酱汁浓郁，好吃到舔手指的京酱肉丝，一口一个根本停不下来！

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酱肉丝这样做更好吃、肉丝滑嫩、酱香浓郁、非常下饭！赶紧收藏

男人要耍帅、首先学做菜、菜要做得好、关注少不了、关注假厨师、看完就出师、这里是看了你也吃不到、学了你也不一定会做的、小型美食节目、大家好我是假厨师东山哥、每天不知道吃什么的朋友、可以关注假厨师、假厨师发了大量关于 *** 家常菜的视频、图文、喜欢的可以点击头像爬楼观看哦！谢谢

今天给大家分享一道家常、干煸豇豆、营养又美味、配酒又下饭、食材简单易得、 *** 简单、容易上手、一看就会做！希望大家喜欢、下面是干煸豇豆的详细 *** *** 及步骤。

酱肉丝

1.准备姜蒜末、红椒丝切好泡水、大葱丝切好泡水、备用。

2.精瘦肉一块改刀切成丝、3毫米粗细、7厘米左右长、加少许盐、鸡精、蚝油、鸡蛋清生粉搅拌均匀码味、5分钟左右。

3调碗芡、加生抽一大勺、香醋少许、白糖一小勺、甜面酱一大勺、花椒油少许、水芡粉少许搅拌均匀备用。

4.6成油温下葱姜蒜炒香后下入肉丝快速滑撒、防止粘锅、炒熟后捞出备用。

5.把葱丝、红椒丝放入盘中垫底、备用。

6.锅中放入少许底油、下料汁翻炒浓稠后下肉滑好的肉丝翻炒均匀、起锅装盘、再撒上少许葱丝、美味即成。

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兔年年夜饭，这样做“京酱肉丝”，好吃美观，2023日子越过越好

春节将近，相信大部分人都已开始在心里默默倒计时，筹划着买新衣、囤年货，挑选着适合端上年夜饭餐桌的美味佳肴。

准备年夜饭菜单确实很重要，毕竟又是一年全家团圆共迎新春的时刻，这一餐肯定要吃的丰盛且舒心。选择年夜菜，更好是符合三点：味道好、寓意佳、造型美观，给大家推荐一道适合端上年夜饭餐桌的菜肴——旭日东升。

这道“压轴菜”其实就是用大家都十分喜爱的经典菜京酱肉丝而摆盘而成的。酱香浓郁的肉丝，再搭配上特地卷成的时蔬卷，肉丝入口咸香鲜嫩，再咬上一口时蔬卷，清香味刚好抹去了肉的油腻，细嚼之后回味无穷，越吃越想吃。造型犹如冉冉而升的太阳，寓意新的一年，有新的气象、新的希望，会迎来美好幸福的生活。年夜饭记得将这道菜端上桌，老少皆宜，瞬间空盘。

旭日东升（京酱肉丝）

所需食材：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、鸡蛋、香菜、甜面酱、白糖、淀粉、胡椒粉、料酒、盐。

1、一条里脊肉，先放冰箱冷冻半小时，切成丝。黄瓜、胡萝卜和大葱也分别洗净切细丝，再切少许姜末备用。

2、肉丝冲洗干净，挤出水分放碗中，加一勺生抽、一勺料酒半勺盐、胡椒粉和少许清水，抓拌均匀腌制5分钟，再打入一个蛋清，放入一勺淀粉抓捏均匀，倒一勺食用油拌匀封锁住水分。

3、趁着腌肉的时间，将豆皮放入锅中焯水半分钟捞出，把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝卷入豆皮中。

4、豆皮卷斜刀切段，摆入圆盘围成一圈，洗一些香菜切长段垫在中间处。

5、起锅倒入宽油，油温升至四五成热后，把肉丝倒入锅中滑散，炒至变色后盛出，多余的油控出。

6、重新起锅倒入适量油和少许香油，放姜末炒香，加三勺白糖和五勺甜面酱，用中小火炒出香味。

7、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀裹上酱料，就可以关火出锅，盛入盘中，一份鲜嫩美味的京酱肉丝就做好了，好看又好吃。

——老井说——

炒京酱肉丝时，想要肉丝鲜嫩美味，炒前的腌制工作很重要，加少许胡椒粉可以去腥提鲜，加少许清水打入肉丝里，也能更好的提升肉嫩滑的程度，吃起来不会又老又干，也不要直接使用干淀粉，同时放入一个鸡蛋清包裹肉丝，炒熟后会更嫩。另外，炒酱时无需再添加别的黄豆酱之类的酱料，只选用甜面酱即可，不然味道不醇正。#天南地北大拜年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

酱肉丝酱香浓郁、肉质滑嫩的秘诀，按照这个 *** 做出来绝对差不了

京酱肉丝是北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

【历史来源】

和其它名菜一样京酱肉丝也有一个起源故事：话说在二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方有一个和孙子相依为命的东北原籍老人，靠做豆腐维生。有一次老人把猪肉挑出瘦的，切成薄片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼但还有点豆腐皮，老人把豆腐皮切成方块，照猫画虎做好了之后，孙子用豆腐皮卷着大葱吃，没想到吃得很香。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

【营养价值】

酱肉丝也有很高的营养价值。这道菜中的猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

【准备食材】

那么，我们看看这么一道经典菜我们应该怎么做呢？首先来看看需要准备哪些食材：

大葱：两根

猪里脊肉：半斤

甜面酱：一小袋

生姜：一块

生抽：适量

鸡粉：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

【操作步奏】

其实这道菜配料都很简单，下面我们来看看 *** 步奏吧：

之一步：把猪里脊肉切成二粗丝（肉切丝时注意沿着肉的纹路切，这样切出来的肉口感更好）

第二步：把切好的肉装入碗中，往碗里加入一勺盐，一勺料酒拌匀。再往碗里打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，再次拌匀。

第三步：把大葱切丝（切丝时先把大葱切成段，然后从中间划一刀，把大葱里面的硬芯子取出来，再把大葱展开这样容易切丝一些）

第四步：把2/3的大葱丝摆入大盘中垫底。

第五步：把生姜切成姜米备用。

第六步：准备一个小碗，往碗中倒入少量清水，加入大半勺淀粉、一小勺鸡粉、两勺生抽、一小勺胡椒粉、一勺白糖然后搅拌均匀，这样我们的芡汁就打好了。

第七步：起锅烧油，（要热锅冷油，这样我们的肉丝才不会黏锅）。加入切好拌匀的肉丝，姜米 ，一小袋的甜面酱翻炒。

第八步：肉丝炒个两分钟左右勾入我们打好的芡汁，继续翻炒。

第九步：炒到汁水收干时，把肉丝装入垫好葱丝的大盘中，最后撒上我们剩余的葱丝，这样一道酱香浓郁的酱肉丝就完成了，简直不要太下饭哦！

【注意事项】

酱肉丝好不好吃的关键点就两项，一是酱香味如何，二是肉丝的嫩滑度怎么样：1、关于酱香味，我们要加入甜面酱，同时打碗芡的时候也加入了酱油，这样在炒制的时候，酱香味就浓厚了；

2、我们在腌制肉丝的时候加入了淀粉，同时打入了蛋清，这是保证肉丝嫩滑的关键。

酱香浓郁的酱肉丝，入口细嫩，烹饪简单

【酱肉丝】

所需食材：猪里脊肉、大葱、生抽、胡椒粉、淀粉、甜酱、盐、味精

具体做法：

1、猪里脊肉洗净切丝，加入少许生抽、胡椒粉和少许水抓匀后，加入适量淀粉再次抓匀备用。

2、大葱去芯切丝装盘打底。

3、锅内加入适量炼熟的菜籽油，油温烧至六层热时，放入肉丝炒散籽。

4、加入适量甜酱，炒出颜色和香味。

5、加入少许胡椒粉、盐、味精进行调味，翻炒均匀后起锅装入大葱打底的盘中。

感谢您的阅读和关注，每天与您分享健康又美味的美食菜谱。欢迎大家在评论区留言和讨论，谢谢！

阿飞今天教大家在家做一道京酱肉丝！详细 *** *** 都在文章

京酱肉丝的用料

里脊肉250g 豆腐皮1张 大葱白2根 黄瓜1根 姜末15克 甜面酱3勺

京酱肉丝的做法

步骤1

猪里脊肉顺纹路切细丝、更好是冻肉比较好切

步骤2

加少许料酒去腥

步骤3

少许酱油

步骤4

白胡椒少许

步骤5

淀粉两勺

步骤6

半勺油（我放的橄榄油），抓匀腌制片刻

步骤7

大葱白切成段再切细丝

步骤8

黄瓜和大葱切一样长的细丝

步骤9

豆腐皮洗干净了切成四方形，不要切的太小，因为要卷菜和肉吃（这个豆腐皮是熟的可以直接吃的）

步骤10

葱丝铺在盘子底部，全部摆好

步骤11

饭勺放3勺甜面酱，半勺白糖，5勺水调匀备用

步骤12

油烧热下姜末爆香

步骤13

肉丝下锅炒散至颜色发白

步骤14

酱汁倒进去，因为面酱较多几本不用放盐了，口重的可以加一点点

步骤15

肉炒匀盖在葱丝上面就可以了

步骤16

用豆腐皮把肉和菜卷起来吃，好味道

步骤17

成品

步骤18

成品

京酱肉丝的烹饪技巧

豆腐皮有的地方叫千张，它可以做凉拌菜的，所以可以洗洗直接食用。

京酱肉丝家庭做法，食材简单又易学，酱香浓郁，新手一学就会

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

京酱肉丝可以说是一道家喻户晓的名菜，咸中带甜，酱汁浓郁，肉丝嫩滑，用洛馍或者豆皮一裹，口感丰富，风味独特。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们尝试做一下。

食材：里脊肉

辅料：大葱白、淀粉

调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱

1.下面准备食材

准备里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝放入盆中。

2.下面把肉丝腌制一下

盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少许清水，快速地照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味。

再加入植物油5克，抓拌均匀，腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。

3.下面开始调酱汁

盆中加入甜面酱15 克， 适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用。

准备大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。

4.下面开始烹饪

锅内烧油 充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散。

肉丝炒香变白以后，倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。

把切好的葱丝摆放在盘底，肉丝盛放在盘中，撒上少许葱丝即可上桌。

好了，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

以后想吃京酱肉丝，你就像我这样做，做法简单酱香浓郁，比...

想要品尝京酱肉丝，不妨按照我的做法在家里 *** ，不仅酱香浓郁，而且做法也十分简单。

首先，将切好的肉丝加入适量盐、胡椒粉和葱姜水，再加入一个蛋清和淀粉，用左手抓匀腌制10分钟。

然后，在4成热的油温下加入肉丝，每天分享简单的家常美食，喜欢的话就点个关注吧，以后想吃不会做的时候可以随时找到我，快速滑熟滑散。

接着，在另一个锅中加入一大勺甜面酱，适量白糖和老抽，炒至酱香味四溢。

最后，将滑好的肉丝倒入锅中，与酱汁混合均匀，撒上少许白芝麻即可出锅。

希望你也能尝试一下，记得收藏哦！

四川酱肉丝的地道做法 风味独特口感极佳

文章简介：四川酱肉丝属于川菜系，它咸甜相间，风味独到。其选材上也颇为讲究，它选用上好的猪里脊肉，快刀切成丝，接着用四川特有的烹调 *** 烹制而成，加入葱丝、豆腐皮，色香味俱全的酱肉丝就完成了。下面胖师傅小编为你推荐酱肉丝最地道的做法。

　　四川酱肉丝的做法

　　四川酱肉丝的食材准备

　　猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

　　四川酱肉丝的做法步骤

　　1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm更好

　　2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

　　3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅

　　4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖

　　5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成

　　四川酱肉丝的搭配禁忌

　　吃四川酱肉丝时更好与豆类食物搭配

　　因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

　　在食用四川将肉丝后不宜大量饮茶

　　因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。

　　四川酱肉丝的搭配禁忌

　　1、忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。

　　2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

　　3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。

　　温馨提示：

　　四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用;而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看

饭店做的京酱肉丝为什么口感纯正？厨师长透露关键技巧，做法简单

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