寒冷与温暖之间只差一碗爽口萝卜泡菜

非常清爽的酸甜口泡菜，简单易做

By 哼哼家的小肉肉

用料

• 白萝卜 2斤
• 胡萝卜 1根
• 大蒜 3瓣
• 姜 4片
• 糖 120克
• 盐 20克
• 白醋 200毫升
• 纯净水 100毫升

做法步骤

1、白萝卜和胡萝卜削皮切成1厘米见方的小条

2、准备好调料

3、加盐拌匀，腌半小时把萝卜杀出水

4、把纯净水和白醋混合均匀加入白糖

5、把糖搅拌融化

6、糖醋水加姜片蒜片提前浸泡

7、把糖醋水倒入萝卜搅拌均匀放入密封罐继续腌渍入味，当天可食用

小贴士

腌萝卜的水不用倒掉，2斤萝卜腌好可以吃一个多星期，因为盐分少保质期很短，一定要放冰箱保存哦

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家里没有剩饭菜了，用芹菜、红萝卜、白萝卜一起泡制泡菜饭吧

家里没有剩饭菜了，今天我打算用芹菜、红萝卜、白萝卜一起泡制泡菜饭。将原菜切成大块，用手掰散以更好地入味。

·将芹菜切成段，再切成条。趁现在我还没有粉丝，你可以关注一下我。等我以后粉丝多了，你就成了我的忠实粉丝了。

·先将红萝卜去头去尾，然后切成薄片，再切成粗条。

·将白萝卜也去头去尾，切成薄片，再切成粗条。

·将所有材料都切成相同大小的块，加入适量的盐和糖拌匀，腌制十到十五分钟，排出多余的水分，以使菜更加清脆爽口。将腌制后的水沥干，加入适量的盐、糖和白醋，拌匀后再加入适量的凉白开，放入罐中密封一晚即可食用。

这样制成的泡菜口感清脆爽口，味道鲜美，是一道美味的解馋佳肴。想要尝试的朋友可以收藏起来，试着做一下。

韩式泡菜萝卜丁这样做百吃不腻，吃1次不过瘾

By 吃货女王C

用料

• 新鲜萝卜 半个
• 盐 少量
• 梨子 半个
• 姜蒜 适量
• 辣椒粉
• 鱼露 一勺

做法步骤

1、萝卜切块 加盐后放一个小时

2、同时准备半个梨子，蒜，一小块姜 全部切成丁

3、切碎

4、用手动碎蒜机打碎成末

5、萝卜将盐洗掉，滤干净

6、将梨蒜汁拌入萝卜

7、放一勺糖

8、放辣椒粉，根据自己的口味加

9、放一勺鱼露

小贴士

原来韩国泡菜那种臭臭的味道是来自鱼露

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夏季三款开胃泡菜，让你食欲大增，值得收藏

正宗川味泡菜萝卜的做法，配方和秘诀全都告诉你，酸辣爽口超下饭

怪不得韩国泡菜这么有名，原来还加了苹果和梨，下饭太香了

萝卜泡菜（现做现吃版）

喜欢吃萝卜的小伙伴们可以试一试，真的超级好吃，酸甜可口，特别解油腻。就是有点费米饭哦

By Lan.bfej

用料

• 白萝卜 1个
• 香菜 4根
• 大蒜 5瓣
• 小米椒 4个
• 生抽 3大勺
• 老抽 1小勺
• 米醋 3大勺
• 白糖 2大勺
• 蜂蜜 2小勺
• 香油 3小勺
• 凉开水（饮用水） 适量

做法步骤

1、白萝卜切厚片

2、倒入白糖和盐，搅拌均匀

3、腌制20～30分钟，会腌出很多水份

4、腌制萝卜过程中准备好配料，小米辣和大蒜切片

5、香菜洗净，喜欢吃香菜根的也可以保留香菜根部（我洗不干净根部，所以舍弃了）

6、调整料汁，生抽多一些，老抽一点，喜欢酸甜口的米醋可以多放一些，加入适量白糖、蜂蜜、盐，调好的料汁可以尝一下，适当调整，根据萝卜的量适当的加一点饮用水

7、最后把萝卜泡在料汁里，加其它准备好的配菜腌制20～30分钟，入味就可以吃了，吃不完的记得放冰箱保存哦。（香菜更好放整根的，建议吃的前一天放，咸菜泡久了会变色）

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

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#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛之一名的辣白菜配方

格外喜欢用白菜 *** 成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过更好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。 原方来自韩国泡菜节泡菜大赛之一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐#

By 北童食记

用料

• 大白菜 2棵(共7斤)
• 白萝卜 1/3个
• 梨 1个
• 辣椒粉 40克
• 鱼露或虾皮 适量
• 胡萝卜 1根
• 盐 160克
• 糯米粉 60克
• 韭菜 1小把
• 糖 35克
• 大蒜 2头
• 洋葱 半个
• 白芝麻 30克
• 小葱 2根

做法步骤

1、准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。 涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。 腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性。

2、把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。

3、用料理机打成泥的样子。

4、糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。

5、糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。

6、白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。

7、每一层叶子都要涂抹到。

8、涂抹好的辣白菜。

9、涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。

10、白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。

11、卷好的样子。

12、白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。

13、卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味更佳。

小贴士

1.喜欢甜口的朋友糖可以多加一点 2.糯米糊尽量浓稠，才能让糯米糊良好的附着在白菜上 3.没有鱼露的朋友可以使用虾皮或者海米切碎 4.涂抹白菜的时候一定要戴上一次性手套

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李子柒做的泡菜，跟韩国有关系么？

中新网客户端北京1月13日电(记者 宋宇晟)最近，#李子柒做泡菜遭韩国网友围攻#登上微博热搜榜，引发网友讨论。

李子柒视频截图

据报道，有韩国网友看到这条视频留下了这样的评论：“请注意，泡菜是我们韩国的传统食物”；甚至还有韩国网友认为，从李子柒的视频中可以看到她根本没有泡菜冰箱，这足以说明“泡菜根本不是中国的食物”。

那么，李子柒做的泡菜，跟韩国有关系吗？泡菜又是从何而来？

李子柒视频截图

“韩国泡菜”是非遗？

我们先来看看今天的韩国泡菜什么样。

2013年，韩国“腌制越冬泡菜文化”被列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。

需要注意的是，这里被列入非遗名录的并非“韩国泡菜”本身，而是韩国“腌制越冬泡菜文化”，具体而言是“韩国泡菜的腌制与分享”。

当时的报道显示，保护非物质文化遗产 *** 间委员会在会议上表示，韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。

联合国教科文组织非遗名录中对韩国“腌制越冬泡菜文化”的介绍。网页截图

而在联合国教科文组织非遗名录页面介绍中，这种文化被认为“是加强家庭合作的绝佳机会”。同时，该介绍承认其存在地域差异，而这也被视作“重要的家庭遗产”，“通常从婆婆传给她的儿媳”。

按照非遗名录介绍，韩国越冬泡菜的 *** 从每年春季就已开始：春天要腌制、发酵海鲜；夏天用海盐做卤水；夏末则将红辣椒晒干、磨成粉末；深秋时，大家集体 *** 、分享泡菜。

李子柒视频截图

“辣白菜”的“辣”从何而来？

这里要注意的是，根据此说法，辣椒是腌制韩国越冬泡菜的必备食材。

一般认为，辣椒原产于美洲。据《中国食辣史》考证，1493年哥伦布第二次前往美洲时，一位船医将辣椒带回西班牙，并在1494年记录了其药用特性。

而在1614年编成的《芝峰类说》中，李氏朝鲜的学者还做了这样的记载：“南蛮椒有大毒，因传自日本而称倭芥子。”

也就是说，一直到明朝万历年间，朝鲜半岛的人还认为辣椒“有大毒”。显然，当时的人不太可能把辣椒用于腌制泡菜。

资料图：农民晾晒辣椒。 师永红 摄

问题来了：在辣椒“走出”美洲前，朝鲜半岛有泡菜吗？

答案是肯定的，只是其味道一定和今天人们熟悉的“辣白菜”不同。

13世纪，高丽时期李奎报的诗文中就有“得酱尤宜三夏食，渍盐堪备九冬支”的句子。有学者就认为，当时朝鲜半岛的泡菜还是用盐腌渍的白泡菜和水分充盈的萝卜水泡菜。

但到了18世纪的《增补山林经济》中，朝鲜半岛的泡菜已成了用辣椒、大蒜制成的腌菜。此时的辣椒不再被认为“有大毒”，而是腌制泡菜的必备佐料。

资料图：2020年9月，甘肃陇南市西和县火红的辣椒铺满大山峡谷间。 冯志军 摄

“菹”是什么？

事实上，我们发现，在此后朝鲜半岛的一些风俗志中，“菹”(zū)开始具有了“辛烈”的特点。

但这里的“菹”又是什么？

今天的大多数人应该对“菹”很陌生了，可在中国史料里，“菹”可谓历史悠久。

所谓“菹”即是保藏蔬菜的腌藏法。

《中国食料史》指出，“菹”在中国先秦时已很“普遍”。《诗经》《周礼》中均曾提及。当时，菹是在瓜果蔬菜中加以盐、饭(包括粥、米粉等淀粉类物质)腌制发酵而成的食品。

这主要是利用乳酸菌将腌制原料中的大部分乳糖分解成乳酸，少部分乳糖由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定条件下又发生化学反应而生成特有的酯类。

用此法腌制而成的食品呈酸咸味，并有特殊的香味。现代的泡菜、酸菜都属于此类。

李子柒视频截图

朝鲜半岛的“菹”

我们再来看看18-19世纪李氏朝鲜的相关文献。其中涉及“菹”的不在少数。

例如，《京都杂志》对“杂菹”的记载是“煮虾盐汁候清，萝卜、菘、蒜、番椒、螺、鳆、石首鱼，用陶甕和淹，经冬辛烈”。

而《东国岁时记》中的“冬菹”则更为具体：十月，“以蔓菁、菘、蒜、椒、盐，沉菹于陶甕。夏酱冬菹，即人家一年之大计也”；十一月“用荞麦面，沈菁菹、菘菹，和猪肉，名曰冷面”；十二月“取蔓菁根小者作菹，冬曰冬沉”，“用虾盐汁候清，沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹，储陶甕，和淹经冬，辛烈可食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒，沉酱菹食之”。

从中我们可以看出，所用的原料并不仅限于萝卜、白菜等蔬菜，还有鱼、螺这样的水产品；且这里其实都用到了和今天泡菜相似的腌制手法。

此时朝鲜半岛的泡菜已用到了外来的辣椒，因而其味道“辛烈”。

资料图：2018年，市民参与韩国首尔越冬泡菜 *** 活动。

虽然文献所述菜品在食材及具体手法上有明显的朝鲜半岛特色，但这里的“菹”字恰好说明了其与中国千丝万缕的联系。

值得一提的是，成书于北魏的《齐民要术》(公元6世纪)已记载有多种菹法。时人做菹菜还常会放入一些青蒿、薤白、豉汁之类的调料。此后中国各代虽对腌制菜品的称呼有所不同，但做法大同小异。

资料图：2017年，韩国约4700人在首尔广场举办 *** 越冬泡菜活动。

“韩国泡菜”为何不叫“Paocai”？

解决了做法的问题，我们再来看名称间的区别。

中国泡菜就叫做“Paocai”，韩国泡菜按语音则是“Kimchi”。

韩国电视剧《大长今》中腌制蔬菜的画面。视频截图

不过，记者发现，有研究指出，韩国学者普遍认为“Kimchi”源自汉语“沈菜”。

“沈菜”又是什么？

在前述李氏朝鲜时期史料里，我们就能看到“沉”字或“沈”字常见其中。

如“沉菹于陶甕”“沈菁菹、菘菹”“冬曰冬沉”“沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹”等。

在古代，“沉”“沈”两字常通用。因而文献中的“沉”“沈”都有在水中下落、下陷之意，在《东国岁时记》可视为“浸染、浸渍”，也就是沉浸在水里的菜。

事实上，在朝鲜半岛的史料文献中，不乏“沈菜”或“沉菜”的说法。如17世纪的《厨房文》《译语类解》中均有该词，18世纪的《山林经济》则直接将“沈菜”与“菹”合称为“沈菹”。

有研究指出，“韩国泡菜”的名称从“沈菜”转变到“Kimchi”，与当地语音演变规律有关，是积年语音讹变的结果。

李子柒视频中展示了不同 *** 腌制的泡菜。李子柒视频截图

我们回到开头的问题。李子柒在视频中展示的泡菜做法不止一种，其中既有用盐腌制的泡菜，也有“辣白菜”。

从现有研究的结果来看，不论是哪种泡菜，都是相互交流的结果。

“辣白菜”的“辣”来源于美洲；在 *** *** 和名称上，中国与朝鲜半岛在历史上也关系密切。

此时我们再来看非遗名录中的“腌制越冬泡菜文化”，与纽带感、认同感和归属感一同存在的，应该也有一份文化交流的意义在其中。(完)

参考资料：

《中国食辣史》《中国食料史》《我国辣椒起源与早期传播考》《辣椒在中国的传播及其影响》《泡菜考——兼谈韩国泡菜及泡菜申遗诸问题》《韩国泡菜与中国的“菹”》《韩国饮食文化结构研究》《韩国语kim t∫hi“泡菜”探源》

来源：中国新闻网

最全的泡菜白萝卜攻略，再学不会我也没办法了

萝卜洗净切块撒盐，翻拌，放置两个小时，杀出水分。花椒，八角，香叶，粗盐，冰糖煮水放凉。萝卜去掉水分，放入干净的容器，加姜片，泡椒，泡椒水，晾凉的香料水，密封即可。

标签： 韩国 泡菜 萝卜 做法 正宗