大家好，我是阿通。今天阿通给大家带来了一道辣炒鸡胗。鸡胗是一道常见的食材，其价格非常便宜，是辣炒鸡胗的主要食材。再辅以干辣椒，香葱段 *** 而成。 *** 而成的辣炒鸡胗香辣脆口，鲜嫩有嚼劲，非常的好吃。
主要食材:鸡胗，干辣椒，香葱。
主要调料:盐，食用油，老抽，生抽，鸡精，胡椒粉，花椒，麻椒，辣椒油，料酒，面粉。
之一步:去除鸡胗上的油，黄皮。然后将鸡胗清洗干净，放入一个空碗中，加入一勺盐，一勺料酒，用手抓拌均匀，再加入一勺面粉，抓拌均匀之后，腌制十分钟。最后将鸡胗切成小片，备用。
第二步:将干辣椒切成小段，将香葱切成小段，放入盘中备用。
第三步:锅内倒入清水，将鸡胗冷水下锅，加入一勺料酒，用大火将水煮沸，鸡胗焯水之后，捞出清洗干净，备用。
第四步:将锅烧热，锅内倒入食用油，待油烧热之后，加入干辣椒，麻椒，花椒，快速翻炒，炒出香味之后，加入鸡胗，改大火快速翻炒两分钟左右，加入一勺盐，一勺料酒，一勺胡椒粉去腥，一勺生抽提鲜，一勺老抽调色，再加入一勺辣椒油，用锅铲快速翻炒，使调料均匀的化开。最后加入香葱段，快速翻炒至香葱变软，即可出锅。
第五步:起锅，装盘。这样，一道美味的辣炒鸡胗就做好了。做好之后的辣炒鸡胗辣炒鸡胗，鲜嫩有嚼劲，非常的好吃。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。
今日美食分享｜辣炒鸡胗，香辣美味，爽口好吃合肥金辉·云缦熙境花园，今天要跟大家分享的美食是——辣炒鸡胗！
怎么做辣炒鸡胗简单又好吃？需要哪些食材？下面合肥金辉·云缦熙境花园就来教大家这道美食的做法！
【辣炒鸡胗的做法】
1.鸡胗清洗干净，剪去多余的油，切成十字花刀一切3段。
2.锅里倒入水，放葱姜料酒，烧开，下鸡胗焯水后放入冰水里。
3.葱姜蒜切好，锅里放入油，放豆瓣酱，葱姜蒜，炒出红油，下鸡胗，料酒翻炒，下生抽，五香粉，翻炒。
4.下青椒丝，蚝油翻炒，水淀粉勾芡后出锅。
简单又美味，赶紧跟着合肥金辉·云缦熙境花园一起学做起来吧！
鸡胗，也叫鸡肫，是指鸡的胃部分，是鸡肉中的一种特别的部位。鸡胗又肥又嫩，营养丰富，口感鲜美，是广大食客喜爱的美食佳品。据说鸡胗的味道鲜美，有滋阴润燥、补益体弱、开胃消食的功效。而且，鸡胗富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可以补充人体所需的各种营养元素，是非常适合多数人食用的。
不过，鸡胗作为动物内脏，其中含有大量的胆固醇和动物脂肪，因此，应当适量食用，切勿贪食。此外，在烹调鸡胗时，也需要注意卫生和安全，做到彻底煮熟。
今天分享一道简单又美味的菜谱——爆炒鸡胗！准备好了吗？跟我一起来学习吧！
之一种做法
所需要的食材：鸡胗、干辣椒、姜、蒜、料酒、盐、生抽、白糖、鸡精、葱花。
步骤如下：
1. 鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。
3. 加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。
4. 倒入少量料酒，翻炒一下。
5. 将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。
6. 最后撒上葱花即可出锅啦！
第二种做法
食材：鸡胗 500 克、青红辣椒各 50 克、生姜 10 克、 料酒 1 汤匙、 生抽 1 汤匙、 耗油 1 汤匙、 白糖 1 茶匙
做法： 爆炒
1?? 将鸡胗洗净，切片，用料酒和盐腌制 10 分钟。
2?? 青红辣椒切块，生姜切丝。
3?? 热锅冷油，爆香生姜丝，加入鸡胗翻炒至变色。
4?? 加入青红辣椒翻炒，加入生抽、耗油和白糖调味。
5?? 翻炒均匀，起锅装盘。
第三种
主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个
辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克
做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住，腌制3分钟左右，酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片
2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起
3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大约2分钟左右）
4、加青红辣椒、加盐翻炒均匀，加鸡胗、加生抽翻炒均匀
5、加鸡精翻炒均匀即可
三种做法，都简单易学，味道都不差，口感也开胃，爆炒鸡胗香辣可口，颜色鲜艳，口感鲜嫩。快来试试吧！
大厨教你这样做鸡胗， *** 简单麻辣过瘾，赶快学起来今天我们做一道麻辣鸡胗
主料：
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
把择洗干净的鸡胗加入
食用碱，盐，料酒用手抓匀，使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味 ，然后把鸡胗放进清水内清洗干净，清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
下面开始给鸡胗介花刀，鸡胗介的是十字花刀，刀口要十字交叉，深而不断，一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
下面开始上火 ***
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 ，然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水，用清水冲洗干净备用
锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香，炒辣椒一定要小火，锅太热要离火，把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 ，酱油在这里起到调色的作用 ，然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
再加入生抽，味精，适量的辣椒油，上火快速的爆炒出香味，出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅，装盘之后撒少许的白芝麻点缀
掌握这几道工序，鸡胗又香又酸又辣，晚餐吃这个最下饭
吃货们善于在日常生活中发掘各色各样的美食。鸡胗，这种鸡的砂囊、鸡的胃，也被聪明的厨师们发掘出了它的美味。如果你亲手处理过一只鸡，就能深刻感觉到，鸡胗这种食材最原始的样子。鸡每天吃的各种米啊，石头啊都到这个地方等着被消化，这块小孩拳头大小的肉，竟然能帮助鸡消化那么硬的东西，当真神奇。
鸡胗是暗红色的，剖开以后，会发现里面有很多未消化的鸡的食物，以及一层黄色的膜，把它撕开，洗净。顺便说一下，这个膜是一位中药，名曰“鸡内金”。好的鸡胗一般可以跟鸡肉一起用来炒啊，炖汤啊之类的，同时，也可以单独拿出来炒。今天就给大家做一道让人流口水的酸豆角鸡胗。
【酸豆角鸡胗家常做法】
【食材准备】：鸡胗250g，豆角酸200g，大蒜3.4粒，小米椒少许、大葱1根
【调味料】：盐、糖、蚝油
【 *** 过程】
之一步：改刀鸡胗。这个鸡胗是菜市直接买回来的，不是杀鸡取出来的，一只鸡里没有这么多鸡胗，再说，自己杀鸡取胗，好像有点……难搞。鸡胗一般可以切片，但也可以切出花来。今天我就是切花：在一块鸡胗上刷刷刷横切竖切几刀，不要切断，这个比较难形容，嗯，就像切芒果那样。
第二步：焯水。姜切片，葱切段，将改刀好的鸡胗，几片姜，几段葱，几滴料酒，放入锅中。鸡胗去腥可以采用过油、或者焯水的 *** 。我比较喜欢焯水，因为省油（厨师也是爱省油的）。
TIPS：给鸡胗焯水不用太久，九分熟或者刚刚熟，就好，这样鸡胗不老，能保留脆脆的口感。
第三步：爆炒。蒜切粒，小米椒切圈。铁锅内放油，油温比较热后下蒜米、小米椒，爆香。接着下入酸豆角，翻炒均匀。再接着放入焯好水的鸡胗，大火爆炒，快速翻炒均匀，盐、汤、耗油调味出锅。
TIPS：鸡胗焯过水已经熟了，酸豆角也是熟的，不宜炒过久，不然就不脆口了。这个步骤讲究火候，考验厨师的功力：电影大片里，充满烟火气的厨房，厨师忙碌的身影，炉灶里欢腾的火焰，厨师们的大铁锅，油滋啦滋啦地响声，厨师潇洒地挥舞着铁锅和锅铲……
就这么简单的几个步骤，一碗香辣的酸豆角鸡胗就做好。炒好的鸡胗脆脆的，酸豆角过了一下热锅热油，更加好吃了。这样的搭配，又酸又辣又香，光想想，就流口水了。再配上一碗香喷喷的白米饭，就能吃得很满足。不说了，我再去添一碗米饭。
爆炒鸡杂不要焯水，教你饭店做法，多加1步，快速出锅，鲜嫩不腥这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不知道大家发现没有，最近各种菜价神速飞涨，刚开始只是肉，现在有些青菜的价格都涨了上去，对此阿飞想说，喜欢吃鸡杂的朋友就福气了，别人都在涨，就鸡不咋长，今天我们就买了一些鸡杂，做一顿鸡杂大餐。
用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥，这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧，来做这道家常菜。
1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除粘液和杂质让鸡胗不腥。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好
再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。
全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。
准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。
2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。
饭店做菜经常用到滑油的 *** 来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。
锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。
顺便用热油激一下青红椒控油备用。
3.锅内再烧油开始爆炒。
先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。
淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。
阿飞有话说：
1.内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；
2.两者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；
3.滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失，吃着发硬。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
做酸辣鸡胗时，只需多加一步，炒出来的鸡胗，酸辣爽口，超级下饭大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
最近天气炎热，很多人难免食欲不振，这个时候做一道酸辣鸡胗非常适合不过了，而且鸡胗一定要是酸辣的才好吃，配上小米椒、青椒，炒制出来酸辣开胃又下饭，色彩搭配就很诱人，看着非常有食欲。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鸡胗200克，放入清水中把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒几根，去蒂以后切成圈备用。
准备青椒一个，清洗干净以后切成小块备用。
准备生姜一块，切成姜片备用。
准备大葱一段，切成圈备用。
准备大蒜几粒，切成薄片，全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗炒一下水
把鸡胗冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油，倒入青、红椒等小料一起翻炒，炒出香味以后，把鸡胗放进去，转大火快速颠锅翻炒均匀。
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料，出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
技术要点：
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
下酒菜 刷剧零食 烧烤味香辣过瘾 孜然辣炒鸡胗作为北京孩子 我天生爱吃卤煮 ~ 但鸡胗 鸡心 鸭心 这种平常真的很少吃 ~ 熊生却非常爱吃 ~ 然后我就开始研究学着做 ~ 孜然香辣鸡胗 脆脆的 很好吃 我吃了半盘儿 ~ 看来不是因为食材不好吃 只是因为别人做的不好吃 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 鸡胗一盒 约400克
- 小香葱碎 适量
- 焯水葱段 2段
- 焯水姜片 2片
- 焯水花椒 10粒左右
- 炒料蒜末 6.7瓣
- 炒料干辣椒 1.2个
- 炒料葱花 适量
- 薄盐生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 一点点
- 孜然粒 适量
- 孜然粉 适量
- 辣椒粉 适量
1、鸡胗洗净 冷水下锅 加入葱段 姜片 花椒 焯水
2、煮至断生 变色 捞出
3、切片
4、锅中倒油 加入葱花蒜末 干辣椒（ 掰碎 ）炒香
5、倒入鸡胗 翻炒
6、加入薄盐生抽 老抽 蚝油 一点点糖 调味提鲜 辣椒粉 孜然粒 孜然粉 调味 快速翻炒
7、加入小香葱碎 翻炒均匀 出锅
小贴士因为焯过水 鸡胗很好熟 不需要炒太久哦 ~ 如果掌握不好 可以尝尝味道 尝尝鸡胗熟度 ~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爆炒香辣鸡胗冬天就想吃些有味儿的菜，我家几乎是重口味比较多 这道菜在我家翻牌次数比较多
By 艺术家手作
用料- 鸡胗 400
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 干红椒 1个
- 葱段 2小段
- 姜 4-5片
- 蒜 6-7瓣
- 八角 2个
- 香叶 1-2片
- 桂皮 半块
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 2勺
- 干辣椒 1个
- 花椒 20粒
- 料酒 2勺
- 盐 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 葱花 适量
1、新鲜的鸡胗洗干净，冷水下锅一起煮，大约5分钟
2、煮好捞出过冷水，洗干净后，切薄片
3、放盐、料酒、胡椒粉、生抽1勺拌均匀，放置10分钟入味
4、锅烧热，放油、姜片、葱段炸出香味
5、炸香后，放白糖炒糖色，再放八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒
6、放蒜子、黄豆酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀
7、加入腌制好的鸡胗，大火爆炒
8、爆炒后加料酒、生抽、老抽继续翻炒
9、翻炒到锅里很干，加入半碗清水，中小火收汁
10、快收汁前，加入青红辣椒，随便翻炒几下即可
11、出锅前撒上葱花，装盘
12、一盘爆炒香辣鸡胗就做好啦
13、麻与辣，有嚼劲，喝酒下饭绝配的一道菜
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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爱吃鸡胗的真是不能拒绝这么一盘香辣下饭的爆炒鸡胗，我自...辣炒鸡珍。
辣炒鸡胗，爱吃鸡胗的一定要试试这么做，又好吃又下饭！有没有跟我一样特别爱吃鸡胗的？不管是炒着吃还是炖着吃都喜欢吃！今天做点辣炒鸡胗，先简单洗一下，全都切好了之后放盆里再洗两遍，总感觉刚才就是先洗的外面像洗不干净似的。
这凉水下锅焯一会，这里边放了就少放了一点料酒，但是这个焯的时候别焯的时间太长，焯时间太长它就变硬了，变老了就不好吃了。它焯到这种都变色了，然后锅里的水还没有特别开的时候，就是马上要开的那种感觉，然后就赶紧给它捞出来，要不然我怕一会大劲了它就变硬了。
·捞出来热水再投洗两遍，葱、姜、小米辣、青椒、一点点郫县豆瓣酱、生抽、老抽、再来点蚝油、一点点盐，刚才那些调料已经挺咸了，放一大堆香菜。辣炒鸡胗，超级好吃又下饭的一道菜。
辣炒鸡胗，爱吃鸡胗的一定要试试这么做，又好吃又下饭！这个香辣鸡胗真的绝了，姐妹们我刚才吃了不老而且很嫩，很入味，如果你们有酸辣的野山椒也可以放点，我没有我就没放，味道真的超级好，非常下饭，太好吃了！姐妹们真的一定得是能吃辣，能吃辣才这么做，配上米饭绝了，一点都不老。如果这里边放酸的野山椒肯定会更好吃，好吃！
