大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味�?/p>
辣子鸡丁是一道家常菜，属于特色传统菜肴，今天做的辣子鸡丁用的是鸡腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相结合，成菜色泽鲜艳，肉质焦酥，麻味浓郁，醇香咸口�?/p>
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下�?/p>
食材：鸡�?/strong>
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱�?/strong>
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花�?/strong>
1.下面开始准备食�?/strong>
首先我们准备新鲜�?strong>鸡腿两个
，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡�?放入盆中�?strong>倒入清水加入少许食盐�?strong>料酒5�?/strong>，抓洗一下�?/p>2.下面开始准备辅�?/strong>
准备生姜一�?/strong>切成片，准备小葱一�?/strong>挽成结并且拍散，和鸡块放在一�?strong>浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味�?/p>
准备大蒜几粒，切成片备用�?/p>
再准�?strong>生姜一�?/strong>，切成姜丝备用�?/p>
准备葱白一�?/strong>，切成马蹄片备用�?/p>
准备小葱几根，切成葱花备用�?/p>
3.下面把鸡块腌制一�?/strong> 10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面�?strong>�?/strong>�?strong>�?/strong>�?strong>把鸡块多次冲洗干净
盆中加入食盐3�?/strong>�?strong>白糖少许提鲜�?strong>五香�?�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>料酒10�?/strong>去腥�?strong>蚝油3�?/strong>增鲜�?strong>生抽5�?/strong>�?strong>老抽2�?/strong>提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收�?/p>
加入淀�?0�?/strong>，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加�?strong>植物�?�?/strong>，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连�?/p>
再准�?strong>干辣�?0�?/strong>�?strong>青花�?0�?/strong>备用�?/p>
4.下面把鸡块炸一�?/strong> 锅内烧油，油�?strong>五成�?/strong>，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火�?分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出�?/p>
油温升至六成�?/strong>�?strong>转小�?/strong>，把鸡块倒入锅中进行复炸�?strong>快速复�?0秒钟，倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩�?/p>
5.下面开始烹�?/strong> 锅中留一些底油，倒入花椒�?strong>红辣�?/strong>煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入�?/strong>�?strong>�?/strong>�?strong>�?/strong>，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放�?strong>白糖两克提鲜�?strong>鸡精2�?/strong>，再放入白芝�?�?/strong>，翻炒化开调料，最后倒入切好�?strong>小葱�?/strong>，翻匀后即可出锅装盘�?/p>
好了，一道麻辣过瘾的辣子鸡丁就做好了�?/p>
技术要点： 1.鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥�?/strong> 2.这道菜体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次�?/strong> 3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊�?/strong> 关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~ 辣子鸡，起源于川渝地区，是川厨的拿手菜，在全国地区非常的流行，深受广大吃货朋友的追捧�?辣子鸡味道 *** ，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。主料以鸡块为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料， *** 出来的一道特色菜。辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不错选择�?今天教大家的这款家常版的美味辣子鸡，炒上一盘辣子鸡，再备上一杯啤酒，国庆假期，约几位老友到家里一起唠唠嗑，这生活实在是美妙了 By 孔老师教做�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
1、仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用�?/p>
2、青红尖椒切小圈�?/p>
3、用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时�?/p>
4、热锅冷油，放入花生米�?/p>
5、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊�?/p>
6、油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油�?/p>
7、锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒�?/p>
8、出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中�?/p>
9、加入青红尖椒，用大火翻炒均匀�?/p>
10、最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌�?麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。平时多吃点辣的东西能祛除体内湿气，对身体益处多，喜欢吃辣的朋友千万别错�?/p>
TIPS 1 / 注意不要放太多盐，腌制的时候不需要放盐，生抽的味道其实已经有盐了�?2/ 做这道菜尽量选择有骨有肉的鸡腿肉，这样口感会比较好�?/p>
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做法步骤
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味�?/p>
今天和大家分享一道麻辣十足的�?strong>辣子�?/strong>”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下�?/p>
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—�?外焦里嫩
1.下面开始准备食�?/strong>
我们选用的是三黄�?/strong>�?strong>半只就能做一�?/strong>，先把鸡 *** 去除，再把鸡�?strong>剁成1厘米左右的小�?/strong>�?strong>剁得越小�?strong>烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净�?/p>
2.下面把鸡块腌制一�?/strong>
加入食盐2�?/strong>�?strong>鸡粉2�?/strong>�?strong>十三�?�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放�?strong>一点干淀�?/strong>拌匀�?strong>腌制20分钟�?strong>淀粉能够锁住鸡块中的水�?/strong>，炸出来外酥里嫩�?/p>
3.下面开始准备辅�?/strong>
准备大葱一�?/strong>，切成葱花�?/p>
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末�?/p>
准备生姜一�?/strong>，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用�?/p>
再准�?strong>油炸花生�?00�?/strong>备用�?/p>
4.下面把鸡块炸一�?/strong> 锅内烧油，油�?strong>五成�?/strong>时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟�?strong>炸出鸡块中的水汽
5.下面开始烹�?/strong>
锅内加入辣椒�?/strong>，放�?strong>花椒10�?/strong>�?strong>干辣�?0�?/strong>�?strong>开小火煸炒辣椒的香�?/strong>，加�?strong>一勺香辣酱翻炒均匀，把切好�?strong>�?/strong>�?strong>�?/strong>�?strong>�?/strong>倒进去一起爆香�?/p>
然后倒入炸好�?strong>鸡块�?strong>花生�?/strong>，加�?strong>一勺鸡�?/strong>�?strong>一勺白�?/strong>�?strong>少许食盐和十三香�?strong>开小火翻炒2分钟左右�?strong>让辣味融入到鸡块里面�?/p>
再撒�?strong>孜然�?/strong>，淋�?strong>一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒�?strong>葱花�?strong>熟芝�?/strong>美味即成�?/p>
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了�?/p>
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味�?/strong>
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再�?0秒，这样才能达到外酥里嫩的口感�?/strong>
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两块钱搞定一道家常美�?福气年夜�?辣子�?/strong>辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色�?辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓�?/p>
By 美娇小厨娘�?/p>
用料- 鸡腿�?2�?/li>
- 干辣�?适量
- 花椒 适量
- �?4�?/li>
- �?3�?/li>
- 大葱 1�?/li>
- 白芝�?适量
- 小葱 1�?/li>
- �?适量
- 胡椒�?适量
- 料酒 1�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 淀�?1�?/li>
1、准备两只鸡腿，去骨
2、去骨的鸡腿切成小块�?/p>
3、放入酱油，蚝油，葱，姜，料酒，胡椒粉，腌制一下（腌制越久越入味，我是中午腌制，晚上做）腌制好的以后加入淀粉拌匀就可以炸�?/p>
4、把腌制好鸡腿放锅里炸，炸至金黄捞出（我喜欢吃干一点的，我是炸两遍，之一遍定型，微黄，捞出，在复炸一遍，这个看个人口感）
5、留少许底油，蒜跟麻料爆锅，放入炸好的鸡块辣椒，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀就可以出锅了
6、出锅啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃辣子鸡的一定要收藏，教你简单的正宗做法,好吃极了说到鸡肉，吃法真的是太多太多了，但是说到下酒菜的话，麻辣口味肯定是首先了，有句话叫：“在辣椒里找肉”所以，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道麻辣可口，美味又好吃的辣子鸡，想学的小伙伴就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会分享不一样的美食教程哒！
首先准备食材�?/p>
�?X 半只
干辣�?X 1�?/p>
花椒 ，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，食盐 ，胡椒粉，生�?X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，先把鸡肉洗干净剁成小块，然后装入一个大容器中，切上几片姜片和葱片，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的胡椒粉，加�?汤匙的生抽，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会！
鸡肉腌制好之后，起锅加油烧热，油温烧�?成热，然后把腌制好的鸡肉放到油锅里炸制，炸至鸡肉断生表面金黄后，用漏勺捞起，然后把油温再次烧�?成热左右，将鸡肉倒回锅里复炸一次，炸约15秒马上捞起沥干油分备用！
鸡肉炸好之后，锅内留少许底油，加�?抓花椒，再加�?碗干辣椒，干辣椒更好提前剪成小段，这样比较容易出味，然后小火炒出干辣椒的辣味和花椒的麻香味�?/p>
等到香味全炒出来后，加入一些姜片和葱白，一起翻炒，炒出香味�?/p>
加入姜片和葱白炒出香味后，把刚刚炸好的鸡肉倒入锅中，然后转成中火，撒入少许食盐，用锅铲快速翻炒，把辣椒的辣味，花椒的麻香味炒入到鸡肉里面�?/p>
出锅之前可加入一些白芝麻，用锅铲翻炒均匀即可！这样一道香辣可口，美味又好吃的下酒菜【辣子鸡】就做好了，喜欢的小伙伴就做来试试看吧！
好啦，这期的美食教程【辣子鸡】就到这里！
如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒�?/p>
感谢你的阅读，我们下期再见！
用油爆香之前绞碎的辣椒茸洗净备好的鸡块倒入鸡块炒匀调味炒了十多分钟的样子继续炒10分钟加入蒜苗炒匀完成中国�?贵州�?/p>
香辣炒鸡脯肉这样做，鲜嫩可口，用来下饭，吃三天都不会�?/strong>
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong> 鸡脯肉就是鸡胸肉，它�?strong>蛋白质成分十分丰�?/strong>，营养价值也很高，而且低脂肪，热量�?/strong>，不用担心会发胖，而且做法多样，风味各异，老人小孩以及体弱者更宜食用，能增强人的体质，达到强身健体的功效，�?strong>感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖�?/strong>的人不宜食用�?/p>
要想挑选到比较鲜嫩的鸡脯肉，要注意这三�?/strong>�?/p>
1.看鸡肉是否松�?/strong> 冷冻太久的鸡肉，肉质会慢慢松弛下来，用手轻轻一按，都难以恢复原状，而新鲜的鸡肉，按压会比较结实，还比较有弹性�?/p>
2.看鸡肉表皮是否光�?/strong> 如果鸡肉表面已经出现了皱纹，尤其是鸡腿根部处出现大块的皱状，说明已经存放时间过长，不新鲜了，新鲜鸡肉表面摸起来光滑，且没有褶皱�?/p>
3.看鸡肉色泽是否红�?/strong> 宰杀时间过长的鸡，颜色暗淡，甚至会发黑，而新鲜的鸡表面红润有光泽，不过因种类的不同，三黄鸡表面是金黄色的，并非不新鲜�?/p>
挑选完鸡脯肉，接下来就是具体的 *** 过程了�?/p>
【香辣炒鸡脯肉�?/strong> 准备食材�?/strong> 食材：酸菜，鸡胸肉�?/p>
辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒�?/p>
调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖�?/p>
1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用�?/p>
2.准备一包酸菜，切成丁�?/p>
3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈�?/p>
4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用�?/p>
5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩�?/p>
6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油�?/p>
7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红�?/strong>爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒�?/p>
8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放�?strong>料酒、生抽、胡椒粉、白�?/strong>、开大火，翻炒化开调料，加入一�?strong>水淀�?/strong>，翻匀收汁，起锅装盘�?/p>
好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧�?/p>
1.酸菜一定要焯水，一�?strong>去掉一定盐�?/strong>，二�?strong>洗掉腌制过程中的杂质 2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩�?/p>
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ 文案编辑：温小暖 下面要跟大家分享一道特别美味的鸡肉做法，这个做法就是辣子鸡，这样做出来的辣子鸡外焦里嫩，麻辣下饭，非常好吃。这道辣子鸡做出来之后光看着就让人特别有食欲，因为它的卖相非常好，辣子鸡的做法是比较简单，比较家常，在家也能够将它完美地做出来，如果你对辣子鸡比较感兴趣，那么接下来就一块看一下它是如何烹饪出来的吧�?/p>
【辣子鸡�?/strong> 【 *** 食材】鸡腿，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣酱，白糖，十三香，芝麻，鸡精 【 *** 步骤�?/p>
1�?/strong>辣子鸡，这道辣子鸡做出来之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下饭，一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧，准�?~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油一块生姜，三瓣大蒜，两根小葱，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，十三香，一小把芝麻和鸡精即可�?/p>
2�?/strong>先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净，然后沥干，将它放到案板上，用刀剁成小块，鸡腿小块尽量小一点，这样容易炸熟，切完之后咱们将它放到一个大碗中，再加入适量的清水将其清洗干净�?/p>
3�?/strong>清洗完了之后控水捞出放入到盘中，加入适量的食盐，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一点蚝油抓拌均匀，放到一旁腌�?0分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜�?/p>
4�?/strong>接下来切一点姜末，蒜片，小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀，这样能够锁住水分，放上一点食用油抓匀放到一旁待用�?/p>
5�?/strong>炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用�?/p>
6�?/strong>起锅烧油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒，花椒炒出香味，加入鸡块大火翻炒一分钟，放点食盐，白糖，十三香，芝麻，鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至化开，翻匀之后即可。出锅装盘，美味的辣子鸡就做好了，外焦里嫩，麻辣下饭，非常好吃，你喜欢吗�?/p>
【小贴士�?/strong> 1、鸡块要稍微小一点，不要太大，太大不易炸熟且不易入味�?/p>
2、食材稍微有点多，但是准备的时候一定要有耐心�?/p>
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！ 本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作�?/span> 辣子鸡开胃菜，又辣又开胃好吃。加上嫩姜特别提鲜入味�?/p>
By 豆粉草海 1、备好食�?/p>
2、鸡肉嫩姜辣椒都切好 3、鸡肉加淀粉料酒拌匀 4、锅里放油炒鸡肉姜蒜 5、加豆瓣酱炒加半碗水烧熟 6、加辣椒嫩姜�?/p>
7、炒熟加味精出锅 8、成�?/p>
特别开胃菜，吃起过瘾�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
#罐头小厨#下饭神器辣子鸡在家做，再也不用在辣椒里找鸡肉了！跟小厨学一招，省油又好�?/p>
By 罐头视频 【豆果美食官方认证达人�?/p>
1、鸡腿肉3个切块装碗，加入�?g、生�?5ml、五香粉5g、白砂糖3g、料�?0ml、食用油7ml，抓匀腌制30分钟 2、汤锅加水烧沸，放入鸡肉，倒入白酒15ml，再次煮沸后捞出洗净控干 3、炒锅倒油烧热，放入鸡肉半煎半炸至色泽微黄，关火盛出控油，再次热油，放入鸡肉复煎至色泽金黄 4、滤掉锅内的油，加入适量孜然粉、盐、花椒粉翻炒均匀，再倒入干辣椒、蒜片、姜片、八角、花椒炒出香�?/p>
5、加入油炸花生米，翻炒均匀，再撒少许鸡精调�?/p>
6、盛出装碗，即可享用 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台； 100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看�?/p>
技术总结�?/h1>
做法步骤
做法步骤
