大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：炖排骨时，不要直接加水炖，教你1招，排骨鲜嫩入味，不腥不发柴！
入秋以后，日渐微凉，又到了秋高气爽的季节！虽然秋天的气候比较干燥，但是相比于夏天来说，要舒服多了！这个时候，人们的食欲也开始慢慢恢复。俗语说：“秋季进补，冬令打虎。”秋天，正是进补的好时节！我们在日常饮食中，应该多吃一些营养滋补，又不是太油腻的食物。这样既可以“贴秋膘”，又可以“防秋燥”。
排骨可以算是秋季进补的更佳食材之一！它不仅味道鲜美，营养丰富，吃着还不油腻。排骨富含蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。常吃排骨除了可以补充体内所需的营养和钙质以外，还有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力等功效！
排骨的做法有很多，像红烧排骨，清蒸排骨、蒜蓉排骨、炖排骨等等。在这些做法中，我们平时吃得最多的就是炖排骨了！炖排骨既清淡营养，又不油腻，是秋季进补的更佳菜肴之一。炖排骨的做法虽然很简单，但是要想炖出来的排骨，鲜嫩入味，不老不柴，也是有技巧的！炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都不对，教你好吃做法，越吃越香！下面，厨娘就与大家分享一下炖排骨的做法！
【特色炖排骨】
准备食材：排骨、葱、姜、盐、鸡精、生抽、蚝油、香叶、桂皮、八角、香菜。
具体做法：
之一步：排骨剁成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡出血水后，将排骨清洗干净，装入盆中，加入适量的葱段、姜片，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，抓拌均匀，加入一勺淀粉，再次抓拌均匀。
第二步：腌制30分钟后，将排骨装入蒸碗内，放入蒸锅中，大火蒸10分钟后，取出，将排骨和汤汁一起倒入高压锅内，加入适量的香叶、桂皮、八角，加入适量的老抽上色，加入没过排骨的开水，盖上锅盖，选择炖煮模式。
第三步：排骨炖好以后，放入炒锅内，开大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后关火，出锅后，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的特色炖排骨就做好了！
温馨提示：
1.做排骨时，不要焯水，也不要直接上锅炖，应该先腌制好以后，放入蒸锅蒸10分钟，再上锅炖，这样排骨鲜嫩入味，不老不柴，营养又好吃！
2.如果想喝排骨汤，可以不加香叶、桂皮、八角等调味品，最后也不用大火收汁，这样汤汁更鲜美！
你喜欢吃炖排骨吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他排骨的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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1斤排骨2节莲藕，教你煲莲藕排骨汤，汤清味美，做法很简单莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。对于莲藕，相信大家也非常的熟悉了，也经常吃，莲藕属于我们常见的食材，价格也不贵，因此相信大多数喜欢吃莲藕的人都是经常吃的，不知道大家都喜欢什么类型的吃法呢？在我们广东，莲藕大多数人都喜欢拿来煲汤喝，煲出来的汤清甜好吃，大人小孩都喜欢。正好最近有煲莲藕汤，就顺便给大家分享一道营养美味的【莲藕排骨汤】做法吧，喜欢吃莲藕的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：莲藕2节，排骨500克，花生米350克（提前泡发），生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，大葱1段
之一步：将买回来的排骨剁成小块，然后清洗干净，再起锅加入清水，将排骨冷水下锅，加入姜片，葱片，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开焯水。
第二步：在排骨焯水的过程中，将莲藕清洗一下，然后用小刀，将莲藕的外皮刮掉，冲洗干净之后，再把莲藕切成滚刀块，然后泡水里泡掉表面的淀粉，不然会氧化发黑。
第三步：等排骨焯好水之后，用漏勺捞出来，放清水里面清洗干净，再起锅加油烧热，把排骨放入锅中，放入几片姜片，中火慢煎，将排骨煎至表面焦黄，再放入所有食材2倍量的开水，开大火再次煮开。
第四步：等排骨汤再出煲开后，转移到砂锅里面，再放入泡好的花生米和莲藕，然后盖上锅盖，大火煲开，煲开后转成小火煲一个半小时。
第五步：等莲藕汤煲好之后，再加盐调味，搅拌均匀就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养好吃的【莲藕排骨汤】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【莲藕排骨汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
你会煮排骨汤吗？清澈鲜美有滋味，营养全释放初见虫草花，艳丽的橙黄，像染了色一样，刺眼的感觉味道也会很浓。
其实它就是蘑菇的一种，从清淡口感到高营养价值，都是老少皆宜的食材。
名字起的霸气似冬虫夏草，依仗的是它营养高于一般蘑菇类。
不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，还含有30多种人体所需的微量元素。
被专家们称为是上等的滋补佳品，也是传统冬虫夏草的最理想代用品。
鲜的虫草花，买了5块钱的，回家炖排骨汤。
性质平和，不寒不燥，金黄的颜色，味道清淡，口感微微的有点脆，没任何怪味。
“虫草花”并非花，与常见的香菇、平菇等食用菌相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。
虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素，还有丰富的维生素成分。
具补肺补肾和护肝养肝，降血脂及防动脉硬化的功效，还对造血功能有全面的促进作用。
【虫草花排骨汤】
材料：肋排400克，虫草花150克，小葱1颗，姜8片；盐1小勺，米醋少许。
做法：排骨洗净，虫草花洗净，葱切段，姜切片。
锅中加入清水，倒入排骨，小火煮至水开，浮沫飘起，再小火煮1-2分钟即可，排骨捞出洗净。
炖锅中加入足量的清水，再放入焯过水的排骨，虫草花，葱姜，加盖大火煮开。
开锅后转小火焖煮1个小时左右，至排骨肉软烂，加盐，再放一点点的米醋调味，即可。
小贴士：
排骨炖煮前一定得先焯水，去掉血沫杂质，去掉部分油脂，也去掉了腥异味，这样才能保证汤的清澈纯美。
大火煮开后，转小火慢慢的熬出排骨内的精华，这样汤才有鲜滋味。
一次性加足水开始炖，千万别中途再添水，否则就冲淡了原汤了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
几场秋雨过后，天气越来越凉，我们除了要适时地添加衣物、防止着凉以外，饮食上也要多吃一些温补滋养食物，提高体内的热量来抵御寒冷、储备能量。
这个时候，排骨汤便成为有很多人的选择，炖上一锅、热气腾腾的上桌，滋补有营养。但是很多人炖排骨汤时，很容易犯这3个错误，以至于炖出来的汤不够鲜香、肉还发柴发干。到底是哪3个错误呢，下面我们就一起来看一下。
1.首先，我们准备一斤肋排，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐、一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，充分抓揉出里面的血水和油脂。很多人炖排骨都是简单洗一下、直接冷水焯水去腥，虽然简单有效，但很容易把排骨中的营养煮丢，失去原有的鲜香味，其实是不正确的。
2.充分抓揉出血渍以后，用清水反复抓洗几遍，再浸泡一会，这样才能充分去除排骨中的杂质和血水，这种 *** 能够直接代替焯水、保留原有的鲜香味，还不会有腥味。
3.大葱切成段，生姜切成片，放在同一个盆中，再准备一根玉米切成块、一根胡萝卜切成滚刀块备用。
4.下面，我们开始炖排骨汤：砂锅中倒入适量的清水，放入葱姜煮出香味，把水煮开，然后再放排骨。很多人炖汤时，都是把排骨和葱姜一起下锅，这样做也是不对的，应该先放葱姜煮出香味、把水煮开，再放排骨一起炖，这样排骨既能吸收葱姜的香味去腥，还能避免蛋白质凝固，炖出来排骨更加滑嫩鲜香，而冷水下锅炖出来的肉容易发柴，这一点也要记牢。
5.锅中汤汁再次烧开以后，会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，不喜欢太油的可以用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽。然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时。
6.一个半小时以后把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟，炖出里面的营养。
7.15分钟以后排骨汤已经非常浓白，鲜香味十足，这个时候再调味，像这种清汤一般只放盐就可以了，喝起来更加鲜美。千万不要排骨一下过就放盐，这样不仅会使肉质收紧、发干发柴，还不能充分炖出里面的营养，造成浪费。
阿飞有话说：
1.炖排骨汤时不要直接焯水，用碱面和料酒抓洗，不仅能充分去除血渍，还能保留排骨原有的鲜香味，炖出来的汤更香。
2.排骨一定要开水下锅炖，以免蛋白质凝固，肉质发干发柴。
3.一定要等排骨汤炖好后再放盐调味，以免肉质失水变干，营养不能充分释放出来，影响汤的鲜香度。
好了，这道滋补营养的玉米排骨汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖排骨煮肉，记住3放1不放，肉嫩不柴，关键还没腥味大家应该都知道，做肉类的菜品，尤其炖煮类，都会提前进行焯水；但实际上有的朋友会发现，一番操作之后，不管是肉还是排骨反而变得又腥又柴~
很多朋友都会疑惑这到底是哪个步骤出了问题？今天小厨就和大家唠唠煮肉炖排骨，记住3放1不放，肉嫩不柴，关键还没腥味！
煮肉炖排骨，除腥去异记住一定要“3放”
1、放清水泡
其实不管是猪肉还是排骨，或者其他牛羊肉类，在烹饪前都要讲究清水浸泡；拿排骨来举例，排骨分割小块后，骨头间的血水本身就比较多，如果买回来只是简单清洗就直接烹饪，炖出来的汤不但浑浊，而且腥味严重！
肉类提前清水浸泡1-2个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，而且可以去除多余的血水油脂，大幅度降低排骨腥味，这样不管是焯水还是炖煮都会有效的除腥！
另外浸泡的时候可以加少许白醋；一是能够软化肉质，炖煮的时候可以更软嫩；二是能够疏通肉质中的组织，让肉类中的残血自动流出来！
2、放冷水焯
排骨清洗完，一般都需要进行焯水；而焯水的重要目的就是去除肉中的血水和腥味！而且还可以避免炖煮过程中产生大量浮沫，使汤汁变浑浊！
而焯水切记要冷水下锅焯！肉类与水处在同一温度，并且一同升温，肉类里外受热均匀，营养结构不会被破坏，而且口感也不会变柴！
另外焯水的时候可以放一些香料如生姜，大葱，八角，桂皮，香叶等，也可以有效的去腥；而在炖煮的时候就可以稍加些香料了，否则就掩盖了肉本身的鲜味！
3、放酒类调味品
开始炖煮时，我们可以放一些酒类调味品来去腥，如白酒或啤酒之类等！尤其是比较肥腻的肉类，这是因为肉类中的脂肪酸与酒精中的乙醇生成脂类芳香物，而正是利用乙醇的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感；
另外如果是炒肉菜类等，可以放一些去腥的食材，如芹菜、蒜薹、香菜、紫苏等来！
煮肉炖排骨，除腥去异记住一定要“1不放”
所谓一不放，切记不要放入开水中焯水！热水焯水的肉类，肉类本身受热不均衡；高温使肉类表面很快烫熟，但里面依旧是生的，并且肉类一遇热毛孔收紧，里面的血水和杂质不能正常地排出来，腥味会更重；另外瞬间的高温，会将肉类的营养结果破坏，导致肉类口感老硬，而且还非常柴！
另外一点，焯水的时候时候记得不要盖盖子，不盖盖子，肉的腥味会随着蒸汽一起挥发掉，很大程度上减轻肉腥味！同时在不断加热过程中，记得不断翻动肉类，可以使肉受热均匀，但也要记得煮沸后，肉变色就随时捞出，不必焯水过久，得留住肉鲜味~~
反复提醒、炖排骨先焯水是错的！饭店都用这1招，排骨鲜嫩没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
随着猪肉价格的下调，营养丰富、高蛋白还补钙的排骨汤，陆续返回餐桌。不过，这道看似简单的排骨汤，很多人炖的时候都会走入一个误区，买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗，直接就下锅焯水，其实这种做法是非常不可取的，直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。
但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实，焯水只是生活中去腥的一种 *** ，并不是唯一的 *** ，今天，我就给大家介绍一下饭店常用的去腥 *** ，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、尤其是炖排骨汤，这个 *** 简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。
【排骨去腥】
1.首先，我们把排骨砍成小块，用清水洗去表面的杂质和血渍。
2.初步清洗过以后放入盆中，生姜切成片、大葱拍扁和排骨放在一起，这里葱姜都能起到去腥的作用。
3.然后倒入适量的清水，加入一勺食盐，利用食盐的渗透作用能使排骨析出里面的血水。
4.再倒入适量的料酒、抓拌均匀浸泡一个小时以上，料酒能进一步起到去腥的作用。用浸泡代替焯水，能够防止营养流失、肉质发柴，还能很好的去除腥味。
4.一个小时以后，我们把盆中的血水倒掉，再换清水反复清洗几遍，充分洗掉上面的血渍。
洗好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。
阿飞有话说：
1.排骨想要鲜嫩没有腥味，之一步不要焯水要浸泡，既能充分去除血渍，又能保留本身的清香营养。
2.浸泡的时间更好在一个小时以上，时间太短的话，里面的血水不能充分去除。
好了，再提醒一遍、炖排骨先焯水是错的，掌握好浸泡的 *** ，排骨鲜嫩没腥味。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
今晚花10分钟做好胡萝卜排骨汤，明天便当就吃它冬季喝汤暖胃又营养。胡萝卜经过时间炖煮非常的软糯，又带着丝丝胡萝卜特有的香甜味。真是香甜可口。排骨也入口即烂。今天这道汤品做法特别简单。
By ai默默520
用料- 猪肋排 两根
- 胡萝卜 2根
- 小葱 一根
- 姜 4片
- 花椒 2粒
- 料酒 1勺
- 盐 适量
1、猪肋排冷水下锅，开锅煮5分钟左右，猪出血沫后把排骨捞出备用。
2、胡萝卜滚刀切好。小葱一根，姜四片备用。
3、砂锅中适量水先烧热，把葱姜花椒，排骨放入。再加入料酒开锅转小火煮一小时左右。
4、四十分钟左右汤煮成奶白色，把胡萝卜加入煮二十分钟左右。
5、出锅放适量的盐，加入香菜即可。
6、来一碗，香甜可口。老少皆宜。
小贴士胡萝卜如果不想吃太烂的，煮的时间可以短些。我家有小宝宝所以煮的时间长些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖排骨煮猪肉，牢记“3不放”，肉香十足，没腥味，一碗不够喝虽然猪肉价格略有回温，也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨，热乎乎地喝上一碗，浑身得劲。
女人更应该常喝，美容养颜补气血，还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝，再也不会天天手脚冰凉了。
如何才能炖出一锅汤鲜肉香不油腻的排骨呢？咱今天就详细地来说一下：
一：炖排骨，不是应该先焯水吗？不是。
排骨买回来，别直接放锅里焯水，更好的 *** 是用流动的水先冲洗排骨，多冲洗一会，把排骨外面的血水冲洗掉。
也可以弄点盐水，泡个3、5分钟，别看这简单的一泡，不但能起到杀菌的作用也能析出血水来。
二：焯水
焯水的时候，用上咱的去腥三件套，葱段、姜片、料酒。把水烧开，放入排骨，煮出里面的血水和杂质。
煮2分钟左右，捞出来，再用流动的水冲洗一下，把排骨上面的杂质冲洗掉。
三、这个时候拿出咱的砂锅子，就能炖排骨了。
配上胡萝卜、 玉米 、莲藕一起炖清甜还营养。把胡萝卜 、莲藕都切成均匀的滚刀块，玉米砍成块。配菜尽量切得一样大， 方便炖煮。
把焯过水的排骨放在砂锅里，更好是用温水，水也要一次加够，然后把准备好的红枣、 枸杞 、党参一起炖煮，滋补养身还能增加口感。
转大火烧开，有浮沫用勺子打去。
这个时候要不要放调料？能不能放点花椒、山楂、料酒。
（1）还是那句老话：“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒，羊肉不放大料。
花椒、八角香味太重，滋补的清汤是不放这些香味太重的大料的，汤里有花椒粒，吃到嘴里也不舒服。
（2）“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。
如今为啥都不放了？因为以前的猪饲养 *** 不同，出圈的时间也同。猪肉排骨难炖不好熟。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解，所以有人会在炖肉的时候放点山楂。
后来的猪肉好熟了，炖肉时不放山楂了。
（3）炖排骨时能不能放点料酒呢？
也不需要，焯水的时候已经用过料酒了，如今的猪肉没有太重的腥味，反复的往里加料酒，炖肉过程料酒挥发不出去，掩盖肉香。
虽然如今的肉也不是太香了。
炖排骨汤的前期要不要调味呢？
不要调味 ，以免影响肉的鲜味，炖排骨汤更简单，排骨炖熟之前啥都不放，简单到极至味才纯正。
四、等排骨炖至八成熟时，把莲藕 、玉米 、胡萝卜放进去。先大火烧至上气 ，再转小火炖煮，不赶时间的话就用文火慢炖。
等到排骨软烂时，食材也就全部炖熟了，这个时候放点盐，调味放点胡椒粉就行了。
炖排骨就放这两样就行了：盐、胡椒粉。
其实炖排骨只要记住两放三不放，尽量保留汤的原汁原味，这锅汤鲜肉嫩 ，香味十足的排骨汤就能盛着喝了。
以前在老家，每次买排骨，花椒、大茴带香叶，我爸那是一样不能少。后来我给老人家说，您啥都不放试试味咋样。
再问我爸，他说，各有各的味，你那是鲜，我这是香。你看，羊羔虽美，众口难调，一家人的口味也不一样。
今天给大家分享这个 *** ，大家可以试试味道咋样？关于炖排骨恁有更好的 *** 也可以在评论区里说一下，我是阿飞，感谢大家的支持！
排骨炖汤有绝招，学会这个 *** ，好吃不腻，补钙、强身效果翻倍排骨炖汤有绝招，学会这个 *** ，好吃不腻，补钙、强身效果翻倍！排骨汤营养好喝，多喝不腻，对补钙是非常有用的，家里不管是老人孩子都需要多喝排骨汤，排骨汤也是非常家常的一道菜。相信大家一定都做过或是喝过排骨汤，不知道大家喝的排骨汤里面都放了哪些辅料呢？今天给大家介绍的这道排骨汤，里面加的辅料，不仅是能给排骨汤提味那么简单而已，更主要的是能充分发挥排骨汤的补钙，强身健体效果，让普通的排骨汤不再普通。下面我们就一起来看看这道排骨汤的具体做法吧！
营养排骨汤
By 半滴雨‰
配料：
排骨 500克、白萝卜 半根、胡萝卜 半根、玉米 1根、黑蒜 4头、姜片 适量、葱 1棵、料酒 适量、精盐 适量、鲜枣 4个、枸杞 适量
烹饪步骤：
1.将所需要的食材一一准备好，玉米切块，胡萝卜切块，萝卜切块儿，葱白切段，葱绿切末，姜切片。
2.排骨冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒去腥，水开后焯三分钟煮出血沫，捞出沥水。
3.另起一锅，倒入适量清水。先放入排骨，再倒入其他配菜，以及大枣 枸杞和黑蒜。
4.大火煮开，煮开后中火盖盖炖30分钟。
5.30分钟后开盖加盐，然后呢，继续盖盖小火炖15分钟，这个时候可以看到汤汁变深了，而且能闻到浓郁的带有蒜香的汤味，说明黑蒜的味道已经融入汤中。
6.15分钟后打开锅盖，撒少适量的绿葱末，就可以盛出开吃啦。
7.清道本草品质黑蒜，休闲罐装煲汤伴侣
烹饪小贴士：
挑选排骨的 *** ：
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，更好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.
大家都有哪些菜喜欢加入排骨汤里做配菜呢？
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猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好 *** ，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？
其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。
一放：放水里泡
猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥更好、最简单的 *** ，也是饭店最常用的 *** ，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。
三不放
一、不放花椒
俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。
二、不放酸料
很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。
三、不放料酒
料酒虽然是去腥小能手，但是更好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。
下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：
具体操作如下：
1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。
2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。
3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。
4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。
5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。
之一美食编辑：小雅
