每次一说起韩国的美食,大家首先想到的肯定就是韩国泡菜。不过大家知道为什么韩国人这么喜欢吃泡菜吗?其实泡菜有很多的好处是我们不知道的。学韩国人每天必吃一碗泡菜,不出一个月,会有这件好事不请自来!泡菜是用各种水果蔬菜、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。含有乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。经常吃泡菜的人可以降低胆固醇,消除多余脂肪。但是很少有人知道韩国泡菜的发源地是中国,这么好的东西我们也要经常吃。
韩国辣白菜
By 非儿爱美食
配料:
大白菜 1棵、苹果 1个、姜 1块、蒜 两头、辣椒粉 100克、精盐 100克、白糖 100-250克、糯米粉 适量
烹饪步骤:
1.把白菜摘去烂叶切成两半,将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好,静止半个小时。
2.然后添上自来水,以没过白菜为主。压上比较沉的东西,防止白菜飘起来,泡十二个小时
3.捞出控水,备用
4.一棵白菜大约用二三两辣椒面,更好用韩国辣白菜专用的辣椒末,放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀,以稍微粘稠为准,放在一边晾凉待用。
5.接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。家里没有梨了,自行脑补哈
6.2~3两盐 ,原方为半斤白糖,不敢吃太多糖就减量了,搅拌在一起
7.锅里水烧开,放入糯米粉用刮刀搅成均匀,呈浆糊状
8.倒进去
9.搅拌均匀
10.戴上一次性手套,将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上,盖保鲜膜冷藏一晚入味
11.家里有青萝卜,切成小块,撒盐腌制半个小时,放水没过萝卜,腌12小时,捞出控干水分,用辣椒酱拌好,塞在辣白菜下面一起腌
烹饪小贴士:
食用功效1、抗菌作用:辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道,食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用。2、纤维素可预防肠炎、结肠炎:辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素,可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。3、乳酸菌调节作用:辣白菜含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。4、预防酸中毒症:辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症,是一种碱性食品。
你喜欢吃韩国泡菜吗?
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在家里也能吃到正宗韩式风味的辣炒芝士年糕泡面,秘诀就是用6月香葱伴侣韩式辣椒酱,调一碗灵魂酱汁,一加上马上就有韩式地道的口味。 快来试试这个韩剧里同款吃法,太美味啦
By 不甜薄荷拿铁
用料- 韩式泡面 一块
- 芝士年糕 适量
- 火腿肠 1根
- 韩式辣白菜 适量
- 芝士片 1片
- 芝麻海苔碎 适量
- 灵魂酱汁:
- 6月香韩式辣椒酱 1勺
- 生抽 1勺
- 白砂糖 2勺
- 淀粉 1勺
- 辣椒面 1勺
- 水 1小碗
1、首先调一碗灵魂酱汁,秘诀就是用6月香韩式辣椒酱,正宗韩国风味。
2、一勺辣椒酱 一勺生抽 两勺白砂糖 一勺淀粉 一勺辣椒面
3、倒入一小碗水
4、搅拌均匀
5、水开倒入芝士年糕
6、煮熟捞出备用
7、放入韩式泡面煮熟捞出备用
8、重新起锅加少量油倒入火腿肠翻炒
9、加入韩式泡菜翻炒均匀
10、倒入灵魂酱汁
11、再加入芝士年糕和泡面
12、再放入一片芝士
13、撒芝麻海苔碎
14、待芝士稍融化即可关火
15、看着就好香啊
16、大口吃超级过瘾
17、快来试试吧!
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新手小白如何 *** 地道韩式泡菜,简单几步轻松搞定,美味十足导语:学会简单几步,足不出户也能吃到地道韩式泡菜,新鲜美味
韩式泡菜作为更具韩国代表性的传统料理之一,它代表着韩国烹调文化,是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。因冬季3~4个月间,大部分蔬菜难以耕种,咸菜腌制一般都在初冬进行。韩式泡菜是一种以白菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩式泡菜是每逢初秋家家户户韩国家庭主妇为家人准备过冬食品的首选食品。韩式泡菜不仅五味俱全,可佐饭下菜,更有研究表明韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有显著功效。韩国妇女往往也会根据不同的口味来 *** 风味各异的韩式泡菜,现在就让我们一起学习厨房小白也能上手的最简单最地道的韩式泡菜 *** *** 吧。
韩式泡菜做法:
*** 材料及配料:大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克;
*** *** :之一步:将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;
第二步:萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌十分钟;
第三步:苹果、梨去皮,切成薄片状待用;葱切碎,蒜捣成泥;
第四步:将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内;
第五步:把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。腌制一段时间后即可食用。
烹饪小技巧:1.由于泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。具有维生素C、B等多种维生素;钙、等营养物质,可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食品。腌制的时间可以根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。 *** 泡菜时添加的辅食也可以根据个人喜好加入韭菜、水芹菜以及竹笋等新鲜食材这样做泡菜美味加倍。
2.小编有话说: 1)泡菜水的 *** 千万不能沾油,夹泡菜的筷子更好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜"生花",不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。另外,对于白菜这类含水量高的蔬菜亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量更高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就会消失。所以只要分清食用 *** ,完全不必担心亚硝酸盐的问题。2)如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆可以加点白酒。3)做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
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大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
有时候一聊起韩国我瞬间就不瞌睡了,听说韩国大妈们因为今年白菜暴涨,都在为没法做泡菜发愁,明明也可以进口白菜,但大妈们都觉得用中国白菜做的泡菜不正宗……当然这不是今天的重点,今天我们是要做韩国泡菜的,或者也可以说是少数民族,朝鲜族泡菜。
1.首先准备食材
其实泡菜的味道比起咱们的咸菜更复杂,但是做法一样是简单粗暴的。
首先,准备几颗白菜洗干净,把白菜都破成四半放在盆中,在每一层都撒上食盐抓拌均匀,让食盐均匀分布在白菜中腌制4个小时。
准备配料,洋葱一个切成小块,生姜一块切成小粒,再放入一把大蒜,准备洗净的梨一个,把梨核去除切成均匀小块,苹果两个也切成小块备用,把切好的配料倒入破壁机,加入鱼露(鱼酱油)100毫升(可 *** ),把配料打成细腻的果泥备用。
准备白萝卜一个切成均匀细丝,小葱一把切成段,倒入大盆中加入辣椒面60克,抓拌均匀腌制30分钟。
2.锅内加入一勺清水,放入25克糯米粉
开小火不停地搅拌,把糯米粉熬成粘稠的糊状,然后盛出晾凉备用。
在打好的果泥中加入辣椒面250克混合均匀,再倒入糯米糊拌匀,加入白糖70克,搅拌化开白糖,辣椒酱就做好了。
3.白菜腌制4小时以后会有很多水分,把白菜取出挤干水分放入大盆中
倒入适量的辣椒酱,放入腌好的萝卜,再倒入剩余的辣椒酱,多抓拌一会让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱,最后把做好的辣白菜摆放保鲜盒中,放入冰箱密封发酵一个星期就能食用了。
泡菜的味道吃起来比咱们的咸菜更丰富,有咸有甜,有辣,这一点是比咱们咸菜丰富的。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
这道韩式脊骨泡菜土豆汤,一上桌就被哄抢一空比较喜欢看韩综的三时三餐,喜欢车婶的做菜风格,他的菜谱都要复刻
By 神鸟凤凰
用料- 脊骨 500g
- 辣白菜 200g
- 金针菇 随意
- 土豆 随意个
- 豆芽 随意
- 洋葱 半个
- 蒜 五六瓣
- 葱 四分之一根
- 韩式大酱 一勺
- 韩式辣酱 一勺
- 细辣椒粉 30克
- 冰糖 三粒
1、买回来的脊骨泡水去血水,根据自己时间,越长越好,时间长的话中途换水
2、泡好的脊骨冷水下锅(如果有淘米水加入更好),沸腾后撇去血沫,清汤炖半个小时到一个小时
3、肉熟后加大酱,辣酱,辣椒粉,葱段,冰糖,蒜末,生抽。泡菜切段和洋葱先炒一下再倒进去,继续炖一刻钟。然后依次根据食材放金针菇,黄豆芽,土豆片再炖十来分钟,汤浓稠即可。
小贴士其实很简单,大家可以试试,吃不完的汤第二天煮方便面味道绝了
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韩式泡菜炒饭你这么做,不怕你不上瘾韩式泡菜炒饭再搭配煎鸡蛋,味道十分鲜美
By 铧发妈
用料- 6月香葱伴侣韩式辣椒 适量
- 泡菜 160克
- 肉末(牛肉、猪肉、鸡肉) 80克
- 鸡蛋 2个
- 油 适量
- 酱油 10克
- 辣椒面 2克
- 盐、胡椒粉 少许
- 硬米200克 煮成二碗米饭
- 洋葱香菇适量(还可添加各种时蔬,如胡萝卜、蜿豆、西葫芦、西兰花) 适量
1、材料备齐 先按平时喜好把米饭煮熟备用
2、把锅烧热放入适量油,放入洋葱香菇炒匀
3、把泡菜和少许泡菜汁
4、牛肉放入锅中,翻炒均匀
5、加入酱油
6、准备一瓶6月香韩式辣椒酱
7、这个酱味道不错
8、再把米饭放入继续翻炒,加入辣椒面、韩式辣椒酱拌匀,根据个人口味再调入适量盐胡椒粉即可
9、炒饭做好了
10、把锅烧热放入适量油,煎鸡蛋
11、炒饭装入盘中,再把煎蛋放上,撒少许芝麻
12、开吃,韩式泡菜炒饭再搭配煎鸡蛋,味道十分鲜美
13、韩式泡菜炒饭再搭配煎鸡蛋,味道十分鲜美
14、韩式泡菜炒饭再搭配煎鸡蛋
15、韩式泡菜炒饭
16、韩式泡菜炒饭
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喜欢吃泡菜的一定要试试韩国做法,厨师长详解配方比例,简单易学我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【泡菜在韩国到底多红,曾有人戏称韩国是“泡菜国”】
我们多数人了解韩国是从韩剧开始,而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了,韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面,或者喝酒吃烧烤,都离不开泡菜,几乎所有韩料店都有它,吃起来够爽够带劲,特别开胃下饭,今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法,和我们常见的腌菜 *** 相似,他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程,不过相对不同的是,他们还加入了水果来提香,至于是否能俘获你的口味,大家和阿飞一起做起来吧~
——韩国泡菜美味之小技巧——
1、准备的白菜,去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可;
2、白菜腌制发酵的时候,会有酸味,这是正常现象,不用担心。
【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可口
材料准备:
【主料】白菜
【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱
【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克
——【具体 *** *** 】——
之一步:配菜我们准备洗净的白菜几棵,把白菜都破成四半,放在盆中,在每一层都撒上食盐,抓拌均匀,让食盐均匀分布在白菜中,腌制4个小时~
第二步:配料接着,我们准备配料,洋葱一个,切成小块,生姜一块,切成小粒,再放入一把大蒜,准备洗净的梨一个,把梨核去除,切成均匀小块,苹果两个,也切成小块备用,然后,切好的配料倒入破壁机,加入鱼露(鱼酱油)100毫升,鱼露(鱼酱油)在网上都能买得到,把配料打成细腻的果泥备用~
第三步:腌制白萝卜一个,削去外皮,切成均匀细丝,小葱一把,切成段,倒入大盆中,加入辣椒面60克,抓拌均匀腌制30分钟~
第四步:糯米糊再准备糯米粉25克,锅内加入一勺清水,把糯米粉放入锅中,开小火不停的搅拌,把糯米粉熬成粘稠的糊状,盛出晾凉备用~
第五步:辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面250克,混合均匀,再倒入糯米糊,拌匀,加入白糖70克,搅拌化开白糖,辣椒酱就做好了~
第六步:抓拌腌制了4个小时的白菜,变得非常软,析出了很多水分,把白菜取出,挤干水分,放入大盆中,倒入适量的辣椒酱,放入腌好的萝卜,再倒入剩余的辣椒酱,多抓拌一会,让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱,这样腌出来的白菜更加入味,大家在抓拌的时候一定要带上手套,防止辣手~
第七步:发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中,放入冰箱,密封发酵一个星期就能食用了~
阿飞推荐:口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜,如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食,您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑:柒柒喝喝
夏天想吃得开心,又怕长胖怎么办呢?吃一些清爽少油的食物或许是不错的选择。一道爽口的韩式泡菜魔芋丝分享给大家!每一根魔芋丝都裹满泡菜的汁水,每一口都酸爽无比,想想都馋得流口水了!你还不快学起来吗?! 太太乐#蒸鸡原汤鲜鸡汁,入味多汁做好菜#活动火热进行中,7.17—8.17期间,参与跟做鸡汁夏日鲜美好菜并上传美食作品,就有机会赢惊喜大礼!赶紧戳https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3195?f=weixin
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐原味鲜”头道生抽酱油 8克
- “太太乐”高汤精调味料 3克
- 泡菜 200克
- 魔芋丝 200克
- 洋葱 半个
- 葱花 10克
- 蒜末 10克
- 白砂糖 10克
- 盐 2克
1、首先准备食材:泡菜200克,魔芋丝200克,洋葱半个,葱花10克,蒜末10克,“太太乐原味鲜”头道生抽酱油8克,白砂糖10克,盐2克,“太太乐”高汤精调味料3克。
2、泡菜切成小块,魔芋结洗净,洋葱切块备用。
3、起锅热油,加入蒜、洋葱碎炒出香味。
4、加入泡菜翻炒。
5、加入魔芋结、盐、白糖、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油翻炒。
6、最后加入“太太乐”高汤精调味料、葱花翻炒均匀即可。
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韩式五花肉炒泡菜饭~超香超满足这么做大人孩子都爱吃韩式五花肉炒泡菜,很香很下饭~ 在家就能 *** 的韩式料理,味道超级赞。
By Qiao Acc
用料- 五花肉 半斤
- 韩式泡菜 一袋
- 鸡蛋 一个
- 盐 10克
- 味精 15克
1、把买来的五花肉切成片,备用。
2、宗家府泡菜来一包,一直用这个牌子的泡菜,味道酸辣可口。用这个一包就搞定。
3、取锅烧油,放入五花肉,翻炒几下,放入泡菜一袋,炒啊炒。然后,放入盐和味精调味。
4、用小锅煎蛋,口感想嫩的话,不要翻面,下面焦上面嫩,单面流黄的。
5、大米饭放盘子里,把五花肉炒泡菜铺在米饭上,放上煎蛋,完工。香到停不下来,干饭人k快来一份。
小贴士泡菜里面本来就有咸味,不用在放韩式辣酱了,所以做起来很方便。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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关于四川泡菜,一般人我不会透露的技巧总结,这篇最详细在美食的 *** 上,中国人很好地展现了中国人的智慧。就拿不起眼的泡菜来说,原本是不耐保存的蔬菜,硬是被吃货鼓捣成了能够长久保存的美味。
泡菜当然也有很多种做法,涪陵榨菜、韩国泡菜,四川泡菜,东北酸菜等等,很多蔬菜都可以做成泡菜。现在天冷,也正是腌泡菜的好时机。之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法,今天就来说说四川泡菜吧。
by 考拉四季厨房
四川泡菜的分类
其实四川泡菜也分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;
还有一种“深水泡菜”是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等
洗澡泡菜的做法
(分享自豆果美食认证达人大菜的美食物语 )
【准备食材】
清水(更好用矿泉水) 5000克,泡菜盐300克(清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐);
圆白菜 150克,胡萝卜 200克,红皮萝卜 200克,芹菜 200克;
大料(八角) 3块,山奈 1块,花椒 20粒,干辣椒 5只,冰糖 10克,白酒 50毫升
【详细做法】
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
- 白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
别看步骤这么简单,但其实还是有很多细节要注意的,不然可能会很容易烂掉,或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧,要仔细看哈
四川泡菜的小技巧
1、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐(不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
5、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来 *** 泡菜,但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样,是越久越醇香,四川人称其为“老盐水”。之一次做的时候,前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜,腌制2天左右即可变酸。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独 *** 。
9、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等,让他们一直泡着“养坛子”,不要拿出来。
泡菜坛子的挑选
做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛更佳,透气性好。当然,如果实在没有这样的坛子,找一个能密封的容器也行。
如果你要买土陶的泡菜坛子,就得学会挑了。漂亮的坛子很多,但常常会莫名起“祸水”。
坛子到家,你可以一听二点三泡四敲,来验正是不是个好坛子
- 听:把耳朵贴着坛口听,你或许可以听到类似海螺的“嗡嗡”声,越响越好
- 点:在坛沿上注上清水一半,点燃一两张纸,丢进坛内,随即盖上坛盖,能把坛沿水吸人坛内的,说明质量较好,反之则差。
- 泡:将坛子压在水内,查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。
- 敲:用手击坛,用耳听声,呈钢音者质量好,呈空响、砂响、破音者则次。
另外,土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种,我选的是外层上釉,内层土陶无釉的。因为外部上釉的坛子密封性能比不上釉的要好。
泡菜的吃法
洗澡泡菜,如包菜,萝卜,胡萝卜,甜椒等,泡制1.2天左右就可以捞出食用,还可以加上一点辣椒油拌一下,配稀饭什么的可是一绝。
by Amy是大姐姐
深水泡菜是长期泡在坛子里,作为调料或者配菜的,比如辣椒,子姜,豇豆等,这些菜通常较酸,炒制一些川味家常菜常常会用到。
by 考拉四季厨房
好啦,四川泡菜就先分享这些啦!
我是豆果美食,每天都会分享靠谱的美食做法给大家
关注我告诉我你今天想吃什么,我教你啊!