适合孩子的三道美食，健康、营养、烹饪简单（十七）

孩子的饮食尽量做到蒸煮为主，煸炒为辅，少油少盐，荤素搭配。鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉，更好轮流吃。鸡蛋、豆制品要经常吃。水果、蔬菜、牛奶每天必不可少。饮品上更好用料理机自己来做，水果汁、蔬菜汁等等。做到营养均衡，荤素搭配。

冬瓜炒虾仁、红烧大黄花鱼、蘑菇豆腐汤。

冬瓜虾仁

食材：冬瓜洗净去皮切块、虾仁洗净备用。

配料：葱花、姜末。

调料：生抽、盐。

步骤：锅中烧水，水开后加入冬瓜、虾仁焯熟捞出控水。

锅中烧油，油温四成热加入葱花，姜末爆香。

加入焯好的冬瓜、虾仁后，加入适量生抽、盐，翻炒均匀后出锅。

红烧大黄花

食材：大黄花鱼收拾干净后洗净改刀备用。

配料：葱花、姜片、蒜瓣、香菜。

调料：生抽、盐、糖、料酒、少许醋调汁。

步骤：锅中烧油，油温六成热下入洗净后的大黄花鱼，两面煎至金 *** 捞出。

锅中再次烧油，油温四成热加入葱花、姜片、蒜瓣爆香后加入料汁煮沸。

加入适量清水煮沸后，放入煎好的黄花鱼，小火炖至黄花鱼完全成熟。

大火将汤汁收至浓稠后，出锅装盘，撒上香菜即可。

蘑菇豆腐汤

食材：蘑菇洗净切丁、豆腐洗净切丁备用。

配料：葱花。

调料：盐。

步骤：锅中烧水，水开后下人蘑菇、豆腐焯水，焯熟后捞出备用。

锅中烧油，油温四成热加入葱花爆香。

加入焯好的蘑菇、豆腐翻炒后倒入适量清水，大火煮沸。

下火慢炖20分钟后，加入少许盐，出锅。

美食，其实很简单。

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大黄花鱼的做法 这种做法你一定会喜欢的

煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招

煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招 鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。

煎鱼不粘锅的具体做法如下：

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金 *** 时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金 *** 再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

有好几个办法:

一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.

二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.

三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.

四煎鱼块时更好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.

平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一种

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

做鱼的小绝招

▲撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再 *** 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

▲加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

▲沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

▲涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如 *** g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重 *** g，多蒸5分钟.

▲啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

▲剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

▲蒸小鱼头：

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了

葱香酥鱼

主料：鲫鱼500克；调料：泡椒100克，香油25克， *** 25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克

做法:

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅 *** ，捞出备用。

3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、 *** 、鲜汤。

4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

冬天来了，要学学川菜了。水煮鱼

原料：草鱼一条、油麦菜

调料：食用油、葱姜块、郫县豆酱、花生米、干红辣椒段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、鸡蛋清、干淀粉

*** *** ：

1、草鱼片成鱼片（在超市里直接找师傅给加工一下：免费的哈），洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会。

腌鱼片的时候可以做2——6步：

2、把花椒放入炒锅内（不放油），小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火，用擀面杖擀成花椒碎备用（可以多做一些，放到小瓶里取用）。

3、把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下捞出，放入碗底备用。

4、炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎；把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色（不要炸糊哈）捞出，和花椒碎放在一起备用。

5、炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油。

6、倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开。（这一步忘了拍照了，大家凑合着看文字吧！）

7、放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中。

8、在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎。

9、在炒锅中再放入两勺油，烧热。

10、把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下。

经验提示：

1、水煮鱼不同于酸菜鱼，做水煮鱼只要鱼片，不要鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可以用来熬汤，咱明天上哈！

2、不喜欢吃花椒味的，可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。

3、不喜欢油麦菜的也可以放生菜或者是黄豆芽；你还可以试着在第三步中的蔬菜上放一块内酯豆腐，味道特别棒。

4、提前腌过的鱼肉非常的嫩，所以煮的时间不要太长，开锅基本就熟。

5、最后浇的油一定要烧热，倒在鱼上呲呲作响，香味才会出来。

香辣鱼头煲

原料：鲢鱼头一个约620克，老姜50克，大蒜150克，洋葱一个

调料：老干妈辣豆豉20克， *** 汁30克，蚝油40克，酱油20克，料酒20克，白砂糖5克，盐2克，黑胡椒少许，食用油适量。

装饰：青红辣椒少许

*** *** ：

1、鱼头收拾干净，从中间切一刀，但是别切断，整个鱼头还是一个整体。

2、把除食用油之外的调料放到一个碗中，调成酱汁。

3、把调好的酱汁倒在鱼头上，里里外外的抹均匀，腌20分钟以上。

4、老姜切成大蒜大小的块，大蒜剥皮，洋葱切块。

5、砂锅中放入食用油加热后，先放入姜块煸炒片刻，再放入大蒜瓣煸炒至大蒜呈现金 *** 时，放入洋葱块煸炒出香味。

6、放入腌好的鱼头和腌鱼头的酱汁，盖上盖，中火煲10分钟左右，关火；把青红辣椒切成小圈撒在鱼上装饰一下即可。

经验提示：

1、喜欢吃辣的人可以多放点老干妈辣豆豉。

2、鱼头很易熟，能用筷子轻松的一 *** 底就说明熟了。

3、还可以把大饼或者是烧饼掰成小块泡在里面吃：我儿子认为泡的烧饼更好吃，我认为鱼头下面的大蒜更好吃。

4、放调料的时候，可以不必拘泥于我列出的重量，完全可以凭感觉抓放。

酸辣鲳鱼

味道不错

原料：鲳鱼两条，豌豆、胡萝卜丁、玉 *** 各少许

调料：食用油、大葱、大蒜、姜（应该放的，不过家里也没了）、盐、胡椒粉、白醋、白糖、鸡精、料酒、酱油、淀粉

*** *** ：

1、把鱼去腮、去内脏，清洗干净，用盐、料酒和胡椒粉腌制20分钟左右。

2、葱姜蒜切成末；准备好水淀粉、胡萝卜丁、豌豆和玉 *** ；碗中放入白砂糖、白醋、盐、酱油（少许）、鸡精、清水调成味汁备用。

3、准备好酸辣酱、在腌好的鱼表面拍一层干淀粉。

4、锅中烧热放油，，把裹了淀粉的鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5、油锅中放入葱姜蒜末，炒香，放入胡萝卜丁、豌豆粒和玉 *** 炒匀，倒入酸辣酱煸炒一会后，放入煎好的鱼。

6、倒入调好的味汁，烧至鱼肉入味，倒入水淀粉勾芡即可出锅。

经验提示：

1、鱼身上裹一层淀粉，可以防止在煎鱼的时候把鱼煎破。

2、可以用番茄酱代替酸辣酱。

3、尽量的使用白醋，可以使眼色更漂亮；酱油的量要少，几滴就行。

4、提前调好味汁，可以在烹调时更加的方便、快捷。

5、酸甜度可以根据自己的口味调节。

蛋煎鲅鱼

原料：鲅鱼一条

调料：食用油、盐、面粉适量、鸡蛋一个

*** *** ：

1、鲅鱼去掉头，沿着腹部剥开、背部相连，剔除。掉大骨刺

2、在鲅鱼上斜着45度角切一下，再掉个头切一下（如下图） 。

3、 鱼肉上面撒盐摸匀，腌30分钟以上，以便让鱼入味。

4、在腌好的鱼上撒上一层面粉。

5、把面粉抹均匀，然后把裹了面粉的鱼放在鸡蛋液里，让鱼身上均匀的裹上一层鸡蛋液。

6、锅中热油（五成热），放入鲅鱼煎至一面金黄，翻面再煎另一面至金 *** 即可。

经验提示：

1、鲅鱼要提前腌制，才能入味。

2、裹上面粉后再裹蛋液，煎至的时候，鱼肉不易散。

3、鱼肉易熟，两面煎至金 *** 即可。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼一条（约500克）

配料：淀粉、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、花生油各适量；葱、姜各两块，八角2粒。

做法：

1、黄花鱼开膛破肚收拾干净，在鱼身正反面横切几刀。

2、鱼身涂抹少许料酒，再涂抹上一层干淀粉。

3、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉放在碗中调成酱汁备用。

3、锅烧热，倒入花生油烧热后放入黄花鱼两面煎至金 *** ，拨到一边。

4、锅中放入葱、姜、八角，炒出香味，倒入调好的酱汁，加入适量的清水，大火烧开，小火慢煮至熟（用一根筷子从鱼身上能 一 *** 底），大火收汁。OK

经验提示：

1、在鱼身上涂抹上一层淀粉，可以防止煎鱼时粘锅， *** 鱼的完整 *** 。

2、清水不用放的太多，能漫过鱼身就行，否则会冲淡鱼的味道。

茄子焖鲅鱼

原料：鲅鱼、茄子、青辣椒、五花肉

调料：食用油、八角、姜、甜面酱、酱油、鸡精、盐

*** *** ：

1、鲅鱼化冻、去掉内脏，洗净；五花肉、茄子、青辣椒、姜均切片备用。

2、锅中热油，放入八角和姜片煸炒出香味后，放入五花肉煸炒至五花肉出油。

3、放入茄子片炒软，加入甜面酱和酱油炒散。

4、倒入清水煮开后，放入鲅鱼段，小火慢炖。

5、炖至鲅鱼快熟之时，放入青辣椒片，加盐和味精调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

经验提示：

1、炖鱼的时候，放入少量的五花肉可以让鱼汤、鱼肉更香。

2、放入鱼以后，不要使劲搅动，以免把鱼肉搅碎。

3、还可以在放鱼的时候倒入一些料酒去腥、加入一些白糖调味，我家都没有了，所以就没放。

“阳康”后切记别吃这2种食物，否则容易“复阳”，身体越来越差

大家好，我是傻姐美食，三年管控，一朝放开，周围的人陆陆续续开始了在家坐“月子”的日子。虽说退烧也就那么一两天的事，但是阳过的人都知道，退烧了却不意味着康复。小编从退烧到现在也有一个多月了，还偶尔的咳嗽几声，所以不得不承认，咱这全身的免疫细胞真是打了场硬仗啊，到现在还没恢复过来。在这里小编强烈建议大家一定要顾好自己的身体，“阳康”后千万别吃这2种食物，否则容易“复阳”，身体越来越差。

之一种，别喝酒。年节中少不了亲朋好友的聚会，在“感情深一口闷”的山东，不喝酒简直是不给大家面子。但是在康复初期，本身抵抗力就差，再喝酒，只会给身体增加负担，对胃粘膜和肝脏造成 *** 。

第二种，别吃辛辣和油腻的零食，在过节的日子，孩子们也是更高兴的时候。一般这个时候，家里大人对孩子的容忍度也会比较高。对于孩子爱吃的零食更是有求必应，但是像是辣条类的还是不要给阳康初期的孩子吃了。因为孩子只是表面恢复如初，吃多了辛辣 *** 食物，很可能引起身体再度不适，降低免疫力，万一引起感染就不好了。

下面小编就跟大家分享4个蛋白质含量高 、清淡好吃的美食菜谱，吃了只会对身体好。

之一个食谱：红枣银耳羹

银耳是滋阴润肺的佳品，对于止咳有特别好的效果。先把银耳放进碗里用冷水泡发，根蒂朝上，一般三四个小时就泡发好了。泡发好的银耳去掉根蒂，尽量的撕成小朵，越小越好，这样容易把银耳的胶熬出来。红枣去核切成小块。锅里放进银耳、红枣和 *** ，一次 *** 加入足量水，先大火烧开，再小火慢慢熬，直到汤羹变得浓稠就可以出锅了，香甜可口，老人孩子都爱喝。

第二个食谱：清蒸鱼

鱼肉的蛋白质含量很高，而蛋白质是 *** 免疫力的基础，多吃鱼肉只有好处没有坏处。收拾好的黄花鱼两面改刀，先用葱姜汁和盐尽量的抹匀鱼身腌制一会，再洗掉上面的盐，然后放葱姜片、料酒上锅蒸八分钟。蒸好后，蒸出的汤汁倒掉不用，拣出葱姜片不用，然后切葱细丝，红椒细丝，摆在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，再用热油激出葱和红椒的香味，简单易学的清蒸鱼就做好了。

第三个食谱：绿豆芽炒肉

绿豆芽是老百姓饭桌上常见的一道菜，不仅能清热解毒，还能补充 *** 大量蛋白质。豆芽提前清洗一下控好水。热锅凉油，油热后下肉丝炒至变色后，加入葱、蒜、花椒爆香，倒进豆芽翻炒一下后，烹入香醋，炒至豆芽断生，再加点韭菜增味，然后加盐，白糖，胡椒粉，生抽调味，翻炒几下，清淡可口的绿豆芽炒肉丝就做好了。

第四个食谱：肉末鸡蛋豆腐

这是我家孩子特别喜欢的一道菜，蛋白质含量也是极高。碗中打入两个鸡蛋，按鸡蛋和水1：2的比例加水搅匀，撇去浮沫，倒进盛内酯豆腐的大碗中，冷水上锅蒸，水开后蒸十分钟。这时开始切葱花和肉丁，油热后先下肉丁炒至变色，再下葱花炒出香味，然后加生抽、老抽、黄豆酱，待煸炒出酱香味后加水，然后大火烧至水开，调入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠就可以出锅了。蒸好的鸡蛋豆腐用刀简单划几刀以便入味，再浇上做好的肉沫，撒上葱花，色香味俱全的肉末鸡蛋豆腐就做好了。

希望我们大家都能早早从里到外恢复如初。好了，今天的分享就到这里，感谢大家的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

（盼盼）

黄花鱼怎么做好吃？大厨分享16道，鲜嫩无醒味，上桌一滴汤都不剩

雪菜黄鱼汤

所需食材：雪菜：100克黄花鱼：1条（500克）姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量

做法

1.雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；

2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；

3.葱洗净，切成葱粒；

4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；

5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。

醋椒黄花鱼

所需食材：主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

做法

1．黄花鱼处理干净。

2．锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。

3．中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

姜蓉蒜油煎黄花鱼

所需食材：黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。

调料：蒜油70克，料酒30克，盐5克。

做法：

1、黄花鱼宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。

2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。

3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。

4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。

清煮黄花鱼

所需食材：黄花鱼1条，鲜虾1只，姜片25克，葱白2条。

调料：盐5克，花生油50克，清水适量。

做法

先用煲把清水、生油、盐、姜片大火烧开，再把鱼和虾放下去，煲10秒左右即成。

碳烤黄花鱼

所需食材：黑胡椒粉，鲜香茅，盐，生抽，黄花鱼

做法

1.新鲜黄花鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时，期间翻动一次以便均匀入味。

2.将鱼放于锡纸上，然后撒上香茅草，再包起来放入烤盘或烤架， 烤箱预热180度，中层，20分钟，取出将鱼再刷层腌料，继续烤10分钟即可。

糟辣黄花鱼

所需食材：黄花鱼600克，糟辣椒200克，豆瓣酱20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤300克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油各适量。

制法：

1、将黄花鱼治净，剞一字花刀，加料酒、姜片、葱节、盐、胡椒面码味10分钟，入八成热油炸至金黄酥脆，沥油待用；

2、锅留底油烧热，入泡姜粒、姜粒、蒜粒炒香，加豆瓣酱煵炒至略酥，入糟辣椒炒至出香，添鲜汤，下炸黄花鱼，加白糖、甜酒汁、鸡精、味精慢火烧至入味，加陈醋略烧，起锅装盘；

3、锅内原汁加青蒜花，勾芡，淋红油，浇在黄花鱼上即可。

点评：色泽红亮，质地酥脆，糟香味辣，下酒佐菜。

砂锅焗黄鱼

所需食材：黄花鱼两条，五花肉30克 香茅段80克 蒜子30克 姜片10克 调料：蒸鱼豉油200克 白糖 15克

做法：

用筷子从鱼嘴处 *** 黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

沙锅内放入色拉油 20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。

将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。

撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。

脆炸黄花鱼

所需食材：小黄鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

做法

1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金 *** 捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

锅塌黄鱼

所需食材：新鲜黄鱼一条约400克。

调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。

做法：

1、黄花鱼宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。

2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金 *** 。

3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。

特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。

香椿苗酿黄花鱼

所需食材：香椿苗，黄花鱼，葱，姜，盐，料酒，猪肉，酱油，鸡蛋，天罗妇粉

砧板：香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。

打荷：

1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。

2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。

3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。

炉头：

锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。

关键：由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。

销售特色：这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。

招牌烟熏黄鱼

所需食材：中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。

做法：

1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；

2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；

3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。

点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。

烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。

酸梅酱烧黄花鱼

所需食材：黄花鱼 1条（约12两）,姜 2片,葱丝／红辣椒丝／蒜茸各适量,酸子姜丝／酸梅酱／葡萄籽油 各2汤匙,胡椒粉少许,生粉 1/3茶匙,盐 1/2茶匙,水 2/3杯,麻油 少许,白醋 1/2汤匙,糖1 1/3汤匙,盐 1/6茶匙,生粉1 1/3茶匙,水 2汤匙

做法

1、鱼去鳞，洗净抹干水，用腌料搽匀放在碟上，姜2片放在鱼上，大火蒸8分钟至全熟，倒去碟中之水，姜不要。

2、下葡萄籽油2汤匙，爆香蒜茸、酸子姜、红辣椒丝，下调味煮滚，埋芡，放下酸梅酱炒匀煮滚，淋在鱼上，放下葱丝，即成。

酱烧小黄鱼

所需食材：小黄鱼10千克，大白菜叶500克，A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克），B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。

做法：

1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金 *** ，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。

菌香大黄鱼

所需食材：大黄鱼，姜，葱，盐，料酒，杏鲍菇，野山椒，豆瓣酱，泡椒，猪肉，蚝油，小米辣

做法：

1、把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。

2、净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。

3、锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味。接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。

平锅慢烧大黄鱼

所需食材：东海大黄鱼650克，A料（菜梗50克，毛豆仁50克，葱段10克）B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒丝5克）菜籽油20克，猪油20克，永丰辣酱30克，花雕酒50克，洪宁辣酱20克，生抽5克，盐2克，鸡粉3克。

做法

1.首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时，再取出冲洗，晾干两小时，取一净锅煎制备用。

2.取一净锅上火，入菜籽油、猪油，将配料A及两种辣酱煸香后，将鱼下锅，入少许高汤满过鱼身，调味后大火烧开，小火慢烧6分钟出锅。

3.再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香，洒在鱼身上即可上桌。

特点：肉质细腻成蒜瓣状，微辣鲜香。

在家也能吃上小黄鱼贴饼子，鱼肉洁白，蒜瓣肉，鲜美，无腥气味

黄花鱼怎么做好吃，黄花鱼的家常做法有哪些？

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，属暖温 *** 集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，其 *** 季节有春、秋两季。它是中国重要经济鱼之一，长期以来深受消费者青睐。黄花鱼是生活中常见的一种鱼类，其营养价值丰富，很多人都非常喜欢吃。日常黄花鱼的做法是非常多的，小编给大家介绍几款黄花鱼的做法，讲一讲黄花鱼和什么搭配好以及吃黄花鱼的好处有哪些。

之一种做法：脆皮炸鱼

食材准备：黄花鱼、淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉、清水、葱、姜、花椒、料酒、盐

脆皮炸鱼的做法：

之一步：把黄花鱼去膛去鳞洗净，在鱼身切上花刀

第二步：加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制好 30分钟，按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉，加入适量的清水，调制成煎炸糊。静置20分钟。

第三步：把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀地沾上煎炸糊，锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

第四步：沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊，下入油锅，不要搅动。

第五步：轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄，捞出鱼，使油温重新加热，再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

第二种做法：清蒸黄花鱼

食材准备：黄花鱼、橄榄油、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、花椒

清蒸黄花鱼的做法：

之一步：黄花鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；

第二步：在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；

第三步：蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右，蒸好的鱼；

第四步：倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼身上摆放葱丝、红椒丝；

第五步：炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；去掉花椒，热油倒在鱼上即可；

第三种做法：五香黄花鱼

食材准备：黄花鱼、芦笋、葱、姜、蒜、八角、五香粉、盐、生抽、料酒、白糖

五香黄花鱼的做法：

之一步：将黄花鱼收拾干净，身上切两刀。芦笋去掉老根，切断。姜切丝，八角掰碎。蒜切片

第二步：黄花鱼用盐一茶匙，五香粉一茶匙腌制至少10分钟，沾一层面粉或者淀粉，入油锅炸到酥脆。

第三步：好的黄花鱼，不能只定形，一定要炸到金黄酥脆，才有很香的味道。锅里的油全部倒掉，把姜蒜八角，五香粉半茶匙炒出香味。

第四步：放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮开。炸好的黄花鱼放入锅里，大火煮开，小火煮十分钟。

第五步：大火收汁，但是不要收干净，清爽的那种，留些汤汁。拌饭很美味。

第四种做法：红烧黄花鱼

食材准备：黄花鱼、京葱白、姜、蒜末、酒、生抽、蚝油、砂糖、水(高汤)。

红烧黄花鱼的做法：

之一步：调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高汤)半杯;

第二步：平底锅内热油,放入姜片炸至金 *** 捞出;

第三步：将黄花鱼放入锅中用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金 *** ;煎好的黄花鱼盛出来备用。

第四步：另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。

第五步：将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

这道我最拿手的家常炖黄花鱼，好吃到停不下筷子

把葱姜蒜 白酒 白醋 糖 花椒面放在碗里调匀用料酒腌制收拾干净的黄花鱼，适当翻面放入适量的油用中小火煎鱼，直到定型倒入调好的料，放入适当的温水，千万不要用凉水，否则会很腥盖干用中小火慢炖10分左右，开大火收汁

它是“天然钙库”，入秋后最鲜嫩！孩子常吃，头脑聪明长的快！

您好，我是小朋！每天为你分享家常美食，养生菜谱，烹饪技巧！

随着秋天的到来，大自然开始呈现出丰收的景象。在这个季节里，有一种鱼以其鲜嫩的肉质，丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的美味佳肴，它就是小黄鱼。

小黄鱼被誉为“天然钙库”，在孩子的成长过程中发挥着重要的作用，帮助孩子们头脑聪明，健康成长。

小黄鱼算是家喻户晓的海鲜，就算身居内陆也经常能在市场上见到，其中大黄鱼大多为养殖。但是小黄鱼因为产量大，而且也没有商业 *** 的规模养殖。

因此市面上大多为野生。别看小黄鱼个头小，殊不知它也是生长了几年的鱼商大条的也很难得。

秋天是收获的季节，也是孩子成长的关键时期。在这个季节里，让我们为孩子提供美味可口、营养丰富的小黄鱼美食！

1【湘味小黄鱼】

详细做法：

【1】小黄鱼洗干净擦干水分，盘里加入玉米淀粉。两面涂抹均匀，锅里热油两面煎到金黄。

【2】锅里热油，加入豆豉酱，生姜，小葱，干辣椒，洋葱丝，放锅里炒香。之后加入老抽少许、生抽适量蚝油、松鲜鲜、料酒少许、倒入煎好的鱼。

【3】加开水煮15分钟左右，开盖煮几分钟有点汤汁就行。加入青红椒圈，洋葱，香葱，即可。

【4】注意别把鱼煎烂了，小黄鱼很容易烂。

2【干炸小黄鱼】

详细做法：

【1】把小黄鱼收拾干净后，加入葱，姜，料酒，蚝油，生抽，腌入味2小时。

【2】控干水分，裹上淀粉，把油温烧高一些，下入锅内炸至金 *** 。

【3】捞出沥干油，装入盘中即可，外酥里嫩，味道棒极了。

炸黄花鱼，有人裹淀粉，有人放鸡蛋，大厨：都不对，记住这两招

炸黄花鱼最开始在沿海地区比较流行，后来内陆以及南方北方都有了，之一吃黄花鱼是在威海那边，那边靠海比较近，海产品也比较多，吃到嘴里的鱼类等都是刚打捞上来的，很新鲜，尤其是炖汤喝营养很高。一般夏天或者是跟朋友吃饭，油炸黄花鱼比较多，炸黄花鱼， *** 裹淀粉，有人放鸡蛋，大厨：都不对，记住这两招。

经常去饭店吃饭的人应该都知道，饭店里的油炸黄花鱼特别酥脆，骨头都可以吃，不用担心会卡着喉咙，原来人家是有技巧的，接下来会给大家分享到。

做油炸小黄花鱼，前期的准备工作主要有：

处理黄花鱼，一般需要戴着手套，将鱼的内脏和鱼鳍等剪掉，一定要用厨房专用的剪子，去干净以后，用清水彻底冲洗干净。

接下来的步骤很关键，准备大碗或者盆，将黄花鱼放进去，加入花椒面、白胡椒粉、孜然料酒食盐等，并抓匀，腌制1小时以上，这个步骤不能省，时间也不能减少。

有人说用淀粉，有人说用面粉，有的人说放鸡蛋，都不是，我们将淀粉放在一个盘子中，将腌制好的小黄花鱼放在淀粉中滚一遍，蘸上淀粉以后，将多余的敲落掉，然后准备两颗鸡蛋倒在盘子中，鱼在上面蘸鸡蛋液，油锅热了以后，可以将鱼放进去炸，炸至金黄，就可以捞出来了。或者我们将淀粉和鸡蛋搅拌在一起，鱼蘸满面糊，在油锅炸也是可以的。

1. 好吃的技巧还有，需要炸两遍，炸完之一遍以后，我们将鱼再倒进油锅，炸10秒，捞出来沥干油分就可以了。这样表面更加酥脆，骨头都炸酥了，不用担心卡着，直接嚼着吃就行。

炸熟了以后，你可以准备一小碗辣椒面，蘸着吃更过瘾，或者撒上孜然粉，比外面卖的还香。

另外大家在家做小黄鱼的时候，一些技巧还是要有的，不然有的人炸出来真不好吃，没人吃的话，会很失望。

我们在收拾鱼的时候，直接将鱼头剪掉就行，反正鱼头也没有肉没法吃。直接留鱼身上这一部分，吃起来还省事。再一个腌制的时候可以用料酒或者白酒都行。如果剪子弄完鱼以后有腥味，建议用白酒擦拭几遍，太阳底下晒干即可。

炸鱼的时候，不建议用很大的锅，炒锅就行，三分之一的油就行，由于外表裹了一层面糊，不会吸收很多油，所以，小锅就行，这样还节省。黄花鱼肉质很嫩，1分钟基本上就可以熟，不要炸时间很久，久了肉就散了。开始用中火，炸起来就可以改小火炸，很快就能炸熟。

小黄花鱼好吃与否，之一和放的料有关系，第二就是顺序。腌制一般是在最前面，有时候我还会放葱姜腌制，加上料酒，腌制出来一点腥味也没有特别好吃。这个肉很有营养，将刺去掉，可以给孩子吃。

天气很热，小假期出去玩也不痛快，不如一家人约在一起，喝茶、看书，中国美食做起来，三天可以分开做，甜点一天、小朋友们的天地，当然女士们也很喜欢。第二天茶喝起来，可以做奶茶饮料等，自己做的健康。第三天各种小吃吃起来，像烧烤、炸货，黄花鱼尤其推荐，爱吃美食的你，热爱生活的你，足以配得起这么好的三天假期。

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