一、病原
棉子饼虽富含蛋白质，但棉子饼和棉花叶均含有毒物质--棉酚。棉酚有降低血液携氧能力作用，加重呼吸循环器官负担，以致产生被动性肺充血和水肿。结合体内硫和蛋白质，损害血红蛋白中铁的作用而导致溶血。棉酚对胸膜、腹膜和胃肠道有 *** 作用，引起组织发炎，增强血管壁通透性，使受害组织发生浆液性浸润和出血性炎症。长期使用大量棉籽饼或棉叶喂猪，可引发中毒。棉叶未经解毒，成年猪＞3Kg/日以上，小猪＞1.5Kg/日，中毒概率极大。特别是缺钙、铁、蛋白质时。
棉子饼
二、症状
猪拒食、拱腰、低头、喜卧失去平衡、后肢无力、呼吸急促、有浆液性鼻涕；粪便干结或带血，口渴，尿量少，部分痉挛。出现症状后1小时或更短时间即可死亡。
煮熟喂猪
三、病理变化
胃肠粘膜现弥温性水肿，小肠有出血斑点，肠系膜肿大、充血，胸、腹腔渗出红色液体，气管内有血样泡沫液，肾肿大出血。
四、预防
1、煮熟脱毒
棉籽饼可用100℃煮1小时或70℃煮2个小时，即可脱毒。
2、加铁脱毒
铁与棉酚可结合成不被家畜吸收的复合物，大大减少棉酚吸收量。用0.1-0.2% *** 亚铁溶液浸泡棉籽饼，可使棉酚破坏率达八成以上。给喂棉籽饼的家畜同时喂 *** 亚铁，铁与棉酚（游离）之比为1∶1；但需注意应使铁与棉籽饼充分混合接触。猪饲料铁含量不宜超过500ppm。
3、石灰水脱毒
棉叶可用清水洗净，喂前10小时泡在5%石灰水中去毒。每天喂棉子饼不得超过0.5Kg，连喂棉叶与棉籽饼20-30天后，停喂10-15天。
4、蛋白质脱毒
饲料蛋白质含量越低，中毒概率越高。饲料中增加青绿饲料、维生素（主要是胡萝卜素）、矿物质（主要是钙和食盐）等，可有效预防棉籽饼中毒。
棉叶
五、治疗
1、0.2%高锰酸钾溶液和5%碳酸氢钠溶液，洗胃；
2、洗胃后，灌服 *** 钠（镁）30-100g，促其腹泻；
3、根据猪体大小放血200-300ml，生理盐水500ml，再用25%葡萄糖溶液100ml，安那加5ml，混合后静脉注射。
猪中毒系列：
都说5斤粮才1斤酒，为何酒厂内却不见堆积如山的酒糟，都去哪了？白酒圈一直流传这样一句话：“5斤粮食1斤酒”，正是因为纯粮酒造价高，所以白酒近几年才会频繁涨价。
另一方面，也有很多酒友疑惑说：虽然每年白酒产销量很大，酒厂里却不见堆积的酒糟，也看不到酒厂冒烟，这市面上没有真正的纯粮酒！
但话说回来，不管这5斤粮食1斤酒的说法是真是假，单说酿酒，那必定会产生酒糟，正如酒友们所说：这些酒糟，都去哪儿了？我也感到很困惑。
老陆是我的发小，早年间是我们当地酒厂的酿酒师，现在改行开了个烟酒店。上周我找他约酒，提到了自己的困惑，他给细细讲了其中的门道。
1.环保节能升级
贵州仁怀被誉为咱们国家的酒都，据不完全统计，在这个总面积仅189.25平方公里的土地上，成规模的酒厂就有上百家，可是却看不到烟囱冒烟。
其实是因为早先酒厂用的燃料，多以煤炭为主，浓烟很大，而且污染环境，现在为了守护我们的绿水青山，很多酒厂都积极推进节能环保，更新设备，改进工艺，也大大提高了生产效率。
虽然它们都在正常生产，外边的人却看不到酒厂冒烟。像当地的木台厚道酒等酒厂，都纷纷改用了电力、燃气等新能源，进行蒸馏和酿造。
当地的一些大酒厂，比如茅台厂等就更不在话下了，甚至于很多新兴酒厂都没有安装烟囱。
2.酒糟的再利用
至于酒糟的处理，酒厂则更具有创新意识和前瞻性。以前酒糟堆积如山，被当做废料处理，酒糟味道很浓，也非常占空间，时间长了，又容易污染环境。
现在，随着科技的进步，这些酒糟被有效利用起来，通过沼气等技术，变成了可供做饭、照明的新能源，循环利用，实在难得。
新的技术带来新的改变，酒厂的酒糟再也不像以前那样，得不到合理利用，随意堆积了。这一变废为宝的 *** 也是如今酒厂的惯用手段。
3.白酒的生产周期
不同的白酒生产周期是不相同的。像上面提到的木台厚道酒，就是当地有名的酱香型白酒之一。它采用12987大曲坤沙传统工艺进行生产，出酒率很低，生产要求非常严格。
它的生产周期有1年之久，期间经历两次投料、九次蒸煮等多道工序酿造而成。蒸煮一般是从当年九月开始一直到次年九月结束，频次约为每月1次，每次2小时。
蒸煮时候产生的水蒸汽很快也会挥发掉，我们自然看不到烟雾蒸腾的画面了。
它不仅工艺与茅台相同，原料和用水也都一样，以当地特产红缨子糯高粱为原料，蒸汽发酵，节能环保，口感上也和飞天有8分相像，被当地人赞为小茅台，酒友们都很喜欢喝。
而它为何能与茅台有如此多的相似之处，都源于它的勾调师，茅台老厂长李兴发的徒弟，茅台八仙之一的冯小宁老师，她曾在茅台厂工作30多年，酱酒勾调技艺精湛。
用1年时间将基酒酿造完毕后，还需再经5年窖藏，再由冯老师亲自精选10年以上陈酒勾调，使酒体稳定，酸酯平衡，至此生产流程才算完整结束。
它的颜色像琥珀，酒体圆润饱满，酱香味非常浓郁，入口顺滑，不上头不易醉。
随着科学技术的不断进步和发展，我们越来越多的酒厂正在享受它带来的便利，纯粮好酒遍地有，只是增添了更多的科技魅力而已。
可惜，大多数人的思想观念还停留在原地。绿水青山就是金山银山，需要大家一起守护，像我们身边的很多企业、酒厂等已经走在了前面。
在此提醒大家，以后再遇到酒厂里不冒烟、看不到酒糟、甚至于闻不到酒香味儿的情况，不要大惊小怪，更不要武断的认为市面上没有纯粮酒了。
醪糟、酒酿、甜酒…中国哪里的“米酒”更好吃？天冷了，干了这一碗
醪糟/酒酿/甜酒！
桂花一开，南方的秋天就来了。天气越冷，在江南地区生活的人就越惦记一碗热腾腾的桂花酒酿圆子。那独特的甜香，更多源于酒酿的味道。
桂花酒酿圆子，江南过冬必备。 图/视觉中国
这种由蒸熟的糯米加酒曲发酵而成的食物，在“登陆”不同地区时，由于频繁地更换“马甲”，干扰了人们对它的认知。实际上，在广大的西部地区，它更为人熟知的名字是醪糟。
在很多地方，醪糟更为人熟知。 图/图虫·创意
无论酒酿还是醪糟，都是中国人发明的、传承几千年的米酒，它曾经以“醴”自称；“浊酒一杯家万里”，从屈原到梁山好汉，无不爱它爱得深沉。
如今，它依然征服着大半个中国。带着一丝酸，更多的是清甜和令人微醺的糯香，它成为中国人秋冬里的一抹浪漫。伴随着很多人的童年记忆，它总是能够轻易地唤起乡愁。吃过各地的米酒，最想念的，还是妈妈在家做的那一口。
一、醪糟、酒酿、甜酒……
再没有一种酒的叫法
如米酒一般眼花缭乱
提到米酒，一般指糯米酿的酒。很多地方都有酿制米酒的风俗，然而由于各地文化不同，它的叫法也各不相同，说到酸酒、甜米酒、伏汁酒、糊子酒、酒酿、甜酒、醪糟……大抵都是一种东西。
几千年前，中国古人就懂得以米酿酒：将浸泡好的糯米蒸熟，冷却后与酒曲混合，放在温暖的地方，静待一场时间的魔法。温度、菌子与水通力配合，将米成糟，酝酿出一坛扑鼻的芬芳。
米酒的酿造过程。 图/图虫·创意
尽管各地做法大体统一，然而物产、气候不同，仍然拉开了各地米酒在味道上的细致差别，由此造成了“一地一名”的情形。比如，北方米酒多使用圆糯米酿制，相较于南方使用长糯米而成的米酒更加清甜。而 *** 与饮用的时令差异，则带来了米酒在地区间的更大差异。
米酒名字也太多了。 制图/九阳
冬至不喝冬酿酒，来年不抗冬。苏州人相信米酒做成的冬酿是“过冬神器”，在冬至大如年的遗俗中，喝冬酿也就成了苏州人冬日里雷打不动的仪式。与桂花同酿，成就了苏州冬酿金黄的色泽和香甜的口味。
天凉了，冬酿酒喝起来！ 图/ ***
相比于苏州冬酿一年只酿一次的稀缺，南方很多地方从立冬之后，尤其进入腊月，空气中飘散的总是甜甜糯糯的米酒香，像勾子一般勾人肚里的馋虫大闹五脏庙。“莫笑农家腊酒浑”，饮完一杯，浑身立刻就暖了起来。在漫长的冬季，每每想到有酒酿相伴，也就不觉得多么难熬了。
然而到了湖北，米酒摇身一变，却成了“解暑神器”！因而也就有了具有湖北特色的另一个叫法——伏汁酒。三伏天里酷暑难耐，因着湖北的天时、地利与人和酿造而成的米酒有着防暑的功效，由此延续出湖北人夏日酿酒的习俗。
拥有历史传承的蜂窝酒曲，和湖北米酒一样有名。 图/视觉中国
在30℃以上的湿热作用下，湖北人 *** 的米酒，在整块饭粒上长出一层白茸茸的绒毛，像是铺着一层薄薄的白毛巾，在湖北一些地方的方言中称为“服子”，由于与“伏汁”音韵相近，湖北人便把米酒称为了“伏汁酒”。
飘着淡淡酒香的伏汁酒，吃上一口，冰凉而甜蜜，吃多了不免有点晕晕的。回味着家乡的酒香，湖北人的童年时光一下子在眼前鲜活了起来。
冰冰凉凉的米酒。 图/视觉中国
因此，关于米酒的每一种称呼里，蕴含的都是与记忆有关的时光。光听名字，就足以勾起满满的回忆与温馨。
二、酒酿VS醪糟：
到底哪里的米酒更好吃？
米酒酒精度很低，甜度却很高，因此关于它是酒，还是甜品，不同地区间有着不同的理解与强调。
酒酿圆子，淡淡的酒香混合淡淡的甜。 图/视觉中国
江南+两湖 | 酒里品甜
江南一向以爱吃甜著称，连西红柿炒鸡蛋都要甜甜的，更少不了拿得出手的甜点。酒酿圆子，是无论如何也绕不开的江南甜点。酒酿加热，酒香挥发之后隐约残留，凸显出淡淡的甜，再往里面煮上一把糯米小圆子，混合着软糯的香，一碗下肚，够解馋！
在湿冷的冬季，这样一碗冒着热气的小甜品，让人从胃里一直暖到心里。酒酿圆子的甜，是甜到心里的那种暖，因而不容易戒掉，就像温婉的江南一般赏心悦目。
武汉的桂花糊米酒。 图/视觉中国
对于江湖气十足的两湖地区来说，米酒的甜被驯化出一种包容性，低调又百搭。
每一个离开武汉的人，说起江城最让人怀念的小吃，总少不了有着老武汉气质的桂花糊米酒。往米酒里加水和糯米粉，或者藕粉，稠稠的，喝上一碗非常果腹，和武汉热干面尤其般配，也是武 *** 过早的必备。如果打上蛋花，就可以改称它为“蛋酒”。早上扎扎实实来一碗，一天的精神都有了！
热干面+蛋酒，最武汉的套餐。 图/视觉中国
在湖南，不要以为长沙人的清晨都从嗦粉开始，甜酒冲蛋才是老长沙早餐该有的样子。搅散的蛋液和滚开的甜酒相遇，成就形状各异的蛋花，一份色泽金黄，食欲满满的甜酒冲蛋很快就做好了，端在手里还是滚烫。
光有一碗甜酒冲蛋怎么够！和香脆的油条混搭才是唤起长沙人的经典套餐。把油条掰成段，泡进甜酒里，让滚烫的甜酒渗进油条，趁油条外酥里嫩的时候送进嘴里。吞下一大口油条，再刺溜一口甜酒，香与甜在嘴里共舞，再没有比这更令长沙人满足了。
长沙人的早餐甜酒冲蛋。 图/图虫·创意
川陕甘 | 甜中品酒
相比之下，在广大的西部地区，是醪糟成就了诱人的甜品，让小吃更加丰盛。
四川人将米酒亲切地唤作“醪糟儿”，对于四川人来说，醪糟就是生命之光。天冷要吃热醪糟，天热就吃冰醪糟。
四川人更爱的醪糟粉子。 图/视觉中国
醪糟粉子是四川人冬天的必吃甜点。用糯米粉加水，和成粉子，放入醪糟中煮熟。对于爱吃辣的四川人来说，醪糟里还要狠狠地加上一勺红糖才安逸。到了夏天，在成都遍地可见的冰粉里，谁能不来上一勺醪糟？虽然糍粑等各种小料过于抢眼，但仔细品味，从那股淡淡的酒香里便可以轻易地识别出醪糟的身影。
四川的糍粑冰粉里少不得醪糟！ 图/视觉中国
在陕西，鸡蛋桂花醪糟是老陕西最地道的味道。外地游客到西安，羊肉泡馍、肉夹馍、热米皮接连下肚，这时候没人能拒绝一碗鸡蛋桂花醪糟。
在美食江湖里，以牛肉面闻名天下的甘肃兰州，更有一个保留级的美食——牛奶鸡蛋醪糟。这种混合着牛奶，尽可能多地掺入各种坚果的甜品，既展现了西北丰饶的物产，又写满了浓浓的西北风格。
牛奶鸡蛋醪糟，兰州夜市之一美食。 摄影/严肃
在以清甜为主的一众吃法中，兰州人大胆地冲入牛奶，以奶香混合酒香，让原本小清新的甜点瞬间具有了硬核的气质。不得不说，兰州人实在啊！
三、是甜品，也是调味料
然而，不要因为吃惯了甜品，就忘了米酒的确也是一种酒。当回归酒的属性，米酒的食用格局才得以打开。
比如，以米酒代替酵母发面做的馒头，有一种难得的美味。每年春天，酒酿饼是苏州人时令美食的典型代表。清明前，老苏州人用保存的冬酿发面，放入玫瑰、豆沙、薄荷等馅料，做成的酒酿饼总是散发出奇妙的香气。吃一口酒酿饼，酒不醉人，人却自醉。
酒酿饼，苏州春天的味道。 图/图虫·创意
酒天然具备调料的属性，四川人深悟其道，灵活地将醪糟炒入火锅底料，醇香之后尚有回甜、不干不燥，成为四川火锅的“独门秘籍”。
以醪糟汁代替料酒和糖，早已是川菜大厨们的基本操作。加热之后的醪糟汁更是绝招，由此做出来的回锅肉更加滑嫩细腻，来一盘，最是下饭！
四川火锅底料里，通常都要加醪糟。 图/视觉中国
而对于沿海地区的海鲜大市来说，米酒也不乏用武之地。一道酒酿蒸蟹，光听名字，就能让人想到江南。江浙人对酒酿的理解，早已超出“酒酿圆子”的范畴。
酒酿皮皮虾。 图/图虫·创意
然而，不论米酒是一种甜品，还是一道不可或缺的调味料，它都早已成为刻入国人基因的一种味觉记忆。这源于千年以来形成的饮食惯性，更是因为米酒在与人相处的过程中，悄悄地驯服了每个人的味蕾。
生吃，人们迷恋它的野性；煮沸后，酒精尽可能地挥发，它被驯服得更加恬静。那种绵柔的酸、甘冽的甜，和在唇齿间留下的香，则是不变的吸引力。
湖南“酒糟鱼”最简单的做法，香辣开胃，好吃解馋，看着就流口水所谓一方水土养一方人，而无辣不成菜，也成了湘菜的代名词。独特的气候和风土环境造就了湖南人嗜辣的真性情。不过，今天给大家来点不一样的风味，教大家做一道湖南地方特色菜“酒糟鱼”，带你感受一下湘菜的别样魅力。
酒糟是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，但营养功效却出奇的好。不仅能补气养血还能活血去寒，而且这道酒糟鱼的做法超级简单，厨房新手也能一学就会。当酒糟的清香和鱼肉的鲜香融为一体，这场奇妙的邂逅，给味蕾带来了无与伦比的美妙感受。
【酒糟鱼】
需要准备的食材：草鱼、食用盐、食用油、生姜、酒糟、辣椒粉、十三香
具体做法步骤如下：
1.买草鱼时，可以让鱼摊老板先帮忙处理一下，回来后只要再简单清洗一下就行。草鱼洗干净后，放在砧板上，用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴，这两个地方放在油锅中容易炸糊，而且口感也不好。
2.之后先把鱼切段，最后改刀切小方块，全部切好后放进大碗中，接着加入一勺食用盐，用手充分抓拌均匀，放在一旁腌制二十分钟左右。
3.起锅，倒入多一点的食用油，等油热至六成，转中小火，用筷子把鱼肉夹到油锅中，等炸至鱼肉定型，大概十二分钟左右，再用铲子给鱼肉翻个面，转小火继续煎炸另一面，等鱼块变成金黄色，就可以控油捞出来了。
4.把提前切好的生姜丝加到盛鱼的碗中，再倒入适量的酒糟和辣椒粉，最后淋上炸鱼块时的热油，更大程度激发出调料的香味。
5.用勺子将碗中的所有食材翻拌均匀，拌匀后加入适量食用盐和十三香。
6.戴上一次性手套，再次充分把食材和调料抓拌均匀，然后放在一旁腌制一个小时左右。等时间一到，就可以享受这道美味啦。
【爱心小贴士】
1.生姜可以多放一些，这样做出来的酒糟鱼味道更香。
2.最后用手抓拌的时候，可以多抓拌几分钟，这样能够更好的入味，做出来的酒糟鱼也更可口。
这道酒糟鱼，热辣鲜香，甜爽适口。不管是当成下饭菜，还是无聊的时候当成零食捏上两块，都是不可多得的美味。喜欢的小伙伴一定要做给家人尝一尝，喜欢这道菜的朋友就点赞加关注吧，感谢您的支持。
说一说米酒和酒糟《礼记·内则》曾把酒分为重醴、稻醴、清糟等。未清而带着渣滓的酒，或者是清出的渣滓都可以称之为糟。糟是制酒后的废弃物，却可以用来烹制美食，物尽其用，是中国美食文化的巨大特点。
一般比较容易将米酒和酒糟混淆，米酒是酒酿，酿制出来就是这样。酒糟是酒后剩下的。
做酒更好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
小时候家里会酿制米酒，所以从小就喝得特别多。
米酒刚开始喝的时候，只觉清甜，但是你若以为没事，喝多了，最后酒劲一上来，那就可要呼呼大睡了。
酒糟就多用来烹制美食，在晋代就有了。鲁菜最擅长用香糟，鸡鸭鱼肉用糟制者不下二三十种，最有名的菜式就糟溜三白，糟溜鱼片。
这里用的酒糟是绍兴酒的酒渣，所以做出来的菜多少也沾些酸甜味。
有机会大家可以去尝尝鲁菜。
“吃”一口生僻字古语有云：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴（lǐ）。”醴是一种酒，在我国已经有1000多年的历史，以糯米为主要原材料发酵而成。如今，“醴”字已很少见，化作各地菜单上不同的称呼，如酒酿、酒糟、甜酒、米酵子……但如果你在菜单上看到“醪糟（láo zāo）”两个字，会不会担心念错字而说不出口呢？其实，“醪糟”就是“醴”。菜单上的生僻字，让我们感受到了中国汉字的博大精深，也更有兴趣去探寻食物背后的文化。
奉节盬（gǔ）子鸡
重庆有一道菜叫奉节盬（gǔ）子鸡，出自奉节县的竹园镇。盬子是 *** 这道菜的陶制炊具，圆柱体形，中间有些凸出，像乐器中的鼓。盬子鸡因炊具名称而得名，其特点为“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。
喃咪（nān mī）
喃咪（nān mī），是用多种材料拌合而成的像酱一样的糊状食物，如酸笋酱汁、螃蟹酱汁、槟榔青果酱汁等。“喃咪”中“咪”的意思是搅拌或拌合，可以说，喃咪是因其 *** 方式而得名的。云南西双版纳雨季长，喃咪可长久保存，其味酸辣香甜，老幼喜食。
藠（jiào）头
还有一种蔬菜叫藠（jiào）头，早在我国商朝就有种植，古名叫薤（xiè）。杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》中写道：“盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。”在收到邻居送来带着露水的藠头时，杜甫欣喜万分。藠头外形似葱，吃起来辛辣爽脆。作家汪曾祺在《桃花源记》里也赞美湖南桃源县的藠头：“我吃过的藠头多矣，江西的、湖北的、四川的……但都不如这里的又酸又甜又辣，桃源藠头滋味之浓，实为天下冠。”
莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳
面食占据了中华主食的半壁江山，在面食中，莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳是山西中北部的一道传统美食。歌唱家郭兰英在山西民歌《交城山》中唱道：“交城的大山里，没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”莜面栲栳栳，也叫莜面窝窝，因其外形与“栲栳”相似而得名。“栲栳”是指用柳条编成的、外形像斗的容器，是农家用来打水或装东西的一种器具。用莜面做成的栲栳栳热量较高，故有“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰”的说法，意思是说，糕最耐饥，莜面次之，荞麦面最不耐饥。
饸饹（hé le）
饸饹（hé le），又叫河漏，也是一种面食。据说早在1400多年前，先人就用牛角钻6个或7个如粗麻线大小的小孔，然后把面糊放入牛角，从孔中落入沸水锅，煮成面条，并将其叫作“河漏”。到了清朝，康熙指派专人对全国风味小吃进行统计，河漏也被作为一种美食上报朝廷。康熙品尝之后，赞不绝口。但因“河漏”字面上有河道不协调之意，康熙挥笔把“河漏”改为读音相近的“饸饹”。在民间，百姓使用一种叫饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具）做饸饹。饸饹在北方比较受欢迎，山西的曲沃饸饹、陕西的蓝田饸饹、河南的郏县饸饹和河北的无极饸饹都很有名。
还有，饹馇（gē zha）、荸荠（bí qí）、苤（piě）蓝炒肉丝、八宝膏蛑（móu）饭……在念这些生僻字时，我们咀嚼的是汉字的味道。饮食即文化，菜单中的每一个生僻字都蕴含着历史积淀和民间智慧。我们若含在唇边说不出口，定是沉潜于心了。
来源：《知识窗》，《阅读时代》2023年第01期
作者：舒银霞
责编：马京京
编辑/制图：邓汝濛
酒厂不冒烟、不见酒糟，就是在生产酒精酒？60岁酿酒师直言真相“酒厂都不冒烟，哪来的纯粮酒？”
不知道从什么时候开始，只要是白酒相关的文章下面，总是能够看到这样的评论，评论中的酒友言之凿凿地表示，“现在看不到酒厂冒烟，所以市面上的酒都是酒精酒”。
这样的说法在酿了大半辈子酒的周师傅看来实在有点好笑，“不冒烟的特斯拉都满街跑了，总不能只要求酒厂的烟囱冒烟吧”。
是啊，时代和科技都在进步，酿酒凭什么就不能进步呢？酒厂不冒烟、不见酒糟，到底是为何呢？60岁的周师傅表明了这些真相。
1.环保能源
从前酿酒时，蒸粮蒸酒烧火时采用的都是煤炭，自然会浓烟滚滚。
这样的浓烟看起来给酒友带来了十足的“安全感”，但对环境造成了极大的污染，所以环保局特地为白酒行业制定了清洁能源标准。
为了响应环保的号召，如今酒厂蒸粮蒸酒早已换成了燃气和电，自然也就看不到冒烟了。
2.酒糟再利用
从前交通运输和酒糟的再利用都不发达，酒厂生产酒时留下的酒糟，会集中放在堆放在厂房附近，积累到一定程度之后再拉出去喂猪，所以我们能够闻到酒糟味，也能看到酒糟。
但这样堆放及容易滋生细菌，所以当交通运输更加便利之后，环保公司会很快将酒糟拉走做再利用，基本上不会有堆放在室外的时间，我们看不到、闻不到也非常正常。
由酿酒师表明的这两点不难看出，只是用这两点去判断是不是纯粮酒，实在有失公允。目前市面上的白酒，只要是正规酒厂酿造的、且原料表中只有水和粮食的白酒，就一定是纯粮酒。
但纯粮酒本身也是有三六九等的，劣质的纯粮酒同样也会导致人头痛，这也是有些酒友认为它们是酒精酒的原因之一。
劣质的纯粮酒除了口感不会很好之外，更为重要的是酸酯不平衡，所以会导致人喝酒头痛，所以我们平时在选择纯粮酒的时候，一定不要贪小便宜。更何况，还有很多价格不高、品质却很不错的白酒，
1.木台厚道酒
它是出自于茅台八仙之一冯小宁老师之手的大曲坤沙酒，冯老是茅台老厂长李兴发的得意弟子，调出的酒非常有茅系酱酒的风格。
它采用了传统的古法进行酿造，光是酿造就需要1年的时间，之后还需要经历至少5年的陈放，才能够最后进入勾调。
成酒酱香浓郁挺拔，有花果香复合，不过入口更像是新派酱酒的柔和，适口性很强。
不过更重要的是，经过了冯老的勾调之后，这款酒的酸酯平衡做得很好，喝完不上头，而且醒酒很快，所以在当地非常受中老年酒友的欢迎。
2.金门高粱酒
台湾省的“三大名酒”之一，起源于天津的直沽高粱酒，不过受到金门气候及原料的影响做出了相应的调整和改变。
由于台湾省和内地对于白酒的定义不同，所以金门高粱酒并没有划分香型，但如果非要依照香型来说的话，还是更接近于清香型白酒。
酒体干净纯粹、没有异杂味，但细品时还能喝出一点点酱味，感觉非常特别。
男子酒糟喂牛，一年一头牛增加900多斤，年销售额达到3000多万他用没人要的酒糟喂牛，一头牛一年的体重可以增加900多斤，净赚1万多元，通过给牛育肥，他的年销售额达到3000多万。他为什么要把酒糟喂给牛吃？他的牛为什么可以长的那么快？本期子牙童趣三农致富能手，和你一起聊聊方勇给牛贴膘的故事。
方勇，贵州桐梓人，是一个勤劳能干的老实人。当年，为了生计，他修过车，做过运输，因为勤俭节约，所以手中攒下了一些积蓄。
于是打算自己创业，成为老板。2016年，他接触到养牛生意，他用60多万元从东北买回来80多头西门塔尔杂交牛，其他养殖户看他特意从外地买牛，觉得不值得。因为本地牛更适应当地气候，价格也比较低。
其实，方勇提前打听好了各种不同品种牛的情况，本地黄牛确实不错，许多养殖户都会选择这种黄牛，然而本地黄牛个子小，即使成年也只能长到五六百斤。这种体格的肉牛对方勇来说远远不够，他希望自己能够培育出更大更壮的肥牛，能够在市场上更加具有竞争力。
而西门塔尔杂交牛主要是由西门塔尔公牛和我国黄牛杂交而成，体型高大，结构匀称，肌肉发达，适应性强，可以吃粗纤维饲料，抗寒抗病性好，肌肉率高达42.3%。
相比之下，本地黄牛不仅对饲料要求很高，出肉率也没有西门塔尔牛那么多，一般黄牛一天可以长2斤左右的肉，而西门塔尔杂交牛一天可以长出3斤左右的肉，养殖效益更好。
看着西门塔尔牛体型渐渐壮大，方勇发自内心的高兴，他预料到不出一年的时间，自己就能将投资的钱全部赚回来。
然而，一段时间之后，他的事业陷入了困境。原来桐梓县虽然山地众多，但牧草很少，西门塔尔牛胃口很大，80头牛每天都要吃掉4000斤左右的草料。方勇经常起早贪黑，在山上割草，即使这样，草料依然供不上牛吃的速度。
迫于无奈，他只能花钱购买草料，一吨材料的价格在900元左右，一天下来，光是草料就需要花费2000元。再加上其他饲料，每个月都是一笔庞大的开销。
方勇想尽了一切办法，甚至在农民丰收之后，专门到地里购买玉米杆、花生杆给牛喂食酒。可这也满足不了西门塔尔牛的胃口，这些大家伙每天的花费都让方勇的心在滴血。
后来，他打算自己承包土地种植牧草，但流转土地的费用并不低，并且他一个人根本忙不过来，必须请工人帮忙，人工费也是一笔不小的花销。
茅台镇被誉为中国之一酒镇，有着悠久的酒文化，光是酒坊就有几千家，每天都会产生大量的酒糟，很长一段时间，酒厂把酒糟当做废料处理。可随着酒坊的增加，茅台镇处理酒糟逐渐力不从心。
方勇在手机上看到有的养殖户会用酒糟养猪、养牛，在打听之后，发现茅台镇的酒糟价格很低，一斤不到两毛钱。同时酒糟中含有丰富的氨基酸、蛋白质，牛吃了之后，身体会更加健康。
酒糟也可以代替草料，帮助方勇节省成本，更重要的是，酒厂也非常乐意把酒糟卖给方勇。自从双方签订协议后，每次他都会从酒厂拉回大量的酒糟。
起初，牛吃得津津有味，方勇因此减少了草料的投入，省下了不少钱。可一个月之后，牛对酒糟不感兴趣，出现了厌食的情况。即使方勇给它们喂养之前爱吃的材料，几十头牛仍旧无动于衷。
西门塔尔牛不吃饭就意味着会掉秤，这让方勇心里格外着急。当时他什么也顾不上，只希望牛能恢复饮食，像往日一样吃什么都香。可他根本不知道问题出现在哪里，只能请来专家帮忙。
专家在了解了西门塔尔牛平常的生活环境以及饮食情况，一针见血指出问题所在。专家告诉方勇，不能一直给牛喂酒糟，如果单纯只给牛吃酒糟，会导致牛生长缓慢，甚至吃多了还会导致牛中毒而亡。
在使用酒糟养育肥牛的时候，一定要根据牛的年龄和体重控制用量。最开始育肥，主要给牛喂食粗饲料和干草，配合少量的酒糟。等到牛的胃容量增大，在逐渐增加酒糟，减少草料，还可以在酒糟中加入一定的小苏打，降低酸度。
在合理的饮食下，牛的生长速度很快，每天都能长出3斤肉，一年之后，达到了1500多斤，每头牛可以净赚一万多元。
很多农户看到他养育肥牛赚了大钱，虚心请教，方勇也想带着大家一起致富，便成立了合作社。大家在2018年存栏量高达1000多头，销售额突破了2000万元。
在取得如此出色的成绩后，方勇开始盘算别的赚钱 *** ，这一次，他把目光放在了酒厂身上。酒厂酿酒需要大量的高粱，而他所在的地区非常适合种植高粱。于是自己承包了一些土地，种植了大量的高粱。由于气候适宜，所以他种的高粱品质很不错，产量也高，达到了酒厂的要求。许多酒厂甚至慕名到他的田地，专门收购高粱。
一些当初反对他的村民，意识到了自己的错误，也跟着方勇种起了高粱。大家每年都能通过养牛和高粱收获两份钱，把日子过得红红火火。
后来，方勇还开发了牛肉熟食，在线上线下同时销售，并开始直播带货，把产品卖到更远的地方。2021，合作社高粱种植面积达到1000多亩，牛存栏量突破1800头，实现销售额3000多万。
方勇在进行养牛事业之前，就对市场进行调研，选择了出肉率高的西门塔尔杂交牛。他的目光一直相当敏锐，能看到被他人忽略的商机，这也正是他成功的原因。看了他的故事，你有什么感悟？
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想喝米酒别买了，2斤糯米教你做，步骤详细一次成功，比买的好喝想喝米酒别买了，2斤糯米教你做，步骤详细一次成功，比买的好喝
中国是酒的发源地之一，几千年的历史长河中，诞生了很多种酒，最有名的就是白酒了，其实各地都有很多特色酒，比如米酒、黄酒、果酒等，也非常地好喝。
在我家这里，比较流行自己酿酒，是度数非常低的米酒，味道香甜，可以直接喝，还能煮汤圆、蛋花汤等。米酒在很多地方也叫酒酿、甜酒，营养丰富，味道鲜美，是一种老少皆宜的饮用酒。
夏天到了，把酿好的米酒放进冰箱里冷藏一下再饮用，清凉爽口，解暑又解渴。
酿造米酒，在我国已经有几千年的历史了，唐代诗人陆游在《游山西村》一诗中写道，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，这个腊酒就是腊月里酿的米酒。
米酒度数低，含有多种氨基酸、维生素、矿物质，对身体非常有益，还能促进血液循环，帮助消化、提神解乏、解暑解渴、美容润肤的作用。米酒是发酵而成的，夏天温度高，是最适合做米酒的季节，1天多就能做好。
如何 *** 米酒呢？只需要用糯米、酒曲这2样东西就行了，但想要做得好喝，也要掌握技巧。
很多人都做过米酒吧，为啥你做的出酒不多？或者米粒不够软烂，酒香味不浓？亦或是米酒容易发霉？这些问题，都是错误的做法导致的。
今天我就和大家说说酿造米酒的正确 *** ，这个 *** 是我们当地人都会的，一代传一代，也用了几十年了，久经考验，即使让孩子照着操作，也能做出香甜的米酒。下面我一起看看做法，有详细的比例和做法，保证零失败，比外面卖的更好喝。
【自酿米酒】
准备1000克糯米、8克酒曲、500克凉白开。
1、做米酒要用糯米，也就是江米，不能用普通的大米。把1000克糯米用清水淘洗2遍，然后浸泡4~6个小时。可以用手轻易捏碎就行了，捞出沥干水分。
2、准备一口蒸锅，没有的话用电饭锅也行，加入适量清水，在蒸笼里铺上一层纱布，把糯米倒在纱布上，均匀地铺开，放进蒸锅上，用手戳几个洞洞，这样受热均匀，蒸20分钟，把糯米蒸熟即可。
3、把糯米倒进一个干净的盆子里，不能有水，不能有油，也不能有细菌，否则米酒会坏。
4、倒入糯米后，用干净的筷子翻拌一会儿，让糯米饭快速降温，并且散开。等到糯米摸起来温热，就是不烫手后，先加入8克甜酒曲，在超市里就能买到，小袋装的。
5、加入酒曲后，用筷子迅速搅拌，让酒曲和糯米饭混合均匀，然后倒入500克凉开水，再次搅拌均匀，然后把糯米饭倒入一个密封的容器中，也要求无水无油无菌，用勺子把表面抹平，中间掏出一个洞，放在温度较高的地方发酵，夏天室内气温较高，直接放在桌子上就行了。
6、一般发酵36个小时就可以了，如果温度比较低，就需要2~3天的时间。发酵好的米酒，放在冰箱里冷藏保存，能放2个月。
【技巧总结】
米酒出酒不多，米粒不够软烂，香味不足，容易发霉，主要是下面这3点没做好。
1、做米酒，糯米要选用圆粒粒糯米，也就是粳糯米，粘性强，蒸熟后更软烂，香味足。
2、糯米要提前浸泡，提前蒸熟。不能用生糯米做米酒，那样肯定是又干又硬的。
3、蒸熟的糯米饭要加水，这样出酒会比较多。
别再买米酒喝了，教你自己酿，记住比例和做法，一次成功，特香甜。做米酒并没有加糖，但味道很甜，是因为发酵过程中产生了糖，大概每百克有5克糖，比酸奶还要低呢，可以长时间饮用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
在贵州，酒厂不见酒糟、不冒烟，就是在酿造酒精酒？看完全明白了在贵州的仁怀，有一片占地仅为7.5平方公里的地方被称为“酱香圣地”，这里孕育了数之不尽的酱香美酒，甚至还养成了一个市值万亿的酒企。
这里就是茅台镇，也被称为“中国酒都”。
但随着资本的入局，各大酒厂对于产量的追求每况愈上，但白酒的年产量就只有那么多，想要提升的产量的 *** 有就那么2种。
①扩建酒厂，缺点：茅台镇酱酒的核心产区寸土寸金，很难开疆拓土。
②舍弃高品质，换取产量，缺点：舍质求量虽然有助于拓展市场，但是对于稳固空口碑这件事很不利。
于是资本就给出了第三个方案，购置食用香精酿酒精酒，只拿茅台镇当噱头。
一时之间，很多酒厂都不再冒烟，甚至有的酒厂里只有“可供参观”的几个窖池，并没有实际的酿酒作业，从此茅台镇的名声也开始逐渐不好了起来。
但难道酒厂不冒烟、没有酒糟，就是在酿造酒精酒吗？
而且只是在贵州酒厂有这种情况出现吗？实际上全国范围内的酒厂现在比起之前来说，冒烟早就是过去式了，但不代表它们没有在生产酒，而是工艺的改变。
为此笔者特意走访了一位二十多年经验的酿酒师总结出了以下2点，看完就全都全明白了。
不见酒糟——酒糟不再被“无用”堆砌
酒糟在之前都是当成废料，被对其在酒厂外等着别人回收，所以小时候的总见酒厂旁边有许多的酒糟，但现在酒糟从“废料”变成了畜牧业的“肥料”，是很好的牲畜饲料，而且还有助于消化。
而且因为工艺的改变，粮食的利用率上来了，废弃的酒厂自然也就没有那么多了。
不见酒厂冒烟——能源改变，基本抛弃传统的煤
现在火电发电已成主流，甚至有的酒厂用风发电，这些清洁能源代替了传统的煤，因此污染排放也明显下降。而且现在的“环保理念”深入人心，酒厂基本都是控制每年的产量，这样既能保证酒质，又可以满足环保需求。
综上所述，并非贵州酒厂不冒烟、不见酒糟就是在酿造酒精酒。但也不排除这种情况，所以在买酒的时候一定要看准原料表有没有“食用香精”。
如果还有不会挑选白酒的酒精，也不用着急，下面就给推荐2款好喝不贵的纯粮食白酒，看看你喝过没有？
1、风云酱父封藏
贵州老酒厂酿造的优级酱香型白酒，这款酒的酿造人是茅台原厂长李兴发唯一的儿子，也是他的“接班人”李长寿，父子二人在酿酒匠心和酿造工艺上一脉相承。这款酒精心挑选贵州本地的红缨子糯高粱为原料，这种高粱的淀粉含量多，酿出的酒酒质更佳，在经过多轮次的蒸煮与发酵后，终于用5斤粮食酿出了1斤酒，但这还没完，酒体仍需要进行5年的窖藏来去除杂质。
再用李兴发留下的12年老酒来进行勾调，去提升层次感与口感。
最后以“酱父”二字命名这款酒，是对酱香之父李兴发的致敬，当年正是李长寿归纳总结出了酱酒的三大典型体，才使得茅台酒脱离了酒质稳定的危机。
如今时隔几十年，李长寿用同工艺酿造出了这款酱香浓郁，茅香突出的佳酿。
2、洋河天之蓝
中高端白酒中的新贵，洋河在白酒界的影响力不亚于“茅五剑”，而且凭借着其开创的江淮牌浓香酒，让洋河开拓了新市场。这款天之蓝正是洋河旗下的嫡系单品。
作为一款中高端白酒，天之蓝的外观与酒质都在线，整体包装大气，以经典的蓝色配色为主，恢弘大气送人有面子。
而作多粮浓香中的“绵柔派”，这款酒入口并不凛冽，相反很柔，而且并不辣喉。
中段的窖香味很明显，与其他多粮浓香酒口感差不多。
你见过现在的酒厂吗？是否冒烟呢？
