一到了秋天，很多人就会开始准备很多腌菜，咸菜，就像是很多人都喜欢吃的糖蒜，很多地方也叫做糖醋蒜，味道酸甜可口，口感干脆，十分下饭。
要说起腌糖蒜，可能很多人都会做，但是要做得好吃，就需要一定的技巧，像是很多人腌制糖蒜都是凭着感觉用料，选料， *** ，所以辛辛苦苦腌制出来的糖蒜，经常会出现下面几种问题：
- 糖蒜味道过甜或者过酸
- 糖蒜的辛辣味过重
- 糖蒜不入味
- 糖蒜很容易坏
所以今天拉面那些事儿，就和大家说说腌制糖蒜要注意哪些细节，外行人只会放糖和醋，难怪不好吃，记得多加1味料，保证糖蒜酸甜脆口，没有辛辣味。
腌糖蒜，选料有门道
糖蒜好不好吃，和我们选择的大蒜有很大关系，下面就是我总结的3个技巧：
白皮蒜和紫皮蒜，哪个更好？区别很大
在我们买蒜的时候，经常会看见两种不同颜色的大蒜，白色和紫色，那么这两种大蒜到底哪种更好呢？
首先这两种蒜味道有很大区别，要根据自己的口味选择，白皮蒜的味道比较淡，也就是辛辣味小，而紫皮蒜的辛辣味道比较浓郁。
所以以我个人的口味来说，我更喜欢白皮蒜腌制的糖蒜，而很多人腌制糖蒜的时候，忽略了这一点，所以就用了紫皮蒜，所以才会导致腌制出来的糖蒜，辛辣味重，吃多了胃里不舒服。
大蒜该如何挑选？
一般我们腌制糖蒜更好选择成熟度较高的大蒜，这样腌制出来的糖蒜才会酸甜脆口，而像是一些成熟度比较低的大蒜，腌制出来的糖蒜，味道不好吃，而且口感也不够爽脆，最关键的是皮很厚，蒜瓣很小。
在挑选大蒜时，我们可以通过摸大蒜，如果摸起来比较圆润的，这种大蒜成熟度较低，如果摸起来蒜瓣与蒜瓣之间的沟壑比较明显的，那么这种是成熟度较高的，蒜瓣很饱满。
这种是最适合腌制糖蒜的。
腌糖蒜，大蒜处理很重要
糖蒜容不容易坏，腌制出来的好不好吃，容不容易入味等等问题，其实都和大蒜的清洗和处理有非常大的关系，而这也是很容易被一些人忽略掉的细节。其中我总结了3点：
之一点：大蒜去皮
新买回来的大蒜先不要着急去清洗，首先要先将大蒜外层多余的蒜皮去掉，然后再将大蒜两头用剪刀去掉过多的部分，像是底部根须可以贴着蒜瓣去掉，露出蒜肉，然后大蒜的假茎不要留的太多，去掉过长的部分。
大蒜为什么要去皮？
大蒜的皮如果过厚，那么就会严重影响腌制糖蒜时的入味情况，糖蒜不易入味，其次大蒜外面皮很脏，如果不去掉腌制糖蒜的时候，就容易滋生微生物，所以我们腌制糖蒜的大蒜，最后只留3层皮左右，薄厚适宜。
大蒜的假茎为啥要去掉？
大蒜的假茎就是能够生长出蒜苗的部位，这个部位如果不去掉，在腌制的过程中，会吸收大量的腌料汁的味道，从而导致料汁味道变轻，料汁也容易变质，会严重影响成品糖蒜的味道，很多人喜欢留着假茎，因为腌好后这个假茎的味道很重，有些人喜欢吃这个假茎，但是建议还是不要留的过程。
第二点：大蒜先泡后洗，记得多加1味料
剥皮处理好的大蒜，不要直接冲洗，一定要先用盐水浸泡几个小时，腌制的大蒜比较多，更好浸泡2-3天，期间多次换水，然后盐水浸泡可以去除大蒜上的微生物，同时还可以降低大蒜上的辛辣味。另外还有最重要的一点是，盐水可以让大蒜析出一部分水分，所以在腌制糖蒜的时候，大蒜能够更快速地吸收腌料汁，更入味好吃。
这是因为根据渗透压的原理，水分会流向浓度较高的液体，就像是我们用盐水腌制黄瓜时，黄瓜就会出水的道理是一样的。
第三点：浸泡好的大蒜，用清水冲洗一遍后，需要控干水分，如果不控干水分直接腌制，大蒜很容易变质，因为浸泡大蒜的盐水属于生水。并且切记一点，大蒜在控水的时候，一定要将大蒜的假茎朝下放，大蒜头朝上放。不然假茎中的水分很难空出来。
料汁比例搭配要精确，记得多加1味料
不同地方腌制的糖蒜口味有较大差异，像是南方腌制糖蒜喜欢用白醋，而北方腌制糖蒜喜欢用陈醋，老醋，香醋等带颜色的醋，其次腌制糖蒜的酸甜口也要根据自己的口味适量增减，像是很多人说，都已经腌制上了怎么再改口味，其实这就需要我们细心点，先把料汁熬出来，然后品尝下味道适不适合自己，不要熬出来料汁不品尝就直接腌糖蒜。
南方腌制糖蒜比例：
大蒜10斤，白糖2斤，白醋6斤，盐0.3斤
锅中加入白糖，盐，然后倒入白醋，开小火熬制，烧开后关火放凉，然后将大蒜放入容器内，倒入糖醋汁，最后再多加1味料，高度白酒淋入即可，高度白酒可以腌制30天就可以吃了。
北方腌制糖蒜比例：记得多加1味料
大蒜10斤，白糖2斤，米醋6斤，水适量，酱油适量，盐0.3斤，八角1颗，香叶2片，花椒10几粒，桂皮一小块，最后多加1味料柠檬片。
将上面所有的料，放到锅中，熬化后，自然放凉，捞出料渣，然后就可以腌制糖蒜了。
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腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63岁母亲教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏亲爱的读者朋友们，感谢您的阅读，今天我要分享的是一篇关于 *** 美味腌糖蒜的文章。这个食材不仅美味，还对身体有益，因为大蒜富含各种有益的成分。腌制糖蒜的过程看似简单，但却有很多技巧和细节需要注意，否则可能会导致口感不佳或变质。我将在本文中与大家分享这些关键技巧，以确保您 *** 的糖蒜酸甜爽脆，不辣心，而且能够长时间保存。
除了作为调料，大蒜还可以用来腌制成美味的糖蒜。糖蒜的 *** 过程并不复杂，但有一些关键步骤需要遵循，以确保最终的口感和质量。首先，选择新鲜的大蒜非常重要，因为它们含有更多的水分，制成的糖蒜才会更爽脆。接下来，大蒜需要在盐水中浸泡一夜，以去除生味和辣味，然后晾干水分，防止细菌滋生。除了糖和醋，还要加入食盐和高度白酒，这不仅有助于防腐杀菌，还可以提升口感。最后，密封腌制一个月，不要中途打开罐子，以免受到空气中的污染。
【腌糖蒜的步骤】
所需材料：
新鲜大蒜
冰糖或白糖
米醋
食盐
高度白酒
步骤：
准备新鲜的大蒜，不要完全剥掉外皮，留下一两层以保留水分。剪掉多余的茎部，剥掉外层的蒜皮，然后用清水洗净，去除灰尘和杂质。
将洗净的大蒜沥干水分，然后放入一个干净的盆中。加入2大勺食盐，倒入凉开水，用手搅拌均匀使食盐溶解。确保淡盐水能够没过大蒜，然后浸泡一夜。在炎热的天气中，可以将其放入冰箱冷藏浸泡。
准备糖醋水，以10斤大蒜为例，需要6斤米醋、2斤冰糖或白糖、半斤食盐。将米醋倒入干净的锅中，加入冰糖和食盐，煮至全部溶解，然后关火放凉。
准备好干净的罐子，用开水冲洗并晾干水分。将晾干的大蒜放入罐子中，倒入糖醋水，再加入一大勺高度白酒。密封罐子，放在阴凉通风的地方腌制一个月即可。
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*** 糖蒜的过程不仅是一项技艺，也是一种传统，这项技能在家庭中代代相传。我的母亲，今年已经63岁，从她年轻时就开始学习 *** 糖蒜，至今已有40年的经验。每年，她都会亲手 *** 两罐糖蒜，一罐是供家人食用，另一罐则送给我。这种传统的延续让我感到自豪，也让我更加珍惜这份美味。
糖蒜的 *** 需要精细的技巧，其中有几个关键的步骤不能忽视。首先，要选择当年的新蒜，因为新蒜含有丰富的水分，使糖蒜更具爽脆口感。然后，大蒜需要在盐水中浸泡一晚，这一步至关重要，因为它能够去除大蒜的辣味和生味，让糖蒜更加美味。另外，蒜瓣在腌制之前必须晾干水分，以防止细菌滋生。
如果您想尝试 *** 自己的糖蒜，不妨按照上面提供的详细步骤一步步来，相信您也能轻松掌握这项技艺。 *** 美味的糖蒜不仅可以丰富您的餐桌，还能让您在家庭中传承这一美食传统。当然，如果您有任何问题或想分享自己的糖蒜 *** 经验，请随时留言讨论。再次感谢您的阅读和支持，期待下一次与大家相见！
70岁的老妈腌了几十年糖蒜，不长毛不变质，秘方在这里，收藏试试
我们地大物博，分为南方北方，各地的食材和饮食习惯都有着明显的不同。劳动人民的智慧无穷，世世代代传承下来的习惯也是多元化。从地域的天气湿度，地域所产的物产，到饮食的健康都有着很多的知识面。
北方，天气干燥气候多变，四季分明，地里种植的植物也是和南方不一样。大蒜就是北方人最喜欢的调味品，不但炒菜用，就是平时还会生吃，在南方人看来简直是不可思议。但是大蒜能杀菌，对于忽冷忽热的气候也有着很好的保健作用，例如：冻得感冒了，用蒜泥做一碗面热乎乎得吃了，出一身汗准好了，这种实用的小 *** 很多很多。大蒜不但可以做菜，生吃，还有一种更好吃的 *** ，酸甜开胃，到了这个季节，家家都会腌上一坛子，吃一年都不会坏。70岁的老妈腌蒜更是有一手，做法偷偷告诉你。
所用材料：大蒜5斤，白糖500克，醋3斤，盐100克，高度白酒少许。
做法步骤：
之一步：新鲜的大蒜买回家备用，新鲜大蒜就是这个季节上市，2块钱一斤，遇到了就买上10斤，做好了慢慢吃。据研究大蒜的营养价值超过了人参，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌都有一定的杀灭作用，经常吃可以杀菌防感冒。大蒜也是北方人的更爱，到了这个季节多买一些慢慢吃。
第二步：把新鲜大蒜的外面一层皮剥去，这样就很干净了。
第三步：用刀削去头和尾部，备用。
第四步：密封罐洗净，用开水烫好杀菌，把处理好的大蒜放入瓶中。
第五步：把白糖和陈醋以及盐，放到无水无油的盆里搅拌均匀，倒入瓶中加入几滴高度白酒杀菌，盖上盖子，腌渍大约1个月，腌透就可以开一瓶吃了。老妈的这个小诀窍不轻易告诉别人哦，据老妈说白酒可以杀灭细菌，这样腌渍的大蒜就不容易变质了。
第六步：腌渍好了以后，就可以拿出来佐餐了，脆脆的很爽口，酸甜开胃特好吃，喜欢就趁着季节赶紧试试吧~~
峰儿话语：
1，大蒜剥去外皮就很干净了，不用清洗，如果清洗一定要晾干表面的水分，防止有生水，腌上会变质。
2，加一点白酒不但可以杀菌不易长毛变质，还可以增加腌蒜的风味。
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农村老奶奶教我腌糖蒜，用了一辈子的配方，全告诉你，比买的好吃糖蒜是很多朋友比较喜欢吃的一种美食，无论是直接吃，还是当作小咸菜吃，都非常美味，那么你会自己在家做糖蒜吗？今天就来跟大家分享一个糖蒜非常简单，非常美味的蜜汁做法，这样做出来的糖蒜酸甜开胃，好吃又下饭，而且没有大蒜的辛辣味。这道糖蒜的做法和材料都比较简单，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下糖蒜详细的烹饪步骤吧。
【糖蒜】
【烹饪食材】鲜大蒜，食盐，生抽，陈醋，白糖，冰糖，八角，花椒
【烹饪步骤】
1、糖蒜绝对是很多朋友特别爱吃的一种美食，它吃起来酸酸甜甜，好吃又下饭，咱们一起来准备一下糖蒜需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的鲜大蒜，一次可以多准备上一点，因为做一次就可以吃上很久，然后再准备适量的食盐，食盐可以稍微多一点。接下来咱们开始准备调味料，调味料的量是以三斤大蒜为标准来准备的，准备100克生抽，300克陈醋，100克白糖，然后再准备适量的冰糖，八角，花椒即可。
2、先将咱们准备好的鲜大蒜取出来，将鲜大蒜的最外面一层比较脏的外皮去掉，然后再把它的根部切掉，全部切完之后将其放到一个大盆中。大蒜放到盆中，之后再放入适量的清水，将蒜清洗一遍，在清洗的时候把里面两层皮也去掉，不要全部去掉了，去掉三层皮即可。
3、大蒜全部剥完之后，咱们用剪刀将大蒜的根茎部位也全部给它剪掉，剪完之后将脏水倒掉，然后加入适量的清水，加入20克食盐，将大蒜浸泡一个小时，浸泡大蒜可以起到杀菌消毒的作用，而且还可以去除大蒜的辣味，让它吃起来没有那么辛辣。
4、大蒜浸泡20分钟之后咱们将其取出放在蒸屉上晾干水分，等表面完全没有水分之后才算晾干完成。现在咱们调一个糖醋汁，以三斤大蒜为例，向锅中加入100克生抽，300克陈醋，100克白糖，适量的食盐。
5、然后咱们再向锅中加入适量的冰糖，八角，花椒，一直熬到食盐和冰糖融化，当它们全部融化之后咱们先关火，然后晾凉待用。在这里一定要注意一下，大蒜一定要晾干水分，而咱们调的糖醋汁也要充分晾凉，接下来再准备一个无水无油的容器。
6、大蒜晾干以后咱们将其放入到准备好的无水无油的容器中，然后倒入已经晾凉的料汁，将其密封好，腌制20天就可以吃了。在密封腌制的期间不要将其打开，否则很容易变质。美味的糖蒜就这样腌制完成了，非常好吃，特别简单，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、咱们是以三斤大蒜为例，如果吃得比较少，那就适量减少调味料。
2、大蒜一定要晾干水分，糖醋汁一定要充分晾凉。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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自己腌糖醋蒜清脆爽口#腌蒜头的做法腌制糖醋蒜 *** 简单又实用。
现在腌制糖醋蒜非常简单方便。
·将蒜去皮洗净后，倒入糖醋汁即可，无需添加其他材料。醋的酸甜度已经调配好，咸度也恰到好处。
·我今天买了50头新鲜大蒜，迫不及待想要自己腌制一些糖醋蒜。蒜去皮后，我用清水冲洗干净。
·洗净后，将蒜放入漏盆中沥干水分。
·此时，将腌蒜的坛子倒入少量白酒，来回摇晃，以杀死细菌。然后将酒倒掉，不要浪费。
·蒜沥干水分后，直接放入坛中。
·准备一桶五斤装的冰糖甜醋，这是河北的老字号，质量非常好。
·现在腌制糖醋蒜非常简单方便。将蒜去皮洗净，然后倒入糖醋汁即可，无需添加其他材料。醋的酸甜度已经调配好，咸度也恰到好处。这一桶五斤的醋正好腌50头大蒜，然后盖上盖子，封紧实，等待十多天即可食用。我腌制的蒜口感清脆爽口，非常美味。如果您也想尝试，不妨动手 *** 吧。
每年4、5月份，当年的新蒜涌向市场，这个时候往往是大蒜更便宜的时候，所以人们都会一次买上一两白头，乍一听起来是不是有点吓人，其实，这些对于很多家庭来说远远不够。大蒜可是高消耗品，平日里炒菜炖菜凉拌菜都离不开它，吃饺子吃面也是不能少的，大蒜本身还能独当一面，作为菜肴的主角，更为重要的是，每年这个时候，家家户户都要用大蒜来 *** 一种传统食物——糖蒜。
糖蒜是一种古老的食物，民间有说法其创始人为西汉大功臣张良，相传其晚年多病，辞官后便潜心研究食谱，发现了大蒜的好处，并且不断改进吃蒜的 *** ，糖蒜也就是在这个过程中诞生的。腌制过后的糖蒜，其本身的辛辣味得以缓和，吃起来不再 *** 辣的，反而有种甜香爽口，让人越吃越想吃。而大蒜与醋都是对我们的人体多有益处的食物，经常食用，好处也是不言而喻。好吃又营养，难怪腌糖蒜的习惯能够流传至今。
记得从小时候起，奶奶都会跟老妈一起腌制糖蒜，用的一直都是奶奶的老 *** ，每次腌出来的糖蒜，都特别酸甜可口，而且越放越好吃。如今长大成家了，每年我也都会按照奶奶的 *** ，腌制一罐糖蒜给家人吃，这是传统美食的一种延续，也是对于儿时美好时光的不断回味。又是腌糖蒜的季节，下面就将奶奶的老 *** 分享出来，爱吃糖蒜的朋友可以动手准备起来了。
材料准备：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食盐50克，白酒30毫升
1、腌糖蒜别选错了蒜，一定要用紫皮的，这种蒜口感更脆，味道更浓郁，更适合腌制，无论是糖蒜，还是腊八蒜，都要选这种。
2、接着我们来处理大蒜，外边带泥的部分要剥掉，根须剪掉，蒜叶的部分比较长的也剪短些，不过在处理的时候，要注意别把蒜肉损伤了，若是不小心碰伤了，要挑出来。腌制糖蒜要用完好无损的大蒜。
3、接着来加以清洗，为了避免细菌杂质附着在表面，我们更好多冲洗几遍，每一头都要洗到，确保彻底洗净，然后沥干。
4、接着是关键的一步了，这是不少人都会落下的一个步骤。我们准备一些凉白开，把食盐倒进去，用干净的筷子搅一搅，保证盐彻底化开，将糖蒜放到水里，可以压上一块干净的盘子或是其它干净的重物，让大蒜浸没在盐水中，静置4个小时以上。
5、浸泡过之后的大蒜，我们将其捞出来，放到相对透气的地方，将水分彻底散干。
6、在准备腌制糖蒜前，我们来将糖醋汁熬好，糖和醋都放到里边，煮到融化以后，把火关掉，端离灶台，晾凉待用。
7、提前把腌糖蒜的罐子准备好，更好是玻璃材质的，洗干净后彻底晾干，把大蒜放到里边，接着倒入冷却的糖醋汁，糖醋汁可以多一些，一定要确保每一头大蒜都浸没在里边。最后再淋入一点白酒进去，便可以把罐子盖住了。接着把罐子挪到阴凉的地方，一个月以后就可以开始吃了。
【技巧总结】
1、糖蒜不能直接腌，需要先用盐水浸泡一遍，这样可以降低大蒜的辛辣度，并且浸泡过后的大蒜，再进行腌制后，其酸甜味儿更突出，而且盐水浸泡，能够起到杀菌的效果，更利于糖蒜的保存。
2、腌糖蒜时，别忘了放一点白酒，可以增加糖蒜的风味，同时有助于糖蒜的长时间保存。
3、糖醋汁要提前熬好，这样能够让糖醋的味道相互融合，而且可以提前将味道调整好，这样腌出来的糖蒜成功率更高，更好吃。
正宗糖醋蒜的腌制 *** ，又脆又甜超好吃，放上一年都不会坏本图文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
导语：正宗糖醋蒜的腌制 *** ，又脆又甜又好吃，放上一年都不会坏
现在正是新蒜下来的季节，每年的这个月份都是腌糖蒜的黄金季节，新下来的大蒜比较新鲜价格也便宜最适合用来腌了，在我们家乡家家户户都会腌上一大瓶子的大蒜，腌好的糖蒜酸甜可口，平时搭配稀饭馒头或者是吃火锅都很美味哦！
大蒜中含有大蒜素，能起到杀菌的作用、吃大蒜还能减少体内的脂肪。夏天如果被蚊虫咬了，可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止痒的效果。
腌糖蒜看似很简单，其实还是有一定技巧的，并且处理大蒜也是很麻烦的，腌制的 *** 不对了也会影响大蒜的口感，所以腌大蒜还得找经验丰富的人来学习。每年我家的糖蒜都是由我来腌制，这几年我也学过了不少 *** ，但是我最喜欢的还是水晶蒜的做法今天分享给大家。
【腌糖蒜】
准备食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶
有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆，那是因为蒜你没有选好的原因。
首先说一下怎么选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。
白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。
两种蒜的口感虽然会有些不同，但是营养物质都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些，所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。
看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜，其次大蒜要选新蒜，大蒜的个头也很重要，选嫩一点个头小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。
腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来，下一步来处理大蒜，所有大蒜的处理 *** 都是一样的，首先把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。
大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘，我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下，很多网友说为什么非要用凉开水？因为生水里面含有大量的细菌，糖蒜腌制的时间比较长，会容易变质，用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。
然后再另外准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。
用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味，并且能够充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才会更爽脆。
接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。
腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。
接下来给容器消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。
大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。
腌糖蒜掌握了以上的小诀窍，糖蒜怎么腌味道都不会差，最后再给大家总结一下，腌糖蒜过程虽然很重要，但是选择用哪一种蒜也很重要。
上面的这种 *** 是我这几年腌制糖蒜中最喜欢吃的一种腌法，家人和朋友都夸好吃，但是每个人的喜好会有所不同，喜欢酸甜的程度也会不一样，如果你对腌糖蒜有更好的腌制 *** ，欢迎评论区留言分享给大家，感谢你的建议和支持！
大蒜更好吃的腌制 *** ，不辛不辣，清脆爽口，简单好做零失败大蒜更好吃的腌制 *** ，不辛不辣，清脆爽口，简单好做零失败。家里做的腌糖蒜一般有酸甜口和五香口的，小时候家里餐桌上经常有这道菜，但是自从上班之后不和爸妈在一个城市，就很难再吃到家乡味道的腌糖蒜了，这次空闲回家，特意向妈妈讨要了腌糖蒜的配方，准备自己没事腌上一大罐，远在他乡也能吃到家乡的味道。腌好的糖蒜配上一碗清粥或者馒头，再或是作为餐桌上的开胃小菜，都是不错的选择！糖蒜呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，大蒜更好选用新蒜，这样腌出来才更鲜嫩脆爽。
准备食材：
大蒜、清水、陈醋、冰糖、八角、花椒、盐
具体做法：
1.先准备一个瓶子清洗干净，然后控干水分。
2.把大蒜头外面裹的皮去掉，留下一两层皮就可以了，去掉根部。
3.锅内加一碗清水，再加同样多的一碗陈醋，半碗冰糖，再加点八角和花椒，一勺食盐，锅内水烧开以后再煮两分钟倒出，倒到碗里放凉。
4.大蒜装入瓶内，倒入放凉的料水。
5.然后盖上盖子密封好，腌制一个月就可以吃了。
腌糖蒜别再放醋了，河南人用这法腌了一辈子，时间短还酸甜脆爽糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，是非常传统的腌制食品，通常用新蒜来腌，色白、呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品。
不过这在我们河南人看来，不过就是一道家家户户都会做的开胃小食，不想炒菜的时候，拿上两头、直接就能就馍吃；没有食欲的时候，拿来开胃也不错；尤其是吃捞面的时候、来上两瓣，那感觉嚼完还得砸吧砸吧嘴。如今正是新蒜上市的季节，哪能错过腌糖蒜呢。
【腌糖蒜】
1.准备新鲜的大蒜10斤。
盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。
2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。
3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。
4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。
5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，更好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。
6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！
阿飞有话说：
很多人腌糖酸喜欢放醋，我想在这里说一下，放醋的话、时间稍长一点就会酸的不能吃。这里可以不放醋，糖蒜放的久了自己就产酸，吃着就有酸味。生抽也不需要，放了生抽腌出来的糖酸发黑发暗，卖相不好。
好了，腌糖蒜到这里就做好了，等上几天就能享用了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见
腌糖蒜只放糖和醋不好吃！只需多加一样，口感酸甜嫩爽，一年不坏进入五月中旬，又到了大蒜上市的季节，新大蒜刚上市，立刻就成为了“宠儿”，为什么这样讲呢？因为对于北方人来说，大蒜简直就是更好的调味品，吃面可以嚼大蒜，吃肉可以配大蒜，调凉拌菜还是蒜末炝锅，民间更是有“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法。
腌糖蒜是一种比较受欢迎的吃法，腌好的糖蒜，颜色为浅褐色，剥开呈现透明状，口感酸甜嫩爽，糖蒜是一款美味菜谱，广泛出现在人们的餐桌上，例如北京炸酱面，佐料就有腌糖蒜，能起到开胃解腻的作用。
腌糖蒜首选用紫皮蒜，紫皮蒜口感脆爽，辣度适中，腌好之后非常好吃，大蒜性味辛温，可“通五脏，达诸窍”，养生效果非常好，奈何大蒜的味道太冲，劝退了一大批人，而腌制好的糖蒜，则大大解决了这个问题，蒜味减少，连小朋友都能吃的很痛快。
腌糖蒜
食材：紫皮大蒜
调味：白砂糖、米醋、食盐
1、新大蒜上市了，价格还可以接受，没有往年的“蒜你狠”出现，大众价格，腌糖蒜首选紫皮蒜，前面咱已经讲过了，紫皮蒜密度好，口感脆爽，再就是养生效果，也比白皮蒜高一些。
2、用剪刀或菜刀，把大蒜的蒜把切掉，漏出里面鲜嫩的蒜瓣，再剥掉大蒜的外皮，漏出最里面那一层透明的即可，注意不要全部剥干净，冲洗干净，放在通风处，彻底控干水分，这可能需要一天的时间，不要着急腌。
3、腌糖蒜建议用米醋，老陈醋颜色深一些，而且醋酸味太重了，不太适合腌糖蒜，推荐用酿造米醋，超市里就能买到，很常见，4升米醋，200克白砂糖，50克食盐，这个配方能腌10斤大蒜，在这个基础上可以酌量增减。
4、把所有的 调味品，全部倒入锅中，用中小火慢慢煮，煮化就可以，不用煮至沸腾，关火晾3-4个小时，晾凉备用，咱们不用兑清水。
5、准备一个密封的大玻璃罐子，一定要保证无水无油，可以提前用开水烫一烫，倒置控干水分，把剥好的大蒜依次放入，慢慢倒入煮好的料汁，倒满即可，封一层保鲜膜，盖上盖上，这样更密封，效果更好。
6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方，注意不要暴晒，不要见阳光，前期有亚硝酸盐，不建议打开食用，至少也要20天才可以，腌够30天是更佳的食用期，到时口感和颜色都特别的棒。
按照这个方式腌好的糖蒜，颜色浅褐色，脆爽开胃，鲜香美味，辣味消失，变得很淡很淡，入口有一股甜香味道，非常好吃，吃面条、烧饼、米饭、火锅的时候，都可以来几瓣大蒜，开胃解腻，效果杠杠的。
技巧总结
1、腌糖蒜的时候，别只放醋和糖，适当的放一些盐，盐有渗透作用，让糖醋汁更好的浸泡大蒜，除此之外，盐还可以减轻蒜的味道，不至于又辣又冲，盐水还可以杀菌，除了糖和醋，多加一样，说的就是盐了，千万别忘了。
2、糖蒜属于腌制食品，一定要切记，10-15天的时候，是亚硝酸盐更高峰值，千万不要打开食用，至少要等20天，30天最安全，很多人说按照他腌的 *** ，十天就能吃，完全是胡说八道。
3、吃的时候，要用一双干净无水无油的筷子，避免破坏了汤汁，引发变质腐败，由于咱们家庭 *** 没放防腐剂，所以还是尽快吃干净为好，平常放冰箱冷藏保存。
