大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个没事就喜欢琢磨美食的山东女汉子，如果碰巧你也喜欢美食，记得相互关注交流指点一下哟！听老厨师们说，东北的“锅包肉”，其实也是属于鲁菜的一种，其实就是“糖醋里脊”，是很久很久以前，山东人到东北开饭店，外国人喜欢吃酸甜口的肉，糖醋里脊是他们点名要的菜，因为中国话说不准，外国人喊错了名字，最后改名叫成“锅包肉”了。一想起锅包肉外酥里嫩，酸酸甜甜的脆香劲，忍不住就要流口水了，像我们这样的山东女汉子，实在禁不住肉的诱惑！今天我就给大家分享一下锅包肉的具体做法，喜欢记得关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢大家支持！鲁式“锅包肉”，掌握好具体步骤，外焦里嫩，凉了也不回软，真香！
1：选猪肉更好选里脊肉，切成成大小均匀的厚片，肉片一定要切的大一点，这样吃着才满嘴香，厚薄在3~4厘米左右。一般一斤肉就能炸一大盘，多少自己决定。
2：猪肉中毕竟有血水存在，切好的猪肉，我们更好加适量盐抓拌一会，洗清水了，放在清水中浸泡10分钟，再次洗干净，这时我们会看到，肉片变得比之前厚了很多，肉吸收了水分，炸的时候在更加嫩滑。这样就达到了我们想要的效果。现在可以开始码味了，加盐，鸡精，花生油一勺，鸡蛋，蚝油，香油搅拌均匀了，我们把肉腌制5分钟左右
3：腌制的空闲我们准备辅料，切小量胡萝卜丝，或者红椒丝，香菜段，蒜片，姜丝备用。辅料全部准备好了，我们开始调一个料汁，碗中加入一饭勺的白糖，一勺香醋，一勺味极鲜，一勺水，一汤匙水淀粉，盐搅拌均匀备用。
4：这时候我们腌制的肉也已经入味了，开始加入淀粉，搅拌均匀了，然后我们倒进适量的水，再次搅拌均匀，记住比炸普通里脊挂的糊厚一点就行。最后加入适量的花生油搅拌均匀，这样在炸的时候不会相互粘连。
5：如果感觉面糊拿起来，不像有水流一样向下流，这时候面糊基本就挂好了，如果向下流，那再适量的加入淀粉，看着肉块都均匀粘裹上一层淀粉糊，从外边看不到肉块了，这时候，挂糊就好了。更好不要加面粉，加面粉挂糊肉炸出来容易发硬，淀粉更容易膨胀起酥脆
6：油温6成热，放一个肉块在油锅中，很快向上冒泡泡了，这时候油温正好，让淀粉慢慢的膨胀，这样炸好的锅包肉才更加酥脆，油温太高肉很快成型，这样就太硬不酥脆了。当肉炸到颜色发白了，这时候我们已经把肉中的水分炸出来很多了，初炸这一步就完成了，我们把它捞出备用
7：我们把油温再次升高，油温升到7成热了，把炸好的肉一起放到锅中复炸，但猪肉炸至两面金黄了，捞出。经过复炸的肉，更加酥脆了
8：锅中留底油，放调好的料汁，料汁故泡泡了，放点酱油，倒进炸好的锅包肉快熟翻炒，当肉块全部均匀粘裹上料汁了，放进胡萝卜香菜段翻炒几下，最后倒进半勺熟油，翻炒均匀，出锅装盘了，美味的锅包肉就做好了，外焦里嫩，看着就流口水，咬一口焦香酥脆！上桌瞬间被抢光。鲁式“锅包肉”，掌握好具体步骤，外焦里嫩，凉了也不回软，真香！锅包肉好吃，掌握好挂糊跟油温，焦香酥脆，新手一次成功，零失败！
酒店大厨分享锅包肉的做法，锅包肉清脆不回软，步骤要点很清晰今天的文章就分享到这里了，您喜欢吃锅包肉么？如果您有更好的 *** *** ，欢迎大家下方评论区评论指点，让更多人受益！我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考交流指点，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢大家支持，欢迎收看下期美食，祝您好运
众所周知，西餐有头盘、主菜、餐后甜点之说。所谓的主菜，都是以肉类、禽类、海鲜为主。中餐也是有主菜的，我们一般称之为“硬菜”，今天我为大家介绍一道中餐硬菜——锅包肉
原材料：猪里脊肉一条（约300克）、
葱白一节、姜一块、红椒一个、芫荽（香菜）一根、有不吃香菜的可用任何绿色沙拉菜代替，鸡蛋一个、蒜蓉少许。
调料：白糖（约80克）、盐（少于3克）、白胡椒粉（少于1克）、淀粉（约100克）、料酒（5毫升）、香醋（50毫升）、酱油（少于3毫升）、豆瓣辣酱（5克）。
加工：将里脊肉横切约3毫米厚的大片，
放入盘中加少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟入味。
撤换刀具、砧板，或彻底清洗，将葱白、姜、红椒切长度均匀的细丝，香菜亦然，术语统称为小料。
切好后用清水浸泡五分钟，这样做的目的是让小料吸足水份，显得更挺拔鲜嫩，色泽光艳。
盆里取100克淀粉，打一个鸡蛋，少许清水，搅拌让其保证黏稠度，放入腌好的肉片，这种技法谓之“挂糊”，是中餐厨师的必备技能，最后加一勺清油拌匀，起酥脆作用。
操作：炒锅倒油上火，至中火油温（约120—150度）下肉片入油锅，下肉片时调小火，否则先下的肉片会迅速上色。待全部下锅后开大火，炸至酥脆焦黄控油待用。（锅小可分成两次炸）
炒锅留底油，炒辣椒酱出红油，蒜蓉爆香，放半勺清水，下白糖、香醋、盐、酱油着色。
糖醋重口的菜不建议加味精以及任何增鲜的调料，会有喧宾夺主之嫌。大火熬汁，淋一点水淀粉收芡，倒入炸好的肉片快速翻炒，打明油出锅。
装盘完毕，将事先备好的小料丝均匀撒上，红白黄绿四色的配衬，除了美观，葱、姜、香菜特有的清香味再加上油炸肉片的焦香味，随着热气的腾发而形成了一种丰富多元的复合香味。这跟往刚煎好的牛排上搁一芽迷迭香有着异曲同工之妙。从视觉感受到的愉悦；嗅觉捕捉到的香浓；再到舌尖味蕾的强烈 *** ，这一过程便成就了让人心仪向往的味道。
聪慧如你，无论身处世界的哪一个角落，请摒弃那种狭隘的地域观念。能否做得一道既好看又好吃的锅包肉，它取决于理论与实践的结合，天道和人心的统一。而那些影响我们思维方式的文化属性，便从食物的喜好选择上体现了出来。
做东北锅包肉，要用淀粉还是面粉？大厨给你支一招，香脆不回软
说到锅包肉这道东北名菜，之前还真没吃过，还是到了刚上大学那会才吃到的。吃过一次之后，就被它的美味所折服了，咬一口又香又酥脆，里面的肉质也很嫩，而且酸酸甜甜的口感实在太吸引人了，打破了我对东北菜的认知。
色香味俱全，我想没人会拒绝这种美味，尤其是女性朋友和小孩子，更是爱不释手。之前我还认为锅包肉跟糖醋里脊相似，但是吃过之后才发现，味道一点都不一样，还是东北的锅包肉更好吃一些，吃完都能让人回味无穷。
做锅包肉，少不了的一步就是上浆，但是大家知道上浆究竟是用淀粉还是面粉吗？做对这一步，锅包肉才会更酥脆，而且不会回软。今天我就把锅包肉的正确做法分享给大家，喜欢吃锅包肉的话，一定要在家试试看哦。
【锅包肉】
所需食材：里脊肉、胡萝卜、葱姜、香菜、土豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、食用油
1、首先要跟大家说的是，里脊肉上浆的时候，究竟用淀粉还是面粉？正确的做法应该是用淀粉，而且要土豆淀粉，这样炸出来更酥脆。
2、我们准备适量的土豆淀粉，用适量的清水将其搅拌均匀，然后静置一段时间。静置土豆淀粉的时候，我们把里脊肉清洗干净，切成薄片，然后加上盐、胡椒粉、料酒，抓匀后稍微腌制一下。
3、还有葱姜、胡萝卜全部切成丝，香菜切成末备用。接下来我们准备适量的干淀粉，然后再把刚才静置的淀粉拿过来，把上层的水分倒掉，只留下下面的淀粉糊，然后往淀粉糊中加上少许食用油，搅拌均匀。
4、接下来我们将腌制好的里脊肉放到干淀粉中，均匀裹一圈，然后拍打掉多余的粉。接着再将其放到淀粉糊中，将其搅拌均匀，这样就算是上浆完成了，下面准备炸里脊肉。锅中放油烧热，把里脊肉一片片放进去炸。
5、炸到金黄之后捞出来，等油温再一次升高以后，我们再下锅复炸一次，炸至焦脆时，即可捞出来备用。
6、准备一个碗，往里面加上40g白糖和40ml的白醋，然后再加上少许盐，将其搅拌均匀，这样我们的糖醋汁就做好了。
7、锅中留底油，把葱姜、胡萝卜和香菜全部放进去，然后再倒上糖醋汁，接着把里脊肉放进去快速翻炒，出锅即可。
注意事项：
做锅包肉的时候，应该用淀粉。但是搅拌好的淀粉水不能直接用，我们应该将其静置一段时间，把上面的一层水分倒掉，只用下面的比较粘稠的淀粉糊。这样裹上淀粉之后，炸出来会更酥脆。
东北之一美食：家常锅包肉，口感酸甜，非常适合家人吃东北的美食与南方的美食不同，东北美食可以说多以酸甜为主，而锅包肉便是东北菜的主菜之一，酸甜的锅包肉不仅肉质非常的好吃，更是非常的酸甜可口，而很多人对于锅包肉的理解都是不一样的，饭店的锅包肉都是干硬的，吃起来非常硬，而今天我们所做的锅包肉既不硬，又保留着酸甜可口的口感，想学家常锅包肉的朋友们可以试着来学一下如何 *** 。
用料：里脊肉适量、鸡蛋2-3个、姜片、蒜、香葱、香菜段、红椒丝、料酒、盐、五香粉、糖、醋、淀粉
*** 过程：
1、将清洗好的里脊肉切片后放入到一个盆中，再打入2-3个鸡蛋备用，向盆中放入适量的料酒、五香粉和盐，用筷子来搅拌均，让肉尽可能多的碰到料。
2、拿出所准备的淀粉，用清水来泡之后，把淀粉放入到盆中，用手来抓得均匀些。
3、将葱、姜、香菜个蒜都给切碎或者切成丝，再用准备的调料来进行调汁，向一个碗中加入适量的白糖，番茄酱和白醋，再加入一些盐，水、淀粉进行充分的搅拌。
4、向锅中加入适量的豆油，烧开后再加入所准备的里脊肉片，当油炸成熟后便取出控油，再反复一次。
5、向平底锅中加入一些油，将切好的葱、香葱和蒜等放进去翻炒，再加入红椒丝进行翻炒。
6、把煎好的肉片浇上我们所调制的酱汁后放入到平底锅中翻炒，出锅后便可以品尝，这样好吃的家常锅包肉便完成 *** 了。
小贴士：
锅包肉的肉一定要选取里脊肉，因为每道菜最适合的肉类是不同的，在这里的五花肉是不合适的，只有里脊肉最合适。
东北大厨教你锅包肉的做法，掌握挂糊油温技巧，酸甜酥脆不回软
东北最出名的菜有什么？小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条、锅包肉、地三鲜、溜肉段等等，说不上来哪一种是排名之一了，可以说是旗鼓相当。其中我更爱的，小朋友最喜欢的，莫过于锅包肉。
酸酸甜甜的口感，吃一块真过瘾，开胃解腻效果也是一绝，平时在家闲着没事，我就喜欢做一顿，端上餐桌孩子眼睛都放光了，特别喜欢吃。尤其是趁热吃，享受那种酥脆的感觉，肉质鲜香细腻，挂糊也不会太厚。
锅包肉，听起来容易，但说实话很多人不会做，锅包肉并非随便裹面糊这么简单，挂糊、油温等方面，都非常关键，接下来东北大厨教你详细做法，掌握一系列小技巧，做出来酸甜酥脆，凉了也不容易回软。
【东北锅包肉】
配方：瘦肉、葱姜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、白糖、白醋、香油、生抽、盐
1、挂糊是非常关键的，我们先来准备面糊，准备适量的土豆淀粉，倒入碗中之后，再往里面加水，搅拌均匀之后静置。
2、下面准备一块瘦肉，不用非得是里脊肉，只要是瘦肉就行，把瘦肉洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片，大概4mm的厚度，切好之后用刀背拍打一会儿，随后往肉片中加上一勺盐，抓匀腌制10分钟。
3、面糊静置沉淀一段时间，我们把上面的水倒掉，然后剩下的就是比较硬的淀粉了。这个我时候我们把腌制好的肉放进去，用力抓拌一段时间，让每一块肉上，都均匀裹上淀粉糊就可以了。
4、抓匀以后，再往里面加上一小勺食用油，充分拌匀。锅中倒油烧热，油温升高至6成热时，就可以把肉片下进去了，放进去炸2分钟左右，看到肉片的表面，有很大的那种气泡的时候，就说明炸好了，捞出来。
5、下面把油温再次升高，也不需要太高，太高的话炸出来，很容易回软。大概7、8成热的时候，再把肉片一起倒在里面，复炸到表面有点焦黄的感觉后，再次捞出来，控干油分待用。
6、大蒜切片，生姜切丝，胡萝卜切片，香菜只用香菜段，切成小段备用。1大勺白醋、一勺半白糖、少许生抽、香油，再来一小勺盐，最后加入少许水淀粉，将其充分搅拌均匀，我们的糖醋汁也调制好了。
7、锅中倒油，把姜蒜、胡萝卜丝爆香，把锅包肉和香菜倒进去，简单翻炒两下后，倒入糖醋汁翻炒均匀，即可出锅。
做锅包肉，挂糊和油温都很关键，挂糊我们要用淀粉水沉淀后，剩下的比较硬的部分，要想酥脆不回软，炸肉的时候，油温也很关键，之一遍炸用6成热的油温，第二遍炸用7、8成热，温度不要太高了。
导语：锅包肉原为锅爆肉，是一道东北菜品，始创于清朝光绪年间。锅包肉色泽金黄、口味酸甜，男女老少皆可食用。后经不断的传承和改良，锅包肉现在不只在国内，即使是在国外，也享受很高的声誉。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“锅包肉”的做法。厨师长详细讲解，教你锅包肉焦酥不回软的技巧。只需简单几步，学会在家做，全家老少都爱吃。
【食材清单】：
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、土豆淀粉
调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
【步骤一】：
首先准备300g猪里脊肉，切成大致3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉，少倒一点料酒去腥味，然后先用筷子搅匀均匀，给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清，因为这次肉比较少，所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀，这样能使肉片更加的滑嫩。
【步骤二】：
在肉片里倒入20克土豆淀粉，然后加入一点清水，把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油，拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油，是因为土豆淀粉比较粘，植物油能防止肉片炸的时候粘连。
【步骤三】：
肉片腌制好后，我们先下锅炸一下。起锅烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动，并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右，等肉片定型，表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热，再转小火，放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。
【步骤四】：
因为我们这次做的，是荔枝口味的锅包肉，所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化。之后再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友，这里白糖可以多放一些。最后快速的搅拌均匀，等白糖全部融化以后，勾入一点薄芡，把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片，颠锅翻炒10秒钟，等肉片均匀裹满料汁以后，即可出锅装盘。
好了，这道酸甜脆爽的锅包肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
锅包肉，怎么做才会外酥里嫩，凉了也不回软，吃起来特别嘎嘣脆，肉香十足。其实，说起来是简单，但真正的要点，还是挺多的。
在东北菜中，锅包肉算是一道非常有名的美食了，但更多的是听过不会做，会做的做不好。然后事后一检讨，也说不清个所以然，还以为锅包肉就这样。
真心可惜了。如果锅包肉仅仅只是这样的一般般，没有自身独特的风味，那它也不会闻名全国各地，让许多朋友对它流连忘返。
那锅包肉正确的做法，该是什么样的呢？今天，给大家介绍一个家庭版的锅包肉教程，学完它，让你分分钟成为做锅包肉的大师。
锅包肉的正确做法
【食材】里脊肉、土豆淀粉
【配料】食盐、白糖、3°醋、生抽、姜丝、葱丝、蒜瓣
【做法】
1、里脊肉看纹理，横切成0.8厘米厚的大片，然后用刀背拍，拍薄里脊肉片，拍散里面的肌肉纹路。接着用水洗一下，再用手轻轻攥干。
2、土豆淀粉大半碗，提前用水化开，然后让它静置沉淀1~2个小时，待土豆淀粉因为重力而全部沉淀在底部后，倒掉上层的清水，留下下层的固态水淀粉。
3、将固态的水淀粉和拍过后的里脊肉均匀地抓拌在一起，抓的时候，因为里脊肉拍过比较松散，容易碎，所以抓拌的时候，手指轻一些，也可以用翻拌的方式进行。
4、调一个简单版的糖醋汁：1份白糖、1.5份3°白醋、1汤匙生抽、1茶匙食盐，搅拌到白糖和食盐完全融化，再加入2茶匙左右的水淀粉，和匀。
5、起锅倒入宽油，把油烧到7层热，也就是筷子粘油马上有泡沫出现的时候就说明油温合适了。把裹上了水淀粉的里脊肉片在盆里再拖一遍，多粘一层均匀的水淀粉，再一片片的下油锅炸。
6、之一遍油炸里脊肉，只需要炸到里脊肉定型，也就是里脊肉表面气泡发硬，用筷子敲着有清脆的感觉，即可捞出，沥干油分。
7、第二遍油炸里脊肉，需要等到油锅里的油升温至冒烟的状态，这时候就可以下入里脊肉，进行炸熟和上色了。时间大概在20~30秒，因为油温比较高，需要特别地关注。当炸到里脊肉 出现枣红色的时候，即可捞出沥干。
8、炒锅留底油，下入葱丝、姜丝、蒜瓣，葱丝可以多一些，一起爆出香味，倒入沥干油分的里脊肉，往锅边旋转着淋入调好的酱汁，快速翻炒个10来秒，即可出锅。
Tips：
①这道菜，猪肉尽量选择里脊肉，原因是切起来好切，做起来也方便。
②生粉也就是淀粉，有多种，在这里要选择土豆淀粉，也就是平时用得最多的普通散装生粉。
③里脊肉因为是纯瘦肉，在烹饪前如果不经过处理的话，其实口感是比较柴的，而且肉丝也塞牙。为了避免这种情况，在烹饪前，除了可以用腌制的 *** 来让里脊肉片嫩化外，如嫩肉粉等，也可以用物理的 *** ，用刀背把肉片拍得散一些，拍断肉里的纹理筋膜，在口感上表现出来就会比较嫩口。
④白醋也是有度数的，目前市场上比较常见的油3°度、5°醋、9°醋，区别在于，度数越低，含水量越多，酸度越低。其实在做锅包肉这道菜时，都可以用，但是度数高的醋在高温的情况下，因为含水量少，蒸发快，如果手脚不麻利，多炒了一会，醋就会全部蒸发掉了，吃起来就会没有酸味。这里选择3°醋是为了方便新手操作，避免炒制时间过长，锅包肉没有了醋味。
⑤做锅包肉，油炸时的油温一定要够热，不然水淀粉炸出来不硬不脆，还发粘，根本没有吃。而且再继续炸的话，淀粉直接发硬，不分层不起泡，更没法吃。
⑥锅包肉炸之一遍的时候，正确的情况是这样的：里脊肉下锅，3秒内马上浮起来，然后在空余的地方继续下入里脊肉。下到锅面满了，就等着下一锅。
⑦最后烹汁的时候，翻拌要快，时间要短，不然醋味跑光了，锅包肉的味就不对了。
肉的选择
做锅包肉，虽然大多都会选择猪里脊来做，但并不是说只有猪里脊才能做锅包肉，选用其他部位的肉也是可以的。
像喜欢肥一点的，可以用五花肉，喜欢嫩一些的，可以用梅花肉或者梅条肉等等。
其实，如果价格不是问题的话，在肉部分的选择上，猪里脊并不是更好的选择，虽然猪里脊紧致，规整，好切，但会吃的才会知道，猪里脊很柴，吃起来还挺粘牙的。
更好的是选择一头猪仅有一条的梅条肉，切完不用拍，不用腌制，做熟就是嫩的，或者是有雪花斑点的猪肩肉，做成锅包肉更是带着汁水，倍儿香甜。
糖醋汁的两种配法
有些朋友可能会觉得今天说的这个糖醋汁跟平时吃的不一样，因为没有番茄酱。
其实糖醋汁从出现到现在，已经是经过了多次的改良和调整，在不同的地方，因为口味的不同，配料也有所不同，像醋，有的用陈醋，有的用白醋，原料呢，有的加番茄酱，有的没有加。
不过，大体上来说，糖醋汁可以分为两大类，一种是老式的，一种是新式的，也就是后面才出现的。
- 老式糖醋汁的原料一般为：陈醋+白糖+陈醋+盐
- 新式糖醋汁的原料一般为：番茄酱+白糖+白醋+盐
这两种，并没有说哪一种更好吃，只有合适，看个人口味，原料配比上也是，有人喜欢甜口，有人喜欢酸口，喜欢哪一种，就多放。做美食，没有必要用条条框框来限制自己。
三餐说
很多人喜欢锅包肉，入口酸甜，口感又脆又嫩，还肉香十足，但如果说做嘛，十个人有一个会就算好的了。但好吃的锅包肉可不常有啊，所以会吃不如会做，手艺在手，才是正道不是。喜欢吃锅包肉的朋友，赶紧收藏一下，下回想吃了，就可以叫另一半动手了。
厨师长分享锅包肉的做法，锅包肉清脆不回软，步骤要点很清晰大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
出门在外，离家千里，始终让人回味无穷的便是家的味道，今天就为大家分享一道东北名菜锅包肉的做法，随着现在经济的发展，很多外地人品尝过锅包肉之后，也觉得锅包肉是一种很好吃的食物，因此很多人都开始学习这道料理，但是想要做好一顿好吃的锅包肉，其中有一个非常重要的东西就是淀粉，到底怎样的淀粉更好呢？这样炸才能使肉片口感变得焦香酥脆，下面就为大家详细的分享一下做法。
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火，倒入肉片复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩，裹汁后不易回软。
6.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
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锅包肉做的又柴又硬，大厨教你做锅包肉的小窍门，5分钟就能学会锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。 锅包肉用猪里脊肉和 淀粉 ，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
锅包肉
做法一：传统做法
准备食材：
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
*** *** ：
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
做法二：家常做法
准备食材：
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
*** *** ：
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 <6> 。
做法三：糖醋锅包肉
准备食材：
猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量。
*** *** ：
1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4.将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。
5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，更好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
四大窍门
1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、肉片需要炸制2遍，之一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。之一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉！
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本期导读：为什么在家里会做不好锅包肉？牢记大厨这八点，外焦里嫩还好吃
锅包肉是地道东北菜，外焦里嫩，酸甜可口是它的特点。很多东北厨师也以 *** 好此菜为荣。
昨天有朋友问我怎么在家做不好锅包肉？我说你看我的 *** 视频了吗？她说看了啊，糖醋汁调得还可以，但炸出来的锅包肉发硬发干，那为什么看视频也不一定做好呢？
我想了一下，做了以下的分析，如果你也有类似的困惑可以仔细看一下。为什么在家里会做不好锅包肉？牢记以下这八点，保证锅包肉外焦里嫩还好吃。
之一点、是专业的厨师做这道菜不下几百次，对每一个环节都了如指掌，小白做这个菜即使次数再多，也不一定完全掌握 *** 技巧，有一句话叫一看就会，一做就废，也不能说没有道理，毕竟大家深耕的领域不同。所以在一些细节处理上还是会存在一些问题，毕竟这道菜很讲究烹饪 *** ，经验是很重要的一个方面，家庭 *** 还是偶尔的，东北厨师差不多天天接触这道菜，对 *** 工艺和流程会非常熟悉。
第二点、猪肉切的薄厚程度是影响酥脆程度的一个因素。比如切的过薄，炸狠点就完全脱水了，就会又干又硬了。一般是两个一元硬币的厚度就可以。
第三点、肉片的大小也会影响 *** 的口感。一般为5/6厘米左右的三角大片就可以。这样的肉片方便炸制也不会影响形状，并且易于食用。#打卡美好生话#
第四点、挂糊的均匀程度也是 *** 的关键，淀粉糊太厚，复炸时外表会焦得很快，但是烹上汁就会回软，也达不到外焦里嫩的效果，或者焦脆的口感坚持不了几分钟就软塌塌的啦。
第五点、油温的把控也是影响口感和成菜的关键。油温的高低厨师会比较好辨别，之一遍要四成热左右，下进去肉片能自己飘起来就可以，如果肉片下锅后很快就浮起来说明油温过高，需要离火操作，否则就会外焦里生。
之一遍炸锅包肉主要是定型，外皮略有脆感和焦挺。复炸时油温要达到七成熟以上，而不是七成，要高于七成介于八成热之间。快速下锅快速炸至金黄酥脆，然后快速捞出沥油。油温过高或过低都会导致锅包肉脱糊、或者火急油温高锅包肉焦糊，造成回软过快。
第六点、使用土豆淀粉或者超级生粉，其它淀粉都不能达到效果。淀粉泡透后，去掉多余的水分，利用湿淀粉即可，而且更好提前二十分钟浸泡就可以。现炸的淀粉会膨胀得比较厉害，而且很容易溅到皮肤。
第七点、炸制的时间过长导致锅包肉干硬没有嫩度。这一点多半与家庭的灶具和火力有直接关系，肉片下多了，油温很快就降下来了，造成浸炸时间过长，肉片缩水，失去了嫩度。调整的办法是少下勤炸，分两到三次炸制，每次控制好油温，复炸的时候也可以多分炸一次。如果还有其它问题可以在评论区留言，或者查看我的文章或视频，里面都有详细的介绍。
第八点、快速烹汁。我们都知道锅包肉是烹汁，就是汁水里不能加淀粉勾芡，这样才干爽。烹汁时锅要干净还要够热，这样才能快速挥发部分汁水，然后快速翻炒均匀，让糖醋汁迅速挂匀锅包肉。在家里 *** ，可选用将汁水倒入锅里熬制黏稠再与锅包肉混合即可。记住不管哪种方式烹制都需要快速 *** 才能有外焦里嫩的口感。
大家好，我是辉哥，从事餐饮行业的餐饮人。以上分享的是关于锅包肉 *** 的一些技巧，喜欢的朋友可以按照这个 *** 结合视频试做一下。本文系大厨?辉哥?原创，拍图码字不易，严禁不良媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】
