柳州糟辣椒秘方？
购置好红辣椒，大蒜，盐，提前准备必不可少用具象化大如铁铲的专用剁刀和大木盆，小规模的 *** 直接用的水果刀和砧板就可以，自然将辣椒剁碎费些心思。
原材料中辣椒可以用各种各样种类，大一点的柿子椒或小的一般辣椒都可以，自然辣度不一样由个人爱好来定，都应该去籽。
大蒜也需要剁碎，但都不必太碎，大多为拌匀非常容易进味。剥蒜是一项艰辛活，得有非常大的热情和不计名利的奋斗精神。将切成小块的辣椒和鱼浆混合匀称，随后放盐，加时赛逐渐地加，一边搅拌，品尝到咸味适宜才终止。
然后倒入国产白酒，一可增香，二可使辣椒和蒜吃着太脆。此外能加的东西了如少许麻椒与糖都可以酌情考虑来定，通常是提升不一样口味。最后工艺流程便是装进器皿真空保存，有盖的pickle玻璃罐子是一个不错的选择。留意这一 *** 中的每一件物品都需要防止粘油，最少做的时候得用洗洁剂清洗擦拭。每次用专用勺舀出来，盖上外盖。
实际上处理好的糟辣椒很快就可以吃，但是味道都还没浸湿，并且蒜还是很辛辣食物，得等上三五天才能美味。辣椒会逐渐变味，健脾开胃爽口，能当凉拌菜生吃，还可以做一种特殊的辣椒酱用于炒生菜等蔬菜，也有炒魔芋豆腐，或做蛋炒饭，品绿的生鸡蛋，鲜红辣椒丁，雪白的白米饭,非常好吃
18斤糟辣椒放多少盐？
20克糟辣椒放400克盐，下面为大家介绍糟辣椒的处理方式：
提供材料：红海椒500g、茭头500g、盐20克、老红糖20克、纯粮酒20ml *** 过程：1、茭头，油辣子清理干净沥干水（能放阳光底下曝晒，表层并没有水分才行，沥不干水会影响到糟辣椒酱的储存，甚至还会损坏）。
2、油辣子就是这样的，比小米椒大点
3、砧板，切菜刀清理干净控干，无油没有水就可以，下面提前准备剁椒鱼头，辣椒。
4、辣椒切碎，茭头切碎，这一过程可以借助破壁机进行，但要保证破壁机无油没有水
5、辣椒，茭头剁之后，来提前准备腌的调料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，老红糖10克，纯粮酒10mL，每天做以此类推。
6、剁好一点的辣椒和茭头放进无油没有水碗（提议放进股票大盘中，有运用拌和），加上上边成分的调料一起拌匀。
7、准备充分一个腌菜坛子，清理干净并沥干水，（规定没有水，这是平时购物留下的坛子，建议使用腌菜坛子）。
8、把茭头辣椒放进玻璃瓶中密封好，常温保存，发酵15天就能享受了。
一斤上下糟辣酱做法：
1、红辣椒适当，辣椒用硬千万不要买很软，二荆条比较合适，喜爱辣的能用小米椒。
2、大蒜适当，18斤使用量是5斤的大蒜。
3、用破壁机把辣椒加大蒜粉碎。
4、酒用4两上下，盐一斤，依据自己做分量状况调整盐与酒的使用量。
5、用瓷坛子更好是，不具备的能够看心情，坛子清洗干净用热水烫过，装辣椒前倒一点点纯粮酒把坛子内腔都转一圈沾上酒消毒。
6、装上用洁净的包装袋吸在坛子口在外盖，有效有密封性外盖也就不用套塑料袋立即外盖就行 全过程不可以有机油，等一周左右就可以吃了。,糟辣椒不可以放多了盐，1斤放O.7两盐上下，糟辣椒湖南省是这么做的，首先选好辣树，选直点，都没有虫蛀的，清洗干净晾干一下，就是把辣椒晒软些，取回放整洁药簸萁里放凉，这可以把盐散在辣椒上，用手盐浇入辣椒里，那样处理好的糟辣椒放进坛子里密封性15天，就行了。
双合味道 用心酿造！
教你腌制出云南省金平县又脆又酸的酸竹笋祖传秘方不轻易示人我们云南很多人都很喜欢吃云南金平的酸竹笋。
它的吃法很多，可以和酸辣椒一起炒猪肉片，也可以煮牛肉、鸡、鱼火锅，都是我爱吃的。
那么那么受欢迎的酸竹笋是怎么腌制的呢？要怎么腌制才能又脆又酸，更加美味好吃呢？
今天我就把这个 *** 教给你，让你在家就可以 *** 美味的佳肴。
其实做法非常简单，好美味首先一定要有好材料，竹笋需是金平当地产的新鲜的苦竹笋。
苦竹笋
其次准备一个土制的腌菜罐。
不要用玻璃做的密封罐，土制的腌菜罐的密封性更好。
用水隔离空气，保存得更久，自然腌制出来的味道更是天壤之别了。
土制腌菜罐
*** 工序，把新鲜的竹笋切成条，切记所有工具不能碰到油星。
把竹笋切成条后装入腌菜罐，然后往腌菜罐里倒进凉的矿泉水，盖上盖子。
再在外面倒一些水密封起来，腌制一个月后就可以食用，美味的酸竹笋就腌制好了。
你赶快回家试试吧，相信我，要比你在外面买的要好吃一百倍。
好了今天就分享到这，你学会了就给我点赞评论转发关注。
祖祖辈辈流传下来的4种腌菜配方，酸辣脆爽，开胃解腻，太好吃了马上就要进入冬天了，以前入冬之前家家户户都会准备咸菜，因为以前一到冬天就没有什么蔬菜可吃了。虽然现在冬天市场上各种新鲜蔬菜应有尽有，想吃什么都能买到，有时候煎、炒、烹、炸，大鱼大肉吃腻吃，也会特想吃点开胃的小菜。下面就介绍几种开胃小菜的 *** *** 。
一、芥菜丝
食材：芥菜疙瘩
配料：盐、辣椒面、白芝麻、油、蒜、味精、白糖、白醋
做法：
1、芥菜疙瘩清洗干净，再用擦板擦成细丝儿。
2、按照五斤芥菜嘎达二两盐的比例，放入食盐翻拌均匀，腌制20分钟。
3、再来做个油泼辣子，碗中放一大勺细辣椒面，一勺醋。辣椒面儿，一大勺白芝麻，一勺食用油，用小勺搅拌均匀。
4、锅中多放油，放入葱段，小火慢炸，炸制葱香味儿泼入辣椒面儿中，用勺子搅拌均匀，这个油泼辣子就做好了。
5、腌制好的芥菜丝儿攥干水分，放入100克蒜末，40克味精，60克白糖，50克白醋，再倒入做好的油泼辣子。
6、最后翻拌均匀，装进无油无水的罐子里，放冰箱冷藏，到过年都不会坏，每次喝粥吃面条配上它，保证让你开胃又下饭。
二、腌白萝卜
食材：白萝卜
配料：盐、白糖、陈醋、蒜、生抽、小米椒
做法：
1、准备五斤白萝卜，清洗干净后，不用去皮，切去头尾，再一切四瓣儿，切成夹刀片，先切两刀，不要切断，第三刀切断。
2、放上20克食盐， 50克白糖，用手抓拌均匀，腌制30分钟
3、切50克蒜片， 30克姜片，几个小米椒备用。
4、碗中倒入120克生抽， 150克陈醋， 100克白糖，把糖搅化了，料汁就调好了。
5、腌好的萝卜攥干水分，把萝卜倒进大碗里，再放入切好的配料和调好的料汁，翻拌均匀，泡上20分钟就可以吃了。萝卜你像我这样做，酸甜脆爽，开胃又下饭。
三、辣白菜
食材：大白菜、香菜、苹果、梨
配料：辣白菜调味酱、盐
做法：
1、准备一个黄心儿的大白菜，去掉老帮，切成条，然后再切成小块儿，盛入盆中，放一把腌菜盐给它翻拌均匀，腌制30分钟。
2、把腌制好的白菜倒入凉白开水给它投洗一下，去掉表面的盐分，然后攥干水分盛入盆中。
3、再擦入一个苹果丝，半个梨丝，这样味更好，再放入一把香菜梗，放入一袋儿辣白菜调味酱，搅拌均匀，放入无水无油的容器中，盖上密封，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
四、腌青萝卜条
食材：青萝卜、
配料：盐、蒜、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、姜、葱、圆葱、香菜、花椒粒儿、大料、桂皮、香叶
做法：
1、一根青萝卜清洗干净，切成一厘米左右的大厚片，然后再切成长条。加入少许的食用盐，一勺白糖，用手抓拌均匀，腌制一个小时，腌好的萝卜会杀出很多的水，给它倒掉，然后用清水投洗两遍，酸开水分备用。
2、调一个料汁，碗中加入一勺蒜末，一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，一勺白芝麻，用勺子搅拌均匀，这样炸出来的辣就不糊。
3、再准备点香料，少许的姜片，大葱，圆葱，香菜，花椒粒儿，两块大料，两块桂皮，少许的香叶。
4、锅中放入适量的食用油，下入所有的香料，小火慢慢炸至。后把所有的食材都炸得干干巴巴的，然后打出料渣，然后再加热一下和倒久调好的辣椒同中，搅抖均匀。
6、把炸好的辣椒油倒入控干水分的萝卜条中，再加入半勺的生抽，半勺的陈醋，一勺白糖，少许的食用盐，用手搅拌均匀就可以开吃了。
好久没吃牛肉了，今天用酸辣椒炒牛肉很是下饭的#一起学做菜今天做了酸辣椒小炒牛肉，朋友看到我的视频后说这道菜应该很好吃，于是我决定试试看。
为了 *** 这道菜，我买了新鲜的嫩牛肉，将其切成片和丝，再切成小颗粒，最后用双刀剁碎。我建议牛肉颗粒的大小应该在绿豆大小左右，这样口感更好。如果牛肉剁得太细，口感会变差；如果太粗，会显得干涩。
*** 过程中，我准备了蒜苔、小青椒和酸辣椒等材料。将蒜苔掐头去尾后切成小颗粒，小青椒或红椒切成颗粒，大蒜和姜也切成颗粒。切好的酸辣椒要用锯切的方式，因为直接切容易溅出辣椒水，伤到眼睛。最后，我还准备了一些香菜碎。
接下来，我先在锅中加入适量清水，加入一勺盐，然后将牛肉粒放入水中，加入料酒，煮至水开后撇去浮沫，再煮至熟透后捞出沥干备用。
接下来，开始炒制。我先将锅烧热，倒入适量油，加入盐调味。然后将牛肉末放入锅中，加入蒜苔、小青椒和姜蒜等配料，小火煸炒2分钟，将牛肉的水分煸干。然后加入少许老抽调色，加入陈醋烹锅，继续翻炒30秒，让酸辣味渗入牛肉中。加入适量生抽酱油，从锅边淋入，再加入少许耗油，继续翻炒几下，加入胡椒粉、白糖和鸡精调味，最后加入香菜末，转中大火翻炒后即可出锅装盘。
这道酸辣椒小炒牛肉口感酸辣可口，非常下饭。如果你也喜欢这道菜，可以试着在家 *** 。记得关注我的账号，每天都会分享新的美食菜谱。
#辣椒酱推荐#每家每户都有的辣椒酱，少了它吃饭都不香（附做法）用材 红辣椒 2000g 蒜头100g 白糖 100g 白醋 100g 盐 100g 郫县豆瓣酱 100g 圆葱 1个 番茄 2个 苹果1个 熟芝麻 100g 花生仁 300g 食用油 1500g 牛羊肉 500g
1、新鲜红色辣椒洗净沥干水分，去蒂去籽，用绞馅机搅碎
2、蒜头，圆葱，番茄，洗净削皮，苹果削皮去核，各自搅碎备用
3、花生仁用烤箱烤熟或是用炒菜锅炒过，放凉之后擀平摊成花生粘
4、不沾锅洗净锅糊，放进搅碎的辣椒，圆葱，蒜头，苹果，番茄，添加白砂糖，盐，白米醋，郫县豆瓣酱一起烧开，沸腾后再次煮，并边煮边不断拌和
5、待原料里的水分蒸发的类似时（大概需要煮一个小时左右吧，实际应该根据原料自身水分成分来定），主要表现为原料越来越粘稠，锅中再也没有了烧开的大气泡，这时候另开一锅加温食用油，做浇油应用
6、将此前准备好的花生粘，熟芝麻，牛肉粒倒进炒酱的锅里，浇油并持续拌和，待油和酱汁搅拌均匀，色调发红后，熄火。
7、制冷后辣椒酱就能装进整洁没有水的密封容器中，贮存服用。,备下调料：盐、花椒面、辣椒粉（辣椒粉较为香，辣椒油也好看）、油炸花生碎（能自己剁碎煎炸一下，低油微炒就可以）、蒜末（剁碎蒜头）
1.把准备好的精致盛放在一起，烧开适当油，淋在上边，尽管我们此次是干剁辣椒，但这已经彻底可作为辣椒酱了，麻辣得很呢。
2.把切成小块的辣椒隔水蒸熟，相较于炒过，煮熟带来的好处许多，一者防止了被辣椒呛着，二者烂熟匀称无须人力辛辛苦苦滚动，三者色调维持鲜艳，肉质地结实干不了。
3.针对肉制品爱好者来说，加一点生猪肉或是牛羊肉更好。把肉切成小丁或直接切碎，用食油充足炒过至炒干，添加香菇煸炒熟。4.混合每一个原材料，煸炒一下，剁辣椒进行。食物丰富多彩，营养与味儿都很好。
*** 二：
流程1space准备好各种各样调料，辣椒洗净，蒜头洗净去皮，放到阳光底下晾干，一定要晾干水蒸气啊，不然不耐用
流程2space把辣椒蒂逐个切除，随后切碎
流程3space葱姜切沫
流程4space锅中加少许油，冷油放蒜泥、生姜沫，煸炒出香味，便下剁辣椒，中火煸至没有水，下盐，生抽和蚝油，炒一分钟，下一碗有与小半碗香油（爱吃麻的能够多一点，不满意的少放些哦），在走红炒3min，觉得锅中没水分了，油变为鲜红色了，就能出锅了（盐一定多放点哦，咸点不不耐用）
流程5space导出来，量凉，提前准备罐甁，甁更好提前清洗干净晾晒，不然有水蒸气得话，这一剁辣椒坏快哦！
流程6space嘿嘿，实现了，吃了一口，感觉全世界全是好吃的
米酒辣椒姜腌制 *** ？
原材料:姜片2000克，红线椒1000克，番茄500克，食盐100克，苗族檽米洒100克，老冰糖50克，米酒100克。
流程：1、姜片洗净，除掉正中间较为老一部分，刮皮，洗净控干水分备用。
2、控干水分的姜片放进30克食用盐，翻拌，腌渍一个晚上。
3、腌好的姜片，捞起来扔掉食盐水，再换两升纯净水或矿泉水清洗二遍晾晒水分。
4、红线椒洗净，晾晒水分。
5、把一半红线椒切碎。
6、另一半红线椒断开，番茄切片，放进搅拌器中绞碎成浆。
7、把剁好一点的辣椒和绞碎的浆再加上剩下的食用盐，酒酿，米酒和老冰糖拌匀
8、取一土坛洗净晾晒水分，把姜码入瓮中，大块放更底下，小块放上面。
9、把翻拌的辣椒酱，倒进瓮中，遮住姜片，封藏放入大半个月上下，上面细嫩的那一部分姜片就能食用了。,倒进老冰糖和凉开水，再放入糟辣盐混匀。将洋生姜也装进去，随后水瓶座盖盖，转换方向水瓶座，往返摇，混匀就可以。
双合味道 用心酿造！
【舌尖上的徽州108】夏天没啥胃口，来个腌辣椒，又酸又辣，爽！【舌尖上的徽州108】夏天没啥胃口，来一个腌辣椒，又酸又辣，爽！
司马狂/文
人是很神奇的物种，周遭环境的影响都会体现在人的身体当中。你看，烈日炎炎的时候，人的胃口总是会莫名变差。每每到此时节，我总是特别怀念家乡的那些个腌制的美味，越是重口味的东西，越是能 *** 味蕾的反应，从而激发起食欲来。今天，我们一起回味下，那些年歙县人几乎家家都做的腌辣椒吧。虽然我知道大多数人都没办法品尝到，但起码心里头能有个念想，也是极好的。
如果现代的健康养生家们去一趟徽州的话，他们一定会抓着狂，快速逃离这里的吧。因为徽州人对于腌制品的喜爱，真的会让他们崩溃的。且不说声名远播的臭鳜鱼、徽州火腿之类的肉制品，单单是各种各样的蔬菜都直接放到坛子里给它腌制起来，就已然让人眼花缭乱了吧？既然大多数的菜蔬都能腌制，那耐旱高产的辣椒，徽州人又岂能放过它呢？
此时节，地里的辣椒长势喜人，扒开那绿葱葱的叶子，底下总是长满了辣椒。这种明代中后期才从中南美洲传入中国的作物，在我那贫瘠的家乡很容易生长开来。不过我们那的人管辣椒叫成“辣茄”，后面这个茄和茄子的茄同音。我特地查了一下才发现，辣椒是茄科辣椒属的草本植物，莫非在我的前人们眼中辣椒真的与茄子如此相像？
辣椒由青转红，不同的时间段，有不同的烹饪 *** ，同样也有不同的腌制 *** 。红色的辣椒一般用来做剁椒，幼年时候赖在床上，总能听到母亲把红辣椒置于木盆中，而后拿着菜刀一直在那里剁啊剁的声音。红辣椒也有用来磨成辣椒糊的，那又是一种别样的做法了。而青辣椒，一般是用来直接炒食的，甚至于很多时候，直接就是用点土酱来炒“辣椒瘪”，那妥妥的就是上等下饭菜啊。不过由于辣椒特别能长，所以很多时候压根来不及吃，于是聪明的徽州人便开始选择用腌制的方式，来长久保存住这自家地里长出来的食材。
地里摘来的辣椒，清洗干净，也不消用刀切开来，更不需要去掉辣椒蒂、挤出辣椒籽。直接把洗干净的辣椒放在家里偌大的盆中，盆内加入生姜、大蒜之类的辛物，再添上食用盐，搅拌均匀，便成了腌辣椒的原始材料。这里要注意的是，盐的量决定了后期腌制的菜蔬会不会泛酸，不仅仅是辣椒，但凡腌制蔬菜的时候，成品之后会不会酸，全在于盐的添加量。对我而言，我是特别喜欢那种腌制的蔬菜的酸味的，如果没了这股子酸味，那我基本上也就对此类腌制品失了兴趣。
搅拌均匀的辣椒，抓起来往坛里放，一层一层的往上铺。待到坛里塞满辣椒，再在最上面那层撒上盐巴。撒完盐，用河滩里拾来的大块鹅卵石，给它压实。我们歙县南乡人管那种下面大上面小的坛，叫“da”，它和文章里配的图中的小坛是有样式上的区别的。“da”上面的口子极小，口子边上还有一圈绕着，“da”口处还有一个专门的盖子，能起到密封作用。以前家家户户都会备有好些个“da”，专门用来存放这些腌制品的，整整齐齐地排列在厨房里。要吃的时候，就在厨房里直接打开“da”口，就着昏暗的光线，挽起袖子，伸出手往“da”里捞。这样子的场景，如今哪怕是在徽州的乡野里，也越来越少见了。
“da”里的辣椒，不用人去管它，你只需要安安静静地等待着时光流逝，“da”中的辣椒会在密闭空间里，自己发生着你瞧不见的变化。当下这般炎热的时节，差不多一周左右的时间，腌的辣椒就能完成蜕变。要是秋冬时节腌制，那恐怕需要个一个月左右的耐心等待才行。当家的妇人们，对于腌辣椒这类的事情是有着自己的丰富经验的，她们不需要三天两头去掀盖子，仅凭经验估算，就知道啥时候才是腌制到位。
起“da”之后，肉眼就能瞧出辣椒的变化——从青色衍变成了黄色，而且是那种土黄土黄的色泽，这便是腌制成功了的辣椒。吃这样的辣椒，我通常是啥也不做，不用任何的后期加工处理。直接夹起一个来，一口咬下去，又酸又辣。片刻间味道从舌尖遍布口腔，所有的味蕾一齐行动起来，瞬间胃口就打开。那一大碗的米饭，三下五除二就全部送入五脏庙中。一个辣椒，便能干掉一碗米饭，吃完简直是一种享受。
其实，如今在异乡吃饭，饭店里也有很多类似家乡做法的腌辣椒。不过不知道是辣椒不对，还是腌制 *** 不对，亦或者纯粹就是我脑海中顽固的记忆感觉它不对。总之，异地他乡尝到的腌辣椒，总是没有老家那个腌辣椒的味道。惦念着这个味道，却总是自己做不出这般味道了，或许这才是真正家乡的味道了吧……
导语：腌萝卜直接放盐就错了，教你一招，2小时就能吃，酸辣脆爽，放一年都不坏
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。萝卜是生活中非常常见的食材，价格便宜，营养却非常的丰富，适量吃萝卜有补充营养、润肠通便、改善视力等好处。俗话说：“萝卜出了地，郎中没生意”，还有"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，虽然说有些夸张，可见萝卜在我们心中的营养价值。尤其到了秋冬季节，桌上的大鱼大肉开始慢慢地多了起来，这个时候就要多吃一些萝卜调理一下我们的胃口，最喜欢的还是酸辣爽口的腌萝卜。早上配上一碗粥，一个包子或者油条，那滋味真的美极了。
很多朋友在饭店都会来上一小盘腌萝卜开胃菜，酸辣脆爽又可口，特别的解腻开胃，轮到自己在家做的时候，腌萝卜却不清脆，味道也不好，这到底是怎么回事呢？其实这里是需要技巧的，并不是单一的添加调料就可以做出来，今天教你饭店大厨的秘制做法，萝卜不用晒，做法简单，2个小时就能腌出清脆爽口，好吃又下饭的腌萝卜。下面我们一起看看具体做法吧。
---【秘制腌萝卜】---
所需食材：两个白萝卜，小米辣，青线椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用盐
---【 *** 与步骤】---
1、处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四，切成半厘米左右的厚片，萝卜片不要太薄了，否则腌出来就不脆爽了。
2、萝卜先杀水：将萝卜放入盆中，加入30克白糖和15克盐 ，加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味，加食用盐能快速腌出萝卜中的水分，这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因，抓拌均匀，腌制2个小时。
3、熬料汁比例：锅中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2个八角，中火煮开再转小火煮2分钟，然后关火放一旁晾凉备用。
4、切配菜：将小米辣和青线椒切圈，辣椒的香辣味进入萝卜里面，腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝，蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分，再切好备用，如果没有晾干水分，腌出来的萝卜容易变质，保存不了太长时间。
5、腌萝卜：萝卜腌好之后要挤出多余的水分，这也是腌萝卜清脆入味的关键，将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中，然后将切好的青红辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克盐，倒入晾凉的料汁，抓拌均匀；如果想要保存时间更长，我们可以加入适量的高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样放几个月都不会坏，盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可，如果一次腌制的比较多的话，可以找一个无水无油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都来说自己做的腌萝卜不能存放，特别容易坏，就是因为中间碰到了生水或者食用油，这样我们的萝卜就腌好了，吃一年都没问题。
---【小董技术总结】---
1、腌萝卜的时候更好带着萝卜皮，萝卜片也不要太薄了，这样腌出来的萝卜吃着更加脆爽。
2、萝卜杀水的时候加入适量的白糖和盐，白糖可以去除萝卜的辛辣味，盐能快速腌出萝卜的水分。
3、准备的青红辣椒，姜和蒜一定要控干水分，如果含有生水的话腌出来的萝卜容易变质，不易保存。
4、盛食材的容器要保证无油无水，最后再加入适量的白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样密封保存几个月都不会坏。
大家只要掌握好这几个小妙招，腌出的萝卜香辣脆爽又开胃，早晨配粥和馒头都特别的下饭。有时间大家不妨试一试这道美味的腌萝卜。以上就是小董给大家分享的腌萝卜的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉
以前总是抱怨，妈妈做的饭菜不好吃，炒个啥菜都能挑出点毛病来，动不动就放下筷子不吃了，现在想想确实很过分，毕竟妈妈给自己做菜，已经够辛苦的了，现在长大了我学着自己做饭，钻研各种厨艺、技艺，给家人们做美食。
夏天了，除了做各种下饭菜之外，我还准备了好几个罐子，拿来做各种腌菜，特别符合时令。有时候下班回到家，来不及做菜，或者没胃口吃饭，来点腌菜就能很下饭，最近我对剁椒酱，产生了浓烈的兴趣。
做各种腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有误差，就很容易导致味道的改变，以及保存时间的缩短。在做剁椒酱时，一斤辣椒放盐的比例，就是重中之重，教大家详细比例，又香又辣，久放不霉。
【做剁椒酱】
准备：红辣椒500g、蒜姜、盐、高度白酒
之一步，准备一斤红辣椒，我用的是红美人椒，这种辣椒的辣度是比较高的，如果不能吃辣的话慎选，把辣椒洗干净。
第二步，洗干净了以后，再摘掉蒂部，一定别提前摘哈，不然洗的时候脏污进去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦干，一定要保证一点生水都没有，用刀切成碎末，或者用搅拌机绞碎。
第三步，但是也不能特别碎了，这样的吃起来没啥意思，有些许的颗粒感更佳。大蒜和生姜，去皮之后也是按照上述 *** ，剁碎或者绞碎。准备好无水无油的盆，把辣椒末和蒜姜末盛进去。
第四步，下面就可以往里面加盐了，这里要记住，盐和红辣椒的比例是多少呢？其实很好掌握，辣椒与盐的量，为10：1为宜，太少了容易发酸、变质，太多了又会导致味道太重，吃起来过咸。
第五步，咱们这里用了一斤的红辣椒，所以就往里面倒上50g盐就可以了，放盐的比例就是如此，这是之一个诀窍。但是只加盐肯定不够，这么热的天，就算是密封了也容易坏。除了它之外，一定要再加上1种东西——白酒，而且一定要高度白酒。
第六步，加多少呢，一点点就可以，1瓶盖就行，放它的目的是为了防止变质，这是第二个诀窍。最后用筷子搅拌均匀，静置一会儿，装入干净的玻璃瓶中，先放到室温下发酵2天，然后再放到冰箱里冷藏4、5天，拿出来吃。
酸竹笋是一种口感酸脆、开胃下饭的食品，腌制 *** 有多种，以下是一种常见的腌制 *** ：
材料：竹笋适量、盐适量、白醋适量、糖适量、凉开水适量。
步骤：
1 竹笋去皮、洗净、切成小段或细丝。
2 将切好的竹笋放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制1小时左右，直到竹笋变软。
3 将腌出的盐水倒掉，用凉开水冲洗竹笋，再沥干水分。
4 在一个干净无油的容器中，加入适量白醋、糖和凉开水，将容器盖紧盖子，用力摇晃容器，使糖和白醋溶解。
5 将沥干水分的竹笋放入容器中，加入足够的凉开水，以完全没过竹笋为宜。
6 将容器盖紧盖子，放入冰箱中腌制1-2天，直到竹笋变得酸脆可口即可食用。
注意事项：
- 竹笋要选用新鲜的、没有空心现象的竹笋。
- 盐、白醋、糖的用量可根据个人口味调整，如果想酸味更浓，可适当增加白醋的用量。
- 在腌制过程中，要避免油和金属器皿的接触，以免影响腌制品的质量。
- 腌制时间要根据个人口味和气温来调整，气温越高，腌制时间越短。
以上是一种常见的酸竹笋腌制 *** ，如果想尝试不同的口味，可以尝试添加辣椒、姜蒜等调料，或者用米醋代替白醋，以获得不同的风味。
腌酸菜，1个纯净水瓶就搞定，15天就能吃，又酸又脆，放半年不坏腌酸菜，1个纯净水瓶就搞定，15天就能吃，又酸又脆，放半年不坏
过去在农村，家里有一口酸菜缸，母亲每年都要腌一缸酸菜，口感酸香爽脆，加辣椒、蒜瓣随便炒一炒，就是一道下饭菜。
如今到了城里，想吃自己腌的酸菜真的是太难了，一个是没有腌菜的大缸，另一个也不知道 *** 。过年回农村，又吃到了母亲腌的酸菜，我说给我一些酸菜，带回城里吃。结果母亲给我一些纯净水瓶，里面装的都是酸菜，让我很高兴。
我高兴地以为，母亲把酸菜都切好了，还装进了纯净水瓶里，但为啥要装进这种瓶子里呢？
母亲看出了我的疑惑，说现在她也不用大缸来腌酸菜，而是用纯净水瓶来腌，又快又好吃，随吃随腌就行了，这个 *** 她用了5年了，非常简单。
我赶紧向母亲请教了做法，原来只用盐、纯净水瓶就够了，在城里也能随时吃上自己腌的酸菜了。喜欢吃酸菜的朋友不要错过，下面我就和大家分享一下用纯净水瓶腌酸菜的 *** ，15天就能吃，放半年也不会坏，又酸又脆。
【腌酸菜】
准备大白菜、食盐、纯净水瓶。
1、把白菜的叶子掰开，不要清洗，直接切成白菜丝。白菜帮子要切细一些，叶子可以宽一点，都装进盆子里。
2、一层白菜撒一层盐，用手抓拌均匀，腌制半小时，让白菜出水，白菜变蔫儿后就可以了。不要用手把水分挤干，也不用沥水。
3、纯净水瓶提前消毒洗净，沥干水分，记住水瓶一定不能有水有油，不然酸菜会坏掉。把杀出水的白菜装进纯净水瓶里，装好后拧紧瓶盖就可以了。
4、腌酸菜的快慢要看温度合不合适了，如果是冬季或初春，温度低，就要腌一个月，等再过段时间温度升到20℃以上，15天就腌好了。
5、装了一满瓶，腌制一段时间就开始缩水了，变成了大半瓶，打开盖子能闻到很浓的酸香味，白菜的颜色也变得金黄了。这个 *** 简单又方便，一年四季都管用。
6、吃的时候，可以用筷子把酸菜拨出来，也可以直接把瓶子剪开，这样瓶子就不能重复利用了。取出的酸菜用清水冲洗几遍，毕竟有很多盐，多洗几遍就没那么咸了，然后挤干水分。
酸菜好吃的做法有很多，今天和大家分享一道【酸菜炖排骨】，可以说特别好吃。
1、排骨剁成小段，用清水泡出血水，冲洗后沥干水分。起锅烧油，五成热时加一把冰糖，炒成糖色，倒入排骨段翻炒上色。
2、加姜蒜、干辣椒、花椒炒香，可以去腥增香，沿锅边淋入一勺料酒，进一步去腥，炒匀后倒入砂锅中。
3、倒入开水没过排骨，加适量食盐、生抽、老抽调味，煮开后小火炖30分钟。
4、另起锅，加一勺猪油，倒入洗好的酸菜炒几分钟，炒出香味后倒进排骨中，盖上盖子继续炖30分钟，让酸菜和排骨的味道相互融合。
5、出锅前，加入适量鸡精，撒上葱花，香喷喷的酸菜炖排骨就做好了，味道太鲜美了。排骨软烂脱骨，白菜爽脆酸香，还不油腻，特别开胃。
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