野猪肉去腥味妙招，

牵着乌龟去散步问答 2024-10-19 57 0

野猪肉的家常做法，野猪肉去腥步骤，

野猪肉的家常做法，野猪肉如何去腥

野猪生活在大山深处，食杂食，瘦肉率特高，是真正的绿色纯天然食品。下面我就介绍一种大山深处猎户交给我的一种野猪肉最家常简单的做法，能更大限度的保持它的原汁原味及营养价值，又能去除它的腥味。
之一步把猪肉切好段，放在锅里用水煮两遍去血腥，尽量把血水煮干净。（注意是两遍噢）
第二步把锅烧干放下猪肉炒，把肉里的水炒干，再倒入菜籽油炒（注意不要用猪油哦），依次放盐、料酒、辣椒、蒜、生姜，酱油及茴香桂皮炒入味，然后再放点水用高压锅焖25分钟。
第三步把高压锅里的肉倒入炒锅里爆炒到水烧干就可以了。
这样炒出来的野猪肉特别香。

肉类去腥的四个小妙招

华龙网2月23日14时讯肉类食物通常都有一股腥味，如果不去腥，那么做出的菜味道就会受影响。如何去除肉的腥味呢？今天小编就为大家总结出四个小妙招，让我们来看看吧。

1.中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2.酒类去腥

野猪肉去腥味妙招，-第1张图片-

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3.香料去腥

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

4.加热去腥

小说：家里好不容易吃上肉，刚煮熟她就捞出几碗要送人，弟弟急了

关冬暖在水中再放一勺黄酒，本应该是放料酒的，但是古代没料酒，所以买调味料的时候关冬暖特意买了一小壶黄酒来充当料酒，这样就可以去除野猪肉的腥味。

接着又加了小半勺醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。待水开后，关冬暖将水上面浮起的一层杂质给弄了出来。水开了继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上又浮起一层黑红色的浮沫，这层浮沫是烧熟的血水，是一定要去掉的。

关冬暖先准备了一碗冷水，每弄干净一层浮沫就把捞浮沫的勺子放到冷水里洗一下，就连锅边粘着的浮沫也弄得干干净净。

大火煮了大半个小时后，关冬暖让袁氏弄小了火，接着就是慢慢地焐了。

“奶，今天晚饭可能要晚点了，这东西还得焐上半个时辰。”

袁氏从灶后站了起来，一脸心疼：“这东西可真是浪费柴火，也不知道做出来是什么个金贵的味道。”

“奶，你要相信你孙女的手艺。”

“信，我怎么能不信呢，不信还能让你这么折腾，你可知道这一弄可抵平时一个月的吃食了。”

关冬暖抱了抱袁氏：“我就知道我奶更好了。”

袁氏摸了摸她的头：“你呀，也不知道怎么就能想出这么多弄菜的法子，还弄得挺好吃的，谁要是娶了你那定是好福气的。”

“奶，再过几年再议我的亲事吧，我想等辰哥儿长大些。”关冬暖撒娇地道。

“真是个没羞的，这么说自己的亲事也不害臊，奶有分寸的，就算真议亲也议个近点的，更好是咱村上的，知根知底。”

关冬暖笑了笑没再说什么。

心里想着王氏那边还不知道在给她找什么歪瓜劣枣呢。

“奶，大伯娘他们给我找的亲事，你可千万要拦着啊，辰哥儿没长大我不嫁的。”

“她们有什么资格，我还没死呢。”袁氏想到王氏也是一肚子火。

这事儿她们还真做得出来。

“我奶才不会死呢，我奶长命百岁，还要看着辰哥儿成亲生子呢。”

“那是，我呀要活到你们都安稳了。”

红烧肉炖得肉香四溢，关美景小小的身子在灶台边转来转去，口水都快流出来了。

关冬暖把她抱到怀里道：“景姐儿，姐姐教你念口诀，你要是记住了呢，就可先吃一块红烧肉。”

关美景软萌萌地道：“姐姐，我念我念的。”

“这是一，这是二，这是三。”关冬暖将手指分别伸了出来。

关美景伸出她的小手指，关冬暖拔了她一根出来：“这就是一，一根小指头。”

“一……”关美景稚嫩的声音俏生生的念出来，萌化了。

关冬暖捏了捏她的小脸：“真乖，再伸一根出来就是二。”

她又将关美景的小手指 *** 一根。

“二……”

“三……”

关美景很聪明，记得很快，没两下三个数字都记住了。

关冬暖也不一下子教她太多，先教她记住三个数字，毕竟她还小。

不过在现代，三岁的小孩，好多连乘法口诀，古诗都背得滚瓜烂熟了，但是在古代，七八岁的小孩可能都还认不出几个数字。

她别的不能教，但是最基本的算术还是要教会他们。

不能真两眼一摸黑。

尤其是辰哥儿，怎么着也得送他去学点东西，就算现在村里没学堂，她也得想办法教他些最基础的知识。

至少要看得懂几个字吧。

她也不指望他们有什么大出息，就算一辈子种田她也觉得不错，只是学点东西对他们人生总是有好处的。

关冬暖揭开锅盖，那肉香就更浓了，肉已经用筷子可以戳穿了。

她将肉换了个锅，放入酱油烧，又煮了小半个时辰加入了糖烧，又烧了小半刻钟，放入大葱，这才起了锅。

金黄肉嫩的红烧肉，粘稠发亮的汁，看得美景儿眼睛都直了。

关冬暖选了块小的夹出来吹冷了放到她嘴边：“我们家美景儿这么乖，当然要吃之一块。”

美景儿眼睛都笑得眯成一条逢，小嘴吧唧着：“好好好吃，甜。”

关冬暖将红烧肉分装了好几个碗，对关良辰道：“辰哥儿你去给赵今家送，村长家我去，奶去送给东婶子家，让他们趁热吃，这样更美味。”

红烧肉刚出炉就被分走了一半，关美景噘着嘴：“姐，肉要快没了。”

“景姐儿，肉是赵大哥家里送来的，我们做好了肉是不是要送给人家吃？”关冬暖耐心地问道。

关美景想了想点了点头。

“那东婶子家有吃的是不是都给景姐儿吃？”

“东婶子给过我糖，还有大饼。”关美景记得可清楚了，别看她年纪小，谁对她好可明白着呢。

“那我们做了好吃的要不要给东婶子家呀？”

“要得要得。”

“村长爷爷前两天晚上帮我们教训了大伯娘，那我们要不要感谢人家？”

关美景用力点头：“要谢谢的，娘说人家帮了我们要感谢。”

“那这肉就少了哦，景姐儿愿不愿意？”

“我可以少吃的。”

关冬暖摸了摸她的头：“乖，有好东西要跟朋友一起分享。”

关冬暖牵着景姐儿的手去了村长家里。

村长没想到这么晚她会来，惊讶地问：“暖姐儿这么晚来有什么事吗，那关王氏又闹什么幺蛾子了？”

关冬暖摇了摇头：“没呢没呢，大伯娘被您训了一顿，现在可老实了，我们家得了些野猪肉我做成了红烧肉，送来给您尝尝。”

关冬暖从篓子里将红烧肉端了出来放到桌上：“怕冷了，刚烧完就拿来了，您趁热吃吧。”关前胜从屋里出来：“唉呀，暖姐儿做了好吃的还记着我们家呢。”

怎么去掉猪肉的腥味？照着正确顺序做，猪肉怎么做都吃着香

猪肉比年前便宜一点，可面对这个价格，我们还是有些吃不起，不过我们已经习惯了吃猪肉，别的肉再好吃，长时间不吃猪肉还是想得慌，那些美好的菜肴浮现在眼前，比如：红烧肉、回锅肉、青椒肉丝等等，所以想吃了偶尔吃一次过把瘾，不要太亏待自己。

猪肉既然这么贵了，那么我们更需要认真地去做，不然 *** 不对，猪肉做的不香，还腥味重，那岂不是有些浪费钱？想要猪肉做的香，一定要懂得如何去腥，这样才能将带有猪肉的菜肴做好吃。

怎么去掉猪肉的腥味？照着正确顺序做，猪肉怎么做都吃着香！今天给大家分享一下给猪肉去腥的技巧，学会这么做，今后不管猪肉做什么菜都美味。

一、首先要处理一下猪肉，需要留着猪皮做菜的话，一定要将猪皮处理干净，用镊子将猪毛去掉，嫌麻烦，可以将猪皮朝下放火上烤一下，也可以将猪皮朝下放锅里烫一烫，总之想办法将猪毛处理干净，它是腥味来源之一。

其实要知道怎么清洗猪肉，将猪肉表面冲洗干净后，不能直接切，还要将猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡后，猪肉表面或者内部的血水会渗出来，去掉一部分腥味。

然后要懂得怎么给猪肉焯水，猪肉焯水时，一定要冷水下锅，而且入锅后，要加入生姜片和大葱段，和猪肉一起煮，大火煮开后，立即倒入适量料酒，煮到出现大量浮沫后，不断用勺子将浮沫撇掉，浮沫去除干净后，捞出猪肉，放温水中将猪肉表面清洗干净。

经过以上顺序处理后，猪肉就没有腥味了，接着再继续烹饪，比如用它炖肉，做红烧肉很不错，做出来带有浓浓的香味，一点也不腥，真好吃。

学会以上 *** 后，也要懂得下面的 *** ，因为猪肉不全是要焯水处理的。

二、如果想炒着吃，猪肉清洗干净后，切成肉丝或者肉片，放在碗中，用腌制法去腥，记住一定不要直接下锅炒，如果直接炒了，猪肉不但很腥，还口感发柴，也不入味，而猪肉切好经过腌制后再下锅炒，猪肉会变得很软嫩，很入味很香。

需要这么做：

猪肉切丝或切片后，放生抽、老抽、胡椒粉、食盐朝着同一方向搅拌均匀，猪肉稍微上色就可以，不要放太多老抽，那样的话颜色发黑不好看，还酱油味重味道不好。

然后再加入适量淀粉搅拌均匀，接着再加入食用油搅拌均匀，料放好后，腌制十分钟，时间到后，再下锅用油炒，这样炒出来的猪肉不会发柴，也没有腥味。

这个 *** 适合炒瘦肉的时候，那如果是炒五花肉，则不需要放淀粉，用上述同样的调味料腌制一会儿，便可以下锅炒，也不会有腥味。

三、如果想用猪肉做肉馅的话，也要懂得怎么去腥，馅料没有腥味，吃起来更香，可以用肉馅做饺子、做包子、做馅饼、做肉丸等。

准备葱姜，将生姜和大葱切丝，放碗中，加适量开水，浸泡一段时间，等到它彻底凉下来后，我们需要用这个葱姜水来调肉馅。

猪肉洗净后，剁成肉馅，葱姜水分次倒入肉馅中，每倒一次都要朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到水分完全吸收后，再加第二次葱姜水，就这样等到肉馅变得水润又不出水时就可以停止了，差不多两三次即可。

然后再给肉馅调味，加食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，再加香油锁住水分，这样肉馅就调好了，腌制半个小时。

这么调好的肉馅又香又鲜嫩多汁，所以想给肉馅去腥，加入适量葱姜水，还要用调味料腌制，这样就可以很好去腥了。肉馅不需要加料酒去腥，免得出现怪味，因为料酒遇热后会挥发，而馅料在面皮里，根本无法挥发，从而出现不好的味道。

现在大家都懂了吧，怎么去掉猪肉的腥味？只要照着正确顺序做，猪肉怎么做都吃着香！快试试吧。

冬季寒冷多吃肉，4种去除肉腥味小技巧教给你，看完可要收藏好

天气冷了，大家吃得最多的便是肉类食物了，毕竟肉类食物的热量非常的高，吃入人体就有保暖的作用。但是，在吃肉类食物的时候，大家一般都是有一个小烦恼，那就是肉类的腥味了，很多人因为腥味，让食物的口感大打折扣，根本就咽不下去了。就拿羊肉来说，冬季喝上一碗羊肉汤，营养美味又好喝，而且还能驱寒保暖。

但是，羊肉的膻味特别的重，如果没有处理好，那么膻味很重，让人闻着就难受，更别说吃了。所以说，肉类的腥味、膻味处理，也是相当的重要了。生活中我们最常吃的就是鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛等肉类，小编今天就给大家介绍几种去除腥味的 *** ，大家快来看看吧！冬季寒冷多吃肉，这4种去除肉腥味小技巧教给你，看完可要收藏好！

之一种：猪肉的去腥 ***

猪肉生活中最常吃了，虽然最近猪肉的价格有点“飘”了，但是，该吃还得吃，只不过吃的次数少了些。猪肉的腥味也是很重的，小编对于腥味还是很敏感，只要有一点腥味，吃到嘴中就会吐出来。猪肉去除腥味的 *** 不是很难，只需要将猪肉放入水中，然后再放入料酒、葱、姜等煮开，再撇除浮沫，就可以了，猪肉的腥味自然就没有了。也可以将猪肉放入料酒、葱、姜、胡椒粉等腌制一小会儿，腥味也会消失的。

第二种：牛肉的去腥 ***

很多人吃牛肉，都吃不出来牛肉的腥味，其实牛肉的腥味还是很淡的，毕竟牛肉吃起来很紧致，肥肉也不是很多。但是，对于敏感的人来说，牛肉也是有腥味的，所以，烹饪牛肉之前，也是要去除牛肉的腥味。将牛肉处理好，然后放入冷水里面浸泡半小时左右，血水泡出后就能捞出来了。然后再放入料酒、姜片、葱段等烧开，再撇除浮沫，捞出来放入温水里面清洗即可。

第三种：羊肉的去腥 ***

羊肉的腥味我们一般称之为膻味了，羊肉的膻味非常的重，闻着就让人想吐，如果吃到嘴中，那就更让人难以接受了。其实，羊肉去除膻味的 *** 很简单，就是在烹饪之前，将羊肉放入清水里面，再放入花椒浸泡1-2小时，然后捞出来，冷水下锅焯水，放入料酒、花椒、姜块、大葱段和橘子皮，大火烧开，橘子皮是一定要放的，去除膻味效果很好。也可以放入啤酒或者白酒，用火烤羊肉表面，也是有去除腥味的作用。

第四种：鱼肉的去腥 ***

鱼肉吃起来也是有腥味的，我们在处理鱼的时候，放入一些盐，或者在蒸鱼的时候，将姜片和葱段放在鱼肚里面，蒸好之后再挤入一些柠檬汁，就有去除腥味的作用了。

今天的美食分享到这里就结束了！朋友们，你们对于《冬季寒冷多吃肉，这4种去除肉腥味小技巧教给你，看完可要收藏好！》有什么不同的看法，不妨在评论区留言，我会之一时间回复您，感谢您的评价，谢谢！

不管啥肉类焯水，牢记这三招，肉类才会没腥味，现在知道不算晚

不管啥肉类焯水，牢记这三招，肉类才会没腥味，现在知道不算晚。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？

相信点开这篇文章的朋友，都是平时喜欢吃肉的，但是，咱们在给肉类焯水的时候，很多朋友都做错了，今天呢，我就分享给大家在给肉类焯水时的三个小妙招，大家只要学会，焯水后的肉类，没有任何腥味，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

妙招1、焯水前充分洗净。

首先，咱们不管再给啥肉类焯水，焯水时，一定要将肉类，放在冷水下冲洗上5分钟以上，将血水冲去一部分，这样在焯水的时候才能有效的去腥，否则只依靠在焯水的时候去腥，血水并不会完全去除，所以这一个小细节，咱们大家一定要牢记。

妙招2、焯水时一定要冷水下锅。

相信这个小妙招，很多朋友都知道，在给肉类焯水时，肉类一定要冷水下锅，但是，大家知道是为什么吧，因为冷水下锅，血水会从内而外的去除，如果是热水下锅，肉类外表遇热水直接收紧，里面的血水就出不来了，这样只会让焯水后的肉类越炖越腥，所以这个细节，咱们大家也一定要牢记。

妙招3、焯水后一定要放在冷水中浸泡。

最后一个妙招就是，肉类在焯水后一定要放在冷水中浸泡。因为放在冷水中冲洗，和冷水下锅，肉类的血水，已经去除的很干净了，所以咱们焯水后，应立即将肉类放在冷水中，使其表皮缩紧，这样营养物质就会缩在里面，不会流失了，炖出的肉也会越炖越好吃。

总结：不管给啥肉类焯水，这三个妙招一定要学会，之一是焯水前，放在冷水中冲洗上5分钟，二是，要冷水下锅，三是焯水后一定要放在冷水中浸泡，大家只要学会这三个妙招，相信不管给啥肉类焯水，肉类焯水后都会越炖越香，毫无腥味。

相信大家看完这篇文章，学会上面的三个妙招，并在焯水时灵活运用。保证大家焯水后的肉类毫无腥味，越炖越香。好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

快速去除猪肉腥味的小妙招

很多人反映买回家的猪肉有一股腥味，那么应该怎么办呢？有什么办法能够快速去除猪肉腥味的小妙招呢？高端团餐半成品菜供应商今天就给您露一手。

在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。

做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

猪肉去腥有 *** ，顺序步骤很重要，大厨教你正确做法，香嫩又入味

猪肉去腥有 *** ，顺序步骤很重要，大厨教你正确做法，香嫩又入味

秋天到了，但是天气温度还是有点高，人们还是很不舒服。秋天是一个需要补充营养的季节，在这个季节里补充营养以防冬天来临不会受到很大的影响。说到补充营养人们都会想到鸡蛋、牛奶、肉等食物，味道和口感都很不错，而且价格也十分实惠，深受人们的喜爱。这些食物里面我最喜欢的就是肉，肉真的非常吸引人，让人吃一口就忘不了那味道，真的是太香了。大家最喜欢吃的是什么呢？可以留言交流一下。

说到肉大家首先想到的就是猪肉，猪肉在我们的生活中真的是非常重要的，特别受人们的欢迎。猪肉可是很多菜中的重要做成部分，红烧肉、鱼香肉丝、锅包肉等等都是由猪肉做成的，味道那是无法用语言表达出来的。猪肉虽然好吃，但是猪肉身上的肉腥味处理起来可不简单。很多人都会在这个问题上出现状况，导致整道菜肴都失去味道。今天大家再也不用担心了，我从一位厨师朋友那得知猪肉去腥的好 *** ，非常实用，

猪肉去腥有 *** ，顺序步骤很重要，大厨教你正确做法，香嫩又入味。感兴趣的朋友们赶紧和我一起来看一看吧！

猪肉去腥

之一步：刮一刮

我们首先将买回来的猪肉进行刮制，这样在清洗的时候就会比较简单了。猪肉的表面有很多污垢和脏东西，所以我们在进行下一步处理的时候，首先将猪肉表面的污垢和脏东西给刮干净，这样吃的时候就会比较放心了。

第二步：洗一洗

将猪肉刮干净以后，进行清洗。在清洗的时候要注意一定要多清洗几遍，这样才能够使猪肉味道和口感更好一些，我们吃起来才会更加美味。用清水冲洗几遍，之后再放到水里进行浸泡，这样猪肉里面的血渍就被浸泡出来了，肉腥味就没有那么重了。

第三步：焯水

猪肉清洗完之后再进行焯水，将猪肉切成小块方便焯水，在锅中加入适量的清水，再加入料酒、姜、葱，再把猪肉放进去大火煮开，将锅中漂浮的白沫撇去，然后把焯水后的猪肉从锅中捞出，再用清水清洗干净就可以了。

第四步：腌制

焯水之后，我们将猪肉进行腌制，以后食用的时候味道和口感会好一点。在猪肉里面加入料酒、葱姜、胡椒粉将其搅拌均匀，进行腌制，以后做菜的时候都可以用到，味道很受欢迎，吃过的人没有一个说不喜欢的。

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如何去掉猪肉的腥味？顺序步骤很重要，只需多加一步，又香又好吃

在我们的日常生活中，离不开鸡鸭鱼肉，因为他们有丰富的蛋白质和矿物质，能够满足人体的正常消耗，例如红烧肉、羊肉大葱、卤牛肉、辣子鸡等等，几乎隔三差五就要吃一次，但是肉类食材，多多少少都带有一丝腥味，如果没有经过去腥处理，食材风味便会大打折扣，腥味的来源，来源于外表的皮脂污秽，还有淋巴体液和血水，了解了腥味来源才好对症下药，下面一起来看下做法吧，建议收藏一下，关键时刻用得上。