韭菜花炒肉丝，简单搭配，越吃越对味（小魚儿简单菜谱廿八）

韭菜花炒肉丝

肉丝嫩滑入味

韭菜花翠绿爽口

非常美味的下饭菜

食材：韭菜花、梅头肉

酱料：食用油，盐、酱油、蚝油、淀粉

梅头肉洗净切成丝

放入碗中加少许盐、酱油、蚝油、淀粉搅拌均匀

加入少许水拌匀让肉吸收

再加入适量食用油拌匀锁味

约腌制20-30分钟

热锅热油放入腌制好的肉翻炒至变色

再炒出香味盛出备用

韭菜花洗净切成段

热锅热油放入韭菜花，调中大火快速翻炒

翻炒至断生，韭菜花香味扑鼻

加适量开水

放入刚炒好梅头肉

快速翻炒均匀

ps：加水主要是把肉汁煮开充分与韭菜花相融合

翻炒至收汁

加适量盐翻炒均匀就可以出锅啦

肉丝嫩滑入味

韭菜花清甜爽脆

特别下饭

真的是不能错过的下饭菜

简单菜式学起来<小鼓掌><小鼓掌><小鼓掌>喜欢这个菜式可以收藏+关注！小魚儿简单菜式持续更新！

冬日滋补，你需要这道韭菜炒豆腐皮

初春是吃韭菜最黄金的时节，也是更好吃的时候。春天人们比较爱上火，韭菜可以增强 *** 的脾胃之气，对肝功能是很有益处的。春季天气忽冷忽热的很容易感冒，吃韭菜可以祛阴散寒。所以韭菜自古就享有“春菜之一美食”的美称。 韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等 *** 需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮炒韭菜的营养价值非常高，而且这道菜口感也好，是素菜中的佳品。

By 辰辰妈dg

用料

• 韭菜 100g
• 豆腐皮 1张
• 盐 2g
• 酱油 5g
• 料酒 5g
• 葱花 10g
• 姜片 1片
• 食用油 20g

做法步骤

1、原料

2、炒锅加入水烧开后放入豆腐皮煮1分钟

3、汆水的豆腐皮捞出备用

4、炒锅入油放入葱花、姜片炒香

5、加入肉丝翻炒变色后加入料酒炒匀

6、加入酱油

7、肉丝翻炒均匀

8、加入汆水的豆腐皮翻炒均匀

9、加入韭菜、盐翻炒均匀

10、出锅

11、韭菜炒豆腐皮营养丰富，味道好极啦

韭菜的营养功效

味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

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韭黄肉丝好吃有诀窍，教你这样做，韭黄清脆肉丝嫩滑，美味又下饭

?说起韭黄，大家都不陌生。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是就猜到一种。是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。

?韭黄 *** 温，味辛，具有补肾的作用，韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。而且，韭黄素来就有"洗肠草"之称，经常食用还能通便排毒，越吃越苗条。

?韭黄做法很多，但是最为经典就是韭黄肉丝，是家宴和餐馆上桌率更高的一道菜。香味扑鼻，脆嫩多汁，口感宜人，大人小孩都爱吃。不过，很多朋友觉得自己在家炒的总是没有餐馆里的味道好，稍不注意，肉炒过了，韭菜炒耙了，一点不好吃。今天就给大家分享这道“韭黄肉丝”的做法，教你一个小窍门，炒出来的韭黄肉丝，香气扑鼻，肉丝嫩滑，韭黄脆爽，好吃又下饭，家人吃不够。下面就来看看吧。

【韭黄肉丝】

食材：猪肉 300克，韭黄 一把，泡姜 一个，泡红椒 4个。

? *** *** ：

1.猪肉洗净，切成细丝。将切好的肉丝放入碗里，放入适量淀粉，再加入少许清水拌匀。

?

2.韭黄择好，洗净，切成寸长的节。泡红椒切成圈，泡姜切成小颗粒状备用。

?3.取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。（这一步很关键，提前将所有调味料配好，一次下锅，减少韭黄在锅里炒制时间，保持其脆嫩口感）

?4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

?5.放入泡姜和泡红椒翻炒均匀。

?6.放入肉丝翻炒。

?7.炒至肉丝变色，成形。

?8.倒入韭菜大火翻炒。

?9.翻炒均匀，倒入调好的水豆粉，翻匀起锅装盘。

?韭黄肉丝出锅了，肉丝嫩滑爽口，韭黄脆嫩多汁，美味又下饭，全家都爱吃。做法简单，你也试试吧。

?小贴士：

1.韭黄下锅要大火快炒，翻匀就得起锅。千万别吵久了，炒太耙就不好吃了。

2.因为韭菜下锅时间很短，所以需要事先将调味料放入水淀粉里，一次下锅，翻匀就起锅。这样炒出来的韭菜口感清脆更好吃。

3.泡姜泡红椒有盐味，最后少放点酱油哦。

韭黄肉丝炒鸡蛋附嫩肉丝腌制 ***

一道快手家常小炒分享给大家～

By zhenzhen珍珍珍珍

用料

• 韭黄 *** 克
• 肉丝 100克
• 鸡蛋 3个
• 黄酒 1勺
• 干淀粉 10克
• 盐 5～8克

做法步骤

1、准备好所需食材

2、韭黄清新干净备用

3、鸡蛋中加入少许黄酒和盐打散

4、肉丝洗干净后加入适量黄酒、干淀粉和少许盐调匀腌制片刻（这样炒出来的肉丝嫩嫩的，直接炒肉丝会有点硬）

5、洗干净的韭黄切段

6、开始起油锅，先煸炒肉丝至变白盛出。

7、锅里炒肉丝多的油炒鸡蛋刚刚好。

8、另起油锅煸炒韭黄至断生后依次加入肉丝和鸡蛋。

9、最后加适量盐调味即可出锅。

韭黄的营养功效

1.补肾温阳

韭黄 *** 温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗 *** 、 *** 、 *** 等病症。

2.益肝健胃

发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随 *** 排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

韭黄的饮食禁忌

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。

3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

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韭菜花炒肉丝这样做，秒变米饭 ***

By 每文的美食日记

用料

• 韭菜花 200克
• 猪瘦肉丝 100克
• 姜 适量
• 菜籽油 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 红色二荆条辣椒 2根
• 豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、韭菜花去尾切节，二荆条红辣椒切丝，姜切丝。

2、猪肉用盐、淀粉码味。

3、碗中加淀粉用清水调匀。

4、加生抽、味精兑成调味汁。

5、锅中倒入适量油，烧至五成热。

6、下肉丝炒散籽。

7、加入豆瓣酱炒香出红油。

8、下韭菜花合炒均匀。

9、最后加入辣椒合炒。

10、倒入调味汁。

11、待汤汁浓稠即可起锅装盘。

12、好吃的下饭菜，赶紧试试吧！

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你能分清韭菜、韭菜黄、韭菜薹吗？它们究竟有何区别？教你不同吃法

　　在生活中有许多傻傻分不清楚的菜，像花菜、有机花菜、西兰花，韭菜、韭黄、韭菜薹，蒜叶、蒜黄、蒜薹等等。它们的名字很相像，但有的外形和口感是有很大的区别的。

　　有的时候我也会弄混，比如葱和大蒜叶，猛地一看它们两个没啥区别，都是细细长长的，但吃起来口感就不一样了。

　　今天我就来给大家讲讲它们之间的关系，男 *** 们一定要仔细看看，以后 *** 让你去菜市场买菜就不会买错，回家也就不要挨骂了。

　　一、韭菜

　　韭菜是一种长在土里的叶菜植物，割不绝且割不死，生长环境需要有阳光的照射。韭菜属于阳 *** 食物，吃多了容易上火。口感辛辣，含有膳食纤维，能健脾强胃。

　　推荐菜谱：韭菜炒虾仁

　　食材：韭菜、虾仁、蒜头、料酒、淀粉、白胡椒粉

　　1：将洗净的韭菜切成段备用，放入碗里备用;

　　2：将大虾去除头，剥掉外壳，挑出虾线冲洗干净放入碗里;

　　3：碗中倒入少许料酒、白胡椒粉、盐、少许淀粉将虾仁抓匀腌制10分钟备用;

　　4：锅倒油，加入蒜头爆香，再放入虾仁快速划散，变色之后即可盛出备用;

　　5：锅中再倒入一点油，油热之后放入韭菜，加入少许盐、半勺生抽、半勺蚝油，再加入之前炒好的虾仁大火爆炒两分钟就可以出锅了;

　　二、韭菜黄

　　韭菜黄是韭菜的变异品种，是韭菜根在隔绝光线，黑暗的环境下形成的。味道清甜，含有矿物质和维生素，但营养远不及韭菜。

　　推荐菜谱：韭黄炒文蛤

　　食材：韭黄、文蛤、料酒、姜蒜

　　1：将韭黄洗净之后切成段备用;

　　2：文蛤放水里滴入 *** 油，让它吐出泥沙;

　　3：锅中放水烧开之后倒入吐好沙的文蛤，再加入一片生姜、少许料酒，文蛤煮至开口就可捞出，用热水多次冲洗掉文蛤里的泥沙，再用手将文蛤肉全部剥出来放碗里备用.你也可以直接把文蛤肉翘出来；

　　4：热锅倒油，加入蒜头爆香，再倒入韭菜黄迅速爆炒至韭菜黄变软，加入适量的盐和耗油，倒入文蛤肉一起翻炒均匀即可出锅;

　　三、韭菜薹

　　韭菜苔是韭菜成熟到一定的阶段长出来的根茎。买的时候一定要用手掐一下，能轻松地掐断就说明是菜薹是比较嫩的，反正就说明老了，老的口感就不好。嫩韭菜薹味道鲜嫩，能增加食欲，疏肝理气。

　　食材：炒韭菜薹、蒜头、猪瘦肉、淀粉

　　1：将韭菜薹洗干净之后切成段，放碗里备用;

　　2：将肉切成丝放入碗中，加入少许生抽、盐、淀粉抓匀腌制10分钟左右;

　　3：热锅倒油，倒入腌制好的肉丝快速划散至肉变色即可盛出备用;

　　4：锅中炒肉的底油中放入蒜头爆香，倒入韭菜苔，放入半勺生抽、半勺白糖、少许盐再倒入肉丝一起大火爆炒两分钟就可以出锅了;

　　(橙子)

三伏天，少吃萝卜和白菜！多吃这5样绿色食材，清清爽爽过夏天

俗话说“冷在三九，热在三伏”。

三伏天是一年中最热的时候，这段季节正是细菌和害虫的繁殖活跃时期。因此在饮食上，一定要注意，食材的选取上，首选健康的绿色蔬菜。少吃反季菜，不但不新鲜还没营养。

每年一进入三伏天，80岁的 *** 亲都会嘱咐我。夏天，这5样食材能不吃就不吃，再喜欢也别给家人买，建议了解一下。

一、萝卜

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜素有“小人参”的美称，富含丰富的胡萝卜素和膳食纤维。

但是萝卜的上市期在秋天，所以夏天吃的萝卜大多数都是反季菜，没营养还不实惠。不如吃一些南瓜藤，清香有营养，高钾低钠精神好。

推荐做法：【银耳拌南瓜藤】

1.首先，我们把南瓜藤的硬茎去除，以免吃的时候垫牙。然后切成段，泡发的银耳去除硬根，撕成小朵。大蒜拍扁切成末，再切点红、黄彩椒粒搭配颜色。

2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉。

接着往锅里淋点植物油，把南瓜藤放进去也快速汆一下。植物油能够锁住营养，保持丝瓜尖的翠绿，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。

3.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末、加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

二、白菜

“百菜不如白菜”，白菜被誉为白菜之王，可见人们对它评价有多高。营养丰富还便宜实惠，冬天全靠它了。

但是，夏天并不是白菜的上市季节。现在能吃到大白菜的，无非是大棚蔬菜，反季节、不好吃、 *** 还贵。三伏天，吃大白菜不如吃生菜，当季还便宜，新鲜还实惠。

推荐做法：【白灼生菜】

1.先把白菜在清水中多洗几遍，然后控下水。把生菜从中间划上几刀，泡在水盆里，避免生菜看上去不新鲜。切点青红椒丝，大葱丝用来配色。

2.把生菜焯一下水。锅内放点盐，淋点植物油。水快开时把生菜快速焯烫一下，捞出来摆盘浇上蒸鱼豉油，把葱丝和青红椒丝，往上一放。200度热油一激，香味一下子就冲上来了。

这道美味可口的白灼生菜就做好了。

三、韭菜

韭菜有“春天之一鲜”的美称。虽然一年四季都有，但是三伏天，就不适合吃韭菜了。

俗话说“夏吃韭臭死狗”。韭菜“春食则香，夏食则臭”，三伏天炎热，韭菜会散发出难闻的臭味，也不如春天的鲜嫩可口，还不好消化。不如吃点油麦菜，清香味美，高营养低脂肪。

推荐做法：【蒜蓉油麦菜】

1.准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段。红椒一片，切成细丝用来配色。再准备适量的蒜末备用。

另外准备一个小碗，倒入蚝油10克、蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

2.把油麦菜焯一下水。锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟。油麦菜返青、变软以后倒出来控水，然后把油麦菜摆放在盘中。

3.均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，美味即成。

这道简单家常的蒜蓉油麦菜就做好了。

四、包菜

包菜也叫“卷心菜”，产量特别高，因此 *** 也很便宜实惠。

虽然是现在的应季菜，但是并不建议大家吃，为什么呢？因为三伏天里高温高湿害虫特别多，包菜在种植过程中，也需要层层打 *** 才没有虫眼，所以三伏天尽量少吃包菜为好。

三伏天，可以多吃点苋菜。俗话说“七月苋，金不换”，苋菜因为独特的气味，虫子很少靠近。

推荐做法：【蒜泥苋菜】

1.准备一把新鲜的苋菜，切去根部后放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上。几个小米椒切成圈、用来搭配颜色。一小把大蒜，放蒜臼子里捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油防止苋菜中的营养流失，保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜快速焯烫10秒钟立马倒出来，并用凉水快速冲洗降温，保留清脆的色泽和清香的口感。

3.然后把苋菜控干水分，切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的香油调味，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。

五、蒜薹

蒜薹被称为“天然的青霉素”，它的更佳食用的时间是四五月份，而现在，现在的蒜台很老塞牙。口感不好还不新鲜，三伏天吃不容易消化。

可以吃点7月份的时令蔬菜，比如豆角，清热消暑好消化。

推荐做法：【豆角炒肉丝】

1.准备把洗干净的长豆角，切4厘米的段。红椒一块，切成细丝，跟豆角放在一起备用。大葱白一段，斜刀切成片，大蒜两粒，切成片，再来一把红干椒备用。

2.里脊肉一块切成丝，然后把肉丝放入盆中，我们腌制一下。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克， 滴几滴老抽，增加底色。然后快速的搅动起来，让肉丝尽情的吸收佐料入味，再加入适量植物油搅拌。

3.食材准备好后，锅里倒入植物油，热锅凉油，倒入葱蒜红干椒，爆出香味。再倒入肉丝炒变色后，再倒入豆角和红椒， 大火翻炒。

开始调味，淋入料酒10克、蚝油5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖2克。然后大火翻炒，化开调料。翻炒一会儿，勾入适量水淀粉，最后开大火，把汤汁收至粘稠，即可装盘上桌。

“应季而食”是老一辈人的智慧，做到“不时不吃”对我们自身也很有益处。所以，三伏天，这5种食材再喜欢也不要给家人买，能不吃就不吃，千万别不当回事。

（之一美食编辑：开心）

上班族的更爱，韭菜炒肉丝，简单快捷还好吃，美味就这么简单

#清香麻爽秒入魂#韭黄炒肉丝

By 薯条沾腐乳

用料

• 韭黄 200克
• 瘦猪肉 120克
• 生姜 1小块
• 盐 少许
• 生粉 5克
• 生抽 10毫升
• 料酒 10毫升
• 豪吉藤椒油 少许

做法步骤

1、韭黄冲洗干净

2、切成段

3、生姜切丝

4、准备好瘦肉

5、切成丝

6、放入生粉

7、放入生抽

8、放入料酒

9、拌匀后腌制10分钟

10、锅中放油烧热

11、放入姜丝炒出香味

12、放入肉丝

13、大火翻炒

14、炒至9成熟

15、装盘备用

16、锅中留油

17、放入韭黄

18、放盐

19、炒熟

20、放入炒好的肉丝

21、翻炒均匀

22、加少许藤椒油

23、拌匀

24、出锅装盘

韭黄的营养功效

1.补肾温阳

韭黄 *** 温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗 *** 、 *** 、 *** 等病症。

2.益肝健胃

发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随 *** 排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

韭黄的饮食禁忌

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。

3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

最近杏鲍菇加韭黄火了，简单一炒，清淡又爽口，做法简单还很好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

杏鲍菇和韭黄都是餐桌上的常客，但是大多数时候都是各吃各的。你试过杏鲍菇和韭黄在一起的搭配的吗？想知道它俩在一起能碰撞出怎样的美食吧？看看小易今天的分享就知道了！

所需食材：

杏鲍菇、韭黄、肥肉、干辣椒、食用油、葱油、生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉、香油

*** 步骤：

之一步：杏鲍菇清洗干净后切成厚片，再切成条，然后改刀切成三段备用。

第二步：准备一把韭黄清洗干净，切成段备用。

第三步：准备一块肥肉，把皮剃掉后切成丝；少许瘦肉切成片后改刀切成丝备用；少许干辣椒剪成丝备用。

第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，下入杏鲍菇，全程开大火炸，把杏鲍菇炸黄即可用漏勺捞出来控干油。

第五步：锅中加水烧开，下入炸好的杏鲍菇过一下水，再次开锅之后，用漏勺把杏鲍菇捞起来控干水分备用。

第六步：把锅烧热加入少许葱油，下入切好的肉丝煸炒至微微发黄；然后把切好的辣椒丝下入锅中煸炒出香味。

第七步：往锅中下入杏鲍菇，开大火煸炒均匀后下入蒜黄，再加入少许生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉调味上色；接着继续开大火翻炒，把蒜黄炒熟；往锅中加入少许清水，开大火快速翻炒后再淋入少许香油，再次炒匀即可出锅。

*** 关键点：

韭黄一定要炒熟，不然会有比较重的辛辣味。

这道菜出锅后蒜香十足，杏鲍菇Q弹又鲜嫩，微辣的口味超下饭。如果你还没有试过这种吃法，快来试试吧！

本期蒜黄金针菇的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月13日的 *** *** ，我们下期见。

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