1元素菜、1元甜品流行，重庆火锅还挣钱吗？

总第 3511 期

作者 | 餐饮老板内参 余从

一元菜流行

重庆火锅的菜单变样了？

看到这行字，请你闭上眼睛，回忆一下平时吃火锅时的点菜步骤。

是不是按照“锅底→肉菜→素菜→甜品/饮品”这样的一个顺序，这也是大多数火锅店菜单上从上往下的区域划分顺序，亦或是在扫码点餐的小程序中，会给顾客提供的顺序。

而现在的重庆火锅走在了“潮流前线”，推出了N种“1元菜系列”，并把“1元菜”置顶在菜单最上端，让人一眼就能看到。点单顺序也从原始的锅底、肉、菜，变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。

在重庆有着“排队王”称号的赵美丽火锅，就把一元涮品排在了菜单上最起眼的位置，像什么“井水豆芽”、“冬瓜坨坨”、“木耳”等菜品只卖1块钱。其他的素菜要价也算不上高，如“海带苗”、“干豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱，并在菜单上注明“素菜只卖菜市场价格”。

无独有偶，洪崖洞附近，抄姐老火锅菜品1.1元起；红地瓜老火锅，在菜单上用大写的黑体字标出“素菜1元 荤菜3元”；香六六火锅1元、3元、6元素菜铺满了半页菜单；古木枫老火锅，推出“1元杨梅冰汤圆”、“1元重庆老酸奶”、“3元芋泥冰汤圆”……

1元菜的例子数不胜数，而抖音、小红书上博主的批量传播，也为1元菜的走红添了一把柴。

从单品来看，小红书博主的“半斤装的梦幻配色芋泥桶”单条笔记，收获用户超38万的收藏点赞量，抖音探店博主单条视频有着突破5000万曝光量。

整体来看，“1元甜品”词条，在小红书上有着52万+的笔记推荐。

火锅界的头牌也纷纷跟上1元甜品的部队，杉姐推出“一元一碗”甜品系列，小龙坎推出1元厚切雪冰、超级李毛肚火锅的1元水果打奶，更别提早就走红 *** 的赵美丽1元冰豆花。

超高的流量背后是无数的新客涌入，几乎每一条抖音、小红书的推文之下，都有网友 *** 留言，“真的假的？这么便宜”、“这家店叫什么名字，博主你倒是说啊”、“为了这碗1元甜品，也要冲了这家店”……

当然，1元菜也存在着许多质疑的声音，质疑这些博主是在博眼球，不进店消费根本买不到这些1元甜品；质疑1元菜就是一个噱头，只有几款能够挑选；质疑菜品质量等等。

探店的、跟风的、尝鲜的、质疑的、批评的各种声音闹作一团，各种声音将1元菜品的风潮再次拔高。

但有质疑就有流量。毫无疑问，在各方推动下，1元菜品火了。

从“闭眼优惠”到“隐形增收利器”

1元菜的火，是火锅内卷下的产物。

2020年、2021年，火锅品牌们的“比拼维度”从传统火锅内容像底料、涮菜，到新增其他品类的内容，比如甜品、炒饭、卤味。将这些与火锅业态结合，创新出更多火锅形式。

甜品、炒饭、卤味刚进火锅店时，在消费者那里扮演的是“漂亮又好吃”的角色。表现比较明显的是甜品，很多火锅店的甜品“卖相”都可以赛甜品店了。

“漂亮又好吃”是面向消费者的角色，对于火锅店来说，这些菜是“增收利器”。因为一方面这些菜 *** 步骤不算复杂，客单价不低，再加上甜品供应链近几年发展迅猛，整体单品的利润空间十分可观。另一方面，单品的销量也很厉害，成为门店特色的甜品、炒饭、卤味，几乎是桌桌必点。

现在，火锅店主动将当年的“增收利器”、包括素菜品压到1元，一个看起来感觉完全“不赚钱”的价格。看似放弃用这些菜品“增收”，实际上培养“隐形增收利器”，让这些菜品在消费者那里扮演“怎么这么划算”的角色。

角色变了，菜品特点也变了。

>体量变小

1元甜品不会出现从前超高、超大的巨无霸甜品，变成正常一小碗的分量。1元素菜的分量也不会是一般火锅店10元一盘素菜的分量。

体量减小，可以帮助火锅店控制成本。

>食材变大众

1元甜品的甜品大多是冰粉、汤圆，都是常见、且价格不会很高的食品。虽然有一些装饰水果，但不会像从前一样放上一根10块钱的梦龙冰棍。

素菜的出现也很好地体现出宣传食材大众化的特点，因为它本身就是吃火锅的“刚需产品”。

>从后厨变明档

之前，无论是甜品、卤味还是炒饭，都是餐厅后厨做好，服务员端上来的。现在的1元菜品，从后厨走到前台，变成明档。消费者直接排队围观，1元的菜是怎么捞出来放到碗里的过程。

火锅店中，承担“表演角色”的东西，从之前的一大个成品，变成现在“明档生产”的过程。少了一丝惊艳，多了一分体验。

值得一说的是，在表演“明档生产”的过程中，火锅店还创造了排队，给门店引流。店外人往里一望，看不到菜什么样，只会觉得乌泱乌泱的热闹。

隐形还体现在另一个方面。

如果深究这些1元菜品，会发现其中一部分菜品的获取，需要完成一系列的“隐藏”任务后才能用低价买到。

比如，进行大众点评门店打卡收藏，再比如，关注公众号进行会员注册……这些“隐藏”任务大多不会设置过高的门槛，给消费者带来“这个任务很麻烦，算了吧”这样的想法。

而让消费者“动动手指”的行为却能为门店带来不少好处。

在抖音、小红书种草、拔草翻车现象严重的时代，大众点评、美团评分便成为了还能够进行参考的衡量指标，像是“收藏”、“打卡”在店员的引导下，在手机上戳戳点点就能完成的动作，却能让门店的热度提升，更有利于进行大众点评、美团的热榜冲榜。

榜单热度带来的自然流量，也能大幅降低拉新成本。

1元钱是拿捏消费者更好的价格

1元，也许是这场营销活动更好的定价。

虽然卖“1元钱”，表示这场活动已经和“赚钱”没什么关系，产品基本等于“白送”。但它比“白送”的水平高出很多。

首先，1元能提供价值感。从消费者的角度来看，“1元”的产品是“优惠产品”，它有超过1元的价值，但现在这个品牌有活动，我能用更低的价格买到物超所值的东西，买到就是赚到。

有这个心理在前，消费者会很自然地接受1元背后的“保收条例”——限购1份。

但免费就不一样了。有人可能会想，“这个东西是免费的，本来就是品牌规定让消费者吃的，这是我应得的。”

其次，1元是流量密码。小红书上超过52万条带“1元甜品”词条的笔记就是证明。“1元”有多便宜？购买力是怎么样的？这个答案放在不同的语句里会有差异。

但放到火锅店的菜单上，消费者首先会有一个对菜品的初步价格判断，大概是多少钱。这时候，“1元”有了场景，更有物美价廉的实感，它就有能力成为“流量密码”。

最后，1元菜品的出现也能拉低整体的客单价。

在这个消费降级被说烂掉的时代，消费者对于“客单价”的变化也尤为敏感，较低的客单价更有利于品牌全方位的传播。

最后的最后，对门店来说，“1元”也是入账。毕竟，蚊子再小也是肉。

对于1元菜的走红，你怎么看？欢迎评论区留言告诉我们~

家常版“麻辣火锅”的做法，一看就会，再也不花钱出去吃火锅了！

火锅是一道特别适合冬季食用的火锅，它以麻辣味和鲜香味为主要特点，火锅食材丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等，非常受欢迎。

麻辣火锅

材料：

火锅食材：牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。

火锅底料：花椒粉、辣椒粉、八角、丁香、桂皮、大料、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、香油。

步骤：

1. 准备火锅食材，牛肉和羊肉可提前切片备用，海鲜和蔬菜也可事先处理好。
2. 准备火锅底料，将花椒粉、辣椒粉、八角、丁香、桂皮、大料炒香，加入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味，煮至油温适宜，放入香油后即可。
3. 将火锅底料倒入火锅锅中，烧开后放入牛肉和羊肉等肉类食材，煮至熟透捞出食用。再加入海鲜和蔬菜等食材，煮至熟透即可。
4. 配合不同的调料食用，例如蘸沙茶酱、麻油和芝麻酱、辣椒粉和花椒粉、蒜泥、葱花、姜片等，可根据个人口味调整调料的用量。

总结：

重庆火锅的 *** *** 并不难，重要的是火锅底料的 *** ，一定要注意火候和调料的配比，以保证出锅的火锅味道正宗。在火锅食材的选择上，可以根据个人口味选择不同的食材，这样才能 *** 出一道让自己和家人朋友都满意的重庆火锅。

在 *** 火锅底料时，可以加入一些特色的调味料来增加口感和营养价值。例如：

• 酸笋：酸笋是一种重庆火锅常见的食材，它具有清爽的口感和丰富的营养价值，可以加入到火锅底料中烹制。
• 豆瓣酱：豆瓣酱是一种较为常见的调味料，其味道浓郁，适量加入可以增加火锅的鲜香味。
• 鸡骨架：鸡骨架可以煮成高汤，用于烹制火锅底料时可以增加鲜味和营养价值。
• 鱼头骨：鱼头骨可以煮成高汤，加入火锅底料中可以增加鲜味和营养价值，尤其适合搭配海鲜食材。

总之，在 *** 重庆火锅时，不仅要注意火锅底料的 *** ，还要注意火锅食材的选择和搭配，这样才能 *** 出一道口感鲜美、营养丰富的重庆火锅。

重庆酸菜鱼火锅,秋天跟火锅更配哦,初秋的之一顿火锅一起来吧?

#生活日记##挑战30天在头条写日记##美食#

大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。

在美食的世界中，总有一些独特的风味能够让人留下难以磨灭的味蕾记忆。而酸菜鱼火锅，源自重庆，以其独特的风味在神州大地风靡开来。这一道火锅集炒、烧、涮于一身，以其色泽美观、香气浓郁、鱼肉细嫩、微辣酸鲜的特点，让人回味无穷。

锅底配方的精髓

要领略酸菜鱼火锅的美味，首先要从锅底开始。锅底的调制可谓是技法的体现。主料中的鲜活草鱼和泡青菜梗，以及调助料中的葱、姜、蒜、野山椒、胡椒粉等，共同构成了火锅的基础。其中，猪骨鲜汤更是不可或缺的要素。这一汤底色泽乳白，汤稠味鲜，以猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等为原料，经过烹制，汤色乳白、鲜香味浓，为火锅锦上添花。

独特的烫食体验

酸菜鱼火锅不仅在锅底的调制上有独到之处，在烫食的体验上同样别具一格。特荐烫食原料丰富多样，白肉片、肉丸子、酥肉、火腿肠、脑花、午餐肉、金针菇、鲜香菇、豆腐皮、藕、白菜心、青笋尖等，每一种食材都蕴含了独特的风味。在酸菜鱼火锅的火候下，这些原料逐渐展现出诱人的色香味。

香油蒜泥味碟的点睛之笔

在美食的世界里，细节往往能够带来不同的体验。香油蒜泥味碟，就是酸菜鱼火锅中的点睛之笔。 *** 这一味碟，需以大蒜为主要调味原料，辅以精盐、味精、熟芝麻和香油等，经过调和，成为一款咸鲜味醇、蒜香浓郁的调味佳品。在品尝酸菜鱼火锅的过程中，将食材蘸入香油蒜泥味碟中，绝对能够为味蕾带来更多层次的享受。

锅底配方：

• 主料：鲜活草鱼 1000克，泡青菜梗 200克。
• 调味料：葱段 20克，姜片 15克，蒜片 10克，野山椒 100克，精盐 5克，胡椒粉 5克，料酒 20克，蛋清淀粉浆 25克，鸡精 5克，味精 3克，猪骨鲜汤 1000克，猪化油 200克。

猪骨鲜汤：

• 特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
• 原料组成配方（以50厘米直径、50厘米高度的汤桶为例）：主料：猪棒骨 15千克。辅料：老母鸡 1500克，老母鸭 2000克，猪肘 2000克，猪肚 1000克。调味料：老姜 300克，大葱 500克，白胡椒 3克，料酒 500克。
• *** 程序：烹前工作：处理鸡、鸭，猪肘和猪肚。清洗猪棒骨，将鸡、鸭、猪肘、猪肚等焯水后冲洗干净。鲜汤熬制：将猪棒骨、鸡、鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒放入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇去浮沫，中火熬至汤色乳白、鲜香味浓。

特荐烫食原料（5人食用）： 白肉片 150克，肉丸子 150克，酥肉 150克，火腿肠 150克，脑花 1副，午餐肉 200克，金针菇 150克，鲜香菇 150克，豆腐皮 100克，藕 200克，白菜心 200克，青笋尖 150克。

特荐味碟： 香油蒜泥味碟。

香油蒜泥味碟：

• 特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
• 原料组成配方（以5份为例）：主要调味原料：大蒜 20克。辅助调味原料：精盐 2克，味精 3克，熟芝麻 5克，香油 350克。
• *** 程序：烹前工作：去蒜头的蒂、皮和斑点，洗净，捣成泥状。味碟调制：将蒜泥均匀分配到5个碟中，加入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。

锅 *** 作程序：

1. 烹前工作：准备草鱼，将其去鳞、鳃、内脏，清洗干净。将鱼头从中对剖，鱼肉斜片成约6厘米长、0.2厘米厚的片，鱼骨斩成块。将鱼头、鱼骨和鱼肉拌匀，加入精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆，拌匀上味。切泡青菜梗成片，将野山椒去蒂，剁成颗粒状。
2. 锅 *** 作：加猪化油至四成油温，加入葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒，炒香后掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放入鱼头、鱼骨，熬出味道后加入鱼片，烧至刚熟，加入鸡精、味精，起锅入盆，锅底即制成。

食用 *** ： 将锅底置于炉具上，不点火。上桌时，将味碟搅匀，食材蘸碟而食。食用完毕后点火，将烫食原料放入锅中涮烫，蘸碟食用。

技术揭秘：

1. 鱼片应大而薄，煮至刚熟即可。
2. 野山椒、泡青菜梗需炒香，增添酸香鲜辣的特点。

结语： 酸菜鱼火锅的独特风味源于重庆，技法的精湛使其成为一道集炒、烧、涮于一体的美食珍品。锅底的调配、烫食的体验以及香油蒜泥味碟的点睛，都让这道火锅散发着诱人的魅力。在酸菜鱼火锅的美味世界里，让我们一同领略其独特风味，品味生活的滋味。

作者介绍：

【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。

自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定

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正宗重庆麻辣火锅傲法#重庆火锅

正宗的重庆麻辣火锅做法是其独特文化的传承之一。这种美食以其独特的麻辣口感和丰富的文化内涵深受广大消费者的喜爱。从原料和食材角度来看，正宗的重庆麻辣火锅必须选用新鲜的辣椒、花椒、牛油等原料。其中辣椒和花椒是麻辣口感的灵魂，需要选用优质的品种，同时经过特殊的加工和处理，牛油则是火锅底料的必备材料，能够提味、增香，让整个火锅口感更加醇厚。 *** 过程中需要注意火候和时间。在炒制底料时需要掌握好火候，用中小火慢慢炒制，让辣椒和花椒的香味充分释放出来。煮火锅的时候也需要掌握好时间，不要让食材煮得太烂，保持一定的口感和质地。在搭配和选用料方面也有一定的讲究。麻辣火锅的料应该选用蒜泥、香菜、醋等调料，让口感更加丰富和清新。不同的食材也需要搭配不同的料，比如肉类可以搭配蒜泥、芝麻酱等调料，而海鲜类可以搭配醋、香菜等调料。综上所述，正宗的重庆麻辣火锅做法需要注重原料和食材的选择和处理， *** 过程中的火候和时间掌握以及搭配和选用料的技巧。只有这样才能够让火锅的味道更加浓郁、口感更加丰富，文化内涵更加深厚。在享受美食的同时也能够感受到传统文化的魅力。

3步教你自制重庆美食|火锅？蛋白质丰富，适合全家吃

说起重庆的美食，大家之一个想到的肯定是火锅，

在重庆，晚上下班大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，

火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的粗放饮食，原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，

原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可见。

重庆火锅以麻辣为主

牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨，

麻辣辛香 *** 着我们的食欲，让我们胃口大开，吃完之后却悔恨不已，

一顿火锅的热量是1800千卡相当于我们吃10碗米饭，

作为营养师的我怎么能够容忍这么高的热量，可是作为一名资深吃货，又经不起它的诱惑。

火锅既然要吃，就要吃的有营养，当然口感也不能差

今天我教大家做的这款火锅就是我自己改良后的火锅，

里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素，热量很低，

所以不管是大人、小孩都可以尝试，下面我们就来看下它的具体做法吧。

自制火锅主要有两部分组成，一部分是自己熬制牛肉汤底，

第二部分才是自制火锅部分，

汤底我们可以提前熬制，平常想喝的时候熬，熬好冻冰箱，吃火锅的时候拿出来即可，

简单省事，平常也可以拿来下面条，关键是好喝，钙含量丰富。

之一部分：

牛肉汤的 *** ：

材料：

牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量。

*** 步骤：

1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。

2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉烧开，撇去浮沫，直至浮沫祛除干净，加入葱姜。

3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可。

第二部分：

火锅底汤的 *** ：

材料：牛肉汤、清水、番茄2个、葱姜、蒜、大枣、适量的盐

*** 步骤：

1、番茄去皮切碎，备用。

2、锅内放油加入番茄炒熟至出汤。

3、锅内放入2/5的水、1000g牛肉汤，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用

蘸料 ***

材料：麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、蚝油或味精适量、腐乳汁适量、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量

*** 步骤：

1、碗内放入适量的麻汁，加入白开水，记住一定的是白开水，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。

2、调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，榨菜粒调匀即可备用。

3、另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料即可。

Tips：

1、关于涮锅食材我一般会选择

热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜，

根茎类的：土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等，

菌菇类的金针菇、香菇，

肉类的：牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等，

涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高，

关于主食建议选择面条或者是粉丝，面条以湿面条更佳。

2、关于牛肉，如果要吃肉的话可以选择牛腩，比较容易烂，但是含油比较多。

3、牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的，可能有的会说，肉汤那么多的浮沫肯定好脏，

其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的，并不是脏。

我们焯水也是为了把这些东西去除，要不然会营养口感和食欲。

4、如果想吃番茄锅，可以在锅内炒好番茄，在加入水和牛肉汤即可，具体做法，

请看我之前的写的文章【冬天吃西红柿炒鸡蛋，里面加入青菜，补充维生素】里面有番茄的具体炒制 *** 。

5、调麻汁一定用大碗兑热水，并且是一点一点的去兑，不能一下太多水，要不然容易失败。

营养小课堂：

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以补中益气，滋养脾胃，贫血和脾胃虚弱的可以多吃。

牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质可以美容养颜。

青菜含有丰富的维生素，而且里面含有大量的膳食纤维，可以增加大便的体积，有助于我们及时清空肠道，是我们肠道的清道夫，涮锅一定要多吃。

好了说了这么多，是不是有点迫不及待的想去做了，如果有任何问题欢迎留言，您也可以将您的作品上传到留言板哦！?( ′???` )比心。

我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师，中医专业毕业

中国营养学会会员，营养讲师

?营养科普践行者、专注高中健康营养餐谱、儿童营养食谱、减肥食谱

如果喜欢我，记得点下关注哦，我会带给您更多简单、快手、又营养的美食

#天南地北大拜年#

美味的重庆火锅，在家也能做， *** 简单

重庆火锅有着浓厚的重庆特色，辣味十足，香辣可口，是备受食客喜爱的美食之一，许多人开始在家自制重庆火锅，享受火锅的乐趣，今天，小朝哥就告诉大家一个 *** ，在家也能做出简单又美味的重庆火锅。

1、锅 *** 作材料：

辣椒、花椒和各种香料，以及辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、葱花、料酒、鸡精等，还有重庆火锅底料牛油块（网上和超市都有成品，建议选择重庆老字号品牌）。

2、火锅汤 *** 作 ***

（1）首先将适量的菜油倒入锅中，然后加入姜蒜末炒香。

（2）接下来，可以加入适量的辣椒和花椒，还有重庆火锅底料牛油块，炒出红油的颜色和香辣的味道。

（3）可以加入葱花炒香，再加入料酒提鲜。

（4）最后，加入适量的鸡精和盐，调味即可。

（5）加入茶水，或者高汤，即可成为一锅美味的火锅汤底，这个很关键，加入白水就没有那么好吃了。

底料的 *** 过程需要小心控制火候，避免炒糊或糊锅。

3、食材准备

在锅底煮沸之后，我们可以准备各种配料，比如牛肉、毛肚、鸭肠、老肉片、海鲜、土豆、豆腐、黄豆芽、莴笋、木耳等等，根据个人口味，自由选择自己喜欢的配料，万物皆可涮。

当所有的准备工作都做好后，我们就可以开始品尝自制的重庆火锅了，将配料放入热锅中煮熟，并根据个人口味打一碗蘸料，香油、蒜末、葱花等等，同时，还可以准备一些小吃和啤酒，与家人、朋友共享美食之乐。

重庆火锅锅底必备，鸭血秘制 *** 和神奇吃法，一般人不告诉他

鸭血的功效是补血解毒，可以通过食用鸭血使毒素排出体外，鸭血对于人体有相当多的营养,鸭血中血红素铁的含量奇高，是最为理想的补血食品。

鸭血就是配着锅底一起上桌，冷锅下，七分靠焖三分靠煮，才可以从内熟到外，因为口感独特，超级嫩滑，入口即化，也是火锅食客们很爱点的一道菜品。

一、鸭血 *** ***

鸭血处理 *** 直接影响口感，小朝哥给大家分享三种处理鸭血的 *** 。

1、加盐后蒸

先在碗里加一点盐巴，盐巴的量大约是鸭血重量的百分之八，再用少许开水把盐化开就行，把处理好的鸭血倒入盐巴碗里，放在蒸格里蒸成块即可。

2、加热成块

直接在处理好的鸭血里加盐，盐巴的量同上，搅拌均匀后静置半小时，然后准备一盆七十五度左右的热水，把鸭血碗直接放在热水盆里，便可凝固，注意开水不能混进鸭血碗。

3、热水凝固

先把盐化开，再加入处理好的鸭血，再用八十五度左右的热水直接冲入鸭血里，热水的量是鸭血的三倍，冲的时候要不停搅拌，搅拌好后静置变凉后自然凝固。

二、鸭血火锅吃法

1、怎么煮

麻辣鲜香的牛油辣锅底，冷锅的时候就倒入鸭血，等鸭血漂浮起来再煮三分钟，看到鸭血出现小小的气孔就全部捞出来，不然就煮老了口感欠佳。

2、香油油碟

再在蒜蓉香油蘸料里拌一下，一口咬下去汤汁满满。

3、干油碟

或者可以打一个干油碟，加入辣椒面、白芝麻、花生碎、少许盐和味精、葱花和香菜。

为什么重庆火锅锅底要加冰

重庆火锅是中国著名的特色美食之一，以其辣味浓郁、四川风味独特而闻名于世。在火锅的 *** 过程中，锅底是至关重要的一环。在传统的重庆火锅中，常见的是要在锅底中加入冰块，这一做法为何会被广泛采用呢？下面就为大家解释一下这个有趣的现象。

加冰的目的之一是为了调节火锅的温度。重庆火锅以其辣味而著称，辣椒与各种香料的融合给人带来了独特的口感和风味。然而，对于一些人来说，吃辣过于 *** ，所以需要采取一些 *** 来减缓辣味的冲击。加入冰块可以降低火锅的温度，使得辣味得到一定的缓解，让各种食材的味道更为均衡。

冰块的加入还能够减少油脂的吸附。重庆火锅通常使用牛油或者动植物油作为锅底，以增加食材的鲜美程度。然而，油脂容易吸附食材的味道，导致锅底过于油腻，影响口感。而加入冰块可以迅速降低锅底的温度，使油脂凝固在冰块上，减少对食材的吸附，保持食材的原汁原味。

冰块还能够使火锅保持持久的热度。火锅通常需要在整个用餐过程中保持热度，以便食材能够充分煮熟，并保持食材的嫩滑口感。冰块的加入可以在火锅开始煮沸时吸收热量，使得火锅的温度比较稳定，不易过热或者过凉，提供了更好的烹饪环境。

需要注意的是，加冰是依据个人口味来决定的。不同的人有不同对辣味的接受程度，加冰只是一种调节的方式，可以根据自己的喜好来决定是否加入冰块。有些人喜欢原汁原味的重庆火锅，可以不加冰块，而有些人则喜欢通过加冰来缓解辣味和减少油腻感。

重庆火锅锅底加冰是出于多方面的考虑：调节口味、减少油脂吸附和保持持久热度。我们可以根据自己的喜好和口味来决定是否加入冰块，让每一顿火锅都能够满足我们的味蕾需求。无论是冷食热吃还是热食冷吃，重庆火锅都是不可抗拒的美味！

除了以上提到的原因，重庆火锅锅底加冰还有一些其他的好处。

加冰可以提高火锅的卫生程度。在火锅烹饪的过程中，食材进入锅中后，可能会残留一些细菌和微生物。通过加入适量的冰块，可以快速降低火锅中的温度，减少细菌滋生的机会，从而提高火锅的卫生程度，保障食品安全。

加冰可以增加锅底的清爽口感。重庆火锅通常使用辣椒和各种香料 *** 锅底，使得火锅的味道浓烈而香辣。然而，有些人可能不太适应辣味过于浓重的火锅。通过加冰，可以稀释锅底的辣味，使得火锅更加清淡，增加了火锅的口感层次。

加冰还有助于提高食材的口感和色泽。重庆火锅的食材种类丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等等，这些食材通常需要在火锅中迅速煮熟，并保持其原有的鲜嫩口感。通过加入冰块，可以迅速降低锅底的温度，快速煮熟食材，并保持其鲜嫩的口感，同时也能使食材的颜色更加鲜艳诱人。

加冰还有助于减少火锅食材的变质和过熟。在火锅吃到一半的时候，食材可能会因为持续的高温而变质或变得过熟，导致口感下降。通过加冰块，可以有效地降低火锅的温度，减少食材变质的风险，让整个用餐过程中的食材保持更佳的口感和质量。

重庆火锅锅底加冰不仅能够调节口味、提高卫生程度，还有助于增加清爽口感、改善食材的口感和色泽，减少食材变质和过熟的问题。美食的魅力在于多样性，每个人都可以根据自己的喜好和口味来决定是否加入冰块，享受一份独特美味的重庆火锅！

加冰还有助于火锅用餐的舒适度和消暑效果。重庆火锅通常在夏季食用，而夏季的高温天气容易令人感到燥热不适。加入冰块可以使整个火锅环境变得凉爽宜人，为用餐者带来舒适的感受。特别是在酷热的夏天，加冰不仅可以调节食品的温度，还能增添消暑解渴的效果，使用餐过程更加畅快宜人。

加冰也是重庆火锅文化的一部分。重庆火锅作为一种具有悠久历史和浓厚地方特色的美食，其 *** *** 和吃法传承至今已有数百年的历史。加冰的做法在重庆火锅中已经成为一种传统习俗，也是重庆人民对火锅的热爱和追求的体现。在重庆的火锅餐馆中，大多数都会提供冰块，并且服务员会热情地询问客人是否需要加冰。这也成为了一种独特的火锅文化符号，使用餐者感受到浓厚的重庆火锅氛围。

需要注意的是，在加入冰块时应适量控制。冰块的加入应该根据个人的喜好和火锅的口味来决定，过多的冰块可能会使火锅的温度过低，影响食材的煮熟效果和口感。另外，在家 *** 火锅时，也可以根据自己的喜好和实际情况来决定是否加入冰块。

为重庆火锅锅底加冰是为了调节口感，提高火锅的清爽度和持久热度，增加食材的口感和色泽，降低食材的变质风险，提高卫生程度，舒适用餐环境和消暑效果。无论是为了适应个人口味需求还是追求更好的用餐体验，加冰都是一种极具特色和实用性的 *** *** 。让我们一起欢享重庆火锅的独特魅力，感受其带来的美食盛宴和满足味蕾的愉悦！

在家做地道的重庆火锅，省钱又好吃！

重庆火锅是一道非常具有特色的中国菜肴。下面是重庆火锅的 *** 过程及注意事项和烹饪小技巧：

*** 过程：

1. 准备食材：火锅底料（可购买现成的或自制）、蔬菜（如豆芽、莴苣、菠菜）、豆腐、肉类（如牛肉、羊肉）、海鲜（如虾、蟹）、面食（如粉丝、饺子）、调料（如蒜末、生姜、辣椒粉）等。

2. 准备火锅：可以选择传统的炭火火锅或者电热火锅，根据个人喜好选择。

3. 煮火锅底料：将火锅底料加入锅中，加入适量的清水，煮开后转小火慢炖，以提取出更多的味道。

4. 准备食材：将蔬菜洗净切好，豆腐切成块状，肉类和海鲜处理干净备用。

5. 开始烹饪：先将蔬菜放入锅中煮熟，再逐渐加入豆腐、肉类和海鲜，根据熟度不同，逐一捞起食用。

注意事项：

1. 控制火候：火锅底料煮开后要调至小火慢炖，以充分释放食材的香味。

2. 食材新鲜：选择新鲜优质的蔬菜、肉类和海鲜，以保证口感和营养。

3. 卫生安全：烹饪前要确保锅具和食材的卫生，避免交叉污染，尤其是肉类和海鲜。

4. 食材顺序：根据食材的熟度和个人喜好，逐步加入锅中，保持食材的口感和嫩度。

烹饪小技巧：

1. 蘸料：重庆火锅的经典蘸料包括花椒油、蒜泥、香菜、酱油等，可根据个人口味调配。

2. 油炸豆皮：将豆皮切成小块，放入锅中油炸至酥脆，用来搭配食材食用，增加口感和香气。

3. 鱼头汤底：可以在火锅底料中加入鱼头熬制，增加鲜味和口感。

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