做法超简单，宝宝特爱吃

特别喜欢饭店的肉蟹煲，但是店里的螃蟹总觉得不新鲜，鸡爪不够肥厚最主要的是总觉得量不够吃的不过瘾。疫情期，索性自己在家做一大锅过过瘾。麻辣鲜香，真的是太好吃了！

By 布丁豆丁妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 闸蟹 4只
• 虾仁 200克
• 土豆 半个
• 芦笋，西芹，藕片
• 料汁
• 鸡爪 8个
• 豪吉川香麻辣汁 2勺
• 豪吉鸡精 3克
• 味精 3克
• 生抽
• 耗油
• 料酒
• 葱姜
• 沙茶酱
• 叉烧酱
• 糖
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 淀粉 少许
• 郫县豆瓣酱
• 水或高汤

做法步骤

1、蟹子刷洗干净一切两半

2、鸡爪冷水下锅，放葱姜料酒煮15分钟左右捞出备用

3、螃蟹切口处沾一层干淀粉

4、下热油锅炸至定型捞出备用。

5、豪吉麻辣川香汁2大勺，耗油，生抽，沙茶酱，叉烧酱，糖，鸡精，味精，花椒粉，胡椒粉，拌匀

6、放进锅里，加一小碗水煮开

7、材料准备齐全，切点喜欢的蔬菜，我炸了薯条，西芹，藕片，芦笋

8、锅内放油，一小勺豆瓣酱炒出红油

9、加入调好的料汁煮开

10、加入高汤或者清水煮开，放入青菜煮熟捞出

11、虾仁或者大虾煮熟

12、蔬菜放入盘底

13、再把螃蟹，鸡爪放入锅中煮8分钟入味，最后出锅收汁即可

14、撒上炸好的薯条，倒入汤汁，真的是太鲜美了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

教你10种家常螃蟹的做法，鲜香味美营养丰富，越吃越过瘾

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常螃蟹的做法，鲜香味美营养丰富，越吃越过瘾，快快收藏吧！

清蒸大闸蟹

做法：

1先把螃蟹刷洗干净

2碗里放点水加点盐搅匀备用

3先往锅里加水，水中加点白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小葱，花椒，再把盐水倒在螃蟹身上，冷水开始蒸螃蟹，水开后蒸20分钟出锅

4料汁～碗里放蒜末?葱花?小米辣，浇上热油，在往里加生抽?香醋?糖搅匀就可以啦

香辣蟹

食材：

螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少许，料酒适量。

做法：

1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开?少许姜丝?2勺料酒腌制15分钟。

2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。

3锅中留底油，放入花椒?干辣椒?姜丝?蒜?小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹?料酒，翻炒均匀入味即可。

姜葱炒蟹

食材：螃蟹4个，姜适量，蒜瓣5块，生葱3根，花生油适量，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，少许干辣椒。

做法步骤：

1：准备所有食材，姜去皮清洗干净切成姜片备用，生葱去根部和尾部，清洗干净切成小葱段，葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。

2：锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。

3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入适量的盐，一勺料酒，一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀。

4：加入少许清水，大火继续煮开，用铲子多翻拌几下。

5：最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦，特别好吃，一定要赶紧趁热吃哟。

肉蟹煲

准备食材：螃蟹（更好是肉蟹），鸡爪，年糕，土豆，虾，玉米

调料比例：豆瓣酱2勺，蕃茄酱2勺，蚝油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺

做法：

1螃蟹砍块，放锅里炒熟（变色），捞出备用

2鸡爪放料酒焯水

3鸡爪焯完水，洗干净之后直接放锅里。倒入准备好的调料，再倒入清水（盖过鸡爪），合上盖子，煮30分钟

4倒入螃蟹，继续煮5分钟

5之后加入几颗蒜粒，适量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（虾，年糕，土豆，玉米），煮10-15分钟（合上盖子）

6撒上白芝麻和香菜，出锅

香辣大闸蟹

食材：6个大闸蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉

做法：

1将大闸蟹刷洗干净，从中间劈成两半

2起锅热油，将大闸蟹切口处裹上淀粉

3下锅炸至金黄色捞出备用

4锅中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料，翻炒均匀

5倒入大闸蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火收汁，最后可以撒上一点芝麻

蒜香螃蟹

食材:

螃蟹，葱，姜，蒜，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精

做法:

1清洗螃蟹。先把螃蟹壳掰开扔掉，把腮剪掉，再用水冲洗干净，最后对半切开。

2锅里油微热后（大概6成热），把有蟹膏的那一面放在油里煎一会，让蟹膏定型。（这一步是精华！！！）

3待蟹膏定型后，放入葱姜蒜爆香，再放入1勺料酒、1勺酱油、半勺白糖、少许水，待水烧开后放入半勺盐、半勺鸡精，翻炒片刻撒上葱花即可出锅！

酱香螃蟹

材料：蟹16只、葱2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蚝油ml、油适量

做法：

1、将螃蟹洗净，把盖掀起，清理掉螃蟹的腮，最后对半切开

2、将葱、姜、蒜和辣椒切好备用

3、热锅冷油，放入适量油，加入葱姜蒜，炒香

4、放入螃蟹，翻炒均匀稍微变色后放入料酒和辣椒

5、待螃蟹完全变红后，调入蚝油，翻炒均匀即可盛盘

红烧香辣螃蟹

食材：

螃蟹1斤，年糕，豆瓣酱1勺，料酒，生抽，白糖，葱姜蒜

做法：

1螃蟹洗干净，对半切开，切开的部分蘸上一层淀粉，锅里倒入油，放螃蟹炸至金黄，年糕煎熟；

2留底油，炒香葱姜蒜，放入一大勺豆瓣酱，炒出红油，倒入螃蟹和年糕；

3放入料酒，生抽，白糖炒匀，加入一点水，焖煮5分钟左右！

闽南香煎蟹

食材-

螃蟹、葱、姜、蒜

做法-

1螃蟹处理好对半切开，葱、姜、蒜切片备用

2锅中加适量油，下葱、蒜，炸香后捞出（想吃辣的话可以放点辣椒和花椒一起炸）

3姜片铺底，螃蟹切面朝下，用大火干煎，差不多螃蟹变红以后倒入2匙黄酒，盖上锅盖转小火继续焖煎，直到锅底油干了就可以出锅了。

咖喱蟹

食材：

五个螃蟹、咖喱、洋葱、芹菜、两个鸡蛋

步骤：

1、 螃蟹用牙刷刷干净后，开盖处理之后，剁成两瓣或者四瓣

2、 剁好的螃蟹用葱姜料酒腌制十五分钟

3、 螃蟹腌好之后，切口处粘上面粉，下锅煎或者炸至金黄后捞出

4、 洋葱和芹菜切段，锅内留些煎蟹的底油或者另起一锅，油热后倒入洋葱和芹菜，炒软之后加入800ml水，水开之后加入3块咖喱，咖喱化开后倒入炸好的螃蟹块和蟹盖

5、 两个鸡蛋打散，锅内炖五分钟后撒入鸡蛋，快速搅散后再炖一分钟即可关火

6、 摆盘后淋上咖喱酱即可

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

往期相关文章

教你10种家常煎饺的做法，总有一种适合你，好吃到停不下来

10款超好吃的盖饭做法，简单轻松就搞定，收藏做给家人吃吧

推荐10道家常麻辣菜，做法简单，味道美到爆，吃一次就会爱上

好吃的10道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃

教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭

10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手

活煮螃蟹太残忍？英国科学家发现：螃蟹能感知疼痛，呼吁别活煮

标题：螃蟹也能感受疼痛？科学发现引发争议与反思

在英国科学家的研究中发现，螃蟹也能感受疼痛，这一结果引发了人们对待螃蟹的思考和讨论。过去人们常认为，螃蟹并不会感受到疼痛，所以活煮螃蟹被认为不残忍。然而，这项新的研究结果表明，螃蟹具有疼痛感知的能力，这也给人们的饮食习惯带来了挑战。

在实验中，科学家发现螃蟹在受到电击后会改变行为，开始躲避可能伤害它们的环境。同时，螃蟹受伤后还会展现出类似人类处理伤口的行为，这表明它们不仅能感知疼痛，还能判断环境的危险，并做出相应的保护自己的反应。

这一发现打破了过去只有脊椎动物才能感知疼痛的观点，为螃蟹这样的简单生物也具备疼痛感知能力提供了证据。这让人们重新审视活煮螃蟹是否残忍，是否有道德和伦理的问题。

然而，研究结果引发了一些争议。有些专家认为，螃蟹的行为只是简单的反射，而不等同于人类意义上的痛感。也有专家认为，这需要更多的研究来确保结论的准确性。

除了关注螃蟹是否感受疼痛的问题，人们还面临着食用螃蟹的其他挑战。研究发现，死螃蟹体内会产生有毒的胺基化合物，这意味着即使是吃死蟹也可能导致食物中毒。而活煮螃蟹又引发了对螃蟹待遇和生命权的思考。

虽然现在没有明确的结论，但科学家建议在烹饪螃蟹之前，可以使用冰块或其他方式让螃蟹失去知觉，然后再进行煮食。然而，这种 *** 可能不太实际，并且存在疼痛问题。

综上所述，这项研究结果引发了对螃蟹痛觉和待遇的讨论和思考。无论结果如何，我们应该关注生态平衡和避免过度捕捞的同时，也尽量采用轻煮的方式对待螃蟹和其他生物，体现人道的态度和尊重生命的理念。同时，更多的科学研究和证据也需要进一步验证和探讨。

《食话实说》——螃蟹科普小知识

“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。每年9、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时，正是吃蟹的好时光，古人把“持蟹斗酒”、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面，让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。

一、螃蟹的分类

1.螃蟹区分有妙招。蟹类属甲壳类动物，分为海水蟹和淡水蟹两种。GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》中将梭子蟹、青蟹、雪蟹、珍宝蟹等归为海水蟹类。淡水蟹则分为河蟹及其他淡水蟹类。海水蟹中较有名的代表就是梭子蟹，学名为“三疣梭子蟹”。它的头胸甲呈梭子形，且甲壳的中央有三个突起，“三疣梭子蟹”因而得名。而淡水蟹的代表则是大闸蟹了，学名为“中华绒鳌蟹”，两螯有明显的绒状物，“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。

2.公蟹母蟹巧分辨。蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，母蟹个头较小，但蟹黄充足；蟹脐类似圆锥形的是公蟹，公蟹个头较大且蟹膏较多。

3.螃蟹“瘦身”有原因。螃蟹的营养价值较高，富含蛋白质和维生素，螃蟹体内所含的钙、磷和镁元素是大多数水产品无法比拟的。日常生活中会遇到这样一种情况：在购买其他水产品冷冻后肉质依然比较鲜美，而螃蟹不管是否煮熟，冷冻后再食用会感觉它“瘦了”，这是为什么呢？由于螃蟹的蛋白质含量远高于大多数鱼类和虾类等水产品，而冷冻的低温环境会使螃蟹体内的蛋白质变性，吸附不了多余的水分，导致开盖食用时，有很多水分流出，人们就会觉得螃蟹“瘦了”。

二、螃蟹的选购

消费者可以采用掂、捏、逗、看四个步骤，挑选中意的螃蟹。

一掂。掂螃蟹的重量，个头相等的螃蟹，越重就越肥美。二捏。用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹。三逗。则是可以逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹。四看。可以看蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚则越肥美，肉厚壮实的蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽，且尾端肚脐凹出来，蟹脐两旁会透出红色。

三、螃蟹的食用 ***

1.不食死蟹。因为螃蟹体内的蛋白质在其濒临死亡时会分泌一种有毒物质称为蟹毒碱，且会随着死亡时间延长而累积。且死后的螃蟹肉质会迅速腐败变质，容易滋生其它细菌，食用后会对身体造成伤害。

2.不食生蟹。虽然螃蟹有生腌醉蟹的吃法，但由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，待蟹壳发红后，再食用。

3.巧食蟹。螃蟹性寒，又是食腐动物，爆炒螃蟹时可加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，清蒸时可在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来可以去腥，增加螃蟹的鲜味。

4.特殊部位勿食用。螃蟹有四个部位不可食用：蟹腮不能吃，因为蟹腮是螃蟹的“肺”，呼吸交换通过这个器官，所以蟹腮是不干净的。蟹肠不能吃，它里面含有蟹的排泄物，位于打开后盖蟹脐的中间，呈黑线状。蟹胃不能吃，它位于螃蟹盖的三角区域，会有一些沙子。蟹心不能吃，俗称六角板，呈白色，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方，此部位寒性较重。

5.特殊人群谨慎食用。螃蟹属于高敏的食物，因此有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此三高人群、心脏病人群应适量食用；螃蟹还属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。

参考文献：

1、舌尖上的水产安全-关于螃蟹的那些事-食品伙伴网

2、品美味、保安全-金秋螃蟹消费警示-秦皇岛市消费者权益保护中心

3、口水直流！大闸蟹的科普小课堂来了-齐鲁壹点

4、食用螃蟹的消费提示-杭州市临平区市场监管局

5、螃蟹有四个部位不能吃 教你吃螃蟹的正确顺序-人民网

6、GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》

又到吃蟹季，刚死的螃蟹能吃吗？螃蟹什么部位不能吃？

<

满满一大锅螃蟹不加一滴水煮10分钟然后会怎样？肉质鲜香美味即成

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4se82jc77u4m581s4tg","duration":147.563,"width":960,"height":540,"file_size":21099726,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/09f5babb355f4817a06a71a1c89c8562","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":147.563,"file_size":13790150,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4f13a8ba8ac5149d812ecf7d8c1137fb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

活煮螃蟹太残暴了？螃蟹也有痛觉，得把它干晕后再煮

在中国菜里面，海鲜最讲究新鲜。尤其是活的螃蟹和龙虾，基本上大家都习惯于趁螃蟹还活着的时候，就把它五花大绑，放进锅里面煮熟，这种做法煮出来的螃蟹是最新鲜的。口感也更好，但是最近这种做法却遭到了批评。

原来，英国科学家认为，像龙虾，螃蟹这样的节肢动物，它们也是可以感受到疼痛的，活煮螃蟹会让螃蟹感受到完完全全的痛苦，所以是十分残忍的。现在英国已经立法，禁止活煮龙虾，螃蟹等海鲜。英国人吃海鲜也吃出了悲天悯人，真是太牛了。如果不让活煮的话，那我们该怎么吃龙虾和螃蟹呢？

这不光是中餐的问题，在世界海捕海鲜上也同样存在。目前人们在吃帝王蟹或者北极甜虾的时候，这些海产品都是鲜活捕捞上来，然后立刻熟制，冰冻。这样才能让我们在品尝的时候，更大程度保留帝王蟹和甜虾的口感，这种熟制的办法，难道不是活煮螃蟹活煮虾？螃蟹这种东西，一旦死了很快就会大量繁殖细菌，这就是说死螃蟹不能吃的原因，难道我们必须搞出薛定谔的螃蟹，它或许死了，其实没死？

如果要在螃蟹被烹饪前，先杀死螃蟹，那估计就是电击或者用刀。这种方式难道螃蟹不会感到疼痛吗？专家们似乎认为，电击而死的螃蟹根本不会疼痛，这实际上是自欺欺人。像虾和螃蟹这种生命体，属于非常原始的生物，它们的神经结构中不存在痛觉神经，所以一直以来我们认为，它们是不会感觉到疼痛的。

现在这种研究，说白了，还很值得商榷。大家觉得我们以后该怎么吃螃蟹比较好？

神秘美味清蒸螃蟹，今晚请偷偷吃

锅里少许水，倒入黄酒煮开，蒸碟摆上生姜片螃蟹入蒸碟，大火蒸15分钟，盖上锅盖出锅，螃蟹趁热吃，用味达美味极鲜酱油，芥末，香醋调了一个汁满满蟹黄螃蟹肉汁鲜甜，蟹黄好鲜

挣扎就代表疼痛吗？不是，虾蟹在被烹煮时是否会觉得疼？

如果有人虐猫虐狗，不仅会受到舆论的抨击，还会受到法律的制裁，其实不仅是猫狗，即便是猪、牛、羊等家畜，现在也都提倡人道屠宰。

然而人类对于动物的怜悯之心一直以来都只局限于脊椎动物，除了猫狗猪牛等哺乳动物之外，还包括鸟类、爬行类、两栖类、乃至鱼类，但对于无脊椎动物，却并没有人关心，没有人会因为你踩扁了一只螃蟹而对你进行口诛笔伐，也没有人会因为你将一只海白虾剁成数段，而以虐待动物的名义把你抓起来，因为在人们的意识中，“动物”这个词似乎从来就不包括无脊椎动物。人类的怜悯之心为什么没有恩泽无脊椎动物呢？因为一直以来人们都很自然地认为无脊椎动物不会感觉到疼痛。那么事实是否如此呢？有人说虾蟹当然会感到疼痛了，不然点火之后，蒸锅里的大闸蟹怎么会挣扎呢？其实挣扎和疼痛是两回事。

挣扎本身只是一种神经反射，而疼痛是一种感觉，是信号传递到大脑后经过处理所产生的一种意识，所以挣扎并不代表就会感到疼痛。

更先开始研究虾蟹等无脊椎动物是否拥有痛觉的是爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德，起因是一位电视节目主厨向埃尔伍德询问“我烹饪的甲壳动物是否会感到痛”。最初听到这个问题，埃尔伍德十分惊讶，因为自己研究动物30年，却从未想过这个问题，而一直以来人们都很自然地认为无脊椎动物没有痛觉，而并没有更深入的思考和研究。因为人类的痛觉来源于人类的中枢神经系统，而与这些中枢神经系统相似的组织结构在其它脊椎动物身上也可以找得到，所以人们很自然的就认为脊椎动物和人类一样是拥有痛觉的。但虾蟹等无脊椎动物的组织结构却截然不同。

埃尔伍德开始进行更深入地思考，如何才能证明一种生物是否拥有痛觉呢？

观察它对伤害的反应肯定是不行的，就如前面所说，对于伤害产生反应只能证明是一种反射，而不能证明其与疼痛有关，痛疼是一种非常主观的感觉。人类感到疼痛，可以将这种感受说出来，那么虾蟹如何说出来呢？它们不会说话，但是它们可以通过某种行为来进行表述。如果外界 *** 所引发的行为只是一种反射，那么在外界 *** 消失之后，这种反射行为也会随之消失，但如果虾蟹拥有痛觉，那么即便 *** 消失，它们依旧会表现出某些行为，比如抚摸伤口。

埃尔伍德按照自己的想法进行了实验，他将乙酸刷到对虾的触角上，然后进行观察，结果发现对虾会一直用前足梳洗触角，而如果事先进行麻醉，则不会出现这种行为。

埃尔伍德的第二个实验是电击寄居蟹的某个部位，电击过后的很长一段时间里，寄居蟹都会用它们的螯来摩擦曾经被电击的点，对虾和寄居蟹的行为充分说明了它们是拥有痛觉的。

此外，痛觉会产生记忆，被电击的寄居蟹会选择远离被电击的地方，而如果它的行为只是一种单纯的神经反射，那么则不会被记住，更不会因此而感到害怕。在埃尔伍德之后，又有很多动物学家和神经生物学家对其它无脊椎动物进行了实验，实验结果与埃尔伍德的实验结果相同，证明了无脊椎动物也是会感受到疼痛的。痛觉可以帮助生物远离危险，也可以帮助生物准确定位受伤位置，方便照料伤口，促进愈合，看似是所有生物都必不可少的一个重要感觉功能，但其实在自然界也有生物没有痛觉的。

昆虫就是典型的没有痛觉的生物，虽然昆虫在受到外界 *** 时也会做出反应，但这只是一种单纯的神经反射，在 *** 消失后，昆虫不会再有后续的行为，即便是将一只蝗虫的腹部剖开，它依旧会若无其事，该进食进食，该求偶求偶。

那么为什么昆虫没有被赋予痛觉呢？对于大多数动物而言，痛觉的确是一种很好的自我保护，但能否从痛觉中受益与生物的生命周期长短息息相关、昆虫的生命周期是非常短暂的，所以它们没有护理伤口的必要性，即便它们能够护理伤口，伤口尚未愈合，它们的生命就已经走到了尽头，所以痛觉对于它们而言反而是一种拖累。“不知痛苦，及时行乐”，这才是昆虫所需要的。

正是吃蟹好时节，但千万别这么吃→

每逢金秋都是吃螃蟹的更佳季节，清蒸、爆炒……做法众多，味道鲜美。

不过毕竟螃蟹的价格并不便宜，而且吃不对还容易给身体健康带来不必要的危害。因此，吃蟹季，关于吃螃蟹，你最该了解：

一、更好不要吃死螃蟹

买回家的螃蟹，有时候发现死了几只，有些人觉得这些螃蟹刚死，如果不吃就浪费了。

郑州人民医院营养科主任张晴2019年10月在健康时报刊文指出，如果螃蟹死了就不建议吃了。因为螃蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。这时即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

不仅如此，中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年8月在科普中国发文指出，尤其是死了的河蟹是不能吃的，即使刚死也不行。河蟹学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，故不能吃。

二、吃螃蟹别吃这四个部位

浙大医学院附属杭州市之一人民医院营养科营养师蒋虹2018年10月在健康时报刊文指出，吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，且蟹肉无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称“六角板”；蟹腮俗称“蟹眉毛”，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

寇晓雯 摄

三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟

用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸，不失为做螃蟹的一个好 *** ，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

但是需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。

四、吃螃蟹可以配点暖胃食物

山东济宁医学院附属医院营养科续慧超2018年10月在健康时报刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的更佳选择。

五、螃蟹虽美味，但别吃太多

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，因此螃蟹要适量食用，不宜吃太多，否则容易导致胆固醇过高。此外，螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。

六、挑螃蟹，主要看五个方面

挑选螃蟹时要看以下五个方面：

一看颜色，新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。

二看个体，螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。

三看肚脐，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。

四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

五看动作，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

资料：健康时报、科普中国

编辑：叶嘉诚

标签： 螃蟹 水煮 分钟 多少 调料