嗨～大家好，我依然是那个美食吃货光头哥，一个爱吃也会做菜的胖子，关注我，一天一道美食家常菜。
在农村，不管你是在大河里，还是在小沟渠，只要是有水的地方，你总能抓上几斤河鲜，要说起这河鲜，那真的多了去了，比如野生鲤鲫鱼，黄鳝，泥鳅，田螺，太多了。
今天咱们就来上这么一道鲜香味美的红烧黄鳝，自古就有“端午黄鳝赛人参”之说，黄鳝肉质鲜美，补气养血之功效。
【 *** *** 】
步骤一:准备食材
新鲜宰杀好的黄鳝剁成五厘米左右的长段放入容器中，加入料酒，姜片，白胡椒粉，食盐，给黄鳝段做一个全身 *** ，腌制一下。
准备大蒜十几瓣，小葱三五棵，一半切断，一半切花。干红辣椒，姜片，小米辣适量。
热锅凉油，油温五成热，下入蒜瓣爆香，记住蒜瓣要整个下入，这样才能吃出蒜的面劲，
炒制微黄，加入姜片，葱段和辣椒，继续爆香，这时候的香料不要炒时间太长，微微翻炒一下就可以了。
下入准备好的鳝鱼段，紧跟着喷入料酒和米醋，这时放入米醋可以激发出鳝鱼的鲜味，料酒可以压制一下鳝鱼的腥味，大火翻炒均匀。
下入一勺郫县豆瓣酱，郫县豆瓣的作用起到一个起红油，上色的作用，还有一个就是也能提鲜。下入蚝油，生抽，老抽。
加入温开水，盖上锅盖闷煮二十分钟，水的量不要太多，和鳝鱼持平就可以，鳝鱼好熟，不要炖的时间太长。
二十分钟后，咱们调下口，这个时候不用调入食盐了，因为，豆瓣酱和老抽生抽的咸味就差不多了，当然，如果你的口味偏重，可以适当加入点食盐，鸡精和白糖。白糖之一可以提鲜，第二可以中和盐的咸味。
大火收下汁，咱们这道红烧鳝鱼段就做好了，来瓶二锅头，配碗大米饭，唉～不减肥了。开喽。
【小贴士】
鳝鱼粘滑，不好清理，可以用一只钉子把鳝鱼头固定在案板上，一只手按住鳝鱼的身体。另一只手进行宰杀。
鳝鱼入锅，醋和料酒就要入锅。这样编出来的鳝鱼才不腥。味道才更好。
我是@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事。三人行必有我师焉。
重庆家常鳝鱼，现杀活宰，口感鲜美富有弹性，堪称超级美味鳝鱼又名黄鳝，是合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类，体细长呈蛇形，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有出产。
鳝鱼为经济性食用鱼，一年四季均产，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
吃鳝鱼一定要吃现杀活宰鳝鱼，死掉的鳝鱼跟死螃蟹一样，体内会产生一种毒素，吃了对人体有害。鲜活现杀的鳝鱼吃起来有一种吃鳗鱼的感觉，除了口感鲜美之外，特别富有弹性，尤其是重庆火锅，吃鳝鱼几乎是标配。
下面给大家推荐一道重庆家常鳝鱼的做法
1）热锅下油，放豆瓣酱，葱粒蒜粒，爆炒出香味。
2）锅中下鳝鱼片翻炒一分钟
3）锅中加料酒，开水焖煮一分钟
4）锅中汤汁基本收干后，加入仔姜片，辣椒段翻炒入味。
5）加调味盐、味精、蒜苗翻炒七八下，即可起锅装盘。
双味酥皮鳝片
食材：鳝鱼、面包糠、鸡蛋、黄瓜条、花椒粉、盐、什锦果酱 步骤：将鳝鱼治净，改刀成形，拖蛋液，蘸面包糠，入油锅炸至呈金黄色，装盘。 将黄瓜条整齐地码入盘中。跟花椒粉、盐、什锦果酱等一起上桌即可。
飘香水煮鳝花
食材：鳝鱼、大白菜、香菜、红椒丝、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱丝 步骤：将鳝鱼治净，改花刀，过油，加配料和调料，勾稀芡，烹制成熟即成。
乘风破浪
食材：鳝鱼、鱼翅、豆芽、鸡蛋、鸡清汤、火胆汁、淀粉、花生油、鸡油 步骤：鱼翅经初步加工，用鸡清汤煲好，备用。 鳝鱼背经排刀后切丝，用调料腌渍，备用。 鸡清汤煮沸，放入择去头、尾的豆芽，烧至断生。 将锅烧热，用油滑锅，放花生油烧至三四成热，将鳝鱼丝滑炒好。 另起锅烧热，用油滑锅，留底油，倒入鸡蛋黄炒出香味，放入调料，下鱼翅、鳝丝、豆芽，边翻边淋鸡油，装盘。
鳝鱼烧鲍 食材：鳝鱼、小鲍鱼、西蓝花 料酒、老抽、鲍汁 步骤：将鳝鱼宰杀，经初加工处理，切成梳子刀花，用水冲洗，备用。 将鲍鱼水发至软，煲至柔软入味，取鲍鱼、鲍汁，备用。 在已卷曲的黄鳝中放入鲍鱼，略煎，放鲍汁烧至入味，收汁，用西蓝花围边，装盘即可。 选自《满汉全席》这本书，版权所有。
红烧黄鳝
原料：黄鳝5条、蒜头1只、葱适量、姜适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白糖适量
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒，老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
小窍门：
1.黄鳝很难杀，也可以先烫好再做其他处理。
2.汆烫黄鳝不要太过，烫太熟再清洗的时候很容易破皮。
用料：
鳝鱼500g，姜5片，蒜半头，红辣椒3个，小葱1根，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐1茶匙，糖少许，胡椒粉少许。
步骤：
1、先把鳝鱼宰杀处理好，冲洗干净后，先用盐涂抹，用手揉搓洗去鳝鱼身上的粘液，随后剪成小段；
2、把姜切丝、蒜切片或者切块、小葱切末、红辣椒切段备用；
3、烧热炒锅，倒入适量多一些的油，温热后放入姜丝、蒜片、红辣椒爆炒出香味来，随后倒入鳝鱼段，翻炒片刻，至表面略金黄色；
4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒一下，随后倒入没过锅里食材一半的开水；
5、大火煮开后，转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，随后转大火收汤，汤汁浓稠后，少许胡椒粉、小葱末提鲜，就可以关火出锅啦！
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黄鳝新吃法：秋季砂锅焗，美味可口黄鳝是一种淡水鱼类，身体细长而富有弹性，肉质鲜嫩，营养丰富，因其口感独特而备受喜爱。砂锅焗黄鳝是一道将黄鳝与砂锅相结合的传统美食，其特点在于将黄鳝独有的鲜嫩口感与砂锅焗制的独特风味融合在一起。下面将介绍砂锅焗黄鳝的特点、 *** *** 、地方特色、营养价值以及吃法和搭配建议。
黄鳝是一种脊椎动物，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是富含磷和钙等对人体骨骼发育和免疫系统有益的元素。砂锅焗黄鳝以独特的砂锅焗制 *** 为黄鳝赋予了更多的口感和风味。首先，黄鳝在焗制过程中能够充分吸收砂锅中的香味，使得其口感更加鲜嫩多汁。其次，砂锅的高温和密封性能使得黄鳝在焗制过程中能够保持充足的水分，同时又能将原料中的水分和香味锁在其中，提升黄鳝的口感和风味。
*** 砂锅焗黄鳝的 *** 和步骤并不复杂。
首先，选取新鲜的黄鳝宰杀并清洗干净。
然后，将黄鳝加入适量的调味料和香辛料，如姜片、料酒、生抽等，腌制片刻。
接下来，烧热砂锅，加入适量的食用油，爆香蒜头、洋葱，青红辣椒，放入腌制好的黄鳝，不加水，加盖焗三分钟，过程中加一杯高度白酒去腥增香。
最后，加入香菜葱段，继续炒香，一个滋味十足的砂锅焗黄鳝就做好了。
这样 *** 出的砂锅焗黄鳝色泽金黄，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香味四溢。
砂锅焗黄鳝在各地有着不同的特色和流行程度。例如，在湖南、江苏等地，砂锅焗黄鳝是当地传统的特色菜之一，备受消费者喜爱。
不仅如此，砂锅焗黄鳝在其他地区的餐饮业中也广泛流行，成为餐桌上的美味佳肴。
除了美味可口外，砂锅焗黄鳝还具有丰富的营养价值和健康益处。黄鳝富含蛋白质和各种维生素、矿物质，对人体生长发育及免疫系统有益。而焗制过程中，砂锅能够将食材的营养成分充分保留，使得砂锅焗黄鳝更加具有营养价值。此外，砂锅焗黄鳝所需的烹饪油和调味料相对简单，不会过度添加油脂和调味剂，符合健康饮食的要求。
在享用砂锅焗黄鳝时，可以依个人口味搭配辅助食材，例如配以蔬菜、豆腐等植物性食品，既增加了口感的层次感，又营养丰富。此外，可以根据个人喜好加入适量的辣椒、蒜蓉等调味料，调整味道。无论是单独食用还是搭配米饭，都能够带给人们一种独特的美味享受。
红烧鳝鱼这一步很关键，掌握好了诀窍，鳝鱼能不腥不腻还味道鲜美黄鳝这种鱼类很多朋友都不会陌生，它们生活在小溪、池塘、田间，身形跟蛇特备像，由于其独特的生存能力，所以这种鱼做成的美食也很多人吃过。鳝鱼只有一条脊骨，根本没有多余的刺，而且肉质也非常滑嫩紧致，吃起来也鲜美爽口。鳝鱼虽然味道不错，但是处理起来却不是很容易，由于其特殊的生存环境，所以腥味比较大，而且表面非常滑，所以做起来需要很多的技巧和 *** 。今天就教大家一道红烧膳段，想做好吃的鳝鱼的朋友可以学着试试在家做一下。
食材
食材需要鳝鱼500g。
配料
配料需要准备适量的油、盐、蒜、生抽、糖、姜、料酒。
做法
1、将准备好的鳝鱼剖洗干净，然后用开水烫去鱼身上的滑腻物，剖杀可以让商家帮忙处理。
2、将已经剖洗好的鳝鱼剪成段，在每一段上再用剪子分别剪一到二个小口子。最后再撒上姜丝和剥好的大蒜，放在鳝段上作为备用。
3、起火热锅，锅中加入适量的食用油，油热后先下姜丝、大蒜一起煸香。
4、倒入处理好的黄鳝段翻炒。
5、再倒入适量的料酒一起翻炒均匀。
6、再倒入适量的生抽和糖一起进行调味。
7、翻炒均匀后再加入适量的清水，然后转中小火烧。
8、用中小火慢慢煨至鳝段全部入味，再用锅铲将其翻炒均匀后，煨至锅中的大蒜变软，汤汁慢慢收干即可。
9、可以起锅装盆，上桌享用美味了。
这样做出来的鳝鱼没有腥味，而且吃起来也爽口鲜美，快学着在家做一做吧！想学到更多美食做法可以关注我，后续会给大家带来更多美食食谱，谢谢您的支持与关注！
大家好，我是大猪蹄子，今天继续为大家更新生活小妙招。
杀鳝鱼的两种 ***
*** 一：用食盐宰鳝鱼。鳝鱼味道鲜美、营养丰富，用其 *** 的菜肴倍受人们欢迎，但宰杀鳝鱼却比较麻烦，用盐宰杀可以让你省力不少。在宰杀前，将盛放鳝鱼的容器内，撒上盐，再盖好盖，过大约两分钟，鳝鱼便会死。然后将鳝鱼取出，剖洗干净即可。运用此法宰杀鳝鱼不仅省力，味道还很鲜美。
*** 二：加酒宰杀黄鳝。将黄鳝洗净后放入容器，倒一小杯酒（酒度不要太低）片刻之后鳝鱼即会昏死，此时便可宰杀。
杀甲鱼的两妙招
*** 一，将甲鱼背朝下置于案板上，此时甲鱼因不能爬行必将伸出头及四肢奋力挣扎，此时，左手摁住其腹部，右手拿好刀，对准其颈部砍下。
*** 二：将甲鱼背朝下放在案板上使其不能爬行，把筷子放到鱼嘴边让其咬牢拖出，将头部斩下。然后将甲鱼放进70度左右的水中进行浸泡，除去粘液，刮净裙边上的黑色和老皮，然后剖开腹壳取出内脏，清洗备用。
加工鱼的妙法
（1）宰杀活鱼后的洗涤。现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，他们不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，避免成菜后有很大的腥味。
（2）鱼鳃。一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙味道难吃。
（3）颔鳞。即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鳞鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。
（4）腹内黑衣。鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，它是脏物，且产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。
（5）腹内血筋。有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋，加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。
（6）鱼鳍。保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就适得其反，应适当修剪或全部剪去。
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更多生活小知识
黄鳝又称之为鳝鱼，是一种非常美味的野味，虽然属于鱼类，但是身上无鳞，肉质非常鲜嫩、没有刺，口感非常好。并且还有着较高的营养价值，在我国的市场需求是非常大的。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。
1黄鳝的挑选：选择野生、无污染、闻起来没有臭味的鳝鱼，不要购买死亡的鳝鱼；黄鳝的个头中等，不要太大也不要太小的。野生黄鳝的寄生虫较多，建议购买人工繁殖的黄鳝。
2宜食鲜活，宰杀后尽快烹调食用。它们一旦死亡，不但肉质口感变糟，变质的时间也很短。，，而且保持鱼皮的滑糯口感。
3宰杀黄鳝后，必须净化血液，防止有毒。
4可以用食盐若干撒在黄鳝体表一，之后用手抓搓，能够去除黏液。
5切黄鳝用的砧板刀具一定要和熟食用的分开，烹调时也要保证足够高温。
6清洗后入锅之前，要使用白胡椒、料酒等腌一下，去腥。
7以鲜活黄鳝为宜，在宰后即刻烹煮食用。
8在烹饪鳝鱼的过程中，一定要将它烹饪熟之后再食用。
9鳝鱼不宜爆炒。
10不新鲜的黄鳝是不能吃的，死黄鳝不要吃。
11吃黄鳝不宜过量，每次食量不超过100克左右。
12有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
(由于受认证资格的限制，涉及到黄鳝的好处及功效的内容在此无法表述，敬请原谅。)
下午浏览悟空回答，看到一个问题，黄鳝的做法，一时技痒，匆匆做了回答。回头发现回答得太过简陋，很多这道菜的小技巧没有阐述清楚。而且这些小技巧是生活的积累，希望得到大家的认可，呼之欲出，所以我从新来写一篇文章做一个详细的介绍。
百度上面搜索盘龙黄鳝做法，数不胜数，大致都是备料做法流程，看这篇文章的朋友应该都有看过，这里我就不列表详述流程，重点说说其他作者不一定注意地方。
首先是选料，做盘龙黄鳝一定要选小的黄鳝，更好是食指粗细，这样的黄鳝便于炸透。选好了黄鳝，带回家用一个小盆养半天，在养黄鳝的小盆里面加一小勺菜籽油，为什么要这么做呢？这个过程可以让黄鳝吐出和排除体内垃圾，做一个黄鳝体内的清洁，我的理解菜籽油可以让黄鳝上吐下泻。
半天以后，剔除死掉的黄鳝，一般死了的黄鳝就是有病的，或者体弱的，剩下的因为经历了吐拉也不太活跃，但是一定是健康体壮的。然后将盆里的水倒干加入食盐用筷子搅拌，量可以大一点，这一步又是为什么呢？食盐可以很好的去除黄鳝身上的粘液，彻底的清洁黄鳝，去腥的关键。静置三五分钟以后，用清水反复淘洗，清洗干净以后加入姜末葱末料酒腌制有白酒的朋友这里也可以加少许白酒。静置一旁。
这时候我们要准备大量的干辣椒段，小米辣圈，青椒圈，蒜瓣，花椒，姜片，葱段，郫县豆瓣，少许的白糖，醋，生抽调一小碗糖醋汁，喜欢上浆的朋友这个糖醋汁可以加一些淀粉，做成糖醋水淀粉汁。
这时候用沥水的工具把腌制的黄鳝倒进去，沥干水分，用厨房用纸再吸一下黄鳝水分，尽量让黄鳝表皮干燥，因为油炸，水分太多很容易噼里啪啦乱溅油。
处理好黄鳝以后开锅烧油，油要多一点，这个过程是油炸黄鳝，如果锅比较小，可以分成两次三次，重点 注意安全，锅一定要有锅盖。更好用一个有柄的奶锅，盛好黄鳝，锅盖一起，倒下油锅就抽手盖锅盖。之一次操作的朋友更好把黄鳝头拍一下，这时候大多数黄鳝依然是活的。盖好锅盖油炸，等到油爆声逐渐没有了，打开锅盖翻一黄鳝，这时候的黄鳝已经完全盘成一圈，等到炸熟炸透，起锅沥油。然后继续烧油，等油温升高，再将黄鳝倒进油锅炸一遍，第二遍的目的是油温升高以后再炸可以快速收紧黄鳝表皮而且会让表皮颜色焦黄好看，这样做出来的黄鳝肉质才酥香。
炸好的黄鳝盛起来，锅留底油，将准备好的调料倒进去炒香以后倒入黄鳝充分搅拌，然后倒入酒，这个地方可以是啤酒黄酒白酒，啤酒黄酒多一点，白酒就兑水，让整个锅里微微有点水分，焖五分钟。在农村大柴锅，盖上锅盖以后，高度白酒洒在锅盖上面，用明火点燃，这个过程可以增加一下锅里的压力，让调料香味更好的渗入黄鳝。
五分钟焖干水分以后，打开锅盖，倒入糖醋汁，加味精鸡精香葱翻炒出锅，一道色香味俱全的盘龙黄鳝就做好了。
最后还有一点需要给大家交代，怎么吃这个盘龙黄鳝呢？成品黄鳝是一圈一圈的，因为是活的黄鳝，没有去内脏，所以吃的时候用筷子从黄鳝脖子开始轻轻一拨，肉就下来了，这一点也是检验这道菜是否成功的一个地方，炸得透炸得酥，焖得熟才可以有这个效果，吃完以后黄鳝的骨骼内脏依然是一圈。提醒大家一下，吃的时候不要去一口咬，内脏里面有苦胆，一口咬下去就辜负了这道美食。
现代做法也有杀了黄鳝取了内脏再油炸的，但是肉质相比这种传统做法要稍微少一些鲜嫩，传统美食，做一道菜就是一场艺术秀，李子柒将这些艺术带到了世界，我们有空的时候也要解锁这些传统艺术技艺，丰富我们的生活，装点我们的餐桌。
欢迎大家关注嵎钝，欢迎大家评论留言探讨这道菜，欢迎大家一起探讨健康美食！
