银丝卷详细的做法视频，银丝卷详细的做法

粉丝粉条，我家吃不腻的下饭食材！做宴客菜、凉菜、馅料也样样行

#头条创作挑战赛#粉丝、粉条都是特普通的食材，但也是众多年货中必不可少的，家家都得囤，它们的用处可大了去了，蒸、炒、炖、凉拌、做馅、做汤，样样行。

在我家，粉丝、粉条就是“米饭杀手”般的存在啊，放一点肉馅or鸡蛋炒着吃；跟肉和一些冰箱里的边角料炖着吃，都特入味儿，能让我家俩儿子，就着它呼噜呼噜吃下好多饭。

接下来要做家宴菜了，它们也能派上用场哦，跟各种食材搭配着，能做出不少锦上添花的宴客菜，过年吃粉丝粉条还有好事连连的美好寓意呢~

它们还有一个优点，就是做起来特别快，特省事儿，10种花样吃法，麻利儿抱走吧~

肉末粉丝小白菜

原料：

小白菜10棵，肉馅50克，粉丝1把，花椒20粒，干红辣椒

调料：

料酒1/2茶匙（3ml），老抽1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）小白菜洗净，用手掰成6cm长的段。肉馅儿中加入料酒和老抽搅匀腌制5分钟。粉丝放入40度左右的温水中泡软捞出剪成6cm长的段。

2）锅烧热，倒入油，大火加热，待油温4成热时，放入花椒炒香，花椒颜色稍微变深后，捞出不要。

3）改成大火后，放入肉馅儿，用铲子迅速炒散，放入干红辣椒炒香，放入小白菜翻炒软后，再放入粉丝，淋入生抽，盐和糖搅匀即可出锅。

超级啰嗦：

**这是小时候经常吃的一道妈妈做的菜，就着米饭吃，觉得特香。

**因为小时候不爱吃蔬菜，所以妈妈就千方百计的用其他爱吃的东西来搭配蔬菜，这样，就从不爱吃蔬菜，到慢慢接受，养成了爱吃菜的习惯。

**小白菜，各地出售的品种大小都有不同，如果棵比较大，梗比较粗，在炒的时候，就先炒梗，梗炒的稍微软点儿再放入菜叶。否则一起放的话，梗熟了，菜叶都烂了。

**粉丝泡软后，剪成段再炒，吃起来也会比较方便。粉丝很容易熟，炒的时间别太久。另外如果做炒粉丝的菜，建议大家都用不粘锅。

**在腌制肉馅时，放料酒是为了给肉去腥，放老抽是为了给肉上点颜色，炒出来更好看。

**这道菜的主要调味料就是生抽，味道足够好了，放一点糖，是为了给菜提鲜。

---

蒜香烤扇贝

原料：扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把

调料：西班牙橄榄油1汤匙（15ml） 鱼露1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙（约1克）

做法：

1）将扇贝的外壳掰开（图A），用刀将扇贝肉片出（图B），去掉黑色的沙包（图C）。

2）将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图D）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。

3）将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用（图3）。

4）将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。

5）然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。

6）在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸（图4），然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。

超级啰嗦：

**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

**在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。

**鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到，价格不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。

**喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来 *** 。不能吃辣的，则用甜椒来做。

**烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以更大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。

---

酱椒银丝鱿鱼卷

原料：鱿鱼1条，粉丝1小把，小米椒2根，香葱1段，姜2片，蒜1瓣

调料：盐1/2茶匙(3克)，黄酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙(1克)，白胡椒粉1/4茶匙（1克），酱椒1汤匙(15克)，高汤25ml

做法：

1)鱿鱼撕掉黑膜，去内脏，软管，冲洗干净，先在鱿鱼身上斜45度等距离下刀（不要切断），再直着等距离的下刀（不要切断），切成花刀，然后切成4cm大小的块。小米椒切小圈，姜，蒜切末，香葱切碎。粉丝提前浸泡在温水中，直至泡软。

2)鱿鱼块放入容器中，倒入黄酒，撒盐，白胡椒粉，拌匀后腌15分钟。

3)将泡软的粉丝平铺在耐烤的盘子里，放入腌好的鱿鱼，倒入生抽，酱椒，高汤，糖，姜末，蒜末，用锡纸包住，放入烤箱中层，200度，25分钟左右。

4)取出烤好的鱿鱼粉丝，撒上葱花，小米椒圈，淋入热油，即可。

超级啰嗦：

**用粉丝垫底烤鱿鱼，粉丝会吸满了鱿鱼的鲜味，冷吃热吃味道都很不错。

**切鱿鱼花刀时注意不要切断，用稍微锋利一点的刀切会比较容易。

**装鱿鱼和粉丝的容器不要用平盘，更好选择有一些深度的盘子，耐高温的，烤的时候容器要包上锡纸，以免水分流失影响口感。

**没有高汤的话，就用清水代替吧。

**淋入的油，一定是烧开过的油哈，趁热浇上会比较香。

**酱椒也是一种经过腌制的辣椒，一般用青辣椒做，味道比较辣，也可以换成剁椒，或者其他你能接受的辣椒。

**我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。

**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。

---

小鸡炖蘑菇

原料：仔鸡1只 榛蘑100克 粉条1小把 大葱1根 姜1小块 桂皮1 香叶5片 八角3颗 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克）

做法：

1）将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。

2）仔鸡去除头，脚， *** 和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。

3）锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。

4）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。

5）调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。

6）30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。

超级啰嗦：

**仔鸡的肉很嫩，炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡，用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜，用农家土鸡味道更好，但城市人没这个口福，只能退而求其其其次了。

**榛蘑是东北特有的一种蘑菇，味道贼香。一般在超市的干货区都有售，品质不同价格差别也挺大的，当然，更好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑，都觉得它比其他菌类的杂质要多一些，因此浸泡后，一定要彻底清洗干净，否则会有牙碜的感觉。

**个人觉得，小鸡炖蘑菇中，放红薯粉比较好吃，煮的时间不要太长，让它保持劲道的口感，不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿，但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味，每次吃这道菜，总是先将粉条抢光，再吃剩下的内容。

**喜欢辣点口味的，可以仍几颗干辣椒进去同煮，虽然不再是地道的东北菜了，那又如何呢？满足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。

**一次吃不完，次日再加热的话，由于里面还有粉条，因此不要用铁锅加热，否则粉条很容易糊在锅里，再加热时，用不粘锅就好很多了。

---

蚂蚁上树

原料：

粉丝100克，猪肉馅200克，咸蛋黄3个，郫县豆瓣酱30克，葱末10克，姜末10克

调料：

黄酒10毫升，生抽25毫升（15毫升腌肉、10毫升炒菜），老抽5毫升，白胡椒粉拧3下

做法：

1）粉丝放入温水中泡软。肉馅碗中淋入黄酒、老抽、生抽，撒入白胡椒粉，翻拌均匀备用；咸蛋黄碾碎；郫县豆瓣酱切碎。

2）泡好的粉丝，捞出沥干，切段，放入碗中，淋入一点点食用油（锁住水分），拌匀备用。

3）起锅热油，油微热，倒入腌好的肉馅，炒散至金黄微焦，盛出。

4）重新起锅，倒入稍多的油，放入豆瓣酱，炒出红油后，倒入葱姜末炒香，再倒入咸蛋黄炒散，接着倒入切好粉丝段，用筷子翻拌均匀，接着淋入生抽，倒入炒好的肉末，拌匀后关火，淋入香油，就ok了。盛盘后，撒入小米辣、葱花点缀~

超级啰嗦：

**在川菜中，蚂蚁上树这道菜的做法，是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中，自己粘粉丝上。这样做的口感不错，可是摄入的油量也偏大，所以，我自己在家做，就进行了一些调整。先用水浸泡粉丝，相对而言，会更加健康一些。

**粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。

**根据自己的喜好，可以增加肉馅的分量哦~

**用干香菇配这道菜，反而有更浓郁的味道。

**炒肉末的时候，不要开大火，因为食材都太小了，很容易烧焦~

**最后炒粉丝的时候，一定要快炒哈，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感~

**由于粉丝的淀粉含量高，所以吃这道菜的时候，尽量要少吃主食哦。但我估计，我的嘱咐也是白嘱咐，因为它实在是太下饭了~

---

白菜虾仁炒粉丝

原料：白菜半棵，粉丝1把，干虾仁1小把，小辣椒2根，葱1小段，姜1片，蒜1瓣

调料：生抽2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/3茶匙（2克），黄酒80ml

做法：

1）粉丝放入温开水中浸泡至变软，从中间剪一刀。白菜洗净后切丝，小辣椒切小圈，葱、姜、蒜切末，干虾仁放入黄酒中浸泡至变软，捞出，备用。

2）锅中油微热时，放入葱姜蒜末，中小火煸出香气后，放入泡好的干虾仁，炒1分钟，接着，放入白菜丝，辣椒圈。当白菜丝炒软时，放入粉丝，倒入生抽，盐，糖，炒匀，即可。

超级啰嗦：

**泡好的粉丝记得剪一刀，避免粉丝过长影响食用。

**干虾仁放入黄酒中浸泡，炒出的味道特别香。记得要用黄酒，不要用料酒，白酒哦。

**白菜炒好后会稍微出些汤，用这个汤汁拌米饭也很下饭的。如果不喜欢有汤汁，可以适当淋些水淀粉。

---

芹菜炒粉条

原料：

芹菜1把，胡萝卜半根，红薯粉条1把，大蒜2瓣，花椒15粒

调料：

生抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（3克），蚝油1/2茶匙（3克），盐1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5ml）

做法：

1)将粉条剪成长约20cm的段后泡入凉水中直至变软（大约需要40分钟左右），芹菜摘掉叶子，将梗切成5cm长的段，胡萝卜去皮切成5cm长的细丝，大蒜切成薄片备用。

2)粉条泡软后放入开水中烫1分钟，然后捞出过冷水，再沥干水份，滴入香油拌匀。

3)锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时， 放入花椒粒和蒜片，改中小火，煸出香味后，放入芹菜段，胡萝卜丝，加入盐，用中火炒1分钟。

4)当芹菜变软后，放入粉条，加入生抽，糖，蚝油，中火继续炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**粉条炒出的口感要比粉丝劲道，在挑选红薯粉条时选颜色略深些的，这种里面没有添加其他成分。

**粉条烫好后要淋入香油，否则容易粘在一起。另外，炒的时间不要过久，不然，也会粘在一起哦。

**最后放入粉条时，将调料炒匀即可，不要炒的过久，会影响外观和口感。

**红薯粉条很容易有饱腹感，在减肥期间，可以当主食吃，或减少主食的摄入。

---

猪肉炖粉条

原料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋（随意） 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块

调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）

做法：

1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。

2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。

4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。

5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。

6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。

超级啰嗦：

**这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。

**做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。

**粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

**在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。

---

玉米面荠菜团子

原料：

细玉米面300克，碱面2克，开水300毫升

馅料：

荠菜500克，胡萝卜1根，水发木耳20朵，炒熟的鸡蛋3个，葱白碎5克，姜末5克

调料：

黄酒5毫升，生抽20毫升，蚝油10克，五香粉1克，盐3克，香油5毫升，食用油15毫升

做法一：

1）细玉米面放入盆中，倒入碱面，拌匀后少量多次倒入开水，搅拌至无干粉的状态，稍稍晾温后，揉压成紧实的面团，覆上保鲜膜，静置15分钟。

2）洗净的荠菜，沸水下锅，焯烫变色后过凉水，攥干水分，放入料理机中搅碎；胡萝卜擦细丝；泡发的木耳切碎；炒熟的鸡蛋晾温后切碎。

3）将荠菜碎、胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎、葱白碎、姜末，依次倒入大碗中，接着淋入黄酒、生抽、蚝油、五香粉、盐、香油、食用油，搅匀备用。

4）案板上撒些玉米面粉以防粘连。将醒发好的玉米面团，搓成长条，切成等大的剂子。准备一小碗清水（双手蘸上一点点清水以防面团粘手），将剂子分别搓圆。

5）取一个剂子，放在手心，按扁，取适量的馅儿放入面片中，然后一边按馅一边把两边的面，用推的 *** 往上包（中途记得手上随时蘸水）。将菜团子全部包好，依次摆入蒸屉中（记得要垫上打湿的屉布哈）。

6）蒸锅提前烧水，水开上汽后开盖，摆入蒸屉，开大火蒸10分钟后，关火，继续焖5分钟，就可以出锅啦~

“偷懒”包法在这儿：

1）将50克细玉米面掺入菜馅儿中，拌匀，以增加黏性；

2）拌好的馅儿，揉搓紧实，分成等大的菜团，备用；

3）大盘里放一些细玉米面，取一个菜团放入盘中，来回滚动，使表面均匀的裹满玉米面后，拿出菜团，再用小喷壶在其表面均匀的喷一些水；

4）接着，将半湿的菜团再次裹一遍玉米粉，裹完喷第二遍水；

5）最后，再裹一遍玉米粉即可。菜团全部裹好后，摆入蒸屉。

6）蒸锅提前烧水，水开上汽后开盖，放入蒸屉，开大火蒸10分钟后，关火，继续焖5分钟，就可以出锅啦~

超级啰嗦：

**视频里我做了两种包菜团子的 *** ，之一种是传统包馅儿，会比较考验手法，如果图省事儿，我推荐大家用第二种哈，攥好菜馅儿直接放到玉米面里裹粉，不仅简单方便，而且皮薄馅大，吃起来的口感更好哦~

**另外，用裹粉代替烫面、和面、包馅儿，虽然方便，但直接裹粉的话会比较容易散开，so，菜馅里一定要额外再加玉米面粉哦，这样菜团子会更有“凝聚力”，就不用担心它们蒸完散落天涯啦~

**玉米面更好用细一点的，比较好包，粗的裹起来难度会加大，如果你家里只有粗玉米面，可以在和面的时候适量加些白面，这样也能很好的增加黏性呦~

**食材虽然要切碎，但不要切的太小哈，否则会影响口感哦。

**裹玉米面时，滚一层粉，就要喷一层清水，之后再裹、再喷水，以此类推裹到你想要的厚度，我比较推荐裹三次哈，这样玉米面粉正好能完全盖住菜馅的颜色，且蒸完的皮儿的厚度，吃着刚刚好，也不会散开~

**裹完菜团子剩下的干粉，加些水，熬成一碗香浓的玉米糊糊粥，搭配菜团子一起吃很好哦~

**当然啦，如果你不喜欢吃玉米面，表皮也可以用全麦、黑麦粉、杂粮面等等。

**馅料里除了我放的这几样菜，你也可以随自己的口味加入其他食材，豆腐、鸡蛋、胡萝卜、各种青菜、豆腐皮、粉丝、木耳、香菇、肉馅儿等都可以搭配哦~

---

辣牛肉粉条汤

原料：

牛里脊 300克，蕨菜1小把（约30克），绿豆芽1小把（约30克），粉条1小把约（50克），大蒜3瓣，葱白2段，姜末10克，蒜末10克

调料：

辣椒粉1汤匙（15克），生抽2汤匙（30ml），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），香油7茶匙（35ml），盐1茶匙（5克）

做法：

1）牛肉清洗干净后，同葱白（1段），大蒜瓣一起放入锅中，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，盖上盖子用小火煮1个小时。

2）牛肉煮好后取出，汤过滤到另一个锅中备用。将牛肉撕成火柴棍粗细的丝，葱白（1段）斜切成2cm 宽的段，煮好的蕨菜切4cm长的段，绿豆芽掐掉尾部，粉条剪成20cm长的条备用。

3）锅中倒入水，加盐（2克左右）煮开后，先放入蕨菜煮2分钟，再放入绿豆芽焯烫30秒钟，两样一起捞出沥干。

4）将牛肉丝，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙（10ml），白胡椒粉，香油（5ml），姜末和蒜末拌匀。

5）锅中倒入香油（30ml），调成小火，将辣椒粉倒入，慢慢炒出香味后，放入拌好的牛肉丝，蕨菜，豆芽，调成小火翻炒2分钟。

6）将步骤（1）中煮好后滤出的牛肉高汤，倒回锅中，放入葱段，生抽（20ml），盐，和炒好的菜，最后放入粉条，用中小火煮15分钟即可。

超级啰嗦：

**蕨菜有干的（需要提前浸泡），也有煮好后真空包装的，回家洗洗就可以炒，或者做汤用的。建议买那种回家洗洗就可以用的。因为干蕨菜要泡发很久，而且还要煮熟，比较费时间。北京望京的南湖市场就有卖的，或者大型的菜市场，和韩国超市。

**要选择粉条而不是粉丝，粉丝不禁煮，粉条禁煮，而且口感好。市场或超市卖干货的摊位有卖。

**牛肉就用里脊就可以，不要买牛腩，或者牛键子。因为煮好以后，要用手撕成丝。

**用香油炒辣椒粉这步很重要，颜色和味道都是通过这步出来的，不要用普通油，不然，就出不来香浓的气味了。

**这汤辣辣的，而且汤里的材料很丰富，只一碗汤，就可以搭配米饭，成为一顿饭了。

**葱是汤里不可缺少的材料，不要吝惜葱，多放一点，味道绝佳。要记得用葱白哦。

---

咱常吃的那种白白细细的，能炒能拌能又能煮的绿豆粉丝怎么挑～

1）看颜色：质量好的绿豆粉丝，颜色洁白均匀、透亮有光泽。

2）看外观：好的绿豆粉丝无杂质，粗细均匀，不碎。

3）看手感：好的绿豆粉丝有韧劲儿、有弹性，用手折时，不易断。

4）闻味道：好的粉丝没有任何异味儿，而质量差的粉丝都会有种酸味儿或霉味儿。

5）用水泡/煮：粉丝买回家后，用温水泡一下（或放锅里煮4分钟左右），好的粉丝泡/煮完后仍然很韧，有嚼劲儿；而质量差的粉丝很容易就烂了，而且吃在嘴里特别糟。

超级啰嗦：

**如果想买好的粉丝，建议大家还是去超市买正规可靠的品牌，食品这东西，真的是一分钱一分货。

粉条的话，我喜欢用红薯粉条，筋道，入味儿，好吃。而且，红薯粉条很容易有饱腹感，当主食吃也OK~那红薯粉条怎么挑？

1）看颜色：红薯粉条一般是灰白色，不会特别透亮，多少会有些杂质。

2）看手感：真红薯干燥的时候很容易被折断，但煮熟后，却很有弹性，爽滑筋道。

3）闻味道：红薯粉闻起来带着红薯淀粉的淡香味，闻不到任何味道or闻起来有 *** 性味道的，都不要买。

下锅不到10分钟就能煮透，口感爽滑柔软，筋道有韧性，炒菜、凉拌、煲汤、涮火锅，都好吃~

（完）

年轻人300元可“租住”养老院？需担任 *** 志愿者

来源:北京青年报

年轻人300元可“租住”养老院

要求为杭州滨江区单身青年职工 需担任 *** 志愿者 每月提供20小时助老服务

志愿者在养老院的活动室教老人书法

宣纸、墨香，养老院的活动室里，29岁的书法老师杨云海身边，围绕着一群满鬓银丝的老人。老人们是他的学生，也是他的邻居。包括杨云海在内，7月份以来，杭州滨江绿康阳光家园一共新来了14名年轻“住户”。表面上看，作为“住户”，他们每月只需支付300元就能住进30平方米的“标间”；但实际上，他们还有另一重身份——作为养老院招募来的志愿者，每月要完成20小时的助老志愿服务。

8月15日，北京青年报记者从杭州滨江绿康阳光家园获悉，志愿者历经层层筛选才获得“入住”资格，租金只是象征性地收取，更深层次的考虑是要服务于老人，给老人的生活带来乐趣。对于有人担心年轻人会抢占养老院的床位资源，会不会混入一些推销员等，相关负责人表示，志愿者仅占少数，也会通过限定申请条件，将一些闲杂人员“拒之门外”。

事件

“14名年轻人住进养老院”引热议

近日，浙江杭州滨江区的一家养老院“迎来”一批年轻住户的消息，在网上引起热议。热传视频中，养老院志愿活动项目负责人陈桐介绍，现在入住的年轻人已有14名，但他们并不是普通的“住户”。

她解释，自去年开始，养老院推行“陪伴是最长情的告白”志愿服务项目，吸纳年轻志愿者加入。“我们收取300元的月租，将养老院的一部分房间出租给志愿者，但相应地，需要志愿者们每人每月给园内的老人提供20小时的志愿服务。”

养老院为志愿者提供的房间

消息曝光后在网上引发热议。不少网友认可养老院的做法，认为这既解决了一部分年轻人“租房难”的问题，又避免“空巢老人”的困局。不过，也有网友好奇“每月20小时的志愿服务”通过什么方式完成，谁来监管？还有网友担心：会不会有保健品推销员甚至传销人员，以入住为由混在志愿者中，埋下隐患？

细节

完成20小时的服务是“门槛”

8月15日，北青报记者联系到视频中的养老院——杭州滨江绿康阳光家园。养老院社工部主任王恺介绍，现在入住的年轻人已是第二批志愿者。他介绍，2017年年底，滨江团区委、区民政局和阳光家园试行推出“陪伴是最长情的告白”的活动，由养老院出一定比例的房源，招募符合条件的志愿者优惠入住，但需要志愿者提供陪伴服务。“招来的志愿者半年签一次合同，首批志愿者到今年5月期满，大部分人期满后离开了，现在招募了第二批志愿者，加在一起共14人，4个男孩，10个女孩。”

招募公告中，最吸引人的就是“月租300元”这一条件，而在滨江区同等地段，租一间房子的价格约2000元。王恺表示，“300元月租只是象征性地收取，主要还是希望招来的志愿者能多为老人服务。因此，从众多的申请者中筛选出合适的人，至关重要。”

他指出，入选的志愿者主要开展三类服务活动。“一种是教学类服务，比如发挥志愿者的特长，教老人画画、书法、音乐之类的；一种是陪伴类服务，主要是陪老人聊天；还有一种是参与养老院里开展的服务活动。”

王恺补充说，“每月助老服务不低于20小时”，平均下来，每周服务5个小时，“基本上就是工作日每天1个小时，相对来说比较轻松。”服务时长如何统计，谁来监管？他介绍，“每次举办活动，志愿者通过填表格‘打卡’的方式累计服务时间。而开书法课、绘画班之类的志愿者，教学时间固定，统计起来会更加方便。每位志愿者都能完成甚至超过20小时的服务时间。”

现在，14名志愿者和养老院的老人住在同一栋楼里，年轻人都住在2层，3层及以上住着老人。“这样方便年轻人和老人交流、‘打成一片’。志愿者的住宿条件也不错，两人住一个‘标准间’，30平方米左右，有独立阳台和卫生间。”

释疑

限定条件将推销、传销人员“拒之门外”

不过，年轻人入住养老院的消息传开，也引发一些担忧。有人说，年轻人的入住，会不会“抢占”了养老院原本的床位资源？王恺回复称，现在养老院一共接收了600多名老人，“床位不算富余，但整体运行是平稳的，入住的年轻人只占很小一部分，而且主要是服务老人的。”

也有人担心，如何避免保健品推销员、传销人员等趁机入住？王恺说，除了在 *** 条件上做限制，养老院在面试环节，也会细心考察。此前的 *** 公告内容中，明确规定，申请者要满足“在城区内无住房”“单身青年职工”“大学本科毕业7年内或具有硕士及以上学位”等条件。

王恺解释，“要求（志愿者是）滨江区企事业单位的青年职工，就是为了防止一些闲杂人员混进志愿者队伍。在面试环节，我们通过面试项目看申请者是不是真的有兴趣服务老人，还是为了占房租的便宜或是抱有其他目的。”

而“单身青年职工”的这一限定，更多地是来自先前的经验。“滨江区很多高新企业，年轻人加班是比较常态的。想做志愿服务也是要有空余时间的嘛。如果有对象的话，上班以外的时间陪陪对象，也很正常，但这和开展志愿活动就会有时间冲突。所以从之前的经验来看，正常工作和生活，也为了保证老人们可以获得志愿服务，才定下了‘单身’这个条件。”

王恺评价说，14名年轻志愿者入住后，养老院的老人们普遍反馈说“感觉不错”。有的志愿者教老人用ipad和远在北京工作的孩子视频聊天，有的志愿者教老人学素描、练书法，还有不少志愿者陪老人唠嗑、聊家常。“老人们和隔代小辈间聊天的机会不多，跟志愿者在一起，能更多地了解年轻人的想法。志愿者也一样，通过交流学会去理解长辈。”

对话

租房志愿者：月租300元挺吸引人 我教老人书法和画画

29岁的杨云海是一名少儿书法、国画老师，也是养老院的14名志愿者之一。自7月份入住以来，每月20小时的服务时长，对杨云海来说都能轻松完成。在他看来，参与这样的志愿活动，教老人书法、画画，陪老人聊天，也带给他很多快乐。

北青报：什么时候应聘成为养老院的志愿者的？

杨云海：今年5月份，看到了招募信息报了名。我是少儿书法、国画老师，双休日会忙一些，但工作日尤其上午的时间是富余的。再加上当时的限定条件里提到的本科学历、没有住房和单身，这些我都符合，所以应聘的时候也很顺利。

北青报：哪些条件吸引你参与这项志愿服务？

杨云海：老实说，每个月月租300元确实挺吸引人的，毕竟周边同样的房子，租金大概两三千元。不过，除了房租这一点，我以前也有在老年大学或者其他私立的养老机构里教书法的想法，这次也是圆了心愿。

北青报：每个月20小时的服务时长，能做到吗？

杨云海：对我来说完全没问题。每周六下午两点半，我都在活动室给老人们开课，这块时间是固定的。其余时间，比如上午，我也会抽空教他们或者陪老人聊天，这些都是统计在服务时长里。

7月初我们刚住进来，社工部说（7月份的）服务满10个小时就行，但我服务了16.5个小时。因为时间够了，其他陪老人打球、聊天的时间我都没往里算了。

北青报：你志愿服务的方式是教书法和画画吗？

杨云海：对，这是特长嘛。开课的消息都张贴在宣示栏，老人们吃饭的时候会路过那里看到消息，来学的人也多。老人们都挺可爱的，大多数时候，他们会跟着我学基本的运笔 *** ，有的老人有一些基础，学着学着会自由发挥，写首诗或者临摹一下王羲之的字帖。完成得不错的书法或者国画作品，他们还会发到家庭群里或者朋友圈里，给孩子们和亲戚们看。有的老人跟我说，家里人给她点赞，还有人邀她过年的时候写对联呢。

除了教课，我们也聊天。我是自来熟的性格，跟老人家交流起来也很顺畅。其实老人家未必很保守。他们都是从年轻的时候过来的，有很多经验可以分享给我们，包括工作和生活中的一些问题，他们能开导我们。我们主要给他们一些乐趣，教他们怎么用手机的新功能之类的，所以说，我们之间是互补的。

北青报：未来打算继续参与这项服务活动吗？

杨云海：我们的合同是6个月一签，到时候会有考核。期满我会再去申请的，我很愿意留下来。（张雅）

半成品年夜饭卖得火，网上300多元的套餐销量更大

新京报快讯（记者 陈琳）进入腊月后，老百姓就要为年夜饭操心了。如果现在才想着去知名餐馆预订年夜饭已经太晚了。1月7日，新京报记者从各大餐饮企业了解到，多家餐厅不仅是年夜饭，甚至“年中饭”餐位预订都全部“爆满”。

不过，年夜饭还有多种打开方式：五星级酒店推出年夜饭自助大餐，按位收费；老字号推出的成品、半成品年夜饭热销。如果吃腻了同城口味，网上可以买到各地的特色年夜饭套餐，可指定发货日期。价格300多元可供6-8人食用的半成品套餐销量更大。

老字号年夜饭预订“爆满”，半成品年夜饭礼盒热卖。受访者供图

部分老字号大厅都没位置了

记者走访了解到，同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等老字号餐厅春节的包间早就预订一空，部分老字号连大厅也没有位置了。便宜坊各门店推出午餐和晚餐各两个时段预订，早已接近全满。记者从店里了解到，在接受的预订中，15到20人的包间尤为抢手，大多数是三代人的团聚。

“以前每年都是回老家过年，今年有亲戚要来北京，所以临时计划在北京过年，提前也没有做准备，没想到现在饭店的年夜饭都订不上了。”市民刘晓说，她先后找了四五家餐厅，都没订下来。“包间根本没有，都是留下 *** ，如果有退订的等通知。”刘晓说。

据了解，不少老字号的年夜饭预订，有半数以上都是提前半年甚至是一年接到的单子。同和居负责人张女士说，“最早的，半年之前就有预订的了，年夜饭一直比较抢手，不少消费者订不着年夜饭，转订‘年中饭’。”又一顺负责人佟经理说，老顾客提前一年、半年预订的不在少数。不少老顾客都是去年春节吃饭的时候顺便就下了第二年的单子。

记者了解到，部分五星级大酒店推出了自助年夜饭套餐，按位收费，人均消费200多元，受到一些年轻家庭的喜爱。与老字号桌餐不同的是，自助餐厅提供百余种特色美食，涵盖中餐、西餐、日餐，各种鱼生、花色甜品之外，还不 *** 提供煎鹅肝、烤生蚝等菜品。

成品、半成品年夜饭开始走俏

订不上堂食，不少消费者转而购买老字号的成品、半成品年夜饭。大部分成品、半成品年夜饭售价不到千元，消费者买回家稍微处理就能吃了。比如烤肉季推出的半成品年夜饭套餐包括酱羊肝、宫爆虾肉、烤羊肉、芫爆散丹、老北京烤鸭等8道热菜；鸿宾楼的半成品年夜饭，有老北京的白水羊头，镇店名菜红烧牛尾，还有干烧鳜鱼、孜然羊肉等菜品。烤肉宛的成品年夜饭讲究荤素搭配，宫爆虾球、烤精品牛上脑、芝麻鸭肉、干烧黄鱼等大菜之外，还配上了白灼菜心、糖熘卷果等素食，足够一家十来口人大餐一顿。

近期老字号餐厅接到的预订 *** 更多的是预订礼盒的。受访者供图

曲园酒楼的半成品年夜饭包括功夫酥鱼、湘彩腰果虾球、曲园特色鸭、家乡烧丸子、海鲜什锦火锅等特色美食；柳泉居推出了包括干烧大黄鱼等在内，适合四五口人小型家庭就餐的半成品年夜饭，售价不到600元。

同春园的年货礼盒分为冷拼、主食以及套餐等多个品种，既有黄桥烧饼、豆沙包等主食，也有松鼠鳜鱼、干烧鳜鱼、狮子头、八宝饭等店里的特色菜。地安门马凯餐厅将店里刚复活的“失传菜”荷香软蒸银鳕鱼、特色菜双味鳜鱼、东安子鸡等装入礼盒。同和居饭店的半成品礼盒包括糟熘三白、芙蓉鸡片等特色菜，以及烤馒头、银丝卷等主食。惠丰饺子楼的五彩水饺礼盒今年继续售卖，另外，还推出了含惠丰老汤酱肘子、惠丰酥鲤鱼、惠丰红烧鱼、四喜丸子等特色菜品和炸咯吱盒、金糕鱼、开口笑等老北京特色小吃的多款礼盒。

老字号餐厅厨师正在准备成品、半成品年夜饭礼盒。受访者供图

“买了点酱货，自己在家做麻烦，还做不出人家这个味道。今年计划节前集中再买点半成品礼盒，不用费劲，简单加热就能吃，很适合我这种不擅长做饭的人。”正在同和居购买礼盒的市民王女士说。

网上半成品年夜饭300元最热销

随着 *** 火爆，一些消费者尝试着在网上选择年夜饭套餐。记者在部分电商平台上发现，“年夜饭套餐”已经成了热搜。销量排前的几款套餐，价格普遍在300元左右，鸡鸭鱼肉样样齐全，几乎每款销量都在一千多。

记者在某电商平台上看到，一款适合8-10人食用的年夜饭半成品套餐，包含12道菜，月销量1627份，售价才318元。想吃得更加丰盛一些，有包含17道私房菜的半成品套餐，礼盒售价698元，销量也接近800份。另外也有一些只为年夜饭桌上添个菜的单品特色菜卖得最火，记者看到，一款佛跳墙售价135元，销量已经突破了2000份。半成品年夜饭送到家也不用担心味道走样，商家都会随带配料用量、 *** *** 等提示说明，一些商家的页面上还有 *** 视频。

“在网上买一个半成品年夜饭套餐，如果想吃得更丰盛一些，可以单买龙虾、鱼翅、螃蟹、青贝等海鲜，加起来价格不到一千元。”市民赵女士说，这种半成品年夜饭送到家，稍微加工就能吃，也能体验到成就感。

另外，也有一些餐饮企业提供半成品年夜饭外送服务，全聚德和平门店今年推出外送家宴服务，两款外送套餐，包括全聚德烤鸭、油焖海白虾、香酥鸡、干烧黄鱼、京味四喜丸子、老店酸菜炉肉、茄汁黑山羊等菜品。从腊八至正月十五期间，提前三天可通过 *** 或者扫描二维码进行下单预订，店里负责人说，“可到店自提，也可四环内包配送。快递送到家，菜还是热乎的。”

新京报记者 陈琳

编辑 丁天 校对 刘军

为什么广州的竹升面这么好吃？这个魔性的视频告诉你