By Super喵咪媚
用料- 猪大肠 一副
- 酸菜 2小颗
- 泡椒 1个
- 生姜 2片
- 葱头 2个
- 料酒/米酒 适量
- 白醋 适量
- 盐 稍多
- 面粉 稍多
- 蒜 3瓣
- 生蒜 1颗
- 花生油 适量克
1、大肠用盐+白醋+面粉反复洗几次，热锅水开，放拍一个蒜头，倒入大肠烫2分钟捞起过冷水切段。姜葱蒜爆香，倒入大肠翻炒
2、加点酱油和料酒，继续翻炒一下，起上色更好看
3、酸菜浸泡到合适咸度即可，洗干净切段，倒入锅中翻炒均匀
4、加点水盖上锅盖
5、稍收少点汁时放入泡椒，翻炒均匀盖上锅盖
6、看泡椒变翠绿即可上盘
7、色相味全的酸菜大肠就这么简单
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天越冷越爱吃的酸菜炖锅，有荤有素，营养搭配，酸爽开胃，真暖和每到秋、冬季节，火锅、砂锅成为了人们的更爱，看着云雾燎烧的白烟犹如身在火炉里，看着就很暖和。酸菜一般做酸菜鱼用得最多，但离开酸菜鱼也可以做成暖身又暖胃的“酸菜炖锅”二者互相通融，酸爽开胃，在这个秋、冬季节抵挡寒冷，不用再冻得缩着脖子了。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。
【酸菜炖锅】—— 酸爽开胃
步骤一：首先，我们准备一下食材
准备五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗干净上面的盐分再切成长条；既然炖汤，再来几片白菜叶，菜帮要比菜叶难炒熟，要把菜帮和菜叶分开，清洗干净把菜叶切成大片，菜帮切成长条。
宽粉一把，清洗干净；豆腐皮来一张，清洗干净切成宽条；再来两根蒜苗增加香味，斜刀切成段；生姜一块，切成片。配菜可以选择自己喜欢吃的，这个不受限制。
步骤二：下面，我们把豆腐皮焯一下水
锅内烧水放入豆腐皮快速汆煮一分钟，豆腐皮焯水主要为了去腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。
步骤三：下面，开始做我们的热气腾腾的酸菜汤了，天冷时来一碗，那真是暖和啊
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味。
然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来这样吃起来更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后，沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色。
汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟并吸收汤汁入味，这样宽粉吃起来滑嫩劲道又入味。
10分钟以后，倒入白菜帮和豆腐皮翻拌均匀以后，继续炖5分钟。
时间差不多时，我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后再加入一点花椒油，美味即成。
白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味。
好了，一道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。
By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 荷兰豆 半斤
- 酸菜 30克
- 玉米油 15克
- 清水 适量
- 东古一品鲜酱油 1勺
- 蒜泥 适量
1、酸菜和蒜切细备用。
2、起锅烧油，蒜和酸菜炒一会。
3、再放入荷兰豆一起炒。
4、加入少许水以及东古一品鲜酱油炒至熟。
5、香脆可口又酸爽特别下饭。
6、鲜甜美味，很营养的一道素菜！
荷兰豆的营养功效1.提高机体免疫力
提高机体的抗病能力和康复能力。
2.防癌抗癌
防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。
3.抗菌消炎
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。
4.利肠通便
可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
荷兰豆的饮食禁忌豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。
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最让孩子停不下筷子的竟然是肉末炒酸菜今天用的原料是无盐酸菜， *** 很简单，想吃的时候提前一天准备就可以，按自己喜欢的口味搭配来炒，很下饭的一道菜。 原料用上海青或者四川本地的瓢儿白都可以。
By 每文的美食日记
用料- 酸菜（瓢儿白） 12颗
- 白醋 50ml
- 猪肉末 80克
- 小米椒 3个
- 青椒 2个
- 菜籽油 适量
- 猪油 适量
- 蚝油 适量
- 盐 2克
- 味精 2克
- 生抽 适量
- 姜 3片
- 独蒜 2个
1、青菜淘洗干净。
2、水烧开后，先把青菜头烫30秒。
3、再整个放入水中烫30秒。
4、时间不要超过，不然煮软了会影响口感。
5、准备一个大一点的无油容器，把烫好的青菜捞出来码好。
6、煮青菜的水不要倒掉，放凉后再倒入容器中。
7、加入50毫升的白醋，用一个盘子压好。
8、表面盖上保鲜膜，常温放置一晚。
9、第二天要做的时候取出来就好了。
10、切碎，挤干多余的水份。
11、准备姜蒜末、小米椒、青椒切碎。
12、锅中倒入适量菜籽油，适量猪油，下肉末炒香。
13、加入蚝油、姜蒜末、辣椒炒香。
14、最后加入酸菜、盐、味精、生抽，炒匀即可起锅。
15、很下饭哟！
16、赶紧试试吧！
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#我心中的冬日限定#酸菜炒牛肉By 倚兰听海
用料- 酸菜 适量
- 牛肉 250g
- 油 适量
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
1、牛肉切成薄片。
2、加入酱油，料酒，姜丝，油，搅拌均匀。
3、酸菜洗净切成条。
4、锅内倒油，油热后倒入牛肉翻炒。
5、炒至变色后盛出。
6、锅内重新热油，倒入酸菜翻炒。
7、倒入牛肉翻炒均匀即可。
小贴士牛肉腌制后就不用另加调料了。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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酸菜的10种家常搭配做法，又酸又脆，好吃停不下来，快收藏酸菜炖五花肉
用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香
酸菜炖五花肉得做法
- 酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团
- 五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷
- 葱姜蒜切末
- 葱姜蒜放入油锅爆香
- 酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会
- 锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料
- 十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了
酸菜炒鸡蛋
用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个
酸菜炒鸡蛋的做法
- 蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。
- 锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。
- 把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。
- 鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。
- 起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）
酸菜土豆鸡
用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g
酸菜土豆鸡的做法
- 锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。
- 油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
- 倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。
- 20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美地享用啦。
酸菜滑肉汤
用料 酸菜 适量 眉毛肉 适量 农家自制红薯淀粉 适量 玉米油 适量 生抽 适量 盐 少许 猪油 适量 花椒粒 少许 大葱 半根 姜丝 适量 蒜末 适量 白醋 几滴 鸡粉 适量 葱花 适量
酸菜滑肉汤的做法
- ??买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。
- ??洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。
- ??眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆
- ??上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。
- ??热锅，下猪油化开。
- ??倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）
- ??倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。
- ??加入适量开水（或者高汤）。
- ??开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃得偏淡就没再加盐了）。
- ??起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。
超下饭的酸菜烧鸭血
用料 鸭血 1块 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿肠 2根 姜片 10片 蒜 5版 淀粉 3元 辣酱 3勺
超下饭的酸菜烧鸭血的做法
- 配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超
- 豆芽洗净捞出控水
- 锅中下油，烧热。下姜片，蒜瓣爆香
- 下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）
- 下酸菜翻炒出酸味
- 加入一大碗热水
- 加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）
- 加入小米辣煮两分钟入味
- 加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面，因为豆芽煮久了就软了，口感不好），没有放盐，香辣酱和酸菜里面的盐味足够了
- 出锅
东北酸菜血肠
用料 酸菜 半棵（稍微大颗） 五花肉 半斤 血肠 半根（用的是小肠）
东北酸菜血肠的做法
- 酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗
- 五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段
- 先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下
- 加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，再放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒
- 待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入塔吉锅
- 塔吉锅继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃
排骨烩酸菜
用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1个 土豆粉条 一把 老豆腐或冻豆腐 适量 酸菜丝 2-3把 葱姜蒜 少许 生抽 适量 花椒面或十三香 少许 盐 适量
排骨烩酸菜的做法
- 五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。
- 锅内倒少量油，烧热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）
- 温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。
- 加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。
- 放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。
- 放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。
- 放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。
酸菜羊肉
用料 酸菜 一包 羊肉片 半斤 龙口粉丝 一把 葱、姜、蒜、枸杞 少许 胡椒粉、盐、食用油、 少许 花椒、鸡精 少许 开水 适量 香菜 一棵
酸菜羊肉的做法
- 准备食材
- 锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊肉片。
- 锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香。
- 加入洗好的酸菜翻炒。
- 加入开水，水位与酸菜齐平。
- 放入泡好的粉丝 及焯好的肥羊翻炒。
- 加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精。
- 装入盘中，撒上香菜就可以上桌了。
酸汤鸡
用料 鸡腿 3只（主料） 酸菜 250克 干辣椒 10个（辅料） 大蒜 1头 花椒 20粒 十三香 1小匙（调料） 鸡精 2－3克 料酒 15ml＋15ml 生抽 20ml
酸汤鸡的做法
- 鸡腿洗净，斩块，坐锅把水烧开，放鸡块焯去血水，同时加入花椒粒和料酒！
- 焯好的鸡块用清水洗净，沥干水份！
- 蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段备用！
- 酸菜洗净，焯水，倒出拧干水份，切小块！
- 锅烧热，倒适量油，将鸡块炒香，放入蒜粒，姜片，干辣椒一起翻炒均匀！
- 加一小匙十三香炒均匀（没称重）
- 加入酸菜炒2分钟！
- 分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火烧开，小火慢炖15分钟左右！
- 看好火，注意不要烧得太干，留点汤汁拌饭吃太美了！
- 关火，用鸡精调味，出锅，装盘！
酸菜小肠爆炒
用料 猪小肠 1000g 酸菜 500g 耗油 、酱油、老抽 适量 蒜泥、姜、油盐 适量
酸菜小肠爆炒的做法
- 小肠洗干净，用高压锅压10分钟（韧性根据个人的口感选择压多久）
- 这是压10分钟的小肠
- 油热把蒜泥烧香
- 把小肠倒入锅加耗油、酱油、老抽爆炒
- 爆炒2分钟加入酸菜再炒2分钟出锅
- 记得出锅时加点胡椒粉喔
作为东北人，必然吃过这道下饭菜。来，造吧。
By 董铠
用料- 酸菜 1包
- 盐 1勺
- 五花肉 300克
- 葱姜蒜 少许
- 八角 1个
- 鸡精 1勺
- 酱油 1大勺
- 料酒 1勺
1、五花肉，半肥半瘦。不要太瘦，因为酸菜非常喜油
2、切成薄片。因为是炒菜，尽量薄一些。
3、东北酸菜，我买的成品切好的丝。 清水洗一次到2次。爱吃酸的建议洗一次。
4、攥干捞出备用。
5、葱姜蒜切好，一颗八角。
6、热锅凉油，油烧热。
7、五花肉下锅，翻炒至变白。
8、加入葱姜蒜八角爆锅，继续翻炒至出香味
9、加入少量花椒面或十三香
10、沿锅边，加入少量料酒。
11、翻炒至肥肉略微上色后，
12、加入适量酱油
13、加入酸菜，翻炒2分钟
14、加入盐、鸡精，炒匀
15、即可出锅。
16、再配上东北大米饭，造吧，老铁们
下饭，下饭，下饭。
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潮汕酸菜西红柿炒肉这样做更好吃，你之前做对了吗？经典的潮汕家常菜，下饭神器
By A王婉清
用料- 五花肉 250克
- 西红柿 2个
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 蒜头 几个
- 自制酸菜 适量
1、把酸菜切条，西红柿切块，肉切片+点淀粉生抽老抽腌制后再加点油拌匀，这一步是为了肉更嫩。蒜头拍开切碎
2、热锅下油+点蒜头先把肉炒五分熟捞起来备用，再下西红柿酸菜炒软加水煮开后倒入肉片翻炒至熟加点盐就可以起锅了
3、成品下饭神器
小贴士酸菜我是自己腌制的，也可以市场买，不过一般市场卖的都不好吃，等有空再分享潮汕咸菜的做法吧
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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把全家人征服的酸菜番茄土豆，好吃到过分用油把锅热了，放入蒜瓣跟番茄炒一下再放入酸菜炒，再放入土豆盐一起翻炒土豆炒的差不多放入适量的水，然后把盖子盖上焖煮20分钟哈哈，焖好装盘即可，好好吃啊，哈哈中国菜,炒,煮,焖,香,晚餐,家常菜
手把手教你做超好吃的酸菜爆炒肥肠一道美味的美食。是从一开始 *** 开始到烹饪，最后到品尝……
By 鱼家二菇凉
用料- 猪大肠 500g
- 酸菜 150
- 姜末 10
- 蒜末 6g
- 辣椒 3个
- 油 15ml
- 盐 6g
- 淀粉/面粉 20g
- 料酒 5ml
- 生抽 6ml
- 小龙虾调味料十三香 一小块
- 葱 两根
1、网上买的芥菜，腌制成酸菜。清洗干净，用适量的盐搓熟，然后再清洗干净。把多余的盐味去掉。
2、倒入没过青菜的洗米水，拿重物压住。密封大概一个星期即可。
3、我是拿一次性筷子，压住青菜的。三天过后渐渐发黄。
4、这就是酸菜成品啦。（不够酸，可以炒的时候加入白醋。或者腌制的时候，放入一点白醋补救）
5、切段。攥干水分。
6、准备配料
7、热锅，不用倒油。直接放入酸菜小火炒干多余的水分。翻炒三四分钟即可。
8、然后就是清洗猪大肠。
9、加入面粉+盐+高度白酒。进行揉搓。然后把里面的翻过来，把里面的肥油撕掉。再重复一样的步骤。多次揉搓，我大概清洗六七次这样吧。
10、然后锅里放姜片。料酒。把肥肠焯水20分钟。然后捞出切斜刀，再焯第二次水，大概五分钟。
11、然后起锅，不用放油。把肥肠放进去翻炒一下。去去多余的水分。过程两到三分钟后捞出。起锅烧油，把配料放进去，再放一小块十三香调味料炒香，倒入肥肠翻炒。
12、再放入适量的酱油翻炒。出锅前，撒入一把葱花即可。
小贴士洗的时候贼臭，建议戴手套清洗，但是吃的时候贼香。特别下饭。
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