广州天荟融合私房菜馆行政总厨朱菊从川式辣卤中获得灵感，在做法上进行两处改良，设计了这道香辣鸭舌：之一，摒弃复杂的香料配方，以火锅底料、辣椒油、小米椒等调出复合口味，节省了 *** 时间，使出品更加快速；第二，将辣度减弱，使成菜味道柔和、微带甜香，更适合广东当地食客。
批量预制：
1.新鲜鸭舌1500克洗净，放入沸水中汆3分钟至变色，过凉备用。
2.锅入底油烧热，下生姜15片、干红花椒15克、拍碎的蒜子6瓣、香葱6根、鲜小米椒6个、999牌火锅底料60克炒出香味，倒入汆好的鸭舌翻炒均匀，添清水没过原料，调入味粉30克、白糖15克、生抽15克、蚝油15克，淋花椒油15克、辣椒油15克、料酒60克，大火烧开后转小火煮10分钟，然后关火浸泡20分钟，使鸭舌充分吸收味汁
汆过水的鸭舌放入卤汁中煮制10分钟
关火浸泡20分钟
走菜流程：
1.盘内摆入鸭舌500克。卤好的鸭舌装盘
2.锅入煮鸭舌的原汁30克，加少许水淀粉勾薄芡，起锅均匀淋在鸭舌上，撒白芝麻、海苔碎各适量，稍加点缀即可走菜。
原汁勾芡浇在鸭舌上
撒少许白芝麻、海苔碎即可走菜
鸭肉我想大家都应该是经常吃得，但是纯鸭舌做菜可能吃过，但是肯定也吃得少，这期的美食教程，天健美食坊就用鸭舌做主食材，教大家做一道好吃到爆的下酒菜麻辣鸭舌，保证你们吃得过瘾，吃了还想吃！想学的小伙伴们就赶紧上车吧。另外喜欢美食的小伙伴记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
鸭舌 X 500g
啤酒 X 1罐
大葱，姜片，干辣椒，花椒，小葱 X 适量
八角，桂皮，沙姜，香叶，小茴香 X 各少量（用个纱布袋装起来）实在没有的可以不要或者用十三香代替
耗油，生抽，料酒，冰糖 X 适量
辣椒油，花椒油，芝麻 X 适量
食材准备好之后，我们准备一口锅，然后把鸭舌放锅里，加入没过鸭舌的清水，再加入适量的大葱段和姜片，加入少许的花椒，加入1汤匙的料酒，然后大火煮沸给鸭舌焯水，水煮沸后煮1分钟左右就捞起来，放凉水里！
鸭舌放凉水里之后，我们还需要进一步的清洗，用手把鸭舌上的舌苔清洗干净，焯水过后的鸭舌是非常容易清洗的。
清洗干净鸭舌之后，起炒锅，加油烧热，加入一小抓的花椒小火爆香，花椒爆香之后，加入姜片，葱段，干辣椒，小火炒出香味！
配料炒出香味之后，加入鸭舌，然后加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，然后转成大火快速翻炒，把配料跟鸭舌翻炒均匀，让鸭舌裹上生抽的颜色！
配料跟鸭舌翻炒均匀之后，倒入1罐啤酒，然后把八角桂皮的香料包加入到锅里（没有的加1汤匙左右的十三香），再大火煮开，煮开后盖上锅盖转成小火焖煮20分钟左右！
煮约20分钟左右之后，锅里的啤酒也挥发的差不多了，这时候就可以转成大火收汁了，收汁的时候要一边烧一边用锅铲翻炒！
等到锅里的汤汁收得差不多了，加入1汤匙的花椒油，加入约1汤匙的辣椒油，喜欢吃芝麻的可以加入适量的白芝麻（不喜欢吃的可以不放），然后用锅铲翻炒均匀！
翻炒均匀之后就可以起锅啦，起锅之前可以加点葱花点缀一下！这样一道香辣可口，闻起来都让人垂涎四尺的麻辣鸭舌就做好啦，一口啤酒一口鸭舌吃起来贼满足！女生们平时还可以拿来做追剧小零食哦！
好啦，这期的美食教程麻辣鸭舌就到这里啦！
如果你在阅读本文的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
加工增效麻辣鸭舌的 *** 技术
一、材料准备
主料：准备3000克新鲜、无异味、舌体肥厚的鸭舌。
辅料：干辣椒段1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、洋葱块200克、葱节100克、蒜瓣50克、香辛料（八角、草果、砂仁、山柰各10克，肉桂、豆蔻、月桂叶各5克，肉豆蔻、小茴香各3克，丁香2克）、鸡精10克、味精和胡椒粉5克、精盐适量、料酒500克、花椒粉20克、米酒50克、色拉油和熟菜油各2000克、辣椒油500克、上色糖液少许、冰糖30克、白糖3克、高汤适量。
二、 *** 工艺
1.初加工。鸭舌去掉食管，放入盆中，加少许精盐、料酒反复揉搓，去净黏液，用清水洗净。
2.浸漂。将洗净的鸭舌放入清水中浸漂1～2小时。
3.腌制。将浸漂好的鸭舌放入盆中，加入葱段300克、姜片200克、精盐30克、料酒1000克拌匀，腌制2～3小时。在腌制期间上下翻动两三次使其均匀入味。
4.氽水。将腌制好的鸭舌倒入沸水锅中氽水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水。
5.卤品 *** 。
（1）取500克干辣椒段放入沸水中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水后剁成茸，即成糍粑辣椒。锅内放少量熟菜油，开微火加入余下的干辣椒段焙酥。八角、肉桂掰成小块，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，草果去籽，所有香料清洗干净。
（2）将锅置中火上烧热，加色拉油1500克，熟菜油1000克，烧至三成油温，下豆蔻、小茴香，小火炒至酥香，放入八角、肉桂、草果、砂仁、肉豆蔻、山柰、丁香，小火炒至香气四溢时放糍粑辣椒，炒至色红油亮、辣香味浓时下冰糖、月桂叶炒香，倒入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时投入花椒拌匀，盛入容器中，凉后加盖。静置12小时后沥出多余的油，将香料用两个香料袋分装。再将老姜拍破，大葱挽结后备用。
（3）将炒锅置于中火上，加入色拉油和熟菜油，油温五成热时下葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块炒香后倒入卤水桶中，放入干辣椒、香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒，加入高汤，熬至香气四溢时调入精盐、上色糖液、鸡精、味精熬煮片刻，再放入鸭舌，旺火烧沸，撇净浮沫，小火卤至鸭舌熟软时，卤水桶移离火口，待鸭舌在卤水中浸泡20分钟后捞出，放置在竹笆上沥净卤水，稍凉。
（4）取蒜泥20克、白糖3克、花椒粉20克、味精5克放入盆中，再放入鸭舌，调入辣椒油、葱花拌匀即成。
三、注意事项
卤鸭舌糖色不宜太重，以卤水色呈浅红为宜。
今天废话就不多说了，直奔主题，下面请各位好好学习吧。
一、麻辣鸭舌卤品质料
鲜鸭舌3000克
二、码味质料配方
葱节300克、姜片200克、精盐30克、料酒1000克。
三、卤水配方
干辣椒节1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、葱节100克、蒜瓣50克、洋葱块200克、八角10克、肉桂5克、丁香2克、草果10克、豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁10克、山柰10克、小茴3克、月桂叶5克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、精盐适量、料酒500克、米酒50克、色拉油2000克、糖色少许、冰糖30克、鲜汤适量、熟菜油2000克。（这些市场卖调料的都可以买得到）
四、风味添加质料
辣椒油500克、花椒粉20克、白糖3克、蒜泥20克、葱花50克、味精5克。
五、制造工艺
(1)初加工
鸭舌去掉食管，入盆中，加少许精盐、料酒频频揉搓，去净黏液，清水洗净。
(2)浸漂
鸭舌入清水中浸漂1至2小时。
(3)码味
码味质料与鸭舌拌匀，码味2至3小时，半途上下翻匀两三次。
(4)氽水
鸭舌入滚水锅中氽一水，清水冲刷，沥清水。
(5)卤品制造
（1）取500克干辣椒节入滚水中煮约2分钟后捞出，清水冲刷，沥清水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加少许熟菜油炒香，干辣椒用微火焙酥，八角、肉桂掰成小块、豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，草果去籽，所有香料用清水分袂冲刷。
（2）锅置中火上烧热，加色拉油15000克，熟菜油1000克，烧至三成油温，下豆蔻、小茴、小火炒至酥香，放入八角、肉桂、草果、砂仁、肉豆蔻、山柰、丁香，小火炒至香气四溢时放糍粑辣椒，炒至色红油亮、辣香味浓时下冰糖、月桂叶，炒香，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时投入花椒拌匀、入盛器中、凉后加盖。12小时后用两个香料袋分装(此时有油盛出，油入盛器中待用)。老姜拍破，大葱挽结。
3)取一汤桶，放入洗净的竹笆。
4)炒锅置中火上，加色拉油、熟菜油，烧至五成油温，下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，炒香入汤桶中，放入干辣椒、香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒，掺入鲜汤，熬至香气四溢时调入精盐、糖色、鸡精、味精、稍熬，投入鸭舌，旺火烧沸，撇净浮沫，小火卤至鸭舌熟软时，卤水桶移离火口，待鸭舌在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。
5)蒜泥、白糖、花椒粉、味精入盆，放入鸭舌，调入辣椒油，葱花拌匀，麻辣鸭舌即已制成。
六、工艺关键
应选别致、无异味，舌体肥厚的鸭舌为佳。卤鸭舌糖色不宜太多，以卤水色呈浅红时为度。
温馨提示：本次调料用到的种类较多，关键是为了后期的鸭舌入味，吃辣程度可根据个人爱好。
>麻辣鸭舌
原料：
鸭舌20斤，奥尔良腌料250克，花椒粉50克，肉香粉100克，五香粉50克，麻辣料250克，鸡粉100克，蚝油150克。
*** ：
1、将鸭舌处理干净，倒入盆中，撒上多一些的盐，抓拌揉搓均匀，再下入适量白酒，抓拌均匀，随手注入清水清洗干净。
2、将鸭舌捞出，沥干水分，再用吸水纸吸干，这样腌制的更加入味。
3、鸭舌中加入蚝油，奥尔良腌料，花椒粉，肉香粉，五香粉，麻辣料，鸡粉抓拌均匀，腌制三小时以上即可使用。
4、腌制好后，将其串成串，放入烤架上，烤制断生，翻面时刷上烧烤油，烧烤酱，快好时，撒上孜然辣椒面即可。
厨娘香椿小鲜肉
*** ：
1、取五花肉250克切成3.5×2.5×0.2厘米的片，加 入盐、酱油、鸡粉各2克抓拌均匀。
2.、取香椿80克切成长2 厘米的段。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入干 辣椒段2克爆香，接着放入肉片煸炒至色泽微黄，下入六 月鲜黄豆酱30克，红烧酱油5克，鸡精、味精各2克调味， 最后放入香椿段煸炒断生，出锅装盘，配蒸热的鸭饼10张上桌卷食。
老椰子炖鸡
老椰子炖鸡，首先要选对椰子。一定要用老椰子而不是椰青。挑选时，选择椰肉大约1cm，椰肉雪白，闻起来有椰奶香味的老椰子更佳。
在 *** 的过程中，炖汤用料的拿捏也很重要，桂圆放2粒就够，太多汤就会变甜；枸杞放5-6颗就可，放多了会“油甜”，味道会转酸；红枣建议一颗就够，太多会太甜；而鸡的选择上，一定要选择老鸡，鸡肉放1-2两足已，不然鸡肉的味道会太浓。
煲的过程中，一定要记住煲三炖四，即煲三个小时，炖一个小时，才会将食材的营养充分释放出来。
主料：
老椰子1只，鸡肉100克。
辅料：
红枣，杞子，党叁，核桃肉，鲜淮山。
调料：
盐，开水
*** 过程
1、老椰子开口，将椰子水倒出备用。
2、鸡肉焯水处理，辅料清洗干净。
3、将鸡肉、辅料放入老椰子，加开水炖4个小时，就可以了。
注意事项：
1、鸡肉焯水千万不能懒，这是鸡肉没有腥味和口感嫩滑的关键步骤。
2、建议整个烹饪过程不要加入盐和鸡粉提鲜，让椰汁中发挥调味提鲜的作用。
香辣鸭舌新鲜的鸭舌在清水中浸泡二十分钟后洗净备用锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去腥焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香放入郫县豆瓣酱、糖、一品鲜酱油、蚝油炒匀出红油放入鸭舌大火快速翻炒炒至鸭舌均匀的裹上料汁添加适量清水大火炖起来炖至汤汁快干时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用香辣可口的鸭舌装入盘中香辣鸭舌看着就好有食欲鸭舌入口辣到过瘾鸭舌的营养价值非常丰富经常食用对身体有益超级好吃的鸭舌让人回味无穷明天为自己做一道喜欢的美味是对自己更好的奖励
正宗麻辣鸭舌 *** 技术配方详解，吃完你的舌头能跳舞By Conan兔子
用料- 鸭舌 一大包
- 大葱 一根
- 糖 一点
- 花椒面 一大勺
- 鸡精 一勺
- 熟油辣椒 一碗
- 料酒 一点
- 蒜 一个
- 姜 一坨
- 生抽 一两勺
- 芝麻 一把
1、鸭舌洗干净，泡半小时淘尽血水
2、加水放姜和料酒，少量盐去腥入味，煮熟捞出
3、姜蒜切细
4、油烧热放姜蒜爆香
5、放入鸭舌继续翻炒
6、差不多炒到没那么多水份了，有点干煸的感觉就加入生抽，鸡精，盐，油辣椒等调料全部放进去继续翻炒，火调到中小火
7、有点出油或者感觉差不多了，尝尝味道咸淡
8、撒一把白芝麻就可以上桌了
9、把芝麻翻炒均匀
10、一口鸭舌，一口酒，追着剧慢慢享受夜晚吧
鸭舌的营养功效1.强身健体
鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效
2.健脑益智
鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用
3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道麻辣鸭舌发到朋友圈，留言全说被馋哭准备好材料鸭舌入锅加葱姜料酒焯水煮6-8分钟，中途用勺撇去浮末，煮好后捞出备用锅中倒入适量豪吉川香汁小火加热，入鸭舌翻拌均匀即可出锅装盘每根鸭舌都裹着浓浓的酱汁一根接一根停不了口……来一根，尝尝看～
23道麻辣菜品，食材丰富，有凉菜也有热炒，呈现菜品多元化香辣海螺
材料：海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。
1. 将海螺肉洗净，改花刀，入沸水中汆烫透。
2. 油锅烧热，将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀，淋入香油即可。
香辣田螺
材料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤。
1. 将田螺处理干净放入沸水中汆烫，捞出备用。
2. 油锅烧热，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、香料、干辣椒段，加入鲜汤、味精和田螺煮熟后捞出。
3. 油锅烧热，下花椒、酱油、香油、葱花、芝麻、田螺炒匀，撒香菜叶即可。
香辣卤鸭舌
1.鸭舌洗净，炒锅放油烧热，放姜片，蒜末，干红辣椒段爆香，加入清水，鸭舌，酱油老抽，白砂糖，大料，盐，卤煮半小时，捞出鸭舌，冷后装盘，加味精，辣椒油拌匀，撒葱花和熟芝麻即可。
香辣豆腐
1.豆腐切丁或片，炸金黄，锅烧热，下白糖炒红，加热水，豆腐，盐，料酒，收汁，盛出放凉。
2.锅放油，下葱姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌匀即可。
香辣粉蒸肉
材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。
1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。
香糟醉猪蹄
材料：猪蹄、姜末、葱花、醪糟汁、老抽、番茄酱、盐、冰糖、水淀粉、料酒。
1. 猪蹄处理干净、剁块。
2. 油锅烧热，下入番茄酱、姜葱、料酒、掺水，猪蹄块、老抽、冰糖、盐、醪糟汁，用大火烧1小时。
3. 转小火烧至猪蹄块熟透。夹出来装盘。
4. 锅里水淀粉勾芡，淋在猪蹄块上即可。
香辣回锅猪头肉
1.将猪头肉洗净，卤熟后切片；青椒洗净，去蒂以及籽，切菱形片。
2.锅置火上，放油烧热，放油烧热，放入卤猪头肉片煸香，加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片。姜片、葱段炒熟，调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼，脆皮糊，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；
2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；
3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
香辣干煸蘑菇
1.炒椒盐：锅下盐炒干，下花椒面，粗细辣椒面炒香出锅备用。
2.蘑菇处理干净，撕条备用。
3.全蛋糊：鸡蛋一个打匀，加生粉，面粉各适量，搅匀，加盐，味精，花椒少许拌匀。
4.蘑菇条放进全蛋糊中拌匀，入锅炸金黄即可捞出沥干油分备用。
5.炒锅置旺火上，下入油烧热，下干辣椒花椒炒香，可以来点洋葱、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒均匀，撒椒盐，出锅装盘即可。
香辣干锅鸡
材料：嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋。
1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.将干红椒剪段。
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
6.慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
8.倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干。
9.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生。
10.把鸡块倒在干锅上，撒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
香辣黄辣丁
材料：黄辣丁，黄豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣酱，干辣椒节花椒，盐，味精，料酒，胡椒，味精鸡精，香油，火锅底料，色拉油。
1、黄辣丁处理干净，加盐，姜葱，料酒腌制。
2、热锅下油，下豆瓣，火锅底料，姜蒜米，加鲜汤，下黄豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，盐，熟后捞出倒盘中。
3、下黄辣丁，小火慢烧，熟后调味：味精，鸡精，翻炒出锅倒在菜上。
4、热锅下油下干辣椒花椒，炒香，淋在鱼上即可。
香辣蓑衣黄瓜
材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。
1.黄瓜洗净切去两头，一剖两半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内。
2.炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内。
3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁，浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成。
香辣豆腐丝
材料：豆腐丝、红辣椒、香菜叶、辣椒油、盐、味精、香油。
1.将豆腐丝改刀成段，用温水浸泡，入沸水汆一下，捞入凉开水内过凉，捞出沥水，放入盘中待用。把红辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。香菜叶洗净，切成段。
2.将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段、一起放入大碗内，入辣椒油、盐、味精、香油调味，拌匀装盘即可。
香辣鸭天堂
1、先用流动水把鸭天堂（即仔鸭的嘴唇，市场有袋装品出售）冲洗干净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。
2、把鸭天堂纳盆，加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美极鲜酱油、辣鲜露、复制酱油、保宁醋、白糖、牛肉酱、鸡汁、红油、香油和花椒油，拌匀再装入垫有野香菜节的盘里，最后撒入熟芝麻并点缀薄荷叶。
香辣兔头
材料五香兔头或鲜兔头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。
1.洋葱，青红椒切碎丁。
2.兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。
3.卤：小火卤30分钟。（ *** 卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）卤好对半切开。
4.四五成油温兔头过油。
4.热锅下油，下香辣酱，老油或红油，辣椒面，姜蒜米，下1的料炒香。
5.调味：盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。
香辣狗肉丝
材料：狗里脊肉、姜蒜末、盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、植物油、葱段、红辣椒。
1. 将狗肉切成粗丝，放入盆里盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，腌制入味。
2. 炒锅用旺火加热，倒入植物油烧至三四成热，把狗肉丝下入油锅滑散，倒入漏勺沥去油。
3. 炒锅留适量底油，放入姜蒜末煸炒至金黄，下狗肉丝、葱段、红辣椒丝、盐、味精、绍酒颠翻均匀至熟，淋香油，出锅装盘即可。
香辣肉蟹
材料：肉蟹、香辣酱、姜、蒜、葱花、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香油、熟碎花生米、干细淀粉、味精、植物油、辣椒油。
1. 肉蟹宰杀后洗净，揭开壳，斩成小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉拌和匀，腌10分钟，然后粘均匀干细淀粉。
2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入肉蟹炸至金黄色捞出。
3. 锅内留少许油，下辣椒酱、姜、蒜炒香，放入肉蟹，烹入料酒、辣椒油、盐、白糖、味精、翻炒均匀，淋入香油，起锅盛盘，撒上葱花和熟碎花生米即成。
香辣土豆片夹馍
材料：土豆、面粉、芝麻酱、花生酱、辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、醋、五香粉或者十三香、葱姜、洋葱、色拉油。
1.准备适量土豆去皮洗净，切成薄厚均匀的薄片，泡在水里浸泡去淀粉备用。
2. 盆中加入适量面粉，适量发酵粉，加入40度的温水和匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，醒发好后揉面排气，搓条揪剂子擀成大小均匀的白面饼，平底锅烧热直接下入饼坯烙熟即可盛出备用。
3.取一大碗，加入适量花生酱、芝麻酱、蚝油、生抽搅拌均匀待用。
4. 再取一盆，加入适量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少许搅拌均匀，锅置火上，倒入适量色拉油烧熟，下入葱、姜、洋葱、炸香捞出不用，烧至微微冒烟，泼在准备好的辣椒面上，边倒边搅拌即成辣椒油。
5. 将适量辣椒油与麻酱拌匀，调入盐、味精、少许白糖，盐要稍微重一点，才能凸显出酱香。
6.锅里烧水，烧开后下入土豆片焯水焯至断生，捞出投凉待用。
7.用刀将饼子划个口子，再将土豆片裹上酱料夹入饼内即可开吃，也可以加点生菜叶子。
香辣鸭胗
1. 鸭胗处理干净，切片，放入锅中煮熟，捞出沥水，装盆，调入盐、味精、香油、辣椒油，腌渍至鸭胗入味，捞出装盘即可。
香辣霸王肘
材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。
1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。
2.油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。
香辣马面鱼
材料：马面鱼、芝麻、植物油、盐、酱油、料酒、辣椒油、蚝油、老抽酱油各适量。
1.马面鱼处理干净，鱼身切花刀，抹上盐、酱油、料酒、辣椒油、腌2小时。
2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒油、马面鱼，炸至鱼熟，加入盐、蚝油、老抽酱油，焖煮至鱼入味。
3.放凉后捞出马面鱼，盛盘，撒上芝麻即可。
香辣带鱼
材料：带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。
1.带鱼处理干净，改刀。
2.加入胡椒、盐、料酒码味
3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。
4.锅里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。
5.调味：少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。
香辣黄瓜皮
材料：黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。
1. 黄瓜洗净切长段，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，取0.3厘米厚的黄瓜皮；红辣椒洗净，去蒂以及子，切丝。
2. 盘中放入黄瓜皮和盐，拌匀，腌制15分钟后滗去水，撒上姜丝、鲜红辣椒丝。炒锅放香油烧热，放入花椒粒、干红辣椒，炸香后熄火，倒入盛有黄瓜皮的盘中，再放入白砂糖，拌匀即可。
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