本期导读：今日白露，及时贴秋膘，给家人做麻辣牛肉干，简单好做，再贵也值
今天就是白露，从白露起就彻底结束了暑气的炙烤，天气进入凉爽的节奏，其实白露前后就已经明显感觉到秋意的频繁光顾，早晚的温差越来越明显。秋属金，金色白，故以白形容秋露。
俗话说：“处暑十八盆，白露勿露身。”这两句话的意思是在提醒人们天气变化给人的感受。也就是说，处暑的时候还能用凉水洗澡，过了十八天，到了白露的节气，就不要露胳膊露腿了，注意增加衣物，短袖换长袖来防护自己，以免身体着凉。#吃在徐州#
到了白露我们可以大胆的进行“秋补”了，北方的习俗就是到了秋天就得贴点秋膘，以补充“苦夏”带来的能量消耗，及时给身体补充蛋白质和脂肪，虽然我们平时并不缺油水，但是应季的时候我们还是要及时补充热量和碳水化合物。
麻辣牛肉干是川菜的传统菜，其实厨师一般都会做这道菜，做法并不复杂，就是牛肉条经过油炸后再经过花椒和辣椒等调味品?至回软入味即可，牛肉干口感干香，回味浓郁，做下酒的小菜或者当做零食吃。
昨天去市场买了点牛上脑，抽空给家人做了点麻辣牛肉干，家人比较爱吃，隔一段时间我就做个三四斤牛肉，味道倒是很好，家人说比买现成的牛肉干好吃，而且是自己买的牛肉做，吃着也比较放心。
想要把麻辣牛肉干做得好吃还得有嚼劲儿，炸牛肉条的更好炸得狠一点，把牛肉里面的水分全都炸出去，牛肉条成焦干状的时候再去用麻辣的汤汁小火慢慢的?，让牛肉干将滋味入进去，最后收汁，这样做的麻辣牛肉干就好吃，完全媲美大厨，成菜麻辣干香，特有回味，当做零食吃，会停不下来嘴。
这里面还有个窍门，就是在麻辣牛肉干快收干汁的时候，放入一点孜然粉，味道就不一样了，会更有滋味，越咀嚼越香的感觉，喜欢的朋友赶紧收藏。
麻辣牛肉干--》简单好做--》麻辣干香
需要食材：牛上脑1500克、大葱1根、姜1块、蒜子10克
需要调料：盐5克、味精4克、鸡精4克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒10克、麻椒15克、干辣椒段15克、香油2克、孜然粉3克、桂皮1克、香叶2片、白芝麻20克、红油20克
? *** 过程：
1、牛上脑切片后再切成粗1.5厘米，长度8厘米左右的条，也可参照自己的小手指粗细即可。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成蒜末。我做牛肉条一般不腌制，也可以放少许盐、料酒、胡椒粉腌制1个小时左右，注意盐的用量。
2、炒锅上火烧热放入适量色拉油，油要多一些，烧到六成热左右放牛肉条炸至变色后捞出。更好进行两次操作，之一次过油至断生，第二次复炸至牛肉条脱水成微焦状态。
3、将油温升高至七成热左右，放入牛肉条二次复炸，炸干牛肉的水分，牛肉条成深红色时，外面略焦硬时捞出沥油。
4、炒锅放入少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，放入花椒、麻椒、干辣椒炒香炒至变色后，放入牛肉条翻炒，烹入少许料酒去腥继续翻炒。葱姜可用葱段和姜片，没有麻椒可以多放一点花椒。
5、放入十三香和东古酱油炒香，放入少许老抽调色，放入适量老汤抹过牛肉条，汤汁要多一些，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，大火烧开撇去浮沫，转小火收汁。没有老汤可用清水代替。如果家里有糖尿病患者可不放白糖。
6、烧至30分钟左右至汤汁浓稠时，撒入少许孜然粉和白芝麻炒匀，大火收汁，放入香油和红油即可出锅。麻辣牛肉条 *** 完成。
*** 小贴士：
一、牛肉可用紫盖、底板，喜欢鲜嫩一点的也可以用上脑或牛里脊。如果喜欢软嫩一点的口感可以炸得轻一点，不用炸那么干。
二、牛肉切成条后用清水冲洗一遍，沥干水分再去炸制。水分一定要控干，这样可以避免过油时溅伤。#你好白露#
三、炒制花椒和麻椒时要用小火多炒一会，把花椒的香味和麻椒的麻味都炒出来，炒得狠一点，干辣椒根据口味适当增减，建议多放一点有辣味比较好吃。也可以在出锅前，放入一点芹菜段在提味增香。
四、?牛肉干的时间要稍长一点，我每次用时在半小时左右，如果时间短牛肉不够回软且滋味入得不足。如果中途汤汁不够时可以续加一点，需要把牛肉条烧制回软入味才可。汤汁要稍微咸一点，这样的话牛肉条才能进去滋味，可以品尝一下汤汁是否够口，酌情调整。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】
“麻辣牛肉干”和“陈皮牛肉”的做法在这里“麻辣牛肉干”和“陈皮牛肉”这两道菜都是川菜中很受欢迎的两道凉菜，是佐酒的佳肴。这里为大家介绍一下 *** *** 。
麻辣牛肉干
特点：麻辣干香，酥脆化渣。
原料：熟牛肉500克 辣椒油50克 花椒油4克 熟芝麻15克 辣椒面10克 精盐10克 白糖15克 味精1克 芝麻油15克 白酒5克 葱头50克 姜20克 牛肉汤500克 熟菜油1000克（耗大约200克）
*** *** ：
1.选用筋络少的熟黄牛肉，切成约长5厘米长、0.8厘米粗的条子，用精盐、姜、葱、白酒着味40分钟。
2.锅置旺火上，烧油至六成热，放入牛肉条炸至褐红色、外面酥香时捞起。
3.另放一些油烧至五成热时，放入姜、葱炒香，加汤及精盐、白糖和牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分收干、带滋润感时起锅入盘，加入味精、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油拌匀，凉后撒上熟芝麻拌匀即成。
陈皮牛肉
特点：色泽红亮，肉质干香化渣，有陈皮芳香味。
原料：净牛肉500克 陈皮 15克 干辣椒20克 花椒4克 姜15克 白糖15克 精盐7克 糖色适量 醪糟汁25克 鲜汤250克 料酒25克 味精2克 芝麻油10克 葱10克 熟菜油1000克（耗约100克）
*** *** ：
1.陈皮切成2厘米见方的小片，泡入温水中。
2.葱切成段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米长的节。
3.选用牛的弹子肉、盖板肉或背柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
4.锅置旺火上，下油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出；锅内另用油100克烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，下陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精，待收汁亮油后下芝麻油，炒匀起锅即成。
随时分享川菜的传统做法，敬请关注。
自制牛肉干，做法配方告诉你，干香有嚼劲，无任何添加大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
2、 今天老刘就来分享一下“咖喱牛肉干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、椒盐、咖喱粉
4、先把牛肉逆丝切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入锅中焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。洗干净的牛肉片放入砂锅中，放入漫过食材的凉水
5、再放入姜片、八角、桂皮、香叶、青花椒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、盐两勺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖三十分钟，烧好以后关门焖半个小时
6、再把牛肉捞出来沥干水分，再把牛肉放在铺好锡纸的烤盘中。再在牛肉片上撒上一层咖喱粉，摆入设定温度120度开上下火烤半个小时，时间到时再拿出来翻一面，撒上一层椒盐粉、一层咖喱粉，同样温度再烤20分钟，美味即成
7、牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
棒棒娃
味道不错，属于偏甜的口感牛肉的味道非常好吃，就是太辣口感好易嚼的烂不怕辣的人吃在合适不过了。味道很好
张飞牛肉
里面口味很多：有泡椒、川辣、香辣、香酥、五香、麻辣、原味等等……，味道很好，给同学分享都说很好吃，价
三只松鼠
味道非常的好，吃起来有一点点辣味和微甜，牛肉有嚼劲，香辣味正宗，不错好吃而且开胃。满满一箱子的零食，
科尔沁kerchin
来自内蒙古大草原的科尔沁手撕牛肉。它的口感偏软有韧性，有独特的酱卤风味，肉质很嫩，没有牛肉的腥味分量
以上就是我这期对美食的推荐。>-<喵！
原料
牛肉一斤五两，酱油四两，葱五钱，炒花生米十余颗，熟油辣椒一两，盐六分，白糖一钱，花椒面二分，味精二分。
作法
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾冷后切成片。葱切八分节。花生米铡细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味。接着放，熟油辣椒，白糖，酱油，味精，花椒面再拌，最后，下葱及炒花生米细粒或炒熟的芝麻，合匀盛入盘内即可。
特点
麻辣鲜香，酒饭均宜。
麻辣牛肉干
牛肉一斤，干辣椒面绍酒各一两，盐四分，酱油，葱姜各六钱，菜油一斤耗二两，味精二分，白糖五钱，汤五钱，花椒面三分，。
?作法
1.黄牛肉去筋洗净，切成薄片。加葱，姜，酱油盐，绍酒拌合均匀，腌约十分钟。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧时至八成热，将肉片下锅炸，油炸进皮则滗去大部分炸油，去掉葱姜，然后干辣椒，花椒面，白糖，鲜汤合匀。在中火上收汁，汤干亮油，下味精起锅即成。
特点
麻辣鲜香，宜于下酒。
麻辣牛肉干的做法，不用再去外面买，想吃多少吃多少，超过瘾！美食,菜谱
百吃不厌的麻辣牛肉干配方。麻辣可口！一个好的配方可以使得麻辣牛肉干更加美味可口，同时还能增加其营养价值和健康程度。
麻辣牛肉干配方的优劣直接影响到产品的口感和健康程度。一个好的配方能够使得产品更加美味可口，同时还能增加其营养价值和健康程度，对于生产商和消费者都具有非常重要的意义。
还有一些其他因素也影响着麻辣牛肉干配方的质量和口感。例如，原材料的新鲜度和质量、配方的科学性和合理性、生产过程的卫生和安全等。因此，在生产过程中，需要对这些因素进行严格的控制和管理，以确保麻辣牛肉干的质量和口感符合要求。
另外，对于不同的消费者和市场，可以根据不同的口味和需求进行配方的调整和优化，以适应不同的市场需求和消费者口味。例如，可以根据不同地区的口味特点，适当调整辣椒、花椒等调料的用量，以打造出更加符合当地口味的麻辣牛肉干产品。
总之，麻辣牛肉干配方的质量和口感对于生产商和消费者都具有非常重要的意义。在生产过程中，需要严格控制和管理各个因素，以确保产品的质量和口感符合要求。同时，还需要根据市场需求和消费者口味进行配方的调整和优化，以满足不同的需求和口味。
超简单的香辣牛肉干做法，香辣过瘾！香辣牛肉干
追剧小零食香辣牛肉干，自己在家做干净卫生，做法超简单，不用烤箱不风干，香辣过瘾！
所需食材：
煮熟的牛肉、干辣椒、小香葱、花椒、蒜、孜然粒、白芝麻、食用油。
*** 步骤：
干辣椒用剪刀剪成细丝，蒜去皮备用。
小香葱切成五六厘米长的段备用。
牛肉切成筷子粗细的条。
锅烧热放入食用油，下入牛肉调中小火煎。
煎至牛肉表面发干，牛肉变成深褐色，把牛肉扒至锅的一边，放入辣椒、花椒、蒜、孜然，炒出小料的香味。
把牛肉与小料翻拌均匀。
再放入小香葱拌匀即可盛出装盘。
大家好我是合欢花小厨房！喜欢做饭，喜爱美食，用简单的食材 *** 美食，分享家常菜谱。低油低盐、清淡饮食，希望朋友们吃出健康、吃出美丽、吃出好身材，感谢大家的关注和点赞，祝您生活愉快！
暖冬这道麻辣牛肉干，暖胃暖身又暖心将牛肉切片，用花椒粉、盐、胡椒粉、料酒、酱油腌制10分钟；准备辅料姜蒜末、干红椒、花椒；将辅料炒香；放牛肉调味，用小火忙慢慢炒干牛肉的水分，撒上芝麻即可出锅装盘。成品
原来牛肉干做法这么简单，按照这个配方做，香辣有嚼劲，太好吃了今年春节大部分人都是宅在家里，看看电影追追剧，或者做自己喜欢的其他事情。今天小鹅就分享一个追剧必备的零食，自制香辣牛肉干，香辣有嚼劲，比买的好吃又实惠，配方详细，做法也很简单，不需要烤箱、一口最寻常的炒锅就能做，喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦，具体做法如下：
【所需食材】2斤牛腱子肉，也可以用牛后腿肉
【卤料】2片香叶、2个八角、1片桂皮、1搓花椒、4片姜、4片大葱、1勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、2勺盐
【炒料】食用油、2勺辣椒粉、2勺白芝麻、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、适量胡椒粉
【具体做法】
1、首先把牛腱子肉切成小块，放入清水中泡30分钟，泡掉血水。然后冷水入锅，大火烧开之后，再煮2分钟，焯去牛肉里的脏东西，焯好后，捞出清洗干净。
2、焯好的牛肉再次放回锅内，加入清水没过牛肉，然后加入2片香叶、2个八角、1片桂皮、1搓花椒、4片姜、4片大葱、1勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、2勺盐，盖盖大火烧开，中小火炖40分钟。
3、炖好后，把牛肉挑出来，顺着牛肉的纹理切成片，或者切成条状，这样会更有嚼劲。卤肉的汤不要倒，可以用来煮面条煮火锅，营养又美味。
4、锅中多倒一点食用油，倒入牛肉炒至变色，然后加入2勺辣椒粉、2勺白芝麻、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、适量胡椒粉，翻炒均匀，小火把水分炒干就可以出锅啦，这个过程大概需要20到30分钟。家里有烤箱的，翻炒均匀后可以用烤箱烤干水分，这样手会轻松一些。
5、这样做得牛肉干，口感是微辣微甜的，而且特别的有嚼劲，越嚼越香，比买的还好吃。因为水分特别少，所以很耐放，放两星期没问题，不过放不了这么久，2斤牛肉一共做出来将近1斤牛肉干，一家人宅在一起看电视，一边看一边吃，片刻的功夫就吃完了，感觉太少了不过瘾，真的非常好吃，强烈推荐大家试一下哦。
今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样，喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。
