因热量低、饱腹感强、不易多食等原因，全麦面包成为健身、减脂人群的新宠儿。
然而，近日新京报记者调查了市面上10个品牌13款产品，发现仅5款符合真全麦面包，以全麦粉为原料，不额外添加小麦粉，其中甚至有4款产品以小麦粉为主料，仅添加不到15%的全麦粉。
自称全麦面包的面包却不是以全麦粉为主要配方，这确实有些迷惑行为了。不禁让人质疑商家在虚假宣传，配方不优，名称来凑，用“全麦”假装出健康的感觉，提高售价的同时还能吸引消费者购买。
桃李醇熟（全麦）切片面包配料表中排在之一位的为小麦粉，全麦粉位列第三位，图片来自新京报网
随着低热低糖健康饮食的观念越来越深入人心，很多商家都开始在这方面下功夫。
比如奶茶店推出的“少糖”“不另外加糖”的选项，但是近日一个测评博主在对比了10个品牌的“标准糖”和“最少糖”含糖量之后，发现竟然有4个品牌“最少糖”的糖比“标准糖”还要多。
测评视频检测结果，图片来自视频截图
众所周知，甜味是人们所偏好的味道，能够让奶茶更美味，同时四个品牌反向加糖，这总不能因为这四家奶茶店的店员同时手抖了吧？
一些商家确实有打擦边球的狡猾之处，面包中加入少量全麦粉却自称全麦面包，奶茶中不减少糖或者反向加糖却自称少糖奶茶，这些都是无可辩解的虚假宣传，欺骗消费者。
但是还有一部分原因是目前行业内还没有相关规定，这让商家钻了空子。比如，全麦粉的比例达到多少才能被称为“全麦面包”？少多少糖才能被称为“少糖”？在监管方面，这里面的空缺也有待补充。
其实真正的100%的全麦面包的味道在口感上是非常难吃的，有的真全麦面包商家打出的广告语竟然是“因为真实，所以难吃”，所以一些消费者表示，有的品牌全麦粉达到50%左右是可以接受的，但是15%不到就觉得被骗了。
截图来自微博
沸腾君（xjb-feiteng）认为，商家不能做“大忽悠”，打着“健康”名号，产品却没有相应的优化；此外，新兴的时尚食品行业也需要更完善的标准，让“狡猾”商家无空可钻。
编辑 胡博阳 实习生 李坤晋 校对 王心
来源：新京报
没想到，这些食物都是“藏脂高手”！不想长胖就少吃来源：上海 *** 辟谣
给人提供能量的营养中，脂肪的能量密度是更高的，1 克脂肪给人提供的能量是碳水和蛋白的 2.25 倍，所以脂肪也最胖人。
一些常见的、被认为营养价值丰富的食物，其实脂肪含量也很高，但却看起来披着“健康”的外观。那么，到底哪些食物是“藏脂高手”呢？
雪花牛排
除了煎牛排时放的油，其实牛排本身也很藏油，常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。
前三者的脂肪含量分别为 8.3 克 /100 克、10.7 克 /100 克、10.8 克 /100 克，但是雪花牛排的脂肪含量却能高达 23 克 /100 克，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中，能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到它的脂肪。
这些脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过多对心脑血管不友好。
蔬菜沙拉
蔬菜的确低脂，可沙拉酱高脂，某款沙拉酱脂肪含量便高达 76.5%。如果 1 份蔬菜沙拉里放 25 克沙拉酱，全天烹调油更高推荐量的 2/3 就已经轻松下肚。可让厨师将沙拉酱单独放小碟里，自己决定放多少；或者改成蒜醋汁，做成中式大拌菜。
浓汤
很多人都喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。为什么这两种汤都那么浓香呢？主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。
浓汤里到底有多少脂肪？不同餐厅配方不同，某 APP 给出的蘑菇浓汤配方配料：口蘑 65 克、奶酪 20 克、黄油 10 克、鲜奶油 55 克、面粉 12 克、盐／鸡粉适量。煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。南瓜或蘑菇浓汤里，膳食纤维还能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看不出来。
土豆泥
土豆泥也高脂？土豆捣成泥，加少许油和盐，确实并不高脂，但这样做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿？因为缺少土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。某做饭 APP 中一款土豆泥食谱有 4000 多人都做过。其中黄油的量是土豆的 30%。
如果已经点了面包或意面做主食，更好别再点土豆泥。在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油。
披萨
披萨能拉丝是因为加了奶酪，脂肪含量已经很高。西餐厅做披萨，和面时也会加黄油，一般 100 克面粉至少加 10 克黄油，这是藏起来的脂肪；肉馅的披萨则能量更高。在家做披萨和面时尽量不要放黄油。
糕点
月饼、蛋挞、蛋黄酥、板栗饼等脂肪含量都不低，比如口感很酥的蛋挞皮，脂肪含量就很高，某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达 22.4%。
某款常见的五仁月饼的营养成分表中，一块月饼大约是 100 克，全吃下去将会摄入约 14.2 克的脂肪。买糕点的时候，不妨看看营养成分表，选脂肪含量相对低点的一款。
很多人心目中的健康食品粗粮饼干也是藏脂高手。本以为吃起来会很“刮嗓子”，可实际上大多粗粮饼干的口感都不错，吃起来一点也不粗糙，就是因为加了很多油，热量不低。比如某款粗粮饼干，脂肪含量高达 34g/100g，而且还主要是精炼植物油和起酥油，含有反式脂肪酸。
常见的面包中，也要避免“藏脂高手”，近日，清华大学公共卫生硕士、北京营养师协会理事顾中一发布了一则视频，提醒大家，有4种面包建议少吃：
巧克力夹心面包
顾中一对比了综合超市货架上所有的40款面包，其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达30%，一个120g的面包热量在600kcal以上。
也就是说，如果早餐吃了一个巧克力酱夹心面包（约120g-150g），那这一天的脂肪摄入量就要好好控制了，因为可能在早餐就吃进去了接近40g的脂肪。
巧克力夹心面包一般都是用的代可可脂巧克力酱，所谓代可可脂巧克力酱，不像真巧克力那样是可可豆做的，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其成分绝大部分是脂肪，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。
牛角/可颂，丹麦面包，手撕包，起酥面包等
这类面包的脂肪含量仅次于巧克力夹心面包。大家看到的层层叠叠、酥酥脆脆的酥皮、分层，是裹入了大量黄油再多次折叠才形成的。这类面包 *** 相对复杂，不仅面团本身要加入砂糖、黄油、鸡蛋，和好面团后还要把它擀成薄片状，再大量涂上黄油，然后反复折叠。这样当面团被烘烤时，水分蒸发，黄油融化，就会出现一层一层的效果。要想酥脆，黄油用量可以达到面粉的50%甚至70%。
丹麦面包，同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果，而且很多时候还会再配上一些高糖高油的馅料，比如奶油夹心或者代可可脂巧克力酱夹心，不健康BUFF叠满了。碰上面包名字带“丹麦”两字的都要留意一下，比如还有“丹麦菠萝包”，同样是大量油脂撑起来的酥脆。辨认特点是这种面包表面不光滑不饱满，而是能看到层层叠叠泛着光泽的褶皱，面包坊里看到这种面包，没附上营养成分表你也该知道是热量炸弹。
超市里的这类面包，品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之类的，不过一般舍不得用黄油，而是植物油代替。为了让价格低廉的植物油也起到类似黄油的效果，大多需要经过氢化等工艺的处理，虽然现在厂家都很注意降低反式脂肪酸产生了，但成品也会包含大量饱和脂肪，还是不健康。
椰蓉面包
椰蓉，是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品，其本身脂肪含量就很吓人，高达45%-60%，而且绝大部分是饱和脂肪，同时，椰蓉口感发干，为了更好吃，面包部分也会增加油润度。
肉松面包
市面上的肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品，蛋白质含量还是比较高的。但是，要让肉松粉牢牢黏附在面包表面，并营造出和谐的口味，无论面包坊还是超市卖的肉松面包，都免不了要添加大量的沙拉酱或者奶黄酱。
比如某品牌一款肉松面包就标明了沙拉酱含量≥23%，沙拉酱用量是远超肉松粉的。
哪些面包是值得推荐的？
全麦面包，用全麦粉制成，相比普通小麦粉要健康，膳食纤维、B族维生素、蛋白质都更高，不过市面上自称是全麦的面包良莠不齐，挑选时，可以选择全麦粉排在配料表第1位的，尤其是明确标出全麦粉添加量的更好，同时不加糖或糖在配料中排得比较靠后的即可。
硬质面包，也叫硬欧包，是面包中最健康的一类，因为原料材料很单纯，只有：面粉，酵母/苏打，盐，和水。无油，无糖，无蛋，无各种其他，熟成过程也是单纯的烘烤。比如法棍面包、意大利恰巴塔、德国碱水包和贝果等都属于这类。
全麦面包减肥吗？医生：热量可不低说起运动减肥的话题，
不少小伙伴热衷于全麦面包，
认为全麦面包热量低。
那么全麦面包的
热量到底低不低，
适不适合在减脂期间食用呢？
市面上的全麦面包种类繁多，有吐司切片、小面包等多个品种。
昆明市延安医院营养科科长 杨显珺：“全麦面包也是来自于谷物，原材料也是谷物，只要是谷物它的淀粉含量就是一样的。”
医生表示，与普通面包相比，全麦面包加工相对粗糙，且含有大量膳食纤维和矿物质。
昆明市延安医院营养科科长 杨显珺：“它在我们的消化道内消化吸收，比精白面做的面包相对要缓慢一点，升血糖的速度要缓慢一点，但是如果从控制能量的角度来说，全麦面包和精白面面包提供的能量是相差无几的。”
那么，全麦面包的热量到底有多少？近日，省外的检测机构从当地8家烘焙坊购买了8款全麦面包，对其热量值等指标进行了检测比较。其中一款全麦吐司的能量标示值为210KJ/100g，检验值为1098.88KJ/100g，碳水化合物标示值为5.5g/100g，检验值为51.33g/100g；脂肪标示值0.01g/100g，检验值为2.0g/100g。以能量对比来看：100克全麦面包能量约等于540克苹果或1800克黄瓜。
昆明市延安医院营养科科长 杨显珺：“小麦粉的碳水化合物的含量在70%左右，可以算一下，100克就提供70克的碳水化合物，一克碳水化合物供给4000卡的能量，那么就是280千卡，其实这个并不低，我们减肥的饮食一般的总能量，女性控制在1400千卡，男性是不超过1600千卡。”
医生建议，对于减肥的人群来说，全麦面包虽然是不错的主食，但一定要控制摄入量，更好到医院咨询专业的营养师计算食物摄入的能量，合理搭配饮食。
记者：庞兴尚、李安斌
编辑：董燕萍
网红"全麦面包"被曝光！热量低，真的有助于减肥？检测结果惊人近日，全麦面包登上了微博的热搜榜。
但这次不是全麦面包的营养与价值，而是……
微博截图
据上海市消保委30日消息，上海市消保委对号称全麦面包销售额之一的田园主义低脂全麦欧包送往专业机构检测发现，碳水化合物比标称多出约36%，所含能量比宣传的多出40%。
很多网友纷纷表示：太难了，本来买全麦面包就是为了减肥，结果这下越吃越胖了……
这里我们暂且不评论事件，重点科普一下全麦面包热量真的低吗？确实有助于减肥吗？
快跟上，一起来探寻答案吧！
什么是全麦面包？
全麦面包是指用没有去掉小麦外面麸皮和胚芽的全麦面粉 *** 的面包，和普通面粉只含有胚乳相比，全麦面粉包括胚芽、胚乳和麸皮。
图1 小麦颗粒的内层和外层结构（图片来源：Encyclop?diaBritannica, Inc.）
麸皮和胚芽的保留使得全麦粉的营养价值较高，口感变得粗糙，同时由于植酸盐和膳食纤维的存在，全麦粉的可消化性也受到影响。
*** 全麦面包时，酵母发酵不仅可分解影响消化的植酸，增加B族维生素，同时矿物质的生物利用率也得以提升，因此“真正的”全麦面包算得上是健康食品界的主食担当。
但目前全麦面包的条件却比较模糊，各国之间并没有统一的标准。
美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量达到51%以上的面包才是全谷物面包；美国全谷物理事会则规定，只有当全麦粉含量占64 %以上时，才可以称是真正的全麦食品；而欧盟则要求全谷物成分≥30 %；荷兰规定全谷物面包中全谷物含量必须为100 %；德国要求全谷物成分>90 %。
经查阅资料，我国目前没有全麦面包的强制标准。
2018年中国焙烤食品糖制品工业协会等推出了《全谷物焙烤食品》推荐性团体标准，中国营养学会《中国居民膳食指南》（2016版）中提出全谷物面包中全麦粉的比例不低于51%。
虽然这个指标只是一个建议，但对于消费者和生产者来说，也算是比较合理的。
全麦面包热量真的低？有助于减肥？
全麦粉的热量是352千卡/100g，面粉的热量是366千卡/100g，单从能量供给来说，并不能期待全麦粉 *** 的面包产生比白面包更低的热量。同时全麦粉中含有胚芽，因此脂肪含量也是普通小麦粉的2倍左右。
和米饭相比，虽然面粉和大米的热量基本一致，但面包含水量（30%-45%）低于米饭（60%-65%），因此，吃相同分量的面包和米饭时，面包提供的热量会更高一些。
从热量角度来看，和米饭、普通面包相比，全麦面包确实没有特别惊艳的效果。
那全麦面包真的有助于减肥吗？
其实，减肥除了和热量，还和饱腹感、血糖反应、脂肪合成、菌群结构等叠加效应有关。
全麦粉的GI值为45，全麦面包的GI值为50，低于米饭和白面包，因此食用全麦面包后血糖上升较为缓慢，可减少胰岛素分泌，抑制脂肪合成；同时全麦粉的膳食纤维含量在10.8%左右，高膳食纤维的存在可增加饱腹感，从而减少食物摄入。
综合起来，以全麦面包取代白面包对于控制体重是有好处的。
《中国居民膳食指南》建议成年人每日的全谷物和杂豆为50g-150g，和普通面粉相比，全麦粉含有17倍的膳食纤维、三倍的维生素B1、两倍的维生素B2以及高含量的矿物质，纤维素既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便。
《营养学杂志》发布的研究表明，用全谷物替代精制谷物，可减少腰围、血压和血糖随年龄增长而增加的幅度，从而降低心血管疾病风险。
也有研究证明全谷物能调节菌群结构，有助于改善便秘并降低结直肠癌的发病风险。
整体而言，真正的全麦面包的确具有控制体重并降低慢性病发病率的健康效应。
长期把全麦面包当主食，可以吗？
如果用全麦面包取代主食中的白面包或白馒头，还是比较合理的。
但不建议把全麦面包当成减肥中的主力军甚至唯一的主食，毕竟均衡饮食才是最重要的。
当前中国人饮食的主要问题是杂粮摄入不足，《英国医学杂志》2021年的一项研究对包括中国在内的21个国家近14万人追踪了16年，发现中国人均精粮摄入量更高（225g/天），其次是东南亚（157g/天）；非洲人全谷物摄入水平更高（394g/天），中国人均全谷物仅38g/天，与精制谷物吃得较少的人群相比，精制谷物摄入量较高的人群，全因死亡风险增加27%，严重心血管疾病发生风险增加33%。
因此，日常生活中我们应该增加全谷物和薯类的摄入，培养多吃粗粮或杂粮的饮食习惯。
如何挑选全麦面包？
和普通面包相比，全麦面包存在以下几点特征：
软硬度——
由于高膳食纤维的存在，发酵难度增加，松软程度稍差；
色泽——
由于麸皮和糊粉层的存在，横断面为自然的浅褐色，整个面包的质地稍显粗糙；
风味——
全麦面包保留了小麦中的物质，因此麦香味更浓且越嚼越香。
单纯地关注外观不一定能买到真正的全麦面包，消费者在购买时还需关注食品标签。
尽量选择全麦粉排在配料表中之一位的产品，同时选择全麦粉占比大于50%为佳，同时兼顾口感和营养。
通过查看营养标签中膳食纤维的含量确定全麦粉的比例，全麦粉的膳食纤维含量大于10%，如果产品中膳食纤维含量较低，则就意味着全麦粉的添加量比较有限。
此外，注意配料表和营养标签，关注糖和脂肪的含量。
最后，关注全麦面包的钠含量，一般面包含盐量约为0.5g-1.25g/100g，作为主食时，尽量选择含盐量较低的产品。
综上所述
真正的全麦面包的确可以控制体重
但不建议
把全麦面包当成减肥过程中的唯一主食
要知道均衡饮食更重要
最适合减肥吃的食物是这些，果汁可乐茶奶盖要远离☆主食类：
大家应该都知道真正让我们发胖的并不是脂肪，而是碳水化合物吧，就是淀粉和糖，它们才是罪魁祸首。
建议大家少 *** 米面，面包蛋糕这些食物，要用粗粮来代替，吃一点饱腹感就超级强，更有利于减肥和对身体好！
可以替代的食物：
1.紫薯：热量（70大卡/100克）
吃法可以蒸熟直接吃，也可以和燕麦，一点点米一起煲紫薯燕麦粥，早上或者晚上喝上一碗美滋滋的！
2.红薯：102大卡/100克
3.玉米：112大卡/100克
4.燕麦片：377大卡/100克
不要看它热量高，只需少量燕麦片即可冲泡出一大碗的燕麦粥，还是比较适合减肥吃的。
5.贝贝南瓜：60大卡/100克
很小一只，某宝就有。操作容易，把它扔进微波炉转个10分钟就好了，吃起来口感糯糯的，甜甜的，像板栗。
===PEI_PAGER_PEI===
☆蔬菜类：
只要100g的食物热量在20-30大卡左右，那么你可以每餐吃它都可以吃到饱。
但要饱了就停，不要硬多塞几口，还有不要大油大炒的来烹饪这些食物，有时候你加的那些大量的佐料、油反而热量大大超出了食物的本身。
1.菠菜：28大卡/100克 2.西兰花：36大卡/100克 3.海带：13大卡/100克
4.木耳：27大卡/100克 5.生菜：15大卡/100克 6.大/小白菜：18大卡/100克
7.卷心菜：24大卡/100克 8.空心菜：46大卡/100克 9.芹菜：16大卡/100克
10.秋葵：45大卡/100克 11.芦笋：22大卡/100克 12.莴笋：15大卡/100克
13.苦瓜：22大卡/100克 14.冬瓜：12大卡/100克 15.丝瓜：21大卡/100克
16.豆角：34大卡/100克 17.茄子：23大卡/100克 18.西红柿：20大卡/100克
19.黄瓜：16大卡/100克 20.金针菇：32大卡/100克 21.蘑菇：24大卡/100克
22.平菇：24大卡/100克 23.杏鲍菇：35大卡/100克
这样一看，是不是有很多吃的，清炒啊，有些可以做沙拉和凉拌菜，也可煲汤，拿来打素汤火锅也是美滋滋的，而且不用担心会胖。===PEI_PAGER_PEI===
☆肉：
1.鸡肉：167大卡/100克 2.鸡胸肉：133大卡/100克
3.鱼肉：113大卡/100克 4.虾：81大卡/100克 5.牛肉：160大卡/100克
除此之外还有海鲜可以吃哦！
☆豆制品：
1.豆浆：16大卡/100克 2.白豆腐：82大卡/100克
☆水果类：
当你吃太多精米面的话（大部分会转换为葡萄糖），再喝果汁，吃水果，吃甜食，又没有高强度的运动，长胖你就没得跑了，妥妥的，因为果糖永远都无法消耗掉。
既然果糖这么可怕，那我们要尽量避开太甜的水果，只吃水果减肥是很愚蠢的，千万不要暴食水果哦！
尽量避免：蜜枣，葡萄（干），无花果，菠萝蜜，榴莲
少量吃：太甜的苹果，梨，芒果，柿子 （柿饼），木瓜，西瓜，樱桃，荔枝，香蕉
（为什么香蕉要少吃呢，因为它的碳水化合物贼高啊，一天吃一条就够了，吃多了还不如好好吃顿米饭）
可以吃的：
1.草莓：32大卡/100克 2.苹果：54大卡/100克 3.火龙果：60大卡/100克
4.圣女果：22大卡/100克 5.奇异果：61大卡/100克 6.柚子：42大卡/100克
7.桃：51大卡/100克 8.橘子：44大卡/100克 9.蓝莓：57大卡/100克 10.黑莓：26大卡/100克
11.树莓：54大卡/100克 12.杨梅：30大卡/100克 13.番石榴：53大卡/100克 14.杏子：38大卡/100克
☆喝的：
1.白开水 2.黑咖啡 3.红茶
4.绿茶 5.玫瑰花茶 6.普洱茶
果汁啊、可乐啊、奶茶奶盖这些真的要远离，不然肥肉是离不开的。
全麦面包脂肪含量比普通面包还高！消费者只能“盲选”？文/余源
近日，迅速崛起的网红面包品牌田园主义“翻车”了。
8月30日、31日，上海市消保委连续两天发文指出，田园主义全麦面包营养成分实测值和标示值存在较大偏差。
9月5日，田园主义创始人公开道歉，表示因测算错误导致了碳水化合物等能量的实测值远高于产品包装上的标示值，同时给出赔偿方案。
近年来，全麦面包被不少人奉为减肥养生“法宝”，不少商家宣称其具有“热量低”“饱腹感强”“无油无糖”等功效。
但是在全麦面包走俏市场的同时，中国新闻周刊在市场走访时发现，目前全麦面包中全麦粉含量各不相同，而且有的标注，有的不标注，甚至还有同品牌下全麦面包脂肪含量比普通面包还高的情况，消费者只能“盲选”。
那么，全麦面包里到底该有多少全麦成分？五花八门的标注背后又暴露了哪些问题？
减肥面包却成增肥
8月30日，上海消保委官方微信公众号发文表示，经专业机构检测，田园主义全麦面包碳水化合物检出值为45.7g/100g，比标称多出约36%，减去膳食纤维含量后多出16%；所含能量实际检出值为1060kJ/100g，比产品标称的746kJ/100g 高出40%。
按照田园主义的说法，其原味全麦面包能量为155大卡/个，而根据专家依照样本实测值测算，同款产品的能量实际为901千焦，约等于215大卡/个。
当晚，田园主义回应称，其产品标准符合并遵守国标《预包装食品营养标签通则》相关法规。不过对于产品实测值与标示值之间的偏差，田园主义并未作具体解释。
次日，上海消保委再度发文称，在专家的专业解读后，田园主义全麦面包碳水化合物实测值是标示值的116%；能量实测值是标示值的131%；蛋白质实测值是标示值的256%；钠实测值是标示值的233%。
此事让热衷减糖、减脂的轻食群体大跌眼镜，很多网友纷纷表示：本来买全麦面包就是为了减肥，结果这下越吃越胖了……
9月5日，田园主义通过官方微博表示，由于实验室测算失误，误判为没有超出标签标示管理规定的误差值，所以没有进行及时送检，更没有把数据更新到包装上，进而导致了上海消保委对这款原味全麦面包的检测结果与标示出现了较大差异。
同时，田园主义也提出了赔偿方案：对8月1日以后所有购买全麦面包原味产品的消费者进行赔偿，赔偿方案可以是直接选择退款或待产品整改完成后等量赔付最新产品，在9月30日前完成全部售后。
公开资料显示，田园主义诞生于2018年5月，2019年切入轻食市场。截至2021年5月，其内装小袋全麦面包销量已突破3600万袋。2020年12月，元气森林入股田园主义，目前持股20%，为其第二大股东。
在上海市消保委看来，这种低标行为不仅是不诚信的体现，更是对消费者的不负责任。
江苏法德东恒律师事务所合伙人蓝天彬律师表示，田园主义全麦面包在各大平台广泛营销，但产品的实际营养成分与标注不同，且差值较大，涉嫌虚假宣传和侵犯消费者的知情权。消费者可以要求田园主义承担民事责任，包括更换、退货、退还货款或者赔偿损失等。如果查实田园主义有欺诈行为，还应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。
全麦食品乱象颇多
全麦面包领域的乱象，不止于此。
近年来，我国烘焙市场增长迅速。数据显示，2016年我国烘焙食品零售额达到1700亿元，2020年达到2569亿元。而随着人们对于健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增长很快。
晚上6点，位于北京的一家烘焙蛋糕店，面包蛋糕类的产品有几十种之多，诸如全麦吐司、全麦贝果等类型的全麦面包并不少见，且多被摆放在销售区显眼的位置，挑选的顾客络绎不绝。一位工作人员表示，全麦类的产品非常走俏，基本上7点以后就卖光了。
“怪兽不厌食”无糖烘焙创始人张译萌告诉中国新闻周刊，全麦概念迎合了日益普及的健康消费观念，所以受到越来越多的消费者喜爱。从公司内部检测数据看，消费者对全麦类的产品关注度很高，这也给了企业更大动力研发相关产品。目前“怪兽不厌食”旗下的全麦产品数量能占到所有产品数量中的65%到70%。
资料显示，全麦粉是指将整粒小麦，不去掉外面麸皮和麦胚，直接研磨得到的面粉。华东理工大学生物工程学院教授、食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示，与精制谷物相比，全谷物保留了胚芽、麸皮，膳食纤维含量更高。丰富的膳食纤维有助于降低心血管疾病及糖尿病风险、缓解便秘、控制体重等，所以建议每天适当增加全谷物食物的摄入量。《中国居民膳食指南（2016）》也建议全谷物每日摄入量为50g-150g。
不过虽然都叫全麦面包，但彼此的差别却很大。
通常来说，烘焙产品的配料按照加入量的递减顺序在配料表中依次排列。然而梳理目前市场上一些全麦面包的配料表，排在首位的并非全麦粉。
以好利来的全麦吐司为例，全麦粉排在配料表的第三位，标注含量不低于10%；而味多美的全麦粉则排在所有配料中的第九位，且没有标注含量。
由于全麦含量不同，这些全麦面包的营养成分也大不相同。
中国新闻周刊发现，桃李面包旗下的“全麦醇熟切片面包”中脂肪和碳水化合物含量分别为4.7克/100克、41.6克/100克；而桃李旗下另一款“醇熟切片面包”中脂肪和碳水化合物含量分别为2.8克/100克、48.7克/100克。
图/桃李京东自营旗舰店
为何全麦面包脂肪含量比普通面包还要高？中国新闻周刊就此联系桃李面包，但截至发稿尚未获得回复。
到底何为全麦面包？为何不同品牌的全麦面包中全麦粉含量会出现如此巨大的差异？很多消费者对此备感困惑。
无强制标准是症结
对此，张译萌告诉中国新闻周刊，从工艺上看，全麦面包要从口感、价格、消费者认知三方面取平衡点。据她介绍，目前怪兽不厌食旗下主要有两类全麦面包，一种是全麦粉的含量不超过40%。“我们做过反复试验后发现，超过这个数值，产品的口感就会明显发干发硬发柴，大众不太容易接受。”另一种则是100%全麦面包，矿物质、麸皮含量都高出不少，但售价也相对较高，定位偏高端和小众一些。
在业内人士看来，部分品牌在全麦成分标注上含糊不清甚至不标注，一方面是蹭全麦热点，提升销量，另一方面则是为了节约成本。张译萌表示，从成本的角度来说，由于工艺更加复杂，全麦粉比小麦粉要贵出50%，因此少使用或者不使用全麦粉成本肯定会更低。
然而这种行为涉嫌伤害消费者权益，但更重要的是，这种行为将反噬行业自身。
一位烘焙行业从业人士表示，自家用45%的全麦粉生产全麦吐司，售价是24元，如果把它降到10%的含量，售价可以变成15元左右，口感还会更松软。“消费者如果只看价钱和口感，而不知道成分的话就容易出现误导，造成劣币驱逐良币的现象。”
全麦食品市场乱象的背后，则是我国全谷物食品行业尚无强制性标准。
中国新闻周刊查阅资料发现，我国目前仅有的一份全麦相关标准，是2018年12月发布的《全谷物焙烤食品》团体标准。根据该标准，团体标准对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%，即每30克产品中含8克或以上。然而由于不是强制性标准，因此业内按此执行的企业凤毛麟角。
张译萌无奈地表示，由于全麦面包没有专门的执行标准，所以市面上只放5%的全麦粉成分的也在宣称全麦面包，但实际上从营养学角度来说，全麦粉低于30%都只是“概念性添加”，起不到全麦真正的作用。
此外，在刘少伟看来，强制性标准在执行时还面临很多困难。市面上所售全麦粉主要是复配制粉，就是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加。“因各地、各季小麦成分含量不同，因此各全麦粉生产企业回填成分时采取的比例也不尽相同，执行的企业标准也是五花八门，无形中又增加了标注的难度。”
爸爸糖手工吐司高级研发技术经理韩宝表示，在没有行业强制标准的情况下，消费者可以根据自身需求对照配料表选购。对于普通消费者来说，10%至20%全麦含量的面包即可；而对于有减脂增肌的强健身需求的消费者来说，则可以考虑全麦含量更高的产品。
买面包时：留意这5种包面，虽然好吃，但高油、高糖、高脂肪最近，媳妇和我说：她同事说，传统的早点碳水太多，热量太高，不利于女性瘦身。像什么包子、面条啥的早晨要少吃。建议媳妇改为面包、鸡蛋和牛奶啥的。所以，老于家最近的早餐不是三明治，就是什么肉松面包，手撕面包等等。
但是，一个周下来，媳妇居然又胖了2斤，而中午和往常一样的饮食，甚至晚上只吃点蔬菜。结果，做过面包店店长的朋友来我们家玩的时候，说起来，人家一看我们吃的，哈哈大笑。说：吃这样的面包，你不胖谁胖！
说实话，老于这才知道，原来有些面包别看口味不错，味道挺好，感觉很好吃，但却是高油、高糖、高脂肪的食物！所以，今天老于就给大家分享5种此类的面包，如果仅仅是偶尔解馋，吃是没有问题的，如果经常吃那就要留意了，因为，对身体的确没有益处。
之一种：肉松面包
一般来说，如果是用真肉做的肉松，最后再做成的肉松面包，其每100克大约含有330大卡左右的热量。但问题是，现在有些商家为了降低成本，用大豆植物纤维做成的肉松和少量的真肉松混合在一起。
其次，为了遮掩“假肉松”的口感和味道，便会加入大家量盐分、糖分以及多种添加剂，这样才会让我们吃不出肉松品质的高低。但是，这样的肉松面包，不仅热量更高，所含有的盐分、油分太高了，这就是为什么才吃了几天就胖了两斤的原因之一。
第二种：起酥层面包
说实话，之一次吃到起酥层面包时，酥脆醇香的口感，真的让老于忍不住多吃几口！但是，朋友却说：起酥层面包也叫作丹麦面包，它是在面团中掺入油脂，以达到口感酥软、层次分明、奶香味浓的特点。
但是，很多商家为了节省成本，以及让起酥层面包更加的酥脆，会加入大量的起酥油。而起酥油是指精炼的植物油脂、氢化油或其油脂的混合物。说白了它还有个名字大家都知道，就是人造奶油！所有，起酥油含有大量的反式脂肪酸，这种油脂被我们吃到身体后，要长达50多天才能被代谢出去，所以，吃这样的面包不胖就怪了！
第三种：奶油面包
之一次吃奶油面包的时候，感觉和吃泡芙差不多，而且价格更实惠，感觉性价比更高。但是，现在才知道，奶油面包中的奶油，同样也是使用的人造奶油。因为，人造奶油的保质期长，起酥效果好，但缺点也明显，不仅属于高油、高糖、高脂肪，最关键的是吃完之后不易代谢啊！
第四种：水果面包
众所周知，水果如果切开之后，保质期就会短，如果当天吃不完，很容易变质。但是，这样一来，很多食客是准备第二天早晨吃的，所以，有些商家就会用水果罐头来 *** 水果面包。但是，水果做成罐头后，就等于用糖腌渍一样，属于高糖、高热量的食物。
一般每100克水果面包的热量大约在400大卡左右，而成年男性一天大约需要2600大卡的热量，成年女性一天大约需要2100大卡的热量，但一个水果面包至少在200克左右，也就是说，光是这么一个小面包，就吃掉了一天所需热量的一半，所以，这就是为什么会不知不觉中长胖的原因啊！
第五种：多拿滋面包
每次吃多拿滋面包都感觉太香了，听朋友说才恍然大悟，原来这种面包是需要油炸的，而且吸油率几乎为百分之百，也就是说100的面包，会吸收接近100克的油脂。很多朋友会说，它吃起来，外壳也是酥香的啊？
这是因为面包裹上了面包糠，所以，吃这种面包和“喝油”差不多！所以，这种面包的确香，但是它的热量也的确高，主要就是因为它吸附了太多的油脂。
哪些面包可以当做早餐吃呢？
看到这的朋友，肯定会问：老于，既然这些面包不能当做早餐，那么，哪些面包可以当做早餐来吃呢？老于建议大家可以试试以下几种：
首先是全麦面包，现在的人对于粗粮吃的少，而全麦面包可以弥补这一点。其次是碱水面包、法棍等，这些面包就是面粉、酵母、水以及少许的盐 *** 而成的；还有就是黑麦面包、荞麦面包等等。这些面包几乎都是不需要用到奶油的，可以放心的吃！
——老于说——
说实话，没想到啊！原以为早餐吃个面包，喝杯牛奶，是件挺时髦也挺健康的事情。结果却是越吃越胖，要不是朋友告诉，还真蒙在鼓里。所以，喜欢早餐吃面包的朋友，切记上述的5种面包不要经常当做早餐吃，容易胖！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
吃全麦面包能减肥？你买的全麦面包，有可能是假全麦原创内容，擅自搬运者必究！
减肥的人可以少吃一些精细碳水，适当吃一些粗粮，粗粮的消化时间比较久，可以减缓升糖系数，抑制脂肪的堆积，帮你提升减肥效果。
而全麦面包也是典型的粗粮的一种，减肥人群会选择全麦面包代替白面包，达到减肥的效果。
不过，市场上的面包真假难分，你买的全麦面包，有可能是假全麦！
真正的全麦面包是由全麦粉制成的，比小麦粉多了麸皮和胚芽这2种物质，因此，全麦面包富含膳食纤维、维生素以及蛋白质，饱腹时间会更久，还能控制血糖水平，抑制脂肪堆积。
很多假全麦面包，为了口感更好，加入了白砂糖、黄油或者人造奶油，会让面包的口感的确很好，更加细腻香甜，但这不是全麦面包，其热量、油脂含量不低，对于减肥不起什么作用。
而真正的全麦面包热量较低，饱腹感很强，口感并没有白面包那么细腻。小编尝试过真正的全麦面包，甜度是比普通面包的甜度低的，但是饱腹时间却比较久，非常适合减脂人群吃，可以帮你控制食欲，降低进食量。
如何分辨面包是全麦面包还是白面包？
首先，我们可以查看面包的之一配料，全麦粉为主的是全麦面包，小麦粉为主的是白面包。配料表中，一般排名靠前的成分，含量是比较高的，排名靠后的成分，含量是比较少的。一般来说，配料表中之一项为全麦面包的，则为全麦面包。
此外，我们可以从营养成分表中查看，膳食纤维丰富，脂肪含量低、热量低的才是全麦面包。如果每100g面包热量大于1000千焦，可能就没有什么减脂的效果了。
其次，真正的全麦面包看起来会比较粗糙，有麦香味，而且口感粗糙，没有精细面粉做出来的面包那么细腻跟香甜。
那么，你购买的面包是不是全麦面包呢？
减肥的人，可以用全麦面包代替精细的白面包，有助于减缓升糖系数，抑制脂肪的堆积。全麦面具有丰富的维生素和膳食纤维，吃了之后容易让人产生饱腹感，降低进食欲望。
平时吃得太精细的人，可以早餐吃一点全麦面包，这样可以加强肠道蠕动，帮你改善便秘的情况。
减脂人群，早餐可以吃：2片全麦面包+一颗水煮蛋+2杯温开水，你的饱腹感可以持续一个早上，午餐进食量也会减少，坚持一个月时间， 体重可以不知不觉下降几斤哦！
买面包，记住2种别买，多买这5种，营养好吃又健康，很多人还不懂
松软香甜的面包，是很多人都爱吃的食物，可以当作主食，比如早餐吃，但在中国基本上都是当零食吃。面包含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，可以给身体提供充足的热量，面包搭配牛奶，好吃又营养。
但并不是所有的面包都很营养，市面上有几种面包，建议大家要少买，好看好吃但就是不健康，经常吃还有害，大家一定要注意。
1、用人造奶油制成的奶油面包
人造奶油含有大量的反式脂肪，食用后不能被消化，也不能被排出，会影响心血管健康，影响儿童生长发育，损害人的认知功能，导致不孕等，所以这种面包不能吃。
除了人造奶油，含有起酥油、氢化油、食用油脂制品、氢化植物油、植物油脂、植物奶油等的面包，都不要吃。
2、吃起来特别甜的面包
这种面包肯定是加了很多糖，虽然很好吃，但对健康不利，不仅会造成龋齿，还会导致肥胖，尤其是生长期的孩子，一定要少吃，比如奶油面包、水果面包等等。买面包时不妨看看配料表和营养成分表，如果面包的热量超过1100千焦，就不要买了。
哪些面包适合经常吃呢？下面和大家推荐几种，营养好吃又健康，大家照着买准没错。
1、老面包
老面包就是老式面包，就是80年代常见的面包，是用最传统的 *** *** 的，不含氢化油，含糖量很少，主要原料是面粉、盐、蛋、水、黄油 *** 而成，吃起来非香软，是我小时候更爱吃的面包。
2、大列巴
“列巴”是俄语“面包”的意思，因为个头非常大，所以就叫大列巴，它是哈尔滨的特产，一个就有4斤重，你说大不大？大列巴的原料也简单，就是白面粉、全麦粉、鲜酵母、精盐、植物油、鸡蛋，非常健康，适合经常吃。
3、全麦面包
全麦面包是全麦面粉 *** 而成，保留了麸皮和胚芽、胚乳，营养价值很高，而且含有丰富的粗纤维，是可以减肥的面包，不过它的口感粗糙，并故事每个人都能接受。
4、法式长棍面包
这种面包是最传统的法式面包，营养丰富，原料特别简单，只用面粉、水、盐和酵母4种基本原料，一般不加糖、不加奶粉、不加油、不加蛋，表面有标志性的5道裂口。法棍吃起来表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。
5、碱水面包
碱水面包是一种德式面包，原料也只有面粉、水、酵母、食盐4种，无任何多余的添加。和法棍的主要区别在于外形，碱水面包像一个马镫，并且颜色深棕色，组织紧密，非常有嚼劲。
这5种面包，都是非常健康的，经常吃对身体有益无害，现在很多面包店都能买到，喜欢吃的话不妨买一些尝尝。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
网红全麦面包“翻车了”？实测11款，告诉你哪款更健康就在前段时间一款网红全麦面包“翻车了”，碳水化合物、能量的实测值远高于产品包装上的标示值。
这新闻一出减肥人群炸锅了，本来买全麦面包是为了帮助减脂，结果可能越吃越胖，真是太太太太难了！
经历了这一事件，大家都很担心全麦面包包装上的标示值，与实测营养数值是否真的相符？市面上的全麦面包实际品质到底又如何？于是我们买了11款市面畅销的全麦面包送送往实验室进行检测。
一、虚标还真的存在
国标要求：能量和脂肪实测值不能超过标示值的120%（实测值除以标示值≤120%），蛋白、碳水化合物和膳食纤维实测值不得低于标示值的80%（实测值除以标示值≥80%）。
这次送检11款全麦面包，发现有4款全麦面包存在标示不合规的情况，主要是高标膳食纤维、低标能量和脂肪的问题。
1、田Y主Y（经典原味）
比较有趣的是，这款面包竟然主动标低了蛋白含量。猜测可能是跟之前翻车的那款面包一样，都对配方进行了升级——添加了谷朊粉，谷朊粉是一种小麦蛋白粉，可以提高蛋白含量，进而实测的能量值也会随之增加。
- 信H味D（全麦谷物）
3、七N五J（经典全麦）
4、低K博S（三明治版）
其实说实在的，能量低标的几款全麦面包，实测能量值与其他款差别不是很大，老老实实的标出来，也并不影响。有几款的配料表实际上还不错，接下来会慢慢说。
这里我们就不再评论和发酵此类虚标事件，也希望厂家如果看到，可以对自家的产品进行相应的排查，做到如实标示。毕竟配方变更、工艺的改变、原料波动等等都可能会影响最后的数值。
接下来的内容，才是我们今天要科普的重点。
二、到底什么样的面包算是全麦面包？
《中国居民膳食指南（2016）》中指出，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。
全谷物的种类比较多，包括小麦、大麦、黑麦、玉米、高料、荞麦、燕麦等，也包括这些谷物经过磨粉或者碾碎加工成的制品，比如燕麦片、黑麦片以及全麦粉等。
所以，全麦面包，顾名思义应该是指用全麦粉加工生产出来的面包，而且全麦粉含量应该是越高越好。不过，我国目前也没有针对全麦面包出台相关强制性或者推荐性的国家标准，只有两个相关的团体标准：
- T/CABCI 02-2015 全谷物焙烤食品，要求全谷物含量不少于27%
- T/CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及标识通则，要求全谷物含量不少于51%
因为是团体标准，业内执行的并不是很多，所以市面上很多面包哪怕只加了1%的全麦粉，甚至没有全麦粉都敢叫全麦面包。所以我们在挑选的时候千万要擦亮眼睛：
1、看全麦粉是不是排在配料表之一位
根据预包装食品标签标示要求，如果全麦粉排在之一位，至少说明全麦粉含量不至于很低。
曼K顿家“全麦粉”用的是小麦+谷朊粉，并不能算是真正意义上的全麦粉。而Ros**lba家也算是比较奇怪的，配料表既没有展示完全，也没有营养成分表，更像是线下蛋糕店买到的“私人定制产品”。
2、看全麦粉含量高不高
品质比较好的全麦面包，一般全麦粉的含量也比较高。这次评测的全麦面包中，只有2款实打实的标示出了全麦粉的添加量，且含量都在50%以上。而多数全麦面包除了全麦粉还有添加小麦粉，只有3款没有添加小麦粉。
在很多情况下，消费者很难知道买到的全麦面包到底添加了多少全麦粉，所以我们在购买的时候，尽量选择全麦粉在之一位的，有标示出全麦粉含量的更好（一般只要厂家愿意标示出来的说明含量都不会低）。
三、全麦面包能不能减肥？
作为一种全谷物制品，全麦面包还是有很多对健康有益的地方。比如全谷物可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，可以弥补精制面粉的营养损失。
而减肥除了关注热量，还需要关注饱腹感、血糖反应等，富含膳食纤维的食物可以带来饱腹感，帮助你少吃。而且全麦面包的GI值相比白米饭和白面包要低，吃完血糖上升较为缓慢，可以帮助减少胰岛素分泌，抑制脂肪合成。
从这个角度来说，全麦面包对于减肥还是大有助益的，所以大多数全麦面包的宣传点都是“低糖”“低脂”“高膳食纤维”，那实际上是不是这样呢？
于是我们把11款全麦面包都送到实验室，做了糖含量、脂肪含量、膳食纤维含量检测。
- 糖含量实测
国标中对"低糖"的规定是：要求为每100g该食品中含糖量不超过5g。
根据检测结果，11款全麦面包都符合低糖宣称。不过，信H味D、桃L、曼K顿，这3款糖含量接近5g/100g，其中桃L、曼K顿配料表还有添加白砂糖，严格控糖人群需要注意。
- 脂肪含量实测
没有糖的食品，口感会变差，为了弥补口感，有些商家就会再添加大量脂肪。
根据检测结果，11款全麦面包脂肪含量普遍不高，基本在1-4%左右，信H味D、桃L、曼K顿略微高一点。
- 膳食纤维含量实测
根据国标要求，食物膳食纤维含量≥6g/100g就可以宣称高膳食纤维。
根据检测结果，有6款面包的膳食纤维含量超过了6g/100g。剩下几款膳食纤维含量四舍五入也比较接近6g/100g，也还不错。
综合一圈下来，11款全麦面包检测结果都还可以，基本都满足“低糖”“低脂”“高膳食纤维”的要求。
四、全麦面包=难吃？
很多口感至上的小伙伴表示，不想吃难以下咽的面包。于是我们试吃小分队把11款全麦面包都品尝了一遍。最后发现有人喜欢松软的，有人就喜欢紧实的，还真是萝卜青菜，各有所爱。
于是我们按照紧实和松软两大类口感做分类，给出以下推荐，仅供大家参考。
写在最后
其实真正的全麦面包还是可以帮助控制体重的，可以用它来适当替代一些精致米面作为主食，而不是挑嘴零食。
既然作为主食，还是需要提供一定的热量和碳水化合物。我们算了11款全麦面包的热量，发现一片50g的全麦面包，热量和一碗米饭（116千卡/100g）真的不相上下。
所以从本质上来说，全麦面包的热量并没有很低。而很多人吃全麦面包，其实也是选择一种相对来说，更富含膳食纤维、矿物质和维生素的主食来替代精制米面，均衡营养。
但无论是出于健康还是减肥的目的，我们的心态首先要摆对：最终决定我们身材和健康的，并不是某一个单一的食物，而是你平时整体的饮食是否营养均衡。毕竟白面包、白米饭也可以通过合理的搭配，使营养变得更丰富、健康。
最后，我们再来回顾一下这次的全麦面包评测，并复习一下怎么挑选好的全麦面包~
