端午前后
正是黄鱼最肥美、更具食疗价值的时候。
而且刺少肉嫩，老少皆宜
是营养补益的佳品。
顺时而食，分享给叔叔阿姨们三道黄鱼食谱。
鲜美健脾的黄鱼烧豆腐、补脾益气的锅塌黄鱼、增强免疫力的香烧黄鱼
01◇黄鱼烧豆腐◇
鱼和豆腐可是绝配，口味上交相呼应特别美味，营养上也是强强联合。
黄鱼富含蛋白质及各种微量元素，中医认为，黄鱼可以入胃经、肾经，起到健脾胃、补肾虚、补气血的效果。
因此，黄鱼很适合体质虚弱的中老年人来食补。
豆腐可以入三经，脾经、胃经、大肠经，配合鱼肉可以更好地健脾胃，还可以清热解毒消水肿。
食材：大黄鱼、豆腐、血糯米、糯米酒。
步骤：
①将血糯米塞入处理好的大黄鱼腹中，用糯米酒腌制。
②锅中倒油，将大黄鱼下锅煎至金黄色后下入葱姜、八角和干辣椒。
③将糯米酒烹入锅中，加两勺酱油调味后下入豆腐块。
豆腐切成四方小块，大约1.5厘米厚，又入味又不容易碎。
④加水盖锅盖焖炖10分钟后，开盖勾芡出锅即可。
去腥妙招:一米一水
血糯米
血糯米的营养价值比普通的糯米要高，具有健脾胃、滋阴补肾的功效。
放在鱼肚子里可以充分地把鱼的香味吸附到里面去，不仅去腥而且还增香。水
糯米酒
糯米酒酸甜增鲜，可以有效地去腥暖胃；高钙高磷，对老年人的骨质疏松也有益处。
但要注意它含糖量比较高，每次食用一小碗，50克-100克就可以了，不适合糖尿病病人食用。
02◇锅塌黄鱼◇
黄鱼虽然鲜美，但在家做的时候特别容易碎在锅里。
夏大厨就选用锅塌的烹调方式，可以完美的保持住黄鱼细嫩的原始状态，保留原汁原味。
再搭配上软糯的山药，健脾开胃，益气安神。
食材：黄花鱼、山药、薏米、鸡蛋、淀粉。
步骤：
①山药去皮切小片，黄花鱼去刺，切比山药略大的小片，平铺在案板上调味，撒少量盐、糖、料酒。
鱼肉不怕碎之一步：少挪动，直接在案板上操作。
②将山药片和鱼片叠放，裹上淀粉，裹匀蛋液。
鱼肉不怕碎第二步：裹淀粉；
鱼肉不怕碎
第三步：裹蛋液。
③锅中下油，山药面朝下入锅，煎至两面金黄。
④薏米先炒后蒸，放入锅中煎制，加葱姜丝，剩余的蛋液浇入锅中缝隙。
炒薏米:脾胃弱的人怕吃生冷，吃生薏米容易胃胀不舒服，所以尽量用炒薏米。
⑤用盘子翻面，加入适量黄酒和煮好的薏米汤，大火收汁即可。
03◇香烧黄鱼◇
大家都知道，高盐饮食对身体不好，会引发各种的慢性病、还会影响我们的免疫力。所以专家建议：日常饮食一定要低盐少油。
今儿就教大家一道控盐、增强免疫力的香烧黄鱼。
食材：黄鱼、香菇、大蒜。
步骤：
①黄鱼用白酒、姜汁腌制10分钟。
②包裹上淀粉，锅中倒油，放入黄鱼进行煎制。
涂抹淀粉能让鱼的表皮快速地形成一个保护层，就不会粘锅。
③将鱼先盛出来备用，锅中放入香葱、香菇和大蒜进行煎制，香葱垫底，将鱼放回锅内。
④再放入生抽和清水，炖煮10分钟，出锅即可。
香菇含有多糖，可以提高免疫力，还富含膳食纤维—益生元，助力肠道菌群平衡，保护肠道。
立夏也要补一补，这道香气四溢的葱烧野生黄花鱼全家一起吃今天立夏，准确时间是2019年5月6日3时03分，不过天气倒是不像夏天，像是春天，淅淅沥沥的春雨一直下着，温度也降下来了一些，本来想着多吃点蔬菜水果，天气很热的话，还能继续果汁冷饮的节奏，不过五一假期刚结束，又是这种阴雨天气，还是来点海鲜美味比较实在，所以今天推荐的美味是这道葱烧野生小黄鱼
其实对于立夏，古代就有很明显的三候三新之说，三候是说到了立夏，蝼蝈在田间鸣叫，蚯蚓开始掘土，王瓜的蔓藤开始快速生长，三新指的是立夏日，樱桃甜，青梅酸，新麦清香，每一种说法无不在告知我们春天已经过去，炎热的夏天就要到来，夏季气温高，丢失的水分多，在甜品和饮料的美食 *** 上，我们会加油哒，毕竟甜品和冰饮能让大家开心度夏，希望大家喜欢，今天就一起来看看这道立夏美食葱烧野生小黄鱼吧
葱烧野生小黄鱼
食材清单：
黄花鱼600克
调味料：
红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙
食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 适量
【烹饪步骤】
之一步：黄花鱼刮去鱼鳞，挖去内脏洗干净，用厨房纸吧水分吸干
第二步：把小葱切葱花备用，大葱切小段，红葱头切碎，干辣椒切段，姜，蒜切片切丝都可以，其实每道菜品的配料怎么切都很随意，根据菜品和个人的喜欢来选择，哈哈
第三步：锅里放油烧热，把鱼下锅煎至焦黄
第四步：再翻面煎焦黄盛出
第五步：锅里留底油把切好的调味料煸出香味
第六步：放入煎好的黄花鱼，倒入适量纯净水，刚好跟鱼平齐即可
第七步：煮的过程中，调入盐，糖，料酒，酱油进行调味调色
第八步：煮到收汁即可出锅，盛盘时撒入几颗小葱花点缀即可
第九步：超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了，很香
【美味呈现】
吃鱼就可以这么吃，味道很好的葱香野生小黄鱼，不要错过哟！
【菊子物语】
葱香野生小黄鱼是菊子姐姐Cooking美味的第345道美食，有时候一盘菜品点缀其实是很关键的一部分，想想同样的一盘菜在酒店或者餐厅只要摆盘好看了，颜值提升了，价格自然就翻倍翻倍的啦。当然味道还是最主要的一部分。今天的葱烧黄花鱼希望大家喜欢，也感谢一直以来支持和鼓励我的朋友们，谢谢你们给我多提宝贵意见或建议才能让我在美食的路上越来越好。感恩大家，立夏快乐！
本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。今天红烧黄花鱼的家常做法，爱吃鱼的亲们千万别错过哦！
准备材料：
烹饪步骤：
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
小窍门：
1.黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
2.调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。
来源：美食天下
责编：莫开井 实习编辑：赵萍
编审：周晓雪
终审：钱红兵
炖小黄鱼很多人之一步就做错了，难怪不好喝，厨师长教你正确做法大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
大家是不是有这样一种苦恼，不知道黄鱼骨怎么做好吃，那么今天就和大家分享一道“炖小黄鱼汤”的家常做法，简单一炖，肉质细嫩，鲜香又入味，正是喝汤的好季节。
黄鱼骨又称黄颡鱼，是餐桌上更受欢迎的一道菜。黄骨鱼不但肉质鲜美细腻，还含丰富的蛋白质、钠、维生素E、钾等营养物质，具有很高的营养价值和药用价值，具有补血健脑、强健骨骼、增强免疫力等功效。而且特别适合老年人和正处在成长期的青少年食用哦。
但是想要把“炖小黄鱼”做得好喝又不腥，还有需要有小技巧的，那么下面跟我一起看看如何 *** 吧！在 *** 的过程中，只要学会这几个关键的窍门，就能让你炖的小黄鱼汤鲜嫩可口，肉质细腻，全家人都爱喝。
【炖小黄鱼汤】—— 鲜嫩可口
食材：黄骨鱼
辅料：小葱、生姜、大蒜
调料：料酒、食盐、剁椒酱、胡椒粉、白酒、鸡精
1.开始准备食材
准备几条新鲜的黄骨鱼，剪掉两侧的鱼鳍，捏着鱼头，剪开腹部去除内脏和鱼鳃，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，然后放入清水中洗干净。
2.开始腌制
准备小葱几根切成段，生姜一块切成丝放入碗中，倒入适量的料酒，再抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
再准备剁椒酱50克备用。
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。
4.开始煎制
平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后，倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后要经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后倒出备用。
5.开始炖汤
用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后，加入少许鸡精，再撒上葱花装饰一下，美味即成。
小总结
1.淀粉既能锁住黄骨鱼中的水分，还能防止煎的时候鱼皮破碎。
2.鱼是提起腌好的，剁椒酱中也含有食盐，烹饪时不需要再放食盐。
这才是小黄鱼最过瘾的吃法，鲜香没有腥味，满满一大盘吃完超满足最怕明明在一张餐桌上，可就是接受不了对方爱吃的食物，这是一种说不出的难受。就像吃鱼，有些人特别喜欢，有些人就是接受不了鱼腥味，今天教大家茄汁小黄鱼，这才是小黄鱼最过瘾的吃法，鲜香没有腥味，那滋味又脆又酸甜，一餐吃完满满一大盘超满足。都说吃鱼聪明，而小黄鱼的营养价值也确实很高，营养师大乔说，小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，有助于补益肝肾，养肝明目。另外这道菜，对于爱吃酸甜口的人来说，再适合不过。金黄又脆的小黄鱼，配合调味过的番茄酱，真的很赞。夏天再配上一杯冰镇啤酒，简直飞起来。
茄汁小黄鱼
By 髅小彬
配料：
小黄花鱼 11条、番茄沙司 2.5勺、姜 1块、大葱 1段、料酒 1勺、鸡蛋 1个、玉米淀粉 适量、植物油 1.5勺、精盐 1匙、白糖 1匙
烹饪步骤：
1.小黄鱼去内脏，洗净
2.鱼身划几刀，加入姜丝，葱花，料酒腌制一会儿
3.鸡蛋打散，小黄鱼两面粘蛋液
4.再沾上玉米淀粉
5.锅中放入1勺油，放入小黄鱼两面煎至金黄
6.锅中再加0.5勺油，放入葱花姜丝煸香
7.加入番茄酱翻炒，然后加入适量清水煮开，加入盐，糖
8.加入小黄鱼大火翻两下，出锅即可
烹饪小贴士：
1、根据家人数量买适合数量的小黄鱼，建议可以多买几条，因为真心好吃；然后去内脏，洗净，加入葱花、姜丝、料酒，腌制一段时间，不要忘了在鱼身上划几刀；腌制好后，先沾一下事先准备好的蛋液，再裹上玉米淀粉；接着锅中放入油，将小黄鱼煎至两面金黄；剩下的就是在锅中放入葱花姜丝煸香，加入番茄酱和适量清水煮开，再根据具体口味添入盐和糖；最后把煎好的小黄鱼放入锅中，翻炒两下就可。
2、如果家里没有玉米淀粉，其它种类的淀粉也可以。
3、挑选小黄鱼时，要选眼球凸起，黑白分明，表面发亮的。
怎么样，聪明的你学会了吗？
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【黄花鱼的5种家常做法】
俗话说的好，每逢佳节倍思亲，无论是中秋佳节，还是春节元宵端午，年年有余都是我们的愿望，所以家宴上少不了关于鱼的美味，一起来看看黄花鱼的5种做法吧，学会了做给家人吃，健康好味
【干烧菌香黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 1000克 / 猪肉粒 50克 / 杏鲍菇 一个 / 胡萝卜 半个 / 玉米淀粉 适量 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 生姜 适量 / 豆瓣酱 两汤勺 / 料酒 一汤勺 / 蚝油 一汤勺 / 鸡精 一小勺 / 生抽 一汤勺 / 白糖 一小勺 / 厨房吸油纸 一张
第二步：把鱼处理干净，再把鱼的翅膀和腿剪掉，用吸油纸把鱼身上的水份吸干，在鱼身上划上斜刀，以便入味
第三步：把鱼码味：放葱段和姜丝，还有料酒盐把鱼腌制15分钟，再把葱段和姜丝拿掉，拍入玉米淀粉，要拍均匀，姜，杏鲍菇和胡萝卜都切成小粒
第四步：锅里放宽油烧至7成热，把鱼下锅炸制金黄，要炸透，翻一面也炸透，把炸鱼的油倒出另用，把猪肉粒下锅炒至出油，出香味，放入豆瓣酱姜粒和胡萝卜一起翻炒均匀，放杏鲍菇，蚝油再次翻炒均匀，倒入半小碗纯净水，放入白糖提味，把炸好的鱼下锅煮至收汁，撒上葱花即可出锅装盘啦
【葱烧野生小黄鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼600克 / 红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙 / 食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 适量
第二步：黄花鱼刮去鱼鳞，挖去内脏洗干净，用厨房纸把水分吸干，小葱切葱花，大葱切小段，红葱头切碎，干辣椒切段，姜，蒜切片切丝
第三步：锅里放油烧热，把鱼下锅煎至焦黄，再翻面煎焦黄盛出，锅里留底油把切好的调味料煸出香味
第四步：放入煎好的黄花鱼，倒入适量纯净水，刚好跟鱼平齐即可，煮的过程中，调入盐，糖，料酒，酱油进行调味调色，煮到收汁即可出锅，盛盘时撒入几颗小葱花点缀，超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了
【糖醋黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 500克 / 番茄酱 50克 / 葱花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺 / 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40毫升
第二步：黄花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味，放大葱片，料酒，姜，盐把黄花鱼腌制15分钟，番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁，腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉
第三步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅，锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡，鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花即可开吃咯
【香煎黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 500克 / 红辣椒 一个 / 葱 一根 / 姜 一个
第二步：黄花鱼切斜刀，葱切小段，葱切片，红辣椒切小块，用少许盐，料酒，生抽，椒盐，胡椒粉和切好的配料一起腌制15分钟左右
第三步：平底锅适量油烧热，将鱼煎制两面金黄盛出，鱼盛出后，锅内留底油，将腌制鱼的配料一同放入锅中煎出香味，同时鱼也下锅一起入味即可出锅享用
【黄鱼年糕】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼500克 / 年糕150克 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 小葱 适量 / 大葱适量 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺 / 糖 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 两大勺
第二步：黄花鱼洗净，放姜片.葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味，年糕洗净切小条，小葱切葱花，大葱，蒜，姜都切小粒
第三步：锅烧热放油，腌制好的鱼拿掉葱姜，下油锅炸至两面金黄捞起，锅里留底油烧热，姜.蒜粒和大葱下锅爆香，放入生抽老抽，倒入约一大碗开水下锅烧开
第四步：放炸好的鱼下锅煮3分钟，放切好的年糕条下锅，调入盐，和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘
【菊子物语】
中秋家宴少不了年年有鱼，黄花鱼的做法简单，从以上几种家常美味中，我们可以发现一些共同的点，比如为了让鱼入味，需要在鱼身上划几下，葱姜蒜的腌制都是必须的，黄花鱼进行油炸，也是特别重要的一个步骤，学会了在家就可以大展厨艺了，中秋小长假也快结束了，好吃的美味不要停哟！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
小黄花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，更好的烹调方式就是油炸，小黄花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓， 炸小黄花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，在家怎样把小黄花鱼炸的好吃？今天教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香，和餐馆大厨做得一样好吃，下面分享下做法：
【干炸小黄花鱼】
材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。
2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。
3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。
4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉
5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟
6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出
7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了
小黄鱼不炸也好吃！厨师长分享新做法，鱼滑肉嫩，酸辣爽口吃不够大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
提起“小黄鱼”，我首先想到的就是电视剧里面民国时期，那金灿灿的金条，但是此小黄鱼非彼小黄鱼，虽说比不了黄金，但是在众多鱼类中，那绝对是鱼中的黄金鱼，小黄鱼也就是我们常说的黄花鱼，虽说有大黄鱼和小黄鱼之分，但是其两者的营养成分是相差无几的。
小黄鱼，这个名字的由来，除本身特征外，最重要的就是其所含的营养价值了，别看他个头不大，蛋白质、矿物质、维生素和微量元素可是样样俱全，最重要的是含有丰富的微量元素硒。硒，大家都知道具有抗氧化的作用，可以起到抗衰老、增强人体的免疫能力，减少疾病的发生等作用。经常食用适量的小黄鱼，对身体是十分有益的，也可以起到一定的食疗作用，但是唯一的缺点那就是鱼刺太多了，小孩子食用的时候一定要注意。
今天就为大家分享一道，酸菜小黄鱼的家常做法，酸辣爽口的汤汁配上软嫩滑爽的鱼肉，绝对让你大饱口福、回味无穷，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【酸菜小黄鱼】
*** 食材：小黄鱼500克、酸菜1包、八角、干红辣椒、花椒、小米辣、葱姜蒜、胡椒粉、食盐、白糖、料酒。
*** *** ：
1.处理食材：酸菜一包斜刀切成小段，生姜一块切成姜丝，大蒜几粒拍扁后切成碎末，大葱白一段切成小葱段，小米椒2个切成辣椒圈，在抓入八角2粒，干红辣椒、青花椒。
2.腌制：把小黄鱼从鱼鳃处拉出内脏不要，全部处理好后放入盆中，反复用清水清洗干净，洗净后放入料酒5毫升、胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克，用手抓拌均匀后腌制10分钟，给小黄鱼去腥入底味。
3.焯水：锅内烧水淋入少许植物油，水烧开以后倒入处理好的酸菜，焯水1分钟捞出用清水快速冲洗，洗净酸菜的咸味挤干水分备用。
4.煎制：把锅烧热，再倒入植物油充分滑锅以后倒出热油、加入凉油撒入一点食盐，放入小黄鱼不停的晃动煎锅，把小黄鱼煎至两面金黄后倒出控油。
5.烹饪：锅内烧油，倒入葱姜蒜、干辣椒快速翻炒，炒出香味后放入辣椒酱2克、豆瓣酱5克、生抽3克、快速翻炒调料化开后，倒入酸菜炒至1分钟左右炒香。把酸菜炒香炒干后，加入适量的清水转大火烧开。
6.调味：汤汁烧开后，放入胡椒粉1克、花椒粉1克、淋入适量的香醋（根据个人口味而定）然后倒入剪好的小黄鱼，轻微晃动炒锅尽量不要翻动，以免小黄鱼破皮碎掉影响卖相。
7.出锅：大火烧开后转小火煮3分钟左右，淋入少量水淀粉，把汤汁收至浓郁后淋入一点明油增加一下色泽，即可盛出食用了。
好了这道酸辣鲜香的，酸菜小黄鱼就做好了，酸辣开胃非常美味，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
【阿飞有话说】
1.煎鱼的时候，如果用的是家常铁锅的话一定要滑锅，这样无论是煎鱼、还是炒鸡、炒肉都不会粘锅。
2.煎鱼的时候在锅内撒一点食盐，既可以防止破皮，也能防止因鱼身上有水分出现炸锅的情况。
3.煎鱼尽量不用勺子翻动，如果煎的是大鱼的话，可以把勺子粘一下水在翻动，这样可以防止鱼皮沾到勺子上。
4.焯水的时候加入植物油是为了，使酸菜看起来色泽明亮，还能去除多余的盐份和酸菜中的杂质。
5.家庭做的话不需要，跟文中一样什么调料都必须放，可以根据实际情况而定。
6.淋油只是为了增加色泽，使菜品看起来更加明亮，家庭做怕油腻的可以省略。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
本期导读：教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香
小黄花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，更好的烹调方式就是油炸，小黄花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓， 炸小黄花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，在家怎样把小黄花鱼炸的好吃？今天教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香，和餐馆大厨做得一样好吃，下面分享下做法：
【干炸小黄花鱼】
材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。
2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。
3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。
4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉
5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟
6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出
7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了
小贴士：面粉就是家里用的普通的蒸馒头用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。
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导语：黄花鱼新吃法，煎一煎焖一焖，肉烂骨酥入味好吃，5元就能做一盘
将食物经过加工做成罐头，不仅是方便了保存，更是丰富了口感，水果、肉类等等都可以做成罐头，其中鱼肉罐头是深受大众喜欢的一种，经过烹饪的鱼不仅肉烂入味，而且连骨头都是酥的，特别的入味好吃，其实喜欢吃鱼罐头的不用出去买，自己在家就能做，黄花鱼罐头是我常会做的一种，往常黄花鱼总是会做酱烧、清蒸、红烧等等，但是自从学会黄花鱼的这个新做法后，家人便时不时吵着要吃，关键是黄花鱼的这个做法也很简单方便，煎一煎焖一焖，特别的入味好吃，自己做成本还很低，5块钱的成本就能做一盘，味道不输超市卖的鱼罐头，下面我们一起学习做法。
酥焖鱼罐头的做法：
备用食材：黄花鱼适量，大蒜3瓣，葱1段，生姜4片，花椒1小把，八角2个，小辣椒1个，料酒适量，酱油15克，白糖30克，米醋45克，食盐少许；
*** 过程：之一步，首先准备出适量的黄花鱼，将其内脏以及不能食用的部分都去掉，然后仔细清洗干净，大蒜3瓣剥皮后用刀拍碎，大葱切成段，生姜一小块切成片，同时准备其他所需的香料；
第二步，用厨房纸巾擦干黄花鱼上面的水分，然后在锅中添上适量的食用油，差不多到鱼厚度的一半就可以了，烧热后将擦干水分的黄花鱼放入锅中开始炸，小火慢慢炸，别急着翻动；
第三步，轻轻晃动锅，防止粘锅，待将其煎至一面定型的时候，即可借助锅铲翻面，继续煎，直到将黄花鱼煎至两面都变金黄的时候，即可将其捞出来，待用，倒出锅中多余的油；
第四步，然后将之前处理好的葱姜蒜以及各种香料一同放入在锅中，小火煸炒出其中的香味，然后将煎过的鱼重新放回锅中，翻炒一下，烹入点料酒，然后再加上糖醋酱油等，翻炒均匀后；
第五步，加入适量的开水，然后将所有食材全部转入高压锅中，差不多35分钟，转入炒锅中收浓汤汁，加上点少许的食盐调味，即可出锅。
小编总结：黄花鱼的肉质比较细嫩，而且其中含有丰富的营养元素，蛋白质以及各种微量元素，适当吃对于人体会有很好的帮助，当然了黄花鱼的烹饪 *** 也比较多样，大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法，对于喜欢吃鱼罐头的朋友，以及家中有老人和小孩的，便非常建议学习做焖酥鱼，不仅肉是烂的，连骨头都是酥的，老人和小孩吃都非常方便，在超市买一盒鱼罐头少也得花十几块钱，而自己在家做的一盘也就是5块钱的成本，煎一煎焖一焖，便能轻松搞定，比超市卖的罐头还好吃。
烹饪小技巧：
1、黄花鱼需要事先擦干水分后下锅煎一下，防止溅油，煎鱼的时候，别急着翻动，否则鱼容易碎，先晃动锅体防止粘锅，待定型的时候便可以翻面了，别煎的太干了，否则做的罐头口感会受到影响；
2、可以事先将糖醋汁调好，米醋、白糖和酱油按照3:2:1的比例，适当多放点醋可以帮助软化鱼的骨头，使其更加酥烂；
3、有高压锅的用其焖煮会更加方便，如果用普通锅便需要适当延长时间，焖煮好的鱼汤汁比较多，所以需要收浓，但注意别太干了。
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