芝麻茄条
沾着芝麻的茄条，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店还是家里都非常适合做这道菜，简单还有特色。
材料：茄子、熟芝麻、色拉油、酱油、碘盐、白糖、味精、料酒、葱姜末、蒜片、香油、鲜汤。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
2.勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
3.勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
番茄茄饼
茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜馆里经常见到，也是一道必点菜品。
材料：长嫩茄子、肉馅、面包渣、鸡蛋、面粉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、番茄酱、白糖、米醋、碘盐、味精、葱姜末。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
2.把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
3.勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
4.勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
椒盐茄饼
炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒盐，麻辣，五香料都可以。
材料：嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、碘盐、味精、葱姜末、椒盐。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
2.肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
3.剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
法式茄排
材料：茄子、鸡蛋、面粉、面包渣、色拉油、番茄酱、白糖、碘盐、味精。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
2.鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
3.勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
4.番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
黄哈儿蜜汁香蕉茄，茄子最有创意的做法，不光好看，还好吃茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它不仅营养丰富，而且也特别美味下饭。如果你也是一个茄子控，那么这个创意做法可要收好了~
黄哈儿蜜汁香蕉茄做法分享~
主料:条形茄子1个
辅料:玉米粒10g、青豆10g、胡萝卜粒10g、番茄酱30g、白糖30g大红浙醋15g、鸡蛋1个、生粉40g、面包糠50g、 盐适量
调料:蒜蓉酱35g、飘香油20g
*** 过程:
1、茄子去皮顺蒂切成-字条，鸡蛋生粉调成全蛋糊，把茄子拌均匀后裹上面包糠入油炸至金黄装盘待用。
2、锅内入油30g将番茄酱炒起泡加入蒜蓉酱,水150g打去渣质，加入白糖、盐、醋调味后将辅料加入煮熟勾芡，出品时将汁水淋在茄子.上即可。
茄子沙拉烤面包茄子沙拉烤面包
茄子沙拉是一种传统的意大利西西里色拉，由茄子，红辣椒，洋葱，橄榄，松子和刺山柑制成。它以糖醋汁调味，并注入地中海风味。健康新鲜！
我们在这里配上奶油酸奶酱和面烤面包。
这种沙拉非常美味，质地丰富，有芹菜脆片，焦糖茄子，坚果烤松子和酸豆角。调味料我们搭配了红酒醋，百里香和枫糖浆还增添了一丝甜味。
首先用橄榄油炒茄子，直到它们变软并开始焦糖化。接下来是洋葱和红甜椒，您可以混合使用红色和黄色甜椒来获得更多颜色。
然后将芹菜，西红柿，橄榄和刺山柑加入煎锅中，然后加入糖醋醋汁搅拌。
酸奶酱与这种茄子沙拉搭配起来略带酸味，非常适合。它是非乳制酸奶，香菜，芥末，少量盐和少量柠檬汁的简单混合物。酸奶还添加了健康的脂肪以及有助于消化的有益菌。
像许多沙拉一样，茄子沙拉放置一晚第二天的味道会更好！
茄子沙拉可以多种方式搭配藜麦，米饭或面食，或搭配烤面包，或与酸奶酱一起食用。剩菜也可以用作西班牙凉菜汤的浇头或添加到绿色沙拉中，可能性无穷！
如果您尝试 *** 此食谱，请在评论中让我们知道，以便我们吸取经验改进食谱。
茄子沙拉烤面包
简单的一锅茄子沙拉搭配酸奶酱和烤面包，酸甜可口，充满地中海风味！
配料
茄子沙拉
- 1/4杯橄榄油
- 2个中等大小的茄子，切成1英寸的块
- 1个红色甜椒切成丁
- 1个洋葱，切成丁
- 2瓣大蒜，切碎
- 1/2茶匙盐
- 2根芹菜杆，切成丁
- 1个西红柿，切成丁
- 1/3杯橄榄（绿色或黑色）
- 2汤匙刺山柑，沥干
- 3汤匙红酒醋
- 1汤匙枫糖浆
- 1/2茶匙百里香
- 1/3杯烤松子
- 4 – 6叶新鲜罗勒
- 4 – 6片新鲜薄荷
大蒜酸奶酱
- 1杯不加糖的非乳制酸奶
- 1/2茶匙黄芥末
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙香菜
- 1/2茶匙大蒜粉
- 1茶匙柠檬汁
*** 说明
茄子沙拉
- 首先将所有蔬菜切丁：茄子，番茄，红柿子椒，洋葱和芹菜。
- 用中火将大锅中的橄榄油加热。变热后，加入茄子，炸6-8分钟，或直到变软并变成金黄色。加入洋葱和红甜椒，再煮3-5分钟。用盐调味。
- 再加入切丁的芹菜，西红柿，橄榄和刺山柑再炒5分钟。当芹菜是半透明的并且西红柿变软时，添加红酒醋，枫糖浆和百里香。煮几分钟直到醋蒸发。
- 从火上移开，加入松子，罗勒和薄荷。品尝并调整调味料，然后转移到大碗中，冷却并冷藏至少3小时。
- 配上酸奶酱，橄榄油和一些烤面包作为冷盘，或者搭配藜麦或米饭一起食用。将剩余的食物存放在冰箱中最多5天。
酸奶酱
- 将所有食材放入一个小碗中。品尝并调整调味料（如果需要）。
营养
- 份量： 1（含酸奶）
- 卡路里： 269
- 糖： 10.5克
- 脂肪： 20.4克
- 碳水化合物 20.1克
- 纤维： 7.4克
- 蛋白质 5.7g
纯素食者请去除大蒜、洋葱、香菜、以及相关粉末制品，如有需要，可用新鲜芹菜、牛至、罗勒、薄荷叶代替。
好吃的网红劈腿茄子是这样做的，营养美味，看一遍就会圣迪乐鸡蛋磕入碗中 加入盐 蔬菜精 充分搅散。蛋液搅拌均匀 加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态。搅拌好的面糊呈比较稠一些的奶昔状。长茄子洗净，保留根部 削去外皮。顺着茄身的方向均匀划3刀，把茄子切成4个厚片。再翻转茄子同样划3刀，把茄子切成根部相连的茄条。改好刀的茄子均匀涂抹面糊。面糊要把茄子的每一面涂抹均匀。刷过面糊的茄子 放入面包糠中。每一根茄条都要沾满面包糠。茄子均匀裹上面包糠后 抖掉多余的面包糠颗粒。油锅烧热 至放入筷子有大量密集气泡冒出。小心放入茄子，先炸30秒让茄子定型散开呈“劈腿”状。再把茄子完全放入油锅中炸2分钟左右 。炸至茄子定型 翻面。翻面后 继续炸2分钟 至茄条金黄酥脆。炸好的茄子捞出控油 控干至不滴油即可。盘中备好自己喜欢的酱料，摆入控干油的茄子。劈腿茄子 ?完成?
面包茄子从小生活在北方，对于茄子并不陌生。印象里紫茄子是圆圆的那种，后来去了外婆家才晓得原来还有长条状的紫茄子。可能是小时候水果比较匮乏吧，看到同村的小孩有抱着生茄子啃的。当时很是惊奇。他还告诉我很好吃，跟苹果一样。作为一个资深馋猫居然直到现在不敢轻易尝试生吃茄子。
现在去超市里茄子的种类多了好多居然有青茄子，青茄子还有圆的跟长条的。还有一种是花皮的。就是紫色条纹的，在东北他们叫面包茄子也是可以蘸酱生吃的。
茄子的做法很多，我一向秉持勤俭持家的，所以通常吃茄子不去皮。最近随着网上刷视频多了，也陷入了食品安全焦虑期了。茄子去了皮，手撕了，加上小土豆，几片五花肉，放上调味料用电压力锅压制十分钟。入口绵软，滋味十足的下饭菜烧好了。拌饭可以吃两碗。一直控制碳水的我简直了无法控制自己了。对于我那个一贯挑食的小子来说，也是可以吃的下去的。毕竟去了皮的茄子跟炖烂的土豆加上美美的肉汤实在难以区分肉跟蔬菜。<呲牙>
面包茄子的水分比较大的缘故吧。
茄子怎么做好吃？大厨分享一道麻仁茄子家常做法，别提有多美味大家好，这里是之一名厨，今天分享一道麻仁茄子，具体做法请看下面的操作
之一名厨 麻仁茄子
准备紫茄子一个，洗净后削去外皮，削下来的茄子皮不要丢掉，等一下可以做成造型
之一名厨 麻仁茄子
茄子先切成片，再切成条，然后再改刀切成小方块，放入水盆中泡一分钟
之一名厨 麻仁茄子
（水里面加少许白醋，这样可以避免茄子氧化发黑）
把茄子挤去水分，捞出放入盘中备用,准备几个料碗，倒入适量面包糠，白芝麻，和少许冰糖
之一名厨 麻仁茄子
把切好的茄子均匀的拌上吉士粉或者干淀粉，这样可以锁住茄子的水分，避免营养流失
之一名厨 麻仁茄子
起锅倒入食用油，烧至六成热时，把茄子皮放油锅里炸一下捞出备用
之一名厨 麻仁茄子
再把面包糠倒入油锅里，炸至焦酥即可捞出
之一名厨 麻仁茄子
然后把拌好的茄子下入油锅，炸至金黄色时捞出备用
之一名厨 麻仁茄子
在盘中撒上一些炸好的面包糠
之一名厨 麻仁茄子
把炸好的茄子皮，卷起来放入盘中摆成造型
之一名厨 麻仁茄子
另起锅，添入半勺清水，倒入少许冰糖，用勺子不断搅拌，熬成糖稀
之一名厨 麻仁茄子
然后把炸好的茄子，倒入锅中，用勺子拌匀，撒上适量白芝麻，翻动几下
之一名厨 麻仁茄子
使茄子均匀的裹上芝麻，再撒上炸过的面包糠，翻动几下，即可起锅装盘
之一名厨 麻仁茄子
好了，这道营养美味的麻仁茄子就做好了，欢迎点赞评论，收藏和转发。
之一名厨 麻仁茄子
观看详细视频请点击：麻仁茄子的家常做法,敬请关注之一名厨，谢谢大家，我们下期再见
早餐对于孩子来说是极为重要的。作为一个煮妇每天研究最多的就是给孩子做点什么吃的。要有营养，还要可口。关键似乎就在这可口上。每天让我家这位小学生吃点东西，就要多出很多话来，做思想工作，将关于不吃早饭坏处，有时还要拿出家长的威严强制执行。但不管什么 *** 也不如一顿和他胃口的早餐。
小孩子对肉菜的喜爱似乎是天生的，那小嘴也是刁钻的可以，每每让他吃点蔬菜，就要讲一大堆的道理出来，最后还只是象征性地吃一口。算是对我这苦口婆心的思想工作，给予些小小的肯定。
说来可笑就这茄子我都不知道自己想了多少种做法了，自然有他喜欢的，但吃的也是不多。不过前些时候我又研究了一款茄子的做法，小家伙倒是很喜欢，每次都能吃上一盘。这种茄子的做法与其它过油的茄子不同，并不会吸入过多的油脂而显得油腻。相反的表皮还酥脆可口。再配上番茄沙司，比肯德基的炸鸡还好吃。
香酥茄片
准备食材：
茄子2个，面包糠适量，鸡蛋一个，淀粉适量，番茄沙司，盐适量。
步骤1
将茄子去皮切成1厘米厚的方形茄片。
步骤2
将切好的茄子撒上少许的水，然后再撒上玉米淀粉，抓拌均匀备用。
步骤3
将鸡蛋打散备用。
步骤4
把粘好淀粉的茄子再粘上蛋液。
步骤5
把茄子从蛋液中取出，均匀裹上面包糠备用。
步骤6
锅中倒入多些的油，将油温加热至六成热。下入裹好面包糠的茄子，转中小火炸制，炸至两面金黄酥脆捞出。
步骤7
因为家中的番茄沙司用完了，只好自己调一份蘸酱。锅中留少许油，加入糖，醋，和少量的盐，水淀粉熬至浓稠，倒入碗中。
简单快捷的香酥茄片就做好了。小家伙今天就不用做思想工作了，欢快的跑到桌前大口地吃上了。其实有时候不是孩子挑食，是我们还没真正了解他们需要什么。
*** 小贴士：
1.炸制茄子时要先急火定型，再转中小火炸至茄子软烂。这样可以让炸出的茄子外焦里嫩。
2.经过几重的蘸裹淀粉，可以有效的隔离开油脂，避免茄子大量吸收油脂变得油腻不成形。
每天为您分享美食，有什么喜欢的美食可以在下方留言，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
家里平时虽然在家吃饭的时候多，偶尔做饭的人也是会想偷一下懒的，不想做饭的日子就去外面吃顿饭，然后顺便看看能不能发现点好吃的菜、新菜啥的，一家之主说我这是职业病，讲真，习惯了嘛，多少都是有一点儿的，自我感觉良好，不好的就是久而久之家里人的嘴都给养刁了，一般的东西瞧不上了，家里小朋友就是，有时候赶时间来不及准备点心，会在烘焙店里给他买点吃的，回家最多吃两口就放下了，只吃妈妈做的蛋糕和面包，一家之主不管在哪，能赶回家吃饭的决不在外面吃，这大概就是我一天到晚总是呆在厨房的原因，伺候完小的还要伺候大的。
我们家平时不怎么买茄子吃，因为做茄子没有油口感就差一点儿，但油太多了吃起来也腻人，然后就是现在的茄子味道也不好，基本上不买，除非夏季本地茄子上市了家里才会经常吃，不过凡事都有例外的时候，昨天出去吃饭，餐桌上上了一道三味茄子，当时我没怎么在意，也没准备吃，最后大家吃完都说好，坚持上了第二盘的时候我尝了一下，哎哟，还不错哦，这茄子口感软绵不油腻，三种口味吃起来确实口感上也更有层次感了，做法也不难，这个茄子的做法以后就常在我家的菜谱上了，简单美味，也推荐给你。
食材：茄子、香菜、蒜末、猪肉
配料：油、盐、郫县豆瓣酱、生抽、玉米淀粉
做法：1、茄子去皮切成四五厘米的细长条，用清水稍稍冲洗一下。
2、洗干净的茄子上面撒点盐，拌一拌，然后稍稍捏干茄子里面的水分。
3、香菜摘掉杂质，洗干净切成香菜碎，大蒜拍碎去皮，切成蒜末待用。
4、猪肉选三分肥七分瘦去皮后斩成肉末，用郫县豆瓣酱炒香，最后用生抽、玉米淀粉水勾个芡。
5、蒸锅的水烧开，将杀掉水分的茄子放进蒸锅大火蒸八到十分钟，茄子变软。
6、蒸好的茄子分成三份码在盘子里备用。
7、一份茄子上面撒上香菜碎、一份撒上蒜末、一份摆上炒好的肉末，直接上桌，想怎么吃自己随意。
温馨小贴士：
1、 茄子好吃不一定要重油，茄子用盐杀掉水分，然后蒸熟，再放上自己喜欢的调味料味道也是很鲜美的。
2、 好吃的茄子一定要配点生蒜，这个是真理，你真的可以试试。
3、 三种口味的茄子，分开吃可以，完全拌在一起也可以，自己喜欢就好。
4、 怕生蒜口味重的话，吃完后喝点牛奶就解决这个问题了，简单。
姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享！
你吃过炸茄盒吗？那你吃过下面这么多口味的炸茄盒吗？上俩篇单独介绍了，蒸茄子，烧茄子做法，下面就来介绍一些炸茄盒的不同种做法，和不同种口味的变换，让你光做茄子都能摆一个茄子大宴。让你的餐厅也能增加点新鲜菜品，让你的伙食也越来越丰富。那赶快看看下面这些菜品是怎么让一个普通的茄子摇身一变变成一款款美味佳肴的吧。
挂浆枣泥茄盒
吃过甜烧白吗？那你吃过用茄子做的素甜烧白吗？据说这道菜在某酒店卖的挺火，吃过的人都对它赞不绝口。可以端上宴席的一道菜品。
主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
调料：白糖200克，芝麻25克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
玻璃茄子
甜味的茄子都吃过不少，像下面这样把糖浆熬到可以拔丝的时候，再均匀的裹在炸好的茄夹上，表皮吃着嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感觉像糖葫芦，茄子做的糖葫芦你吃过吗？不管是家庭和餐馆都可以尝试做这道菜，慢慢的新颖，这样带着果味的茄子小孩可能会喜欢吃。
主料：长嫩茄子300克。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
调料：白糖100克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料
香煎茄盒
这道菜属于家常做法，一般在家里朋友们可以把它换成煎，吃着没有那么油腻，再来点泰国辣酱，会让这款普通的茄盒更有特色。也可以把煎换成油炸。
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5)将调制好的肉馅酿入其中；
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11)将茄盒煎至两面金黄；
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
芝麻茄条
沾着芝麻的茄条，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店还是家里都非常适合做这道菜，简单还有特色。
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，鲜汤75克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。
炸茄盒
过年好多人家里都会提前准备 *** 一些，一家人在一起，边做边吃，那叫一个香。
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
番茄茄饼
茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜馆里经常见到，也是一道必点菜品。
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
泰汁茄盒
炸茄盒再配上泰国鸡酱，吃出了异国情调。
把茄子切成夹刀片，逐一酿入虾胶做成茄盒生坯。
净锅上火放油烧热，把茄盒裏上脆浆糊，下入油锅炸酥了便捞出装盘。另取锅上火，下泰国鸡酱炒香后，调成酸甜味汁，起锅浇在茄盒上便成。
烧熘茄盒
炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以烧熘。
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
麻辣茄饺
这样先炸后烧的麻辣茄饺，你吃过没？你觉得跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更好吃。
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
锅塌茄盒
锅塌也是一种烹饪技法，有锅塌豆腐，锅塌肘子等等，茄子也可以用锅塌的 *** 来做。
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
椒盐茄饼
炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒盐，麻辣，五香料都可以。
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。
酿汁茄夹
这道菜在酒店还是非常常见的，尤其川渝湘菜中。
把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。
锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。
铁板泰汁茄夹
上面介绍过几款加入国外酱料味道的茄盒，那这款加入了泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔的三合一茄盒你一定没吃过，厨师一般都会选择这样的菜，让食客吃了捉摸不定，让其它餐厅难以模仿。
把茄子切成夹刀片，逐一夹入肉馅后，挂脆浆糊下入四成热的油锅，炸至外脆内熟时捞出来，放烧热的铁板上。
另取净锅放少许的油，先下青红椒粒和洋葱粒炒香，再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔（三者的比例为5︰1︰1）炒几下，掺少量清水，加盐调味并勾芡后，撒入葱花便起锅，舀在茄夹上即成。
石板烧辣茄
这道菜卖出了高价始于颜值，终于味道，酒店就喜欢这样有创意的家常菜品。
把茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。
锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上，即成。
干烹香茄
之一次吃这道菜就喜欢上了，啥也不说了，只有吃过才知道。
原料：茄子300克鸡蛋液50克干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜便好。
香酥茄子
这么简单的做法特适合不想麻烦的人来做。记得茄子要炸俩遍。
主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
开心茄排
吃过炸猪排，炸鸡排，炸牛排，炸鱼排，那你吃过炸茄排吗？年节肉吃多了，该成炸素排，同样好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可别好吃，不信你就试试。
原料：茄子500克 鸡蛋1个 柠檬1个 面包糠150克 盐、麻辣味料各适量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。也可以根据自己的口味添加其他酱料。
关键：脆皮糊搅好立即用。
巴亚奥地茄子
谁说只有在高级餐厅才能吃到这道菜，咱们自己在家也可以轻松做出。
取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。
净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。
二、菊花茄子
把茄子改刀成菊花，身价倍增，其实你也可以。也可以换做其他食材，比如：菊花鱼，菊花肉等。
主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
*** ：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
川菜鱼香茄子的改进版本，稍微变化一下不仅价格贵了，色香味也俱全了。
主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
没想到吧，一道普通的茄子竟然可以这么好吃，竟然有这么多做法，稍微变化一下就是一款精品，就是一款美味。
佛手网红茄子 吃起来外脆内嫩 出菜速度快 毛利高佛手网红茄子
这道菜外形长得像佛手瓜，吃起来外脆内嫩，更重要地是出菜速度快、毛利高，再配上自制蘸料，想不爱都难。
初加工
1.选用22厘米左右长的优质 紫皮长茄1根（约重350克），用刨刀去 茄皮，留茄蒂。2.将茄子切成细条，根 部不断开，放水里浸泡10分钟后捞出， 撒上盐2克，均匀拍上生粉，裏匀蛋 液，再均匀拍上黄色面包糠， 撒上黑芝麻30克压紧。
熟处理
1.锅烧热，倒入色拉油2.5千克，烧至五成热时，下入茄子，浸炸1-2分钟 捞出。2.待油温至八成热时，下入茄子复炸至金黄色，捞出沥油，跟料碟40克 上桌即可。
茄子蘸料
将爱之味酸辣酱320克、番茄沙司800克、白醋1千克、白砂糖750克、 盐6克、纯净水600克搅拌均匀，烧开 后，加入切片柠檬1个、红椒（切块）2个拌匀即可。
技术关键
1.茄子改刀均匀。
2.拍粉和蛋液涂 均，面包糠压紧 。
3.炸制的时候要把控好油温。
