又到了吃茄子的季节了，茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细血管壁弹性，降低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
我万万没想到，茄子切成小丁，淋入两个鸡蛋，再用筷子随便搅拌一下出锅，特别的香，而且做法非常独特，一起来看看吧。
首先我们准备两个比较新鲜的茄子，用刀把茄子的头尾切去，切成大约十公分左右的段，再改刀切成薄薄的厚片。
大家在挑选茄子的时候，尽量选择直一点的，这样切的时候更加方便。另外还要用手捏一捏茄子是否紧实，只有茄子的果肉紧实才是比较新鲜的。
再改刀把茄子切成长条，切长条的时候尽量切均匀一点。这样做出来的成品既好看又好吃，最后把它切成小丁。
茄子皮中含有丰富的花青素，它的营养价值很高。我们把茄子洗干净后就不用去皮了。全部切好之后放入一个大碗中，接着往里面加入适量的清水，这样可以防止茄子氧化变黑。
然后往里面加入一勺食盐，少许白醋，用手抓拌均匀，把食用盐抓拌至溶解。我们加入了白醋和食用盐，能让茄子更加的 *** ，还能防止茄子氧化变黑。抓拌均匀之后先放一旁浸泡十分钟。
下面我们来准备两个鸡蛋，把它磕破一个一个打入碗中，加入一点食用盐，入个底味，再用筷子搅拌均匀，在这里我们要多搅一会，让蛋白和蛋黄充分的融合，用筷子挑不起来就可以了，先放一边备用。
这个时候我们的茄子也泡好了，简单地清洗一下，然后控水捞出来，放入漏篮里面控一下水，然后再倒入一个大一点的碗中。
再把刚搅好的鸡蛋液慢慢地倒入茄子里面，再用筷子搅拌均匀。让每一个茄子丁都能裹上一层鸡蛋液。
先放一旁备用，接下来准备一个青椒，把辣椒蒂拔去，用刀从中间切开，一分为二，再切成长条，切好之后再改刀切成小丁，切好之后装入碗中备用。
再来准备一个红椒，取一半就可以，用刀从中间切开，一分为二之后，再改刀切成长条，最后再切成小丁，切好之后装入小碗中备用。
准备一节大葱，从中间切开，一分为四，最后把它切成葱花，切好之后装入小碗中备用。
一块去皮的生姜先将它切成薄片，再改刀切成姜丝，最后把它切成姜末，切好之后和葱花放在一起，准备几瓣大蒜先切成薄片，然后再把它切碎一点。
切好之后和葱姜放在一起，下面调个料汁碗中，加入两勺豆瓣酱，再加入两勺甜面酱，少许的食用盐，一勺黄色的鸡精，少许的生抽，最后再倒入小半碗水，用筷子搅拌一下，把里面的调料溶解开，搅拌均匀后先放一边备用。
把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后把裹好蛋液的茄子倒入锅中，开中火慢慢地翻炒，将所有的蛋液炒至定型。
蛋液定型后茄子也就熟了，再继续翻炒，把茄子的香味炒出来，将它盛出来，装入盘中备用。另起锅加入少许的食用油，油热后把姜蒜末倒进来，开中小火煸炒出香味。炒香后把青红椒倒进来，继续翻炒，炒出青红椒的香味。青红椒炒至断生后，把煎好的茄子倒进来，继续翻炒均匀。
青红辣椒和茄子搭配在一起，既美观又营养，很多朋友都喜欢吃，大概翻炒半分钟左右，然后把调好的料汁倒进来，继续开中小火翻炒均匀。因为茄子的表面裹有鸡蛋，所以要多炖一会儿，中火炖一到两分钟左右，中间要多翻动几次，让茄子受热均匀，使其更加的软烂入味。就这样开中小火，一边炒一边收汁，将里面的汤汁收至黏稠，这样吃起来才会更加的入味。如果里面的汤汁太多，也可以加入少许的水淀粉，再勾个薄芡，汤汁收至浓稠后，我们就可以出锅装盘了。这样一道鲜香入味的酱香茄子就做好了。
这样做出来的茄子看着就非常的有食欲，不管是拿来拌饭还是拌面条或者加馒头，都非常的营养，好吃又解馋。
备注；脾胃虚寒，哮喘，便秘者建议不要吃茄子，茄子属于一种寒凉性的食物，进入胃肠道内会降低体内的温度，对于脾胃虚寒的患者来说，吃茄子会加重症状；另外，茄子皮不是很容易被机体消化，所以不建议吃茄子。
今天分享美食酱嫩茄子@DOU+小助手酱焖茄子。
在咱这嘎达，这个季节的茄子辣椒更好吃最是味，嫩超的一点都不老，各种做法也是大显身手。今天分享这个茄子做法，不用煎不油炸，做出来还不油腻特别的好吃下饭。
·先把茄子洗净从中间一劈两半，然后给它切成四瓣。全部切好放入蒸锅，水开上汽小火蒸8分钟，再把它的灵魂伙伴辣椒洗净，切成像我这样式的条，然后把籽给它剔掉，蒸好的茄子晾凉备用。切记不要蒸的时间太长。
·咱们起锅烧油，放入肉丁炒出油脂，把辣椒搞里头，小火把辣椒炒蔫炒软。放一勺老干妈酱，再放一勺东北的黄豆酱、十三香、生抽、蚝油，大火翻炒均匀。然后把蒸好的茄子撕成条搞里头，大火翻炒，炒出酱香味后加入适量的清水，加少许的盐、鸡精、白糖，来点老抽调个颜色，盖盖小火慢炖8分钟。
·看这汤汁咕嘟的差不多了，淋入少许的水淀粉勾个薄芡，出锅前再来点蒜末香菜。
美食完成。这几天你要是没食欲了，你就像我这么做老好吃了。
生活中有很多小技巧，关注迎姐咱们下个视频见。
饭店大厨教你用这“酱”烧茄子，不用油炸，放点辣椒，美味又健康近些天，我家吃茄子吃的特别勤，可以说是隔一天就吃一顿，家人不仅吃不腻，还说要连着吃一礼拜，全都是因为我做的一道“家常茄子”，让他们胃口大开，都说在城市很难吃到这么有家乡味道的茄子了。往常茄子我都是做红烧的，或者是鱼香茄子，茄子都要过一遍油，味道虽然也不错，但家人总觉得太油腻了。想来也是，于是呢我前几天特地去朋友的农家乐蹭饭，尝尝他们农家乐烧的茄子，朋友的农家乐，蔬菜都是自己种的，现摘现烧，那天一道茄子把我给吃过瘾了，回味无穷，吃了不想停，饭后特地去请教了做法，以后家里的茄子我就这样烧！
茄子呢，是属于夏季特有的瓜果，性凉味甘，营养丰富，含有维生素、蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中的维生素c及维生素b，对人体有很多好处。夏季吃茄子属于顺应节气，能清热活血、降低高血压、高血脂。大多数人烧茄子喜欢油炸，殊不知油炸的茄子虽然美味，但着实不健康，今天呢，我就把我所学的这道家常茄子做法分享给您，不用油炸，做法简单家常，而且非常的美味健康，您要是在家这样烧上一盘儿，保准吃个精光。
【家常茄子】
【材料】：醋茄子350克、杭椒80克、干辣椒10克、大蒜子4瓣儿
【调味料】：黄豆酱5克、豆瓣酱3克、食盐适量、白糖3克、老抽2克、生抽5克、猪油适量
【 *** 步骤】：
1.先将茄子洗净，然后去掉茄子皮，切成5厘米左右的段，这样更容易入味。洗净的杭椒对半劈开，切成段，大蒜子切成蒜末备用。
2.将锅烧热，倒入适量的熟猪油，先下入蒜末小火爆香，然后下入干辣椒一起爆香。
3.爆香配料之后，下入茄子段，开大火快速翻炒均匀。（茄子去了皮容易变色，我们可以把它放在水中浸泡防止氧化变色）
4.炒香茄子后，往锅中加入适量清水，倒入老抽及生抽，用锅铲炒匀。
5.待酱油的颜色上去之后，下入黄豆酱、豆瓣酱、食盐、白糖，调味道。
6.调好味道，将火调至中火，盖上盖子闷2分钟左右，将茄子焖熟。
7.茄子焖熟之后，汤汁也快烧干了，这时候下入杭椒，开大火，继续翻炒，将辣椒炒出香味即可。
辣椒炒的七分熟后即可出锅装盘，我们的家常茄子就完成啦，这一道菜，香味整个从厨房飘到客厅，每次快做好的时候，老婆都在旁边，跟个小馋猫似得吃几口，一边吃还要一边说好吃。
【小贴士】：
烧这茄子建议选用大一点的茄子，绿茄子或圆茄子口感更好，去掉皮后更加容易入味哦。
虽然我们的茄子不油炸，但茄子依然是非常吸油的，所以需要用到猪油，这样烧出来更加香。
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今天教大家做一道烧茄子。
亲爱的小伙伴们，今天来分享一道酱烧茄子的做法。
· *** 酱烧茄子，更好选择这种青茄子，将其切成均匀的厚片，每片茄子上均竖切两刀，方便入味。
·锅中倒入适量油，待油温升至八成热时，放入茄子片，煎至两面呈金黄色，盛出备用。
·用煎茄子的剩余油，加入小米辣、蒜末和生抽煸炒出香味，再加入适量水，我这里加了一小碗。
·待汤汁沸腾后，放入煎好的茄子，煮约1分钟，再加入蚝油、老抽调味，继续煮约1分钟。
·待汤汁快收干时，加入盐、鸡精调味，撒上切好的蒜末、葱花，翻炒收汁，即可盛出。
出锅的烧茄子香气扑鼻，蒜香味十足，非常美味。酱烧茄子的汤汁非常入味，用来拌饭非常不错。
厨师长教你酱茄子的家常做法，步骤详细，滑嫩入味下酒又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5uol *** c77uai7iqdvtg","duration":375.64,"width":960,"height":540,"file_size":64285282,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a18aa7ff5907459f8c3d51da3f67519e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":375.64,"file_size":42140768,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a843fc209ca9d9d2a03a1384abe41db1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酱香茄子的健康做法，不过油，不盐腌，做法简单快速，鲜香又入味#11月吃什么##头条星厨计划# #「闪光时刻」主题征文 二期#
酱香茄子的健康做法，不过油，不盐腌，做法简单快速，鲜香又入味
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，并且含有大量的维生素E和维生素C，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中 *** 之一。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子的吃法很多，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，油炸、凉拌等等，吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，而且营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
今天和大家分享的酱香茄子，做法简单快速，不过油，不盐腌，鲜香入味，好吃又健康！
下面就来和大家分享这道菜的做法。
【材料】细长茄子4根，青椒1个，蒜头2瓣，豆瓣酱一勺
【做法】
把茄子切成滚刀块，蒜头用刀背拍散去皮切碎，青椒洗干净去籽，切块备用。
锅里倒油，倒入蒜粒炸香，火不要太大，防止把蒜粒炸焦，微微发黄即可。
加入一勺豆瓣酱翻炒，炒散炒出香味，吃辣的，这个时候可以加入老干妈或者是火锅底料翻炒。
加半碗水把酱料调开。
加一勺生抽调味。
加一勺老抽上色，做好打底的汤汁。
暂时先不要放盐，因为豆瓣酱本身是有咸味的，刚刚又加入了适量的生抽和老抽，防止过咸。
我家吃菜控制了糖分，所以没有加糖，喜欢甜味的可以少量加一些糖。
倒入切好的茄块翻炒2分钟，盖上锅盖焖一分钟，茄子不熟吃了会中毒，但时间也不能太长，时间长了茄子就会软烂不成形。
等茄子变软以后，放入青椒翻炒。
茄子吸收酱汁变软，青椒也断生了，加入一小勺味精，再用一个小碗加点玉米淀粉，调成湿淀粉水，缓慢的转着圈倒入锅里，用铲子翻炒几下，经过勾芡，酱汁全部裹到了茄子的外表，起锅装盘。
酱香茄子就做好了，不过油，不盐腌，简单快速，口味适中，不油腻，酱香味，茄子外表裹着酱汁，每一口茄子入口鲜香鲜嫩，好吃下饭，做盖浇饭也不错！
小贴士：
1茄子切忌生吃，以免中毒。
2茄子皮有营养，不要去掉。
3茄子下锅前要做好打底的汤汁，不吃辣的用豆瓣酱，吃辣的用老干妈和火锅底料。
4起锅前勾芡不能少，这一步使每一口茄子都包裹上酱汁。
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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
不管是在烧烤摊上还是小餐馆里，茄子都能算得上是让人禁不住诱惑的食材了，因为真的是怎么做都好吃。今天小易来分享酱烧茄子的家常做法，用料简单又家常，味道超级赞，特别下饭的一款家常菜，来看看怎么做的吧！
所需食材：
长茄子4条、大蒜、大葱、食用油、猪油、甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽酱油、清水、淀粉、香油
*** 步骤：
之一步：买回来的长茄子清洗干净后，切去头尾不要；然后改刀切成大一点的滚刀段。
第二步：多一点的大蒜切成末，大葱也切成末备用。
第三步：把锅充分烧热后加入小半勺食用油，然后把茄子下入锅中，先来煸炒一下；接着加入少许清水，继续翻炒至茄子变软、变色，炒好后把茄子倒出来备用。
第四步：把锅烧热，加入一小块猪油，熬化后下入葱蒜末，煸炒出香味；然后加入少许甜面酱和一勺黄豆酱，翻炒出酱香味；接着往锅中加入少许清水、蚝油、生抽酱油并煸炒均匀。
第五步：往锅中下入准备好的茄子，再加入少许蚝油和生抽酱油并翻炒均匀；然后往锅中加入少许清水，再转中小火，盖上锅盖煮5分钟。
第六步：时间到了开盖，往锅中淋入少许水淀粉勾芡，并开大火炒一下；出锅前淋入少许香油，翻炒均匀即可装入盘中；最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.在食材的选择上，更好选择蒂那边发白的茄子，这种茄子比较嫩。
这样做出来的茄子一点也不吸油，吃起来没有油腻感，吸足了酱汁的味道，入口软嫩，超好吃！别看了，越看越馋，快来自己做吧！
本期酱烧茄子的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月13日的视频 *** ，我们下期见。
不用过油的酱茄子，家常酱茄子的做法，好吃非常下饭今天我们来分享一道家常菜，酱茄子人人都爱吃，但是在家不过油，怎样做出的酱茄子才能够好吃又入味呢？
首先将茄子去皮像视频中这样改成长条加入三勺或者4勺左右的精盐，这一步是为了把茄子里面的水分杀出去杀好以后，把多余的水分尽量给它转干净，然后加入清水再头洗两遍，这样事它就不香了，头好以后把多余的水分继续像视频中这样攥出去，一定要把它攥干，这样做出来茄子它才会入味好吃。
准备一个花碗一勺生抽蚝油鸡精，一点点经验就行，加入点白糖是为了提鲜加入一大碗的清水，再来一勺黄豆酱，我偷摸放的老抽调一下颜色，重新起锅锅热油热，下入提前切好的肉末，炒出香味以后，葱姜蒜爆香，把调好的汁倒了一套转好的茄子。那小伙会个7~8分钟左右就行。手机有电的家人们您能帮我点个小红心吗？就是赵公屏点两下你就给我点两下吧，支持我一下，感谢您了，来点玉米淀粉，最后我还是那句话，关注我说不定还真有点用。
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