一般来说，食材都会有保质期，但是小编今天想说的这个食材，它是不怕过期的，它是属于干菜类食材，家中可以常备些，就能从春天吃到冬天，无论怎么做都好吃，但是我们这边最常见的吃法，就是用它做凉拌菜肴。因为每年4月——7月期间，人们会出现没胃口或没食欲等症状，这时不妨来盘凉拌菜解解馋。
我家每年都会必备这道食材，那是因为我奶奶特爱吃，无论何时只要想吃，随手抓一把，不用切不用炒，只需简单一拌，鲜香美味还解馋。它的名字叫“长寿鱼”，其实说白了它就是我们这边的一种叫法，还有的叫“人造肉”，是因为它的外形像鱼一样，所以很多人把它叫做“长寿鱼”，顾名思义其营养价值是很高的。
因为它又被称为大豆蛋白肉，是一种由黄豆 *** 而成的健康食材，并且含有大量的蛋白质和少量的脂肪，尤其是老年人常吃它，不仅三高平稳，还身体越来越精神。今天分享一道凉拌长寿鱼，具体做法如下：
凉拌长寿鱼
所有食材：长寿鱼、大蒜、香葱、大葱、辣椒段、白芝麻、食用油适量、食用盐少许、生抽一勺、蚝油一勺、少许鸡精和一丢丢香油
之一步：先将长寿鱼用清水泡软，泡至大约8分钟左右，沥干水分。接着大蒜切末，香葱切葱花，大葱切葱丝，备用。
第二步：起锅，锅中加入适量清水，待水沸腾后，把泡软的长寿鱼倒入锅中，用开水烫一下，烫至大约2分钟左右，捞出过冷水，控干水分，备用。
第三步：取一空碗，碗中加入一勺辣椒段、一勺白芝麻和适量蒜末，烧热油，待油温冒后，将热油浇在配菜上面，炸出香味，用筷子搅拌均匀，接着加入一勺生抽、一勺蚝油、少许食用盐、少许鸡精和一丢丢香油，再次搅拌均匀，备用。
第四步：将沥干水分的长寿鱼放入一个大空碗中，再放入备好的葱丝和葱花，接着将调制好的灵魂料汁倒在上面，充分搅拌均匀，即可装盘上桌。这道凉拌长寿鱼就完成了，不仅简单易做，还鲜香美味，并且好吃还不长胖哟！
光盘贴士：这道食材其实也属于老一辈人都比较怀念的食材，其实它是一种以肉类形色和味道进行模仿的豆制品，所以适合老年人吃它，我家奶奶就特爱吃它哦！
大家都看到这里了，辛苦大家了，首先感谢大家一如既往的关注和阅读，我是光盘食客，我会用心去做好每一道属于自己的美食，再次谢谢你的关注和阅读！
今天是一年一度的重阳佳节，市民政局发布了百岁寿星榜，公布上海百岁寿星最新数据信息。现年113岁的徐素珍（女）是目前上海更高寿的长者，并与现年110岁的陶瑞生分别为上海更高寿的女寿星、男寿星。同时，上海首现4对百岁伉俪，百岁寿星首次突破3000人。
最新数据显示，截至2020年9月30日，上海百岁及以上老年人口3009人，其中男性占26.02%、女性占73.98%。在区域分布上，浦东新区、黄浦区、徐汇区、静安区、虹口区的百岁老人数位列全市前五，分别为626人、279人、276人、243人、222人，这五个区的百岁老人数占全市的55%。百岁老人数量位列全市前五的街镇，依次为虹口区四川北路街道、黄浦区瑞金二路街道、虹口区北外滩街道、徐汇区枫林路街道、徐汇区天平路街道。
上海是名副其实的长寿之城，根据长寿地区的代表性指标，即每10万人中有百岁及以上老年人超过7人，上海在2010年首次达到该指标，2019年该指标已达18.6人。自1953年起，上海百岁老人数量从1人到1000人，用时58年；从1000人到2000人，用时6年；从2000人到3000人，用时仅3年。从2000年到2019年，上海百岁老年人口增加了7.9倍，年均增长率达到12.2%。
在男女差异方面，从2000年到2019年，男性百岁老人平均增长率高于女性，但绝对人数还是低于女性。即男性百岁老人增长了636人，年平均增长率15.77%，女性百岁老人增长了1787人，年平均增长率11.39%。
值得一提的是，今年已经113岁的徐素珍老人已4次入榜并3次蝉联榜首，从2018年开始，她连续三年成为上海更高寿的长者。徐老太的户籍在黄浦区瑞金二路街道，年轻时在家相夫教子，她性格开朗，心地善良，做人低调，与世无争。平时省吃俭用，但是谁家有困难，她都会捐钱相助。徐素珍老人还有一个和睦相处的大家庭，全家四世同堂，孙子孙女、重孙们都很孝敬她。老人长期吃素，爱吃法式小面包、牛奶、鸡蛋等，不吃肉不吃鱼。
谈起长寿“秘笈”，不少上海的百岁老人都颇有心得。今年102岁的周玲娣老人说，年轻时在新光内衣厂工作，现在，她每天早上五点多起床，晚上最晚六点睡觉，每天都在门口兜一圈，平时会看报，早饭是馒头，晚上一般吃泡饭和面条，现在她仍然能自己烧饭。“现在我小辈都在外面工作，儿媳妇早上晚上都来照顾我，多少开心！”
现年102的伊在继老人也有自己的经验。现在，他每天早上起床喝一杯枣汤，再做一阵运动，吃过饭后，从上午八点半到九点半出门散步，十点钟前准时回家。“我吃饭时很喜欢吃点醋，感觉对血液流通比较好。”
现年101岁的应富林老人认为，在吃饭方面，哪怕是高蛋白食物，也不宜多吃，而是要适度适量，“更好吃个八成饱”，另外油炸食物也更好不碰。“现在有的人日夜颠倒，晚上三更半夜不睡觉，白天玩电脑玩手机，娱乐也要适当的。”应老太认为，生了病就要去医院看病，但是要看“未病”，她解释说，老人遇到不舒服不能拖延，“不要说‘不要紧，过会儿就好了’，结果到最后已经来不及了，稍微有点不舒服就要注意，要把小毛病看好。”
【链接】2020年上海百岁寿星榜
上海十大女寿星
1.徐素珍（113岁，黄浦区瑞金二路街道）
2.吴志成（110岁，静安区江宁路街道）
3.倪秀英（109岁，静安区江宁路街道）
4.吕凤英（109岁，普陀区宜川路街道）
5.樊秀英（109岁，嘉定区徐行镇）
6.陈映芝（109岁，普陀区长寿路街道）
7.陶秀英（109岁，嘉定区安亭镇）
8.陆生林（108岁，崇明区城桥镇）
9.姚凤珍（108岁，闵行区七宝镇）
10.叶翠英（108岁，静安区江宁路街道）
上海十大男寿星
1.陶瑞生（110岁，浦东新区大团镇）
2.陈仲伯（110岁，闵行区虹桥镇）
3.杨龙生（109岁，浦东新区老港镇）
4.王启美（109岁，宝山区大场镇）
5.沈光远（109岁，崇明区建设镇）
6.王少华（108岁，杨浦区大桥街道）
7.魏友泉（108岁，徐汇区凌云路街道）
8.周凤山（108岁，崇明区城桥镇）
9.施 平（107岁，徐汇区湖南路街道）
10.王友华（107岁，杨浦区大桥街道）
上海百岁夫妻
1.杨竹林（男，103岁，浦东新区三林镇）和胡冬香（女，100岁，浦东新区三林镇）
2.周宜法（男，101岁，长宁区新泾镇）和吕秀兰（女，101岁，长宁区新泾镇）
3.朱祖钢（男，100岁，静安区南京西路街道）和郑逸珠（女，101岁，静安区南京西路街道）
4.曹景奇（男，100岁，浦东新区高东镇）和张培新（女，100岁，浦东新区高东镇）
栏目主编：张骏 文字编辑：顾杰 题图来源：图虫创意 图片编辑：雍凯
来源：作者：顾杰
寿命可达160岁！“长寿鱼”胸棘鲷，了解一下胸棘鲷，学名Hoplostethus atlanticus，属于辐鳍亚纲，金眼鲷目，棘鲷科，棘胸鲷属。一种深海肉食性鱼类，因其生长缓慢，寿命可达160岁，国内市场上为了吸引顾客将其美名为“长寿鱼”，国外称为Orange Roughy。捕捞或生长区域南纬45度到南纬65度之间的海域，主要捕捞国家包括新西兰，澳大利亚，南非等地区。
其鱼肉内含有二十几种人体所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内含有DHA（二十二碳六烯酸），能激活脑细胞，增强记忆力。味道鲜美，营养价值高，再加上几十元一斤的市场价格，使得胸棘鲷在国内有很大的市场。长寿的吉祥寓意和讨喜的橙红色使“长寿鱼“成了节庆送礼、婚庆寿宴的首选之一。
胸棘鲷生长缓慢，需要至少20年才能达到性成熟，并且50%的个体在32-41岁才产卵繁育下一代。这种特性加上逐年增加的市场需求量，使得胸棘鲷的种群数量急剧减少。2010年，国际绿色和平组织（Greenpeace International）将胸棘鲷列入海鲜红色名单；2015年，世界自然保护联盟（IUCN）评估长寿鱼的濒危等级为易危（VU）。
但是近年来，有研究显示胸棘鲷的组织中有机汞的含量在0.30-0.86 mg/L之间，是其他食用鱼平均有机汞含量的3-10倍。有机汞会侵害人体的中枢神经系统，严重可造成语言和记忆能力障碍。这是因为胸棘鲷是一种肉食性鱼类，处于食物链的上游，而且寿命很长，使得其体内的重金属富集较为严重。胸棘鲷体内的有机汞会对人体造成多大的影响，目前还不清楚，因此我们也不能盲目下结论。但是这对胸棘鲷恢复其种群数量未尝不是一件好事，毕竟竭泽而渔是不可取的。
胸棘鲷的确是世界上已知最长寿的商业鱼类，但是仅限于商业鱼类，至于真正意义上最长寿的鱼类，是最近登上热搜的一条400岁的格陵兰鲨鱼。
来源： 水生动物健康评估
市场这5种鱼，别看不起眼，却无法人工养殖，全是野生的，放心吃有人说：养殖的鱼，肉虽然多，但是味道不鲜美；也有的人说：都知道吃野生鱼好，但想吃野生鱼也得会挑啊！老于认为，大家之所以喜欢吃野生鱼一是因为野生鱼是在自然水域生长的，其生长周期长，鱼肉中的营养物质也来源于自然水域中的食物链，可以说是纯天然的！
反观养殖的鱼，不仅是催大的，其营养物质也是人工进行干预。最重要的一点，野生鱼的滋味鲜美，肉质紧实，养殖的鱼看着大，但是吃起来却没有那股子鲜味！所以，今天老于就给大家分享市场上的5种鱼，别看不起眼，却无法人工养殖，全都是野生的，喜欢吃鱼的朋友下面就一起看看吧。
之一种：长寿鱼（胸棘鲷）
长寿鱼也叫作胸棘鲷，这种鱼是生活在水深500至1500米的深海海域。之所以叫它长寿鱼，是因为它的寿命可以达到160岁左右。而除了寿命长，它的营养也极为丰富，其可食用的鱼肉部分中，含有二十多种人体所需的微量元素、维生素。
不仅如此，此鱼还具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，尤其是它的鱼头、鱼骨中还含有有珍贵的“脑黄金”，这可是极为珍贵的营养元素！
当然，长寿鱼还有一个特点，就是鱼肉特别的细嫩。所以，老于这边的婚宴、或者是家中招待贵客，一般都会上一道清蒸或者是油泼的长寿鱼。
第二种：鲅鱼
鲅鱼也叫作马鲛鱼，一般每年的四五月份和秋冬季是吃鲅鱼的时节。来过山东的朋友都知道，山东有道非常有名的面食，鲅鱼饺子，里面的馅料就是用鲅鱼肉做的，入口又鲜又香，一点海腥味都没有。
鲅鱼生活在水深50到150米的浅海海域，之所以鲅鱼不能人工养殖，是因为人工养殖的成活率太低了，得不偿失！再加上鲅鱼属于洄游性鱼类，并且海捕的鲅鱼肉质更加的鲜美，所以市面上的鲅鱼都是野生的，没有养殖的。
鲅鱼营养丰富，含有丰富的多种维生素、微量元素以及优大量的优质蛋白质，最重要的一点是鲅鱼的鱼刺比较整齐，除了一根主刺，再就是鱼鳍两侧带有些许的软刺，而鱼肉中可以说一根鱼刺都没有，所以非常适合孩子食用。
第三种：带鱼
老于认为，带鱼是所有海鱼中性价比更高的一种。首先，带鱼的营养丰富，富含大量的蛋白质，多种维生素以及烟酸、钙、磷、铁、碘等营养成分；其次，带鱼的鱼肉细嫩，鲜美，并且和鲅鱼相似，除了一根主刺和两侧的软刺，鱼肉中没有鱼刺。
最后一点就是带鱼的价格便宜，同时野生的海鱼，带鱼的价格却相对便宜。而且无论是蒸、炸、烧、煎等都非常不错。唯一注意一点，买带鱼要选择黑眼睛的，这种黑眼带鱼肉鲜味美，反之，黄眼带鱼腥味浓，不建议买。
第四种：黑头鱼
黑头鱼，又称黑石鲈，它的个头不大，在市场上往往最不起眼，但是它的鱼肉却非常的鲜美鲜嫩。除了渔民出海捕捞，在涨潮时，也很容易在海边垂钓到！就拿老于这边来说，请外客或者大型宴席用长寿鱼，哥们朋友一起聚餐就选择黑头鱼。
一般来说，我们这边吃黑头鱼，个头大的就是酱焖，个头小的可以和其它小杂鱼一起红烧，或者直接煲汤。甚至有的食客还会挑大的黑头鱼，红烧之后吃的只剩下鱼架子，然后再拿去煲汤。
第五种：红头鱼
都说带鱼是“平价鱼”，其实只要是住在海边的朋友都知道，红头鱼才是好吃不贵的海鱼代表！红头鱼也叫作红娘鱼，一般个头在20厘米左右，这种鱼属于肉食鱼，只要比它小的鱼虾，统统都吃。
其次，红头鱼不仅营养丰富，它的肉质堪称是鱼肉中的“天花板”！为啥这么说呢？红头鱼烹熟之后，它的肉用筷子轻轻一夹，鱼肉就像蒜瓣似的，厚厚的一瓣一瓣的，入口鲜嫩Q弹。最关键的是这种鱼的价格，在海鱼中属于更便宜的那种。
——老于说——
其实，野生的海鱼还有很多种类，但是，在冬季，这几种鱼算是比较常见的，并且都是人工无法养殖的，如果喜欢吃野生海鱼的朋友，去市场碰到这5种，可以放心吃！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
这样做蒜爆鱼，隔壁小孩都馋哭了这道蒜爆鱼在我们那，差不多每个饭店都会做这个菜，一定要鲤鱼来做，只是每个饭店做出来的味道都会稍微有点不同。自己学会做的好处就是，喜欢酸可以多放点醋，喜欢甜可以多放点糖。
By 麦兜的猪猪妈
用料- 鲤鱼 1条
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 蒜 1头
- 花椒 适量
- 干辣椒 6个
- 香菜 1棵
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美清香米醋 2勺
- 六月鲜柠檬蒸鱼酱油 2勺
- 海鲜酱 1勺
- 白糖 1勺
- 料酒 2勺
1、市场上鱼买回来清洗干净。
2、在鱼头下方，斜着切一刀，抽掉鱼腥线。
3、鱼身上斜着割几刀，方便入味。鱼身上倒黄酒，放姜丝，一点点盐腌制一下。
4、腌半个小时就可以了，倒掉腌制的水，把葱放鱼肚子里一起蒸。
5、蒸鱼时调汁，蒜拍碎。多放一点蒜好吃，倒入六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺，臻品蚝油1勺，清香米醋2勺，一勺白糖一勺海鲜酱，搅拌均匀。
6、鱼水开蒸十分钟，取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水。
7、把调好的汁倒在鱼身上。锅里在烧油，油热放花椒炸出香味。关火，放入干辣椒，用热油浇在鱼身上，激发蒜的香味。放上香菜，完成，很配米饭哟。
小贴士一定要用鲤鱼，蒜多一些，拍碎。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新手增强自信心的酸白菜滑鱼片！上桌秒光盘By 红柳私房菜
用料- 鲤鱼 600g
- 酸白菜 200g
- 小米辣 4个
- 生姜 10g
- 小葱 2根
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 胡椒面 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 白醋 适量
1、鲤鱼切成片。
2、鱼骨放点盐，白胡椒腌制20分钟！
3、鱼片放鸡蛋清，水淀粉，用手抓匀。
4、鱼骨煎到两面焦黄！
5、起锅烧油爆香葱，小米辣。
6、放上酸白菜翻炒加开水煮开。
7、再加上煎好的鱼骨块。大火煮十分钟。
8、捞出鱼块和酸白菜，把切好的鱼片放进去，水开两分钟捞出。
9、让小米辣和小葱花，淋上热油。
10、香气扑鼻的酸白菜滑鱼片，出锅了开吃。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
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金海湖边黄爷爷，炖鱼手艺远近闻名，味鲜肉嫩零腥味，技巧全在这在平谷的东边，
有一片风景如画的金海湖。
这里有一位特别会炖鱼的黄爷爷。
还有一位爱说爱笑的卢奶奶。
从他们身上，
我们又能学到怎样的长寿秘诀呢？
01金海湖边的“炖鱼”爷爷
厨艺远近闻名
81岁的黄自学爷爷，一日三餐的食材，都来自后院自己种的菜，自己养的鸡。
黄爷爷说，想要长寿就不能闲着。爷爷不仅自己干农活，抓鸡也是一把好手，动作非常敏捷。
热心的黄爷爷还经常到朋友家里帮忙，骑着一辆老式自行车就出发了，爬起坡来一点儿也不费劲。
黄爷爷一辈子都守在这金海湖边，金海湖的水非常好，养出来的鱼没有土腥味。
黄爷爷的两个孩子合力在金海湖边上开了一家特色餐馆，年轻人负责接待客人，爷爷在后厨掌勺。至今已经整整20年了。
和他的名字“黄自学”一样，黄爷爷做鱼的手艺全靠自己自学。
别看是自学的，黄爷爷对自己的手艺可是自信满满，每天都有很多慕名而来的客人，一天能卖出40-50条鱼。
爷爷炖鱼的时候，会把鱼鳔跟鱼一起炖，再加入事先熬好的猪骨头汤，盖上锅盖慢炖4个小时以上。
中国中医科学院西苑医院的张晋主任说，鱼鳔有补肾填精、强筋壮骨的功效。
包括一些补肾的中医膏方里，都会加入鱼鳔胶，来增强补肾的功效。
02三个烹饪小技巧
让鱼更美味
黄爷爷做的这锅炖鱼，看着就让人食欲大增。
小编还给叔叔阿姨们带来了几个炖鱼的妙招，让做出来的鱼更加鲜美诱人。
炖鱼小妙招
①鱼的腥味主要来自于鱼鳃、身上的粘液和鱼肚子里的黑膜，所以清洗的时候一定要把这些都清洗干净。
②在鱼头、鱼尾处各切一刀，找到一条白色的线，也就是鱼线，记得要把鱼线抽出来。
③煎鱼的时候，要在鱼的身上裹上一层淀粉，等于是给鱼皮、鱼肉贴上了一层保护膜。油温5成热就可以去煎，尽量少翻动，动锅不动鱼，一面煎定型了再煎另一面，鱼肉就不容易煎散了。
④无论做什么鱼，烹调之前都可以在开水中加一些料酒，把鱼放进去烫一下，这样不仅能去腥，还可以让鱼肉的颜色洁白好看。
⑤炖鱼的时候要加开水，因为高温能使鱼肉的蛋白质变性凝固，从而保持鱼体形态完整，还能提升鱼肉的嫩度和鲜度，更大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
03三个穴位
缓解腰背腿痛
黄爷爷每天长时间站着做鱼，一天下来经常感到腿酸腿痛。
中医认为，久立伤骨，久行伤筋。
张晋主任教给爷爷3个穴位，经常揉一揉，可以缓解腰背腿痛。
①委中穴
中医有一个说法叫做“腰背委中求”，位于膝盖后方腘窝正中的委中穴，是治疗腰背疼痛的常用穴位。
还有晚上睡觉容易腿抽筋，或者一受凉就腿抽筋的人，都可以揉一揉委中穴。
②承山穴
体内有湿的人，也容易感到下肢沉重。承山穴有祛湿、通络的功效，位于小腿后方肌肉中间，按着觉得酸痛的位置。
③伏兔穴
如果觉得大腿酸痛的，可以从膝关节外侧往上，把掌根放在膝关节处，中指的位置就是伏兔穴，按揉这里可以缓解疲劳。
04 81岁卢奶奶
爱说爱笑更爱花
81岁的卢桂兰奶奶，是黄爷爷的亲家母，她是一位踢毽子的好手。
卢奶奶独自一人生活在湖边小屋，出门就能看见金海湖。
这里的采光非常好，整日都暖洋洋的。
*卢奶奶晒在院子里的“宝贝”
卢奶奶说，自己曾经受过凉，腿经常会疼。后来她就用中药煮水泡脚，现在已经好多了。
伸筋草、透骨草通筋活络，还能祛湿、活血，艾草是温阳的。脚凉的人都可以用来泡脚。
卢奶奶还会把豆腐切成细丝，晒成豆腐干。
张晋主任说，豆腐的蛋白质含量是很丰富的，按照比例来看，二两新鲜豆腐相当于一两肉，一两豆腐干相当于一两肉。
卢奶奶爱说爱笑更爱花，她的家里、被褥、衣服上都有花。
野生毛桃的花骨朵晒干后，卢奶奶用它来泡茶，可以消食通气，通小便和大便。
把桃花和面粉混合均匀，还可以摊一块桃花饼。
卢奶奶爱听戏，她有6个收音机，每个收音机里都存了不同的戏，这一听就是30多年。
张晋主任表示，老年人最怕的就是独居，身边没有人陪伴，这样很容易抑郁，使气机不通畅，容易生病。
老年人一定要有自己的爱好，每天都做一点自己喜欢的事情，可以疏肝解郁、调畅情绪。
卢奶奶说，虽然自己岁数大了，但心态很好，和谁都能玩到一块儿去。这大概也是她的长寿秘诀之一吧。
黄爷爷埋头干活，不善言辞。
卢奶奶好交朋友，知足常乐。
抬头看看金海湖的美景，
疲惫的身心也得到了舒缓。
现在的生活，就是他们最幸福的生活。
“金汤酸菜鱼”3步轻松做下饭又营养的一道美味
By 吃货在人间 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲤鱼 1条2.5斤
- 酸菜 150克
- 四川泡菜 50克
- 大蒜 1头
- 大葱 适量
- 姜片 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 干辣椒段 适量
- 干花椒粒 适量
1、袋装酸菜切碎块备用，大概1厘米见方的酸菜丁就可以
2、姜蒜切片
3、这一步很重要，鲤鱼切块，不能太大或太小。太大不入味，太小容易碎。冲洗干净后，加盐，酸菜水，大葱丝，姜片，白胡椒粉码匀，腌制大概十分钟后，再撒入干淀粉上浆
4、这一步忘记拍图片了。倒入菜籽油烧至7成热，倒入酸菜，四川泡菜，姜蒜片，花椒粒炒香后加入1升冷水，再放入盐味精调味。
5、汤汁烧开后下入码好的鱼块，再次沸腾3分钟后即可出锅。撒上干辣椒段，花椒粒，蒜末，泼上热油爆香，撒上香菜段即可。
小贴士码鱼时后撒淀粉上浆，因为这样鱼块能更好入味的同时也可以煮的更嫩。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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网红家常砂锅啫鱼，简单快手超美味简单易做，短短十来分钟，就可以做出酒店的啫啫煲的味道。
By 家裕，吃饭了！
用料- 鲤鱼 适量
- 辅料部分
- 葱（切段） 多点
- 姜（切片） 10克
- 蒜（拍破） 20克
- 洋葱（切丝） 半个
- 调料部分
- 蚝油 20克
- 海鲜酱 15克
- 柱候酱 15克
- 生抽 20克
- 料酒 20克
- 糖（依个人口味） 5-10克
- 盐（依个人口味） 3克左右
- 白胡椒粉 2克
- 玉米淀粉 5克
- 香油 10克
- 表面装饰部分
- 香菜（切段） 一根
1、鱼去麟，去内脏，鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼，放冰箱拿出来自然解冻的。
2、切掉鱼尾
3、用手向上掰鱼头，传说中的腥线就可以扯出来了。
4、放姜葱，料酒，胡椒粉，料酒，去腥。 生抽，蚝油，少许盐调味。 麻油，少许老抽调色。 有海鲜或者柱候酱可放点，提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。 吃辣可以放鲜指天椒，或者辣椒酱，泡椒都可以，这样都会有自己的风味。 腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够，不入味，过长时间，鱼的鲜甜味会流失。
5、放点猪油，把姜葱，蒜粒放下去慢慢煸香
6、煸到焦黄即可，这步很关键，煸香了，整锅的香味就满屋子了。
7、然后放洋葱下去。也可以放小洋葱和姜蒜一起煸炒。
8、然后把腌好的鱼下去，包括腌鱼的汁也放下去，不用放一滴水。 然后盖上盖子，大火烧开。
9、大火烧开后，听见啫啫声，香味出来后，改小火，焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
10、鱼基本成熟的时候，加葱花或者葱段，香菜都可以，放在上面焖两三分钟，即可开盖食用。 我没有喷酒，一个是在家里的电陶炉温度不高，导致石锅温度不够，效果出不来。 一个是，家里烧高度酒，容易起火，所以慎重。 毕竟我们家庭的要求不高。而且喷酒精起火苗，去腥增香是有，烘托气氛也有，但是家里还是以安全为主。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
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吃鱼让人既健康又长寿，有4种鱼早就该扔垃圾桶，可是还是有人吃众所周知日本是一个长寿的国家，日本人喜欢吃鱼是出了名的，而且他们也很会吃鱼。谈到吃鱼其实我国人民吃鱼的花样更多而且也更为丰富，但有这4种鱼，吃的越多对身体越不利。
之一种咸鱼
不知道大家有没有发现，有一种咸鱼吃起来比食盐都咸，这种鱼是不健康的，咸鱼在腌制过程中的亚硝酸盐与鱼肉中的蛋白质分解，产生胺类物质 如果人身体长期摄入亚硝酸盐，会产生许多不良反应，也会大大的增加患病的风险。
第二种半生不熟的鱼
如果吃了这种鱼，很有可能会导致寄生虫感染，因为中国人吃的大部分都是淡水鱼，而最近20年污染特别严重，能用来养鱼的干净水源，现在是少之又少，包括近海都已经污染，所以现在的鱼有寄生虫一点都不奇怪，所以在烹调的时候一定要确保鱼肉彻底煮熟，另外也不能把没有煮熟的鱼肉和别的食物放在一起 只有这样才能有效的避免交叉感染。
第三种就是含重金属很高的鱼
这里主要指的是含泵，喜欢吃海鱼的朋友可要注意了，像那些大型的生活在海中寿命很长的鱼，重金属含量一般都很高。例如:长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、大鲭鱼、马头鱼等等。国外有人做过一项调查，以上的这些鱼重金属含量都超标，吃这些鱼有可能影响孩子的脑神经发育 ，因此这些鱼还是尽量少吃。
第四种油炸鱼
油炸鱼肉香皮酥 ，有些连骨头都是酥脆的，吃起来非常香，但是殊不知这些鱼经过长时间的油炸，甚至是经过反复炸制两三次的，这样会使鱼内的营养物质会大量流失，高温也会使鱼肉的脂肪氧化，产生出自由基和芘等有害物质，鱼的蛋白质维生素和矿物质也会被高温破坏，所以油炸除了让鱼好吃外，基本上没有多少营养物质能够保留下来。
会吃鱼的人都用蒸、煮、焖、炖这四种 *** 烹饪，你觉得这样做鱼怎么样呢？感兴趣的朋友可以在留言区留言讨论。
