By 快乐每一天lxku
用料- 猪里脊肉 1小块
- 香干 6块
- 青椒 一斤
- 糖 少许
- 【腌肉料】 ：
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 油 少量
- 盐 1匙
- 【调味料】 ：
- 盐 1匙
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 少许
1、青椒、干子、瘦肉、洗净备用
2、肉切丝腌制放一点生粉料酒、青椒切丝干子切丝
3、热锅、冷油炒肉丝、放蚝油、生抽、白糖炒出香味下入干子
4、干子下锅炒几下、放青椒炒
5、青椒炒至上色、在加少许鸡精调味即可
6、这个青椒炒干子肉丝真的太好吃了、真的太下饭了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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青椒肉丝嫩滑的做法 #青椒肉丝今天来分享一道嫩滑可口的辣椒炒肉丝。
·选猪里脊肉最为适宜，因为里脊肉口感嫩滑。将其切片，再切成细丝，放入碗中备用。清洗肉丝时，要挤干水分，加入适量盐和白胡椒粉，再加入一勺生抽酱油，拌匀腌制。腌制时切忌加入料酒，因为它会使肉变得干柴。加入一颗蛋清，使肉丝更加嫩滑。加入一勺生粉，使肉丝表面形成保护膜，防止水分流失。最后，加入适量食用油，封住碗口，避免粘连。
·将辣椒切细丝。锅中加入少许油，烧热后放入肉丝，翻炒至变色。炒至时间不宜过长，否则肉会变得干硬。
·加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，再放入辣椒丝，煸炒至断生。
·加入肉丝，加入适量盐、鸡精、味精和蚝油，大火翻炒均匀，炒出锅气，让调料充分融合即可。
这样烹制的辣椒炒肉丝，口感嫩滑可口，令人回味无穷。
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麻辣鲜香的青椒猪头肉，这样做太好吃了青椒猪头肉是一道传统的中国川菜，口感鲜嫩多汁，辣味十足，给人带来浓郁的风味。下面是一份简单的青椒猪头肉的做法：
材料：
- 猪半头（适量）
- 青椒（2个）
- 干辣椒（适量）
- 大蒜（适量）
- 姜片（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 猪半头切成小块备用，青椒去籽切成块，干辣椒剪成小段备用。
2. 锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜末和姜片爆炒出香味。
3. 加入切好的猪半头肉块翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒炒匀，去腥味。
5. 加入适量的生抽和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的开水，盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟至肉变熟。
7. 在另一个锅中倒入适量的油，烧热后放入干辣椒段，煸炒出香味。
8. 加入切好的青椒块，炒至青椒变软熟透。
9. 将烧煮好的猪头肉倒入炒好的青椒中，翻炒均匀。
10. 加入适量的糖，调整味道。
11. 出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。
这样，一道麻辣鲜香的青椒猪头肉就做好了。
7月，绝不可错过！这5种青椒“绝配”吃法，比肉香，一上桌就光盘三伏天，天气热，人们都喜欢呆在空调间里凉快。
吃些冰凉的食物、长时间呆在空调间里，其实对身体也不好。俗话说“冬病夏治”，夏天最热的时候，其实是养身体更好的时候。
小时候，长辈们每到夏天最热的时候，都会贴个“三伏贴”。小孩子的时候还不懂，大人为啥这样做，现在才明白。所以夏天吃凉、吹空调要适量，别把寒气留在身体里。
夏天还可以适当的，吃些“辛”味的食材，比如辣椒，促进排汗，还能祛湿气。简单炒一下，简直绝了，比肉都好吃。
一、虎皮青椒
1.准备青椒几个，放入清水中洗干净。把青椒的蒂切掉，不要切开，免得过多的吸油。大蒜几粒，拍散后剁成蒜末。再加入几粒豆豉，增加天然的鲜味。
2.接着准备碗料，盆中加入生抽10克、陈醋5克、食盐2克、白糖少许、蚝油5克提鲜，再加入少许清水，搅拌均匀备用。
3.开始炸青椒。锅内多放一些油，油温烧至五成热时，放入切好的青椒。不停地翻动，让青椒均匀受热，同时也能炸出更多的虎皮斑。
小火炸30秒左右，炸至青椒表皮变白，起皱时，捞出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后，倒入蒜末豆豉，炒出香味。倒入准备好的碗料，料汁烧开以后，把控过油的青椒下入锅中，从锅边淋入少许清水。轻轻翻动，煮一分钟左右，让青椒吸收料汁入味。
再勾入少许水淀粉，收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
二、青椒酿肉
1.一块肥瘦相间的五花肉，吃着香而不腻。先打成馅，在加盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油，再呲进去五毛钱的料酒去腥。
磕进去一个母鸡蛋，用洗干净的左手快速搅打。把肉馅打出胶，打上劲。
2.准备大葱、大姜都拍拍切碎，加点盐。用祖传的擀面杖，阙出来汁。再倒点水泡上，一会儿咱用这个葱姜水调馅。
分次往肉馅中倒葱姜水，每一次都要搅拌至完全吸收。稍微淋点老抽，再放点小磨香油，抓进去一把淀粉，继续搅拌摔打。
直至肉馅管拉丝，抓起来不掉落就可以了。
3.青椒去蒂，切成一样长的段。把里面的辣椒籽，掏出来。然后，一个一个的往里塞肉馅，尽量塞满，以免炸好以后塌架。为了防止露馅，把两头都粘上淀粉。
再切点葱段、姜片放碗里，加进去一节桂皮、两片香叶、一块良姜、俩八角备用。
4.锅烧宽油，油温大概四成的时候。把青椒酿肉放进去，小火慢慢地炸。青椒表面鼓小泡的时候，就管捞出来了。这一步主要是为了定型。
5.锅里留底油，把葱姜等大料一块炒香。沿锅边呲点料酒，再舀进去两碗水。加老抽、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、少许糖、一点盐调味，大火咕嘟个三五分钟，把料香味熬出来。
然后打出料渣，把青椒酿肉放进去。
盖上盖，转小火慢慢煨。大概煨个五六分钟，青椒酿熟入味以后，就管出锅了。
三、青椒炒肉
1.准备一块猪肉。肥的我们单独切一块出来，把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分开放置。
在瘦肉中倒入蚝油、胡椒粉、生抽、然后搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒，再次地搅拌，使猪肉吸收，然后放在一边腌制。
青尖椒切成滚刀块，在准备一些姜片和蒜片。
2.热锅凉油，先倒入肥肉，炒出一部分的油脂，把肥肉炒透明。
再倒入瘦肉，用中火慢慢地煸炒，炒出猪肉的水分，然后把猪肉炒到8成熟，盛出来备用。
3.起锅烧油，倒入姜蒜粒，抓住一把豆豉，炒出蒜香味。再倒入辣椒，加入食盐，一定要把辣椒炒咸，口感才好。
开中火翻炒，把辣椒的外皮炒出虎皮，倒入刚才炒好的猪肉，加入生抽，把猪肉和辣椒翻匀，颜色不够深的话，再加入一点老抽。把颜色翻匀就可以出锅。
四、青椒皮蛋
1.准备皮蛋4个，把外壳剥干净。剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。
切菜的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。
2.准备配料，青红椒一小把，在清水中洗干净以后，捞出。先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈。青红椒用来配色，比较好看。
大蒜几粒，切成蒜末。生姜一小块，切成姜末。把所有的配料搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，加入适量的植物油。油温升至七成热时，起锅。把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。
接着在盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克、陈醋5克，搅拌均匀。
然后把调好的料汁均匀淋在盘中，这道简单易学的青椒皮蛋做好了。
五、香酥青椒
1.准备一把线椒，把上面的蒂掰掉。然后斜刀切成小段，切好以后用清水淘洗干净。在线椒段中加入食盐、鸡粉、十三香调味，再打入一个鸡蛋颠盆拌匀。
让蛋液均匀裹在线椒上面，再倒入适量的脆炸粉继续拌匀。
2.然后把线椒取出来，抖掉多余的淀粉备用。接着，我们再调一个脆炸糊。在盆中再倒入适量的脆炸粉，加入少许泡打粉起酥。用清水化开，调成稠一点的脆皮糊。
然后把线椒放进去再次拌匀，让脆皮糊均匀包裹在线椒上面，再淋入适量的植物油拌匀。
3.锅内烧油，油温五成热时把线椒段一个一个放入锅中。不要一下全放进去，不然容易粘在一起。开小火慢慢炸，让热力慢慢渗入到线椒里面。线椒定型以后再翻动，把粘连在一起的打散。
一直把线椒炸至金黄香酥，捞出来控油。一道外酥里嫩、鲜辣开胃的香酥青椒就做好了。
三伏天，“辛”味食物适当吃，祛湿消暑精神好，顺利度过三伏天。
（之一美食编辑：开心）
真的没想到，把青椒酿肉做成脆皮的，竟然这么好吃，大人小...真的没想到青椒还能这样吃！
把它炸成青椒酝肉，外酥里嫩真的太好吃了。
先把青椒切成一米长的段，去掉中间的籽。肉馅中放姜、葱、盐、鸡精、生抽、蚝油，打入一个我刚刚下的蛋，再来一勺淀粉搅拌均匀。用保鲜袋把青椒挤入肉中。准备一包小酥肉专用粉，这个粉才是酥脆的关键。调成酸奶状，再来一勺食用油，用它不管炸什么都很酥脆。
将青椒裹上脆皮糊，6成油温下锅炸，炸到像这样金黄酥脆即可。
这样做的青椒酿肉，每一个都是又香又酥脆。
尖椒牛肉丝，一盘益气养胃的下饭菜，做法简单又美味，解馋又开胃尖椒牛肉丝是一道益气养胃又解馋的家常菜，尖椒是一种富含维生素C、B、钙、铁等营养素的辣椒，对增强抵抗力、消炎止痛、开胃消食有很好的作用。牛肉丝是一种含有优质的动物蛋白、铁、锌等营养素的肉类，对补气血、温中暖胃、降血压有很好的作用。
尖椒牛肉丝的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的尖椒、牛肉和一些调味料，就可以在家轻松 *** 出一道尖椒牛肉丝，搭配一碗米饭，味道鲜美，可口的下饭菜，一碗都不够吃！下面就让我们来看看尖椒牛肉丝的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧！
食材挑选
- 尖椒：选择新鲜的尖椒，颜色翠绿或红色，表面干净无虫蛀，无异味或发霉现象。如果买到老尖椒，要去掉外皮和籽，只留下里面的肉。
- 牛肉：选择新鲜的牛肉，颜色鲜红或粉红，无异味或变色。如果买到冷冻的牛肉，要提前放在冰箱解冻，然后用清水冲洗干净。
- 调料：准备好盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、油、葱花、姜片等调料，可以根据个人口味增减或替换。调料可以提高尖椒牛肉丝的口感和香辣度，也可以增加菜肴的香气和色泽。
做法步骤
- 将牛肉切成约2厘米长的丝，用清水洗净沥干水分备用。
- 将尖椒切成约1厘米宽的段，用清水洗净沥干水分备用。
- 将牛肉丝放入碗中，加入盐、生抽、料酒和淀粉拌匀，腌制约15分钟，让牛肉更加入味和嫩滑。
- 热锅倒入适量油，将油温烧至6成热左右。
- 将腌好的牛肉丝逐个放入锅中，用筷子轻轻拨散，中火油炸约5分钟，直到表面微微焦黄。
- 将炸好的牛肉丝捞出沥干油分备用。
- 留少许油在锅中，放入葱花和姜片爆香。
- 加入尖椒段和盐、生抽等调味，大火翻炒均匀。
- 最后加入炸好的牛肉丝，翻炒均匀即可。
- 将尖椒牛肉丝盛入盘中，趁热享用，搭配米饭或面条，味道更佳。
小贴士
- 尖椒牛肉丝的关键在于尖椒和牛肉的选择和处理，要选择新鲜的尖椒和牛肉，如果太老或太干，可以用水泡发一会儿后再使用，如果太嫩或太湿，可以用厨房纸吸干水分后再使用。
- 尖椒牛肉丝的牛肉要先用调料腌制一会儿，这样才能让牛肉更加入味和嫩滑，也可以防止牛肉变硬或散开。
- 尖椒牛肉丝的调料可以根据个人口味调整，如果喜欢酱香味，可以加入豆瓣酱或老抽，如果喜欢酸甜味，可以加入白醋或白糖，如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或辣椒粉。
五花肉小炒真好吃，搭配尖椒一起炒，焦香肉嫩，鲜辣解馋的下饭菜
聊到生活中最让人们记忆深刻的下饭菜，你更先想到哪款美食呢？是素食美味中的酸辣土豆丝，干煸四季豆，青椒炒香干？还是肉食美味中的滑蛋牛肉、泰式青柠虾、捞汁小海鲜？又或者是荤素搭配的酸笋鸡肉丁，尖椒鸡腿块，土豆炖牛腩？
其实相对于下饭菜的评定标准而言，主要是由它的解馋下饭属性决定的，相对于不常做饭的人士来说，下饭菜的标准就是做法简单，更好烹饪个七八分钟就能吃，而且口感上趋于鲜辣爽口；至于对烹饪有着一定熟识度的朋友，他们对于下饭菜的定义大多是醇厚味浓，五味皆可，不拘泥于某种风味，只是享受美食带给自己的别样乐趣。
而对于今天分享的这款五花肉小炒来说，其实它在下饭菜的系列之中属于非常普通的款式，但在风味口感上却是其中的大拿，而且素食食材的搭配方面，五花肉堪称百搭型选手，诸如土豆片，胡萝卜片，芹菜，莴笋，香干，尖椒等等素食，都能与其搭配，成就下饭经典。
而接下来分享的三步简单操作，特别适合新手朋友在家试一试，毕竟它的整体烹饪不长，焦香肉嫩的口感搭配尖椒的辣香，二者结合，那下饭属性妥妥拉满，如果你对这款简单的美味也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
尖椒五花肉
【食材配备】
五花肉450g，青红尖椒各三根，少许的熟白芝麻，一勺郫县豆瓣酱，两勺蚝油，一勺生抽，4g白砂糖，1克的盐和鸡精，姜蒜适量，一个葱结，三勺黄酒。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的五花肉整块放入250ml的清水锅中，加入葱节，黄酒，三片姜，大火水煮10分钟左右捞出，用温水清洗干净后切成薄片，控干；尖椒斜刀切段备用。相对于是在处理环节，因为整款美食以五花肉作为主打，考虑到猪肉肥腻的口感会让品尝度降低，所以就把五花肉进行了一个水煮处理，顺便还能去腥提嫩。
2.锅中加少许的油，把五花肉片平铺锅中，全程大火，直至形成五花肉双面泛焦冒油之后，加入准备好的郫县豆瓣酱，少许的葱姜末，一方面炒香去腥，另一方面提升辣感，赋予辣红菜色。
3.最后把准备好的尖椒段倒入锅中，大火翻炒一分半钟后，就可以加入准备好的蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，白芝麻调味出锅了。如果想在菜色方面更为的靓丽，也可以加入一些快熟的洋葱块，青蒜苗段翻炒，味道更为浓香。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？推荐6道更好吃做法，大人小孩都爱吃本期导读：猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？推荐6道更好吃做法，大人小孩都爱吃
一般人说的猪瘦肉指猪身上富含蛋白质的肉，各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉，又叫瘦猪肉、精肉、瘦肉等，多集中在臀部、脊部和颈下部，排骨和腿部上也有一部分。纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊中，颈下的前排肉又叫上脑肉，瘦中夹肥，肉质较嫩。
猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？猪瘦肉的用法很多，推荐6道更好吃做法，外焦里嫩，鲜嫩多汁，香气四溢，大人小孩都爱吃，下面一起看看都有哪些做法：
【干炸里脊】所需材料：猪里脊250克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把里脊切成1厘米左右粗的条，放在盘内。
2.里脊内加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，再加入葱条、姜片，抓匀，腌制10分钟左右，这一步，可以给里脊肉去腥增香。
3.下面就来调糊，把面粉和淀粉放在大碗内，拌匀，再加入适量的水，一边搅动，一 边淋水，把糊搅至呈酸奶状，可以流动的状态，再加入1汤匙油，搅匀，糊就调好了。
4.里脊条腌制到时间后，把姜片和葱条捡出，再分次加入面粉，翻拌里脊条，使每根里脊条上都裹上一层面粉，肉条之间不互相粘连，就可以了，这样肉条会好挂糊。
5.把肉条逐条下入糊中，肉条都均匀的裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热，加热至7成热左右，下入一条到油锅中，肉条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，把里脊逐条地下入到油锅内，肉条下入到油锅内，先不要翻动，待把肉条炸制定型后，表面起一层硬壳，再把有粘连一起的肉条，用勺子敲散开，将肉条沥油，捞出。
7.把锅内油温升高至8成热左右，下入肉条复炸2分钟左右，搅动肉条时，有沙沙的响声，就可以了，把肉条捞出，沥净油，装在盘内上桌即可，一道香酥可口的干炸肉条就做好了。
【鱼香肉丝】所需材料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩。
2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末。
3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。
4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。
5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用
6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香。
7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软
8.下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
【葱爆里脊】所需材料：里脊400克、大葱4-5棵、鸡蛋清1个、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，大葱剥去外皮，里脊冲洗干净，里脊不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.把里脊肉顶刀切成薄片，放在盘内，肉片不要切太厚。
3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香，加少许盐入底味，再加入生抽上色，一起抓匀，注意里脊肉比较嫩，不要把肉片抓碎了。
4.再加入一个鸡蛋清和淀粉，抓匀，这样做出的肉片比较鲜嫩，最后，加入2汤匙油，抓匀，这样可以锁住肉片的水分，而且，肉片滑油的时候，还不会粘连。
5.把大葱切成滚刀块，再把叠在一起的葱片分开，也可以把大葱从中间顺长划成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在葱片内。
6.锅内加入油烧热，加热至4-5成热，温油下入肉片滑油，把肉片拨散开，肉片加热至颜色变白，将肉片捞出，沥净油待用。
7.锅内油倒出，留少许底油，下入葱片、姜片、蒜片爆香，快速翻炒几下，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，把大葱炒出红边来，大葱不要炒过火，炒过火就软榻了。
8.下入滑好油的里脊，再加入盐调味，鸡精，翻炒半分钟左右，让葱味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的葱爆里脊就做好了。
【糖醋里脊】所需材料：猪通脊半斤、胡萝卜1段、番茄酱3-4汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4汤匙、米醋2汤匙、淀粉5-6汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪通脊，肉质较嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片，再切成1厘米粗的条。
2.把里脊条放到大碗内，加入少许盐，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把调料抓匀，把肉条抓上劲，有粘性，腌制10分钟。
3.准备好调料，把葱和姜切成粒，胡萝卜切成条。
4.把腌好的肉条内，加入淀粉和1汤匙油。
5.一边用手抓，一边淋入适量的清水，糊不要太稀，将糊充分抓拌均匀，使每条肉条上都裹上一层淀粉糊。
6.锅内加入油烧制6-7成热左右，逐条下入肉条到油锅内炸制，把肉条炸至定型，将肉条捞出待用。如果油量不多，把肉条分两批炸，油量少，肉多，油温上不来，肉条容易炸粘连在一起。
7.锅内油温升高至7-8成热，下入肉条复炸，将肉条炸至颜色金黄，外酥里嫩，将肉条捞出，沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下，立即捞出沥净油待用。肉条复炸，不要炸制时间过长，炸制时间过长，肉质发硬，吃着不嫩。
8.把锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱和白糖，米醋，少许盐，用小火炒制，用勺子不停的搅拌，防止糊锅底。
9.待加热至酱汁变得浓稠时，下入葱姜粒，少许水淀粉，搅拌均匀。
10.下入炸好的肉条，胡萝卜条，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
【熘肉段】所需材料：瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉更好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把猪肉先切成厚片，再切成段。
3.把猪肉段放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和肉段一起抓匀， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油，这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸之一遍，这样就不用放太多的油了。
7.之一遍肉段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过之一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可。
【菠萝咕咾肉】所需材料：猪里脊肉300克、菠萝1\2个、青椒1个、鸡蛋1个，油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、
做法步骤：
1.将菠萝切去外皮洗净，切成2两厘米见方的块，青椒切菱形块。
2.将里脊肉切成2厘米见方的块，加入少许盐，酱油，料酒，白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
3.将鸡蛋磕入盘内，打散，加入里脊肉抓匀，使肉表面裹上一层鸡蛋液。
4.将面粉和淀粉混合在一起，将里脊肉放在粉中，均匀的裹上一层粉，其余依样做好放置5分钟， 这样炸制时裹的粉就不会掉。
5.锅加油烧至6-7成热，下入里脊肉炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄捞出控油。
6.下入青椒块滑油，捞出，控油待用，青椒在油里过一下就可以，时间不用长。
7.将锅内油倒出，加少许底油烧热，下入番茄酱炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，适量水淀粉，烧开，不停的搅拌，防止酱汁糊锅底。
8.搅至汤汁变得粘稠，下入菠萝翻炒1分钟，翻炒均匀。
9.下入肉段，尖椒块快速翻炒均匀，使每块肉都能沾满芡汁，关火，盛出装盘即可。
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秋季吃“青椒”驱寒强免疫，推荐五种不同的做法，营养美味比肉香秋季气温骤降，天气寒冷感觉像入冬，棉袄套上都没有用，还是觉得很冷。这个时候，啥也没有抗寒保暖重要。
俗话说“寒从中生”，身心暖和不起来，衣服穿再多也是觉得冷，强烈建议大家秋季多“吃一宝”，温中散寒、下气消食，温阳补气，全身暖洋洋。
“多吃一宝”指的是哪一宝呢？其实就是秋冬常见的青椒。从中医食疗的角度上来讲，青椒能够温中散寒、下气消食，对于胃寒气滞、脘腹胀痛、恶心、呕吐的人，适当食用青椒有很好的温中散寒、下气消食的好处。
青椒有较好的预防老年斑、黄褐斑、雀斑发生的作用，因为青椒当中含有丰富的维生素C，而维生素C对于皮肤内色素代谢的调节作用非常明显，进而能够让皮肤变好，在美容养颜方面的好处非常明显。
【青椒的五种做法】
一，【青椒炒肉】
青椒炒肉是一道家常菜肴，青椒和猪肉为主要食材，配上葱姜等辅料 *** 而成，开胃下饭。
1：准备青椒半个切成三角块，洋葱半个切成斜片，用手抓散，泡发好的黑木耳一小把，把大片从中间撕开，一起放入盆中备用。
胡萝卜半根，切成菱形片，和木耳放在一起，猪瘦肉一块，切成薄片，放入盆中。准备生姜一块，切成姜片，大葱半段切成马蹄片，再抓入几粒红干椒放到盆里备用。
2:然后把切好的肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，老抽少许调色，用手拌抓匀，
加入适量的水淀粉，再次用手抓拌匀，加入水淀粉这一步，可以使肉片更加鲜嫩，放在一边腌制5分钟。
3：起锅烧油，充分滑锅，油热后，倒入腌好的肉片，用勺子搅动滑散，10秒钟以后倒出控油。
4：锅内添入少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，下入胡萝卜，
木耳，快速翻炒几下，倒入青椒和洋葱，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走食材的土腥味。
5：开大火翻炒均匀，倒入肉片，淋入少许清水，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，快速翻炒片刻，化开所有调料后，再勾入少许水淀粉翻匀，
之后淋入少许明油，简单翻炒几下，就可以关火了。起锅装入盘中，加入淀粉和明油可以增加菜肴的口感和亮度，好了，这道非常美味的青椒炒肉片就做好了。
二，【青椒炒茄子】
1.准备紫茄子一个，先切成长条放入盆中，加入两勺食盐，颠盆拌匀腌制10分钟。把茄子腌好以后，挤去茄子里面的水分，放入另一个盆中备用。
2.青椒两个切成菱形片，小米椒几个切成斜片，一起放入盆中，大蒜一把拍扁放入盆中。提前泡发的木耳一小把，把大的木耳切成小片放入盆中备用。
4.起锅烧油，油热放入茄条翻炒均匀，继续用勺子翻炒两分钟，把茄子炒至外皮微黄色时，倒入漏勺中控油。
5.另起锅添入少许葱油，放入大蒜和青红椒，翻炒几下，爆出香味，加入少许蚝油提鲜，从锅边淋入适量的生抽提味，放入木耳，继续翻炒均匀。
6.把木耳炒至断生后，下入茄条，快速地翻炒几下，开始调味。加入少许鸡精提鲜，
加入少许白糖中和口味，开大火翻炒均匀，炒出锅气，出锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，美味的青椒炒茄子就做好了！
三，【虎皮青椒】
虎皮青椒是一道特色菜肴，以辣椒为主要食材，配上食盐，白糖等调料 *** 而成，香辣开胃，特别下饭。
1：准备青辣椒4个，去掉根部，然后切成两段，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小葱一根切成葱花，和蒜末放在一起，再放入几粒干豆豉备用。
2：起锅倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入青辣椒和半个红椒，用勺子翻动几下，滑油20秒左右，倒入漏勺中控油
3：起锅烧油，倒入葱蒜和干豆豉炒香，加入蚝油3克，搅拌化开，添入适量的清水，加入食盐1克，白糖1克，白胡椒粉1克，陈醋5克，味极鲜5克，搅拌化开调料。
再加入老抽几滴调色，放入青红辣椒，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，使辣椒均匀地裹上汤汁，即可关火起锅装盘。做好的虎皮青椒气味清香，鲜辣可口，绵而不烂，一吃就上头。
四，【青椒炒千张】
1：准备千张豆腐皮3张，卷起来切成长条，青椒一个切成斜片，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再放入几粒红干椒放在盆中备用。
2：起锅烧水，等水烧开后下入豆腐皮，焯水30秒，倒入漏勺中拔凉，这一步是为了使豆腐皮的口感更加软嫩。
3：另起锅烧油，放入葱姜和红干椒爆香，倒入青椒，快速翻炒片刻，再倒入豆腐皮，
翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，生抽5克，翻炒化开调料。
4：勾入少许薄芡，快速翻炒均匀，加入薄芡可以增加菜肴的口感，即可关火起锅装盘
好了，这道简单美味的青椒炒千张就做好了。
小编整理了要用到的食材和调料：食材：豆腐皮，青椒，生姜，大葱，红干椒。
调料：食盐，鸡粉，白糖，生抽。
五，【青椒炒鸡蛋】
青椒炒鸡蛋啊 到底是先炒青椒，还是先炒鸡蛋，很多人搞不清楚今天给大家分享一个正确的做法。
1：准备五个青椒和五个正经的母鸡蛋，切去青椒的根部，去掉青椒籽，然后切成青椒丝，
红辣椒准备半个这个主要用来配色的，没有的可以不放，先切开去掉内瓤，切成细丝和青辣椒放在一起备用。
2：碗里面打入五个正经的母鸡蛋，里面加少许食盐增加底味，加点陈醋去腥增香，然后用筷子充分地搅匀。
3：准备大蒜五个，根部去掉，拍成蒜末，最后剁成蒜蓉，切好放入盘中备用。
4：起锅烧油，油热以后倒入鸡蛋轻轻推动，使鸡蛋慢慢地凝固把鸡蛋煎熟以后，翻炒均匀，然后关火盛出备用。
5：重新起锅烧油，放入蒜末爆出香味，把蒜末爆香以后 倒入青红辣椒，快速翻炒个五六七八下，把青椒炒至断生以后，从锅边淋入少许生抽，再次翻炒均匀。
6： 加入少许食盐少许鸡精，耗油少许再次翻炒均匀，然后倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒，
把鸡蛋和青椒充分地炒匀，翻炒个五六七八下就可以关火了，然后装入盘中，好了 一道简单又家常的青椒炒鸡蛋就做好了。
简单又好吃的五种青椒的做法，大火一翻炒，比肉吃着还香，喜欢的朋友可以在家里试一下，即下酒又下饭。关注《之一名厨》，美食不迷路。
《之一名厨编辑：小郑郑》
美味好吃的青椒鸡肉丝，低脂高蛋白，解馋又下饭，老少皆宜的美食美味好吃的青椒鸡肉丝，低脂高蛋白，解馋又下饭，老少皆宜的美食
青椒鸡肉丝是一道融合了传统与现代的中式佳肴，它的风味独特，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。这道菜品以鸡胸肉和青椒为主要食材，通过精细的切丝技巧和独特的调料搭配，使得其味道层次丰富，风味独具。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
青椒鸡肉丝
【美食优点】
1.健康营养：青椒富含维生素C、维生素A和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。鸡肉则是低脂高蛋白的食物，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。青椒鸡肉丝的搭配使菜肴兼备蔬菜和蛋白质的营养，对身体健康有益。
2.口感清爽：青椒的香味清新，口感脆嫩，鸡肉丝嫩滑鲜嫩。青椒炒至略微熟透后，仍然保持着一定的脆爽口感，与鸡肉的滑嫩口感形成鲜明对比，使菜肴更加美味。
3.色彩搭配美观：青椒鸡肉丝由青椒的青绿色和鸡肉的洁白色相互搭配而成，色彩鲜艳，令人食欲大增。这道菜肴无论摆盘还是食用都能给人带来愉悦的视觉享受。
4.烹饪简单快捷：青椒鸡肉丝的 *** 过程简单方便，只需将青椒和鸡肉切丝，然后炒制即可。这道菜肴适合忙碌的现代生活，能够帮助节省烹饪时间。
5.多种食用方式：青椒鸡肉丝可以单独作为主菜搭配米饭或面食食用，也可以作为其他菜肴的配菜。它的清爽口感和营养均衡使其适合多种餐食场合。
【食材配备】
主料：
- 鸡胸肉：200克
- 青椒：1个
辅料：
- 干辣椒：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
调料：
- 食用油：适量
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺
- 料酒：3勺
- 白糖：4克
- 盐：2克
- 鸡精：2克
- 水淀粉：适量
【烹饪步骤】
- 将鸡胸肉洗净，切成约6厘米长的丝状，加入少量盐、料酒和水淀粉，抓匀后腌制15分钟。
- 青椒去蒂去籽，切成同样的丝状备用，姜蒜切末备用，干辣椒切段备用。
- 热锅凉油，待油温六成时，将腌制好的鸡丝放入锅中翻炒至变色，然后盛出备用。
- 锅中再加入少量油，放入姜蒜末和干辣椒段炒香。
- 加入青椒丝翻炒，炒至青椒断生。
- 重新放入炒好的鸡丝，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀。
- 最后，用少量水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后即可出锅。
青椒鸡肉丝的风味在于鸡丝的鲜嫩与青椒的爽脆口感相互辉映。在烹饪过程中，切丝的技巧十分关键，需将鸡肉和青椒都切成均匀的丝状，这样既能保证口感，也能让菜品看起来更加美观。此外，通过恰当的火候掌握和调料的搭配，能让这道菜品的味道更上一层楼。
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