近日，青稞酒行业的领头羊青海互助青稞酒股份有限公司(下文简称：青青稞酒)发表了一则声明，痛斥有关青青稞酒以及整个青稞酒产业的谣言，并称“对恶意造谣、传谣者将追究法律责任”，引起了社会热议。
关于谣言笔者早有耳闻，传言说青青稞酒甚至青海酒企“不酿酒”“没酒糟”“品质下降”等，但都缺乏说服力，更禁不住仔细推敲，很多人也仅仅作为闲谈之资。因工作原因，笔者去过几次青青稞酒，比较了解他们的品质和规模，也知道这些谣言毫无实据。因此，当笔者看到这则声明时还是很惊讶的，难道谣言之势已然如此猛烈了，竟让青稞酒的龙头企业如此严肃对待？
经过调研，笔者发现谣言引发的危机真的不容小觑。之前零碎的谣言，而今大有三人成虎之势，谣言一旦湮没了真相，整个青稞酒行业都将面临生存危机。包括青稞酒在内的青稞产业是青海省重点产业，目前全省种植青稞面积已达百万亩，一旦青稞产业被谣言所伤害，这背后可关乎600万青海人的“粮罐子”和“钱袋子”。
在调研过程中，笔者走访了青青稞酒的原粮和生产基地，走访了各级销售终端，随机采访了不少消费者，专访了相关机构及专家，综合得出的结论是，青稞酒已经陷入了一个非常尴尬的境地：外地酒企来势汹汹，省内企业合力不足；青稞酒推动了省内经济发展，这些谣言却恰恰是在省内产生。如果引导不好，青海人的酒桌上或将难以见到青稞酒，青稞产业或许将在谣言中遭受重创。
背景：青稞酒承载着青海人600年的情怀
明洪武年间，如今的互助县威远镇还叫“牧马苑”，八大酿酒作坊之一的“天佑德”就开始营业了。地处边关，常年驻兵的牧马苑，对酒的需求很大，“天佑德”的生意也就越来越好。
明嘉靖年间修建城垣后，“牧马苑”改名为“威远堡”，人气更旺。除了“天佑德”之外，其他酒肆也开始在堡内陆续开张，至民国时期，“威远堡”更名为“威远镇”，当地已经拥有了永庆和、世义德、文玉合、永胜和、义兴成等多家老字号酿酒作坊，成为了西北知名的高原酒镇，至今流传着“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香”的佳话。
1952年，互助县在天佑德酒坊原址基础上整合八大作坊组建国营互助青稞酒厂，后逐步改制为今天的青青稞酒，是我国以青稞为主要原料生产白酒历史最长、规模更大的酒厂。
2011年12月22日，青青稞酒在深圳证券交易所上市，成为全省民营企业的代表，全国知名度有了较大提升。青青稞酒充分利用资本市场的力量，加速发展，一众小型青稞酒企如雨后春笋般诞生崛起，一同将青稞酒带进了黄金发展期。
调研：谣言从哪里来？
谣言究竟从哪里来呢？不同的人，又怎么看呢？
在采访普通消费者的时候，很多人的反应其实并没有那么强烈。类似的谣言他们确实听过，但也半信半疑，生活中喝酒的话还是更倾向于青稞酒。接待外地朋友的时候，还是会买一些好的青稞酒，尤其是天佑德、八大作坊等“大厂酒”“名牌酒”；自己喝时则会买世义德、互助青稞酒或者龙的青稞酒等性价比较高的口粮酒。
其中一些消费者，在接受采访的时候会直接指出某一款青稞酒确实不好喝，并会主动地推荐几款其他青稞酒。他们大多表示，喝青稞酒几十年了，口味一时很难改变。对于外地酒的态度，消费者主要是好奇与尝试，但内心还是比较认可青稞酒的。从对普通消费者的采访来看，青稞酒的尴尬似乎并没有想象的那么严重。
但当笔者以消费者的身份去终端门店买酒的时候，终端商的表现却让我大吃一惊。他们先是试着推荐了几款省外的白酒，有名牌白酒的中低端产品，也有一些二三线白酒。在笔者明确提出要买青稞酒的时候，老板又拿出了几款从没有见过的青稞酒向笔者推荐，直到笔者直接问有没有“金宝”(青青稞酒的中高端白酒)的时候，老板才从货柜的不显眼处拿出了一瓶。
为什么会出现这种情况呢？走访了几家门店和超市后，一位心直口快的烟酒店老板说“有些老板为了挣钱，哪个利润大就卖哪个。现在很多酒都想打开青海市场，给经销商的利润空间大，卖外地酒更挣钱。就算同样是青稞酒，那些不知名企业能给的利润空间更大。”可见，谣言背后有利益在推动。
不过这个老板也表示，比较实在的老板们还是愿意推荐当地的酒，尤其是天佑德等“大厂酒”，一是有青海人的情怀，二是图个质量可靠、心里踏实。但“好事不出门，坏事传千里”，他们对青稞酒的坚持难以阻挡谣言的蔓延。面对市场乱象，这些本分的经销商们是最希望谣言尽快消失的。
在同青青稞酒的负责人进行交流时，他清晰地描述了这样一个谣言升级的链条：最初是攻击品质，说某款酒不能喝了；之后是污蔑品牌，说“大酒厂”(青青稞酒)的酒不能喝了；随后上升到品类，妄言“现在的青稞酒都不能喝了”。
最初的谣言多是不明真相者的猜测，对青稞酒的发展并没有造成太大影响。但长久下去，当谣言上升到品牌甚至品类的时候，整个青稞酒产业必然会受其影响。近年来，青稞酒产业在青海本地的发展势头日渐萎缩，销量下降，份额下滑，外有名酒挤压，内有谣言传播，一个不慎，就是全面危机。
真相：颠倒黑白奈若何
笔者实地走访多家酒企之后，发现青稞酒的酿酒技艺普遍都在提升。也就是说，不论大小酒企，青稞酒的品质一直都在提升。
以青稞酒的领头羊为例，因为树大招风，针对它的谣言也就最多，最生动，很多谣言说得有鼻子有眼，但其本质还是颠倒黑白。
“酒厂根本不酿酒，都是勾兑的”，是一个比较典型的谣言。空穴来风也好，捕风捉影也罢，这个谣言的波及面还是很广的。
那么真相是什么呢？其实我们从青稞酒的原粮上就能找到答案。青青稞酒拥有全球更大的25万亩酿酒青稞种植田，其中10万亩为有机田。据酒厂负责原粮收购的人称“我们每年收购青海三分之一的青稞”。提到谣言，他更是哭笑不得：我们拥有那么多原粮基地，收购那么多优质青稞，怎么可能不用原粮酿酒呢？
据了解，青青稞酒不仅用原粮酿酒，还用了大量有机粮酿酒。有机粮在种植过程中要求不使用农药、化肥、生产调节剂、色素或基因工程技术，同时经过国家有机食品认证机构的认证，比我们常说的绿色原粮还要高一个档次。因为标准太高，能用有机粮酿造的酒企在全国也屈指可数，很多全国名酒都做不到。
在酿酒界有“曲为酒之骨”的说法。在中国白酒界，很多的小酒厂是没有能力造曲的，青稞酒也一样。而青青稞酒则拥有全球更大的青稞制曲车间，每年生产青稞曲砖达6000吨。如果不用原粮酿酒，青青稞酒又何必建设如此规模的制曲车间，又怎么消化这6000吨酒曲呢？
另一条谣言“酒厂烟筒都不冒烟了，肯定不酿酒啊”，是令天佑德青稞酒最无奈的一条谣言。为什么呢？因为这个现象确实客观存在，但产生的原因却不是谣言所揣测的不酿酒了，而是青青稞酒坚持环保生产、绿色生产的结果。
在上世纪90年代，当时酒厂蒸馏所用的蒸汽，是锅炉房燃煤后产生的。因此每当酒厂开始酿酒时，烟筒便浓烟滚滚，这成为了互助县一代人的共同记忆。但是滚滚浓烟带来的污染，也非常严重。
青藏高原的生态非常脆弱，被破坏之后，再要恢复非常困难。
为了解决这个问题，青青稞酒耗巨资对此进行了全面的技术提升改造，将之前的燃煤锅炉换成了燃气锅炉。这一提升完成之后，酒厂的烟筒自然就不再“冒黑烟”了。为了实现绿色生产、环保生产，2019年，青青稞酒用电7818015度，用天然气7770816m^2。事实如此，但是很多人却听不进去，把谣言当做真相。“假作真时真亦假”，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。长久的无奈，变成最终的尴尬。
除了烟筒不冒烟外，“酒厂都闻不到酒糟味”这个谣言也传得很广。首先，这个谣言的现象表述是不准确的，酒厂并不是闻不到酒糟味，而是酒糟味淡了。为什么呢？同样是因为酒厂的升级改造。
以前酒厂的酒糟就随便堆放在道路两侧，老百姓家中养猪、养牛的，便隔段时间过来拉一些。那时候的酒糟味，别说酒厂内了，整个互助县城都弥漫在浓烈的酒糟味之中。
正是因为当时对酒糟缺乏管理，因酒糟而滋生的蝇虫鼠害给酒厂带来了很大的麻烦。不论是从食品安全的角度，还是环境保护的角度，都要求必须对酒糟进行集中处理。于是酒厂斥巨资建起了大型酒糟场，用于转运、堆放、处理酒糟，酒糟味也随之减淡，“闻不到酒糟味”的谣言也就因之而起。
如今每年产酒糟3万余吨，以每吨低于市场价70元的价格向贫困村民提供酒糟。2019年酒糟销售收入1414.56万元，带动养殖户约800多家，养殖各类动物约19万多头，为周边的畜牧发展提供了很大的便利。
不论是煤改气，还是酒糟处理，这些全都是兼顾生态保护和企业发展的举措，都需要耗费巨资才能完成，没想到却成了造谣者的口实。本来是为了保护脆弱的生态，保护青海的绿水青山，结果却意外衍生出了这样的谣言，天下还能有比这更尴尬的境地吗？
还有一个传播较广的谣言是，现在的青稞酒品质都下降了。事实上，近年来青青稞酒每年在技术研发上的投入达5000余万元，拥有商标、专利著作权510件。用一名员工的话来说：“多年来，我们在生产质量上严防死守，每个环节都做了很多改进，因此品质只会提高不会下降。”
据了解，天佑德青稞酒是中国首个通过美国TTB认证的白酒品牌。TTB是美国酒类及烟草税务贸易局的英文简称，是美国财务部下属的一个机构，主要负责美国酒类进口管理工作。该机构对酒类产品的监管较为严格，对质量要求很高。中国产品出口到美国，程序非常复杂，为了顺利打入美国烈酒市场，天佑德青稞酒进行了大量的前期工作，目前已经完成了青稞酒进入美国烈酒市场的准备工作，并取得TTB认证。获得TTB认证，则意味着产品获得了在美国市场，甚至国际市场的通行证。天佑德青稞酒为进入美国市场，早已布局10年，也将会越来越多地出现在国际烈酒市场的舞台之上。
青青稞酒的每瓶酒在出厂前都要经过1815道检验，每一个环节都必须过关；青青稞酒拥有国家认证实验室及中国青稞酒研究院两大平台，一直致力于产品品质的提升，青青稞酒白酒检测中心的检测结果已被全球几十个主要国家的近百家机构所承认……如此严标准下酿出的青稞酒，品质怎么可能会下降呢？
据笔者了解，受青青稞酒的影响，大小青稞酒企都竭尽全力地把品质做到更好，因此整个青稞酒的品质都在逐年提高。
未来：尴尬延续会很危险
青海人的餐桌上没有了青稞酒，于青稞酒而言是更大的尴尬。如果青稞酒退缩了，就必然会有其他的酒来替代，各路名酒也正在试水青海市场。正常的商业竞争，青稞酒是愿意面对的，但是背着谣言包袱的青稞酒能否守住阵地，就很难说了。
自古道“商场如战场”，如果在竞争中，类似的谣言为人所用，青稞酒的境地将非常艰险。
青稞酒是整个青稞产业中非常重要的一个部分，仅青青稞酒一家酒企，每年就会收购青海三分之一的青稞。如果青稞酒这个品类在这样的尴尬局面下沉沦，将对青海的方方面面都会产生影响。
青海省是经济欠发达省份，其经济和财政长期以来都要依靠发达地区的“输血”，青稞酒产业是青海为数不多的，具有强大“造血”能力的产业。还以青青稞酒为例，企业目前拥有员工2200余人，通过公司的上下游产业链及周边旅游、食品加工业等，还可以间接创造3万余人的就业岗位。自2011年上市以来，累计缴纳国家税收38亿多元。
除了带动经济，青青稞酒还积极承担社会责任，回馈青海人民。企业连续18年赞助环湖赛，支持我省重大文体活动的举办；企业成立天佑德教育基金会，连续6年开展“青稞行动”公益助学活动，基金会累计注资达1000万元以上；2020年公司累计捐赠600万元现金及物资，用于抗击新冠肺炎疫情工作。
这些仅仅只是一家青稞酒企的贡献，可见整个青稞酒产业对青海经济的影响举足轻重。如果青稞酒的这种尴尬，持续扩散下去，就会危及整个青稞酒产业.
防微杜渐，未雨绸缪。从对消费者的采访来看，这种“尴尬”仅是刚刚冒头，似乎并没有那么严重。但是从内外环境以及青稞酒产业的发展来看，这种苗头就已非常危险了。一旦青稞酒产业整体受损，受害者是谁，受益者又是谁呢？
青海产业“金名片”——天佑德青稞酒发展70年1952年，青海省互助县人民 *** 整合当地八大酿酒作坊，组建国营互助酒厂。2005年，公司进行经营体制改革，国营互助酒厂转型为民营企业，至2021年，企业年营业收入平均增长率为18.5%。2011年在深交所挂牌上市，成为白酒行业上市公司之一，累积缴纳税额达43亿元。目前，以天佑德青稞酒为核心，打造出了一条从青稞种植、收购、酿酒、酒糟循环利用的全产业链条，不但创造出经济效益，而且实现绿色可持续发展。
2005年，企业改制后，公司再一次激活并强化“天佑德”品牌，旗下系列产品在市场上大获成功。天佑德青稞酒公司被青海省商务厅授予“中国青稞酒之源”荣誉；“天佑德”、“互助”品牌分别获得全国驰名商标、中华老字号、国家地理标志保护产品等荣誉；天佑德金宝产品获国家有机产品认证；2021年6月，天佑德青稞酒的蒸馏酒传统酿造技艺即青海青稞酒传统酿造技艺被列入第五批“国家级非物质文化遗产”。
2012年发起设立“青海天佑德教育基金会”。自2015年起，开展“天佑德青稞行动”大型公益活动，坚持为贫困偏远地区的教育发展而努力。目前累计捐赠达2000万元以上。2020年初，新冠疫情突如其来，天佑德向青海红十字会捐赠400万元现金、价值100万元的口罩及面粉等物资，被全国工商联授予“抗击新冠肺炎疫情先进民营企业”荣誉称号。
自2002年之一届环湖赛开始，天佑德青稞酒连续以各种方式、各种角色参与支持环湖赛的举办。天佑德青稞酒以11届战略合作伙伴、6届总冠名商的身份，成为环湖赛的忠实伙伴。
建厂70年来，天佑德青稞酒公司在质量管理方面不断优化，为产品品质的持续提升提供强有力的保障。2016年6月20日，企业酒体研发与检测中心取得中国CNAS国家实验室认可(注册号L8508)，检测中心所出具的检测报告可以在认可项目范围内加盖“CNAS”签章，被全球46个国家61个机构所承认。经过公司不断努力，2020年公司荣获第四届“青海省 *** 质量奖”，这是对企业管理质量最有力的认可与肯定。
2022年1月27日，“青青稞酒”在深交所的证券简称正式更名为“天佑德酒”，青青稞酒上市10年之后，进入了以“天佑德”品牌为龙头的新时代。天佑德青稞酒作为青藏文化的使者，始终坚持“健康持续，全球品牌”的目标，一步步走出青海，走出西北，走向全国，走向世界。
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同样是清香，天佑德青稞酒有什么不一样？青稞酒，是青海特产。
有人说，到青海不喝几回青稞酒，算是白去了一趟。
互助是青稞酒发源地，处于黄土高原和青藏高原的过渡地带，平均海拔2700米，自古就有以青稞酿酒的历史。
1952年，互助县人民 *** 在整合“天佑德”、“永庆和”、“世义德”等八大作坊的基础上，组建了国营互助酒厂，这也是青海互助青稞酒股份有限公司前身。
青青稞酒目前是多品牌战略，主要有天佑德、八大作坊、互助、永庆和、世义德。
天佑德是青青稞酒重点推广的全国化品牌，像大家比较熟悉的海拔系列、天国家人系列以及生态系列，都是这个品牌旗下产品。
为突出品牌形象，青青稞酒正努力把天佑德与青稞酒绑定在一起，像厂名，地名都已改名为天佑德，估计日后证券名称也会做相应改变。
对于互助、八大作坊、永庆和、世义德这四个品牌，大家都比较陌生。
前三个主要面对西北诸省，内地比较少见。世义德主要在本地销售散酒，由于价格实惠非常受欢迎，在互助无论大街小巷还是乡镇农村，都有它的身影。
去酒厂那几天适逢降温，气温在零下16℃左右。
冬季的高原上，太阳似乎变大了一圈，光线很强，却并不温暖，户外依然有些冷。
天佑德新厂区位于互助绿色产业园，占地1200亩，远离城市的喧嚣，空气中到处弥漫着青稞酒特有的酒香，厂区整洁而又宁静。
站在酒厂高处极目远眺，可以看到绵延起伏的群山和皑皑白雪。
那里天空很蓝，视野很空旷，似乎可以看到天边，给人一种苍茫之感，令人心旷神怡。
青稞酒，传统上被归于清香型，实际酿造工艺与清香有很大不同。
天佑德青稞酒，是以高原特有青稞为原料，青稞、豌豆适当配比制成的中高温大曲为糖化发酵剂，花岗岩条石发酵池发酵、陶坛为贮存容器，采用“清蒸四次清”的独特工艺酿造而成。
是白酒中唯一“曲粮合一”的产品，也是粮食产区与酿造产区“高度合一”的产品。
它在粮、曲、发酵容器还有发酵蒸馏 *** 上，都有别于传统清香，下面依次说一说：
粮
青稞是大麦品种的变种，耐寒性强，生长周期短。主要分布在 *** 、青海、甘肃、四川2000米以上的高海拔地区。去了青海才知道，青稞品种有很多，它的质地较硬，蛋白质含量高，淀粉含量略低，含有丰富的膳食纤维、β-葡聚糖和多种对人体有益的微量元素。
青稞的玻璃质粒非常高，在70%以上，润料吸水困难，而且不容易蒸熟。再加上蛋白质含量较高，发酵后容易粘结成团，因此原料破碎不能太细，需要通过多轮次发酵来取酒。
曲
天佑德青稞酒大曲以优质青稞、 豌豆为原料， 由于豌豆中淀粉含量较高，粘性大，单独用豌豆制曲，升温慢，降温也慢，所以在生产中与青稞混合使用，以弥补豌豆的不足。
两种曲料以青稞、豌豆 7∶3 的比例 *** ，在冬春季节生产低温曲，名为“槐瓤曲”；在夏秋季节制中高高温曲，名为“白霜满天星”。
大曲制成贮存3个月以上，然后按比例混合使用。
发酵容器
天佑德采用的发酵池是深2.2米、长2米、宽2米的花岗岩条石窖池，窖底铺放当地产的松木板，下面设有排水口。
花岗岩石的质地坚硬，耐酸耐腐蚀，冬暖夏凉保温性好，不仅利于保持清洁，还能抑制杂菌，有利于酒醅的低温缓慢发酵，促进香味物质的生成。
这是天佑德特有的发酵容器，对于保持其香气清雅纯正，口感绵甜爽净的风格特别重要。
蒸馏
青稞酒的头楂、二楂发酵期为25天，三楂、四楂为15天。原料清蒸、辅料清蒸，四次蒸馏取酒后做丢糟处理，一个生产周期在80天左右。
头楂酒在68度左右，闻香清雅纯正，入口略有冲辣感，醇厚丰满，余味爽净，后味悠长。
二楂酒在65度左右，闻香清雅纯正，香气略为突出，入口绵柔，醇厚较丰满，余味爽净有回甜，后味悠长。
三楂酒在60度左右，清香较纯正，入口较绵柔，后味较爽净，酒体较丰满，后味较悠长。
四楂酒在55度左右，清香较纯正，略有糟香味，入口较绵柔，余味欠爽净，略有糠杂味，口感较醇厚，后味较长。
青稞酒通过低温低水份发酵，多轮次取酒，不仅丰富了酒的微量香味物质，还让成品酒的香气更芬芳，酒体也更丰满协调。
四个轮次的酒都品尝了一遍，个人比较喜欢二楂酒，它的酒体比较柔顺，青稞特有的粮香突出，后味悠长有回甜，更接近成品酒风格。
贮存
青稞酒的贮存容器有3种：陶坛、酒海、不锈钢罐。
造车间产出原酒，先按优质、普通、调味、酒头、酒尾分级贮存。
半年后再重新品评定级，按纯正、醇甜、爽净3个典型体分级贮存。
成品基酒酒龄不少于1.5年，调味酒不少于3年。
在原酒陶坛库，依次品尝了坛存一年、五年和十年的青稞优级原酒。
一年原酒闻香有冲感，香气较为纯正，入口略带苦感，之后有回甜，酒体稍微有点冲辣，糟香略为突出。
五年原酒闻香清雅纯正，略带陈香，入口醇和柔顺，酒体协调，余味爽净无杂，回味悠长。
十年原酒闻香优雅内敛，陈香舒适，入口绵柔爽净，丰满醇厚，回味悠长持久。
在这个水寒风如刀的地方，几杯青稞酒下肚，暖意很快就爬上脸庞。
天佑德青稞酒除了乙酸乙酯的清香主体香还有青稞粮香，明显有别于其它清香型白酒。
在发酵工艺上，天佑德采用了清蒸清烧的清香型白酒生产工艺；在发酵容器上采用了窖池发酵，这点又和凤香类似，不同之处是凤香是泥窖，青稞酒是花岗岩条石窖。
它的原料和风格都很独特，生产工艺融合了清香和凤香的特点，喝起来口感偏清香又略微带浓，有着典型的青稞酒香气。
独特的生产工艺和风味，形成了青稞酒独特的风格。
唱过青稞原酒后，我觉得高度青稞酒的香气更为突出，也更能体现其丰满醇厚、后味悠长的特点。
青海土地面积69.66万平方公里，常住人口只有600万左右，地广人稀远离工业污染，拥有原始而又纯净的生态环境。
天佑德所在的互助县位于祁连山南麓，三面环山，北邻原始森林，有着洁净的空气、稳定的气流，微生物环境非常优越。
为了保持生产原料的稳定，天佑德在贵南县建有25万亩青稞种植基地，其中10万亩已通过有机认证。
正是优越的环境加上优质的青稞原料，再配以特殊的工艺窖池，才酿造出了清雅纯正风格特异的青稞酒。
天佑德青稞酒，值得一试！
宝“藏”故事·70年巨变｜一杯青稞酒 浓浓高原情新华社 *** 8月6日电 题：一杯青稞酒 浓浓高原情
新华社记者金一清、刘洲鹏
“敬你一碗青稞酒，远方的好朋友，一泓泓清醇的海子哟，映醉了你的双眸。”
歌唱青稞酒的音乐展现了高原人民的热情好客，一杯青稞酒凝聚了高原群众的智慧和汗水。
每逢节日和重要时刻，青稞酒是 *** 家家户户的必需品。千百年来，青稞酒文化已经成为 *** 饮食文化的重要组成部分。
回溯青稞酒的历史，相传，唐贞观十五年(公元641年)，文成公主出嫁，将先进的酿酒技术和工匠带到 *** ，对原有的青稞酒 *** 工艺进行改良，促进了青稞酒的发展。
在封建农奴制度下的旧 *** ，青稞酒是供少部分贵族享用的饮品。
如今，青稞酒香飘入寻常百姓家。 *** 市居民嘎姆说：“现在生活富足，几十块钱就能喝到美味的青稞酒。我们家过节的时候，要拿出银碗，抹一点酥油在上面，专门盛放青稞酒。”
今年51岁的嘎姆见证了本地青稞酒的变迁。从没有标签、白色桶装到彩色罐装，从传统的青稞酒到青稞啤酒，青稞酒不断与时俱进，推出新品类。
*** 本土的青稞精酿啤酒阿克斑玛创始人旺秋今年37岁，他在上大学时接触到精酿啤酒。2018年，旺秋回到 *** ，创立了阿克斑玛精酿啤酒品牌。
“青稞酿的酒是中国酒文化中独特的组成部分，我对青稞有特殊的记忆和感情。”旺秋说。
青稞酒文化也吸引了许多远道而来的人。来自河北的小伙郭江，在 *** 工作、生活近11年。“我之一次来 *** 就品尝了青稞酒，醇厚的口感让我难忘，如今我想打造 *** 专属的青稞威士忌。”他说。
2019年，郭江成立了 *** 纳福入金青稞酒有限公司。走进郭江的实验室，橡木桶、蒸馏器、糖化罐、发酵罐等设备一应俱全，他仔细观察每个设备的运行情况，在笔记本上记录下实验温度、时间、配方比例……
青稞酒还帮助一部分人增收致富。 *** 天地绿色饮品发展有限公司主要生产 *** 青稞啤酒，开办12年，生产的青稞啤酒不仅在 *** 销售，还通过电商销售到其他省份，获得市场好评。公司常务副总经理罗布次仁说，公司平均每年从日喀则市江孜县收购1000多吨青稞，为农民增收80多万元。
来源： 新华网
市州观察丨不可一饮而尽 甘孜青稞酒喝法“有讲究”来源：【四川日报-川观新闻】
川观新闻记者 兰珍 整理
“青稞酒”淡而微酸，名曰穹，亦称青稞烧酒。根据著名藏族史诗《格萨尔王传》记载，酿一年的是年酒，名叫甘露黄；酿一月的是月酒，名叫甘露凉；只酿一天的是日酒，取名甘露旋。
当地藏族群众饮酒的礼仪和习俗也极为丰富。每酿新酒，必先敬神，然后依序向家中长者敬酒，家人才会开始畅饮。节庆聚会时亦须先敬长者，然后按顺时针方向依次敬酒。敬酒时，特别是对长者，应用双手将酒杯举过头顶。而接受敬酒的人，要先用双手接过酒杯，然后左手拿杯，右手无名指轻轻地在杯中蘸酒，弹向空中，如此反复三次。
向他人敬酒时，一般要唱敬酒歌。通常是敬酒者斟满杯中的酒，走到宾客前即开始唱歌，唱到一半时，再将酒杯敬上，唱完酒歌再行弹酒仪式并饮酒。
饮酒时，要遵循“三口一杯”的古制，不可一饮而尽。弹酒敬神后，先饮一口酒，再由敬酒者续满酒杯，受酒者再饮一口，如此三番。当第三次斟满酒后，受酒者方可举杯一饮而尽，滴酒不剩。
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
春节将至 青海青稞酒热销图为顾客购买散装青稞酒。 马铭言 摄
图为工作人员将青稞酒装桶。 马铭言 摄
图为顾客挑选青稞酒。 马铭言 摄
图为顾客购买青稞酒。 马铭言 摄
图为工人在青稞酒生产车间内清点瓶装酒数量。 马铭言 摄
图为顾客挑选青稞酒。 马铭言 摄
图为顾客购买散装青稞酒。 马铭言 摄
图为工人在青稞酒生产车间内忙碌。 马铭言 摄
春节将至，青稞酒热销。在青海省海东市互助土族自治县一销售点，顾客排队购买青稞酒，销售点负责人介绍，日均销售散装青稞酒近10吨。
品酒笔记 || 青稞酒：我终生的朋友文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
酒品1：
天佑德青稞酒 42°
250ml 2011年出厂
酒品2：
七彩互助青稞酒 43°
250ml 2013年出厂
品饮时间：2019年11月20日
青稞酒是我最熟悉的一种酒，我的整个少年时代都是浸泡在青稞酒的气息中度过的，想起来这已经是40多年前的往事了。我在青海长大，那个时候父亲喜欢喝酒，喝得最多的便是青稞酒。当年青海产酒比较多，西宁市、湟源县都有酒厂，最有名最有影响的是互助县的酒厂，印象里的好酒是互助头曲，大概两块多元一斤；街上也有散酒卖，一块三毛钱一斤的简称“130”，一块三毛五一斤的简称“135”，当然都是要凭票才能购买的。
青稞酒也是我非常喜欢的一种酒，虽然现在我喝的酒多了杂了，青稞酒喝得少了，但每年多少都会喝一点，尤其是第二故乡青海的亲朋来时，我们总要喝上几杯青稞酒，共同怀念往日的美好时光。
年少时不懂酒，等到懂酒时，回首而望，有些良朋好友已不在了，所以每次喝到青稞酒的时候，我心头总会有万般感慨。
今天喝的这两款青稞酒，都是当年的朋友送的。送我“天佑德”青稞酒的是少年时期的朋友、中学的同学，他本人不太喜欢喝酒，但在我们一起喝酒时，他觉得我跟酒亲，便送了我一箱天佑德，每瓶半斤装，两瓶放一起，用一个小袋子装起来，包装很是漂亮；“七彩互助”青稞酒是我青年时期的一位朋友送的，2013年我回西宁，离开时他大老远赶到机场来送我，我们在机场就喝了两瓶七彩互助，每瓶也是半斤装，后来他还送了我一瓶，我随机带回了西安。记得那天天很怪，五月末，天已经比较暖和，我上飞机的时候，湛蓝的天空阳光灿烂，但天上居然飘起了晶莹的雪花，一场阳光雪。
“天佑德”和“七彩互助”的外包装：半斤装瓶子用纸板卡住，再装进布袋里，很漂亮。
如今这两款酒，在我家里一款已存放了六年，一款存放了八年，虽说不上是多老的酒，但也不是新酒了。闻香时，感觉与典型的青稞酒已有差距，有酒评家认为典型的青稞酒闻起来有点儿抹茶的气息。青稞酒虽然也是清香型酒，但它与汾酒、二锅头酒、宝丰酒的香气并不一样，我觉得他的前味有抹茶香，后味则有点儿中药味道。在原料和工艺，青稞酒和其他清香型酒差别比较大。它制曲用的是青稞和豌豆，这两种粮食都是青藏高原上的主粮。曲又分两种，一种是冬春季节的“槐瓤曲”，一种是夏秋季节的“满天星曲”，两种曲不尽相同，发酵时混合使用；发酵主粮是青稞，发酵容器是花岗石窖池，采用的是“清蒸清烧四次清”酿造工艺。可以这么说，青稞酒是内地酒的工艺和边地的粮食作物相结合、适合当地气候条件生产出的一种酒，独具特色。
由于“天佑德”和“七彩互助”这两款酒放的时间比较长了，度数也不高，所以抹茶的味道并不重，倒是中药味道比较强，尤其天佑德闻起来都有点儿像二锅头了，七彩互助的香气还有青稞酒新酒的影子。
口感上“天佑德”醇厚，有种在喝粉质物质的感觉，“七彩互助”相对稀薄些，尽管它的度数还略高一点，但并没有“天佑德”那么醇厚。两款酒总的特点是比较甘润、爽脆，入口快，下喉也顺，也许是我喝习惯了吧。当年我觉得最凛冽的酒是青稞酒，我少年时期的青稞酒度数都在56度以上，一般在60度左右，这些年来，青稞酒的度数越来越低了。
人总有故乡情结，对自己故乡的酒的评价难免会带感 *** 彩，无论如何我都会认为它们是好酒，只是觉得在风格上，现在的青稞酒比过去要清纯、稀薄，少了些许凛冽和厚重。
青海互助青稞酒股份有限公司。荆志伟摄
这两款酒都是青海互助青稞酒股份有限公司生产的，该酒厂位于互助土族自治县的威远镇，十多年前我曾去过，不过那个时候我没有现在这么强的时间感，也没有有意识去做品酒文章的想法，所以甚至连酒厂一张像样的照片都没有留下来。印象深刻的是酒厂门市部里人们用加油枪一样的设备在打散酒，从“加油枪”里喷出的酒雾熏得我都有些微醺醉意。 是的，不能不有醉意！威远镇这样的名字听起来就有一种肃杀之气，周边黄土高原的地貌又加重了边城的这种肃杀，而青稞酒那种天外飞仙般的域外清香，是我生命中永远不变的记忆。
这张图并非拍摄于互助县，而是拍摄于从西宁到龙羊峡的路上，也是典型的黄土高原地貌，黄土高山环绕之中，有一片小平原。实际上互助的地貌比这个还要再宽阔一些。李寻摄
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来源：李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
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少数民族平时都喝什么酒？这三款风味独特，老酒友千万不能错过我国幅员辽阔，拥有56个民族，区域文化的差异同时也造就了它们在酒文化上的不同。其中一些少数民族的朋友常喝的酒虽然小众，不过却是极具地方特色。如果你作为一名资深的酒友，却没有尝试过它们的话，那一定是非常遗憾的事情。
青稞酒
提到藏族的特色饮品，很多外地人都能想到青稞酒的名字，不过真正喝过它的却是少之又少。顾名思义，青稞酒主要的酿酒原料就是青稞，此外还加入了豌豆。虽然在香型上属于清香酒的范畴，不过作为国内少数原料中完全没有高粱的白酒，青稞酒与其他清香酒在工艺上差别较大。
相比传统高粱酒的固态发酵，青稞酒则采用的是清蒸四次清工艺。即将青稞洗净煮熟后，加入酒曲发酵。酿成的青稞酒颜色清淡，其中带着淡淡的黄绿色，入口的时候微微发酸，有些甜味，不过度数更高正常也不超过二十度，不容易喝醉，更不容易上头。
马奶酒
到了内蒙古，除了手扒牛羊肉值得一试外，少不了的还有马奶酒。马奶酒传统的酿造过程其实并不复杂。在每年的七八月份，蒙古族人就会将马奶收集起来，储存到皮囊之中。在不停的摇晃搅拌之后，将马奶的乳脂分开，从而实现发酵，最终就成为了马奶酒。
自古以来，蒙古族人都将马奶酒视为珍品，不仅自身日常饮用，也用于招待贵宾。本人有幸在有生之年喝到过一次马奶酒，那一次给我留下了深刻的印象。在面前时就能闻到纯正的奶香，入口之后除了浓郁的奶香以外，还能品出些许酸甜的味道，整体来说口感醇和爽净，而且由于它的度数也只有十五度左右，同样也能畅饮，不易喝醉。
孢糟酒
孢糟酒是柯尔克孜族最常喝的酒之一。其实，所谓孢糟只是音译，准确的来说孢糟酒是一种米酒，主要的酿酒原料是黄米，同样是一款低度酒。在口感上有酸味，不过同样有不小的回甘，备受当地人的喜爱。
其实除了上面的三款，还有甜酒茶、苦荞酒、合庆酒、曼加酒等不少少数民族平常喝的酒没有被提到。如果你对这些带有鲜明地方特色、民族特色的酒感兴趣的话，不妨可以一一品尝过，说不定这中间就有你最中意的那一款呢！
青海酒王青青稞，曾供不应求，遭重创后欲更名回巅峰，还有人喝没“青海的麻雀都能喝二两”。
这句当地人的俗语，侧面反映了青海好饮的风格。青海省以山地为主，与其他盛产高粱，小麦，大米的酿酒省份不同，这里只能长出青稞，但就是这唯一的粮食，也被爱喝的青海人，用来酿造美酒了。
于是，就有了“青稞酒”这一独特的酒种，特别是青青稞这个品牌的青稞酒，是被誉为“青海酒王”的狠角色，在西北广受欢迎，曾几度供不应求，之前去青海旅游都要带走几瓶。
就是这么集特色与口感于一身的西北好酒，却也遭遇重创，如今更名为“天佑德”，试图摆脱困境，重回巅峰，这是怎么回事呢？
源起：始于明盛于清，当代才成名
早在明朝，当地人就在名为水坑子的地方凿井汲水酿酒，用坚硬耐腐蚀的松木镶嵌酒窖，并用柠条编制“酒海”用以存酒，酒坊名字就叫“天佑德酒作坊”。
到清朝末年，酒坊规模已经形成，来往商队常有贩酒者采购，也就留下了“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香”的佳话。
到新中国成立后，天佑德酒坊整合了其他小酒坊，共同组建了“互助县酒厂”，后更名为“青海青稞酒厂”，所推出的青青稞青稞酒深受当地人的欢迎，并迅速火遍了整个西北。
危机：资本注入急上市，连年亏损难腾飞
尝到甜头的青稞酒厂立马进行改制，到05年顺利挂牌上市，上市后马上推出“互助”“天佑德”“八大作坊”“永庆和”等系列酒，布局中低高三档，试图抢占更大的市场。
但青稞酒厂的野心并没有因此得到满足，在2013年开始把战略布局到海外，收购美国酒庄，又斥巨资在美国成立子公司。但这一步棋，也别了青青稞酒自己的马蹄，连年亏损，最后负债高达2.35亿元。
更名：披荆斩棘活下去，勤俭持家过暖冬
经历了一番“折腾”，青稞酒厂终于看见了“平凡才是唯一的答案”，于是大幅调整战略，并把“青青稞酒”更名为“天佑德酒”。
更名后的酒天佑德酒，更具有识别性，强化了品牌的形象。青稞是一个品质概念，天佑德则是文化概念，从品质到文化，也是往后天佑德酒要侧重的发展方向。希望天佑德酒也能讲好自己的故事，重回自己的巅峰。
回看天佑德酒的发展史，就是因为操之过急，想要大幅度扩张，步子迈得太大，没有把控住。好在后来稳定下来，专注酒质，才开始慢慢转亏为盈。
看来想要在大众心中立下良好的口碑，追求长久的发展，就是得注重品质，扎扎实实地提升自身的酿造技艺，人们才会买账。在国内有不少的酒厂，就是一直把品质放在之一位，才有今天的好口碑，下面2款酒就是酒友圈公认的纯粮好酒，看看你喝过没。
风云酱父 封藏酒
此酒是茅台签约酒师李长寿所酿造，其父正是茅台厂长李兴发，人称“酱香之父。”
上世纪白酒发展上升期，茅台酒厂面临酒质不稳的难题，正是李兴发总结出了酱香酒的三大典型体，才得以解决，奠定了酱香酒酿造的工艺基础。
李长寿传承其父的酿酒技艺，选取最上乘的高粱作酿酒原料，坚持采用12987古法工艺，选用5年的窖藏基酒，勾调12年的传世老酒，滴滴都是精品。
此酒酒体微黄醇厚，入口浓郁的酱香味铺展开来，细品还有花果的清香，下咽没有辛辣感，随后老酒独有的陈香慢慢返上来，非常舒服，饮后空杯留香。
武陵酒
武陵酒同为第五届品酒大会的名酒获得者，虽然现在喝过的人不多，但在当年武陵酒可是有过三胜茅台的傲人成绩。
之所以这么厉害，还要归功于武陵酒厂组织去茅台酒厂学习的经历，回来后结合自身的工艺特征，加上茅台酿酒的技巧，酿出的酒口感瞬间提升了不少。
此酒入口酱香浓厚，喝起来优雅甘甜，绵柔不辣喉，下咽清爽顺滑，没有酸苦味，饮后杯中香味持久。
坐着高铁看中国｜青稞酒酥油茶更加香甜图集
新华社西宁10月5日电 题：青稞酒酥油茶更加香甜——青藏铁路铺就致富路
新华社记者王浡、刘洪明、王艳
10月的青藏高原已有寒意，家住青海省海西蒙古族藏族自治州乌兰县茶卡镇巴音村的申得屏，一早打开家庭宾馆的大门。
巴音村是移民搬迁村，2016年从山里整体搬迁到了茶卡镇。“以前住在老村的时候，我老公在外面打工，我在家里种点小麦、青稞、油菜，日子过得很艰辛。”申得屏说，“搬到了茶卡镇，我们的生活发生了翻天覆地的变化。”
新村紧邻茶卡盐湖景区，乡亲们纷纷尝试开办家庭宾馆，发展旅游产业。
“ *** 给乡亲们建设的都是高标准的住房，楼上楼下共120平方米的二层小楼，配套的庭院，完备的上下水，还有便捷的交通，为我们发展家庭宾馆提供了先决条件。”巴音村驻村之一书记刘予洪介绍，随着茶卡盐湖旅游火热， *** 鼓励村民开办家庭旅馆，每户给予5万元补贴，建成后，有条件的家庭可以自主经营，如果家中人手不足，也可以把宾馆租出去，1年租金可达到11万元。
申得屏说，2016年，中国铁路青藏集团公司开行“天空之境”旅游专列，从西宁发车，4个半小时直达茶卡，让本就很火的茶卡盐湖迎来新的游客增长点，越来越多的旅客走进茶卡盐湖，走进巴音村。
“我们现在把土地都流转了出去，专心做好家庭宾馆。”申得屏说，家庭收入从原来的每年十几万元，增长到现在的二三十万元，旅游专列的开通让乡亲们收入翻倍。
记者从中国铁路青藏集团公司客货管理部了解，自2016年开设茶卡旅游专列以来，已发送旅客超过50万人次。
这个长假，茶卡镇宾馆一铺难求。“今天又是爆满，有的顾客提前1个多月就订好了。”申得屏坐在柜台前熟练地在电脑上登记着入住信息，“我回头跟老公商量再承包一个宾馆，再雇几个服务员。”
青藏铁路给沿线带来的改变，远不止这些。
*** 市堆龙德庆区乃琼镇色玛村有800多户人家，原来是个靠天吃饭的农业村，人均年收入不足千元，低保户就有19户。“种点地，养点牛羊，家里也没啥太多收入，感觉一辈子就这么穷过去了。”村民尼玛次仁回忆，“最穷的时候还要去亲戚家里借酥油，家里连一件像样的电器都没有。”
2006年，青藏铁路格拉段正式通车， *** 货运西站在色玛村旁拔地而起，给尼玛次仁和乡亲们带来致富新希望。
“火车把货都卸在这儿，还要从市里叫车过来拉货，又远又不划算。”尼玛次仁说，“2007年，我们村在 *** 的帮助下成立了色玛振通物流股份有限公司，搞起了物流，跑起了运输。”当时33岁的尼玛次仁成了振通物流公司的经理。
*** 货运西站为这个村办企业提供了很多优惠政策，专门安排藏族职工手把手地教村民办理货运手续，走进村子宣传铁路货运新政策。13年来，振通物流公司飞速发展，从原先30辆小型货车发展到100多辆大型货车。
“公司员工人均年收入都在10万元以上。这两年我们业务种类逐渐增多，还经营集装箱、建材等货运。”尼玛次仁说，村民们还开起了超市、旅馆和修车铺等，生意越做越好。色玛村已经从“农业村”变成“物流村”。
2015年，色玛村全部脱贫。到2018年底，村民年人均收入超过1万元。
当地像色玛村一样靠“神奇天路”改变贫困的，还有加绒村、加错村、柳梧村……
记者了解，随着青海旅游知名度的不断提高以及青藏铁路运行图的不断完善，巴音村的旅客入住“旺季”越来越长；拉林铁路就要开通了，色玛村的物流生意也要越来越红火了……
“忙点好，越忙越开心。”尼玛次仁扬了扬手中的接货单，脸上荡漾着欢笑。
责任编辑： 施歌
