贵阳特色美食小吃丰富多样，以下是一些非常有名且具有代表性的：
1 贵阳糯米饭：将糯米蒸熟后加入各种配料，包括豌豆、腊肉、油辣椒、芝麻、花生酱等，口感丰富，美味可口，是贵阳人的更爱。
2 苗家糍粑：将糯米蒸熟后捣成泥状，再包入各种馅料，如豆沙、芝麻、花生等，外皮煎至金黄，内馅香甜可口，是苗家人的传统美食。
3 豆腐鱼：将豆腐和鱼一起炖煮，加入辣椒、花椒等调料，口感滑嫩、味道麻辣鲜香，是贵阳的一道特色美食。
4 酸汤肥牛：将肥牛和酸菜一起炖煮，加入辣椒、姜等调料，口感酸辣可口，汤汁浓郁，是贵阳的经典菜肴之一。
5 糟辣鱼：将鱼加入糟辣椒、姜、蒜等调料炖煮，味道鲜美、微辣可口，糟辣椒独特的酸味与鱼的鲜美完美结合。
以上只是贵阳美食的冰山一角，还有许多其他美食等待您的发现。
贵州的“四大怪菜”，当地人也未必有胆量吃，你吃过几种？贵州不仅有美丽的风景，还有数不清的美食。因为这里的少数民族特别多，所以不同民族和地区的美食也是各有特色。如果去到这里旅游，就会发现我国的美食文化实在是太博大精深了。只有你想不到，没有他们不敢吃的食物。
笔者就在贵州不同地区先后待了四年多的时间，见识了很多地方不少的美食。其中有些还是非常美味的，但也有极少数的名气很大，可是却难以接受的食物。当然了并不是因为它们难吃，而是自己心理作用过不了关。
之一个：折耳根
折耳根这种野菜实际上并不算什么，笔者之前刚去贵州的时候也吃不习惯，闻起来有股臭臭的味道。但是当地人却把它当成是百搭蔬菜，只要是吃饭基本都有折耳根，因此吃的次数多了以后，我也开始习惯它的味道了。到后面被人说它是臭臭的，可我却吃起来很香。
折耳根并不是贵州的特产，在云南、四川，还有广东、湖南部分地区的人也爱吃，只是不如贵州那样普遍爱吃而已。但别看它在农村很常见，可是在菜市场、超市里的售价可不便宜。
这是一种生命力很强的植物，它喜欢在一些靠近水源的地方生长，往往一长就是一大片。这种野菜一年四季都是可以吃的，既能挖它的根茎吃，也可以吃它的嫩茎叶，而吃法也非常丰富。
洗干净了直接用辣椒油、食盐、鸡精和酱油等拌着吃，也可以用来炒菜、炒肉、煮汤，甚至是烫火锅、做烧烤都是可以的。尤其是当地人饮食偏酸辣为主，而折耳根的味道有点苦味，就可以起到冲淡其味道的作用，这样吃起来又是另外一种味道了。
第二个：炒百香虫
笔者也曾和当地的同事们去抓过它，并且在市场上看到有人售卖，可即便是看它们吃得津津有味，而且他们还告诉我说真的一点不臭，但我就是担心它是虫子而不敢吃。
百香虫就是农村河边、稻田附近常见的一种虫子，在民间俗称它为臭虫、臭屁虫、打屁虫，臭姑姑等，它是半翅目，异翅亚目，兜蝽科的瓜黑蝽。
这种虫子个头不大，也就是指甲盖一般大小，在春夏两季的时候喜欢吸食农作物的茎叶，如果不小心落在我们的身上了，当你去驱赶它，就会释放出一种奇臭难闻的气体，并且长时间不会消散，因此而得名“屁巴虫”或“打屁虫”等臭名。
可是在贵州地区，长期以来都有吃百香虫的习俗，并且当地它还有一个很高大上的名字——九香虫。把它用水淹死以后，然后就可以爆炒着吃，听说吃起来香味四溢，而且售价比牛羊肉都要贵。
第三个：凉拌生血
马上就要过年了，像农村地区杀过年猪，或者是杀鸡、杀鸭子的时候，都会把血收集起来，然后烹饪成各种的美食吃，既美味又很营养，笔者也是比较喜欢吃的。
可是在贵州有些地方，却不是把它煮熟了吃，而是凉拌着吃，当然了有些地方也会稍微过一遍开水。但不管怎样，凉拌着生血的食物看起来就有点让人难以接受，可是在当地很多人喜欢吃，并且还是男女老少都喜欢吃的美食。
当时我的一个当地的同事还告诉我说，只要克服了心理作用那一关，吃起来真的非常美味，这是煮熟的猪血所不具有的口感，可笔者还是不敢尝试。
第四种：牛瘪汤
这是我在贵州待了四年多时间，唯一一种没有兴趣，也不想去尝试的美食。也曾问了很多贵州当地的朋友们，他们也表示没有吃过。
后来才知道，这并不是所有贵州地方都有的美食，主要是在黔东南的部分侗族村寨里才有，并且还是当地的名吃，自古就是招待贵客的更高礼遇。
牛瘪汤在当地一般称之为“百草汤”，据笔者了解就是让牛吃了一些拌有中草药的特殊草料，然后在它们还没有被消化之前，就把牛杀了取出它胃部里面的草料，掏出来以后加入一些香料，经过蒸煮、过滤和提倡等加工过程，得到的汤料再用来烹饪，比如加入牛肉偏、羊肉片和羊杂等等。虽然它看起来味道很一般，可听说吃起来非常美味。
笔者认识一个朋友，他告诉我说他吃过牛瘪汤，味道还是可以的。但这也是在不知道它是牛瘪汤之前，后来当他吃了差不多了以后，有人告诉他这个是牛瘪汤以后，他就再也不吃了，原因还是内心有点膈应。
结束语
在贵州地方的美食还是有很多的，比如独山盐酸菜、鼓藏肉、花江狗肉，这些特色的美食不光是很好吃，而且在外地还是吃不到的。
不过对于上面所介绍的四大怪菜，除了之一种其他的几种笔者都是接受不了的，就连很多当地人也是吃不习惯。各位朋友，你们吃过吗？欢迎大家留言讨论！
贵州9州市美食最全攻略，欢迎来吃～最近
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主打一个“来过”
小编给大家搜罗了
贵州九市州特色美食
拿好这份攻略
来贵州吃好多好多顿饭
???
吃在遵义
▼ 鸡蛋糕
▼ 永兴板鸭
▼ 豆花面
▼ 桐梓方竹笋
▼ 遵义米皮
▼ 余庆剔骨鸭
▼ 乌江豆腐鱼
▼ 南白黄粑
▼ 虾子羊肉粉
吃在安顺
▼ 小锅凉粉
▼ 夺夺粉
▼ 破酥包
▼ 安顺裹卷
▼ 油炸粑稀饭
▼ 冲冲糕
▼ 花江剪粉
▼ 屯堡烤小肠
▼ 荞凉粉
吃在毕节
▼ 手撕豆腐
▼ 织金荞凉粉
▼ 毕节汤圆
▼ 威宁炒荞饭
▼ 糍粑豆干
▼ 纳雍火把鱼
▼ 威宁小粑粑
▼ 金沙羊肉粉
吃在铜仁
▼ 社饭
▼ 油炸粑
▼ 糯米包子
▼ 花甜粑
▼ 米豆腐
▼ 马打滚
▼ 锅巴粉
▼ 糖麻圆
吃在六盘水
▼ 烙锅
▼ 盘州青豆腐
▼ 荷叶糯米鸡
▼ 茨冲鸡火锅
▼ 水城羊肉粉
▼ 燃面
▼ 苗家八块鸡
▼ 盘县火腿
吃在黔南
▼ 布依花糯米饭
▼ 荔波酸肉
▼ 肉饼鸡
▼ 坛子鱼
▼ 荷叶粑
吃在黔西南
▼ 杠子面
▼ 鸡肉汤圆
▼ 九缸钵
▼ 牛干巴
▼ 刷把头
吃在黔东南
▼ 榕江卷粉
▼ 酸汤鱼
▼ 蕨粑炒腊肉
▼ 鱼包韭菜
▼ 铁板煎豆腐
▼ 炒香虫
▼ 鱼冻
吃在贵阳
▼ 丝娃娃
▼ 碗儿糕
▼ 恋爱豆腐果
▼ 辣子鸡
▼ 肠旺面
▼ 青岩猪脚
▼ 豆米火锅
▼ 竹签烤肉
贵州美食是中国西南地区菜肴的重要组成部分，其独特的口味和烹饪 *** 令人回味无穷。接下来，我们将介绍一些贵州的特色美食：
1. 贵阳肠旺面：肠旺面是贵阳的特色小吃，其历史悠久，是贵阳人最喜爱的美食之一。肠旺面以猪大肠和猪血为主要材料，面条柔韧可口，汤汁鲜美香辣，红油不腻，口感独特。
2. 遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是贵州遵义地区的传统美食，已有300多年的历史。遵义羊肉粉以鲜羊肉熬制的汤汁为底，加上薄片羊肉和各种佐料，口感鲜美可口。
3. 凯里酸汤鱼：凯里酸汤鱼是贵州黔东南州的特色菜，以凯里市酸汤鱼最为出名。酸汤鱼的汤汁是由西红柿和糯米发酵制成的，口感清爽，味道鲜美，与鱼肉搭配相得益彰。
4. 丝娃娃：丝娃娃是贵阳的特色小吃之一，又称素春卷。丝娃娃以各种蔬菜丝和饼皮卷裹而成，搭配特制的酸汤食用，口感清爽营养丰富。
5. 酸辣粉：贵州酸辣粉是一种以红薯粉为主料，加入酸豆角、花生、萝卜干、酸菜等配菜，加入特制辣椒油和醋调配而成的特色小吃，其特点是酸辣可口，开胃消食。
6. 泡椒板筋：泡椒板筋是贵州的特色菜之一，选用猪板筋为主料，加入泡椒、姜葱等调料烹制而成。肉质嫩滑，泡椒味浓，味道麻辣可口。
7. 糟辣鱼：糟辣鱼是贵州遵义的特色菜，选用新鲜鲤鱼为主料，加入特制的糟辣椒、姜葱等调料烹制而成。鱼肉鲜嫩，味道酸辣可口，糟辣椒独特的酸味和辣味使这道菜具有独特的口感和风味。
以上是贵州特色美食的简单介绍。每种美食都有其独特的口味和特点，值得一试。
贵阳：最被低估的西南美食圣地，又仙又野，魔幻级别的好吃西南的好吃有很多种，但贵阳可能是最被低估的那种。
大约是本地茅台太过出名，又与美食重镇重庆、四川为邻，贵阳的食物，与这座美到惊人的城市一样，隐蔽而低调。
但只要你来一次，很难不为本地揉杂着野性与仙气的风味而折服。
贵阳的好吃，有一种万花筒般的丰富多样，带着外地人难以想象的魔幻色彩。
白天，你可以嗦到千变万化的粉面：软糯坚韧、温润野性，裹着热烈的汤底，映着油光缓慢登场。
擦擦嘴边的油光，对面正在上演独一无二的调味美学：用香草与调料的线索，将素淡的豆花、丝娃娃，画上浓墨重彩的一笔！
到了深夜，这里又摇身一变，成为宇宙级别的火锅现场。
作为全国锅物种类最多的城市，这里能涮出酸辣甜咸各种风格。即使每天换着花样，一个月也很难吃完！
吃了整整一周，才真正意识到：外面黔菜馆能吃到的，不过是九牛一毛。真正的贵阳，是依靠着本地食材与独特风土，建立起来的美食宇宙！
走不出贵阳的好吃，必须来本地才能一睹风采。
在贵阳
每一餐都好吃到眼界大开
先来见识一下，千变万化的米粉世界。
跑过了湖南江西广西各种嗦粉大省，但跑来贵阳，还是想感叹：多的是，我没吃过的粉……
贵州多山多水，素有西南内陆的“鱼米之乡”之称。然而优质的稻米品质，不过是给这里好吃的米粉，打好了一个基本盘。
贵州四十多个少数民族，几乎每个地方，都孕育出了自己独具一格的米粉。但在贵阳，你能吃到所有本省米粉的精华。
它可以粗如竹筷，却依旧身段柔美：比如此行吃到最喜欢的一碗，是这碗金沙羊肉粉。又糯又滑，一嗦就像是活了一样，自己钻进了喉咙里！
@金沙羊肉粉
也可以更薄韧筋道：这里的米皮，和在陕西吃到的完全不一样！有筋有骨，层层叠叠出繁复的花纹，看着会入迷……
@赵家米皮
拎起一片，挂满了金红色的油，薄韧到透光！
哦，还吃到了一碗叉烧圆子粉，难得的清淡，粉皮也随即温柔起来，仿佛是加了澄粉一般通透，厚且弹，会在嘴里带着呼吸飘荡。
@晓芬叉烧圆子粉
但最厉害的是，它还能变得……不那么像粉。将温柔的粉条经过发酵，性状从深层开始重新建构，称为酸粉。断成一节节白玉，质感也摇身一变，带着野性的颗粒感。
*** 酸粉，对温度、湿度、手法都是讲究，出了本地就难以吃到。
本地人喜欢这用数十种调料拌成素粉，最后在顶部盖一颗炸透的荷包蛋。拨开蛋白，明媚的蛋黄液淌在粉条，仿佛又重新温柔了起来……
@小平香辣老素粉
即使只是一碗面，贵阳人民也是做的别有洞天。
肠旺面汤底红辣香浓，专门用纯海鸭蛋和的竹升面来搭，挂汁一流。大肠处理得盘靓条顺，血旺啵啵嫩。
@蒋家肠旺面
两种元素都不少见，但搭配在一起，就太独一无二了……
最重要的灵魂红油，是最后才要泼上去的。最传统的做法，会用大肠壁里的肥油熬，味道生猛到上头！
香度瞬间+100！
和肠旺面一起出现的脆哨，原型在全国其他地方都有，叫做“猪油渣”，但却没有贵阳这里，做得这么复杂精细：
要用甜酒（酒酿）上色，带出甜味；酱油与醋调出酸咸，熬到油分近乎全干，最后变成脆生生的样子。
入口脂香四溢，带着微微炸焦了的香。小小一颗就包含了酸甜咸香四种味道……
除了放在肠旺面里做浇头，贵阳人还喜欢拿它和洋芋（土豆）同炒。
贵阳的洋芋可好了，淀粉含量高，口感糯沙绵软。切成和脆哨同样大小的丁，一糯一脆，是两种口感的碰撞！
贵阳，还是豆腐的宇宙中心
是的，在这里，豆腐不是一种单品，而是一整个菜系品类——
和平时吃的豆腐不同，这里的豆腐不用卤水或石膏点，而是通过自然发酵的酸汤凝固豆腐。
点酸这一步，赋予了豆腐轻巧的酸和一丝水润，很有本地风格。
图片来源：《风味原产地·贵阳》
有了它，就构成了贵阳各种豆腐菜的基础。吃了一周，对豆腐的认知洗刷了一次，也还是没能吃完所有：
豆腐揉碎成泥，调味后干炸，就成了贵阳最有名的小吃“豆腐圆子”。
外皮粗糙脆韧，趁热咔呲咬开，内里却像麻薯面包一样，带着横纵的稀疏孔洞……吸汤汁一绝！
恋爱豆腐果，经过碱水发酵，多了其他地方见不到的有趣特质：加热之后，就会回归原来水润的状态。
在炭炉上翻滚，外层烤出轻薄的皮，轻轻撕开，一汪豆浆汩汩而出——
图片来源：《风味原产地·贵阳》
还能压成豆干切条或卤或炸；甚至做成更薄的豆结、豆卷……花样太多了吧！
豆制品不易保存，这些东西，离开这儿还真就吃不到了……
尤其惊喜的是，在贵阳，不少你（以为自己）最熟悉的味道，都会被打翻重组一次。
这个感觉，从早餐吃到一个平平无奇的包子就开始了：
三鲜包子的三鲜馅儿，不是韭菜鸡蛋粉条，是葱花肉馅配豆沙。看似黑暗，其实喷香，很见贵州人民对鲜甜平衡的精密掌控。
@俞记安顺特色破酥包
吃起来有点像芝麻白糖的引子馅，用的是当地的一种特殊食材——苏麻籽，吃起来又带着微妙的椒盐、植物香。
连甜品，也是令人脑洞大开的不同寻常。
冰浆，看起来和冰沙一样，其实是水果和糯米一起打成的……这是谁想出来的神仙组合啊555
@安顺小舒冰粉冰浆
米的存在，不仅让冰浆的质感比普通冰沙更绵密，米香也给本身的水果清甜带上了一丝缱绻的温柔。
最喜欢的就是西瓜味，清爽消夏，偶尔吃到没打碎的米粒，也很有嚼头～
是的，连路边随处可见的小甜点，也是完全不一样的东西！
看起来像是手搓冰粉，这里不加糍粑醪糟，而只喜欢本地独有的玫瑰糖。红糖底也加了玫瑰酱，再慷慨放上几大块冰。一口下去，会陷进两种柔软里。
玫瑰糖吃起来像酥糖，但咬到玫瑰花瓣，会和玫瑰酱的香气呼应得很清雅
不仅冰粉，连一碗看似平平无奇的甜汤，也加了玫瑰。
熬成沙的红绿豆中，透明的冬瓜糖、青红丝点缀其中，吃起来甜得不单调，绵密中带着咔呲咔呲的脆，优雅与朴素同在。
全国最多姿多彩的火锅世界！
热气沸腾，酣畅淋漓
来贵阳吃到之一顿酸汤锅的时候，就恨不得再预定一张冬天飞往这里的机票——这里拥有全国可能最斑斓的火锅世界！
豆豉酸汤豆米夺夺粉蹄花骟鸡豆腐阳朗鸡清汤鹅……一天换一种，也能吃上一个月不重样。
挑几个印象深刻的说说：
酸菜豆米火锅，豆米指的是煮到酥烂细软的红芸豆，入口即化。淀粉全部散在汤里，散着温润的奶香，白雾幽幽浮上半空。
@土风豆米火锅
烫完酥肉、火腿、大片猪油渣，有了油脂的加持，蒸发浓缩之后的汤底变得浓稠无比。最后浇上白饭，作为收尾。戒碳水也只能从明天开始……
热辣的豆豉火锅，可以来欣赏这锅红油肆意翻滚！
锅底浓稠的红汤，用了贵州特有的“糍粑辣椒”。用花溪辣椒和姜蒜一起舂碎而成，很黏糯。再进宽油，和豆瓣酱一起翻炒，能熬出醇厚的质感。
花溪辣椒温顺，但香气浓烈。做成锅底香而不辣，不挑人。@何姨妈豆豉火锅
脆哨丢进去煮到半软，咬一口红油和肉油一起喷出！
用贵阳话说，就是鬼扯手（都不放）！
虾酸牛肉干锅，应该是只有贵州才能吃到的东西了。
虾与辣椒发酵出的产物，叫虾酸，有接近于虾酱的浓缩海鲜气息。和牛肉、大肠这些本身风味浓厚的食材更契合。
@毛辣果
顶上撒一把野薄荷，这也是当地特有的香料，去腥提香很绝。虾酸、大肠这些个性奔放的食材，都被驯服得性情平和起来。
吃着一点都不劝退，整桌外地人反而一口接着一口，没能停下来……
花溪人吃狗肉一定会放
还有酸汤鱼！！这应该是黔菜最早走向全国的火锅形式了！
@老凯俚酸汤鱼
小米椒与姜、盐、蒜、酒共同发酵，时间将汹涌的辣抚平，留下温柔的酸。
再与毛辣果一起二次发酵成红酸汤，比外地的贵州餐厅的风味更直白猛烈。鱼肉紧实而不散，带着一丝淡淡的木姜子油香气。
毛辣果是当地一种拇指大小的番茄
街边的酸汤鱼店不少，路过时，经常看到有人独自点一锅鱼慢慢吃……挺夸张的。最初不理解，吃过之后感觉……嗯，值得。
以蘸水串起来的菜系
来感受清新与浓烈的碰撞
对于贵阳人来说，蘸水，是他们生活里不可或缺的一部分。不管是吃火锅，吃面，吃白水煮菜，都必须要有蘸水的陪伴。
从一日三餐到街头小吃，每种菜式对应不同蘸水，一道白水煮菜也能吃出宴席感。
蘸水看似简单，不过是小料的组合变化，但门道极深，掌握了独家的蘸水功夫，就能开店：
调制蘸水整个过程，就像一场精妙绝伦的拼配，在根据主菜的变化，让蘸水展现出酸、辣、咸、鲜……各种味型。
让贵州蘸水更出彩的是，本地拥有不少小众独特的野生香草，水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷……在蘸水里也能窥见一二。
可以说，蘸水几乎就是黔菜调味智慧的一个浓缩。
有了蘸水，任何从前觉得清汤寡水的简单菜式，都能吃出清新与浓烈的极致碰撞，热闹无比。
一碗白白净净的豆花面，配一碗油辣为主调的蘸水，这是遵义的吃法。
也可以将豆花、面条擓进蘸水碗里拌着吃，当地称为“进桥”。破碎的豆花裹上宽面，蘸水丝丝入扣。
更经典的，是丝娃娃。
清淡素净的小春卷，不许任何荤腥（除了脆哨）的加入，全靠最后一勺调好的蘸水浇灌其中，立马活色生香起来。
@丝恋丝娃娃
本地还有一种特有的“清水烫”，有点像不经过调味的麻辣烫，也是贵州人日常在家的蔬菜做法之一：
小料全部丢进汤里烫熟，连盐也不放，直接素面朝天地端出来。调两盘蘸水搁在一旁，就能吃得酣畅！
@李叔烫菜
看一家清水烫店好不好，主要就是三点：汤底、食材，以及蘸水。
前两个好办，每天起早熬好的一锅大骨汤，配上菜场新鲜的荤素料，不会难吃。但蘸水，是一家店的绝对筹码。国民更爱的老干妈，最早就是做蘸水起家的。
店家都是每天清早放在柜台，绝不会让人看到他们的调配过程……人家就靠这个闯荡几十年的！
但有趣的是，一方面在店家看来，蘸水是一种秘而不宣的独门法宝；而转头看看吃客，蘸水又像是一场有趣的DIY活动。
酸汤和豆米火锅的蘸水干碟，用锅里的底汤冲开，是贵州人民“原汤化原食”的另一种智慧诠释。
烫菜店里的调料台上，除了店家的秘制蘸水外，糊辣椒泡椒蒜泥花椒甜酱，还有水豆豉木姜子野薄荷……就算是街边小店，也能吃出阵仗。
辣得大汗淋漓
酸得口齿生津
尽管贵州与著名吃辣重镇川渝滇都是比邻，但要说起本地的吃辣水平，绝对是被低估了。
国际辣椒博览会在贵州举办，全国唯一的国家级辣椒专业批发市场也在贵州。由此也能看出，论辣椒，贵州在全国范围都是老大哥级别的存在。
辣椒公认质量好，市价也贵一点。从贵州诞生的老干妈，为了压缩成本，弃用本土辣椒而pick了河南辣椒的事情，至今还被忠实粉认为不可原谅。
贵州辣椒的好，一方面是原料的多样：山高水长，各地各地气候迥异，辣椒自然长势不同，风味不同。
即使是同样一碗粉，地道贵阳人喝一口汤，也能知道出身。
花溪辣椒辣多香少，因此花溪牛肉粉上会铺厚厚一层红油，汤底质感也更厚重，肉香突出，喝一口汤，体温直接飙升40+度！
@花溪王记牛肉粉
而遵义辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，不需要油脂加持就足够香了！所以，用它调出的虾子羊肉粉，汤底看起来清爽不少，再加花椒增麻，和临近的重庆风格很像。
@苟记遵义羊肉粉
但更有趣的还是在于：不同地区的饮食喜好，又让他们对辣有了不同的诠释。
如果说其他省份，都有一个词能形容他们的辣味走向：四川麻辣、湖南香辣、江西干辣……那贵州，就是辣得五彩斑斓，姿态各异。
靠近川渝的黔北，有红油麻辣的风采；而黔西南与云南比邻，擅用腌制，辣味之上更多一层发酵滋味。
还有40多个少数民族散布在全省，在他们手下，辣椒可以通过酒糟、舂打、油炸……变幻出千万种风情。
总的来说，在这里，辣的风味，能有六种走向：
干辣，是最热烈的一种，不必多说。青辣则是新鲜的辣椒，带着横冲直撞的狠劲。贵阳话里有个字叫“凶”，形容的就是这种辣。
@树屋地道黔菜餐厅
不同地方的糊辣，很能看出当地的风格。
比如贵阳的糊辣椒，会混合了遵义、花溪两种辣椒一起烘培磨碎。洒在糯米饭上，香和辣兼备，融合带劲。
折耳根在这里提供了苦凉的特殊风味，少了它，风味会单薄不少。@晓芬叉烧圆子粉
糍粑辣也是有趣。带着捣碎的黏糯葱蒜，宽油与豆瓣酱一起翻炒，滋味十分深厚，是贵州独有的风格。
川渝都有的辣子鸡，在这里用糍粑辣椒替换了干辣椒，吃起来不是印象中甜辣干爽的出品，反而汤汁浓稠，炒出了近似于坚果的浓郁脂香。
糍粑辣的辣味不算高，但量感厚重，稳稳地藏在舌头底部。配上炸干的鸡丁，香气和油分全部吸进了纤维缝隙里，好吃得独一无二。
@树屋地道黔菜餐厅
至于贵州更具特色的糟辣椒，它既是贵州出圈美食酸汤鱼的秘密，也代表了贵州人对辣椒最完美的展现方式：它用辣，结合了贵州另一个味型底色——
酸
和嗜麻辣香辣的黔北不同，贵州南部虽然同样是无辣不欢，但落到菜上，大多都是酸中带辣。
最独特的是，这种酸几乎不源于醋，而是各种各样的腌制与发酵酸，占据了绝对C位，比醋酸的层次更深、风味更多元。
溯源回去，这个习惯，其实也和贵州本身的地理位置有关。
虽然我国西南是产盐重地，但神奇的是，贵州完美地避开了所有的盐脉。整个黔地，特别是黔东南严重缺盐。
所以就是要做得酸酸辣辣的，才能补充日常饮食中缺失的钠离子。
加上贵州天气阴冷潮湿，酸能够提高食欲、缓解痢疾。另一方面，也只有在贵州这种潮湿的环境中，才能滋生发酵酸食的独特微生物群。
所以，这里的酸食，自然百花齐放：
前面说的酸汤鱼，只是酸汤世界的一种形式。
这种用番茄和糟辣发酵的红酸汤，是接受度更高、最普遍的火锅汤底。除了煮鱼之外，还能烫菜烫肉：
用红酸作为基底的酸辣烫，在贵阳的地位就如同麻辣烫之于全国！
直接下点贵州滑糯的米粉，带着明快的番茄、糟辣酸，在夏天太开胃了。
甚至还能拌米豆腐！酸酸辣辣弹弹嫩嫩，谁不喜欢呢555
除了红酸之外，当地还有一种更小众，却是最传统的酸汤做法，是将米汤装进坛子里发酵。称为白酸。
比红酸更挑人一些，喜欢的人对于这种清爽、回甘的酒糟香气很上瘾。出了贵州几乎就吃不到，值得专门尝一次鲜。
除此之外，黔南的不少小众酸食，也都能在贵阳吃到。
独山有著名的“三酸”，除了海味浓郁的虾酸，另外两个也都很野：
臭酸比较挑人，但盐酸很值得尝尝：辣椒基底换成了香味更重的糊辣椒。和糖、盐、甜酒发酵，原料和工艺都很接近于韩国泡菜酱。
在炸好的鱼上铺满满一层，看着 *** ，吃起来却是甜丝丝的酸辣口。沿海人民也能欣然接受，是酸食里很温柔的一位……
@毛辣果
灯火通明的凌晨
贵阳的夜生活永不停息
贵阳是一座不夜城。
即使到了周末，白天街头都只有老年人在买菜。所有的年轻人，都在为前一天的狂欢休养生息，并蠢蠢欲动——因为晚上十点之后，真正的新一天才拉开序幕。
有人在店外的走廊上，围坐着一锅酱香入骨的烤鱼大快朵颐；
有人盯着老板在炭火上舞动铁签，在涂抹酱料的间隙里叮嘱老板：“我嘞要辣一些。”
某个十字路口背后的咔咔角角里，人头攒动。他们聚集在一起，都为了同样的目标：一盘板筋盖饭。
一口老锅，大刀阔斧地翻滚。蒜苗、辣椒和板筋从火苗中粗旷地泼在饭上……
@夜夜香板筋盖饭|图源：大众点评@Coleen
人群密度更高的地方，还是烙锅摊。和福建的煸豆干相似，它就像一场全员自助铁板烧，普世程度堪比野外烧烤：
万物皆可烙，新手老手都友好。一边喝酒聊天还能一边动手，怎么都不会有冷场的时候嘛……太聪明了！
在贵州，烙锅也是有流派的。这种凹底平锅，油量更集中，像炸；六盘水（水城）派是圆凸面，像烤；毕节派更像一整块大铁盘，玩起来就是一场铁板烧……
烙好的肉菜，在蘸水里滚一圈，油润里蘸上 *** 辣的酸、咸、甜，折耳根的苦凉香气若隐若现……将夏夜的溽热湿气一扫而光。
记得点个手撕豆腐！也是当地特色。和恋爱豆腐果一样用草木灰水腌过，但那种特殊的香，比恋爱豆腐果更野气！
但不论去了哪里，做了什么。所有人都会在第二天凌晨，钻进巷子里，吃一碗深夜开门的牛肉粉。
不认识的人拼桌围坐在在一起，局促地缩在矮凳上，专心致志地吸溜着米粉。
@社会牛肉粉|图源：大众点评@林秋秋_7091
而今夜的一切，都会随着这碗热汤，全部落入胃里。
最后一个彩蛋
贵阳，不止好吃而已
除了食物，还有更多值得专程为了“好喝”来一趟的理由。
说咖啡，这里有N1，背后是代表中国走向世界的咖啡师胡颖；也有乔治公社，一直在各个地方寻找有趣的咖啡生豆的有趣烘豆工作室。
说酒，这里有国产精酿里不得不提的TripSmith行者；也有我们此行喝下来很惊喜的鸡尾酒吧ASIP。
说水果，当季的蜂糖李甜润饱满，可以刷新你的李子观。少了运费，比网上买的更新鲜、更便宜。满大街都在卖，随便挑不踩雷。
说玩，你可以去爬爬黔灵山，和猴子玩一会儿；或是坐大巴一个半小时，就能去贵州最有名的黄果树瀑布。
但我们还是建议你多留点时间在市区里。老城区好吃的小店密集，一路上也有不少历史悠久的古建筑值得一看。边吃边走，更能感受到这个城市的悠闲；）
贵州的一万种米粉，总有一碗留住你脆哨牛羊加辣椒，
贵州人如何狂嗦一万种米粉？
在贵州嗦粉，是一种很奇妙的体验。
贵州的米粉，是挑动食欲的一大利器。 图1摄影/陈庆全 图2-4摄影/陈伟红
就先从一碗羊肉粉吃起吧。 *** 弹滑的粉，清清爽爽地窝在热气腾腾的汤里，羊的鲜味已经和疯了一样往鼻子里钻。一勺油辣椒浇进去，味蕾就被瞬间激活。米粉裹住了汤汁，吸溜吸溜地往嘴里送，紧实的羊肉、脆韧的羊皮、清爽的泡菜在齿间次第爆开。不等你反应过来，一碗粉已经嗦得干干净净，连汤都忍不住喝光——
你以为是你在吃粉？分明是米粉在你猝不及防的时候就攻占了你。
谁能抵挡住一碗贵州粉的诱惑？ 摄影/陈伟红
贵州的粉也真是多。随便你站在哪座城市的街道上，不出100米，总能找到一家卖米粉的小摊或是小店。羊肉粉、牛肉粉、猪脚粉、辣鸡粉、鹅肉粉、酸汤粉、粗粉、细粉、酸粉、切粉、剪粉、卷粉、米皮、米豆腐……无穷无尽的米粉好像在挑战人类想象力的极限，每一种都把“美味”这个概念推上新的高度。
无数种米粉，星罗棋布地播撒在贵州。 制图/刘耘硕
贵州米粉，一场米与辣的大冒险
先来聊一个看似简单的问题：贵州，为何能拥有这么多千变万化、味美勾人的米粉？
答案仿佛就在嘴边：因为贵州稻作文化历史悠久，盛产稻米。
贵州稻鱼鸭生态系统是全球重要农业文化遗产， 图片拍摄于加榜梯田。 摄影/周睿曦
确实，早在2000多年前，先秦时期的且兰国人便已开始在贵州的山地间播种稻米。世居此地的先民们进而在山间平缓的“坝子”中开辟田地，稻米成为了他们的主粮。时至今日，清早起床的贵州人在小推车上匆匆打包一份热气腾腾的糯米饭，都要感谢这段历史的馈赠。
山间的坝子，是贵州重要的稻米产区，图为万峰林山间的稻田。 摄影/李文博
然而，能在“地无三尺平”的贵州扎根的是耐寒又黏软的糯米，要做米粉，却是非有籼米不可的。这一条件，要到明清时期才能得到充分满足——来自湖广等地区的军民大量涌入贵州，带来了当地广泛种植的籼稻。南北各地的移民则让稻作与烹饪技术在黔地充分融合。自此，米粉诞生的土壤才算发育完全。
沉甸甸的稻谷记录着沉甸甸的希望。 摄影/杨秀勇
籼稻在贵州，很快从星星之火燃成了燎原之势。不仅地势平缓的绥阳、平坝与惠水成为稻米粮仓，万峰林的坝子间也有成片的良田，产出着极佳的稻米，连绵起伏的大山上还有错落的梯田。往黔东南腹地看一看，月亮山上环环相套的田埂中，鱼鸭在翻滚的稻浪之间游弋，俨然是人与米共筑的神奇家园。
磨米为浆，摊蒸成粉，然后或揉搓、或压片、或挤丝，千百种美妙的滋味，就从这最简单的米香中绽放开来。
蒸汽氤氲，莹白的米粉绽放出米香。 摄影/吴学文
辣椒，则是贵州米粉无法被超越的秘诀之一。
《中国食辣史》中写，贵州是中国最早把辣椒端上餐桌的地方。此地不产盐，于是一接触这种自美洲远道而来的调味料就深深爱上。几百年“以辣代盐”的亲密无间，让贵州人运用起辣味来，就像一般人运用咸味那样出神入化、变幻无穷。
辣椒的火爆，是贵州人最熟悉的味道。 摄影/夏功文
辣椒用热油激发出香味，炸到表面微焦，趁着高温臼碎，香辣还在飞溅，就泡进滋润的油里，把诱人的滋味尽数封存，就成了油辣椒。拌粉更好，浇在羊肉粉上更绝，红润润地渗进肉的纤维里，鲜美瞬间就提升了几个档次。
把辣椒埋进柴火灶的热灰里，烘得焦黑干脆，散发出奇特的炭火香味时，碾碎，这是煳辣椒。它的辣味并不激烈，但是浑厚又火热。牛肉粉里撒一点，入口只觉得焦香，下咽，温度就一点点升高，直到顺着毛孔发散出来，不知不觉就出了一场痛快淋漓的大汗。
加冰糖一起捣的糟辣椒。摄影/夏功文
辣椒油，丰简由人。摄影/陈伟红
藏在各家米粉店内的煳辣椒。摄影/陈伟红
八九月份辣椒收成时，贵州人便家家户户都端出用木头或熟胶做成的厚实大盆，把几十斤辣椒连同姜蒜、草果一同倒进去剁碎，加盐加糖，封存发酵，制成糟辣椒。它在香辣之外，更有一种醇厚的味道，用来炒菜是极好的，直接用做蘸水也是绝佳。吃酸汤粉时配上一点，发酵的丰富香味叠加在一起，绝难忘怀。
绵厚的米皮点染着红辣椒油，最为诱人。 摄影/陈伟红
是的，辣椒是调味的灵魂。
黔地有千万种米粉，自然不是每一种都辣。或者说，正是因为这里人人懂辣，辣的尺度才格外宽容灵活。粉面馆里，常备着油辣椒与煳辣椒，每家店铺还各有制辣椒的秘方。食客自由地探索、搭配，仿佛踏进了一个辣味的迷宫，每向前一步都是新奇的体验。更不必提在辣味的统领下，还有木姜子、折耳根、芫荽……种种叫人又爱又怕的香草，在那一勺米粉的汤汁或拌料中奇异交融。丰富多变，才是独一无二的贵州味道。
六盘水羊肉粉红油重，一把香菜是标配。 摄影/陈庆全
四大流派羊肉粉，哪种最让你动心？
米粉清润，辣椒滚烫，但最能无差别收服所有食客的肠胃的，还是那一口肥瘦得宜、香味四溢的肉——
羊肉，总是贵州米粉江湖中最耀眼的存在。
薄薄的羊肉片，却有筋道肥厚的口感。 摄影/陈庆全
贵州人吃羊，更爱的是放养的山羊。山高，水清，草鲜，羊从小就长在这山野气息十足的环境里，饮的是甘泉，食的是药草，还能自由奔跑跳跃，自然肉质紧实，虽然不比绵羊肉软嫩，却更有一番鲜美。最妙的是带皮吃，让贴皮的肥油紧紧裹着瘦肉，还能一尝羊皮的韧劲，越嚼回味越足。
到贵州吃羊，一定会迷上羊皮那脆脆的嚼劲。 摄影/陈伟红
羊肉+米粉，强强联合，足以傲视天下。在贵州，羊肉粉又可分为遵义、水城、兴义、金沙四大流派，每一种都有独特的风情。
原汤鲜辣遵义粉
遵义虾子镇，全国更大的辣椒集散地。遵义本地盛产朝天椒，毕节的皱椒、六盘水的牛场辣椒、细长却也肥厚的花溪辣椒还有从四川、湖南翻山越岭而来的各色青红辣椒汇成了海洋。这的羊肉粉却不以辣而著名，原汤的鲜美才是“虾子羊肉粉”自信的本钱。
遵义羊肉粉的汤由羊骨头和中药包熬制而成。 摄影/陈伟红
鲜羊肉，仅仅慢火炖煮是不够的，还得捞出来用石板压制，把入了味的羊肉压得紧实有韧劲儿，切片后才有结实的口感。
粉，要在羊肉原汤里烫熟，雪白的粉颤动着羊油的肥美。码上肉片，撒上蒜苗、葱花与香菜末，一勺羊汤浇上，好像打开了嗅觉的开关，扑鼻的鲜味蒸腾起来。端起碗来先喝上几口，热腾腾的香味就浸润了五脏六腑。
遵义羊肉粉，一个字，鲜！ 摄影/陈伟红
然后才轮到辣椒出场。桌上一排坛坛罐罐，老饕早就习惯了自己动手。煳辣椒撒出烟火味，油辣椒则激发出独属于脂肪的肥美，花椒面、酱油乃至盐，都可以由食客自己决定用量。这碗原汁原味的羊肉粉好似万花筒，每个食客都能享用独一无二的风光。
煳辣椒洒下炭火香味。 摄影/陈伟红
浓香油辣水城粉
相比常以素净面目示人的遵义羊肉粉，六盘水的羊肉粉，形象就要浓艳许多。
六盘水的羊肉粉，红油厚重，香辣动人。 摄影/陈庆全
厚厚的一层红油，是水城粉最常见的出场造型。倒不是水城人不尊重食客自由选择的权利，只因“凉都”寒气重，多放油辣椒才能吃得火热、吃得痛快。奔跑在高山上的矮脚黑山羊也着实肥油厚重、鲜膻味浓，与重口味更搭。水城的煳辣椒，颗粒也比别处的更大，不仅炭火味足，辣味也更生猛。嗦一口粉，啃一口蒜，去腥解腻，鲜辣过瘾。
这样一碗热乎乎的羊肉粉，吃完了能驱散一整个冬天的寒气。 摄影/陈庆全
油汪汪的香味在嘴里激荡之后，少不了用酸菜洗洗嘴巴。清爽的泡菜，脆，酸，微甜，一口咬断，满口生津。此时再嗦一口粉，便又像之一口一样新鲜诱人。
清新酱香兴义粉
在贵州这么多种羊肉粉里，兴义粉是画风比较独特的。大概是因为兴义地处黔、滇、桂三省交界，这里的饮食习惯受云南影响极深，口味上格外有几分清新的色彩。
细溜溜的兴义米粉，长得秀气，味道却不单薄。 摄影/陈庆全
单从“粉”上就能看出来——这儿的粉， *** 嫩、细溜溜的，看起来很像云南的米线。但不要以为细粉就没有嚼劲，兴义万峰林的大米稻香浓、有韧性，做出粉来也弹牙得很，挂得住汁水，更为入味。
再看看碗里，色彩也比别处丰富。微红的是汤，雪白的是粉，羊肉片切得薄薄的，几乎半透明，旁边则是一块块深红的血旺。浅粉的泡萝卜，切得和水果粒一样，扣进碗里，顿时有了几分脆生生的鲜嫩。碧绿的香菜之外，偶尔还会点缀几枚薄荷，清凉中和了肉的油腻，光是看一看就让人心情大好。
金红的酱料，是兴义羊肉粉的灵魂。 摄影/饭火花
最特别的是那一勺秘制的酱汁。兴义制酱传承久远，相传还与偏安此地的南明小朝廷颇有渊源——这勺酱里都包含什么，可是每家店的不传之秘。主料大抵是豆类，其中还有鸡枞菌外加十几味药材。酱汁混入羊汤，金红的色彩就浮了上来，碗中也飘起异香，与微麻的花椒香味纠缠在一起，是种颇具魔幻感的味觉体验。
嗦一口兴义羊肉粉，厚重又丰富的口味一定让你印象深刻。 摄影/陈庆全
匠心独运金沙粉
各路羊肉粉中，论起历史悠久、滋味地道，金沙羊肉粉可排在前列。
据传，早在清朝中叶，金沙沙土镇就有人开起之一家羊肉粉店。这里地势平坦，又近山川，居民早就掌握了散养山羊的诀窍，又用二百多年的时间细细打磨，直把烹饪羊肉的手艺练到“增一分则太长，减一分则太短”的境界。
金沙羊肉粉，是很经典的味觉记忆。 摄影/陈伟红
烹羊汤，每家都有自己秘制的料包，以甘松、草果、砂仁、白芷、茴香、陈皮、丁香等十余味香料慢熬入味。制油辣椒，要选毕节的大方皱椒，肉厚微甜，香而不辣，还要以羊肉、芝麻炒制，油汪汪的，香得人从心底生出能量超标的罪恶感。
喀斯特省，还有多少神奇的米粉？
贵州被群山环抱，味道却并不封闭。
安顺裹卷，轻巧可爱。 摄影/陈伟红
酸辣，是贵州味道的底色，崇山峻岭中丰富的物产又让黔菜变化无穷、充满野趣。抗日战争时期的贵州是大后方，无论华北、东北，还是老广、江淮，都有无数学者、商人与军人来到此地，也让八方味道齐聚贵阳。更不要提安顺自古便是交通枢纽，挑剔的食客早让无数美食生发流变、百炼成钢。多山的地貌打散了饮食分区，参差错落中更显风味多变——这从丰富的米粉中也可见一斑。
贵州物产何其多，粉里的宝贝就更丰富了。 制图/鱼一条
牛肉粉，也是贵州米粉中很出圈的存在。安顺的牛肉粉，“红烧牛肉”是美味的灵魂。上好的黄牛肉炖得又酥又烂，红油辣子浇上去，伴着生姜与大料的香味暖透人的心窝子。贵阳的花溪牛肉粉素净许多，清汤卤牛肉与黄焖并重，汤底却加了牛油，粘稠，乳黄，不必重辣，吃的就是沉甸甸的油脂香。
贵阳牛肉粉，看着素净，却有十足的牛油脂肪。 摄影/陈伟红
牛羊虽好，古时却是金贵的生产工具与祭祀用品，猪肉在餐桌上出现的频率则要高上许多。贵阳青岩的卤猪脚就很出名，整个放进粉里，肥糯糯、颤巍巍的猪皮衬着清亮亮的汤，每一口都是胶原蛋白爆棚的快乐。把猪脚切开，就可以称作“蹄花”，脂肪与汤汁交融之间，更有入口即化的绵软。
肥糯糯的猪脚，配着粉吃是能量爆炸的开心。 摄影/陈伟红
猪肠与猪血构成的“肠旺”，也是米粉的黄金搭档。如今人们常吃以鸡蛋面制成的“肠旺面”，但民国时期出版的《黔味说略》中却盛赞“肠旺粉”，称“黔人嗜之者尤众”。粉筋道，血嫩爽，肠肥腴，油辣椒里又添了奇香的猪油，确实让人回味无穷。
肥、嫩、弹、滑的肠旺粉。 摄影/陈伟红
聊过“肠旺”与猪油，“脆哨”便不能不提。在贵州，“哨子”大抵是“臊子”的谐音，粉面的浇头都可以称作哨，但“脆哨”毫无疑问指的是猪油渣。纯肥肉切丁，翻炒炼油，等油出到七八分时，加上甜酒酿回炒，炸脆起壳时还要以白酒与砂糖调味，这样复杂的工序让“脆哨”完全摆脱了猪油下脚料的地位，成为饮食中的主角。“脆哨”之外，又有五花肉炸成的“软哨”，纯瘦肉炸成的“精哨”，无论哪种都是贵州人心尖尖上的美味。
谁能拒绝一口油汪汪甜丝丝的脆哨？ 摄影/陈伟红
脆哨，无论加在哪种粉里都很好吃，但为了不让汤汁破坏香脆的口感，还是“干拌”最为合宜。贵阳人更爱的老素粉，轻易不加肉，要加肉，必然把脆哨作为首选。这种拌粉的主料是酸粉，长得格外白胖短粗，没有明显的酸味，却有发酵过的米香。挂上红油，撒入香菜、黄豆、酸萝卜，还有灵魂脆哨，一嗦入口，多种配料在弹润的米粉之间轮番出场，每一口都有惊喜。
贵阳老素粉是用略粗的酸粉做的。 摄影/陈伟红
辣子鸡，用来拌粉同样绝佳。贵州的辣子鸡与川、湘不同，不是用干辣椒炸制鸡丁，而是用口感独特的“糍粑辣椒”与鸡肉同炒。所谓“糍粑辣椒”，就是把辣椒与仔姜、蒜瓣一同捣碎至黏黏糯糯，炒鸡丁时能与鸡肉充分交融，辣而不猛，回味也就格外长了。家常做上一顿，拌粉能吃三五天。
辣鸡粉，吃多少顿都不会腻。 摄影/陈伟红
往黔东南看去，米粉的口味更加丰富。凯里的砂锅酸汤粉，最能体现贵州饮食的特色——且辣且酸，劲爽可口。这里的酸汤分为“白酸”与“红酸”两种，白酸是米发酵而成的，红酸用的则是番茄，尤其以野生野长的“毛辣果”小番茄最为地道。酸汤粉里不必加太多调料，因为默认吃法是要配上一碟蘸水，煳辣椒、折耳根、木姜油，奇异的香味在酸汤里激荡，别担心吃不惯，最多吃上两口就会上瘾。
酸爽可口的汤，配上筋道弹牙的粉，实在让人上瘾。 摄影/陈伟红
从米粉形态上说，前面提到的都是圆滚滚的细长粉条，贵州米粉的花样又不止于此。
在遵义，人们习惯吃上一碗红油米皮，是厚厚的宽粉形态，很有汉中米皮的风采，吃下去也是一样沉甸甸的饱腹实在。剪粉则要轻盈很多，薄薄的米皮皱巴巴堆叠在一起，剪成几段，要不是香辣的红油惹眼，几乎让人疑心看到了广东的肠粉。
图1: 遵义米皮。图2: 剪粉。 摄影/陈伟红
当然，肠粉有馅儿，更好还是用卷粉来类比。安顺的小裹卷，方片状的米皮裹上豆芽、酸萝卜、酥黄豆、折耳根，浇一勺霉豆腐水，一口一个，夏天吃起来最为清爽。榕江的卷粉却要用扇形的米皮卷上肉沫、莴笋、香菇，成为一道热腾腾的能量主食。
安顺夜市上的裹卷。 摄影/陈伟红
是什么支撑了鲜活的米粉王国？
贵州的城市，就如同西南的许多地区一样，有一张昼夜不息的时间表：凌晨三四点钟，夜市的喧嚣刚刚归于静默，早餐铺子就又纷纷开了张。清晨嗦粉，深夜嗦粉，庞大的米粉王国背后，是由食品工业构成的繁盛骨骼。
现代化生产线上的速食米粉。 摄影/陈伟红
米粉，讲究新鲜。最古早的做法是店家自磨自蒸，直到今天，还能偶尔在小县城看到小电机带动石磨，碾动着白花花的米浆。市镇周边，米粉加工厂更加繁忙。酸粉不能过夜，当天的用料就要凌晨2-4点生产出来，湿粉略好一些，干粉能储存更久，但同样要连夜生产，天不亮就开始运输。早市的摊位上，各种米粉堆叠成山，是一夜辛劳的明证。
米粉，在清晨的市场上等待精彩的一天。 摄影/陈伟红
要喂饱城市中食客们一张张挑剔的嘴依然十分不易，想让米粉走出大山，则需要更多努力。生产规模要大，生产效率要高，食材要新鲜，口味要标准。南山婆、贵凤凰、黄果树三碗粉……一个个米粉品牌各出绝招。每一条数字化生产线上，都有每年几千吨的米粉喷涌而出。它们就像庞大的造血机器，不仅支撑着米粉王国的生机，更把贵州味道源源不断地运向大山之外。
生产线，速食米粉整装待发。 摄影/陈伟红
从前，贵州的游子苦于乡愁，远离故土便吃不到那一碗能安抚肠胃的妥帖的粉。如今 *** 已足够方便，大城市的街头更不缺贵州米粉的门店。自家乡空运而来的鲜粉，佐上原汁原味的黔味食材，不仅安慰了孤寂的游子之心，更让许许多多从未踏足贵州土地的食客爱上了这种独一无二的鲜美。
米粉就是贵州生活的一部分。 摄影/陈庆全
想体味嗦粉的快乐，我建议你来贵州，但或许你又不必真的来贵州——看吧，纵使隔着千山万水，贵州的一万种米粉已经浩浩荡荡地向你奔来。
快来吃一碗米粉吧！ 摄影/陈庆全
文 | 猫骑士
图片编辑 | 鲸鱼
地图编辑 | 刘耘硕
制图 | 鱼一条
首图 | 陈庆全
封图 | 陈伟红
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
美食图鉴：这是一条充满贵阳味道的推文进入9月，贵阳的天气逐渐凉爽，
“秋日美食”桂花|红薯|板栗|橘子
也纷纷上线。
但仅仅是这些，怎么能够满足？
贵阳的街头巷尾，
连烟火气都是有味道的，
咸、甜、酸、鲜、辣、麻......
承载着记忆与温度。
在你的心里，
贵阳秋天的味道是属于？
A. 豆米火锅
豆米的绵沙感，
遇到酸菜与肉丸，
黏糊糊的汤汁，
绝对舍不得放下这碗米饭！
B. 柴火鸡
锅边“ba”着的一圈玉米饼，
是每次吃完最难以忘怀的食物T﹏T
C. 夺夺粉火锅
用夺夺粉煮到
最后的肉末和“渣渣些”泡饭，
应该没人不吃吧？
D. 番茄鸡
鸡肉和响铃卷在嘴里爆汁，
酸酸辣辣， *** 弹弹，
连锅都要打包带走的程度......
E. 豆花渎鱼
椒香麻辣的“鱼摆摆”，
偶遇软嫩豆花，
那味道“不摆咯”！
F. 辣子鸡、蟹煲鸡
既能满足重口味，
还能喝汤暖暖胃，
一只鸡“两吃”，
这才知道1+1＞2。
G. 酸汤牛肉
火锅煮万物。
菜、肉在锅里咕噜咕噜的声音，
仿佛是最美妙的交响乐~
H. 酸辣烫
一串、两串、三串......
丸子、蔬菜、泡面沐浴在酸汤里，
边吃边开胃，停不下来！
I. 羊肉粉
恨不得秋天的每个早晨
都有这碗飘着
油辣子的羊肉粉陪伴。
J. 湖南面
无论早晨还是深夜，
长长的队伍排到你怀疑人生，
但只要吃一口面，
又能原谅整个世界了。
K. 叉烧圆子粉
总在思考，
全贵阳叉烧粉的配料
怎么能做到这么统一？
L. 鸡丝豆花面
很难阐述，
为什么在凌晨
吃鸡丝豆花面最香......
M. 小锅凉粉
叫凉粉，但它是热食！
每次吃小锅凉粉
都会觉得很神奇：
砂锅+米豆腐这个组合
是怎么想出来的？
N. 云腿月饼
酥松咸甜，
分不清喜欢皮还是馅料，
竟然是医院的排队王。
走喽，马上中秋，排队去。
O. 帕帕珍味面包
奶香浓郁的黄油夹心
混合着咖啡香，
在嘴里化掉的一刻，
人！生！挚！爱！
P. 糕粑稀饭
秋天想对着手中这碗热乎乎，
配料暴多的小甜品，
说上一句“你，是我的优乐美~”
文案/周钰爽
图片/视觉中国 贵阳日报融媒体记者
综合整理
盘点河南十大特色美食，你吃过哪些？中国拥有八大菜系。
尽管豫菜不在八大菜系之列，但这并没有影响到河南美食的蓬勃发展，甚至连外国人都为之倾倒。今天，我们来盘点一下河南十大特色美食，看看你都吃过哪些？
·第十位，红烧猪蹄。说起猪蹄，想必大家都很熟悉，历史悠久，深受古人喜爱。如今，猪蹄在全国各地都很常见。在中国，猪的生活充满了不确定性，不知道什么时候会被当成美食吃掉。但如果你想尝试最有名的猪蹄，那么河南襄县的王洛红烧猪蹄绝对不容错过。王洛红烧猪蹄用料考究，色泽红润，软烂黏糊，让你的味蕾得到极大的满足。
其实，外国人以前并不喜欢吃猪蹄，因为他们不知道怎么做。但是，自从他们品尝了河南的猪蹄后，就打开了新世界的大门，因为猪蹄充满了胶原蛋白。
·第九位，道口烧鸡。要说最会吃鸡的国家，那肯定是中国了。据统计，中国每年要吃掉70亿只鸡。在中国，鸡的生活充满了不确定性，不知道什么时候会被做成美食。
值得一提的是，道口烧鸡是当之无愧的“天下之一鸡”。它采用多种名贵中药和陈年老汤 *** ，肥而不腻，软烂酥香，让你根本停不下来。外国人的鼻子很灵敏，闻到香味就会过来，因为他们也逃不过“真香定律”。
·第八位，灌汤包。提到包子，想必大家都不陌生，每天早上都要吃一个。但如果你想品尝包子界的扛把子，那就必须去开封品尝灌汤包。灌汤包外观精致，皮薄馅多，是一道不可多得的人间美味。当地人有一句话：“先开窗，后喝汤，再满口香”。外国人听说灌汤包很好吃，所以他们来到中国，想尝试一下。他们不知道该怎么吃，所以我们来教他们。我们让他们先咬一个小口，然后慢慢品尝里面的汤汁。这是一种非常好吃的食物，韩国和日本的人都很喜欢。
今天，我们来盘点一下河南十大特色美食，看看你都吃过哪些？
·第七位，胡辣汤。如果你想知道河南人的乡愁是什么，那就去喝一碗胡辣汤吧。胡辣汤是早餐的首选，无论春夏秋冬都很受欢迎。比较知名的胡辣汤是逍遥镇的胡辣汤，它的颜色浓郁，汤汁粘稠，里面真的有牛肉，用料非常良心。如果你想吃得更加豪华，可以加上一个菜角。外国人之一次喝胡辣汤时，可能会觉得味道有点奇怪，但他们会越来越喜欢这种味道。
·第六位，壮馍。这道美食比较特殊，不适合在晚上看。河南是一个农业大省，虽然没有实现财务自由，但他们实现了面食自由。尤其是濮阳壮馍，里面的馅料是羊肉，但却没有任何膻味。用最简单的 *** *** 最豪华的食物，将壮馍放入油锅煎至两面金黄，味道会瞬间提升。它外酥里嫩，香气扑鼻，吃完后让人充满活力。
我想起了那天夕阳下的奔跑，那是我逝去的青春。原来韩国欧巴也喜欢吃壮馍，希望他们不要去申遗，谢谢你的理解。
·第五位，变蛋。提到变蛋，也许有些人会感到陌生。但它其实是皮蛋的孪生兄弟，唯一的区别在于皮蛋是用鸭蛋做的，而变蛋则是用鸡蛋 *** 而成。
众所周知，河南是小麦之乡，但你可能不知道，河南也是一个鸡蛋生产大省。全国每8个鸡蛋中，就有一个产自河南。当地人因此发明了变蛋这种美食，其外观晶莹剔透，颜值远高于皮蛋。在夏天，河南随处可见黄瓜变蛋的身影。只要加上灵魂酱料，味道就会让你垂涎欲滴，根本停不下来。
土炒馍是河南的一道特色美食，排名第三。
土炒馍是用泥土制成的，非常接地气。虽然看起来不太好看，但味道却非常好，口感酥脆。
对于不能吃辣的人来说，面煎辣椒可能会让你感到恐惧。但对于爱吃辣的人来说，它却是一道必尝的美味佳肴。河南是我国辣椒第二大省，种植面积仅次于贵州。老干妈所使用的辣椒，就来自河南。河南人爱吃辣，这从面煎辣椒中就可以看出来。虽然面煎辣椒看起来很可怕，但味道却非常好。一口下去，口感酥脆，让你瞬间感受到辣的力量。
对于喜欢吃辣的人来说，河南的爬叉也是一道值得尝试的美食。
虽然爬叉看起来很丑，但它却是一种营养丰富的食物。在河南，人们喜欢用炭火烤制爬叉，味道非常好。
对于不能吃辣的人来说，爬叉可能会让你感到害怕。但对于爱吃辣的人来说，它却是一道非常美味的菜肴。
河南烩面是中国最著名的美食之一，排名之一。
河南烩面是河南更具有代表性的美食，在全国范围内都很有名。它的高汤需要用羊肉和羊骨熬制5小时以上，汤汁像牛乳一样白，所以也被称为“白汤”。
如果你没有去过长城，那么到河南一定要尝一尝河南烩面，因为它是河南更具代表性的美食之一。
河南烩面是一道非常美味的菜肴，味道鲜美，让人回味无穷。
当然，河南烩面不仅受到国人的喜爱，甚至也征服了老外。为了享受这道美食，他们甚至学会了使用筷子。河南烩面，真是“中”啊。
本期视频到此结束，河南十大特色美食已经盘点完毕。你都尝过哪些呢？欢迎在评论区分享你的看法。
贵州十大奇葩美食，本地人吃的嘎嘎香，外地人不敢尝试文/原点科普
编辑/原点科普
说起贵州，你会想到什么？如果只有茅台，说明你还是个初级吃货，今天咱们就盘点一下，贵州十大奇葩美食，假如给你100万，你敢吃吗？
第十位 烤脑花
你敢相信吗？看着恶心的猪脑子，竟然被端上了餐桌，是的你没有听错，它就是贵州的烤脑花，中医讲究以形补形，虽然没有科学依据，但丝毫不影响贵州人对脑花的喜爱，吃了猪脑花，脑子变得顶呱呱。
生活在这里的二师兄，内心其实是崩溃的，它深深的知道，当被拉出去的那一刻，不出意外的话，肯定要出意外了，二师兄想了三天三夜也没想明白，自己的脑子又不好使，为啥贵州人如此痴迷。
裤裆着火——当然了，烤脑花也是极具争议的美食，喜欢它的人顿顿吃不腻，不喜欢的甭说吃了，想想都狂yue不止，你属于哪一类？
第九位 猪小弟
很多人估计没听过这个名字，更别说吃了，它是公猪的那啥，没错就是你想的那个样子，不是俺邪恶啊，起这名的绝对是个天才，猪真的太惨了，不仅脑子被吃掉了，命根子也没保住，不由得心疼二师兄三秒钟，一首凉凉送给它。
虽然长的不可描述，但铁板上一炒，味道zer一下就上来了，一份高达上百元，贵州人依然争相购买，真是砂布擦 *** ——给我漏了一手，然而对胆小者来说，假如不跟梁静茹借点勇气，还是乖乖当吃瓜群众吧。
第八位 辣椒炒辣椒
要说最能吃辣的省份，大家可能想到江西，四川在它面前，都排不上号，但是你知道吗？在吃辣这块，贵州算得上隐藏王者，而且是中国最早吃辣的地方。
俗话说的好，贵州一怪，辣椒是菜，指的就是辣椒炒辣椒，炒完菜的锅刷三遍，依旧辣味十足，这是刻在贵州人骨子里的味道，当之无愧的米饭杀手，但是外地人就无福消受了，来上一口，直接叫你怀疑人生。
第七位 九香虫
光听这名字，感觉是如此的小清新，没吃过的家人一定对它充满无限遐想，它还有个如雷贯耳的大名，就是传说中的臭屁虫，在农村比较多见，小时候没少被这货骚扰过，那臭味绝对令你终身难忘，要了老命的节奏啊。
然而如此豪横的虫子，却成了贵州人的心头爱，这谁又能想到呢？据说炒熟之后，那味道老香了，不仅好吃，还能入药，真是老太太割双眼皮——让人大开眼界，屏幕前的你敢提嘴一战吗？
第六位 庵汤
这道美食就比较 *** 了，正在吃饭的小伙伴，更好先把筷子放放，在贵州雷山，一汤传三代，人走汤还在，说的就是百年庵汤，通俗点讲，就是一百年前的剩菜馊饭，就问你怕不怕？
然而当地人对它却情有独钟，宁舍十顿肉，不舍一庵汤，肠胃不好的外地人，俺劝你就别挑战了，搞不好就变成喷射战士。
第五位 生猪血
光听这名字，就已经招架不住了，画面着实有点辣眼睛，胆小者慎入，我们都吃过动物血，用来涮火锅再合适不过了，可谓是桌桌必点。
万万没想到，贵州人直接生食，将血凝固后用刀切块，再撒上花椒面、香菜，简直美的太太啊，真是超人 *** *** ，牛人不走寻常路，然而在外地人看来，这就是瞳孔地震啊，差点被原地送走。
第四位 鸡腰子煮海带
大家千万别被它的名字蒙骗了，这道菜的原料是红豆和酸菜，因为成品像鸡腰子跟海带，故此而得名，当地人对它可是太爱了，就着能吃两碗大米饭，但是在外地人眼里，这对CP属实奇葩，没吃过的家人，倒是可以尝试一下。
第三位 鱼腥草
说起鱼腥草，想必大家并不陌生，云贵地区比较多见，又叫折耳根，在当地人心里，这是不可多得的人间美味，叶子到根都是宝，可涮可拌亦可炒，一顿不吃那是浑身难受啊。
然而外地人却避之不及，味如鱼腥就是它的致命法宝，当之无愧的黑暗料理，哪怕给他100万，也是不可能吃滴。
第二位 独山三酸
如果吃酸有段位，贵州肯定是王者级的，独山三酸就足以说明，分别是盐酸、臭酸和虾酸，盐酸是以青菜为原料，加入各种调料腌制而成。
盐酸
臭酸是用剩饭剩菜，放入坛中发酵而成。
臭酸
虾酸是臭酸的升级版，采用当地的小河虾，独山三酸的终极大招就是臭，威力堪比生化武器，外地人别说吃了，闻一下都能抽过去。
虾酸
然而这对当地人来说，天空飘来五个字，那都不是事，这里流传一句民谚：三天不吃酸，走路打蹿蹿，真是小母牛到南极——牛逼到了极点。
之一位 牛瘪火锅
提到火锅，哈喇子都要流出来了，正所谓，没有啥是一顿火锅搞不定的，如果有，那就两顿，然而牛瘪火锅却成了例外，刷新了人们对火锅的认知，这是贵州黔东南一带的奇葩美食，也叫百草汤，原料是牛肚子里未消化的食物，跟牛粪属于同一个单位。
说到这里，外地人瞬间不淡定了，吃牛瘪火锅就是找虐吧，贵州人小暴脾气一下就上来了，你是不是傻，这玩意闻着臭但吃着香，吃完一口气能跑二里地。
我国是一个多民族国家，每个地方都有自己的特色美食，因口味差异，造就了众多美食，充分满足大家的口腹之欲。
人们外出旅行，首要的之一件事就是品尝地方美食，如果没吃过当地特色，旅行都是没有灵魂的，会给人留下一种意犹未尽的感觉。
接下来我们就盘点下贵州的特色美食，每一种都颠覆大家的认知，最后一种传言云贵川渝都拜个把子。
1、虾酸牛肉
首先，需要将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
然后将西芹择洗干净切成条，姜、蒜切细末，青红椒去蒂、籽洗净切成条。接下来，炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油。
最后炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒。
2、豆花牛肉
所需材料：牛肉、豆花、青蒜、姜、蒜末、辣椒酱、鸡精、盐、糖、酱油、食用油
做法：
将牛肉切成小块，用鸡精、盐、糖、酱油、食用油腌制15分钟。
热锅凉油，放入姜片、蒜末煸炒出香味，加入腌制好的牛肉煸炒至变色。加入适量的水，盖上锅盖焖煮15分钟，直到牛肉熟烂。
加入切好的豆花和青蒜，加入适量的盐、糖、酱油调味，煮至豆花入味，在起锅前根据个人口味加入适量的辣椒酱，翻炒均匀即可。
3、干锅黄牛肉
准备食材：黄牛脊肉、土豆、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、酱油、生抽、料酒、盐、鸡精、糖、孜然、芝麻各适量。
牛脊肉切成小块，加入盐、糖、生抽、料酒、黑胡椒、花椒腌制30分钟。
土豆切成条，青椒切成块，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
加入腌制好的牛肉煸炒至变色，土豆条煸炒至熟、青椒翻炒均匀。加入盐、生抽、糖、鸡精煸炒均匀，出锅前撒上孜然和芝麻即可。
4、凯里酸汤鱼
将鱼清洗干净，切块，用盐、料酒、姜葱腌制10分钟。
起锅热油，下入姜片、蒜末、葱白、泡椒炒香。
加入适量清水和番茄酱烧开，煮5分钟，把酸菜和尖椒洗净切好。
把腌制好的鱼块逐步放入锅中，煮10分钟，加入酸菜和尖椒，大约煮5分钟左右，加盐、鸡精、白糖调味，出锅前撒上葱花即可。
酸汤鱼口感酸爽开胃，是一道非常下饭的美食，你可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和变化。
5、牛瘪火锅
将牛肉、牛肚、牛肠洗净后切成片，生姜、大蒜、大葱、花椒、辣椒等佐料切成细末。
牛瘪和羊瘪放入锅中加适量水煮沸，煮沸后的牛瘪和羊瘪用筛子过滤，过滤后的牛瘪和羊瘪放入炒锅中加热。
加入适量的辣椒、姜末、蒜末、料酒等佐料炒匀。
将炒好的牛瘪倒入火锅中，加入适量的水，加入牛肉、牛肚、牛肠片和其他蔬菜等食材料，煮熟后即可食用。
牛瘪火锅是一道非常特别的贵州美食，口感独特，有着清热解毒、消暑降火等多种功效，希望您也可以有机会可以品尝到这道美食。
6、凉拌折耳根
准备材料：折耳根、红糖、醋、姜、蒜、辣椒、芝麻油
具体步骤：
折耳根洗净，去掉老根，嫩的直接保留，洗掉外面的须，折耳根对折，摆在盘子周围。
姜蒜辣椒磨成末，加入油泼辣椒，再加入醋、红糖、芝麻油，调匀，把调好的料汁均匀的浇在折耳根上，等吃的时候拌匀即可。
另外，折耳根不仅可以凉拌，也可以用来炒肉或者炒腊肉，每种做法都深受贵州人的喜爱。
折耳根在云贵川渝（西南F4）地区都享有极高的声誉，其他美食他们可能会有所区别，唯独折耳根，走遍云贵川渝都可以吃到，也是他们必备家常菜之一。
