牛肉是一种蛋白质含量非常高的肉类，它的营养价值非常高，脂肪含量比较低，咱们平时的时候可以多吃一点牛肉。今天给大家分享一个牛肉非常好吃的做法，这样做出来的牛肉鲜嫩不柴，而且做法特别简单，吃起来非常美味。这个牛肉做法就是小炒牛肉，这样做出来的牛肉，无论是色泽还是味道都非常诱人，一起来看一下小炒牛肉详细的烹饪步骤吧。
【小炒牛肉】
【烹饪食材】牛肉，小葱，生姜，白糖，鸡蛋，胡椒粉，小苏打，蚝油，玉米淀粉，食用油，红辣椒，青辣椒，葱油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的牛肉非常好吃，鲜嫩不柴，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下小炒牛肉需要用到的烹饪食材吧，准备适量的牛肉，牛肉不要太多，然后再准备两根，一块生姜，一勺白糖，一个鸡蛋，一小勺，胡椒粉，适量的小苏打，一勺蚝油，一勺玉米淀粉，适量的食用油，食用油要多一点，然后再准备青红椒各一根或者是多一点，最后再准备适量的葱油即可。
2、先把准备好的牛肉取出来放到水中充分清洗一下，清洗完了之后咱们用刀将牛肉的筋膜全部去掉，去完筋膜之后牛肉的口感就会变得非常好，有筋膜的话会非常影响口感，然后咱们将它放到案板上，先将其切成薄片，在切的时候要顺着纹路切，切得越薄越好。
3、牛肉含有非常多的蛋白质，所以咱们平常的时候可以多吃一点牛肉，对我们的身体比较好，将切好的牛肉装入盘中备用，然后再切一点姜丝和小葱放在碗中泡出葱姜水，用它来代替料酒，这样腌出来的牛肉才会更加鲜嫩。
4、在腌制牛肉的时候千万不能用料酒，这样会大大影响牛肉的口感，放一点白糖，白糖可以软化牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来口感更鲜嫩，腌牛肉同样不要放盐，放盐腌出来的牛肉吃起来会很柴，咱们可以放上一点胡椒粉和一个鸡蛋。牛肉跟胡椒粉是很搭的，放一点点小苏打使牛肉吃起来更嫩。
5、接下来再放少许的蚝油去腥增鲜，放入些许的玉米淀粉，锁住它的水分，这样腌出来的牛肉非常鲜嫩，最后咱们再放上一点点食用油，锁住它的水分，把准备好的青椒，红椒切成小块，也可以切成自己喜欢的形状，如果不放青红椒，放洋葱和香芹都是可以的。
6、接下来再切一点葱姜丝放到一旁备用，锅烧热，先放一些油润下锅，放葱丝生姜丝，避免待会滑肉的时候粘在锅里。锅内重新放油，油稍微多一点，油温四成热，下入已经腌好的牛肉滑一下，用锅铲不停地滑动，让它不要粘锅。
7、牛肉变色就可以了，咱们把牛肉盛出来控油再一次放一点点油，因为牛肉已经被油滑过了，放入葱姜，倒入青辣椒炒出辣味，加入滑好的牛肉快速翻炒，这里需要放一点点盐，一点点白糖提味，同时也中和一点点辣味，再放上一点老抽，给它提一下色，让颜色看起来更诱人，淋上葱油翻炒一下即可出锅。
【小贴士】
1、在这里再一次提醒大家，腌制牛肉的时候，千万不要放食盐和料酒。
2、在滑牛肉的时候一定要用宽油。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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牛肉炖土豆～高压锅轻松做炖菜（附普通炒锅烹制时间）充分利用工具，让做饭变成简单的事。 有人说高压锅炖的菜没有小火慢慢炖的香，其实口感真没太大差别。对工作繁忙的人或者不愿在做饭上花费太多时间的人来说，守着灶台两个小时完成一道菜实在是奢侈。利用好高压锅，就可以方便快捷地做很多炖菜，按几个键，该干什么干什么，听到滴声响，就能吃上美味的菜肴了。
By 禁不住诱惑的馋猫
用料- 牛肉 400g
- 土豆(大) 1个
- 蒜头 3瓣
- 料酒 适量
- 姜片 5-6片
- 蚝油 1勺
- 豆瓣酱 15克
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 生抽 适量
- 十三香 1小勺
- 葱段或小葱 适量
1、切好的牛肉块冷水下锅，倒入一勺料酒，焯水去除血水，捞出备用
2、滑过锅的热锅倒入冷油，稍微热一下加入葱、姜、花椒，下焯好水的牛肉中火翻炒至牛肉出香味（两三分钟）
3、炒香后加入料酒15克，豆瓣酱15克，豆瓣酱炒出红油至牛肉上色，加入白糖2克，适量的蚝油提鲜
4、加入清水没过牛肉至少2公分，开大火烧开，加入适量生抽、一点十三香，葱段（没有高压锅的朋友此处加水要超过4公分，再直接盖盖儿小火炖50分钟）
5、转入高压锅炖肉功能30分钟，普通高压锅中小火也是炖30分钟即可
6、土豆切滚刀块备用
7、时间到，高压锅放气放入土豆，根据个人喜好放入适量盐、白胡椒调味，上气再压10分钟（炒锅小火炖20分钟）
8、出锅，可以开吃啦！
小贴士1. 炒香牛肉可以让炖出来的口感更浓郁，大约要炒两三分钟 2. 加入土豆前，可将牛肉表面的油撇掉，减少油腻感
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牛气葱天一口下肚，唇齿留香祝大家新一年:牛气葱（冲）天。
By 豆涨健康饮食
用料- 牛肉 适量
- 葱 8根
- 姜丝 少许
- 味极鲜 2勺
- 耗油 3勺
- 淀粉 少许
- 糖 少许
- “金龙鱼”花生油 适量
1、买回来的牛肉洗干净切片，加入味极鲜，耗油，淀粉，糖搅拌进行腌制。
2、把葱和姜洗干净，葱切成葱段，姜去皮切成姜丝备用。
3、开小火锅加多点油，等1到2分钟后油温升高后再放入腌制过的牛肉炒至半熟（注:一点要等油温升高后再放牛肉炒，不然会粘锅）。
4、最后，加入葱和姜丝开大火翻炒均匀至所有葱有少许变软即可。
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牛肉怎么炒又滑又嫩又香？牢记“一切一腌”，牛肉鲜香入味不塞牙牛肉怎么炒又滑又嫩又香？牢记“一切一腌”，牛肉鲜香入味不塞牙
牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素B族、钙、铁、脂肪等成分，可以强身健体，提高免疫力。在古代，牛是耕地的生产力，是不能吃的，抓住了要杀头或判刑的。到了近代，农机代替了耕牛，人们终于实现了牛肉自由，可以随便吃，缺点就是有点贵。
一斤牛肉将近40块钱，精品部位更贵，普通家庭也不会天天吃，只是偶尔买来解解馋，做炒牛肉或炖牛肉、卤牛肉等，虽然口感不同，但都是很好吃的。
炒牛肉口感软嫩，孩子、老人都爱吃，平时我每周都会买一两次牛里脊，回家炒着吃。最开始总是炒不好，牛肉又老又柴，腥味也很重，一点也不好吃，白白浪费钱呀。
后来请教了表哥，他是饭店大厨，才知道我炒牛肉的 *** 不对，不能切了直接炒，还要掌握2个技巧，保证牛肉又嫩又滑又香，好吃不塞牙。今天我就把炒牛肉的正确 *** 分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友快跟我学学吧。
我们在饭店里吃的小炒牛肉口感嫩滑多汁，鲜香可口，是怎么炒的呢？下面就一起看看吧。
【小炒牛肉】
准备牛里脊、葱姜蒜、生抽、料酒、食盐、食用油、淀粉、鸡蛋、小米椒、杭椒、白酒、豆瓣酱。
1、炒牛肉好不好吃，能不能咬得动，切肉才是关键的一步。牛肉怎么切？估计很多人是怎么顺手怎么切，这是错误的。牛肉的肌肉纤维粗，如果没有把肌肉纤维切断，牛肉就很难咬，吃起来发柴，就像嚼草一样。
切牛肉的正确 *** ，想找到牛肉表面的纹路，看清楚方向，然后逆着纹路切，俗话说“横切牛羊竖切猪”，就是这个原因。这是炒牛肉要掌握的之一个技巧——“切肉”。
2、牛里脊洗干净，逆着纹路切成条状，放入清水中抓洗干净，挤干水分备用。很多人到这里就直接烧油炒肉了吧，千万别！不然牛肉会又老又柴，腥味还特别重。饭店的炒牛肉之所以好吃，是因为炒之前都进行了腌制，这炒牛肉要掌握的第二个技巧——“腌肉”。
腌制可以让牛肉口感又嫩又滑，还能去除腥味，炒出来自然就好吃了。如何进行腌制呢？牛肉先加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉拌均匀；再打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌上浆，裹上一次滑腻的粉浆；最后加入一勺食用油拌匀，锁住水分，腌制20分钟即可。
3、腌制牛肉的时候准备配菜，葱姜蒜切成末，小米椒、青杭椒洗干净后切段。准备一勺花椒、一勺豆瓣酱，也可以搭配一些芹菜、香菜。
4、起锅烧油，比平时炒菜多一点油，四成热时倒入腌好的牛肉条，用中小火不停地滑炒，直到牛肉变色后就盛出。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖搅拌均匀备用。
5、锅里留底油，放入葱姜蒜末、花椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入小米椒、青杭椒炒至断生，加入调好的料汁，倒入炒熟的牛肉大火翻炒均匀，汤汁浓稠后淋入适量白酒提香，即可关火出锅。
【技巧总结】
炒牛肉怎么才能又嫩又滑又香？记住“一切一腌”的技巧，切断了牛肉的纤维，再用调料腌制后，不管怎么炒都滑嫩多汁，鲜香可口，不柴不腥，特别好吃。炒牛肉时要低油温，四成热即可，随着油温慢慢升高，牛肉就熟了，口感特别嫩。
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学会这道冷吃牛肉，吃饭时间不用愁快过年了，准备些冷吃牛肉，客人来了随时上桌，倍儿有面子
By 悠悠_S
用料- 牛眼儿肉 2kg
- 姜片 2片
- 料酒或白酒 10g
- 食用油 100克左右
- 姜片 2片
- 豆豉 15g
- 生抽 1勺
- 盐 12g
- 辣椒粉 10g
- 熟白芝麻 10g
- 干辣椒 50g
- 牛肉炖肉包 1袋
- 醪糟汁 200g
- 郫县豆瓣 1大勺
- 剁椒酱 1大勺
- 五香粉 1小勺
- 花椒粉 1小勺
1、四斤牛眼肉洗净
2、切成1.5cm大厚片，用冷水泡半小时去掉血水
3、放在锅里加入没过牛肉的水，加入葱，姜料酒和炖肉料开大火煮开后改小火煮20～25分钟，牙口好的煮20分钟就够了，牙口不好的适当延长5分钟左右就可以了，因为牛眼儿肉很嫩，煮时间长了太烂糊就没有咬劲儿了
4、煮好后加12克盐关火盖上盖子焖20分钟
5、把水倒掉
6、切成1厘米宽的条
7、这是切好的牛肉条
8、辣椒剪成段
9、豆豉切碎备用
10、不粘锅里放入油，我用的是菜籽油，我个人感觉菜籽油的味道跟这个冷吃牛肉比较搭配
11、把肉条分次放入锅内小火煎至表面变色
12、这是煎好的所有肉条
13、把郫县豆瓣酱和剁椒酱放入油锅小火慢慢炒出红油
14、倒入牛肉条翻炒
15、倒入醪糟汁翻炒几分钟
16、放入豆豉翻炒均匀
17、加入辣椒段翻炒至没有汤汁
18、加入辣椒面翻炒均匀
19、再加入花椒粉和五香粉翻炒混匀
20、撒上熟芝麻翻炒均匀就可以关火啦
21、做出一大盆哦
22、留出一小盘当今晚的菜
23、剩余的真空包装好冷冻起来，春节来客人随时拿出来
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炖牛肉时，只放草果就对了！老厨师教你1招，鲜香无腥味在如今， *** 的普及，给我们带来了很多便利，还能看到世界上很多新奇的事，估计很多朋友，都和清清一样吧，一闲下来就会看会小视频。一到半夜本来就饿得不行，结果还刷到那些吃的视频，特别是一些出自草原的作者，他们做的那些牛羊肉的美食，简直不要把我们香得不要不要的。
但是身为吃货的我，又怎么会甘心看着别人吃得那么香呢，所以清清就特意去请教80岁的老师傅，从他那我学会了一套新做法。估计很多朋友都喜欢囤上一些牛肉。但是你知道吗？炖牛肉时只放葱姜蒜就错了，我跟大厨学了一招，牛肉只会越炖越香。下面就跟着清清往下看看吧！
【食材准备】：牛肉、大葱、土豆、香叶、大蒜、桂皮、八角、山奈、炒果、老抽、蚝油、姜、
【之一步】：
首先我们先来切牛肉，洗干净的牛肉我们先给它分成一厘米左右的厚片。牛肉呢，我们在这里要切得厚一些，因为牛肉经过炖煮之后，它会发生缩水，切成块之后再给它对半切开，然后再给它切成牛肉丁。我们把牛肉给它切成这个玉米粒大小就可以啦。切好的牛肉我们把它装到大碗中备用，然后再准备一块土豆，土豆给他切成厚厚的土豆片，然后再切成厚厚的土豆条，最后改刀给他切成一厘米左右的土豆丁。土豆我们也给它切得大块一些，这样吃起来口感也会更加好。土豆切好之后，我们把它装到大碗里面备用。再准备一个洗干净的西红柿，不需要去皮，再切成滚刀块儿，切好的西红柿和土豆放在一起。
接着准备一根大葱，大葱用刀给它拍扁就行，不需要切大葱，拍扁之后把它装到碗里面备用。再准备一块洗净的生姜，同样用刀给它拍扁，再准备一小把的大蒜，也给它拍扁，所有的食材准备好之后，一起装到大碗中备用，然后再准备一个碗，准备两根香叶，再来两片桂皮，两片八角，还有一小把花椒，再来一小把的小米椒。
【第二步】：
下面来给大家分享。除了以上的调料以外，我们平时炖牛肉，我们还可以加上草果，它可以有很好的去腥去膻味的作用，我们加上它炖出来的牛肉膻味就不会那么重啦，但是我们一次性不能放太多，放一两颗就可以了。第二种香料就是山奈，山奈还有另一种名称叫做砂浆，我们平时炖牛肉的时候也可以放一点，不管是炒还是炖，加上砂浆，都能够起到很好的去腥增香的作用。所有的食材都准备好之后，我们把牛肉放入锅中，然后往锅中倒入没过牛肉的清水，用大火把水烧开。
我们可以看到上面漂浮了很多的浮沫，这些浮沫呢，都是非常腥的，所以我们一定要给它撇干净了，这样炖出来的牛肉才不会有腥味很重的酸味，全部的浮沫全部给他撇干净啦，撇干净之后，我们再往锅中掺入一点点冷水，这样子会使得牛肉吃起来更加的劲道，锅中的水再次烧开之后，我们还可以看到许许多多的浮沫，这时呢，我们就用勺子把这些浮沫再一次给他撇干净了。
【第三步】：
浮沫撇干净之后，我们就可以把所有准备好的食材一次性下入锅中啦。先把葱姜蒜放入锅中。再把切好的土豆、西红柿一起下入锅中，准备好的大料也一起放入锅中，在这里我们开大火给它炖煮15分钟的时间，先用勺子把所有的食材给它搅拌均匀了，搅拌均匀之后，我们就可以让他在这里开始慢慢的炖煮啦。炖煮的过程中要时不时地给它翻动，我们先来调个味吧，在里面加入少许的生抽，再加少许的老抽，上色一点点就可以，不要太多。最后我们再放一点点蚝油提鲜。告诉大家，在炖牛肉的时候，我们千万不能过早地添加食用盐，很早加食用盐的话，牛肉吃起来会非常老，影响到口感。
加入所有调料之后，用勺子充分地给它搅拌均匀，然后用中火给它炖煮一个小时的时间。现在时间到了，我们可以看到土豆还有所有的食材都已经变得非常软烂啦，那么说明我们的牛肉已经炖好了，用勺子给它搅拌一下，清清做的时候，口水都要流出来了，简直不要太香，当搅拌均匀之后，美味即成，这样一道热乎乎的炖牛肉就完成了，出锅即可开始食用，太香啦。赶紧试一试牛肉的这种做法吧，牛肉软烂入味，而且食材也非常的丰富，给孩子吃也很有营养。
以上就是今天清清要给大家分享的内容，这里是清清爱做菜，我是清清，既然您都看到这了，不妨动动您发财的手，给我点个赞，加个关注吧，我们每天都会在这里给大家分享有趣的生活小妙招。感谢你的收看，下期见。
By 金金金鑫鑫鑫
用料- 牛肉 八两
- 小米辣 五个
- 剁椒或泡椒 一勺
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 糖 一勺
- 胡椒粉 半勺
- 淀粉 一勺
- 蒜 一坨
- 葱 半根
- 姜 五片
- 香菜 一小把
1、合影～还有蒜哦～
2、葱姜泡水。
3、牛肉逆向纹路切薄片，倒入刚刚泡的葱姜水，反复拍打，充分吸水。
4、吸水牛肉内放一勺蚝油，一勺生抽，糖一勺，胡椒粉半勺，淀粉一勺，抓拌均匀。
5、淋入一圈油，锁水防止粘连。腌制半个小时。
6、葱切葱花，蒜和姜切小备用。
7、青红椒切小段。
8、香菜切小段备用。
9、锅中放油，下入牛肉，中大火炒至牛肉变色盛出。
10、锅中放油，油热。
11、下入剁椒，葱姜蒜大火炒香。
12、放入青红椒翻炒出香味。
13、放入牛肉翻炒均匀。
14、最后放入香菜翻炒30秒出锅～
15、牛肉很嫩，超级下饭！
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你小炒黄牛肉的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾故事没有，提示有一个：全程旺火快炒。 放蚝油酱料的时候不要犹豫，很容易就炒老了。
By Dongsiyi
用料- 黄牛肉 克250
- 青红辣线椒 5-8个
- 泡椒 个5
- 蚝油 勺1
- 老抽 勺半
- 米酒 1勺
- 蒜粒 8粒
- 姜末 适量
- 香菜 4根
1、配料如图，没有特别的提示。切片切段切末
2、如图
3、牛肉垂直纹理切薄片；
4、这是切面
5、宽油起锅，大火煸香泡椒和姜末；
6、下青红椒圈，炒断生
7、快速滑散牛肉，炒变色加入蚝油，老抽，米酒，盐和蒜片，炒至完全变色；
8、关火，加入香菜，快速滑散，装盘。没错，用菜的余温烫熟香菜，这样装盘的时候，香菜不会毫无生机。
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这道蒜黄炒牛肉，最适合宝宝吃蒜黄的营养价值很高，用来炒肉非常美味， 只是注意不要炒过火，蒜黄要鲜嫩才好吃，炒的时间太长容易老，影响口感
By 薯条沾腐乳
用料- 牛肉 200克
- 蒜黄 300克
- 生姜 1小块
- 小米辣 3个
- 胡萝卜 1段
- 油 适量
- 食盐 少许
- 蚝油 1勺
- 香菜 50克
- 腌肉调料：
- 生粉 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 适量
- 鸡蛋清 1个
- 花生油 15克
1、牛肉切片后放入腌肉调料（除花生油）顺着一个方向搅拌均匀，加入花生油同一个方向搅拌，锁住牛肉表面水份
2、腌制片刻
3、胡萝卜生姜切丝
4、蒜黄去杂质，洗干净后切成一寸左右的段
5、香菜切小段
6、小米辣切丝
7、锅中放油烧热，放入生姜小米辣爆出香味
8、放入牛肉大火翻炒
9、炒至九成熟
10、装盘备用
11、锅中留油
12、放入胡萝卜和蒜黄
13、放少许盐
14、大火翻炒1分钟
15、放入炒好的牛肉
16、放入香菜
17、放入蚝油翻拌均匀
18、出锅装盘
19、成品图
小贴士腌制牛肉一定要放油，这样炒熟的牛肉才嫩滑
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牛肉羊肉炖不烂，腥味还重？只要加这2样，肉越炖越香，越炖越烂导读：天冷了，不少人又会开始在家炖牛肉、羊肉给家人吃，而最近我去亲朋好友家做客时，感觉他们炖的牛羊肉总是不够香，而且肉还有点腥，其实出现这种情况，大部分的原因都是放对辛香料导致的。很多人炖牛羊肉时，为了增加牛羊肉的香味，就随意地放红豆蔻、八角、草豆蔻等等辛香料，其实在炖肉时，要讲究君臣搭配，才能将肉炖的又香又入味。比如我今天给大家介绍的这2种辛香料，炖肉时一定要加，只要加了，肉就会越炖越香，越炖越烂。
之一种：丁香
丁香也被称为丁子香，它是桃金娘科丁香属植物，在炖肉时，常常取其干燥的花蕾当做辛香料。丁香是香味特别浓郁的一种辛香料，它可以大幅度地提升肉的香味，同时解除肉的油腻感，所以丁香是用途非常广泛的一种辛香料。我们在日常吃的一些复合辛香料中，常常都会有丁香的存在。
而在炖牛羊肉时，丁香也是必须要加的一种辛香料，但是丁香的香味过于浓烈，如果放得过多，就会导致牛羊肉的香味刺鼻，所以建议大家每1kg肉类食材，放0.3-0.5克的丁香即可，千万不能多放。大家买丁香时，以“大小均匀、香味浓郁、色泽呈现紫红色”的丁香为更佳品。
第二种：砂仁
砂仁也被称为“小豆蔻、春砂仁、阳春砂”，是姜科豆蔻属多年生草本植物，闻着微香，吃着有淡淡的薄荷清爽感。砂仁具有非常好的去除解腻、增加香气的作用，特别是在炖牛肉、羊肉这种腥膻味比较重的肉时，一定少不了砂仁，将砂仁研磨碎，和其他香料一起和牛羊肉炖，不仅可以明显的增加肉的香味、而且还能使肉越炖越烂。
砂仁虽然有很好的增香作用，但是加得过多，也会导致肉变苦，所以大家在炖肉时，1kg肉放1-1.5克的砂仁即可。大家在菜场买砂仁时，尽量选择表皮呈现为棕褐色，表面有大量的刺状物凸起的砂仁，这种砂仁的作用更好。
接下来我就分享一款炖卤牛羊肉的配方给大家。
【辛香料配方】：花椒6克、八角8克、丁香1克、桂皮7克、小茴香8克、白豆蔻2克、甘草3克、砂仁2.5克、去皮草果3克、白芷2克、香叶5克、山楂4克、香茅草2克，此配方对应5-8斤肉、10斤水。
牛肉羊肉总是炖不烂，腥味还重？都是没加“丁香、砂仁”这2样，只要加了，肉越炖越香，越炖越烂！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
