有些菜系一到天冷就会忍不住想吃
除了火锅串串，不得不提到——酸辣粉。
无需过多语言描述，光是“酸辣粉”这三个字
在脑海里浮现出来，
就搅动着口舌，自动吞咽起口水来。
酸辣粉的做法其实有很多种，但要做的好吃，
都离不开弹牙劲道的红薯粉，
然后是调得麻辣酸爽的汤汁。
前段时间我们也上新了酸辣粉，
因为考虑到更多人的口味，
特意下调了酸度辣度。
结果有些朋友来跟我说，不够辣，不够麻。
今天就教大家自己在家做碗酸辣粉，
可以尽情“造作”了。
一口下去，酸和辣都在胃里翻腾着。
丰富的配料各有各的风味，特别是炸过的花生，
真的特别香！
吃完额头微微冒汗，真是太爽太满足了！
准备时间：5分钟
烹饪时间：3分钟
#食材#
?清心湖0添加红薯粉、酸豆角、花生、小米辣、线椒
?松茸一品鲜、零卡糖、松茸调味料、花椒油、红油辣椒、松茸油醋汁
#步骤#
1.起锅烧水，水煮开后，放红薯粉煮3分钟后捞出
2.小碗里放入线椒段和花生，不吃辣可不放
3.准备料汁：碗里加入小米辣，1勺松茸一品鲜、1勺松茸油醋汁、1勺红油辣椒、花椒油、适量零卡糖，松茸调味料，搅拌均匀
4.最后把煮好的红薯粉放入大碗里，淋上酱料，加入1-2汤勺开水，放入线椒和花生，就ok啦~
红亮的汤酸辣可口，红薯粉泡在汤里，
又滑又润，弹糯鲜香。
配上一口酸豆角花生粒，爽脆不腻，吞下去之后，
嘴里那股酸辣劲让人上瘾。
唆上两口，胃口就被打开了。
在家自制酸辣粉，成本不到2元钱，酸辣鲜香，暖身又驱寒。现在是冬天最冷的几天，在家煮一碗酸辣粉来吃，不仅开胃好吃，还能驱寒又暖身。我做了2碗酸辣粉，女儿说非常好吃，还嫌不够吃。下面我来说说详细的做法。
酸辣粉的家常做法
食材：红薯粉200克，小葱适量，花生米适量，酸豆角，辣椒粉等。
做法
步骤一、先将红薯粉放入汤盆里，倒入热水浸泡30分钟左右。
步骤二、锅里倒入食油，油热下入花生米，全程中火用锅铲不断的翻炒，炒至花生米变色，加入食盐，在翻炒几下出锅装盘备用。
步骤三、小葱洗净切成末装入碗里。大蒜拍扁去皮，切成碎末倒入碗里，往碗里加入适量食盐，酱油，陈醋，胡椒粉，辣椒粉，白芝麻。
步骤四、锅里倒入食油，油温7成热，用勺子将热油舀起来，浇到辣椒粉和白芝麻上，一股香味就飘出来了。
步骤五、锅里倒入适量的清水，煮开了加入浸泡好的红薯粉煮开。
步骤六、将煮熟的红薯粉用漏勺舀起来，倒入刚才装有调味料的碗里，加入刚才炒好的花生米，葱末，酸豆角，再加入适量煮粉的汤即可。
总结
以上酸辣粉的做法，简单又省钱，关键好吃。酸豆角是我买的，没有的可以不放。花生米用油炒，或是用油炸下都可以。喜欢吃辣的朋友可以加些小米辣，这样会更加香辣好吃。我们家人都吃不了太辣，所以我就放了一点辣辣椒粉。我是@湖北人燕子，喜欢吃酸辣粉的朋友，可以试试我以上的做法哦！欢迎你留言评论，关注我，谢谢！
自制酸辣粉，做法配料告诉你，20分钟就做好，满满一碗还嫌不够吃下班回家，一身的疲惫，只想瘫坐在沙发上，可家里还有人等着我做饭呢，休息了十分钟就去了厨房，过了半个小时候，我喊老公吃饭，老公一脸惊讶，说我做的什么饭这么快，往桌子上一端，老公眉开眼笑。我做这饭就是——酸辣粉，酸酸辣辣的，吃起来真过瘾！
?爱吃酸辣粉的人快来看，自制酸辣粉非常简单，做法配料都告诉你，20分钟就做好，满满一碗还嫌不够吃，老公直夸比外面卖的还好吃，而且非常实惠，又合口味。感兴趣的朋友快来一起做。
准备好一些粉条，撒上一勺食盐，接满温水，浸泡一会儿，告诉你一个小技巧，粉条硬的半天不软，可以撒一些食盐搅拌均匀，这样可以加速粉条变软。
泡粉条的时候，简单的准备一些食材，油炸花生米、蒜末、葱花，油炸花生米更简单，凉油下锅，将花生米倒进去，开小火慢炸，不断搅拌，炸到花生米发出响声后，就可以将花生米捞出来了，放凉之后就是脆的。
接着锅中加入清水，大火烧开，将浸泡后的粉条放锅里，再次煮开后，马上捞出过凉，不要煮太久，过凉后捞出控水待用。
碗中放入蒜末、葱花、食盐、白糖、鸡精，锅里烧一点热油浇在碗中激发出香味，再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺白醋，这些调味料你要按着自己的口味来，适量增加或减少。
锅中再次加入清水，大火煮开后，将白开舀进碗中，一半的量就可以了，不要盛太满，因为等会儿还放粉条，用筷子搅拌到食盐和白糖融化。
将粉条放入锅中，烫二十几秒就可以捞出放碗中了，最后放上油炸花生米、葱花、炸豌豆（没有可以不放）、辣椒油，全部放好后，在滴几滴香油，一碗香喷喷的酸辣粉就做好了。
煮粉条前，还可以煮几片青菜，或者煎一个鸡蛋，还可以向我一样放几次自制的肉丸子，搭配出自己爱吃食材就好了。另外记住做酸辣粉，一定要汤多，粉条少，这样吃起来才更舒服呢。
这是jenny的原创文章，喜欢的朋友记得点关注哦！每天都可以学习一道简单的家常菜，一看就会做！
家常酸辣粉详细教程自己在家做酸辣粉，成本不到3元钱，酸辣鲜香，暖身又驱寒
自己在家做酸辣粉，成本不到3元钱，酸辣鲜香，暖身又驱寒，好吃开胃，下面让我们一起 *** 酸辣粉吧。
酸辣粉的家常做法
准备食材：红薯粉200克，小葱适量，蒜苗适量，香菜一小把，辣椒面少许，酱牛肉一小块，蒜和小米辣，火锅底料一小块。
一、红薯粉放入盆里，倒入热水浸泡30分钟左右。
二、锅里倒入食油，油热下入火锅底料，翻炒几下，放入蒜末和辣椒段，加入调味品，倒入清水烧开。
三、小葱和蒜苗切成碎段装入盘中备用。
四、锅里倒入食用油，油温7成热，用勺子将热油舀起来，浇到辣椒面上，一股香味就飘出来了。
五、香菜切碎装入小盘中备用。
六、酱牛肉切成条 放入小盘。
七、泡好的红薯粉放入火锅底料汤中煮开。将煮熟的红薯粉用漏勺舀起来，装入大碗，加入刚才备好的的小葱、蒜苗、酱牛肉、香菜，浇上辣椒油，再加入适量煮粉的汤，一碗经济实惠，好吃暖身的酸辣粉 *** 好了。
我是雨蓝，热爱人间烟火的小厨娘，感谢关注！
这才是正宗的重庆酸辣粉，如此详细的配方教材还真之一次见！一、原材料准备
1、酸辣粉条：
一般选用重庆产的红薯粉，分干粉和湿粉（外观很类似，但是湿粉水分较重），湿粉一般价格在3元/斤左右，两者价差较大，大家要注意，（安徽产的慎用，主要是劲道不足，很粉），第二张图片是重庆本地纯手工酸辣粉，和干粉湿粉又不一样，口感极佳，第三张图片是手工酸辣粉用的原材料，重庆古镇磁器口上的号称百年老店都是用的这种淀粉，但是必须要买重庆当地产的红营淀粉（酸辣粉专用），其他的红茗淀粉均做不出来这种地道的纯手工粉的口感。
2、酸辣粉底汤原材料：
冷冻鸡骨架1斤，筒子大骨1斤，批发市场一般30元/件或，一件大概10斤左右，放清水里解冻后清洗，清洗时把鸡架里的内脏全部去掉，清洗好后捞出准备过水，鸡骨架和筒子骨混合融合了鸡的香味又增加了汤的粘稠度和浓厚度。
3、底汤香料包配方：
八角4克，桂皮4克，草果3克，小茴香3克，良姜3克，肉蔻2克，香叶1克，丁香2粒，10斤底汤用的香料包配比。
4、辣椒油大料比例（核心）：
1个罗汉果（其中一个果肉只用1/3，不要多了），草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇（拍破）2克，香叶2克，小茴香3克，花椒3克，丁香两粒。
5、其他配料：
花生，大葱（必须黄葱非山东大葱），小葱（香葱），老姜，食盐，五花肉，鸡骨架，花椒粉，酸豆角，
二、底汤熬制
1、鸡架、筒子骨过水 *** ：
烧少量的水（能盖住鸡架的水就差不多了，以免浪费）并加入少量料酒、姜片、小葱，水开后加入鸡架、筒子骨1-2分钟后捞出立即用清水洗净。（过水的目的是去腥去血污）。
2、煲制底汤:
锅内加入清水10斤,大火烧开(这时用筷子量一下水位，在筷子上做--个记号,待会要用)，再相应加入姜片(或拍破)30克，小葱打结20克,白胡椒粉2克,料酒3克，加入鸡架和筒子骨2斤(混合)左右，大火烧十分钟再改小火熬制1.5小时左右把鸡架筒子骨捞出(放入冰箱还可以再使用一次)，再加入底料香料包(参照上面原材料准备栏目的底汤香料包配方) , 煲至20至30分钟后即可,香料包捞出后留到做肉末汤时候再使用。
3、辣椒油的 *** ：
辣椒油原料选择：辣椒油主要用来调色与调味的，油跟辣椒粉的比例是4：1，辣椒粉2.5两【选用特辣辣椒粉（俗称：印度辣椒王）和不是很辣的辣椒粉各一半搅均放入容器里备用】，如果想辣椒油提香，可以采用贵州红圆椒。
*** 辣椒油过程：把食用油1斤放入锅内，开水待油烧至五成热时改小火，放入姜片25克、大葱条25克、香菜25克用小火炸，炸至暗红色时捞出丢掉，油温在7成熟时用大料炸（大料比例上述前面有描述），小火炸5分钟左右即可捞出大料丢掉，关火，放入少许紫草调色（颜色深浅学员们自己把握，一点点的加），油成深红色捞出丢掉，再开火将油烧到要冒烟的状态时，然后把油烧到事先准备好的辣椒粉里。辣椒粉充分搅均后备用。辣红油每次可以做多点用量，密封放冰箱里不进生水保存好几个月都不会坏。
备注：
1.炸大料油温不能太高，以免炸胡。
2.草果，白寇，球形的大料在炸时一定要拍破，一是出味，二是以免炸油时炸开伤到人。
3.炸好大料后，油温在9成熟时浇到辣椒粉伤，油温太高辣椒油会苦、太低炸出来的辣椒油不香）如果想要辣椒更辣可加入适量辣椒精油（调辣度）
三、红薯粉的煮制
干红煮粉用沸水煮开，一般开水煮10分钟左右再放冷水冷却（放入冷水可以让做出来的粉更爽脆），粉不可一次煮透，一次煮透都没劲道了，煮粉煮到透白就可以了），如果要想不用煮制、最少要用清水泡12小时以上才可以用，更好采用现煮的 *** 、煮好的粉用冷水泡半个小时后用网漏捞出来存放（在水里泡的时候根据煮制成度而定）如果煮制时短可以多泡一会、煮制时间长久少泡一会、泡制过程中以用两个手指用力夹断粉条为准、不要太韧也不要太脆、粉条太韧咬不动、太脆没口感。）
粉的保存：
泡好的粉就不要再粘水了（再让它吸水就会越变越大也就变脆了），它粘在一起不用担心，下锅烫时用长筷搅一下就分开了，也可以借助它放久后会粘在一起的原理，把它分成一份的量打成节再存放，这样就不用担心烫粉时不好分量了，泡好的粉是可以放一整天不会坏，用不完的可以放冰箱内冷藏。
四、香甜肉沫汤 *** ：
1、五花肉250g（切成末）
2、姜末15克、香葱末15克、切好后放入碗中再加入甜面酱（甜面酱一定要选择好的，这个影响比较大）10克，郫县豆瓣酱（这个一定要买四川成都郫县的，比如鹃城的，其他地方产的，很多加了番茄酱充进去）20克，美乐、黄花园黄豆酱油（如果纯手工酿造的就更好了，但是很难买到）30克、搅拌均匀备用。
3、炒肉末、先在锅中大火倒入小许食用油，油温不是太高时然后倒入搅拌好的葱姜酱料，炒至出香味后把肉未放进炒，并充分炒均匀、然后加入一斤左右的清水，再放入煮高汤时用过的香料包，大火烧开后改小火煮10到20分钟即可捞出大料包丢掉肉未汤就做好了。。
（注意：肉末更好是炒出当天的用量，如果有剩下的放冰箱保鲜，与第二天新炒的一部分肉未搅匀先用完，再用当天炒的）
五、炒酸豆角
根据自己当天的用量，购买酸豆角（华东地区的酸豆角不要用，一定要产自重庆，因为好多地方的酸豆角味道全变了，有的带甜味，这样加入到酸辣粉中去就会出现很异常的味道），买回来后用清洗后更好泡半小时，然后切成豆角粒。一斤豆角粒配5克姜末、5克蒜末（姜蒜末多点少点自己定）锅内放少许油（油不用太多，太多油会太油腻的，只要能保持豆角不粘锅即可），油烧热放入姜蒜未炒香后放入豆角粒，充分炒热即可。
六、酥脆花生米炒制
锅内同时放入花生和油小火不断炒制8分钟左右（火一定不能太大）至皮脆内酥关火过筛即可，（冷却后即可酥脆）。保存好可以用好几天，但是尽量炒勤一点，毕竟还是新炸出来的花生米味香些。
七、酥脆黄豆炒制：
1、黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用；
2、热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄；（舍得用油的话，多放些，把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音，有的豆子甚至会跳出来，要注意安全哈）
3、炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
4、黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。
八、其它小料的准备：
1、蒜水比列：大蒜去皮切末16+冷开水100克。
2、糖水比列：白糖10克+热开水100克搅匀，让白糖充分溶解后冷却备用。
3、乳水比列：骨髓浸膏（浓缩鸡肉味）10克、腐乳15克+冷开水100克搅匀即可。
4、花椒粉、美乐或者黄花园黄豆酱油、保宁醋（镇江香醋更好）、辣红油。
5、其它小料的准备：香菜切段、小葱切粒、炸好的花生、黄豆、炒好的肉末、榨菜丝或酸豆角。
九、调底料，烫酸辣粉出锅：
碗底依次放入
1、保宁醋（火锅勺一勺）2、辣红油（火锅勺半勺）
3、美乐黄豆酱油（火锅勺半勺）
4、牧歌鸡精（火锅勺半勺）
5、糖水（火锅勺半勺）
6.蒜水（火锅勺勺）
7、乳水（火锅勺半勺）
8、花椒粉（小勺三分之一勺）
9、香格里火锅鲜味王（小勺三分之一勺）
10、神马鲜味王（小勺三分之一勺）
11、再加入适量汤底
12、调味是我们大众口味的用量、酱油、醋、辣红油、花椒粉等几样都是根据当地品味或客人味面定
13、清水烧开，用烫漏把泡好的粉加两片生菜放入开水里滚一下20分钟左右，粉烫透后倒入加好底料的碗里、在粉上放入少量榨菜丝（酸豆角或萝卜丁），肉末汤、花生米、黄豆、葱粒和香菜！）
一份酸辣粉就完成了！
十、调味料清单
十一、开店所需设备清单
1、煮面炉一台（用电或者燃气均可）
2、保温台4格一台
3、不锈钢工作台，带面罩一台
4、煤气罐1瓶
5、不锈钢桶1个带盖的35*35CM
6、漏勺（网筛）3个烫粉用
7、网漏勺1个漏花生及漏大料用
8、大汤勺2个打汤用
9、小汤勺5个打配料用5分章
10、四门冰柜1台2
11、桌凳若干
12、菜刀菜板各1个
13、电子秤1个注意选大重量的称
14、食用碗打包袋若干个
15、一次性碗筷若干个
手把手教你懒人版酸辣粉，酸辣开胃，吃一口满口香，自己做更健康大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
中国小吃真的是五花八门，从南到北都有各自的特色，其中，酸辣粉是四川一带的小吃，现在全国各地都流行起来了，酸辣粉也是我媳妇的更爱，每次提到酸辣粉就咽口水，吃起来更是一绝，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，主要食材是红薯粉条，吸溜一口吃到嘴里，口感Q弹软滑，非常有嚼劲，再喝一口浓汤，酸辣的感觉直接 *** 味蕾，真的越吃越过瘾，一大碗酸辣粉下肚后大汗淋漓，这才真的叫一个爽。
每次在外面吃酸辣粉，现在媳妇怀孕了，最怕外面的不干净不卫生，其实很多人都会想在家做酸辣粉，但是每次做酸辣粉之后就会大呼失败。其实，做酸辣粉非常简单，只需要煮好粉条，再淋上调好的料汁，加点汤搅拌均匀就可以了，但是很多人还是做不好，今天小董就给大家分享家庭版的酸汤粉做法，学会之后就不用去外面吃了
——【酸辣粉】——酸辣爽口，Q弹劲道
食材：红薯粉条，葱，蒜，香菜，小米辣，花生米，黄豆，白芝麻，辣椒粉
调料：生抽，香醋，盐，鸡精
具体 *** 步骤：
1、泡粉条：咱用的是红薯粉条，提前用热水泡一会，让粉条变软，最后再煮熟就可以了
2、切配菜：香葱切成末，香菜切成段，准备大蒜，拍扁后剁成末，小米辣切成圈
3、调料汁：将蒜末，小米辣盛入碗中，再放入白芝麻，适量辣椒粉，喜欢吃辣可以多放点，然后倒入热油激一下，这样辣椒面和蒜香味就出来了，然后放2勺生抽，3勺香醋，半勺盐，少量的鸡精，再放点白糖提鲜，少量的胡椒粉，最后放入香葱，香菜，搅拌均匀备用
4、炒花生米和黄豆：花生米凉油下锅，小伙慢慢炒，炒至噼里啪啦响声过后，将花生米盛出来晾凉，然后再放入黄豆，将黄豆炒熟即可盛出来晾凉
5、煮红薯粉条：红薯粉条太长可以葱中间剪一刀，锅中烧水，水开之后放入红薯粉条，煮至红薯粉条没有硬心就可以了，然后捞出来放入凉开水中过一遍，这样粉条不粘连，吃起来更劲道
6、成品：煮好的粉条放入盆中，倒入调好的料汁，加入适量煮粉条的汤，搅拌均匀，然后再放点炒好的花生米和黄豆即可
这样酸辣爽口，简单又开胃的酸辣粉就做好了，粉条Q弹劲道，好吃又解馋
【烹饪小贴士】：
1、红薯粉条一定要用热水先浸泡，这样泡软之后再煮，煮熟之后是透明的，吃起来劲道更好吃
2、煮红薯粉条的时候一定要至红薯粉条没有硬心，然后捞出过一遍凉水，这样吃起来非常好吃，而且劲道不粘连
大家对于酸辣粉的做法有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
我在前三篇文章里，给朋友们分享了一下对于酸辣粉这种小吃，我的一些经历和认知，以及后来实践的一些心得，目的是让一些没有具体经营过的朋友们，从多个角度对这种小吃多一些了解。
但那些毕竟是我的一些经历，对各位朋友的参考价值可能也各不相同，归根结底，还是配方更实用一些。
我在夏季来临之前，3月23日的文章里，分享了我们实践出来的整套凉皮配方，是采用一次性展示的方式来的，后来我自己看起来有一种感觉：由于每个技术环节我说的都非常详细，只怕新手的朋友们学不会，造成篇幅有些长，有些繁琐，还有就是只有我们自己的风格，让朋友们选择的空间小了一些。
而后来我有一篇介绍炒鸡粉的文章，除了我们自己的配方之外，还附上了我收藏的其他两种配方，朋友们反映还不错，因为让朋友们多了一些了解，多了一些选择。
也是通过这样的互动，我感觉类似炒鸡粉的这种 *** 似乎更贴心，更实用一些。
所以在我们这个酸辣粉配方的探讨里，我就想按照我所说的酸辣粉的几个重点，一是鲜汤，二是红油，三是复制调料，四是一些辅助调味品，五是一些扩展品种等。
按照这几个主题分别介绍一下，除了分享我们自己实践的配方之外，再结合我收藏的一些其他配方，协同展示一下。
这样可以让大家从一个更广的角度来了解一下每一个环节的各种风格，也让大家能多一些选择的空间。
当然我要郑重声明一句：虽然有我们自己的配方，有别的配方，但是绝不代表我们的配方就比人家强，而只是不同风格的体现而已。
关于鲜汤，今天给大家展示三种鲜汤的 *** *** ，头两种是我收藏的，第3种是我们自己使用的。
之一种酸辣粉鲜汤
清水30斤，猪棒骨2斤，白鳞鱼头1斤，牛棒骨1斤，黄酒30克，
姜100克，
香料包：花椒15克，小茴香9克 八角8克,陈皮6克，香叶5克，
1.将猪棒骨、白鲢鱼头、牛棒骨清洗干净猪骨和牛骨清水浸泡，去血水；
2.姜拍破，鱼头和香料一起，用纱布包好备用；
3.锅里加入30斤清水，将猪棒骨、牛棒骨、黄酒、姜、纱布包放入，大火烧开转小火熬制4个小时，将所有渣料打捞起来即可。
第二种酸辣粉鲜汤
材料：猪大骨4斤、鸡架8个、葱50克、姜50克、料酒20克
料包：八角8克、桂皮4克、草果皮2个、小茴香6克、良姜6克、肉蔻4克、香叶5片、丁香4粒，水25斤
工序参考之一种。
第三种酸辣粉大骨汤调制（自用）：
初次放入猪棒骨3斤，鸡架8只，肉皮500克，羊棒骨200克，鲫鱼一条（去内脏不去麟，纱布包好），大葱四根，黄酒20克，生姜200克，香米1把（增香及提高骨汤质感）。
放水30斤左右；
香料包：花椒14克，八角8克，白胡椒8克，陈皮6克，百里香5克，香菜籽5克。
棒骨和鸡架等，经过清水浸泡换水等，初步去除血水；
把所有材料和香料包等放入桶里，中小火加热，撇掉灰黑色的浮沫，然后大火烧开，转小火熬两个小时，关火焖一夜，第二天早上再大火烧开烧开，转中火熬1小时即可。
其中的关键环节：所有骨头残留血液的清除尤其重要！浸泡时可以加少许小苏打，换几次水，加热时先慢火逐渐升温，逼出残留的血液后再大火烧开。
这是给朋友们分享的三种酸辣粉鲜汤的熬制 *** ，大家可以选择自己适合的，然后去实践，调整出自己的东西。
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
酸辣粉也是经久不衰的特色小吃，深受年轻人的喜爱，酸辣爽口，今天来教大家做酸辣粉，一起做起来吧。
1. *** 高汤
（1）需要的材料如图示：
配料
（2）把猪腿骨和鸡架用凉水泡两小时，方便解冻以及泡出血水。
泡水
（3）往锅中倒入适量的水来给鸡架和猪腿骨焯下水
凉水下锅
（4）焯好洗干净备用
捞出
（5）将水倒入锅中煮至开锅，放入焯过水的猪腿骨和鸡架
放入锅中
（6）然后放入姜块、葱段以及料酒
倒配料
（7）熬制过程中得要用漏勺把锅中血水和肉沫捞出，熬制1个半小时至2个小时即可，这样又白又香的高汤就做好了。
熬好的骨汤
2. *** 辣椒油
（1）需要准备的材料有如图示：
配料
（2）用水化开盐、鸡精、味精，倒入辣椒末里拌开，放旁边备用。
拌辣椒面
（3）开火倒入食用油后，即可倒入剩余配料
倒入配料
（4）大火烧开，大料烧至金黄色即可捞出料渣
捞出料渣
（5）放入白芝麻，炒至芝麻飘起
放入芝麻
（6）放入拌好的辣椒末后小火翻炒
放入辣椒面
（7）翻炒过程中注意不要糊锅，翻炒5分钟就可以出锅了。
成品辣椒油
3.炸花生米
（1）需要准备适量花生米和食用油，凉油入锅后开火
倒油
（2）小火放入花生米，不停翻炒
放入花生米
（3）炸至外皮变深就可以捞出花生米备用了。
成品花生米
4.酱料的 *** ：
（1）需要准备的材料有如图示：
酱料配料
（2）淀粉腌制肉馅
腌制肉馅
（2）小火放油，油热后放入葱花和生姜
放葱姜
（3）翻炒至金黄，将腌好的肉馅放入
炒肉馅
（4）均匀翻炒炒至发白，加入配料
加配料
（5）翻炒均匀，放入泡好的梅干菜，翻炒一下即可出锅
放梅干菜
5.蒜水和姜水的 *** ，水加蒜打汁，水加姜打汁，打好倒出
打汁
6. *** 酸辣粉
（1）需要的材料有如图示：
酸辣粉配料
（2）用漏勺将青菜和泡好的粉条放置高汤内煮
煮制
（3） *** 碗底料，将做好的配料依次倒入碗内
调制底汤
（4）用高汤冲开碗里调好的料
加高汤
（5）把煮好的粉条和青菜捞出倒入碗内
倒入碗中
（6）把炸好的花生米和酱料放入粉条上
酸辣粉
（7）根据个人口味加点香菜一碗可口的的酸辣粉就做好了。
酸辣粉成品
酸辣爽口的酸辣粉就做好了，你学会了吗？
酸辣粉商业版做法视频：酸辣粉商业版做法视频
酸辣粉家常版做法视频：酸辣粉家常版做法视频
来啦来啦，受广大群众喜爱的酸辣粉出菜谱啦。
食材准备：两块钱的粉丝
配料准备：辣椒粉、醋、姜、蒜、小葱、老干妈、榨菜。
之一步：准备好的粉丝放入凉水冲洗泡软，太长的粉丝用剪刀剪断一下
粉丝
第二步、起锅烧油，加入蒜末姜末爆香，加入清水（如果有骨汤更好），我加的是前一天喝剩的鸡汤。
鸡汤底酸辣粉
第三步：汤烧开后加入三勺辣椒粉、半勺十三香、两勺老干妈、两勺盐，煮开加入泡软的粉丝
酸辣粉
第四步：筷子搅拌粉丝以防粘锅，随后加入两勺醋（醋量可根据自己口味添加，吃得比较酸的朋友可以多放一点），然后把准备好的乌江榨菜撕开放进去
第五步，用筷子再次搅拌粉丝，加入葱白，粉丝熟了就可以出锅了。
第六步：出锅后撒点葱花，家里有花生和香菜的都可以放点。
酸辣粉
进入冬天了，一份爽口的酸辣粉就能让你心里暖洋洋，赶紧学起来吧，给你身边爱吃酸辣粉的朋友做。
酸辣粉配方#好吃不贵经济实惠正宗酸辣粉做法。
解说男哥。
今天这个汤已经煲好了，所以重新再煲一份汤。
·准备一只新鲜的鸡，鸡是走地鸡，还有这些骨头、猪骨、加点姜、大葱，大葱大葱大葱大葱都可以，一定要新鲜。盖上盖子，你可以教我其他的，今天酸辣粉要给的一些配料。
·辣椒油一般就是买干辣椒回来，用榨汁机一榨，然后给点热油，给点芝麻在里面。这个很简单了，关键是这个，一般很多人不知道这个是什么，这个就是自己每天店员要剥的蒜，但是这就是，一定要给这个调味，就做这个。不要真小黄姜，一定要买这种大姜。大姜切成这种小丁。
·切完之后把它放到里面，加一点蒜粒进去。这个有比例吗？有比例的，就是5比5的这种比例。现在去加一点纯净水打碎，然后再加一点倒点香油进去，可以搅拌一下。 *** 过程是简单，但是做出来的味道还是可以。
·老板汤差不多了，熬的这样子就差不多，都泛白了，对泛白了，现在就可以做粉了。现在我就做一个酸辣粉，这个是什么粉？重庆的红薯粉，在网上一般可以买得到。更好是教重庆地方的，提前要泡20分钟左右。
·把酸辣粉大水烧开之后，这样子倒进去，大概煮个2分钟左右，就加一点青菜豆芽跟生菜进去。
·然后就调点料，里面已经有高汤了，放一点盐、一点鸡精、点味精。这个就是调的蒜末秘制料，秘制料放一点这个，这是最核心的东西。再放一点麻椒粉，然后再加一点芝麻、一点辣椒油，再放一点点酱油、生抽，再加一点点的老抽。
·现在加熬制好的鸡汤底，我来开锅，帮我揭一下，谢谢你，加一点真香！这里起锅。
这个酸辣粉就这样子，这正宗正宗的重庆酸辣粉，就根据自己的口味，有人喜欢吃花生，我们就可以多给一点花生进去，都没有关系的。香菜、葱花做完之后最后醋撒在这上面，这个醋很重要，一般普通的醋不行，一定要放保宁醋。保宁醋是吧？放鱼蛋，你就放鱼蛋，喜欢吃牛杂就放牛杂。肥肠是我们店的招牌，我们放一勺，这都卤好的肥肠肥肠。
这就完事了，看看跟我中午吃的味道一不一样，酸酸的这汤很鲜，学会没有？
