喜欢吃韭菜的朋友都知道，一年四季中有两种韭菜最为好吃，一种就是春韭菜，另一种就是秋韭菜。熬过了一下夏季后，气温渐渐降低，秋韭菜开始吐出新叶，香味浓郁，用来入馅包饺子，甭提多香了！关于调韭菜馅，相信各家各户都有自己的秘方，小小在这里也分享一下自己的 *** 心得，调馅的时候不要直接往韭菜中加盐，切记”3放3不放“，做出来的韭菜饺子鲜香味美，不出水也不烧心，吃起来特别香！
1放——鸡蛋
我家吃韭菜饺子，习惯加点鸡蛋，但这个鸡蛋的做法也大有讲究，想要韭菜不出水，就看鸡蛋炒得好不好了！锅中倒入少许油，倒入打散的蛋液，先大火炒熟，然后转小火慢慢将其炒散炒干，晾凉后再入馅。这样炒出来的鸡蛋变得特别干香，还能够吸收到韭菜渗出的汤汁。
2放——木耳
鸡蛋和木耳是绝配，为什么这么说呢？我们知道鸡蛋富含蛋白质，但它的胆固醇含量也不低，而木耳中的可溶性膳食纤维正好可以降低鸡蛋中的胆固醇，两者结合着吃不仅口感味道更好，吃起来也更为健康。
3放——生姜油
拌馅之前，先用热油炸香姜末做成生姜油，然后用生姜油先拌一下韭菜，再放鸡蛋木耳，食盐和蚝油来调味，用生姜油包裹住韭菜碎，不仅可以锁住韭菜中的水分不易出水，还能更大程度地缓解烧心的症状发生，一举两得。
1不放——味精鸡精
做韭菜馅，调料一切从简，味精和鸡精可以不加，如果想要提鲜，可以加入少量白糖或蚝油，但还是不建议加入，尤其是对于韭菜自身品质就很好的情况下，加入其它调料有些画蛇添足了。
2不放——葱姜蒜
一般在调馅的时候，我们习惯加入一些葱姜蒜来去腥增香，尤其是对荤馅的饺子来说，葱姜蒜更是必不可少，但对于素馅的韭菜来说，葱姜蒜的味道太冲，会与韭菜自身的香味冲突，误加后饺子整体的味道也会大打折扣，所以千万不要加这类调料。
3不放——十三香五香粉
五香粉，十三香等粉料类调料，也不适用于韭菜馅。多种香料的复合味道更适合荤馅，帮助其去腥增香，而素馅吃的就是食材的原汁原味，加入过于复杂的调料反而会弄巧成拙。
小小说——
最后，小小来跟大家总结下，包韭菜饺子时，记得要加入炒干的鸡蛋，木耳碎和生姜油，万万不可加味精鸡精，葱姜蒜和十三香等粉料。喜欢吃韭菜饺子的朋友更爱的就是那一股浓郁的韭菜香，加入少许的食盐增加点底味就可以，这样才能品尝出食材的本味，吃起来不仅鲜美可口，也更加健康。
伏天的饺子用这3种菜调馅，比韭菜鲜比白菜嫩，鲜香味美又解馋各位食友们，关于调韭菜馅，你还有哪些 *** 呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
伏天的饺子用这3种菜调馅，比韭菜鲜比白菜嫩，鲜香味美又解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
入伏后，我们北方的天气真的是越来越闷热啦。相信很多朋友都感受到伏天的热度了吧？如果在家不吹空调的话，身上很容易出现黏糊糊的现象，而且伏天的温度比较高，我们的胃口很容易下跌，整天不知道吃啥饭。这个时候我们不妨给家人包一些饺子吃。
在我们北方，过年或者是过节，吃饺子已经有几千年的历史啦！饺子的形状就像元宝一样，夏季多吃饺子寓意着纳福藏宝，平安度夏。包一顿饺子，全家人的晚餐都有啦。
那么伏天的饺子馅到底怎样做才好吃呢？很多朋友都想到了，白菜或者是韭菜馅饺子，但是白菜属于反季节的蔬菜，它是秋冬季节的产物，夏季吃白菜很明显不合时宜。而7月的韭菜臭如狗，说的就是夏季的韭菜有一股很臭的酸臭味。所以夏季更不适合用韭菜来包饺子啦。
接下来就给大家分享3种适合伏天进包的饺子馅，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
NO.1羊肉大葱馅饺子
准备食材:羊肉、大葱、精盐、十三香、胡椒粉、八角、葱姜、食用油、面粉。
1.首先准备新鲜的羊肉500克给它切成厚厚的薄片，然后再切成小丁最后给它切碎放入碗中备用。大葱一个切葱花，老姜一块不用去皮切薄片。
2.炒锅烧热放入食用油，油然后把准备好的葱花、老姜、八角、桂皮、香叶放进来。用中火给它炸干炸香。然后捞出，这样葱油就 *** 好啦。
3.舀一勺葱油直接浇在羊肉上面，用筷子给它搅拌均匀。这样可以锁住加入里面的水分。下锅包饺子的时候羊肉就不容易出水啦。然后往里面再加入一勺食用油，放入精盐、生抽、老抽、蚝油调味。往里面加入切好的葱花和姜末，用筷子搅匀就可以啦。
4.面粉500克放在玻璃碗中，往里面加入适当的清水，用手揉成光滑的面团。揉好之后分盛大小均匀的剂子，然后包成饺子的形状就可以下锅煮啦。煮好之后就能出锅食用啦。
煮肉馅饺子的技巧:大家在煮饺子时一定要牢记开水下锅煮。盖盖煮馅，开盖煮皮。所以我们把饺子放入锅内，用勺子翻动一下饺子。盖上盖子大火烧开。水烧开后，我们往里面加入3次冷水，等待饺子全部飘起后就可以吃啦。
NO.2茴香猪肉饺子
准备食材:茴香、猪肉、精盐、十三香、生抽、老抽、面粉、食用油。
1.猪肉500克给它搅成肉馅，然后在里面加入两勺葱油。用筷子搅拌均匀，往里面加入精盐、13香、生抽、老抽精盐调味，往里面加入少许的姜末去腥，放置一旁腌制五分钟备用。
2.茴香500克放在清水中洗净，然后控干水分备用。面粉300克放在面盆当中，往里面加入150毫升的清水。用筷子搅拌成絮状。再用手揉成光滑的面团。放置一旁，醒发十分钟备用。
3.晾干水分的茴香我们给它切断，放在肉馅里面加入一勺食用油搅拌均匀就可以啦。醒发好的面团分成大小均匀的剂子，然后每一个剂子都做成饺子皮的形状。包成饺子的形状就可以啦。
4.蒸锅内加入上的清水大火烧开，把准备好的饺子开水下锅煮沸五分钟。五分钟后就可以捞出食用了！
NO.3黄瓜鸡蛋饺子
准备食材:黄瓜、鸡蛋、精盐、十三香、饺子皮。
1.黄瓜三根洗净，用擦丝器擦成细丝。往里面加入3克精盐，用手抓拌均匀，腌制五分钟备用。新鲜的母鸡蛋六个打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2.炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的鸡蛋放进去炒香炒熟然后盛出备用。腌制好的黄瓜用手攥干水分，然后放在案板上给它切成小丁放入盆中。放凉的鸡蛋加进来。
3.往里面加入两勺葱油，精盐、13香调味。现成的饺子皮直接包成饺子的形状，就可以开始下锅煮啦。素馅饺子开水下锅煮三分钟就可以食用啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道夏季应该多吃哪些馅料的饺子吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
明日冬至，学会8款饺子馅的调法，比例详细，有荤有素，鲜嫩多汁明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。
冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。
一、萝卜肉馅
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
二、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
三、黄瓜肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、酸菜肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。
五、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。
2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。
3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。
4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。
七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。
2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。
3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。
花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。
八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐， 腌制15分钟左右。
2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。
3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。
4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。
可能是南方人的饮食喜好决定了大多数南方人吃的最多的是猪肉馅的饺子，比如：猪肉白菜馅、猪肉芹菜馅、猪肉韭菜馅、三鲜馅、猪肉荠菜馅等，而很少会吃牛肉馅的饺子、鱼肉馅的饺子、羊肉馅的饺子，当然凡事都无绝对，偶尔去饺子馆，也会品尝牛肉馅羊肉馅的饺子，但如果在家包饺子，或者是去超市购买速冻饺子，基本上都是购买猪肉馅的饺子。
南方人的主食是米饭，而非面食，所以，饺子对于南方人来说，至少对于我这个武 *** 来说，只能算是小吃，同热干面、牛肉面、包子馒头、豆皮烧麦一样，只能是饮食上的调剂，而不能当做主食。
牛肉大家都喜欢吃，我也喜欢，吃的最多的是卤牛肉、牛腩萝卜汤，除此之外，去菜市场购买新鲜牛肉的机会都少，何况是使用牛肉调馅包饺子。
隔壁家的王奶奶是北方人，因为儿女在武汉工作，所以，王奶奶也搬到了武汉，帮忙照顾小孙子，闲来无事，就会在家包饺子，特别喜欢包牛肉馅的饺子。
前几日，王奶奶在我家同我妈闲聊家常，我妈请教王奶奶调制牛肉馅的技巧和窍门，王奶奶热心快肠，陪我妈一起去菜市场挑选牛肉，然后在我们家指导我妈调馅，我也在一旁学习。
调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一 *** 汁，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃牛肉馅的饺子吗？
一、调牛肉饺子馅，牢记“2放3不放”？
我妈说猪肉馅的饺子，稍微处理不好，肉馅就会有肉腥味，牛肉的肉腥味比猪肉更重一些，老觉得牛肉馅的饺子不会好吃，在王奶奶的指导下，我妈之一次品尝到了鲜香多汁，不腥不柴的牛肉白菜馅的饺子。
调牛肉馅饺子，“2放”指的是啥？
1、需要放葱姜水
葱姜水的调制也是需要技巧的，葱姜水的3种调料为：生姜、葱段、花椒，牛肉馅中加入大葱味道会更好，葱姜水的调制 *** ：大碗中放入葱段、姜丝、十几颗花椒，加入大约大半碗开水，浸泡放凉后即可使用。
2、牛肉馅需要多打水
猪肉馅也是需要打水的，相对于牛肉馅来说，一斤牛肉需要打入半斤水，需要用到一两大葱、半两姜丝，当然如果您有耐心，葱姜水在锅中煮2分钟，效果会更好，按照这个比例给牛肉馅打水，成品牛肉馅饺子入口，那一定是个个爆汁。
调牛肉馅饺子，“3不放”指的是啥？
无论是猪肉馅饺子，还是牛肉馅饺子，这3样调味料都是不需要额外添加的，它们分别是：料酒、五香粉、十三香。料酒虽然能够去腥，但对于饺子馅却不太适合，牛肉馅的饺子，肉馅被饺子皮包裹着，如果加入料酒，料酒在煮饺子的过程中挥发不掉，还是留在了饺子皮里面，会吃到一股怪怪的味道，所以，料酒是一定不能放的。
想要去除牛肉的肉腥味，更好的办法除了加入葱姜水之外，我们在处理牛肉的时候，可以提前进行清水浸泡，去掉了牛肉中的血水，自然就不会有肉腥味了。
二、调制牛肉馅的4个窍门？
1、牛肉的选择
*** 卤牛肉需要购买牛腱子肉、煨牛肉汤需要购买牛腩，而我们 *** 牛肉馅的饺子，不能购买太瘦的牛肉，最不合适的就是牛里脊，同猪肉馅饺子一样，牛肉的选择也是需要肥瘦比例合适，比较肥的牛肉要有，比较瘦一点的牛肉也要进行搭配，这样牛肉馅的饺子才会好吃。
2、打水的重要性，再次强调一下
调制牛肉馅，需要给肉馅打水，这是因为牛肉中的水分含量少，想要吃到鲜嫩的口感，一定是多给牛肉馅打水的，最合适的就是葱姜水。
3、除了打水外，加入鸡蛋，牛肉馅的口感会更嫩
鸡蛋加入牛肉馅中之后，给牛肉馅饺子带来鲜嫩的口感，这点大家要牢记，猪肉馅中的水分含量多，可加鸡蛋也可不加鸡蛋，但牛肉中的水分少，那是一定要添加鸡蛋的。
4、牛肉馅饺子的香味，来源于那碗熬制的葱油
想要牛肉馅的饺子香味浓郁，葱油不可少，除了起到润滑牛肉外，还能增加香味。葱油的熬制也简单，铁锅中倒入适量植物油，放入姜片、葱段、洋葱丝，小火慢炸，炸至姜片葱段焦黄后捞出，放凉之后，就可以加入牛肉馅中了。
三、牛肉馅饺子的调制 *** ？
1、牛肉的处理
三分肥七分瘦的牛肉各一块，放入清水中浸泡2个小时，中途多换几次水，浸泡出牛肉中的血水，这样也能给牛肉去腥。
家庭包饺子，量都不会太大，现包现吃，按照一斤牛肉的分量来算，还是自己剁馅吃的更香。
2、拌牛肉馅
上文我们介绍过葱姜水的调制 *** 、葱油的熬制 *** ，这时，我们往肉馅中直接放入葱姜水，分多次少量添加，往一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水，大约的比例是一斤牛肉馅添加半斤葱姜水。
打水结束之后，开始给牛肉馅调味，放入葱末、姜末、食盐、生抽、老抽，还是往一个方向搅拌，让肉馅入味，之后腌制30分钟。
30分钟之后，放入少许熬制好的葱油，再次搅拌均匀。
3、加入青菜，以大白菜举例
大白菜的口感脆嫩，即使剁碎之后，也是期望能够吃到脆嫩的口感，如果焯水或者盐腌之后，虽然便于包饺子，但是大白菜就完全失去了脆嫩的口感。
加入青菜不出水是有窍门的，我们最后说，说到这里牛肉馅就算调制好了。
四、防止白菜出水的做法？
饺子馅中的大白菜，最普遍的做法就是盐腌去除水分，这样，大白菜的鲜味也就没有了，包饺子，防止大白菜出水是有技巧的。
大白菜连菜叶带菜梗切碎之后，不加食盐腌制，直接加入我们熬制好的葱油，搅拌均匀后，让每一粒大白菜都裹上葱油，拌匀后，大白菜就不容易出水了。
这里有一点大家要牢记，大白菜不能剁的太碎，不然也是容易出水的，大一些的颗粒，口感会更好。
放入我们刚刚调制好的肉馅中之后，同肉馅搅拌均匀，再加入一点点葱油，然后再放入少许的食盐给大白菜调味，这样就不会出水了。
写到最后，还想啰嗦几句，调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一 *** 汁。
无论是猪肉馅饺子，还是牛肉馅饺子，这3样调味料都是不需要额外添加的，它们分别是：料酒、五香粉、十三香。料酒虽然能够去腥，但对于饺子馅却不太适合，牛肉馅的饺子，肉馅被饺子皮包裹着，如果加入料酒，料酒在煮饺子的过程中挥发不掉，还是留在了饺子皮里面，会吃到一股怪怪的味道，所以，料酒是一定不能放的。
五香粉和十三香不能放的原因也简单，这些香料放入之后，一是会掩盖牛肉的香味，二是只能吃到香料的味道，而吃不到牛肉的鲜味。
瓠子韭菜豆腐饺子：这馅太值得吃！花钱少吃得好，营养味道也不缺我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
老话说得好：“好吃不过饺子”，苦夏，即将离去，凉秋已有意，此时正是吃饺子补一补的好时机，要知道所谓的“秋补”，并不是让你大鱼大肉地吃，荤素搭配才是王道，所以今天咱们吃纯素馅的饺子。
今天馅料的主角是一个小众蔬菜“瓠子”，也就是古人所说的“匏”，东坡先生的赤壁赋中有句“举匏樽以相属”，这个“匏樽”指的就是用瓠子做的酒杯，打小生活在农村的朋友应该有印象，家中的舀水瓢，就是这个做的。
瓠子很是鲜美，这全赖于其含有很多的“谷氨酸”，单独炒一炒加水烧个清汤都很鲜，营养价值也很高，可以解秋燥、润肠道，补充钙等矿物质等等，价格也很实惠，用来包饺子是营养、味道都不缺。调馅时再搭配豆腐、鸡蛋、韭菜等，更是营养和香味翻倍，再来一盘也不够吃。
话不多说，今天这道“瓠子韭菜豆腐馅”饺子做法分享给大家，助你吃出好胃口，详细步骤分解如下。
——瓠子韭菜豆腐饺子——
食材准备：瓠子两个，韭菜一把，老豆腐一块，鸡蛋两个，干虾皮一把，葱花，食盐，食用油，芝麻油，鸡精，饺子皮
之一步：准备两个鲜嫩的瓠子，洗干净后不用去皮，直接用擦丝工具擦成细丝，注意中间的瓜瓤含水量较高，还带有一些小种子，故要舍弃不用。而后往瓠子丝中撒入一把食盐抓匀腌制5分钟左右，再将水分挤干备用。
第二步：辅料方面要准备韭菜一把切碎，老豆腐一块切碎。还有一把葱花和一把干虾皮备用。
第三步：准备两个鸡蛋打散后下入油锅中炒熟炒碎，而后将鸡蛋碎往一边扒一扒，下入葱花和小虾皮一把炒出香味，而后关火盛出冷却备用。
第四步：把挤干水分的瓠子丝，鸡蛋碎，韭菜碎，豆腐碎，葱花虾皮都放入盆中拌匀，而后加入食盐，鸡精来调味，再淋入少许芝麻油搅拌均匀既是饺子馅了。再去饺子皮和适量馅料，按照自己的手法包好，煮熟就可以开吃了。一口都是鲜，美味又可口，感兴趣的不妨试一试这个做法。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：农村人家都会自己种植几棵瓠子来食用，这是极好的！但是有一些瓠子在特殊环境影响下会发苦，这时就要注意了，发苦的瓠子有毒素，一定不要吃。不确定的可以切一块舔一舔，如有甜味的就可以放心吃。
瓠子水分含量高，直接包饺子不适合，故切丝后要经过食盐腌制杀水才可以。炒鸡蛋的时候油可以多一点，再炒好葱花和虾皮后，连同油脂一块倒入馅料中，可以为馅料增香提味。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！入秋后吃饺子，这个瓠子瓜馅的饺子也别错过，花小钱吃得好，营养和美味都不缺！喜欢今天这道“瓠子韭菜豆腐”馅饺子做法的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！
荠菜是“护眼冠军”，高钙高蛋白，比白菜、韭菜还鲜，包饺子真香导语：冬天，遇见这菜别手软，营养极高，囤上10斤，随吃随取，包饺子真香！
冬天，是一年四季中最寒冷的一个季节！因为气温比较低，所以冬季的应季蔬菜也比较少。走在农村的乡间小路上，放眼望去，似乎除了萝卜和白菜之外，很难看到其他露天种植的蔬菜。然而，这个时候，在农村的田野上，还有一种野菜在顽强地生长着，它就是“荠菜”。
俗语说：“宁吃荠菜鲜 , 不吃白菜馅”。荠菜虽然是野菜，但是味道却极其鲜美！并且，荠菜的营养价值也很高！荠菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。并且，多种营养物质的含量，位居蔬菜之首，是公认的高蛋白、低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜！
常吃荠菜具有健脾养胃、养肝明目、润肠通便、清热去火、增强免疫等功效！荠菜的做法非常多！炒鸡蛋、炖汤或者做馅包饺子吃，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下，荠菜馅饺子的做法！
【荠菜猪肉馅饺子】
准备食材：荠菜、韭菜、面粉、五花肉、生姜、盐、生抽、香油、蚝油、食用油。
具体做法：
1.取一个盆，加入适量的面粉，加入适量的清水和面，边加水边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒发15分钟。
2.取一块五花肉，清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀切成大块，然后放入绞肉机内，将五花肉绞成肉馅，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，用筷子朝一个方向搅拌均匀后，腌制15分钟。
3.将荠菜摘洗干净，锅内加入适量的清水，将水烧开后，加入少许盐，滴两滴食用油，将荠菜放入锅中焯一下水，焯水1分钟后，将荠菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后捞出，挤干水分，放在案板上，用刀剁成碎，取一小把韭菜，摘洗干净后，切成小段。
4.肉馅腌制入味后，将荠菜和韭菜也放入盆中，加入适量的食用油，加入适量的盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后尝一下咸淡，如果味道比较淡，可以再少加点盐。
5.案板上撒点面粉，将醒发好的面团取出，揉一下，将面团搓成长条，切成饺子剂，然后在饺子剂上，撒点干面粉，用手按压一下，再用擀面杖将面剂擀成饺子皮，取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮拎起，对折一下，将饺子皮的边缘捏紧，放在双手虎口处，轻轻一挤，一个饺子就包好了。
6.锅内加入适量的清水，将水烧开后，放入饺子，饺子全部下锅后，用铲子推动一下，防止饺子相互粘连，然后盖上锅盖，大火煮开后，打开锅盖，加入适量的清水，然后敞着锅盖煮，再次煮开后，再加入适量的清水，煮至饺子皮鼓起，将饺子捞出，即可食用。
烹饪小技巧：
1.肉馅要提前腌制，这样吃起来更入味，荠菜是野菜，一定要记得先焯水，荠菜的根特别鲜美，不要去掉，可以切碎一起做馅。
2.在包荠菜馅饺子时，加入适量的韭菜，吃起来味道更鲜美！因为菜馅内放了韭菜，所以就不用加葱末了，如果只用荠菜做馅，可以加入适量的葱末。
3.初冬的荠菜特别鲜美，等到下雪后，荠菜就被冰雪覆盖了，喜欢吃荠菜的朋友，可以趁现在天气还算暖和，带上工具，到田野里挖一些荠菜回家，焯水后，放冰箱冻起来，随吃随取即可。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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才知道，保存韭菜原来这么简单！20天不黄不烂，天天吃新鲜韭菜！导语：才知道，保存韭菜原来这么简单！不用放冰箱，20天不黄不烂，天天吃新鲜韭菜
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
俗语说“过了腊八就是年”，腊八节已过，距离过年越来越近了，你家的年货开始买了吗？每年到年底的时候，很多商品的价格都会因为各种原因比平时高出一些，所以很多有打算的朋友可能已经像我一样，趁着现在各种年货还算便宜开始囤起来了。
昨天晚饭后清点了一下我囤的年货，还真不少呢！除了对联、福字，还准备了糖果、水果和各种干果，当然鸡、鸭、猪、牛、羊肉也都是样样都不少，就连做它们需要用到的调味料我都准备了很多……只剩下不太好存放的蔬菜还没有买了。
说起过年买蔬菜，韭菜是必不可少的！韭菜味道鲜美，不但年夜饭的三鲜馅饺子离不开它，做鱼做肉时，也少不了加上一点它来提鲜，所以每年过年前我都会买上一大捆。韭菜好吃，但却不太好保存，经常是买回来两三天后就会开始腐烂变质，如果保存不好，白白烂掉了未免很心疼，不过也别急，下面我就分享两个保存韭菜的小技巧，这样保存韭菜，放20天不黄不烂，过年期间天天都有新鲜韭菜吃，一起来看看吧：
首先，挑选韭菜：
我们买韭菜时要挑选相对干爽的新鲜韭菜，叶子喷水的韭菜不要买，因为如果有水，保存时容易腐烂；新鲜的韭菜竖着拿起来后，叶子是能够直立的，如果叶子叶子耷拉下垂不要购买，这样的韭菜已经不新鲜了，必然也不易保存。
另外，韭菜还分为宽叶韭菜和窄叶韭菜，宽叶韭菜叶子宽、水分足，整体看起来比较饱满，辣味相对较轻，纤维素含量也较少，所以口感鲜嫩，适合清炒、凉拌或做汤；
窄叶韭菜叶片相对细窄，纤维素含量更多一些，水分却相对较少，吃起来韭菜味也更浓，适合包饺子、烙韭菜盒子、蒸包子等
韭菜还有紫根和白根的区别，紫根韭菜的根部呈紫色，它所含的花青素较多，味道比白根韭菜更胜一筹，口感脆嫩，味道也更加香辛浓郁。购买时可以根据自己的喜好去选择。
保存韭菜 *** 一：
买回来的韭菜打开稍微晾一下，让里面的水气蒸发掉；然后把烂叶、发蔫的叶子挑拣出来不要，目的是防止其污染到新鲜的叶子而导致腐烂。然后再取一张报纸或厨房纸平铺到台面上，中间放上韭菜，再从一边卷起来后，将其放到通风阴晾处保存即可。这是利用了报纸和厨房纸的较强吸附性，可以把韭菜因为细胞呼吸作用而产生的多余水蒸气吸收走，从而避免因为水气太大而导致韭菜腐烂；另外，因为报纸的包裹还可以防止韭菜因为水分过度蒸发而变蔫，从而让韭菜一直处于相对舒适的环境中，这样韭菜也就不容易变坏了。
保存韭菜 *** 二：
同样将买回来的韭菜的烂叶和蔫叶去掉，然后散开晾一下，再将韭菜分成几小把，然后取几片大一点的大白菜叶子，把韭菜放在上面，然后完整地包裹起来，包裹好后再用绳子捆绑好，放到阴凉通风处保存即可。这是利用了白菜叶子的保鲜功能，可以及时补充韭菜缺失的水分，这样保存韭菜，水分不易流失，韭菜不会变干，也不易烂。
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调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！
肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。
但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。
首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。
腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。
在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水，冷却后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。
肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。
一、 酸豆角肉沫
准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜
*** 方式：
1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;
2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;
3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;
4、 炒匀后出锅。
二、 水饺
肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。
肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。
推荐菜谱：韭菜盒子
准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝
*** 方式：
1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;
2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;
3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;
4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。
5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。
看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!
调韭菜馅时，牢记“3放1不放”！准保味道鲜香，馅料不出汤韭菜馅的饺子是很多朋友都喜欢吃的，因为韭菜本身就有一种浓浓的清香味，不管它与任何食材搭配起来，做出来的味道都非常提鲜，特别好吃。但是在调韭菜馅料的时候，很多人容易出错，放入的调料不对，这样就导致韭菜味道欠缺，清香味激发不出来，而有一股烂菜叶子的味道。
在调韭菜馅料的时候，一定要记得“3放1不放”，按照这个 *** 来调拌馅料的话，不管是用它来包饺子还是烙菜饼，又或者是做馅饼，出来的味道都不会差，特别好吃，喜欢吃韭菜的不妨学来做一下，学会了做给家人吃吧！
【调韭菜馅的步骤】
1.买回来的韭菜先去把它采摘干净，根部是有一些黑泥的，所以要彻底洗净，把里面的黄叶烂叶全部去除，清洗好韭菜之后千万不要接着去切，要把它摆放在一个网筛里面，放在阴凉通风的地方，让韭菜自然晾干，晾的过程中要不断的去翻一下面，这样保证四周的水分都被蒸发掉，彻底晾干了之后再来切韭菜。
2.切韭菜的时候要注意，最顶上的一小节把它切下来扔掉，因为有一些黑色的泥土，不太容易去除，很细微的部分还是有很多的，把它切掉之后会更加卫生，然后再把韭菜切成细小的碎断，切的越细越好。
3.切好的韭菜要放入一个干净无水的大盆子里，这时要把花生油先倒进去，边倒油边去搅拌，直到韭菜的四周都粘上花生油为止，这个时候就会闻到浓浓的韭菜香味了。
4.这时再往韭菜里面放入其他的配菜，比如腌制好的猪肉，或者是炒好的鸡蛋，切碎之后与韭菜一起，混合搅拌均匀之后再往里面加入盐和鸡精，搅拌均匀，这样韭菜馅料就做好了，非常的简单省事，放入的调料也非常简单。
5.在调韭菜馅料的时候要牢记“3放1不放”，指的就是植物油，盐和鸡精，有这三样调料韭菜馅准保好吃，另外在调馅料的时候不要放入五香粉这味调料，因为本身韭菜就有一股清香味，吃韭菜馅的饺子吃的就是它的清新可口，如果加入五香粉的话，它的味道就会大打折 *** ，非常影响韭菜的鲜味。
【烹饪小提示】
在调韭菜馅的时候，除了要放入这三样调料之外，在放料的过程中顺序也是非常重要的，第1步就是先放植物油，放入油之后接着去搅拌，让油在韭菜的表面裹上一层，这样就能够有效的把韭菜包裹起来，防止在放入盐的时候把韭菜里面的汤汁腌出来，这样既能够保证韭菜馅料的香味，又能够防止韭菜馅里面出汤，一举两得。
另外韭菜馅的饺子想要好吃的话，选择韭菜是第1步，一定要选择颜色嫩绿，但也不是特别老的韭菜，看一下韭菜根，如果是颜色发红特别新鲜，这样的韭菜是更好吃的，遇见了一定要多买一些。
导语：入秋后吃饺子，这馅之一鲜，润燥解馋贴秋膘，鲜美营养，别不懂吃
日月如梭，白驹过隙，不知不觉中已到秋天，时光随着三餐四季流逝。生活中唯有美食和美景不可辜负，我认为偶尔放空一切，俯身为家人做一顿可口的美食，也是一种幸福。对于土生土长的山东人来讲，大概没有比皮薄馅大的韭菜饺子，更吸引人的美味佳肴了。
韭菜饺子虽然好吃，但是不是一年四季都很美味。俗语说“六月韭，臭死狗”，意思是农历六月的韭菜不但不香，反而是臭烘烘的。这是因为三伏天气温高，韭菜因为缺乏水分，吃起来口感很粗糙、纤维也很粗，吃起来就像吃草一样，所以人们一般会在三伏天把韭菜割下来扔掉，让它重新生长。
其实还有一句“二八韭，佛开口”的俗语，来形容二月和八月的韭菜鲜嫩至极。农历二月是开春的时候，这个季节的韭菜叶宽肉厚，肥美多汁，口感就不用说了。三伏天把韭菜割掉，等到立秋后，气温变低，再加上雨水的滋润，农历八月份的时候，新韭菜就是最为鲜嫩的，这个季节的韭菜才好吃。
韭菜饺子，还得数猪肉韭菜馅更好吃，做法简单，但是要想鲜嫩多汁也有技巧，下面我给大家分享一下我70岁老爸最喜欢吃的韭菜馅调法。
1.准备一块2分肥8分瘦的五花肉，冲洗干净后，切成小粒。做韭菜猪肉馅饺子，一定要用手切肉，才能做到鲜嫩多汁，馅料不柴不硬。绞肉馅虽然简单，但是调出来的馅容易发硬。
2.将切好的小肉粒装入容器内，加上生抽，盐，香油搅拌均匀腌制20分钟，使肉粒吸收盐分，提前入味。腌肉不要乱加调味品，生抽，盐就足已。
3.韭菜摘洗干净后，控干水分，切碎。然后加入少量食用碱，食用油搅拌均匀，加碱可以使韭菜翠绿，加食用油是为了给韭菜穿上一层“衣服”，锁住韭菜内的水分。
4.将韭菜和肉馅搅在一起，充分地搅拌均匀后，即可包饺子。包饺子一定要自己做饺子皮，吃起来皮又薄又软，口感好，易消化。
煮韭菜饺子掌握好火候也是饺子好吃的关键点。锅内加水烧开，逐个下入饺子，用铲子沿着锅边轻轻地推动，防止饺子粘锅。盖上锅盖大火煮，开锅后加点凉水再煮开，然后煮至饺子皮鼓起即可出锅。
包韭菜饺子，掌握这关键3点，饺子不出水，不烧心，个个鲜嫩多汁。今天，厨娘为您推荐的猪肉韭菜馅饺子的做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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