喜欢吃冷面的小伙伴们，福利来啦，今天唠叨要教大家做的就是家常版自制冷面，清热解暑，酸甜可口，清凉一夏天�?/p>

这时候就有小伙伴要说了，不就是烤冷面嘛，那有什么的啊，太简单了，我闭上眼睛都能做出来，这里提醒一下，唠叨说的不是烤冷面哦，而是自己在家里做的冷面，带调和的那种，并不是小吃街吃的那种烤冷面�?/p>

夏天到了，一天比一天热，我们去了饭店爱吃的，那必定是属于冷面了，吃起来酸酸甜甜的，吃完之后非常凉快，而随着食品安全问题的缘故，很多人都习惯自己在家里亲自动手，但做出来的冷面总是不尽人意，汤汁总是觉得缺少点什么，今天唠叨就教大家家常版自制冷面的做法，一起来学习吧�?/p>

配料：冷�?/p>

白糖、食盐、生抽、蜂蜜、白醋、熟芝麻

黄瓜、西红柿、香菜、小葱、煮鸡蛋

清水

01.准备食材：市场上买回来的冷面适量�?/p>

02.将事先准备好的冷面放入盆中，盆中倒入适量清水，浸�?5-20分钟左右，浸泡完成将冷面分开成一根一根的，起锅，锅中倒入清水，大开火将水烧开，放入冷面煮2-3分钟捞出放入盆中，倒入凉水将冷面冷却，控水备用�?/p>

03.调料汁儿：准备一个小碗，碗中放入少许食盐�?勺白糖（不喜欢吃太甜的可以少放点），蜂蜜少许，白醋四分之一勺，生抽1勺，熟芝麻根据自己的喜好适量放，辣椒�?勺（不喜欢吃辣的可以少放）。倒入凉开水用勺子搅拌均匀，放一旁备用�?/p>

04.准备两个稍微小一点的西红柿，用刀切成小块，黄瓜擦成丝，香菜切成段儿，提前煮好的鸡蛋切成两半（喜欢吃鸡蛋的可以多加一个）�?/p>

05.将控干水分的冷面放入一个大碗中，碗中放入黄瓜丝、香菜段儿、西红柿小块（喜欢吃辣白菜的也可以放点儿辣白菜），将切好的煮鸡蛋放入碗中，将事先调好的料汁儿倒入碗中，用筷子搅拌均匀即可食用�?/p>

唠叨几句：第二步冷却冷面的时候，多用凉水冷却几次，这样做出来的凉面更加有嚼劲�?/p>

今天唠叨介绍的美味家常菜——自制冷面，你学会了吗，喜欢的小伙伴们记得关注我，收藏、留言哦�?/p>

导读：喜欢吃冷面却不会做？厨师长教你延吉冷面的正确做法，汤汁是关�?/h1>

夏天的天气炎热，最近又是伏天，闷热的感觉让我们一点都不舒服，要是能来一碗带着冰碴儿的延吉冷面，立马给身体降温，那就是时下更大的幸福！有时候，一点小愿望的实现往往最容易触动心底，比如酷热的夏日有一碗冷面！

冷面比较有名气的，大致分为东北的延吉冷面和朝鲜冷面，口味上分为咸鲜口和酸甜（微辣）口味。冷面好吃的关键一个是面条，一个是汤汁，要达到冰爽酸甜适口。冷面还要有辣白菜和苹果片作为配菜出现，冷面讲究要特别筋道，（咬不烂的感觉才好）这也是冷面的特点，必须有嚼劲儿，上面的半个煮鸡蛋和两片牛肉，足以让你有些许的惊喜和饱腹感。据说正确的吃冷面的方式是先喝一口汤，然后再吃冷面�?a class="d0f9-ddb3-d1db-c2a9 tteditor-forum" data-name="7月吃什�? data-uid="false" data-id="1670424962717719" data-concern-id="1670424962717719">#7月吃什�?#我的早餐日记#

朝鲜冷面 今天菜不�?/p>

其实冷面好不好吃，大多归功于冷面汁的 *** ，冷面汤汁做好了，冷面就成功了一大半。一九九三年，我在哈尔滨一家狗肉馆工作的时候，对面是哈尔滨民族饭店，厨师长曾经教过我们做延吉冷面的汤汁，时隔多年仍不敢忘，昨天认真整理了一下，又亲身示范了口味，尽量还原整个过程，这里就分享给朋友们，喜欢的可以收藏�?u>头条有搜索功能了，搜索美食菜谱方便快捷，我经常用来搜索美食素材�?/u>

朝鲜冷面 今天菜不�?/p>

延吉冷面

需要食材：干冷�?00克、黄�?根、姜1块、辣白菜15克、熟牛肉2片、煮鸡蛋半个、苹�?�?/p>

需要调料：�?克、味�?克、鸡�?克、白砂糖75克、米�?5克、东古酱�?0克、韩国辣�?克、清�?200�?/p>

*** 过程�?/p>

1、干冷面放入清水里浸泡两个小时以上�?/p>

2、泡好的冷面用手搓开，冲洗干净。炒锅上火放入适量清水烧开后放入冷面煮一分钟左右，根据冷面泡发的程度决定煮的时间。如果泡了一晚上，煮30秒左右就可以了，冷面不要煮的太过，保持筋道口感才好�?/p>

3、捞出冷面过凉，更好放入冰水里浸泡一下，彻底凉透�?/p>

4、黄瓜洗净（半根）打十字花刀，姜去皮切成片。黄瓜这样切的目的是充分将黄瓜的清香味道浸泡到汤汁里。再将剩余的黄瓜切丝。苹果洗净切两片�?/p>

5、准备一汤碗，放入适量清水，放入黄瓜和姜片，靠这两样食材浸泡出味道，是冷面汤的法宝�?/p>

6、放入盐、味精搅拌均匀，使之融化�?/p>

7、再放入鸡精和白砂糖再次搅拌均匀。鸡精的量要多一些，冷面汤要喝出鲜味来�?/p>

8、放入东古酱油调味，如果颜色偏浅可放一点老抽调色�?/p>

9、放入适量米醋，充分搅拌至所有调料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陈醋或者加一点苹果醋，醋香味更浓厚一些�?/p>

10、将冷面汤放入冰箱冷藏五个小时以上，或者加入冰块，更好冷藏至冰水混合物状态�?/p>

9、将冷面装入碗里，舀一勺冷面汤，放入辣白菜、黄瓜丝、牛肉片、鸡蛋，喜欢辣的可多来点辣酱。也可以放一些白芝麻增香提味�?/p>

延吉冷面 *** 小贴�?/h1>

一、冷面要提前冷水浸泡至回软，再进行煮制，通常是冷面要保持筋道，咬不断的口感为标准，当然自己吃可煮得稍微软烂一点，或者延长浸泡时间，也会达到软烂一点的效果�?/p>

二、据说冷面汤要用煮牛肉的原清汤，但是吃过很多次料理也貌似不是牛肉清汤，大都改良了做法，以纯净水或凉白开加牛肉粉之类的调制的冷面汤，不过也没人太计较是否是牛肉原汤，只要冷面筋道，汤汁冰爽，口味合适，就足矣�?/p>

朝鲜冷面 今天菜不�?/p>

三、冷面汤的味道，据韩餐厨师长透露和我亲自的品尝，并不是纯酸甜味的，而是鲜咸酸甜，鲜味比较明显，有一个口感先后次序的问题。当然每个人接触的技术人员不同，做法上会有出入，都会觉得自己学的正宗，我只是真实还原事实，口味还是自己品尝过再来评价吧，我觉得这个 *** 才是正确的延吉冷面的做法。如果喜欢糖醋味重一点可以增大用量，喜欢辣味加重辣酱的比例即可�?/p>

四、这里用的辣白菜是成品，比较省事。辣白菜的腌制比较麻烦，而且有的时候味道总是差那么一点点，即使 *** 正确的情况下，也会有所差异，这是我的亲身体会。下次再分享辣白菜的做法�?/p>

韩式冷面 今天菜不�?来源于网�?/p>

延吉冷面的原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉 *** 的，也就是说有两种冷面，一种就是普通的黄色冷面，一种是荞麦冷面，颜色灰灰的，荞麦的冷面较受推崇�?/p>

盛夏，从冰箱里端出一碗带着冰碴子，冒着凉气的延吉冷面，看着那鲜红的辣白菜，那酸甜微辣的味道，顿时觉得全身冰爽了许多。炎热的时节，来一碗自己做的延吉冷面，惬意至极�?/p>

感谢阅读，我�?strong>今天菜不�?/strong>，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨延吉冷面的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，感谢支持！【原创内�?抄袭必究�?/strong>

酸甜可口的拌冷面在家轻松做，好吃的关键在汤汁，快来试试看

冷面，这两个字如果在夏天提及，会有望梅止渴的功效。想起它的这份清凉、爽快，还有那迷倒众生的酸甜，相信每个人都会迫不及待地让一碗冷面马上出现在眼前�?/p>

准备材料

冷面300g，酱牛肉100g，熟鸡蛋1 个，黄瓜半根，梨半个，泡�?25g，牛肉汤汁约 500mL，熟白芝�?适量，韩式辣�?2 大匙，白糖适量，柠檬半�?/p>

开始 *** ：

1. 将酱牛肉切成薄片；黄瓜切丝；梨切片；熟鸡蛋去壳，切成两半，备用�?/p>

2. 锅中放水，煮沸后放入冷面面条，不停搅拌，�?1 分钟左右捞出，放入一个大的容器中，一边用流动凉水冲洗，一边用筷子搅拌，直到面条的滑腻感消失，捞出控水，放入碗中�?/p>

3. 面条上码放梨片、黄瓜丝、鸡蛋、泡菜及酱牛肉片，倒入适量的牛肉汤汁（根据季节冷藏或加热），挤上少许柠檬汁，根据个人口味添加白糖、韩式辣酱及熟芝麻搅拌即可�?/p>

牛肉汤汁做法

整份冷面味道的好坏，很重要的一环是搭配冷面的牛肉汤。除了精心、反复地过滤掉牛肉汤汁上面的油脂，让其口味更浓淡相宜外，牛肉汤本身也可以作为解油腻的单独佐餐饮料�?/p>

准备材料：牛腱肉 250g，鸡骨架 1 个，蒜片 15g，姜�?5g，葱�?15g，洋�?半个，黑胡椒�?2g，苹�?1 个，酱油3 小匙，料�? 小匙，白�?适量，盐 适量

开始 *** ：

1.牛腱肉�?鸡骨架用水煮沸， 捞起洗净�?洋葱�?苹果分别洗净�?切片�?/p>

2.锅中放入3000mL清水�?放入汆好的牛腱肉和鸡骨架�?蒜片�?姜片、葱段、洋葱片、苹果片、黑胡椒粒，加入适量酱油、料酒、白醋，煮沸，转小火熬煮�?2 小时。（随时将释出的杂质捞起去除�?/p>

3. 将熬好的肉汤取出肉并过滤，加入适量盐，待凉后放入冰箱冷藏一段时间，将上面冷凝的油脂去掉即可�?/p>

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作�?/p>

选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有�?/p>

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往期精彩回�?/p>

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陕北黄馍馍照这个配方做，你想象不到的松软香甜，即使是新手也能一次成�?/p>

在家就能轻松做的小甜品，椰奶蜜果，奶香浓郁，做法简单，好吃不怕胖

怎么吃都不腻的一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，大人孩子都爱吃

绝不能错过的干锅杏鲍菇，鲜香滑嫩，孜然味浓郁，比肉还香说的就是它

用牛蹄筋煲一碗好汤，女人喝了美容养颜，小孩喝了长身体，全家人都需�?/p>

几分钟就能上桌的爽口小菜，新鲜脆嫩，清脂又解腻，天热的时候不妨来点吧

极具特色东北冷面汤的做法

【导读�?/strong>东北冷面是一种极具地域特色的面食，其柔韧耐嚼，滑顺润喉，口感极佳。因而，其早已名声鹊起，享誉海内外。然而，东北冷面要做的好吃，其汤是很关键的，汤的好坏会影响到整份冷面口感及味道。那么，东北冷面的汤怎么做呢？其怎么做好吃？其有没有营养？下面，小编就为大家介绍东北冷面汤的做法及其相关内容�?/p>

东北冷面汤的做法

东北冷面是东北地区一种极具特色的小吃，其以其独特的味道及口感吸引着大量顾客，很多人都对其爱不释口，赞不绝口，因此，其也不失为是一道备受大众的青睐的美食哦。然而，东北冷面汤怎么做呢？下面，小编就为大家介绍东北冷面汤的做法�?/p>

做法一�?/p>

准备材料：全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳、可乐、纯净�?/p>

做法�?/p>

1、将牛肉整块烫煮过水，待其出血沫后捞出洗净，将鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料与已过水的牛肉一起放入锅内，接着往锅里加入适量的水，先用大火煮，待其滚开后转小火慢熬1个小时左右�?/p>

2、取适量的原汤汁，加兑适量的纯净水，在加入适量的可乐，注意哦，醋和甜蜜素可根据自身的口味来添加，但一定要突出酸甜感，吃起来才会更加美味爽口哦�?/p>

做法二：

准备材料：小苏打、醋精、冰镇矿泉水、白�?/p>

做法�?/p>

1、将一小勺小苏打放到盆里，然后倒醋精，醋精和苏打会起化学反应，待小苏打反应完毕，然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶，接着加入白糖2大勺�?/p>

2、将黄瓜切丝，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到1中的汤中，最后放入加盐、味精调味即可�?/p>

以上就是东北冷面汤的做法了，喜爱吃冷面的朋友们快来试一试吧，其会令你回味无穷哦，很值的一试�?

东北冷面汤怎么做好�?/p>

东北冷面汤怎么做好吃呢？这就需要见仁见智了，毕竟不同的人喜爱的口味及食材均有所不同，因而，对于这个问题，每个人的看法与想法均是不一样的。那么，下面，大家就一起来看下小编对此看法�?/p>

1、最传统的东北冷面汤是选用牛肉为主食材的，若选用牛肉为主食材，那么大家就要注意一下其熬制的时间了，一般而言，其的熬制时间是�?�?个小时左右，大家要有耐心哦，只有长时间熬制，其的味道才会更加香浓醇厚，沁人心脾�?/p>

2、东北冷面汤做好后，待其冷却，可放入冰箱冰镇一下，这样会使其更加爽口，带给你独特的味觉体验�?/p>

3、大家在煮东北冷面汤时，可自己选择喜爱吃的食材作为辅助材料哦，这样会使整份东北冷面更加贴合你的口味，令你食指大动。但是需注意的是，不要加入相克的食材哦�?/p>

东北冷面汤有没有营养

东北冷面汤是有营养的哦，且其具有一定的营养价值，适当的食用，对人体的好处多多，其不仅能为人体补充能量。也能为身体提供营养，建议大家可以一试�?/p>

以牛肉为主食材的东北冷面汤富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、钙等多种营养物质，适当是食用，能增强身体的免疫力，具有强身健体的功效。东北冷面汤是由多种营养丰富的食材搭配在一起熬制而成，可见，其的营养丰富，营养价值之高�?/p>

总而言之，东北冷面汤的营养丰富，适当的食用，对身体有益而无害，且其口感独特，大家有时间的话可以尝一尝哦。但是，适量食用即可，不要过量食用哦，吃的太多也是不好的，会增加肠胃负担，引起肠胃不适等症状�?/p>

东北冷面汤的配料有哪�?/p>

东北冷面汤是东北冷面 *** 中极其重要的部分，其占有着举足轻重的地位，其的好坏会影响到整份东北冷面的口感，因而，用来 *** 东北冷面汤的材料就十分重要了。那么，东北冷面汤的配料有哪些呢？下面，小编就为大家解答�?/p>

一般而言，很多人均会选用牛肉会作为东北冷面汤的主食材，然后再加以各种蔬菜，如黄瓜、生菜、香菜等进行搭配熬煮，也可加入适合的药材，如草果、茴香、陈皮等进行熬煮，这样煮出来的东北冷面汤味道香浓，口感极佳，且营养会更好哦。但这种 *** ，需要的时间较长。因而，也有一些人会选用小苏打和醋精搭配，使其发生化学反应，在加入冰镇的矿泉水、糖等来制成东北冷面汤�?/p>

其实东北冷面汤的配料可以是多种多样的，由于其做法不一， *** 人的口味等因素，其的配料均是有所不一的，所以，大家在 *** 时可根据自己的喜好去选择食材，做出符合自己口味的东北冷面汤哦。但是需注意的是，虽然东北冷面汤冰凉爽口，但是其也是不能过量食用的哦，吃的太多反而对身体不好�?/p>

东北冷面汤适宜什么季节吃

东北冷面是一道备受大众喜爱的面食，其美味可口，给人以醇美的享受。然而，东北冷面汤适宜在什么季节吃呢？下面，小编就为大家解答�?/p>

东北冷面汤适宜在夏季食用哦。炎炎夏季，食用东北冷面汤是更好不过了，其冰凉爽口，味道酸甜，能增强食欲，因�?其也很适合胃口不佳，食欲不振的人群食用。冷面汤中含有丰富的氨基酸和膳食纤维，常食能促进消化，促进肠道蠕动并帮助排毒，适合身体内有毒素的人食用�?/p>

但是，由于冷面汤是冰镇的，所以其对肠胃有一定的 *** ，因而，肠胃不佳的人不适合食用哦，会容易拉肚子哦。另外冷面汤不能够和猪肝一起食用，不然可能会引起不好的反应哦�?/p>

冰凉酸爽，酸甜美味的冷面，吃一口透心�?/strong>

现在这天一天比一天热了。所以我今天就吃了点冷面。冷面凉爽可口并且还很酸甜美味。想要让这个冷面酸甜美味，那就需要先准备一个橙子。这橙子是要吃那种酸甜的橙子，然后用橙子榨出橙汁。再准备一碗高汤，高汤要清澈明亮的高汤。牛肉汤，鸡汤都可以�?/span>

把买回来的冷面用凉水泡开，然后用手揉搓让冷面分散均匀�?/span>

锅里烧上一锅热水，等水开彻底开了，把冷面放进去煮两分钟。更好定时关火。煮冷面的时候准备一碗凉水等冷面煮好了，将冷面放到凉水里让它凉快一下。这样冷面才会冰凉可口�?/span>

冷面汤的具体 *** *** ，就是先切些西红柿，切点黄瓜丝，切点香菜。然后把高汤，橙汁，生抽酱油，醋，白糖，凉开水放进去搅拌均匀。放入鹌鹑蛋，肉片，辣白菜，午餐肉等你想吃的东西。再撒点辣椒油，放点干辣椒还有芝麻。如果觉得味道淡，还可以加点盐�?/span>

然后把过完凉水的冷面放进这个冷面汤里，就可以开吃啦�?/span>

你那里要是特别热，那么可以先把冷面汤放到冰箱里冻一下，弄出些冰，然后再把冷面放进去。这样就可以尝到冰凉酸爽，酸甜美味的冷面了�?/span>

抚顺特色小吃麻辣�?/strong>

抚顺最初是没有麻辣拌的�?/p>

九六年我之一次吃麻辣盆，便被它征服了，没吃麻辣盆前我很少吃辣。后来结婚后，婆家附近有一个做麻辣盆的小店很火，我成了那里的常客�?/p>

麻辣盆兴起也就一两年的光景，抚顺人便开始了“创作”。在有汤的基础上去汤改拌，好处就是更容易入口，有汤的不易凉。在咸口的基础上加糖醋，改良成酸甜口�?/p>

个人认为抚顺人比较喜欢酸甜口，比如：吃烧烤调制酸甜口蘸料，冷面汤是酸甜口的，煎饼果子做成酸甜口等，在外地多咸口�?/p>

麻辣拌酸甜麻辣，里面的食材多种多样，有荤有素。从一份一份地卖，又演变成自选称重，更多样化�?/p>

麻辣拌成了抚顺的特色小吃，抚顺人自己的麻辣拌，现在麻辣拌已经走出抚顺，在各地网红美食街及夜市上也有“一席之地”�?/p>

有机会，你也品尝一下吧！咸口麻辣，酸甜麻辣任你选～

#头条创作挑战�?

朝鲜冷面最关键是汤，酸甜过瘾又解暑，大厨教你在家自制冷面汤

#美食测评团，送万元奖金免费样�?

夏天到了，胃口不是很好，喜欢吃生冷，热菜吃的就少了，家里孩子喜欢吃朝鲜冷面，酸爽过瘾，特别是甜甜的味道，孩子特别爱吃�?/p>

朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料 *** 的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品�?/p>

一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、苹果条.梨条等 *** ！

但是在家 *** 在熬汤之类的太麻烦，所以食材可以用最简单的，只要味道好就可以了，今天分享一下我的 *** *** ，特别的简单！

准备食材�?/strong>袋装冷面200克，鸡蛋1个，黄瓜1根，白芝麻适量，朝鲜辣白菜100�?/p>

汤汁比例150克的量：纯净�?05克、香�?0克、白�?0克、雪梨半个，苹果半个、精�?克，生抽5�?/p>

�?strong> *** *** 》：

㈠：首先把冷面放入盆里，用水�?个小时左右，泡开后捞出，锅内加入水烧开，放入冷面煮1分钟左右捞出�?/p>

把冷面捞出放入盆里，用手抓一下表面的粉，用水泡凉控水即可！（小提示：冷面不易煮太久会影响口感�?/strong>�?/p>

㈡：把准备的水放入冰箱冷藏一下，汤的调料放入水里，苹果和梨用打碎机打碎，控出汁倒入，加入准备好的调料全部倒入，也可以加入适量的老抽上色！（小提示：水需要冷藏一下口感更好，苹果和梨榨汁即可�?/strong>�?/p>

㈢：泡凉的冷面放入碗里，把黄瓜切丝，辣白菜切丝，鸡蛋煮熟切块，依次码放在冷面上，浇入准备好的冷面汁就可以了，最后撒上白芝麻，简单的自制冷面就做好了�?/p>

*** 要点总结�?/strong>

⑴：冷面不能煮太久，煮太久口感差，煮好后需要用手轻轻抓一下，让冷面表面的粉去掉，泡水时间也不能太久，泡发太大冷面口感也会变差�?/p>

⑵：苹果和梨直接打成汁，也可以把碎的渣直接放入汤汁里，味道也是非常好的！

⑶：汤汁也可以用鸡汤和牛肉汤，味道可以根据自己喜好 *** ！

⑷：苹果汁和梨汁吃的时候在放，放到汤里冷藏会变色！

结语�?/strong>冷面好不好吃关键在于汤，汤调制好味道自然不差，汤汁 *** 好可以放入冰箱冷藏一下，苹果和梨汁吃的时候再放入为好�?/p>

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得�?/strong>

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标签： 冷面 酸甜 汤的 调配 调制

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