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出门在外，离家千里，始终让人回味无穷的便是家的味道，今天就为大家分享一道东北名菜锅包肉的做法，随着现在经济的发展，很多外地人品尝过锅包肉之后，也觉得锅包肉是一种很好吃的食物，因此很多人都开始学习这道料理，但是想要做好一顿好吃的锅包肉，其中有一个非常重要的东西就是淀粉，到底怎样的淀粉更好呢？这样炸才能使肉片口感变得焦香酥脆，下面就为大家详细的分享一下做法。
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火，倒入肉片复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩，裹汁后不易回软。
6.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这样做家常锅包肉，比饭店做的好吃百倍，做法超简单猪里脊肉用清水冲洗干净，放在菜板上，以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切成3mm左右的薄片，装盘备用，把大蒜拍碎切成蒜末备用。取一个小碗，把淀粉，面粉，水按1:1:1的比例，调成面糊，放置一会儿，把淀粉充分浸润，把肉倒入面糊中，抓匀备用。锅中倒入食用油，烧至6成热时，把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右，炸至表面金黄捞出控油备用。肉片全部炸过一次后，调大火油温8成热时，倒入肉片进行2次油炸，30秒左右出锅。番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用。把炸肉的油倒出，留底油加入，放入调好的番茄酱汁，大火快炒至酱汁冒大泡泡。这时放入炸好的肉，快速翻炒使酱汁包裹到每块肉上，最后放入蒜末，炒出香味出锅。
锅包肉是用淀粉还是面粉？很多人都不知道，厨师长告诉你正确 ***今天和大家分享一道“锅包肉”的家常做法，外酥里嫩不回软，非常美味，有喜欢吃锅包肉的朋友们赶紧学一下。
食材：猪里脊肉
辅料：大葱、红椒、生姜、葱白、土豆淀粉
调料：白糖、香醋、老抽、食盐、胡椒粉、料酒
【锅包肉】—— 酥脆可口
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，去除筋膜，切成三毫米左右的大肉片，放入清水中抓洗干净，控干水分。
主料更好选用里脊肉，口感更加脆嫩。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把肉片抓黏，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备红椒半个，切成细丝。
准备大葱一段，去除硬芯同样切成细丝，再用清水泡上。
准备生姜一块，切成细丝。
准备葱白一段，切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。
4.下面开始准备碗料
碗中放入白糖20克，香醋15克，再淋入一点老抽，加入适量的清水，搅拌均匀备用。
5.下面开始调淀粉糊
盆中放入土豆淀粉50克，加入适量的清水，调成能够拉丝的淀粉糊，放入腌好的肉片，并让肉片均匀裹上淀粉糊，再淋入一点植物油拌匀备用。
土豆淀粉相比较其他淀粉，炸出来更加酥脆，不容易回软。
6.下面把肉片炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，开小火炸2分钟左右，肉片炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。
7.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入准备好的料汁，大火烧至冒泡时，加入一点水淀粉把料汁收成浓稠状，倒入炸好的肉片颠锅翻匀，让料汁均匀包裹住肉片，再撒上葱姜丝翻匀后即可出锅，最后放上红椒丝，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的锅包肉就做好了。
今天呢，为大家分享一道好吃的东北名菜锅包肉。说起锅包肉，那肯定很多人，都吃过或者听过，这是特别有名气的一道菜，尤其是东北的小伙伴。接下来我们一起看看怎么做吧！
首先我们要准备一些里脊肉，切成薄片。放入盘中备用。接着我们在盘中加入一勺的盐。一份料酒。再加入一个蛋清，适量胡椒粉和生粉搅拌均匀。腌制半个小时就可以了。
接着我们再调一下这个酸甜汁，首先加入一勺的番茄酱，两勺的生抽，两勺的醋，两勺的白糖。最后再倒入两勺的生粉，搅拌均匀放在一旁备用。
接下来我们准备一下炸酱。先打散一个鸡蛋，将鸡蛋放入适量的清水中，再加入适量的面粉，搅拌均匀。
然后我们锅中加入适量的油，重油一点。油热之后呢将腌制好的里脊肉，蘸一下生粉，再蘸一下我们的蘸汁，等到油7成热就可以放在锅中炸至金黄。火一定要改成小火。
炸完之后捞出备用，我们再进行一次复炸，这样能能够让吃起来口感更脆。
锅中留底油，油热之后放入姜丝和葱丝。出来香味儿之后，把我们之前调好的这个番茄的酸甜汁放进去。
然后再加入适量的清水搅拌均匀。开始冒泡，我们就把炸好的里脊肉倒进去翻炒两下。就可以出锅盛盘了
一道简单又好做的锅包肉就大功告成了，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
很喜欢的一道东北家常菜，超级好吃
By 大口吃肉小口喝酒
用料- 里脊肉 1斤
- 淀粉 适量
- 胡萝卜丝 适量
- 葱丝，姜丝 适量
- 香菜 2根
- 白醋 20克
- 白糖 20克
- 雪碧 50g
- 盐 5克
- 胡椒粉 5g
- 料酒 2大勺
1、里脊肉切成厚片
2、放入三克盐，两勺料酒，五克胡椒粉，用手抓匀盖上保鲜膜备用
3、大概100克淀粉用水抓匀放置，一旁沉淀30分钟
4、配菜切好备用
5、淀粉沉淀30分钟之后，把上面的清水倒掉，只留下面沉淀的部分，然后准备一小碗干淀粉，每一片肉先沾一层干淀粉，然后在湿淀粉糊中裹一层。 油锅7层热下入油锅炸至变色出锅，要一片一片果一片一片的放入，防止粘连变色之后即可捞出
6、油温不宜过高
7、全部炸完
8、热锅加入一点点热油，爆香姜葱，胡萝卜丝
9、倒入白醋，白糖雪碧，然后加入一点水淀粉勾芡
10、快速倒入炸好的肉片，翻炒均匀，关火一定要让每一片肉上都裹上汤汁，这样口感才好
11、出锅
小贴士切肉的时候肉片不能切的太薄，然后也不要太厚 在过户的时候先沾一层干淀粉，然后再湿淀粉糊糊中再裹一层，这样炸出来的口感更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你锅包肉的饭店做法，学会这个 *** ，过年在家轻松做大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
锅包肉又称为锅爆肉，是用猪里脊肉为主要食材，经过两遍炸制，口味酸甜，外脆里嫩，成菜后色香味俱全，起源于东北，而后逐渐流传于全国各地，要过年了，学几道拿手菜，有朋友来不愁菜谱了，只要有肉想吃在家随时做。
锅包肉不仅是一种美食，亦成为一种文化，今天就给大家分享锅包肉的具体做法，喜欢这道菜的朋友，可以跟着我们来学一下。
首先我们准备一下食材：西红柿一个，削去外皮，把削下来的西红柿皮做成一朵小花作为摆盘的装饰，如图中所示那样黄瓜切片摆盘装饰，家里自己做这一步完全可以省掉。
西红柿切成小块，大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。
猪里脊肉200克，切成薄片放在盆中。
加入食盐2克，料酒3克，再加入一个鸡蛋和玉米淀粉少许。
用手顺着一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层，目的也是使肉片更加嫩滑。
淋入一点植物油，放置腌制十分钟使肉片充分入味，加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。
我们把肉片过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，放入肉片中小火炸制两分钟左右，捞出肉片。
等到油温升至七八成热时，倒入肉片复炸一分钟，复炸一分钟能够使肉片更加酥脆，家庭的火复炸两分钟就可以了，使用的淀粉更好是土豆淀粉，因为它的粘度大，倒出控干油。
锅内再烧油，放入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水以后再放入葱姜丝
然后加入少许清水，倒入白醋8克，白糖30克，搅动化开白糖以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。
等到汤汁熬制粘稠，接着放入炸好的肉片，让汤汁均匀地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能够使汤汁鲜亮有食欲，这样就可以出锅装盘了，最后撒上芝麻和香菜点缀一下。
这道家常简单的锅包肉就做好了，口味酸甜，做法简单，收藏着年夜饭做一盘，端上桌家人都喜欢吃。
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观看详细视频请点击：锅包肉不用番茄酱的老式做法，让饭店大厨教你一招，新手看看也会
这是一道东北名菜 本篇教程也许不是最正宗的做法，但绝对好吃
By 茱一喵喵
用料- 猪里脊肉 250克
- 椒盐 1/2小勺
- 土豆淀粉（不可替换） 80克
- 水 80克
- 玉米淀粉 少许
- 胡萝卜 半根
- 葱白 少量
- 白糖 5勺（调味勺）
- 白醋 2勺（一人份汤勺）
- 清水 适量
- 食用油 适量
1、猪里脊洗净切片，注意不要切的太厚，容易炸不熟。 切的时候顺着猪肉的纹理切，不容易散
2、切好的猪里脊加一点椒盐腌制入味 我也试过不腌制的里脊肉直接做，也很好吃，所以这一步其实可以省略
3、胡萝卜选根部的半截，用削皮刀削成宽的薄片 大葱选葱白部分，沿中间剖开，去掉葱芯 香葱选绿色部分，和大葱一样也是沿中间剖开 全部切成细丝
4、80g土豆淀粉+80g水调成糊状
5、倒入里脊肉里，抓拌均匀
6、锅中倒油，油温升高后转小火，将裹满淀粉水的里脊肉一片片放入锅中炸一遍（一次不要放太多，防止粘黏）
7、之一遍炸成这种状态就可以，不要炸过头
8、炸完之一遍之后再复炸一次，炸至两面金黄即可
9、开始调酱汁儿 5小勺白糖+两大勺醋+5大勺水，搅拌均匀后倒入锅中烧开
10、适量玉米淀粉加少量水搅拌均匀后倒入姜汁儿锅中，煮至锅中起大气泡，感觉到酱汁越来越浓稠，关火
11、倒入胡萝卜丝、葱丝翻炒2秒
12、下肉翻炒几秒
13、起锅装盘，好吃的锅包肉就做好啦
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锅包肉这样做更好吃，你之前做对了吗？太爱吃东北的锅包肉了，酸酸甜甜的 外面很难吃到正宗的，决定自己尝试一下 过年做一道锅包肉摆在桌上，也是显得又好看又喜庆
By NINETEEN凌
用料- 里脊肉 300g
- 土豆淀粉 100g
- 料酒 1勺
- 胡萝卜 1小段
- 姜 1块
- 大葱葱白 1小段
- 白醋 8勺
- 糖 3勺
- 盐 1小勺
- 番茄酱 1勺
- 水 1勺
1、酸甜汁：白醋糖盐番茄酱，加温水，提前把糖化开
2、猪里脊切大片用擀面杖敲薄，加少许盐和料酒腌制 淀粉加水搅成粘稠的淀粉糊 油烧七成热，一片片放进去炸，变色捞出 升高油温，复炸，变色金黄捞出
3、热薄油，下葱丝，胡萝卜丝，姜丝，尽量切细一点
4、倒入炸好的肉片
5、倒入酸甜汁，熬至浓稠 翻拌肉片，让每个肉片都吸满汤汁
6、出锅
7、展示
小贴士我用的是超市买来的锅包肉片半成品，空气炸锅190℃15分钟炸出来的
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#我心中的冬日限定#锅包肉东北名菜，酸甜口味的锅包肉最是销魂
By 张吻吻
用料- 里脊肉 300克
- 葱 半根
- 姜 3片
- 胡萝卜 适量
- 香菜 1根
- 土豆淀粉 150克
- 糖 60克
- 米醋 60克
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 蒜 2瓣
1、小里脊切薄片，用盐，料酒腌制20分钟
2、准备好土豆淀粉，用水调开，静置30分钟
3、把淀粉上面的水倒掉，把里脊肉片和水淀粉糊抓匀
4、准备好配菜，各自切片切丝备用
5、锅内油热了以后放入裹好面粉糊的肉片。要一片一片的放进锅内，防止黏连
6、全部炸好的样子
7、锅内留一点底油，放入白糖和米醋，一点盐，慢慢中火熬煮至粘稠
8、最后一步倒入所有配菜翻炒几下。然后把炸好的肉片倒入锅中快速翻炒挂汁。最后盛盘
9、成品
小贴士汤汁可以略多一些。不然太单薄
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爱吃锅包肉的快来收藏！老刘教你家常做法，简单易学，酸甜酥脆大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。
2、 今天老刘就来分享一下“锅包肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、番茄沙司、生姜、香菜、京葱、面粉
4、先把里脊肉切肉片腌制下，先放入食盐、料酒、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟。生姜切丝，京葱切丝，香菜切段。面粉里放入少许食盐，放入凉水调成面糊
5、锅中倒入1000克大豆油，先把腌好的肉片裹上面糊，放入六七成热的油锅，炸制色泽金黄捞出。锅中留少许底油，先放入番茄沙司翻炒片刻，放入一勺白糖少许食盐，再放入少许水淀粉
6、倒入炸好的肉片翻炒均匀，再放入葱姜丝、香菜段继续翻炒入味即可装盘。一盘酸甜可口的锅包肉就做好了
7、猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
