餐桌上的保留项目韩式炸鸡年糕，隔段时间就做一次

喜欢追韩剧，更喜欢韩剧里的美食，韩式炸鸡年糕在韩剧里出镜是比较高的！也是我心心念念的美食！有幸成为六月鲜韩式辣椒酱的试用者，一勺葱伴侣成就招牌美味！ 今天就用六月鲜韩式辣椒酱来做韩式炸鸡年糕！集美们还等什么？操作起来！#一勺葱伴侣，成就招牌美味

By 天蝎座小菜姬

用料

• 翅中 500克
• 翅根 500克
• 面粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 土豆淀粉 30克
• 盐 2克
• 葱 半根
• 姜 1段
• 黑胡椒粉 2克
• 水（酱汁用） 半碗
• 水（沾鸡翅用） 一碗
• 白糖 1勺
• 番茄酱 1勺
• 六月香韩式辣椒酱 2勺
• 蒜蓉辣酱 1勺
• 白熟芝麻 2克
• 大蒜 6瓣
• 糖稀 1勺
• 年糕条 300克
• 牛奶 150毫升

做法步骤

1、准备翅根一斤，翅中一斤，洗净控水备用

2、将翅根肉厚的部分多划几刀，方便入味

3、划好刀的翅根

4、将翅中正反面都划几刀，方便入味和成熟

5、划好刀的翅中备用

6、葱姜切大段备用

7、葱姜放入盆内

8、加入盐2克

9、加入纯牛奶150毫升

10、加入黑胡椒粉2克

11、抓拌均匀，腌制两个小时

12、取一个空碗，加入六月香韩式辣椒酱2勺

13、蒜蓉辣酱1勺

14、在小碗里依次加入蒜粒，熟白芝麻，番茄酱白糖，糖稀（没有糖稀，可加入蜂蜜代替）

15、再加入半碗清水

16、搅拌均匀备用

17、腌好的鸡翅，挑去葱姜，备用

18、加入面粉

19、抓拌均匀，使面糊充分裹住鸡翅

20、将1大勺玉米淀粉，1大勺土豆淀粉，放入盘中备用

21、再加入1袋香酥炸鸡粉

22、将三种粉调匀备用

23、去翅中一个，放入粉中

24、其中正反两面均匀沾满粉

25、取一个小碗，装一碗水，在将翅中放入水中浸泡

26、拿出翅中在粉中再次占满，抖掉多余干粉，放空盘备用

27、我们再来用同样的 *** 沾个翅根

28、裹好粉的翅根，放入盘中备用

29、年糕条泡水备用（方便年糕条的分离）

30、起火烧水

31、水开下入掰好的年糕条

32、成熟后捞出泡水备用

33、起锅烧油

34、油温五成下入裹好粉的鸡翅

35、中小火炸至六分钟左右，捞出控油备用（时间根据鸡翅的大小不同而定，一定要小火慢炸炸熟）

36、油温加热至七成，再次下入鸡翅复炸（复杂，主要是为了鸡翅表皮酥脆）

37、炸至金黄，捞出控油备用

38、锅内留底油

39、倒入酱汁

40、加入年糕条，煮3到5分钟煮至年糕条软烂（年糕条也可以下油炸，味道更好）

41、下入控好油的鸡翅，使酱汁均匀的裹满鸡翅，便可出锅装盘

42、最后上个成品图，好吃的韩式年炸鸡年糕完成！感谢收看！

小贴士

1.在调制炸鸡裹粉的时候，如果您嫌麻烦可以到，某东或某宝，某多，去买炸鸡裹粉，就省去了调粉的步骤。 2.在腌制鸡肉的过程中，可以根据您的喜好加入奥尔良腌料或其他各种味儿的腌料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡叉骨秘制腌料，回家可以摆摊的，技术配方

锁骨、鸡脖子、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。

腌料名称

奥尔良特味浓腌料，在调料店有卖的，或者到某宝上买，一般2斤20米还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。

鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻 ，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开

鸡锁骨腌制比例：

10斤鸡叉骨放奥尔良特味浓脆料400克，嫩肉粉10克，肉宝王10克，鸡骨寝膏5克，水400克。然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌6-8个小时左右

二，出摊前准备工作

用300g生粉，120g面粉，150g特味浓香酥裹粉，三种粉在一起搅拌均匀用250g水，然后一边倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加，变浓稠了把腌制好的鸡锁骨到里拌匀。

秘制撒料：

芝麻粉熟500克，孜然粉450克，酒鬼花生磨碎400克，黄豆粉550克，酥子粉380克，椒盐300克，浓缩鲜香粉180克，烧烤料500克炸好出锅了，都散一点，味道就很好了

个人总结的小技巧：

鸡肉要炸两遍，为什么？

之一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在

盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。炸了两次，油就会变黑怎么办？在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。

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小熊爱美食

教你做香酥炸鸡腿，外皮酥脆，肉质鲜嫩不夹生，学会不用出去买了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

炸鸡配啤酒，不知不觉之间成了一种流行吃法，很多人喜欢去外面吃炸鸡，味道如何不说，可炸鸡腿用到的食用油真是质量堪忧。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮鸡腿，学会就再也不用买了，来看看怎么做的吧！

所需食材：

鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋

*** 步骤：

之一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。

第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。

第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。

第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。

第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的 *** 把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。

第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。

第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！

*** 关键点：

1.腌制鸡腿的过程中请多翻拌，这样才能让鸡腿均匀入味。

2.炸鸡腿时请选择新油，然后鸡腿要低油温下锅。

这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一个都不够吃，味道一点也不输外面买的。自己动手丰衣足食，你也来自制一份香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！

本期香酥脆皮鸡腿的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月28日的视频 *** ，我们下期见。

做炸鸡面糊很重要，这么做香酥鲜嫩，比肯德基的吮指鸡还好吃

本期导读：做炸鸡面糊很重要，这么做香酥鲜嫩，比肯德基的吮指鸡还好吃

肯德基来到中国应该是90年代的事了，那时我还在上小学，记得之一次妈妈带我去吃肯德基的时候，吃的是吮指原味鸡，真的是菜如其名，吃到吮指都停不下来。

后来长大后也吃过许多外来的美食，西餐厅也吃了不少，却对肯德基有着不一样的情怀，时常会怀念肯德基里的炸鸡。现在我的宝宝也5岁大了，也喜欢吃肯德基，为了不让她总去吃外面的油炸食品，我研究了一种炸鸡的做法，不放面包糠也超级好吃，一点不比肯德基的逊色。

【香酥炸鸡】

准备食材：

大鸡腿2个，鸡蛋清少许，酸奶少许，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，十三香少许，孜然粉少许，黑胡椒少许，面粉适量，玉米淀粉适量。

开始 *** ：

之一步、把鸡腿冲洗干净扒皮去骨，只留下鸡腿肉，切小块，放入盆中，倒入半个蛋清，少许酸奶，抓匀备用。

第二步、放入料酒，生抽，盐，蚝油，白糖，十三香，孜然粉，黑胡椒粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏腌制一天。

第三步、在保鲜袋中装入1：1比例的淀粉和面粉，鸡块放入袋中，握紧口猛摇，是面粉挂面每一块鸡肉。

第四步、锅中放入食用油，烧热至六成热，分批放入鸡块，炸至微黄出锅淋油。等全部炸完之后，油温再升高一些时，鸡块再次全部倒入油锅，炸至金黄，出锅装盘。

——厨房小贴士，昕宝叨叨叨——

1、鸡肉选择鸡腿肉而不是鸡胸肉，口感更鲜美。腌制鸡肉时放入酸奶，是为了使鸡肉更嫩，腌制的过程中酸奶会被鸡肉吸收，炸出来的鸡肉不会有酸奶的味道。

2、腌制一天是更佳时间，如果时间短的话容易不入味儿。油炸时油温不要太凉，这样鸡块容易吸收太多油导致口感不好吃。

3、这种 *** *** 不光适用于炸鸡块，炸鸡腿也是可以的，你可以尝试一下。

昕宝小结：

这个鸡块色泽金黄，香气四溢，外酥里嫩，特别好吃。因为腌制时加入了酸奶，肉质特别鲜嫩。在 *** 的过程中已经将骨头全部剔除了，特别方便孩子食用。

做炸鸡面糊很重要，这么做香酥鲜嫩，比肯德基的吮指鸡还好吃。我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

19.9实现炸鸡自由？肉超软、皮脆喷汁的中式炸整鸡，配方免费送

这是一篇来自炸鸡的诱惑！

谁能拒绝得了一整只金黄流油、皮酥肉嫩、入口喷汁的炸鸡！

这是我有史以来吃过、做过更好吃的炸鸡，也是我有史以来调出来的最精准的炸鸡配方，19.9就能实现炸鸡自由，看看这金黄的色泽、看看这一层一层的鳞片，还要啥KFC，直接把配方给你。

【香酥炸整鸡】

1.首先，我们准备一只两斤多重的仔鸡，做炸鸡一定要选这个小嫩鸡，容易熟肉还鲜。剁掉鸡爪、鸡 *** ，沿着脊背劈开，去除内脏、把上面的血水冲洗干净，不要直接把鸡剁成两半，不然炸出来不好看。

2.接着，我们把鸡腌制一下：生姜切成片，小葱几根捏碎和鸡放在一起，抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，放在一边腌制30分钟给鸡肉入味。

3.下面，就是做炸鸡最重要的脆皮粉的调配：准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，光用面粉不够酥、光用淀粉不够香，面粉淀粉一定要掺着用，才是炸出鳞片的关键。然后加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸粉3勺，把所有粉料抓拌均匀。

4.然后放入腌好的仔鸡，使其表面和内部都均匀裹上粉料，这样既能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。全部裹满以后稍微撒上点水，再裹一遍，同样是为了方便后期炸出鳞片。

5.锅内加入适量的植物油，油温六成热、油面冒青烟时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底，表面定型以后转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，一面炸好后翻过来炸另一面，一直把鸡炸熟、炸透、炸至表面金黄，就可以捞出控油了。

技术要点：

刚入锅时的油温要高一点，快速让鸡的表皮定型，然后，转为小火慢炸，把鸡的内部炸熟，临出锅时，转为大火，升高油温，把鸡炸酥。

上面提到的粉料配比，用来炸鸡翅、鸡腿、鸡米花、鸡柳都合适，炸啥啥好吃，炸啥啥酥脆。

（之一美食编辑：小雅）

做了香酥炸鸡挑剔的老公竟然吃了3大碗

By 放块豆腐你就咕嘟咕嘟吧

用料

• 鸡翅根 600克
• 盐 适量
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 水 适量
• 姜花椒八角香叶 适量
• 料酒 适量

做法步骤

1、放八角、麻椒花椒、姜片、香叶，喜欢吃辣放点干辣椒煮开晾凉

2、鸡翅根冲洗干净，更好切几个横刀，放料酒、姜片腌半小时，加几勺盐再倒入放凉的料水中，浸泡8小时

3、吃翅根从料水中取出控水20分钟，放2克盐白胡椒粉辣椒粉；面粉淀粉1:1比例和两克盐拌匀

4、鸡翅根裹一层粉、再裹一层蛋液、最后再裹一层粉

5、热锅凉油烧到冒泡

6、下锅

7、炸制金黄，大概20分钟

8、出锅

小贴士

浸泡料水的炸货很有味道～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香酥炸鸡翅 无需炸鸡粉和面包糠自己做，方便更放心

鸡翅中正反面都划几刀便于入味加入奥尔良腌料和料酒腌制，保鲜膜密封后放冰箱冷藏一夜。准备炸鸡裹粉：把面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉拌匀，鸡蛋打散备用。腌好的鸡翅中裹一层炸鸡裹粉，蘸一层蛋液，再裹一层裹粉，小火下锅炸至金黄。控干多余油分，无需炸鸡粉和面包糠的香酥炸鸡翅get?

自从学会炸鸡这做法，皮酥肉嫩，我家隔三差五吃一次，太香了

自从学会炸鸡这做法，皮酥肉嫩，我家隔三差五吃一次，太香了！

自制炸鸡想好吃，炸粉配方是关键，香酥肉嫩，比肯德基的还好吃

如果别人问我，什么食物吃了能马上变得开心，我一定会回答炸鸡。没有什么事是一份炸鸡无法解决的，如果有，那就来两份。我们全家人都是炸鸡的深度爱好者，尤其是我家小朋友，对炸鸡爱的深沉，各种口味都喜欢。

以前我嫌在家支油锅太费事，油烟大，清洗起来太麻烦，所以很少自己做，想吃了就去买一份。但是今年因为疫情的原因，我们一家三口困在家里好久，每天无所事事，净研究吃的了，炸鸡就这样成了我做得最多的食物了。孩子爷爷奶奶过年前给我们准备了好大一包鸡翅，可算是派上了大用场，后来吃完了依然意犹未尽，我网上下单买菜的时候又买了很多鸡肉，这个假期可算是过足了炸鸡的瘾。

自己做炸鸡真是划算太多了， 在外面买一份至少也要三四十，只够一个人吃，自己做一份炸鸡的成本可以做出一大盘，够一家人吃。而且自己做用的油也很安心，更不会反复使用。

刚开始炸鸡做的不是很好吃，不过在烹饪这方面我是一个有严谨科研精神的人，对待食物有着莫名的热情，一定会找到它更好吃的最省事的做法，炸鸡想好吃，外皮要酥，肉质要嫩，这才是一份好吃的炸鸡。现在我做的炸鸡完全符合了我的想象，家里人也赞不绝口，皮酥肉嫩，超级好吃。下面我就一步步把炸鸡好吃的秘诀分享给你。

【香酥炸鸡】

食材：鸡翅根2斤，孜然烤肉料35克，香酥炸鸡粉30克，土豆淀粉30克，鸡蛋1个，油适量。

做法：

1、食材。炸鸡更酥脆的秘诀就是土豆淀粉，炸鸡表面酥脆，肉质嫩滑。鸡翅根价格比较优惠，啃起来也过瘾，我觉得比鸡腿容易入味。

2、鸡肉用牙签在表面扎一些小孔，加入烤肉料抓匀腌制2小时以上，扎眼也是为了更快入味。

3、炸鸡粉和土豆淀粉的混合粉，取一半放入腌好入味的鸡翅，再加上一颗鸡蛋，混合均匀，再静置半小时以上。想让肉吃起来嫩，这一步也不要省略。

4、鸡翅根腌好了，锅里倒入油先烧着，再来最后处理下鸡肉，把剩余的一半混合好的粉放进去，抖擞一下均匀裹在鸡翅表面就行了，有点干粉也不要紧。腌制之后再裹干粉，可以让炸鸡表面更酥脆。

5、油烧到6成热，我通常会用一根葱来试试，放进去葱段边缘出现很多小泡泡，就可以了。鸡翅根一个个放进去，先用漏勺接着，避免粘在锅底上面，等到表面略定型了，再放入油里，依次把鸡翅都放进去。

6、全部放入之后炸6到8分钟，油温一直保持不要过高，避免鸡肉表面炸糊了，里面也不熟。全部炸熟了，升高油温，再放进去复炸2分钟，逼出鸡翅里面的油，并且鸡肉表面变得金黄酥脆。

7、用漏勺捞起来沥干多余的油，再放在厨房纸上，多余的油会被吸干，吃起来负担会小一些。炸鸡好吃，热量也是非常高的。

小贴士：

1、炸粉里加点土豆淀粉，成品特别香酥好吃。

2、复炸一遍可以逼出炸鸡里多余的油份，更健康。

这个香酥肉嫩的秘制炸鸡您喜欢吗？欢迎文末交流。

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饭店大厨说漏嘴的秘密，香酥炸鸡这样做才好吃

平时经常可以吃到炸鸡，但是都没有正经在家里做过，一来怕炸的不酥脆多汁，二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦，只需要前一天晚上腌制，转天想吃的时候，配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了，油是需要多了点，但是在可接受范围内，炸完后外皮酥脆内里多汁，跟外面没什么区别甚至比外面更好！

By 熊猫半糖

用料

• 鸡腿肉 500克
• 盐 2克
• 糖 1克
• 鸡精 1克
• 胡椒粉 1克
• 咖喱粉 2克
• 奥尔良腌肉粉 2克
• 面粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 奶粉 1克
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 1克
• 椒盐 适量

做法步骤

1、鸡腿肉洗净后，切去肥油，分成半个手掌大小的块；

2、腌制鸡肉：加入盐2克、糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奥尔良腌料2克，和鸡肉一起抓匀；

3、抓匀后放入冰箱冷藏腌制一夜；

4、 *** 炸粉：面粉200克、玉米淀粉20克、奶粉1克、盐2克、黑胡椒粉1克，用蛋抽搅拌均匀；

5、取炸粉50克，加入水25克，搅拌成面糊；

6、取腌制好的鸡块；

7、先裹上一层薄薄的面糊；

8、再将蘸了面糊的鸡块放入炸粉里，用手来回翻动使其全部蘸上干粉；

9、用手捏起鸡肉一头抖动，手的力量传递给鸡肉，使其沾粉产生鳞片状；

10、放入油中炸至金黄酥脆，炸的中间不时拿出鸡块接触空气，不用复炸也可以酥脆，不够咸可以撒椒盐吃；

小贴士

半糖有话说～ 1、腌制时间更好过夜，时间长更入味； 2、油炸前再蘸面糊和干粉，现蘸现炸；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软

标签： 香酥 炸鸡 炸锅 空气