鱼头炖豆腐，汤很鲜美，营养丰富，含钙量高，是老少皆宜的一道菜！
主料：胖头鱼，老豆腐
辅料：蒜叶适量、姜适量、花椒粒、酸菜。
??鱼洗净切段，鱼头切开，沥干水分。 鱼肉也一起做煲了，自己吃都可以
备好姜蒜豆腐，选老豆腐，煮汤不易散。
1??鱼头吸干水份用撒上一层薄薄的淀粉，拌均匀！
2??热锅热油，鱼头鱼段顺着锅边放下。 两块鱼头并列放入锅中，鱼的水分大，要保持中火煎。
3??鱼煎至金黄色时放入姜片，继续煎。 加入胡萝卜煎煮，
4??更好将煎好的鱼块放入汤锅中火砂锅中加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥，也可不加 。
5??把豆腐块和酸菜加入鱼汤中，与鱼块一起炖，让豆腐更入味。 加适量盐继续炖，等鱼头汤煮的发白的时候，加入蒜段，调味出锅。
??贴心提示：煮鱼汤，要先把鱼块煎至金黄黄，然后中到大火熬，这样熬出的汤就一定是白色的啦。
经典美食酸菜鱼，酸辣爽口，鱼片滑嫩。片鱼很关键，一定要学哦准备材料：
草鱼一条，收拾干净的鱼，先剁掉鱼头，把鱼身的鱼肉和鱼骨片开成三部分，然后把鱼肉片成厚薄适中的片状。鱼骨剁成小段，鱼头剖开洗净放一起备用。
酸菜一把，泡椒几个，切碎。
干辣椒，花椒，小米辣切碎，葱姜蒜切末，香菜切段。
油，盐，十三香，胡椒粉，淀粉，鸡蛋一个，鸡精。
腌肉：
片好的鱼肉，多洗几次，洗净，控干水分。
放料酒，十三香，盐，淀粉适量，打入一个鸡蛋，用手抓匀，放着腌20分钟。
做酸菜鱼：
起锅烧油，油要多，放葱姜蒜末，干辣椒，炒香，放酸菜泡椒翻炒。加水，放鱼头鱼骨。煮10分钟左右汤变白色。放适量盐，胡椒粉，鸡精调味。
把鱼骨鱼头酸菜先盛在一个大碗里。
下鱼片，一片片的下，鱼片不要乱翻，像煮饺子一样顺着一个方向推一下就可以。鱼片基本上下完就熟了。鱼片和汤水也盛碗里。
起锅烧油，花椒，小米辣。油热浇在鱼肉上，刺啦一声，香气四溢，放上香菜，OK！
酸菜桂花鱼的家常做法，只需多这一步，鱼片鲜嫩爽滑，大厨都夸好，做法简单，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：桂花鱼、酸菜、金针菇、宽粉、蒜子、香葱、花椒、干辣椒、高汤（没有用清水代替）
1.准备好所有食材，将蒜子切末，香葱切葱花，酸菜干泡发开切碎（不需要太碎），干辣椒切节备用。
2.将桂花鱼处理干净后切去头尾，再沿着鱼骨的方向片出鱼肉，将鱼骨鱼头放一个碗中备用，鱼肉放入另一个碗中，加适量盐抓匀至粘手后打入一个鸡蛋清，继续抓匀，最后倒入一勺生粉抓至上浆。
3.锅中倒入适量食用油，油热后下入酸菜翻炒均匀，再倒入适量高汤，下入鱼头、鱼骨、金针菇、宽粉，大火煮至沸腾。
4.鱼头等食材煮熟后捞出倒入碗中，做垫菜。
5.先关火，将鱼片一片片下入锅中，鱼片全部下完后开火煮1分钟，即可连汤一起倒入碗中。
6.锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒和花椒，爆香后倒入碗中。
7.趁热撒上适量葱花配色即可，一道麻辣鲜香的酸菜桂花鱼就做好了，堪称下饭神器，今天可比平时多吃了一碗饭。
酸菜豆腐鱼的家常做法，酸菜豆腐鱼怎么做好吃？酸菜豆腐鱼的家常做法，酸菜豆腐鱼怎么做好吃？
乌鱼烹饪
我觉得猪油是灵魂。
自家酸菜，那味道就是安逸。
annie将乌鱼骨肉分离，骨头熬汤，鱼片单独煮
猪油将酸菜炒香后加入鱼头和骨头
然后加入开水煮一小会，熬出白色的汤色，放点豆腐
鱼片备好，记得腌料，水淀粉是肉嫩的关键
将熬好的汤留锅中，骨头、酸菜、豆腐盛在碗里面，然后在汤中调味，下鱼片，不要煮太久。然后盛出来。
撒点芝麻，花椒，蒜粒，姜颗粒，用热油浇上去。
成了！
赶快安排！
很多人在家煮酸菜鱼时，会直接将鱼片放入开水中煮，这样煮出来的鱼肉既不嫩滑又不鲜美。今天，我给大家分享一个酸辣可口、嫩滑无比的酸菜鱼做法。
·首先，将草鱼处理干净，去掉鱼头，沿着鱼大骨从中间破开，然后顺着鱼刺将鱼肉片成片状，斜刀15度角，先向前推再往后拉，将鱼肉片成均匀的片状。将鱼骨头剁成块状，分别加满清水，多次清洗干净，挤干水分后放入盐、胡椒粉、料酒中，用手抓拌2分钟，直至起粘液，再加入一个鸡蛋清，继续抓拌均匀，最后加入少许土豆淀粉，充分抓拌均匀，锁住水分。
·将油烧热，先将鱼骨煎至两面金黄，再烹入一勺料酒，加入开水，大火烧开后，将鱼汤倒入另一个锅中，备用。
·另起锅，将猪油熬化，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒煸炒出香味，再加入酸菜，煸炒40秒，炒出酸菜的香味。将提前烧好的鱼汤倒入锅中，加入一勺泡椒水、盐、味精和鸡精调味，再加入一勺白醋，增加酸味，大火煮1分钟后，将酸菜捞出，垫在碗底。
·开小火，一片一片地放入鱼片，等鱼片定型后，再开大火，煮30秒至鱼片漂浮，再倒在酸菜和鱼骨上，撒上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，淋上一圈自制辣椒油，撒上孜然粉和白芝麻，最后浇上热油即可。
这样做的酸菜鱼，口感麻辣开胃，鱼片嫩滑，让人垂涎欲滴。
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
之一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
家常酸菜鱼做法，好吃不腥，鱼肉滑嫩，鲜香味美，营养丰富，好吃#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一款美食，酸菜鱼，最近不知道为什么特别想吃鱼，于是晚上去外面小饭店去吃了，不知道是不是去太晚的缘故，酸菜鱼吃起来，并没有想象中的那么好吃，不知道大家有没有这样的体会，越是想吃某样美食，越是吃不到，想吃的美食的时候，一定要吃到那道美食，才肯罢休，于是今天起了个大早，直接就直奔菜市场，卖鱼的摊位，买了一条黑鱼，又买了搭配酸菜鱼的酸菜和配菜，回到家就开始紧锣密鼓的开始 *** 这道美食，下面就给大家介绍一下，这款酸菜鱼的具体做法～
食材
酸菜鱼的主要食材包括：酸菜鱼、姜片、酸菜、花椒、泡椒小米辣、大葱、干辣椒。
酸菜鱼腌制鱼肉片的主要调味料包括：盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。
酸菜鱼鱼汤的主要调味料包括：盐、鸡精、胡椒粉、白醋。
做法
把鱼清洗干净后，用刀把鱼肉片下来，片成一片一片，薄厚适中的鱼片，把大葱清洗干净，切丝，姜清洗干净切片，酸菜清洗干净，切宽丝，所有食材都准备好之后，放入盘中备用，把片好的鱼肉片，放入碗中，加入腌制鱼肉片，需要放的调味料，用手抓拌均匀，然后放在一边备用，这个需要提前做，防止腌制不入味，不好吃，把剩余的部分鱼骨头和鱼头部分，加入姜片去腥，锅中放油，油热后把鱼骨部分放入锅中煎一下，然后放入姜片、大葱丝、泡椒小米辣、酸菜，加入各种调味料一起翻炒，放入鱼汤的各种调味料，注意不要把鱼肉都搅散了，差不多鱼肉熟了之后，就放入开水，这里一定要放开水，防止鱼腥和鱼肉吃起来滑嫩的秘密，就在这里，煮至水开后，鱼肉熟透后，捞出放入盆中，用锅中的汤，小火煮鱼肉片，煮熟后捞出，一起放入盆中，把汤一起倒入盆中，盆中加入花椒和干辣椒，锅中重新起锅烧油，油热后，倒入花椒和干辣椒上面，这样一道简单美味的，酸菜鱼就做好了，家里有小葱和香菜的，可以再搭配摆盘一下，没有的就不用再搭配了，吃起来鱼片嫩滑，鲜香味美，好吃到停不下来。
鱼肉片下来
加入各种调味料
这是抓拌均匀后的样子
加入花椒
加入干辣椒
泼上热油
大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您心想事成， 天天开心。
『 听网友说现在青菜涨价蛮厉害，今天特意关注了一下，还真是这样，早市上随便拎两把绿叶蔬菜，基本都是四块或者五块起步，再弄几个青椒和小葱香菜啥的，随便要花掉二三十，果然是比吃肉还贵啊！』
▼ 酸菜煮大鱼头。 还是省时省力的老 *** ，直接用料包，我是桥头牌酸爽料包的忠实客户，现砍的大鱼头，接近6斤重，痛痛快快吃得过瘾。
▼ 溜肥肠。
▼ 清炒本地葫芦片。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。
特色菜酸菜豆花鱼头做法，学会了拿来招待客人，倍儿有面子不知道大家平时做饭的手艺怎么样呢？如果你还在为不会做什么美食而烦恼，那么不用担心今天教大家 *** 一道美味的美食豆花鱼头， *** *** 详细简单容易些，豆花鱼头的营养价值很高，而且汤非常好喝，大家快来看看怎么做吧
【1】首先准备材料
准备青鱼头650克，酸菜75克，黄豆300克，豆花150克，油，料酒，盐，生姜，蒜，内酯豆腐
【2】 *** 豆花
这张豆花鱼头的做法虽然不是太复杂，但是也没有那么简单，大家仔细看看怎么操作，首先我们把准备好的黄豆清洗干净，然后用清水浸泡过夜，把准备好的内只用清水搅拌融化开。接下来就是 *** 动画的过程，我们把准备好的黄豆加到料理杯中打碎搅拌，将打好的豆浆用滤布过滤出豆渣，然后放入锅中加热，国内的豆浆煮沸之后去掉表面的浮沫，这时候一定要注意了，豆浆煮沸之后，我们应该再煮5分钟之后才熄火，这时候都叫它能完全煮沸，没有完全煮沸的生姜对人体是有害的，大家一定要留意这个时间，豆浆完全煮沸之后熄火等一会儿，然后把准备好的那支水倒入锅中，盖上盖子静置15分钟左右，这时候我们的豆花就准备好了，找一个干净的尾巴动画，盛出备用
【3】 *** 鱼头
我们把准备好的青鱼头清洗干净，酸菜洗净后切碎，准备两个锅，一个锅起锅倒油油，温热时加入鱼头，煎至两面金黄后捞起，另一个锅中加入底油，将准备好的葱姜蒜爆香，把煎好的鱼头回锅倒入料酒，倒入准备好的豆花，切碎的酸菜，然后加入开水，没过鱼头，然后盖上锅盖，人由大火转小火，煮至锅内汤，龙蟠相知，加入盐调味，就可以熄火出锅了
怎样一道酸爽美味的酸菜豆花鱼头就做好了，大家赶快试着做做尝尝吧
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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。
【酸菜鱼】
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
好了这道好吃美味的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友周末在家做上一道，一起和家人享用吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
