一、爆炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、三生川麻婆豆腐酱适量、甜椒适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、白糖适量、食盐适量。
做法
1、姜切丝，蒜切碎，大葱、甜椒切斜刀。
2、墨鱼仔洗净，开水里汆烫一下，捞出沥干备用。
3、起锅热油，放入姜丝、蒜末爆香。
4、放入麻婆豆瓣酱炒至出红油。
5、放入墨鱼仔翻炒片刻。
6、放入大葱和甜椒炒匀。
7、加入白糖、食盐翻炒入味，起锅装盘即可。
二、走油肉烧墨鱼仔
食材
五花肉1块、墨鱼仔6只、油豆腐适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、五花肉加葱，姜，料酒焯水。
2、墨鱼仔也同样加入葱，姜，料酒焯水。
3、热锅凉油，焯好的五花肉洗净血沫沥干，再进油锅小火慢煎，所有的面都煎成金黄色。
4、放凉，切块。
5、锅底的油煸香姜片，加入肉块。
6、加入老抽，料酒翻炒上色，加入适量的清水烧开。
7、小火炖50分钟左右，加人墨鱼仔，油豆腐。生抽，白糖，根据咸淡加适量的盐。
8、大火烧开，改小火炖10分钟左右，再大火将汤汁收浓稠。
9、最后撒点葱花就可以。
三、黑胡椒烤墨鱼仔
食材
墨鱼仔1000克、黑胡椒酱2大勺、黑胡椒粉少许、料酒适量、葱适量、姜适量、熟芝麻适量、辣椒粉适量、盐少许。
做法
1、墨鱼处理干净，在鱼背上划上十字花刀。
2、再加葱，将，料酒，盐腌制半小时。
3、洗净沥干，再加入黑胡椒酱，黑胡椒粉。
4、抓匀，冰箱冷藏2小时以上。
5、用竹签分别在两端串起来。
6、刷上一层油，烤箱200度预热中层烤制20分钟。
7、撒上熟芝麻，辣椒粉就可以。
四、酱烧墨鱼仔
食材
墨鱼仔300g、洋葱40g、大蒜5瓣、葱1段、姜1块、清水100ml、小米椒2个、米醋1.5茶匙、蚝油4勺、番茄酱1勺、盐半茶匙、糖2茶匙。
做法
1、墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴。洗净备用。
2、为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开放章鱼片汆一下。
3、墨鱼捞出控水备用。再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）。
4、煮15-20分钟，过滤留汤备用。
5、取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合。
6、起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒。
7、再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁。
8、倒入汆过的墨鱼，不停翻炒，最后中火收汁即可。
五、酱爆墨鱼仔
食材
墨鱼仔250g、黑木耳1小把、红椒1个、黄瓜半根、海鲜酱1大勺、甜面酱1大勺、料酒1勺、姜适量、生抽1勺、油适量、蒜适量、盐适量。
做法
1、将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽、盐和少许水，混合调制均匀备用；
2、烧锅开水，将墨鱼仔放入里面焯一下， 微微打卷后就捞出备用；
3、热锅凉油， 下入姜蒜爆香；
4、爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒；
5、翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒；
6、倒入准备好的碗汁；
7、大火收汁即盛入盘中， 表面上撒些小葱末。
8、盛入盘中， 撒上小葱末。
六、泡椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、盐适量、料酒适量、姜丝适量、泡椒适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量。
做法
1、锅中入清水，烧到冒小泡泡放入墨鱼，盐，料酒，姜丝。
2、水的边缘开始冒纯白色的泡泡，出锅，此步骤与上一步骤连在一起1分钟内完成。
3、热锅适量油，放入姜丝、葱白部分、泡椒、干辣椒煸香（小火）。
4、下芹菜、快速混合均匀（大火）。
5、放入墨鱼仔、白胡椒粉、生抽、鸡精。
6、大火快速的混合均匀，放入葱绿部分，关火。
七、黑胡椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、青椒两根、葱头一个、姜适量、蒜适量、油适量、糖适量、黑胡椒汁适量、蚝油适量、生抽适量。
做法
1、墨鱼仔处理干净，改刀备用。
2、葱头青椒姜蒜改刀备用。
3、锅中入油爆香葱头姜蒜青椒。
4、倒入墨鱼仔翻炒。
5、加黑胡椒汁和蚝油，生抽翻炒均匀。
6、出锅加糖调味即可，酱料和蚝油生抽的咸度适中。
八、春韭炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔150克、韭菜100克、蚝油1小勺、料酒1勺、葱2克、蒜2克、姜2克、盐2克。
做法
1、墨鱼仔处理清洗干净。
2、放水中焯烫片刻，捞出沥水备用。
3、韭菜洗净切成小段，葱姜蒜切末。
4、起锅热油，爆香葱姜蒜。
5、加入墨鱼仔、蚝油、料酒，翻炒片刻。
6、加入韭菜，翻炒至断生。
7、最后加入少许盐，翻炒均匀即可。
九、酱炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、泡椒大半勺、郫县豆瓣酱大半勺、青椒一个、蒜片适量、姜末适量、花生油适量。
做法
1、冰鲜墨鱼仔适量，洗去冰碴。
2、花椒麻椒适量，蒜切片，姜切末。
3、青椒切菱形块备用。
4、开水里加一点料酒绰一下捞出。
5、锅内适量花生油烧热。
6、花椒麻椒蒜片姜末炒香。
7、一勺郫县豆瓣酱，一勺泡椒炒匀。
8、墨鱼仔倒入爆炒两三分钟。
9、青椒倒入翻匀出锅。不用放盐哈。
十、酱烤墨鱼仔
食材
墨鱼仔300g、料酒1勺、蒜瓣2个、生抽1勺、老抽半勺、海鲜酱2勺、蜂蜜1勺、姜片3片。
做法
1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净，吸干水分。
2、取一小碗加入料酒、海鲜酱、生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片拌匀。
3、将洗净的墨鱼仔放入腌料中，抓匀。
4、放入保鲜袋里腌制2小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好）。
5、将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘。
6、放入预热好的烤箱中，以200度先烤10分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤5分钟即可。
十一、豉椒爆炒墨鱼仔
食材
葱2根、青椒2只、蒜头4-6瓣、生姜1小块、豆豉10g、玉米油适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、清水适量、墨鱼仔400g。
做法
1、生姜、豆豉、蒜头切碎；青椒开半去籽斜切；葱切断。
2、墨鱼仔清洗干净后放开水里焯5分钟。
3、捞起来过2次凉水，在沥干水。
4、热锅下油，油开后下配料，炒香。
5、下墨鱼仔，翻炒10分钟。
6、所有配料混合一齐勾芡，下锅翻炒均匀至烧开。
7、关火，下葱段翻炒两下即可。
十二、甜椒炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、彩椒适量、洋葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、甜椒洋葱切块。
2、锅中放水，放少许料酒煮开，放入墨鱼仔，煮至墨鱼须打卷捞出。
3、锅中放油烧热放入洋葱炒至微黄。
4、放入彩椒和墨鱼仔翻炒两分钟。
5、放盐和生抽拌匀关火。
十三、尖椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、尖椒洗净，切块备用。
2、将尖椒过油备用。
3、墨鱼仔焯水备用。
4、烧热油，葱姜炝锅。
5、放墨鱼仔，放料酒煸炒。
6、放尖椒，放盐快速翻炒均匀即可。
十四、香辣墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、小米椒适量、黄泡椒适量、黑木耳适量、韭菜花适量、姜片适量、大蒜子适量、辣椒酱适量。
做法
1、解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗，摘除墨鱼仔的内脏，扣掉墨鱼仔的牙齿，洗净后捞出备用。
2、锅里去水烧开，倒入墨鱼仔汆透后捞出，用水洗净浮沫后捞出备用。
3、小米椒和黄泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。
4、锅烧热去油光锅，倒入姜片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透后，加入黄泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入适量阿香婆辣椒酱一起炒香。
5、倒入墨鱼仔，淋一勺二锅头酒在墨鱼仔上大火焖10秒 ，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。
6、加适量的盐、胡椒粉、鸡精、老抽，沿锅边去少量的水大火翻炒，炒时沿锅边去少量的水，防止酱粘锅有糊味。
7、加入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀，倒入韭菜花，加适量生粉水大火收汁，最后淋入少许食用油增加亮度，翻炒均匀即可起锅。
十五、墨鱼仔炒荷豆
食材
墨鱼适量、荷豆适量、洋葱适量、姜片适量。
做法
1、烧热锅倒入少许橄榄油放入姜片略炒片刻。
2、把已经焯过水的墨鱼加入大火炒。
3、然后将洗摘好的荷豆倒入一起翻炒。
4、炒至荷豆有点变色的时候赶紧加入洋葱。
5、调入少许鱼露、生抽、白糖、胡椒粉以及鸡精大火翻炒。只需炒片刻熄火上碟。
十六、青椒洋葱炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、蒜丁适量、姜丁适量、青红黄椒适量、洋葱块适量。
做法
1、墨鱼仔。水烧开?姜葱?料酒 30秒捞出备用。
2、再倒入墨鱼仔焯水。
3、青红椒加盐焯水，热锅冷油倒入蔬菜到墨鱼仔，加盐糖，勾芡。
4、装盘即可。
十七、白灼墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、葱1棵、姜适量、辣椒1个。
做法
1、辣椒用边料，一小部分切丝；姜部分切片部分切丝；葱一小部分切丝其余整段就可以。
2、墨鱼仔在头部这里切一刀，这里比较厚切开待会容易熟。
3、水煮差不多开的时候将葱姜辣椒丝焯一下水。
4、焯水好就下葱段，姜片，辣椒。
5、水开后稍微多煮一下好让味道岀来。
6、然后再加入墨鱼仔大火煮2分钟左右。
7、我这些墨鱼仔大概是30克左右，我是煮了两分钟。
8、煮好捞岀沥一沥水即可装盘，装盘后在中间点缀葱姜辣椒丝。
9、吃的时候再蘸上酱油芥末更好吃。
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干烧鲽鱼头的家庭 *** ***干烧碟鱼头
干烧碟鱼头是一道由碟鱼头等食材制成的美食。
菜名
干烧碟鱼头
难度
普通
辅料
大葱、姜、桂皮
主料
碟鱼头
原料
辅料
大葱（只要葱白）、姜（半个鸡蛋大小）、桂皮、香叶、大料、花椒、盐、老抽、糖、醋、香油
*** ***
1.将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，更好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2.把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3.先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4.干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温
4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
5.锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
在饮食方面，中国人有很多独特之处，吃鱼头就是众多喜欢之一。从南到北，从东到西，鱼头的吃法多样。广东有鱼头煲，北京有鱼头泡饼，扬州有砂锅鱼头，杭州有鱼头豆腐，安徽有烧头尾，江西有煲仔鱼头，四川有黄焖鱼头，湖南有剁椒鱼头等。
鱼头更好吃的要数鳙鱼头，俗话说，鳙鱼肉馒头，肉多鲜嫩。还有最近比较流行的三文鱼头，有肉多，脆骨多。深海碟鱼头、鲢鱼头、青鱼头也是比较常见的烹调鱼头菜品的原料，分享6道鱼头做法，味道鲜美。
泰式风味鱼头煲
原料：大鱼头1个重约500克，土豆300克，洋葱200克。
调味料：青椒2个，芫荽、葱段、泰式风味汁200克，盐4克，糖6克，胡椒粉2克，蚝油10克，色拉油500克（实耗100克）。
操作程序：
1、鱼头去鳃洗净斩成大块，扑上干粉少许，略炸捞起，待用。
2、土豆去皮切成骨牌状，放入热油中炸至外呈金黄色捞起待用。
3、将洋葱切成块，香葱、芫荽切段，青椒切成片。
4、砂锅上火，倒入色拉油50克，三成热下入青椒、洋葱爆香，倒入炸好的土豆、鱼头，泰式风味汁，盐，糖，胡椒粉，蚝油，水300克，盖上盖烧开，至汤汁浓稠，撒香菜香葱即可。
黄焖花鲢鱼鱼头
原料：花鲢鱼（胖头）鱼头1个（约2000克），猪肥肉200克，大蒜200克，水发冬菇60克，鸡脚鸭掌250克，小米辣椒圈20克，香葱末2克。
调料：精盐10克，黄酒60克，金钩15克，冰糖25克，姜片20克，葱段80克，酱油40克，花椒1克，泡辣椒节8克，鲜汤1500克，花生油1000克（耗100克），淀粉30克。
制法
1、 鸡脚、鸭掌洗净去掉脚指甲，切成2半，入沸水锅中一煮，捞出去掉粗皮。
2、 水发花菇泡入冷水中，涨发饱满，斜片成片。
3、 猪肥票切成5厘米长、1厘米厚的块。
4、花鲢鱼头去鳃，放清水中漂洗干净，对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克，葱段20克，姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净，拍一层淀粉。
5、花生油放炒锅中烧至220℃，放鱼头加热至呈浅黄色捞出。放大蒜炸成浅黄色时捞出。
6、炒锅中倒入花生油60克烧至180℃，下猪肥肉、鸡脚鸭掌、花椒、泡辣椒、姜片、葱段、料酒20克煸炒，倒入鲜汤，烧沸去浮沫。
7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。
砂锅鱼头
原料：鳙鱼头1000克，粉皮6张，熟笋片50克。
调料：绍酒50克，酱油100克，精盐2克，白糖20克，味精3克，色拉油250克(约耗50克），熟猪油150克。
做法：
1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剖3刀，刀深为鱼肉的一半粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，洗干净后待用。
2、鱼头用酱油50克浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧到冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，倒去锅中剩油，立即烹人绍酒，加盖焖一下，放酱油50克、白糖、笋片(腌鱼头用的酱油也一并放人)、熟猪油50克和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。
3、改用小火焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油50克，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入沙锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油50克，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。
咖喱鱼头煲
原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。
调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5克，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。
1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用。
2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟。
3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用。
4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用。
5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。
沙茶酱焖鱼头
原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。
调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。
做法：
1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用；
2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面再煎炸5分钟捞出控油备用；
3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。
鱼头豆腐菌菇汤
原料：鳙鱼头500克，菌菇（滑子菇、金针菇、香菇）150克，豆腐100克。
调料：腌鱼头调料（盐、黄酒、姜片、葱段、花椒），葱段、姜片、黄酒、胡椒粉、盐、色拉油。
做法：
1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剂3刀，刀深为鱼肉的一半。鱼头用盐、黄酒、姜片、葱段、花椒搓匀腌制30分钟，清洗干净擦干水分备用。
2、锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，放入葱段、姜片、烹入黄酒，清水2升，盖上锅盖，在旺火上烧开。
3、菌菇清洗干净，滑子菇去掉根，金针菇撕成条，香菇切成片，待鱼汤烧开20分钟的时候倒入菌菇、加盐15克，胡椒粉8克，调味。豆腐切成2厘米见方的小块，一起下锅烧开大约15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，即可。
在外面酒楼一百多才有八只的蛋黄酱鸡翼，在家也能方便做出...我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。
咸蛋黄鸡翼。
点解顺德的蛋黄煎鸡翼，这么香这么靓，因为他们懂得这样腌，我们去街市买鸡中翼回来。鸡中翼又叫鸡中节，市场买的基本上都是冻品来的。我们放落进个马兜里面，放点盐下去，盐就可以快速的解冻。你们在家里要解冻别的食品，想快可以放点盐，然后加水浸过个食品的面，让它快速解冻。
我们将洗干净的鸡翼改刀，不要这样打横切。我们打竖切，顺住鸡翼的肋骨中间那个骨，切开它因为如果你打横切，鸡肉就会老身，这样煮出来鸡翼就滑的，不会老身了。改好刀的鸡翼放些料酒下去不用太多的，然后放些生抽下去，生抽又得味极又得。这个是拿点色泽，腌它10分钟。热喇，我们放点油下去，落油的时候比平时煎鱼那些就稍为多些油。油得的起泡了，试一试用个筷子这样起微泡，调到最慢火先煎面那块，鸡皮这边没改刀的，摆下去，挪动下不要给它粘底，煎到它金黄色就可以反转那面。煎到差不多，师傅教的最稳的反反转它。靓仔，我们全部反转，煎透它离一离镬，煎到两边，这样的颜色之靓喇它都熟了。将多余的油倒起，留回来改日煮菜，这个时候调到最慢火，做了几十年。研制出来的咸蛋黄酱，1勺2勺3勺，一瓶的三分一记住慢火，不要大火，这个酱好香的，以要来做云南小瓜、南瓜、芋头，甚至要来捞饭捞面。色水好靓，个个争着吃。好啦蛋黄酱起泡了，反正它，你懂抛的就抛抛它，其实就是捞匀就得了。翻炒下，我们可以出碟。这只咸蛋黄煎鸡翼，在外面酒楼，没一百几十蚊都食不到，既入味又够香。细路仔老人家，都合适吃的。开船了喂。
处理干净鱼头，掏去鱼鳃，刮干净黑膜。从中间切上一刀不要切断。加入两勺料酒和少许盐腌制片刻。锅中倒入少许食用油，放入姜丝炒出香味后把鱼头放入锅中煎。翻面煎一下，加入料酒和5个蒜瓣。加入适量的开水，把豆腐加入(选用嫩豆腐更好)，加入2勺蚝油，2勺生抽或者蒸鱼豉油，少许水淀粉勾芡，最后加入鸡精，少许盐调味。出锅撒上葱花，一道非常美味的 *** 鱼头炖豆腐就做好了。
碟鱼头纯家常做法，不用煎不用炸，一碗秘制料汁，鱼肉滑嫩无腥味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4uefnbc77u2afli76v0","duration":401.543,"width":960,"height":540,"file_size":62212321,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e432a21e0199406ab44a65ea2fd9416a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":401.543,"file_size":38174471,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2dbd6b4e3b169fe0a2e19669caa70119","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
美食推荐：老干妈鹅掌、莲藕花生焖猪尾、蒜香贡鱼 *** ***老干妈鹅掌
*** ：
1、把鹅掌投入沸水锅汆一水，捞出来沥水并抹匀老抽上色后，投入烧至七成热的油锅，炸至表面硬挺发泡时，出锅沥油，随后放入卤水锅，卤至软糯便停火待用。
2、锅里放少许的油烧热，下老干妈豆豉、洋葱粒、青椒节和红椒节炒香后，掺鲜汤并加味精、鸡粉等调好味，待放入鹅掌收至汁浓时，出锅在盘里摆好，最后以汆熟的荷兰豆点缀便好。
莲藕花生焖猪尾
原料：
猪尾、花生、莲藕。
*** ：
1、水烧开后，莲藕和花生下锅焯一下，猪尾也需要焯水，冷水下锅，烧开打去浮沫即可。
2、起油锅，将姜片爆香，姜在切的时候更好拍一下再切，这样爆香后味道才会特别清香。接着把猪尾放进去爆香，加入南乳和柱候酱调味。再放入莲藕和花生，下少许糖、生抽调味，焖50到60分钟。
3、快煮好的时候，加入少许老抽上色，最后再切少许葱进去，增加色彩和香味，就可以上碟啦！
蒜香贡鱼
原料：
冰鲜贡鱼500克、青笋片100克、自制红汤汁500毫升、刀口辣椒面、炸蒜末、葱花、浓蒜汁、盐、色拉油各适量。
*** ：
1、把贡鱼解冻后切成条，放入浓蒜水中浸泡20 分钟。青笋片入加有油、盐的沸水锅里汆断生，捞出放窝盘里垫底。
2、锅入自制红汤汁烧开，放贡鱼条煮入味，起锅盛在窝盘里，撒上刀口辣椒面并浇热油激香，最后撒上炸蒜末和葱花便好。
说明：贡鱼是产自澜沧江流域的一种鱼，此鱼离水即死，所以市场卖的都是冰鲜货。
小伙来辽宁二线城市玩，4个人不听劝点了5个菜，吃到撑才吃了一半俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，隶属辽宁，与山东隔海相望的大连，海鲜是一大特色，来大连旅游的人，除了到当地著名的景区打卡游玩外，最热衷的便是走街串巷，寻找美食，条件允许的情况下，他们还会打包一些便于储存的食物邮寄回家，与亲朋好友共享。
这边就有一家很受游客们喜爱的国民饭店，这家饭店一共有两层，一楼大堂有五张桌子，二楼有散桌也有包间，虽然装修有些老了，但整体的环境比较整洁，店老板娘也很热情，她不仅会根据人数安排位置，还会详细的向顾客们介绍菜品，店里每天都有一道特价菜，这道菜会用海报的形式粘贴出来，老板娘也会问你是否需要，良好的就餐环境，热情的服务，俘获了大量食客的心胃，也让它在当地逐渐火了起来。
这家店的特色是熏酱，把肘子、猪蹄、猪头清洗干净，放入秘制的卤料中卤煮后，将适量的白糖、花椒，放在锅底，卤好的猪头、肘子、猪蹄摆放在特质的铁架上，盖上锅盖，熏制一段时间，捞出刷上一层油即可，熏好的肉，色泽红润，皮糯肉烂，口感醇厚，吃起来非常的鲜嫩，不仅一点也不油腻，还带有一种独特的熏香味，极其可口，每天11点半就卖光了。
三宝白菜是店里才推出不久的新品。这道菜是由白菜、大虾、鱿鱼、假鲍鱼、蚬子等炖煮而成的，炖好的三宝白菜，汤汁浓郁，色泽黄亮，作为主料的大虾肉汁饱满，鲜嫩清甜，鱿鱼、假鲍鱼、蚬子等肉质嫩滑，鲜香可口，浸满了汤汁的白菜，也是滑嫩爽脆，鲜味十足，整体的口感，清淡鲜香，十分美味。
鲽鱼头是店里人气比较高的一道菜品。新鲜的碟鱼头切成小块，锅中倒入适量的油烧热，加姜、蒜、青椒、芹菜、洋葱爆香后，放入碟鱼头翻炒，再加耗油、沙爹酱、生抽、盐等调味即可，这样做出来的碟鱼头，口感嫩滑，味道鲜美，入口即化，骨头都是香的，加上没有乱刺，老少皆宜，所以基本每桌必点。
这家店之所以被称为国民饭店，可能就是因为分量太足，有四个南方小伙慕名来吃，不听服务员的劝，点了五个菜，吃到撑才吃了一半，这样实惠的饭店你喜欢吗？
燕郊福城五期开了一家强哥碟鱼头海鲜烧烤，福利给大家安排...大家好，我是我还是我，占便宜没够吃亏，燕郊要福利一哥！今天去上上城五期对面开了一家强哥鲽鱼头海鲜小串，上他家给粉丝们要波福利怎么样？
强哥碟鱼头。
这个环境好。
你好老板。
这不是武哥吗？
听说你探谁家谁家火？
今天探一下。
过奖了。
咱们是新开业是吧？
对，这边是新开业。
其实这家店原来在四期南门开了4年的老店，叫沈强嫂。
大家好。
这位是强嫂，就是在那边开了4年，如果大家还想吃强哥的味道，看到强嫂了之后就知道在这原班人马，五期店又开业了。
咱们家的烧烤师傅都有十多年的烧烤经验，味道绝对杠杠的。
看这个串有没有食欲？
咱们家都是纯羊排肉，纯羊排肉五花直接带3层。
上个抖音团购，就这个套餐正常卖多少钱？40个串。
8989块钱。
给粉丝整波福利，没问题，39.9块钱行不？
就这个40个串，上抖音让粉丝们来尝尝烧烤师傅的手艺。
这一套，咱家的镇店之宝点下来得多少钱？227227是吧？
1个2个、3个、4个、5个、6个，全是狠货。
这样抖音团购138怎么样？
有点为难，别为难就是因为这个店在57。这条街不光是味道还是竞争都是比较激烈，但是出这个套餐就是希望让大家来尝尝味道，喜欢吃就常来。
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每日推荐｜炸鸡腿 鸡蛋饼 豉椒清蒸鱼片1
炸鸡腿
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by 摩兲轮初夏
·主料·
鸡腿|2个
鸡蛋|2个
·辅料·
油|500g
盐|10g
黑胡椒|10g
鸡精|10g
料酒|5g
鲜酱油|适量
料酒|5g
干生粉|适量
椒盐|适量
面包渣|50g
·做法·
1.鸡腿洗净（更好不要烫洗，洗掉血水就可以了），加入盐，鸡精，一点黑胡椒，酱油，料酒腌制30分钟。
2. 鸡蛋打散，把腌好的鸡腿先拍上一层生粉，再挂上鸡蛋液，最后蘸上面包渣（或炸鸡粉）待用。
3.烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟，最后撒上椒盐即可。
2
鸡蛋饼
▽
by Ann小叶子
·主料·
普通面粉|140g
水|190g
鸡蛋|3个
盐|2g
小葱|2棵
·做法·
1. 面粉放在碗中，打入鸡蛋。
2.加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。
3. 小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用（也可以直接把鸡蛋打散在饼上）。
4.平底锅倒入少许油，烧热后转小火。
5.倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。
6.倒入适量打散的鸡蛋液（可直接把鸡蛋打在上面，用勺子摊均匀）。
7.表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。
8.停一会卷起，关火，切断（也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜，肉类）。
3
豉椒清蒸鱼片
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by 心清似水淡若云
·主料·
白鲢鱼|200克
·辅料·
蒸鱼豉油|2勺
花生油|适量
盐|1勺
大葱|适量
甜椒|适量
·做法·
1.鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2. 姜切丝、葱切丝、大蒜切片，干豆豉准备适量。
3. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
4. 上笼蒸7分钟，锅里加入2汤匙的油烧热。
5. 重新在鱼片面上摆上葱姜丝，再把热油浇在鱼片上即可。
小贴士
1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
3. 甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。
