在糖尿病出现后患者多有肢体发麻、口干舌燥、夜尿多、皮肤瘙痒等症状，应对不当血糖失控，还会带来并发症，其中棘手的就包括视网膜病变、糖尿病足、糖尿病性肾病等。因此要了解血糖控制技巧，尽可能让病情稳定下来，而在这个过程中要注意饮食问题，除了选择合适的食物，烹饪技巧也要掌握。
1、少加入食用油
糖尿病患者烹饪食物技巧要掌握，尽量少加入食用油。食用油包括橄榄油、花生油、大豆油、猪油、牛油等，不同油脂营养成分不一样。
但大部分油脂会提供太多热量，已经血糖高还总在烹饪过程中加入太多油脂增加消化压力，影响胃口，后续会发胖而让血糖波动。
2、选择升糖指数低的粗粮
多选择升糖指数低的粗粮，这是烹饪要掌握的技巧。有的人总 *** 细食物，需要一次性吃很多才会吃饱，无形中提供太多能量而血糖不稳定，多选择五谷粗粮，纤维素含量丰富，可以增加饱腹感，从而控制血糖，又获取膳食纤维促进肠道蠕动，加速有害物质排泄。
3、少用白砂糖调味
少加入白砂糖调味，这一点很重要，因为糖尿病患者胰岛功能降低，胰岛素分泌不足，对糖类物质代谢，消耗出现障碍，才会血糖高引发各种症状，如果还总吃那些甜的东西调味，加入大量白砂糖、冰糖或者蜂蜜，糖分获取过多无法及时转变成能量利用，血糖会高居不下，进而影响病情。
4、食材要多样化
为了保持血糖稳定，食物要荤素搭配，尽量食材种类准备多些。有的人只根据自己喜好去选择食物，偏爱吃某种东西，会造成营养不均匀，不利于抵抗力提高。本身糖尿病患者要长时间用药，或多或少会带来药物副作用，刚开始发胖，随着疾病发展可能会消瘦，要把食物荤素搭配合理，确保各种营养提供维持体重稳定。
5、不要经常用蚝油和酱油
血糖高的人烹饪食物少用酱油和蚝油，这些调味料可以为食物上色，增加其风味，吃起来鲜美，但蚝油跟酱油能让食物变鲜甜，主要是里面含有谷氨酸钠，白砂糖等成分，如果经常用量过多，一样不利于血糖调节。
6、食物快煮熟再加入调味料
许多人烹饪 *** 错误，刚加入食材翻炒就添加调味料，经过长时间焖煮，翻炒才会入味，容易调味料用量越来越多，到最后煮熟食物会发现味道不明显，在这种情况下会增加调味料用量。如果可以食物快煮熟再加调味料，大部分调味料可以附着在食物表面，味道明显，自然不用加太多。
掌握这4个烹饪小窍门，独立完成美食，易学实用，赶紧收藏！你是不是经常觉得烹饪是一门难以掌握的艺术？是否曾一度向朋友或家人请教，但仍觉得厨房技巧晦涩难懂？其实，烹饪并非高不可攀的艺术，只要掌握一些简单实用的小窍门，你也能成为厨房的主宰，做出美味佳肴。今天，我们就来分享这4个烹饪小窍门，让你轻松掌握，独立完成美食！别再犹豫，赶紧跟着我们一起学起来吧！
1.选材的诀窍
选材是烹饪过程中至关重要的一环，好的食材能为你的佳肴增色不少。在选购肉类时，新鲜的肉质鲜嫩，颜色呈现粉红色，散发着淡淡的血腥味。若肉质发黑、有异味，则需谨慎选购。而在挑选蔬菜时，要挑选颜色鲜艳、叶片饱满的蔬菜，这样才能保证营养价值。了解这些选材诀窍后，你在菜市场的购物之旅也能更轻松愉快。
2.刀工的技巧
刀工在烹饪过程中有着举足轻重的地位，好的刀工能让食材更易烹煮，口感更佳。初学者可以先从简单的切菜技巧入手，如切薄片、切丝等。在切肉时，应尽量遵循纹理切割，以保证口感。多练习几次，你会发现刀工的进步不仅能让菜肴更美观，还能让烹饪过程事半功倍。
3.烹调的温度
在烹饪过程中，掌握好温度是锦上添花的关键。如炒菜时，要先将锅加热至适当温度，再放入油和食材，这样能更好地保留食材的营养和口感。在炖汤时，先用大火将食材煮沸，再转小火慢炖，以保证汤汁鲜美。熟能生巧，掌握温度对烹饪也是至关重要的。
4.学会控制火候
火候对于烹饪来说非常重要，很多时候，一道菜的成功与否就取决于火候的控制。要想掌握火候，首先要明白各种食材的烹饪特点。例如，炖肉时需要用文火慢慢炖煮，才能使肉质鲜嫩；炒菜时，需要先用旺火快速将食材炒熟，再调至小火慢慢收汁。只有熟悉火候的变化，才能烹饪出色香味俱佳的佳肴。
有了好的烹饪技艺，一桌鲜美的菜品上桌也只是时间问题，记得在我小时候，我的老爹都会用二两小酒去搭配老妈做的菜，好菜香气浓郁，好酒后劲十足，二者搭配倒也相得益彰，如果不知道选什么白酒，可以看看我给大家推荐的2款好酒。
【汉董大师酒（珍品10）】
在茅台镇，有一款备受瞩目的白酒——汉董大师酒（珍品10）。这款酒体色透明，清澈如水，酒液流畅柔和，如丝绸般缓缓下咽。它的口感极佳，酒香浓郁，醇厚滑爽，入口即化，回味无穷。仿佛置身于自然风光中，品尝着生命的芬芳。
汉董大师酒（珍品10）不仅口感卓越，更是酒液温和而不偏激，饱含平淡中的不凡，它的产地，是茅台镇这座享誉全球的酒都。这里气候宜人、水源充足、土地肥沃，培育了一批批杰出的酒师和酿酒大师。这不仅是一种荣耀，更是对传统文化的珍视，对美食文化的传承。
汉董大师酒（珍品10）不仅是饮品，更是艺术。它的口感可以搭配各式美食，如火锅、烤肉、海鲜等。在品尝美食的同时，享受着蒸台坤沙酱酒带来的无限滋味。在舌尖上留下一段难忘的记忆。
总之，汉董大师酒（珍品10）是一款值得所有酒友品尝的白酒。它拥有卓越的口感、罕见的容量和珍贵的产地，成为现代文化中不可或缺的一部分。
【五粮液】
另一款我们要推荐的白酒是五粮液。五粮液具有醇厚的口感和丰富的层次，适合搭配各种口味的菜肴。无论是清淡的素菜，还是重口味的荤菜，五粮液都能为你的餐桌带来丝丝醇香。在品尝美食的过程中，五粮液更能使你的舌尖感受到中国白酒的独特魅力。
以上这4个小窍门都是我们平常容易忽略的细节，但是却可以对美食的烹制有很大的影响。只要掌握了这些技巧，你也可以独立完成美食了！当然，为了让美食更加完美，我们还推荐了两款白酒，它们口感独特。如果你想让自己的美食之旅更加完美，不妨来一杯美酒，它一定会给你带来别样的惊喜！
五星大厨不会告诉你的烹饪技巧炒腰花如何增香
烹炒腰花前，将猪腰放入花椒水中浸泡3～5分钟，使其吸水膨胀、外形美观，炒出后清香柔嫩、增鲜增香。
拌出营养好吃的黄瓜
①烹炒黄瓜不能切得太细太薄，0.3～0.4厘米是更佳的厚度。
怎样煮出味美色鲜的毛豆
在煮毛豆之前，先用剪刀剪去毛豆两端的硬角，使煮料的味道更多地进入毛豆里面。同时，为了除去毛豆表面的细毛，可以将毛豆放入盐水中浸泡半小时。
一切准备就绪后，将毛豆放入锅里，加入清水（以淹没毛豆为准），再放入盐、葱段、花椒、大料等调味品。先用大火煮，等沸腾后转用小火煮10分钟左右，就可以将火关掉。这时，不用开盖，再焖10分钟，食用起来味道会更好。
巧拌爽口蔬菜沙拉
首先，把做沙拉用的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、圆白菜、芹菜等，放到凉水中浸泡数分钟，捞出沥水，然后用一条干净的湿毛巾松松地包裹住，放入冰箱里冷藏数小时，以使蔬菜保持新鲜翠绿，再拌沙拉酱吃时就十分爽脆可口。
如何拌出脆嫩可口的海蜇
要使凉拌海蜇脆嫩可口，选材最为关键。要选用陈年的海蜇头，洗去里面的泥沙，然后放到清水里面浸泡5～6小时，取出后冲洗干净，并切成小片，再将海蜇头用沸水焯一下备用；接下来，将葱末放入热油锅中爆香，并趁热将葱油浇在海蜇头上，再加入适量酱油、白糖和鸡精，搅拌均匀就可以食用了。
酱鸡爪、鸡翅、鸭翅好吃的小窍门
在蒸煮鸡爪、鸡翅、鸭翅之前，更好先用醋、料酒、胡椒粉、盐和适量麦芽糖腌渍20分钟左右，这样可防止鸡爪、鸡翅、鸭翅煮过火，还可去腥。将大料、桂皮、豆蔻、草果、白芷、陈皮、丁香等香料放入调味球中，投入锅中，再放入两根猪骨和食材，加足够的水一起煮沸后撇去浮沫；然后，在锅中倒入油，用小火炒糖色，将炒好的糖色倒入煮锅中，再加入干黄酱、葱、姜、糖、盐、酱油和料酒，用小火熬煮10分钟左右即可。
巧做不肥腻的口水鸡
首先，将鸡洗净，放入沸水中焯去血水，然后捞出切块，用盐腌渍大约15分钟；再将鸡块放入清水中，加入姜片、葱段、盐和料酒，用大火煮沸，再转中火煮5～7分钟，然后将火关掉，加盖焖10分钟左右。同时，将葱、姜、蒜、花椒等炸香，放入适量辣椒粉搅拌均匀，做成红油，倒在煮好的鸡块上，再调入适量的酱油、醋、白糖和鸡精即可。
烹调白菜保持鲜香的 ***
炒白菜之前可先放入沸水里煮2～3分钟，捞出沥去水，可去除白菜的苦味；炒白菜时，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩；煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，再加点醋，可去除白菜的苦涩味并增添鲜味。
如何炒油菜色味俱佳
油菜和香肠一起炒味道更好。炒的时候，把香肠切成薄片，在热油锅内翻炒，加少许料酒，再放入洗好的油菜同炒，边炒边淋入适量清水，这样可以使油菜清脆可口；随后，放入盐、白糖、鸡精、香油等调味料，再大火快炒1～2分钟即可
如何烹制出美味的香菇油菜
香菇更好是用新鲜的，干香菇的鲜味要差些；油菜要选择油菜心，过大的菜帮必须剥掉；炒制过程要快，不可把油菜炒蔫、菜叶变色；香菇油菜必须勾芡，芡汁要略浓些。
炒菠菜去涩味有高招
菠菜清甜可口、营养丰富，但吃起来常能感觉到一股涩味，这是由菠菜中的草酸引起的。这里推荐一些非常简便的去涩味的 *** 。
菠菜在热油中用大火快速煸炒，熟即离火。草酸的涩味会在菠菜煮熟时即刻消失。不过，切忌熟过头，否则容易破坏菠菜中的营养物质。
先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，捞起来再下锅煸炒。这样既可以去掉草酸、除去涩味，还易使菠菜中所含的钙质被人体吸收。
厨艺进阶的16个烹饪窍门，饭菜好吃有秘诀，至此做饭无难事
现在很多朋友爱上了烹饪，毕竟在大环境之下，在家做饭不仅能节省部分开支，还能更好的融入生活，简单自己做几道小菜，不仅能自我满足，还能短暂的忘却生活的重压。
相信聊到这里，很多朋友肯定会有些苦恼，毕竟烹饪是实操性极强的技能，如何开始成了很多朋友的难题，而今天分享的这16个窍门，它们都是基于实战，只需记住技巧点，就能在某类饭菜上精益求精，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1.炒菜时要把锅提前预热，热锅冷油的烹饪步骤基本在大部分炒菜中都可借鉴，这样一来可以防止食材粘锅，二来还能让菜肴更加入味。
2.炒菜时要控制火候，初期大火是为了让锅温快速升高，热油之后烹饪蔬菜，能让素食美味快速断生，保留脆感的同时留住嫩鲜；中期小火慢煮，大多用于炖品，文火慢炖能让荤食更好的熟烂；末期大火，很大部分原因都是用于收汁之用，既提升菜肴外观色泽，更让菜肴颇具风味。
3.炒菜时要先放硬的食材，再放软的食材，这样可以保证食材的熟透程度相仿，并且能让菜肴更加美观。
4.炒菜时的盐不要加太多，盐虽然可以增加菜肴的鲜味，还能能防止食材变色，但盐的特性会让蔬菜的快速脱水，多加了还会让菜变得苦涩，所以素食菜肴尽量出锅前在加盐。
5.烤肉时要预热烤箱，让烤箱达到适当的温度后再放入食材，这样可以让肉类外焦里嫩，更加美味。
6.煮汤时要先将食材焯水，这样可以去除食材中的部分杂质，以及食材中的毒素、亚硝酸盐、草酸等成分，让汤底更为清澈营养；荤肉焯水在去腥去血水层面效用不俗。
7.煮汤时要加入适量的姜片，姜可以增加汤的鲜味，同时也能去除汤中的腥味。
8..煮汤时要想形成浓香奶白的汤底，一来需要把肉类稍微煎一煎，二来煮汤时加些纯牛奶，去腥提香味。
9.蒸菜时要将食材切成适当的大小，肉类食材尽量先腌后蒸，不仅更加入味，而且可以保证食材的熟透程度相同，并且能让菜肴更加美观。
10.煮面时要用开水，开水可以让面条更加筋道，并且能保持面条的鲜嫩口感；若是想让面条不粘连，少许几滴油和一两克食盐，就能让大部分水煮面食有效防粘连。
11.在家煮米饭，若想让煮出来的米饭更为香甜甜糯，煮饭时滴上几滴食用油，又或者在煮饭的水中加入一些绿茶水，增香提嫩一步到位；若是遇到陈米，煮饭时加些猪油，即可还原新米风味。
12.炖汤时，如何让更多营养溶于汤料之中？可以在汤中加些香醋，这样肉骨中的钙磷等营养元素就会更大比例融入汤中。
13.羊肉去膻味有什么好办法吗？记住4类食材，白萝卜、橘皮或陈皮、山楂、绿豆，只需在烹饪途中四选一的加入，膻味就能去除大半。
14.想要牛肉炖煮酥烂，并且缩短烹饪时长，可以放一个冲泡过的绿茶包在牛肉汤锅中炖煮；又或者在锅中加一勺陈醋软化牛肉。
15.油炸食物时总是有热油外溅？不妨在油锅中加些食盐，又或者在食材表层抹上一些干淀粉，减少水分和热油的直接接触。
16.水在烹饪途中的禁忌。记住两点，其一中途加水一定要用热水或沸水，无论荤素；其二炖煮汤品，尽量一次加水足量，二次加水只会让汤味失去本鲜。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
看年薪50万快餐店大厨，是如何炒白菜的，这厨艺太厉害了！近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也愈发繁荣。其中，快餐店作为一种便捷、美味的就餐选择，备受消费者喜爱。然而，在这个看似简单的行业中，却有着许多独具匠心的大厨，他们的厨艺之高超让人叹为观止。就拿年薪50万的快餐店大厨来说，他们在炒白菜这道普通菜品上，展现出的精湛技艺令人惊叹不已。
这位年薪50万的快餐店大厨，名叫张华，已经在餐饮行业摸爬滚打了十余年。他的厨艺不仅是技术的积淀，更是对食材的敏感和对味觉的挖掘。每当他亲手为客人烹制一道道美味佳肴时，总能将平凡的食材变幻出不平凡的味道，犹如一场视觉和味觉的盛宴。
说到炒白菜，许多人可能会觉得这是一道再普通不过的家常菜，似乎不需要太多的技巧。然而，张华却用自己的实际行动告诉我们，即使是最简单的菜品，也可以通过细致入微的工序和精心调味，变成一道令人回味无穷的美食。他总是坚持选用新鲜的白菜，通过仔细的剔选和洗净，确保每一片白菜都保持着原汁原味的清脆与鲜美。
在烹饪过程中，张华始终注重火候的掌握。他深知，白菜的烹饪时间过长会导致其丧失脆嫩口感，而时间过短又会使其保留生涩味道，因此，在火候的掌控上，他总是有着精确的把握。他选择高温短时间翻炒的方式，迅速锁住白菜中的水分，保持其鲜嫩的口感，同时又能将火候掌握得恰到好处，使得白菜在保持原色的同时，散发出诱人的香气。
而在调味方面，张华则以其多年的经验和独到的嗅觉进行调配。他从不过多使用调味料，而是通过恰到好处的盐和鸡精，突显白菜的鲜甜本味。此外，他还会根据季节的变化，微调调味品种和用量，以保证每一道炒白菜都能够在不同的时间带来更佳的风味体验。
除了烹饪技巧和调味手法，张华在摆盘方面也有着自己独到的见解。他认为，一道美味的菜品不仅要在味觉上给人惊喜，视觉上也要有吸引力。因此，他常常在摆盘时，精心设计菜品的形状和颜色搭配，使得炒白菜不再是单调的一色，而是一幅色彩斑斓的画面，令人食欲大增。
正是这种对细节的追求和对完美的执着，让这位年薪50万的快餐店大厨在炒白菜这个看似平凡的菜品上，展现出了与众不同的厨艺。他用心去感受食材的每一寸肌理，用味觉去品味每一滴汁液，用创意去展现每一道菜品。这也正是他的厨艺之所以被誉为“太厉害”的原因。
最后，这位年薪50万的快餐店大厨，不仅在炒白菜这道菜品上有着过人的技艺，他在餐饮行业中的成功也值得我们深思。他的经历告诉我们，无论从事何种职业，只要我们用心去追求卓越，不断提升自己的技能和见识，就能够在平凡中创造出不平凡的成就。无论是在餐桌上还是人生道路上，都应该怀揣对美味和对生活的热爱，用心去感受，用爱去创造，让每一道菜品，都成为人生的一次美好体验。
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蒸蟹不掉脚的诀窍 在蒸蟹之前，用一根牙签在螃蟹吐泡的正中即蟹嘴处斜戳进去1厘米左右，然后再放入锅中蒸，经过这样处理的螃蟹蒸出来就不容易脱落蟹脚了。
巧做美味奶油浓汤 将锅烧热，利用余温将奶油化开，放入少量面粉调成糊状，再加入牛奶调匀，然后点火并倒入高汤，等汤微沸时加入准备好的蔬菜和鸡肉块，再煮10～分钟，加盐和胡椒粉调味后即可出锅。常用的蔬菜配料有土豆、南瓜、胡萝卜、洋葱、西蓝花、圆白菜等。如果要使熬出的汤呈现奶白色，则不要加南瓜和胡萝卜，否则会使汤的颜色变深。
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做榨菜肉丝汤好喝有诀窍 首先，肉丝更好选用鲜猪里脊肉，洗净切丝后不能直接放到沸水中焯熟，否则会使肉质变硬，而应先将肉丝用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌渍，再用90～130℃的油稍炒。此外，榨菜丝也要用沸水焯烫。等锅中的水烧沸，放入肉丝和榨菜丝，再加盐、胡椒粉和姜丝调味即可。
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怎样熬出香醇的鸡汤 熬制最香醇的鸡汤是不能加水的，要用蒸的 *** 蒸出鸡肉的原汁来。先将鸡洗净，切块后用料酒腌渍，再爆炒片刻，然后放入碗中入笼屉蒸约3小时，加入胡椒粉即可。
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煲出风味浓郁的老鸭汤 将鸭子洗净，剔除鸭 *** 和鸭头，再将鸭子剁成约三厘米大小的块放入砂锅，在鸭肉上放萝卜块、葱段和姜片，倒入料酒，加入温水将鸭块淹没。先用大火将汤煮沸，转小火煲3小时后加入少许盐和白胡椒粉调匀即可。
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怎样使鱼汤更鲜 将洗净的鱼放入沸水中烫3～4分钟后捞出，再放入待煮的汤水里，可以使味道更鲜美。熬鱼汤时，如果放点啤酒或加入几滴牛奶，不仅可使鱼肉 *** 、增加营养，还可使汤的滋味更加鲜香可口。
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鲜鱼熬出奶白汤 如果鱼足够新鲜，在煮鱼汤之前不挂糊油煎也没有鱼腥味。在油锅中放入葱花、姜末爆香后，直接加水，然后放鱼熬煮就可以使鱼汤奶白。水更好一次加足，不要在熬煮过程中多次添加。锅中直接加入热水为好，有利于鱼肉中的蛋白质离析出来。
巧制美味鲫鱼汤 将新鲜的鲫鱼处理干净后，切成小块备用。待油锅烧热，放葱段、姜丝炝锅，然后下鱼块翻炒约2分钟，加入适量沸水。用大火将汤煮沸后，改小火慢慢熬煮，一直煮到鱼肉离骨、汤色发白时，将鱼骨捞出，加入适量盐即可
这样做的食物会损害您的 DNA！这6个烹饪技巧献给热爱烹饪的人重新加热食物是确保食品安全的重要一步。它不仅能杀菌、杀灭真菌，还能改善食物的口感，促进消化。
同样的食物，用不同的方式加热，会给我们带来不同的味觉体验。为了充分发挥美食的味道，人们常常在厨房里大显神通，煮、煮、洗澡、煎、炒、烤……一切都井井有条。
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然而，并非所有食谱都是安全的。虽然有些食物可以在高温下烹饪，但这对健康有负面影响。最近，新的研究发现，高温烹饪的食物甚至会损害人类的DNA。
那么高温烹饪有哪些危害呢？什么是更健康的烹饪 *** ？下面我们来详细说说。
什么是高级烹饪？
高级烹饪是指对食材进行高温加热和加工的过程。一般来说，如果烹饪温度高于120°C，就属于高温烹饪。
高温烹饪 *** 包括煎、烤和烧烤。例如，烘烤食品时，温度一般为140～200℃；发电时温度为225～240℃。对于烤箱生产，温度一般可调节至230℃，也有的250℃；若燃煤，温度可达350℃。 ℃。 <1>
高温烹饪有哪些危害？
大多数高温烹调的食物比低温烹调的食物更美味，而且容易 *** 味蕾，增进食欲，但对健康有害。
1
把食物压碎
烹调温度的高低直接影响食材的营养价值。高温烹调会导致维生素C、复合维生素B、维生素E等营养成分的损失。如果长时间高温加热，营养损失会更加明显。例如，煎炸食物时，维生素A会部分溶解在食用油中而损失，维生素E的损失将达到70%～90%。<1>
2
产生反式脂肪酸
高温烹饪时油炸会产生脂肪酸，并随着时间的推移而积累。这主要来自食用油中不饱和脂肪酸的氧化分解和异构化，与油炸食品无关。
而且不同的食用油产生脂肪酸的能力也不同。葵花籽油中总反式亚油酸更高，约为12毫克/克；菜籽油的反式亚麻酸含量也较低，为 6 至 9 毫克/克；花生油的反式油酸更低，约为0.6毫克/克；在煎炸过程中，大豆油的反式酸含量没有明显变化。 <2>
相反，如果要煎炸食物，大豆油和花生油是比葵花籽油和菜籽油更好的选择。
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3产生致癌物质
高温烹饪会使食物产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物质。
当加热温度超过120℃时，会促进丙烯酰胺的产生，丙烯酰胺是2A型致癌物，主要存在于富含碳水化合物和氨基酸的食物中，如烤面包、面包片、油炸薯片等。 .;
当温度高于200℃时，富含蛋白质的食物会产生较多的杂环胺。杂环胺能与生物体的基因DNA形成加合物，因此表现出强烈的致癌和致突变特性。比亚亚硝胺、黄曲霉毒素B1、苯并(α)芘多10倍；<3>
如果油炸温度低于240℃，则油炸食品中苯并芘的产生量较少；
当油炸温度超过270℃时，产生的油烟和油炸食品中苯并芘的含量都较高，<4>主要存在于油炸或油炸食品中。它是致癌性最强的多环芳烃。有点儿。
此外，吃高温烹制的红肉与结直肠癌、胰腺癌和代谢性疾病，如2型糖尿病和心脏病有关。
4
损伤DNA
近日，斯坦福大学研究团队的动物研究发现了高温烹饪的新“证据”：它会导致DNA损伤。 <5>
据研究，其原因是高温烹饪破坏了食物的DNA。实验中，将碎牛肉（80%脂肪含量）、碎猪肉（80%瘦肉含量）和土豆煮（约100°C）20分钟或在220°C的烤箱中烤15分钟。 。然后提取 DNA 并与未煮熟的材料进行比较。
结果表明，与未煮熟的食物相比，加热的食物中的 DNA 受到显着破坏。换句话说，肉类中的DNA损伤量比土豆中更明显，而且在高温烹调时损伤更大。这些受损的 DNA 会损害实验室培养的人类细胞和小鼠肠道细胞的 DNA。
这意味着高温烹饪会损害食物本身的DNA，从而影响人类健康并增加患癌症的风险。
健康烹饪提醒
由于高温烹饪有很多危险，想要吃得健康、喝得健康，确实需要注意烹饪 *** 。说到烹饪，以下 6 个技巧是您在烹饪时必须考虑的。
1
先洗干净再切
如果先切后洗，很容易损失食物中的维生素和矿物质。先洗后切，可以增加食物的营养价值。
2
更多低温烹饪选择煎、炙、烤是更低温度的烹调 *** ，高温烘烤也可以。适当的蒸汽可以促进食物蛋白质变性，软化膳食纤维，有利于改善菜肴的口感；蒸汽有助于保留营养；高温煎炸更适合大多数食物，可以适当采用烤、烘烤等 *** ，保留更多的营养成分。 。
让很多朋友犯难的是不知道如何判断油温。你可以这样做：当油热到足以发出噪音并开始轻微振动时，油的温度一般为90~140℃。您也可以等待油稍微加热。过一会儿加入1个葱花。如果大葱周围出现小气泡，就可以开始炒菜了；如果油表面平静并开始冒出大量油烟，温度将达到180~230℃，这将产生更危险的东西。 <6>
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3
快速洗锅
大多数家庭每餐不只吃一顿饭。当做几道菜时，有些人懒得清洗锅，只是加油继续煮下一道菜。不建议这样做。因为煎完之一道菜后，锅里就会残留食物残渣和油。如果还用它来煮第二道菜，前面的食物就留下来燃烧，会产生致癌物质，剩下的也是因为第二次加热产生危险元素。
所以，如果你要做几道菜，别偷懒，一定要及时洗锅！
4
控制烹饪时间
无论是煎、煮还是烘烤，都不要煮太久。虽然这些是我们推荐的最健康的烹饪 *** ，但较长的烹饪时间会导致更多的营养损失。
例如，食物煮10分钟，维生素C损失率为0.4%~45.2%，煮30分钟，营养损失会大大增加，达到11、4%~66.9%。 <7>
5
预购面膜
烹调烟雾中含有约220种物质，包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等诱变剂和致癌物； <8> 烹饪烟雾还会通过氧化损伤导致心脏病。
因此，做饭时一定要先打开口罩，并一直保持打开状态。戴口罩是有好处的。
6
食物准备好后立即食用
菜肴准备好后应尽快食用。长期储存不仅会给微生物污染提供机会，而且会增加营养物质的损失。
概括：
虽然高温烹调很香，但更好还是少量多餐，时不时地享受一下。
参考
<1>杨跃新，葛可友。中国营养科学百科全书第2版(之一卷)
<3> 陈龙，王怡，程浩，李晓东，田耀奇，金正宇。油炸食品风险类型及其降低技术
<4>冯亚静，王瑞新，李树国。食品中苯并芘的来源及控制 *** 研究
<5> 俊勇雄等。 “食物中受热损伤的 DNA 存在潜在的遗传风险。” ACS 中央科学卷。 9.6 1170-1179。 2023 年 6 月 1 日，doi：10.1021/acscentsci.2c01247
<6> 周晓燕.烹饪技术
<7>中国食品协会．中国人群膳食指南
<8> 李旭，李晓丹．处理烟雾对人体健康的影响
策划及 ***
作者丨薛庆新，卫健委首批营养师，中国营养师。
张娜，北京大学公共卫生学院副研究员，医师导师
策划丨丁玲
编辑丨丁玲
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58岁大姨告诉我的几道烹饪秘诀，非常实用，让佳肴口感更上一层楼当谈到烹饪时，烹饪技巧是非常重要的。不仅可以让食物更美味，还可以提高我们的烹饪效率和技能。因此，今天我想分享一些我认为最有用的烹饪技巧，希望能够帮助你成为更好的厨师。
1. 当你在煮面时，往水里加入一点点盐和几滴油，可以让面条更加有嚼劲，不会粘连在一起。
2. 如果你想要让炸鸡翅或鸡腿更加酥脆，可以在面粉里面添加一些泡打粉，这样炸出来的食物口感更加松脆。
3. 当你在煮米饭时，如果加入一小段姜，可以有效地去除米的异味；同时，适当地添加一些油，可以让米饭更加香甜可口。
4. 炒菜时，采用先热锅后加油的方式，适用于大多数菜品的烹饪流程。采用7成油温的方式爆炒，可以使食材更快熟透。
5. 烤鱼时，你可以将柠檬或香菜塞进鱼肚里。这样不仅可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。
6. 炒鸡蛋前的打蛋环节也很重要。你可以在鸡蛋碗中加入一点牛奶或水，这样炒出来的蛋更加嫩滑。同样的 *** 也适用于炖鸡蛋，做出来的口感和奶冻有得一比。
7. 煮汤时，无论是荤汤还是素汤，添加一些食材的骨头，例如猪骨、鸡骨或鱼头等，可以增加汤的鲜味和香味，而不需要使用味精或鸡精等调味品。
8. 喜欢吃汤面的朋友们，如果想要让面条更加爽滑，可以在汤面碗中加入一小勺香醋，然后搅拌均匀。将煮好的面条倒入碗中，再搅拌均匀，口感会更加美妙。
9. 煮蔬菜时，先用开水焯一下，然后再进行烹饪。在水中加入1克盐和一些食用油，可以使蔬菜保持鲜绿和营养。
10. 在炖肉的过程中，如果加入一两块冰糖，可以让肉更加甜香可口，提升口感和风味。
11. 烤面包的时候，可以在面包片上撒上一些糖粉或肉桂粉，让面包更加嫩滑，香气四溢。
12. 在炒菜的时候，先煸炒一下蒜末可以让食材更为鲜香美味，尤其是在炒荤菜的时候效果更佳。
13. 煮汤时加入一些枸杞或红枣，可以提升汤的营养价值和口感，同时让人倍感滋补养生。
14. 煎鱼的时候，在鱼肚子里塞一些葱姜蒜可以有效去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜美可口。
15. 当你在烤肉时，想要让它更具食欲，可以在烤制过程中刷上薄薄的一层蜂蜜，不仅能增添光泽，还能让口感更加丰富。
16. 如果你希望煮出更具有香气的鸡蛋，可以在水中加入少量的茶叶，让鸡蛋在煮的过程中吸收茶香。
17. 在炒菜时，适量的加入白胡椒粉可以提高菜品的香气和口感，更能增加食欲。
18. 如果你想让煮好的鲜肉饺子口感更加鲜嫩，可以在之一遍煮沸的时候，循环加入两次15毫升的冷水，这样饺子中的鲜肉就能完全煮熟，口感更加美味。
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居家烹饪的28个小窍门，掌握7成，菜肴嫩鲜味美，家人赞不绝口居家烹饪的28个小窍门，掌握7成，菜肴嫩鲜味美，家人赞不绝口
对于很多烹饪小白来说，如果想要在家做一顿美味的饭菜，他们大多会寻求周围人的帮助，有的向爸妈询问简单菜式的烹饪，又或者找自学或者朋友，看看有没有什么烹饪心得。
其实想要在家做一些简单的菜式并不难，类似于酸辣土豆丝，番茄炒鸡蛋，紫菜蛋花汤等等，都是四菜一汤的典范菜式。而如果你想荤素均匀，菜式多样，那对于烹饪的技巧就需要进行系统的学习了。而对于今天分享的28个小窍门，但凡能掌握其中的七成技巧，饭菜自此嫩香味美。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1.居家荤菜的烹饪，大多在手法上相对统一。基本上就是炒，煎，炖，炸，烤五个大类，而对于嫩口的菜肴来说，不同肉类的正确切墩 *** 决定菜肴的嫩口程度，所以你需要记住“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”这句切墩顺口溜，简单好记，不容易出错。
2.糖醋菜肴的糖醋汁该如何调配？按照白糖，番茄酱，醋，清水2:2:1:6的比例配比更佳。
3.排骨汤如何做到浓香奶白不油腻？可以先把排骨进行一个炖前先煎；而后添加一些耐煮的素味食材一同炖煮，淡化油腻味，就比如白萝卜或玉米；最后要注意的是，一定要用热水炖煮食材，千万不要加冷水炖煮。
4.除了葱姜外，如何在烹饪中途更好的去除排骨的腥味？在锅中加入一些橘子皮或者山楂，祛味提鲜有一套。
5.肉菜烹饪有没有软烂入味的统一操作？答案自然是有的，只需记住，先煎后炖少加盐，加醋提味嫩肉鲜，嫩菜切工粗细匀，炖菜牢记大块好，一遇嫩菜猛火爆，二遇炖菜文火焖。
6.但凡遇到汤煮肉品，加水炖煮一定要一次加够，千万不要二次添水，水温的波动不仅会冲淡肉的鲜美，而且还会造成肉质变老变硬，不易煮烂。
7.煎牛排如何正确腌制？只需准备两毫升橄榄油，2克左右的海盐，半克黑胡椒碎，戴上一次性一手套反复揉捏一分钟，冷藏腌制20分钟即可入味。
8.爆炒牛肉片需要注意哪些要点？想要嫩，猛火炒；想要鲜，加山楂；点滴香醋肉酥烂，一个茶包祛肉腥。
9.焯水羊肉一定要用沸水，这不仅可以大大提高焯水速率，加强去腥效果，而且能让羊肉中的蛋白质更多的保留在肉中。
10.羊肉去膻有没有什么好办法？记住4大食材，绿豆、白萝卜、山楂，橘子皮。
11.如何在烹饪之前嫩化鸡肉？可以用8g淀粉加15ml清水反复揉捏切好的鸡块。
12.炖煮鸡汤既嫩化鸡肉，又去腥增味的窍门。在鸡汤中加两勺米酒试试。
13.在家炖大骨汤，如何才能让汤里面的营养更加丰富？炖煮的同时加半勺香醋即可。
14.烹饪豆制品总是有腥味？不妨在烹饪之前用沸水煮两分钟；如果在烹饪中途，可以来上一勺腐乳汁，增鲜提味又去腥。
15。夏天煮绿豆汤如何缩短时间？可以把绿豆放在平底锅中干炒5分钟，之后再煮，时间上能缩短40%以上。
16.油炸食物如何防止溅油现象的发生？记住三点即可。其一，保证煎炸食材表皮控干；其二，热油之中加点盐；其三，表面裹粉，香酥防油溅。
17.在家做春卷，饺子，馄饨，包子，如何防止馅料菜汁外溢？在馅料之中添加一些面粉。
18.如何让绿叶食蔬的炒制更富风味醇香？其一，用猪油炒制；其二，热锅冷油，猛火爆炒；其三，出锅前再加盐。
19.如何把握炒菜的油温？窍门有两点，其一，用一根干筷子放在油中，筷壁迅速冒气泡；其二，油面微微冒烟。
20.烹饪素菜的加水禁忌。其一，不要中途加水；其二，若菜肴实在太干，加水要少量，水温不能低于70度。
21.如何让焯水的蔬菜嫩鲜亮泽？可以在沸水锅中加小半勺食用油和1克盐。
22.素食菜肴的勾芡汁比例是多少？一般保证水和淀粉6:1的配比更佳。
23.遇到油炸类的美食，挂糊该如何配比？选择10克淀粉，20克面粉，一个鸡蛋，2克盐，1克胡椒粉，20毫升左右的啤酒搅拌即可，去腥又增味。
24.在家炖鱼，如何做到奶白浓鲜？煮之前煎一煎，煮之时加牛奶，嫩鲜去腥又增味。
25.居家炒蛋如何更嫩鲜？其一，打蛋时加几滴白醋；其二，炒制过程千万不要加味精，少加点盐就行。
26.炒豆芽如何既缩短时间又嫩鲜味美？不妨在炒制的中途加上1/4勺白醋。
27.为什么说烹饪菠菜，芹菜，西兰花，花椰菜，各类野菜等食材一定要事前焯水？因为这些蔬菜的草酸比例太大，它会阻碍人体对于钙质的吸收。
28.酱油，蚝油一类的浓色系调味料的添加顺序。遇炒菜，末尾放；遇炖菜，中途放；遇卤菜，事前放。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
苹果往油锅里一丢，老保姆的祖传手艺，看完视频长见识了，超实用近日，在 *** 平台上流传开一段引人瞩目的视频，题为《老保姆的祖传手艺：苹果往油锅里一丢》，短短几分钟内，这段视频吸引了数百万观众的点击和点赞。视频中，一位年迈的老保姆展示了她独特的烹饪技巧，令人大开眼界，也引发了许多人的讨论和赞赏。
这位老保姆，名叫李芳，已经在厨房摸爬滚打了近五十年。她表示，这个祖传的烹饪手艺是她从祖母那里学来的，而她又在多年的实践中不断改进和完善。在这段短视频中，李芳展示了她独特的做法：将一个整洁的苹果扔进加热中的油锅中。乍一听，这个 *** 似乎颇具另类，但随着视频的播放，人们开始了解其中的奥妙。
视频中，李芳先是在一个常见的平底锅里倒入适量的植物油，然后用中小火加热。接着，她从冰箱里取出一个新鲜的苹果，毫不犹豫地将其整个扔进了油锅里。瞬间，油锅里传来了“嘶嘶”的声音，一时间，整个厨房弥漫着浓郁的苹果香气。
李芳随后解释道，这并不是在浪费苹果，而是为了利用苹果的天然香气来提升烹饪的味道。她透露，苹果中含有丰富的挥发性化合物，这些化合物在高温下会挥发出来，与油融合后更容易传递到食材中。通过这种方式，烹饪出的菜肴不仅味道更加香浓，而且还能够保留食材的原汁原味。
除了提升味道外，这一手法还具有其他的独特效果。李芳介绍说，苹果中的天然果酸能够在加热的过程中，中和一部分油脂，减少食材的油腻感。这对于追求健康饮食的人来说，无疑是一个不错的选择。
不仅如此，视频中的李芳还展示了如何巧妙地运用这个 *** 来 *** 不同的菜肴。她取出已经炸过一次的鸡块，再次倒入适量的油，然后扔入一个苹果，随后将之前炸过的鸡块重新放入锅中炸炒。她解释说，这个步骤能够使鸡肉更加入味，表皮更加酥脆，同时减少了二次加热所带来的油腻感。这一步骤的巧妙性和创意性引发了观众们的连连称赞。
观看完这段视频后，许多网友纷纷表示，这个独特的烹饪手法让他们大开眼界，对于平时的烹饪方式产生了新的思考。有人表示会尝试在家中实践这一 *** ，看看是否真的能够带来意想不到的美味。也有人认为，这位老保姆的经验和智慧是不可多得的财富，通过视频的分享，让更多人能够受益，受到启发。
总的来说，这段名为《苹果往油锅里一丢，老保姆的祖传手艺》的视频，不仅仅是一次简单的烹饪展示，更是一个传承和创新的结合体现。通过这个看似不同寻常的 *** ，我们不仅看到了烹饪的技巧，更看到了一份对食材的敬畏和对美食的热爱。相信这个视频会在烹饪爱好者中引发更多的探讨和实践，也会让更多人从中受益，领略到烹饪的乐趣和智慧。
