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渍酸菜每年的十月中下旬开始，东北的很多家庭就开始“积酸菜”了，积酸菜的术语应该叫“渍酸菜”，这里应该读“ji”。我父母也不例外，每年都要渍上一大缸，等到冬天，酸菜发酵成熟，棵棵白里透黄，酸爽劲脆，用来炖酸菜白肉，炖排骨，吃酸菜馅儿饺子，别提多美味了。
妈妈从缸里捞出酸菜，清洗干净，把厚厚的白菜帮片得跟纸一样薄，然后摞起来，再切成细细的丝。我总围在母亲的身边就等着吃那个酸溜溜的黄黄的菜心，这个场景占据着我儿时的幸福记忆。从上高中开始我就离开家了，再也没和父母一起参与过渍酸菜。除了放寒暑假，平时也很少有机会围在母亲身边等着吃酸菜心。后来我在北京成家立业，母亲知道我喜欢吃酸菜，每年酸菜成熟后，都要快递给我，我跟母亲说不要快递了，快递费比酸菜还贵，北京什么都有，我想吃随时可以买。母亲却说自己家里的酸菜干净正宗，没有任何添加剂，外面的酸菜不健康。除了快递，每年春节回家，返程之时，汽车的后备箱里除了鸡鸭鱼肉，一定会有一桶酸菜。
这几年，父母年纪大了，出门不便，我坚持不让他们再寄了，另外因为疫情，这两年也没怎么回家，为了让他们知道我能吃上干净卫生的酸菜，我开始自己动手渍酸菜，并且已经连续渍了三年。每次做的时候，都要跟母亲视频，让她指导我怎么做。其实现在 *** 如此发达，在网上随时可以查到渍酸菜 *** ，但是我从来不看，因为有母亲。我知道她在指导我的时候，她是幸福的，安心的。
北京的气候要比东北冷的晚一些，所以我每年都在11月份开始做，我用的容器就是母亲之前给我装酸菜的桶，我一直没舍得扔掉，桶的容积小，最多能放4-5棵白菜，但是却足够一家三口吃的。昨天我看在阳台上晾晒的5棵白菜已经可以了，晚上下班后，给母亲视频，让母亲指导我如何来做。母亲笑着说：“傻闺女，每年都做还不会吗？”我也笑着答：“又忘了，每年才一次记不住啊！”母亲接着说：“那妈要不在了呢，你得记住了啊！”我说：“妈，那您就好好活着，为了能指导您闺女怎么渍酸菜。”母亲在视频那端，看着我摆弄白菜，感叹说：“妈都70多了，你姥姥当年活到78岁，要是跟你姥姥比，我还有几年呢，你得学会了。”一刹那，我挪开了视频的镜头，眼泪不争气的流下来，滴答滴答的掉在了白菜上。这时母亲喊着父亲：“你快过来，镜头里看不见闺女了，我这还得教她怎么做酸菜呢！看看怎么回事！”母亲只知道手机的接听键，她看不到我以为自己手机出了问题。我急忙控制自己的情绪，擦擦眼泪，又把镜头对准了我。我对母亲说：“妈，是我手机的问题，我不小心把手机碰倒了，您看看是用冷水还是要用热水来着？加不加盐？放不放白酒啊？”我明知故问着，然后听着妈妈耐心地给我指导，我按着她的步骤一步一步的把酸菜渍完了。给她照一照我的成果，她在视频那边会心的笑了。
我希望母亲以后每年都惦记着指导我渍酸菜，如果她能在100岁时，依然能指导我，那是我更大的幸福了。
今年渍的酸菜
用了20年的腌酸菜做法，好吃放不坏，做法和配方都告诉你
我们家太喜欢吃酸菜鱼了，还有酸菜炒粉，还有酸菜炒肉丝，但是吃酸菜鱼的次数，不能说天天有，但也可以说周周有，尤其是姑娘，我不给做就炒着要去外面吃，离家不远的地方有个叫本坛酸菜鱼的地方，更低消费也在150了，外面买的又不大放心还那么的贵，所以请教妈妈腌酸菜的 *** ，这个 *** 腌出来的酸菜爽脆， *** 简单是用淘米水腌的，现在我把这个 *** 分享给大家，喜欢的朋友可以试一下哦。
把买回来的大芥菜要洗干净，然后放太阳下晒到干瘪，让菜叶晒软了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂
拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）
用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水
玻璃罐用热水刷洗过后，放太阳底下控水晾干
将搓过盐的芥菜放到玻璃罐里
准备淘米水：洗米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开是米汤不是洗米水！洗米水是冷水洗出来的水！腌制的菜需要是洗米水而不是米汤……
倒入的淘米水一定要完全没过芥菜
酸菜在腌制过程中不能放在阳光下暴晒，坛子长时间在阳光下暴晒做出来的酸菜会有一股怪味道，不好吃噢！而且容易发酵过头！要放在阴凉通风处静置哦！
吃多少做多少哦，因为腌制久了的酸菜就不脆了！腌制久了口感不够好哦！！
美美的酸菜，无添加剂，吃得放心！！！
一会酸菜鱼搞起，自己腌制的酸菜脆爽，而且吃得安心……
小贴士
整个 *** 过程不能沾油，要保证罐子的无油干净。
如果淘米水不能完全泡过芥菜，可以在罐里放竹筷子打十字压住芥菜。
腌制芥菜完全变黄就可以吃了。
看了渝农四哥给大家分享的在家腌酸菜的“土 *** ” ，你了解了吗？如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦，要是你觉得对你有帮助的话，不要忘了在下方给四哥点个赞，如果可以的话，关注、分享加收藏会给四哥更大的鼓励。四哥在此，谢谢您！
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用自家种的芥菜腌酸菜，这样的酸菜特别酸脆，特别好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5iso13c77u531f6q9og","duration":282.262,"width":854,"height":480,"file_size":22672520,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/455edb76fab8466bb2be83f2b1adf8f8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":282.262,"file_size":15994186,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c59c9044c662088c524648ec1e66749c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
婆婆给我又带了菜来，太多了吃不完，宝妈用来做酸菜{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c2e1rijr8o4vn2o1hkfg","duration":68.655,"width":848,"height":480,"file_size":4786504,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2b6a464c80544625acb2087dd298052b","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":68.655,"file_size":4662046,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":68.655,"file_size":3678838,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":68.655,"file_size":4665005,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"274af74688c14555e3ba3a1a71e4a988","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
看南方小梦视频说说老式酸菜腌法及其他以下这些文字本来是给网红“南方小梦”视频的留言，却发现，读者对这个留言点击量很大，甚至还有在后面留言者。说明读者对这个事情很感兴趣，于是，便把这个留言加以整理作为文章发表在这里，算作对此感兴趣的读者的简单答复。
旧时的东北农村尤其是黑龙江农村，每到冬季结冰前，家家都要腌制一两缸酸菜，以备冬季之用。腌制酸菜的时候，是农村一道很热闹的风景。好像是统一安排和部署似的，全村几乎同时都做这一件事。具体细节是先去掉白菜老帮子，砍去根蒂，清理摘净枯萎叶子；再将摘好的白菜放到水里洗一遍，码入大缸之前，洗干净的白菜还得在开水锅里涮一下，现在想来，那是为了消毒杀菌。然后把白菜放到一个干净的斜面板上码好，目的是沥干水分，然后再一层层的码在缸里。
这个时候有个不认识的壮汉（大人们可能认识）出现了。他是专门为各家服务，来踩缸里的白菜的。只见他把一条半新的麻袋叠好，铺展在码好的白菜上，然后赤脚站在缸里的白菜上，靠着身体的重量，往下踩压缸里的白菜，直到踩的差不多了，他才下来。主人又续上几颗已经洗好的白菜，这个时候菜缸里的菜稍稍高出水缸。再把每年都用的大石头，放到白菜上面的垫板上，腌制白菜过程就结束了。
待缸里的白菜发酵好了，就可以吃了，穷人家用荤油加点粉条炒炖；富裕的人家家里有肉，就可以做酸菜炖肉，是整个冬天更好的“佳肴”了。
东北乡下有很多很奇特很有趣的事情。比如，每年大年三十，家家户户包饺子，小村便呈现一片喜气洋洋的气氛。这个时候会出现一个人，来家里帮忙。他不是村子的人，但是大人们都认识他，管他叫“史大奈”。据说他在城里做白案师傅，擀皮子是拿手活。只见他双手使用擀面杖，一次擀四个饺子皮，一会功夫，一坨面，变成一张张饺子皮。然后，此人又去下一家，一晚上究竟给多少人家擀面皮，小孩子是不知道的。
由看南方小梦家腌制酸菜的视频，留下几句评论，引起了读者的兴趣。说明有些习惯（习俗）不会随着岁月的改变而改变。也许，这就是生活，是世世代代绵延不绝的力量所在。
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快速腌制东北酸菜！二十天就能吃！味儿可好了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0ac0000bvu8rco8j0q77cepmbjg","duration":35.36,"width":854,"height":480,"file_size":4150521,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ef9c103ab46f43e48174fe17d214a61d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":35.36,"file_size":3684005,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":35.36,"file_size":2775946,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":35.36,"file_size":3681151,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"96b18112a2669b184ca2ffbda7f73beb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
新疆美食酸白菜，是这样腌制的，味道太攒劲了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7qmrmjc77u94bg7vip0","duration":88.515,"width":960,"height":540,"file_size":12203419,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b1bcbde470854c2b81c3de643e42f8fd","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":88.515,"file_size":7542958,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f40ab355e1d2ce8e00c5259243dfb52b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
