是城市的上班族注重粗细搭配，像杂粮面粉反而备受欢迎。那么，你平时倾向于用什么样的面粉呢？想要做出美味的面点，面粉的选择至关重要。面对市面上琳琅满目的面粉厂家，下面的几种雷区要避开，基本上就不会失败。

六种情况不能购买

一、来源不明的面粉

正规的面粉生产厂家都会按照国家标准生产面粉，不同类型和级别的面粉都有不同的执行标准号。所以购买面粉时要仔细查看面粉的包装袋上的执行标准，GB开头的是国标，代表着国家标准品质的面粉，同时还有检验合格的标志，这种产品是经过正规的质检程序的，大家可以根据需求购买。缺少包装和执行标准的面粉，更好不要购买，这种来源不明的面粉品质无法保证。

二、临期或者过期面粉

面粉属于食品 ，有一定的保质期限，购买时同样需要仔细查看包装袋上的生产日期。有的商家是将生产日期直接标注，然后备注保存期限；有的商家则直接将失效期限印在包装上，购买的时候要仔细区分。过期的面粉，不但口感不好，而且会产生对身体有害的物质，不利于健康。所以买面粉时要根据自己的实际需求，避免购买过多造成浪费。

三、散装面粉

面粉一般都是袋装的，但有些商家也会偶尔出售散装的面粉。面粉和大米不一样，颗粒十分的微小，长期暴露在空气中会吸收空气中的水分和吸附空气中的有害物质，从卫生和食品安全的角度来说，更好不要为了贪便宜而购买散装的面粉。

四、颜色过白的面粉

人们往往都认为面粉越白，杂质越少，品质越高，其实面粉磨出来如果不添加任何物质，往往是浅黄色的，不会过分偏白。商家为了吸引消费者眼光，往往会在面粉中添加一定剂量的增白剂，有的商家甚至会添加荧光剂，这些都是有害人体健康的物质。所以过度发白的面粉，反而要避开。

五、手感过于顺滑面粉

买面粉除了要看颜色，更好用手摸一下，感觉一下面粉的质地。如果面粉摸起来非常的滑手，有类似于滑石粉的感觉，那么这种面粉就要注意了。一般正常的面粉，手感是非常的细腻，摸起来绵绵的。通过手感来鉴别面粉，也是一种常用的手段。

六、有异味的面粉

如果再加上闻，就更能区分面粉的好坏了。优质的新鲜面粉闻起来有一种自然的麦香味，如果面粉保存不当或者放置时间过长，会有一种霉变的味道，这种面粉更好避开。

总之，买面粉要仔细观察，不要轻易贪便宜，以上的方式就很实用，希望大家收藏备用。

米面油开封时间有讲究，别傻傻地还在当宝贝啦

本文作者：食戟社

前段时间商务部发布了一则通知有说到鼓励群众根据家庭需求来进行生活必需品的储备，以备不时之需，当老百姓听到这个消息后多数人都想入非非，各种猜测日后的艰难生活，开始了抢货、囤货等等一系列类似于灾难片的大场面！更有甚者推车买了几百斤大米，几十斤的蔬菜！不得不说，中国老百姓抢货和囤货的能力真的是不容小觑…

出现了如此混乱的场面商务部紧接着也发布推文呼吁市民不要盲目囤货。为此有关人士也表示“大可不必”，我们可以解决眼下的需求但真的没有必要囤得太多，也告诫大家食物开封后太长时间不要继续食用，尤其是米面油这种开封后不能及时用完的必需品。下面小编也为大家整理出一些有关的常识供大家了解。

【大米、白面】

普通包装的大米保质期一般在6至12个月，超市散装大米的保质期在秋季一般为6个月，在夏季一般为3个月，如果是水分含量较大的大米保质期会有所缩短，一般在三个月左右。常温下的面粉保质期一般在3至12个月左右。当然，不管是大米还是面粉，如果商家在外包装袋上标明保质期限的话我们可以完全按照上边标注的时间去食用，如果超过保质期是不建议大家继续食用的。

大米或者面粉保存不得当可能会生一些虫子，大家都认为只要用筛子筛一筛就可以了，但像面粉生了虫子它的分泌物中有一种名为“苯醌”的毒素，是典型的致癌物。大米同样也会发生霉变或生虫等情况，发霉的大米含有黄曲霉素，它对我们的身体有很大的危害。所以一旦发现霉变或者生虫子的情况尽量不要继续食用，为了我们的健康，建议大家还是尽快扔掉。

我们在保存的时候可以将大米放到密封性较好的罐子或者袋子中，也可以在里边放一些姜或者大蒜、八角等可以起到驱虫效果的食材，然后放置在干燥阴凉处保存。面粉保存期间尽量放置在通风条件良好并且环境无异味的地方，因为地面湿气较大面粉容易受潮所以需要离地离墙20厘米左右贮存。

【食用油】

通常食用油的保质期在18个月左右，但是如果是开封的状态建议在3个月左右尽量消耗掉，如果时间过长，油的性质会发生大大的改变，它不仅会发生氧化反应，还容易发生酸败的现象，这类油对我们人体健康的威胁程度非常大。

建议大家将油放置在阴凉避光处保存，如果是大的桶装油建议大家将油分装到小油瓶内使用，既减少了污染程度又减少了它的氧化程度。我们也可以选用小包装的油，然后再按照家庭需求分批次进行购买。

在最后小编想呼吁大家不要盲目的囤积食物，我们过度的囤积最后可能无法在有效期内食用完，这不仅仅是对食物的浪费，如果我们吃了变质的食物也会对我们的身体健康造成非常大的危害。

这7种食材没有保质期，可以无限期储存？

最近有一篇文章在网上流传，说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保质期”，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好。

食物真的可以无限期储存吗？还会越放越好？今天聊聊食物的保存。

只有包装食品才有保质期

“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定。这个规定是企业必须达到的更低要求，通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等，根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。

也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障大家的安全。

而文中列举的几种食物，豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等，都是散装食品的配图，本身就不是预包装食品，当然可以没有保质期。

国标里是有一些豁免保质期的食品，包括五大类：酒精度大于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的。

别忽略了保存期的作用

虽然并不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好。实际上，所有的食品都有自己的“保存期”。

“保存期”，即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理。

换句话说，保质期保证的是在标注时间内产品的质量是更佳的，但超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。

而且，文中提的几种食物，多数情况是敞开散装的，这样其实非常容易坏，根本不能长期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮，是干燥的，可以放很长时间。但是，这并不意味着就可以无限期放下去，如果储存条件发生变化，比如开封受潮，那么同样会发霉生虫……

而黑巧克力、香草精，虽然放个两三年问题不大，但开封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接触了氧气，脂肪发生氧化，甚至会产生哈喇味等异味。

至于蜂蜜，因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，所以通常可以放较长时间。但是，蜂蜜打开后，受储存环境的影响，如吸收空气中的水分受潮，里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会逐渐变质。

所以，说这些食物“放得越久越好”肯定是不对的。

以下家中常备食物可以这样保存

不同食物储存时，要做到采用不同的 *** ，尤其是家中常备的以下这些食物。

蔬菜

蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质，尤其是叶菜类蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特别不耐放，即使放低温冷藏通常保存期在3-5天内。买回家更好及时放冰箱冷藏。

水果

水果一般需要低温保存，保存期通常是3-5天，长一点的有7-10天（比如苹果、梨等）。平时购买和储存水果时，尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，更好也不要超过一个星期。

水产、肉类

水产肉类容易被细菌侵袭，低温冷藏保存通常不超过3天。存放时，更好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏。如果要长期保存，一定要冷冻。

米面等主食

米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，它们比较怕的是受潮和虫子。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。开封后就要尽快吃完。

牛奶

保质期长的常温奶可以直接放在室温保存，一般放个一年半载问题不大。鲜牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保质期也短，通常不能超过一个星期。

饮料

未开封的包装饮料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。

食用油

食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了，也要尽快吃完。

遵循这5点，食物放心存

（1）临期食品可以吃

超市里的临期食品是可以购买的。临期食品还在保质期内，口味、营养及安全指标也都是合格的，并不会有安全问题，可以正常食用。如果购买回家，尽快吃完。

（2）自己家的食品放过期了不一定扔

过期食品不能销售，销售过期食品是违法行为。但是自己买回家的食品放忘了，过期了，也不一定都要丢掉。如果没有明显的问题，比如说，果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

（3）要注意按照要求储存食物

食物能保存多久，跟储存条件有很大关系。一般来说，储藏温度越高，同样的食物，它能保存的时间越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃下也能存这么长时间。要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。

（4）储存食物不能无限期

日常购买和储存食物时，不要储存太多太久，尽快吃完。

（5）如有异样，尽快丢弃

日常购买食物时，经常会买到没有标明保质期的散装食品，考虑到大家一般对食物保存期很难准确判定，建议若发现食物有明显的霉变、异味、生虫等变化，就尽量不要食用了。

文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

买面粉有讲究，看清包装有这“3个指标”再买，耐储存，麦香味足

我的母亲说她们小时候从来没见过白面，吃的面粉基本是自家用石磨推出来的，母亲说那可是正宗的全麦面粉，不过口感很粗糙，吃了不长肉没劲干农活，直到后来出现了可以加工白面的机器，就是宁愿背着小麦走上几十里路去磨面，也不愿意在家里推石磨了。白面利于消化，也可以帮助其他营养的吸收，更能 *** 更多花样的美食，吃白面也是大势所趋。

到现在每个村子的磨面机器早已消失不见，转而都是购买包装好的成品面粉，同时面粉也被分出了更多的种类和等级，能够挑选到更优质，耐储存，麦香味足的面粉是我们的首要目标，如此才能做出更多花样的面食。到了怎么挑选面粉时，有的朋友就犯了难，面对众多品牌面粉不知该如何下手，其实很简单的，只要看清面粉包装这“3个指标”，就能买到优质的适合你的面粉，不会多花一分冤枉钱。

废话不多说，直接进入正题，这3个指标就藏在面粉包装袋上。

指标一：看面粉的执行标准号

产品要想上市销售就必须遵守国家，行业和企业制定的标准，这是对面粉生产的原材料，生产工艺，卫生，指标参数，运输，存储的更低要求。

按照面粉的实际情况，我将面粉的标准号分为“国家标准”，“企业标准”和“专用粉标准”3种，这其中“国家标准”是更低要求，标准号以GB为开头，其他两种标准必须以“国标”为基础。按照国标面粉可以分为以下3种。

而企业标准则是在“国标”基础之上由生产企业自行制定的标准，也就是说企业标准是比国标要高的，低是不可能的，否则是不容许上市销售的，一般企业标准号多以大写的“Q”开头后面还后缀有企业名称缩写，然后是一串数字，比如这个“Q/XBYL 0001S-2019”就是典型的企业标准号，大家可以对照分辨。

然后就是各种“专用面粉标准号”，所谓的专用面粉，就是根据所 *** 面食的需求，针对性地添加了一些辅助添加剂，利于面食的 *** 。此“专用小麦粉”的标准号以大写的“LS”开头，分别有以下几种。

在挑选面粉的时候可以根据以上的标准号来购买，只要标注有以上这些标准号的都可以认定为优质产品，卫生，存储条件，保质期等等都符合标准，买回家以后更利于存储和 *** 。

指标二：分清面粉类型

根据面粉的类型可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和专用小麦粉，这其中专用小麦面粉可以从品名更加直接地看出所做用途，其他的3种则需要更加细致的说道说道。

高筋面粉更加适合 *** 手撕面包，馒头，包子等等

高筋面粉和成面团以后的筋性很强，反复地揉搓可以产生半透明的“手套膜”，更加适合 *** 手撕面包等有嚼劲的面食，也可以用来 *** 馒头，包子和面条等。

中筋面粉更适合 *** 中式面点

中筋面粉是我们最常见的面粉类型，一些只标注为“普通面粉”或者“小麦粉”的都可以认定为中筋面粉，比较适合 *** 一些中式面食，比如包子，馒头，面条，烙饼，饺子，花卷，糖糕等等。

低筋面粉适合 *** 松软的蛋糕，酥脆的饼干

低筋粉中的蛋白质含量是更低的，筋性也是非常之低，做出来面食口感也比较的松散没有嚼劲，所以适合拿来 *** 一些西式点心，比如烘烤后酥脆的饼干和松软的蛋糕等等。

所以大家在挑选面粉的时候要根据类型买适合自己的面粉，如果多 *** 一些中式面食，则普通的中筋面粉就足够了，做面包等就需要高筋粉，而一些西式小蛋糕，饼干等等，这就要购买低筋粉了。

指标三：看质量等级

根据国标GB/T1355中规定，面粉被分为4个等级，分别为特制一等（一等、富强粉、精粉），特制二等（二等、上白粉），标准粉（三等、85粉）和普通粉（四等、饲料次粉），看名字就应该知道，这里的特制一等面粉更优良，细腻也洁白杂质少，但是价格稍贵一点，适合做一些高档次的面食。

特制二等粉只比特制一等粉稍差一点点，但是价格比较适中，对面食没有过高要求的，完全可以代替特制一等粉使用。

标准粉就是以前所说的85粉，不要小瞧他，这种等级的面粉可是上世纪八十年代的主要消费面粉，养活了一代人，面粉虽不如现在我们常用的特制一等和特制二等，但是好在价格非常的实惠，一般家用中式面点基本就够用了。

最后的普通粉，按道理来说应该算是加工面粉所产生的“下脚料”，但是这种下脚料是为了提高面粉的经济价值而被提取出来的，被称为次粉，也可以拿来食用，但是市场上很难见到销售的，一般多用来酿造食醋或者加工成面筋食用。

——阿胡有话说——

看见没有，挑选优质好面粉很简单，只需注意观察面粉包装上的标准号，等级和类型就可以了，做什么面食用什么样的面粉才能做到得心应手，是不是对你有帮助！

我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的麻烦点个赞吧，明天还有精彩内容呈现，感谢阅读，明天见。

买面粉时，只要包装上有这"4个数字"，不管多便宜，都是好面粉

北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道的时间比较多。

但是就像生活中的很多其他事情一样，我们对于经常接触的东西，往往并不一定是十分了解，比如说如何正确挑选面粉。

很多人喜欢吃面，但是却没选对面粉！快过年了，给大家分享挑选面粉和做面食的小窍门，让你省心、省力，又省钱！

划重点

01

去超市买面粉

一定要看清包装上的这些数字

一、低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、面包等。

二、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。

三、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。

02

想要做好面食

你得这样选面粉

根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

一、标准粉：烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

二、富强粉：包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

三、全麦粉：全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

四、雪花粉：饺子

雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

五、麦芯粉：通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

03

挑选面粉有妙招

一、看

首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，更好选择标明不加增白剂的面粉。

到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

二、闻

就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

三、捏

符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

四、尝

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

04

蒸包子馒头窍门

每一条都实用

一、在发酵粉中加点白糖

发酵时，在发酵粉中加点白糖，在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。

二、用温水发酵

在溶化发酵粉时，更好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

三、和面时加点油

面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

---

来源：科普中国、人卫健康、中国食品网、CCTV生活圈

编辑：珠海市场监管团队

声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理

买面粉时，只要包装上有这“4个数字”，不管多便宜，都是好面粉

北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道的时间比较多。但是就像生活中的很多其他事情一样，我们对于经常接触的东西，往往并不一定是十分了解，比如说如何正确挑选面粉。很多人喜欢吃面，但是却没选对面粉！快过年了，小圈这就给圈友们分享挑选面粉和做面食的小窍门，让你省心、省力，又省钱！

划重点

01

去超市买面粉 一定要看清包装上的这些数字

一、低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、面包等。

二、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。

三、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。

划重点

02

想要做好面食 你得这样选面粉

根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

一、标准粉：烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

二、富强粉：包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

三、全麦粉：全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

四、雪花粉：饺子

雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

五、麦芯粉：通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

划重点

03

挑选面粉有妙招

一、看

首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，更好选择标明不加增白剂的面粉。到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

二、闻

就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

三、捏

符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

四、尝

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

划重点

04

蒸包子馒头窍门 每一条都实用

一、在发酵粉中加点白糖

发酵时，在发酵粉中加点白糖，在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。

二、用温水发酵

在溶化发酵粉时，更好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

三、和面时加点油

面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

来源 CCTV生活圈

注意！米、面、油开封超过这个时间，赶紧扔

1、食用油

桶装食用油的保质期一般为18个月，开封后建议3个月内吃完，过期的食用油不能吃！食用油中会有植物残渣，久置后会出现油脂酸败现象，这时食用油不仅在加热时会产生更呛人的烟气，还会产生分解物，如环氧丙醛等，人食用后容易中毒，并且过期的食用油被氧化后也会产生过氧化脂质，危害人体血管健康。

专家建议，应根据家中人口数量及做饭次数来购买合适包装的食用油，日常饮食中应尽量将不同种类的食用油搭配选用，例如大豆油、玉米油、花生油、亚麻籽油、紫苏油等，以保证每日摄取到比例更健康的Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸。

2、米面

米面产品不仅对存储条件有一定要求，并且也有保质期，通常情况下，真空包装的大米保质期可以达到12个月；普通包装的大米可能只有6～12个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。常温下面粉的保质期在3～12个月不等。季节和包装方式不同，保质期也会相对延长或缩短。

面粉应储存在干净、通风、远离墙地的环境中。长期放置的面粉会生虫子及虫卵，这种虫子的分泌物中有一种名为“苯醌”的毒素，是典型的致癌物。有些人认为将面粉过筛就可以去除虫子，但实际上仍会有部分虫卵存留。

大米应放在干燥、密封效果好的容器内，并置于阴凉处存放。另外可以在盛米的容器内放几瓣大蒜，防止大米因久置而生虫。过期的大米同样容易生虫或发生霉变，霉变的大米含黄曲霉毒素，这类致癌物质对身体危害很大。因此，米面都应按需购买，避免囤积造成生虫霉变，威胁生命健康。

3、调味料

以酱油为例，经发酵制成的酱油过期后同样会产生黄曲霉毒素，对身体健康产生很大的威胁。除此之外，豆腐乳、蚝油等调味料也应严格按照包装注明的保质期食用，以免久置后产生各种对身体有害的物质。

4、牛奶

牛奶的变质速度非常快，春夏季节开封后的牛奶在外放置一个小时就可能变质，秋冬季节开封后的牛奶放置超过两个小时后也不建议食用。因此购买牛奶时，应根据家中每日消耗量，选购合适容量的牛奶，并在开封后尽快食用，或放入冰箱保鲜。

5、肉类

冷藏状态下，鲜畜肉一般可保鲜3～5天，鲜禽肉则在1～2天。冷冻状态下，猪、牛、羊等红肉类保质期一般在10～12个月，其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间更长一些；鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉类比红肉类稍短，保质期在8～10个月；鱼、虾、鳖、贝类等海鲜、河鲜类，保质期一般能达到半年左右，但更好在4个月内食用。

畜禽肉类变质后肉色发暗，脂肪缺乏光泽；外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；有氨味或酸味，甚至有臭味。食用变质禽畜肉类，可能会导致急性肠胃炎发作，引发腹痛、腹泻、呕吐等一系列症状。

6、蔬果类

大多数的蔬果类存储时间都很有限。

芦笋、豆类、菌菇类等多数绿叶蔬菜，冷藏条件下存储时间一般不超过5天，胡萝卜、甜菜等根茎类蔬菜则在1～2周。草莓、樱桃、桃子等水果在冷藏条件下可保鲜1～3天，西瓜、甜瓜等瓜类果蔬则在7天左右。

来源： 工人日报

标签： 保质期 面粉