大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
武昌鱼又称为鳊鱼或草鳊，有较高的营养价值，味道非常鲜美，可做成美味的菜肴，一般人都能食用。
今天就给大家分享一道红烧武昌鱼的做法，鱼肉鲜嫩入味，比红烧鲤鱼还好吃，喜欢的可以试一下。
<红烧武昌鱼>
首先我们准备一下食材：
1.准备择洗干净的武昌鱼一条，在两面打上菱形花刀，便于鱼肉入味。
2.然后放入盆中，加入食盐一勺入一下鱼肉的底味，加入少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
3.准备生姜一块，切成姜粒，放入盆中备用。
4.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，和生姜放在一起。
5.小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
6.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入腌好的昌鱼。
7.改成小火，煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟。
8.煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。
9.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香。
10.加入豆瓣酱3克翻炒化开，加入老干妈10克，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥。
11.下入武昌鱼，加入生抽5克，白糖15克，盖上锅盖焖5分钟。
12.中间要不断的晃动炒锅，避免昌鱼粘锅。
13.5分钟过后，加入陈醋10克，加入陈醋可以中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟。
14.即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，避免鱼肉风干，最后撒上少许葱花点缀，就可上桌食用了。
15.好了，这道非常美味的红烧武昌鱼就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：武昌鱼，生姜，大蒜，小葱
调料：豆瓣酱，老干妈，生抽，白糖，陈醋，料酒
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
做糖醋鲈鱼不要直接炸，多加这一步，外酥里嫩，连鱼刺都能吃今天和大家分享一道“糖醋鲈鱼”的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，炸的酥酥的没有一点刺，非常适合小孩吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：小葱、生姜、青椒、红椒、淀粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【糖醋鲤鱼】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头剁下来，用刀沿着脊骨划到鱼尾，翻过来也划到鱼尾处，把中间的脊骨剔除，去除鱼刺。
在鱼肉上每隔1厘米划上一刀，不要划透、划至鱼皮即可，再斜着打上菱形花刀。
把鱼骨剁成小块，放入清水中，鱼头和鱼肉也一起放入进去 ，清洗一下挤干水分。
2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根折断，生姜一块切成丝和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，抓拌均匀腌制10分钟，给鱼肉码味。
3.下面开始调糖醋汁
准备一个小碗，加入番茄酱20克，白糖20克，放入适量的清水，倒入白醋15克，搅拌化开备用。
4.下面开始准备配菜
准备青椒和红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。
准备适量的葱白，同样切成丝，加入适量的清水浸泡一会儿。
5.下面把鱼炸一下
把鱼上面的料汁挤干净放在盘中，均匀撒上淀粉，鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉，全部裹好以后，在两片鱼肉的中间抹上湿淀粉，让它们能够粘在一起，方便炸出造型。
鱼块和鱼肉都要均匀裹上淀粉，以免炸的时候溅油，而且炸出来更加焦酥。
锅内烧油，油温五成热时转为小火，把鱼头放入锅中炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝上鱼身浸入油锅中炸一会儿，这样鱼肉能够自动散开，炸出来更加美观，鱼肉定型以后，翻过来把两边也浸入锅中继续炸，把鱼块也滑入锅中一起炸制。
鱼头炸成金黄色，鱼块全部飘起来以后，先捞出来控一下油摆放在盘中，再把鱼肉炸一会儿，鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来一起摆放在盘中备用。
整个炸制过程要保持小火，以免炸糊。
6.下面开始熬料汁
锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，转大火烧开，再勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，撒上葱丝和青红椒丝点缀一下，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的糖醋鲈鱼就做好了。
大家好 今天给大家介绍的一款汤谱：羊肚菌鱼翅补钙汤。 我觉得是宝宝补钙必备的，汤头非常鲜甜！ 我们家的小鱼翅味道甘美、而且营养非常丰富！味道很鲜美浓郁、营养价值也很高。 春天是长高的黄金时期，宝宝除了要多进行户外活动，还要保证营养摄入均衡。 试一下我们的这款补钙汤包吧！ 可以增强免疫力！补锌补钙哦
By 花甜果橙
用料- 羊肚菌 3个
- 鱼翅 2～3块
- 元贝 5粒
- 瘦肉 150克
- 枸杞 10克
- 红枣 2颗
- 矿泉水 适量
- 盐 适量
1、准备好食材
2、把食材清洗干净
3、我们家的小鱼翅不需要浸泡，可以直接隔水炖
4、羊肚菌清洗干净备用
5、元贝清洗干净备用
6、红枣清洗干净备用，怕燥热的话可以去核
7、准备一块猪瘦肉
8、所有材料，除了（枸杞、盐）都放进炖盅然后加入适量矿泉水。
9、隔水炖两个小时
10、最后加入枸杞继续炖十分钟即可
11、临出锅前加点盐调味即可
12、出锅啦！
13、整锅汤味道很鲜美浓郁、营养价值也很高
14、可以增强免疫力！补锌补钙哦
15、非常好喝！
羊肚菌的营养功效一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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之一次尝试红烧鲳鱼，没想到这么好吃鲳鱼味道鲜美，肉质紧实，营养美味！ 因为鱼刺比较少，特别适合孩子吃！ 几乎每个星期，都会登上我家的餐桌！
By 丫头不枫不成魔 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜到鲜得银鲳鱼 4条
- 小葱 一段
- 姜 四五片
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 盐 少许
- 白糖 半勺
- 五花肉 50克
1、1.取出银鲳鱼，常温解冻！鲜到鲜得的银鲳鱼，肉质鲜嫩，全程冷鲜配送，收到的时候还是冰冰的！
2、2.将鱼去掉内脏，清洗干净之后，在鱼身上划两道，方便入味！
3、3.切葱姜丝备用。
4、4.五花肉煸炒出油，用猪大油做出来的鱼更加好吃！ 也可以直接用家里的植物油，比较方便…也是可以的，就是味道会差一丢丢~
5、5.油热之后，下入鲳鱼，小火慢慢煎。
6、6.煎至一面金黄之后再小心的翻面，不要太早翻面，要不然鱼皮会破，影响美观。
7、7.四条鲳鱼依次煎好之后，加入葱姜丝，再淋入生抽料酒。 加入糖和盐调味。
8、8.加入适量的清水，大火烧开，小火慢炖！
9、9.大火收汁之后就可以盛出来了！
10、10.撒上香菜，就可以开动啦！
11、11.鲳鱼肉质鲜嫩紧实，刺少，孩子特别爱吃！
小贴士小窍门:做鱼的时候，用五花肉煸炒出油，炸出来的猪大油用来做鱼特别好吃！ 煎鱼的时候，一定要小火耐心等待一面煎好之后再翻面，不然鱼肉容易破碎！
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鱼翅既没味道又没营养，凭什么能成为顶级美食？华夏之地地大物博，山珍海味更是数不胜数，但要说最负盛名的，当属“鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参”这国宝四珍，而这其中最难捕捞的就是鱼翅了。
鱼翅最早是在明朝时期上了餐桌的，相传郑和下西洋时路过一个孤岛，正赶上船上的粮食都已经吃没了，郑和便和船员在荒岛捡了前人不要的鱼翅充饥，觉得口感颇为奇特，便将鱼翅带回了王朝，皇帝没见过这新奇东西，当即就要一饱口福。
让御膳房合着山珍海味做成了一道“一品锅”，皇帝尝后大加赞赏，鱼翅也自此成了美食届的“皇亲贵胄”。佛跳墙、金针火腿鱼翅烩、党参鱼翅煲鸡汤、花胶虫草翅汤煲....各式各样精致金贵的宫廷秘菜都离不开鱼翅的身影。可要我说，鱼翅却是这“四珍”里最名不副实的美食了！
鱼翅虽珍贵，味道却跟粉丝差不多
所谓鱼翅，就是鲨鱼腹下的鱼鳍。而鱼翅的珍贵，就在于原材料的难得、稀少以及处理工序的复杂。古语有载“最悍者沙，其翅猛恶，噬人，泅水者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”
鲨鱼体型庞大，性格凶残而且能食人，可以说是海上霸王，有海狼、吞船之称，令无数出海的渔人闻风丧胆。这就使取鱼翅的危险程度无异于虎口拔牙，捕鲨鱼的亡命之徒若一不小心掉进海里，倒成了鲨鱼的腹中美食。
但正是这份凶险满足了贵族的猎奇心理，更彰显这珍品来之不易，出高价竞买，使得无数渔人豁上性命也要挣这份钱。除此之外，把生割下来的鲨鱼鳍处理成美味鱼翅，也少不了复杂的加工程序。乾隆《诸城县志》卷一二曾记载：“捕鲨之后，粗加工成为翅板，细加工则成翅丝。”
鲨鱼本是软骨动物，渔人通过浸泡、煺炒、开翅、熏硫、漂洗、晒干等复杂工序，把鳍中多余的肉剔掉，留下里面透明的软骨鱼筋，就成了市场上常见的可食用的浅黄色鱼翅干货。
可其实鱼翅自身并没有什么滋味，状如粉丝却不如粉丝柔软爽滑，反而生硬还带着腥气，可为何鱼翅能成为人们趋之若鹜的美味呢？看看带有鱼翅食材的菜肴，我们便有了答案——鱼翅菜品的鲜美都来自于配料！
闽系名菜佛跳墙，将鱼翅和鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等珍稀食材堆积，再加上老母鸡猪骨熬制的高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这样的配料汤底，哪怕放进去个窝窝头，也是极品珍馐，可这鲜美又跟食之无味的鱼翅有什么关系呢？
无非就是躲在一堆名味的后面博个彩头罢了。若非要说鱼翅有什么能担得起“名珍”之名的，就只是它自身没甚味道，反而能充分吸收其他配料鲜美的特点吧。
营养价值还不如一个鸡蛋，怎么就成了珍品？
当世人们提起鱼翅，仍觉得它是美味珍馐、滋补圣品，甚至出现过一段时间的“鱼翅热”。可其实鱼翅的营养价值却不如人们想象中那么珍贵，反而还有很多毒素！鲨鱼鳍内的粉丝状翅筋，也就是人们食用的鱼翅，确实含有百分之八十左右的高蛋白，除此之外还有糖类、脂肪和些许矿物质。
但这些组成鱼翅的营养物质不但常见又普通，还很难被人们消化吸收，若深论它的营养价值，还不如吃俩鸡蛋呢！除此之外，鱼翅在一段时间又被传闻能抑制癌细胞，说哪怕把癌细胞植入鲨鱼体内，鲨鱼也能自己分泌出能抑制癌细胞的奇特物质，甚至把癌细胞消灭，说得是玄之又玄！
可事实上，鱼翅不过是普通软骨，如果鱼翅真能抑制癌症，又怎么会只在东南亚市场流通，早被发达国家哄抬至天价抢购一空了，而科学表明，鱼翅不但没啥营养价值，反而还对人体有害！
科学家研究表明，鱼翅内所谓的“矿物质”竟是高浓度的汞元素，鲨鱼生活在海洋，沾染了不少各国排至海洋的废水污水，而鲨鱼也没有办法抵挡这些污染，只能任由体内的毒素越来越多。
鲨鱼又是海洋食物链的高位者，从小鱼小虾身上积累了更多的毒素，导致鱼翅被汞元素污染的程度也是极高。而水银的害处大家多多少少都了解一些，不仅可能造成男性不育，严重者还会危及人类的中枢神经及肾脏，孕妇更是要离汞元素越远越好，否则必然引起胎儿的畸形或是产生血液疾病。
而鱼翅的坏处不止这一种， *** 鱼翅离不开一个关键步骤——熏硫，鲨鱼鳍中本就含有高浓度的神经毒素，再这么一熏，可就是“毒上加毒”，甚至会导致老年痴呆症。何况随着鱼翅的“走俏”，工业冒牌货也是数不胜数。
一个小作坊就能生产几千斤人工合成的鱼翅，而加工的材料仅仅是劣质的明胶、双氧水等等高危的化学物质，既没有食品安全保障，也没有生产卫生保障，市场上鱼龙混杂，想尝鲜的普通人往往买到的都是假货或劣质鱼翅。
若是真把鱼翅当滋补圣品给孕妇、老人、小孩吃了，那才是给他们吃毒药嘞！说到这儿，网友不妨疑惑了，那这鱼翅，又不好吃，又没营养，怎么就成了顶级美食了呢？
原来鱼翅成为顶级美食，都是“爱面子”惹的祸！
还记得开始提到的鱼翅上桌的起源吗？这就是它成为“顶级美食”的根源了。并不同于其他美食从百姓中来，是口口相传的美食，鱼翅从海上番邦而来，成为“郑和下西洋”的战利品之一，大将军称其为美食，皇帝赞其鲜美，谁又敢说这鱼翅不好吃呢？
就连药圣李时珍也在《本草纲目》中美言鱼翅，说它“味并肥美，南人珍之。”这有了医学大家的肯定，大家对鱼翅的药用价值就更相信了，不光离捕鱼区近的东南沿海贵族们对鱼翅“珍之”，后来鱼翅的美名远扬，历代皇帝也对鱼翅青睐有加。
明熹宗吃了一品锅之后，更是说了“最喜鲨鱼翅筋”，将天上飞的、地上跑的、水里游的珍贵美味之物汇在一起，奢侈至极。虽写宋事实记明史的《金瓶梅》也在第五十三回说到，“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。”
说明当时食用鱼翅皆是豪门大家、皇亲贵胄，民间百姓只能对鱼翅眼馋。谁家要是吃的起鱼翅，必定是有钱有势、有头有脸的人物。这既不美味又没营养的鱼翅，就这么顺应时势，成了世人眼中的珍品美食了。
清朝以后，鱼翅更是流行了起来，满族本就是游牧民族，很少吃海鲜，所谓物以稀为贵，再加上清朝时沿海捕鱼产业技术更加成熟、体系更加完备，鱼翅不再是皇亲贵戚的专属菜肴，只要有钱，任何人都可以买来鱼翅一饱口福，一时之间供不应求，使得鱼翅的价格进一步攀高了。
举国各地都有了高价位的“鱼翅宴”，甚至有“无翅不成席”的民间俗语流传开来。到了清末时期，鱼翅已经不仅仅是一味珍贵的食材了，它成了官员们身份的象征，成了富贾商人财富的代名词，鱼翅也一步步地充当起了“门脸”，成了象征身份地位的“奢侈品”了。
这份口碑一脉相承，终于在封建王朝不复存在、战时积弊所剩无几的改革开放时期，鱼翅迎来了热卖的“夏天”，老百姓接着改革开放的“浪潮”，赚得盆满钵满，鱼翅也变得大众化、平民化了。
华人把吃鱼翅当作享受的文化传统也使得周边东南亚国家效仿，随着中国的文化输出，鱼翅也成了东南亚国家的“紧俏货”，一时之间供不应求，打开了庞大的鱼翅市场。
所以哪怕食客们也认为鱼翅“食而无味”，却仍然趋之若鹜，因为他们吃的更是一份虚荣、一份体面、一份尊贵。鱼翅就这样顺着天时地利人和，实现了从食之无味又无营养的食材转变为达官贵人趋之若鹜的顶级鲜珍的华丽转型！
鱼翅成为珍品背后的真相不由得引人深思，奢靡颓废的“面子”之风真的有那么重要么？
仅仅因为人们的虚荣与贪欲和猎奇心理，就害得无数鲨鱼遭受灭顶之灾，被活活割去鱼鳍再扔回海里，曾经的海上霸主，失去鱼鳍后只能悲惨而孤独的窒息而死，或是成为生物的饵食。想想近年来珍奇野物带给人类的灾难，何尝不是我们自食其果呢？
此外，鲨鱼作为海洋生物链的顶端，对维持海洋生态系统的稳定起到了不可代替的作用，现在却要由于人类一时的口舌之欲沦落到濒临灭绝的悲惨境地，何其不幸？这种满载不正之风的“文化传统”还要继续延续下去吗？在我看来，拒绝鱼翅，保护生态平衡，才是比吃鱼翅更加值得炫耀的行为！
鱼骨三吃 | 外酥里嫩鱼骨买起来很划算，10-15块就能买一斤。 你们别看它名字叫鱼骨，上头连着的肉可真不少。 而且都是贴骨肉，那叫一个香啊！ 在此，献上我更爱的三种鱼骨吃法：香酥鱼骨、清蒸鱼骨、酸辣鱼骨汤。 强烈安利大家试一试，任谁尝了都要夸一句：太会过日子了！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- #腌渍鱼骨
- 皖鱼骨 1kg
- 米酒/料酒 1大勺
- 盐 1大勺
- 姜 几片
- #香酥鱼骨
- 腌渍好的鱼骨 400g
- 七味粉/味椒盐 1大勺
- 生抽 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 淀粉 2大勺
- 食用油 1大勺
- #清蒸鱼骨
- 香煎鱼骨 400g
- 姜 少许
- 香葱 1根
- 蒸鱼豉油 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 食用油 2小勺
- #酸辣鱼骨汤
- 香煎鱼骨 300g
- 番茄 2个
- 嫩豆腐 半块
- 菌菇 150g
- 魔芋丝/粉丝 80g
- 香菜 2根
- 香葱 1根
- 番茄酱 1大勺
- 剁椒酱 1小勺
- 生抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 盐 1小勺
1、【鱼骨基础腌渍】 买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫（腥味来源），再沥干水分
2、鱼骨加入1大勺米酒、1小勺盐/葱段、姜丝捉腌均匀，腌渍15分钟去腥
3、基础腌渍好的鱼骨，捡出姜葱，起锅加入1-2小勺食用油，烧至五六成热，放入鱼骨两面煎香去腥 *煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天，直接调味蒸制或煮汤均可
4、【香酥鱼骨】 基础腌渍好的鱼骨，将葱姜挑捡出来，加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀，腌渍15分钟 *七味粉/味椒盐是主要风味来源，建议不要省略
5、腌渍好的鱼骨，撒上淀粉拌匀
6、空气炸锅烤架上刷油，放入鱼骨200度烤10-15分钟，中途翻面，烤制香脆取出，再撒点七味粉/味椒盐食用 *家里没有空气炸锅或烤箱，可以起锅倒入没过锅底的油，烧至五成热，放入煎炸至酥脆
7、【清蒸鱼骨】 煎香鱼骨放入碟子，淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末
8、放入上汽的蒸锅蒸5分钟，或微波炉高火加热2分钟
9、出锅撒上葱花和红辣椒碎点缀
10、番茄去蒂切碎，菌菇洗净切片，嫩豆腐切小块，香菜切段，魔芋丝焯水，去除涩味
11、起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入番茄丁煸炒出汁，加入1大勺番茄酱、1小勺剁椒酱、1小勺糖、两片姜翻炒均匀
12、倒入600ml开水煮至沸腾，加入香煎鱼骨煮10-15分钟出味
13、加入菌菇、魔芋丝、嫩豆腐煮3分钟，起锅前加入1小勺生抽、1小勺盐调味，撒上香菜即可出锅
小贴士1. 基本上鱼的吃法都适用于鱼骨。 你们要做的就是在烹制前给它去腥。 腌渍好的鱼骨不仅没有腥味，保存时间也得以延长，冷藏3-5天都没问题。 2. 除了菜市场，超市里还会有三文鱼等海鱼的鱼骨卖，价格相较于整鱼、鱼肉便宜很多。 若是只能买到整鱼的小伙伴，也可以尝试自己片一片，鱼片归鱼片，鱼骨归鱼骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼翅既没味道又没营养，凭什么能成为顶级美食华夏之地地大物博，山珍海味更是数不胜数，但要说最负盛名的，当属“鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参”这国宝四珍，而这其中最难捕捞的就是鱼翅了。
鱼翅最早是在明朝时期上了餐桌的，相传郑和下西洋时路过一个孤岛，正赶上船上的粮食都已经吃没了，郑和便和船员在荒岛捡了前人不要的鱼翅充饥，觉得口感颇为奇特，便将鱼翅带回了王朝，皇帝没见过这新奇东西，当即就要一饱口福。
让御膳房合着山珍海味做成了一道“一品锅”，皇帝尝后大加赞赏，鱼翅也自此成了美食届的“皇亲贵胄”。佛跳墙、金针火腿鱼翅烩、党参鱼翅煲鸡汤、花胶虫草翅汤煲....各式各样精致金贵的宫廷秘菜都离不开鱼翅的身影。可要我说，鱼翅却是这“四珍”里最名不副实的美食了！
鱼翅虽珍贵，味道却跟粉丝差不多
所谓鱼翅，就是鲨鱼腹下的鱼鳍。而鱼翅的珍贵，就在于原材料的难得、稀少以及处理工序的复杂。古语有载“最悍者沙，其翅猛恶，噬人，泅水者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”
鲨鱼体型庞大，性格凶残而且能食人，可以说是海上霸王，有海狼、吞船之称，令无数出海的渔人闻风丧胆。这就使取鱼翅的危险程度无异于虎口拔牙，捕鲨鱼的亡命之徒若一不小心掉进海里，倒成了鲨鱼的腹中美食。
但正是这份凶险满足了贵族的猎奇心理，更彰显这珍品来之不易，出高价竞买，使得无数渔人豁上性命也要挣这份钱。除此之外，把生割下来的鲨鱼鳍处理成美味鱼翅，也少不了复杂的加工程序。乾隆《诸城县志》卷一二曾记载：“捕鲨之后，粗加工成为翅板，细加工则成翅丝。”
鲨鱼本是软骨动物，渔人通过浸泡、煺炒、开翅、熏硫、漂洗、晒干等复杂工序，把鳍中多余的肉剔掉，留下里面透明的软骨鱼筋，就成了市场上常见的可食用的浅黄色鱼翅干货。
可其实鱼翅自身并没有什么滋味，状如粉丝却不如粉丝柔软爽滑，反而生硬还带着腥气，可为何鱼翅能成为人们趋之若鹜的美味呢？看看带有鱼翅食材的菜肴，我们便有了答案——鱼翅菜品的鲜美都来自于配料！
闽系名菜佛跳墙，将鱼翅和鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等珍稀食材堆积，再加上老母鸡猪骨熬制的高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这样的配料汤底，哪怕放进去个窝窝头，也是极品珍馐，可这鲜美又跟食之无味的鱼翅有什么关系呢？
无非就是躲在一堆名味的后面博个彩头罢了。若非要说鱼翅有什么能担得起“名珍”之名的，就只是它自身没甚味道，反而能充分吸收其他配料鲜美的特点吧。
营养价值还不如一个鸡蛋，怎么就成了珍品？
当世人们提起鱼翅，仍觉得它是美味珍馐、滋补圣品，甚至出现过一段时间的“鱼翅热”。可其实鱼翅的营养价值却不如人们想象中那么珍贵，反而还有很多毒素！鲨鱼鳍内的粉丝状翅筋，也就是人们食用的鱼翅，确实含有百分之八十左右的高蛋白，除此之外还有糖类、脂肪和些许矿物质。
但这些组成鱼翅的营养物质不但常见又普通，还很难被人们消化吸收，若深论它的营养价值，还不如吃俩鸡蛋呢！除此之外，鱼翅在一段时间又被传闻能抑制癌细胞，说哪怕把癌细胞植入鲨鱼体内，鲨鱼也能自己分泌出能抑制癌细胞的奇特物质，甚至把癌细胞消灭，说得是玄之又玄！
可事实上，鱼翅不过是普通软骨，如果鱼翅真能抑制癌症，又怎么会只在东南亚市场流通，早被发达国家哄抬至天价抢购一空了，而科学表明，鱼翅不但没啥营养价值，反而还对人体有害！
科学家研究表明，鱼翅内所谓的“矿物质”竟是高浓度的汞元素，鲨鱼生活在海洋，沾染了不少各国排至海洋的废水污水，而鲨鱼也没有办法抵挡这些污染，只能任由体内的毒素越来越多。
鲨鱼又是海洋食物链的高位者，从小鱼小虾身上积累了更多的毒素，导致鱼翅被汞元素污染的程度也是极高。而水银的害处大家多多少少都了解一些，不仅可能造成男性不育，严重者还会危及人类的中枢神经及肾脏，孕妇更是要离汞元素越远越好，否则必然引起胎儿的畸形或是产生血液疾病。
而鱼翅的坏处不止这一种， *** 鱼翅离不开一个关键步骤——熏硫，鲨鱼鳍中本就含有高浓度的神经毒素，再这么一熏，可就是“毒上加毒”，甚至会导致老年痴呆症。何况随着鱼翅的“走俏”，工业冒牌货也是数不胜数。
一个小作坊就能生产几千斤人工合成的鱼翅，而加工的材料仅仅是劣质的明胶、双氧水等等高危的化学物质，既没有食品安全保障，也没有生产卫生保障，市场上鱼龙混杂，想尝鲜的普通人往往买到的都是假货或劣质鱼翅。
若是真把鱼翅当滋补圣品给孕妇、老人、小孩吃了，那才是给他们吃毒药嘞！说到这儿，网友不妨疑惑了，那这鱼翅，又不好吃，又没营养，怎么就成了顶级美食了呢？
原来鱼翅成为顶级美食，都是“爱面子”惹的祸！
还记得开始提到的鱼翅上桌的起源吗？这就是它成为“顶级美食”的根源了。并不同于其他美食从百姓中来，是口口相传的美食，鱼翅从海上番邦而来，成为“郑和下西洋”的战利品之一，大将军称其为美食，皇帝赞其鲜美，谁又敢说这鱼翅不好吃呢？
就连药圣李时珍也在《本草纲目》中美言鱼翅，说它“味并肥美，南人珍之。”这有了医学大家的肯定，大家对鱼翅的药用价值就更相信了，不光离捕鱼区近的东南沿海贵族们对鱼翅“珍之”，后来鱼翅的美名远扬，历代皇帝也对鱼翅青睐有加。
明熹宗吃了一品锅之后，更是说了“最喜鲨鱼翅筋”，将天上飞的、地上跑的、水里游的珍贵美味之物汇在一起，奢侈至极。虽写宋事实记明史的《金瓶梅》也在第五十三回说到，“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。”
说明当时食用鱼翅皆是豪门大家、皇亲贵胄，民间百姓只能对鱼翅眼馋。谁家要是吃的起鱼翅，必定是有钱有势、有头有脸的人物。这既不美味又没营养的鱼翅，就这么顺应时势，成了世人眼中的珍品美食了。
清朝以后，鱼翅更是流行了起来，满族本就是游牧民族，很少吃海鲜，所谓物以稀为贵，再加上清朝时沿海捕鱼产业技术更加成熟、体系更加完备，鱼翅不再是皇亲贵戚的专属菜肴，只要有钱，任何人都可以买来鱼翅一饱口福，一时之间供不应求，使得鱼翅的价格进一步攀高了。
举国各地都有了高价位的“鱼翅宴”，甚至有“无翅不成席”的民间俗语流传开来。到了清末时期，鱼翅已经不仅仅是一味珍贵的食材了，它成了官员们身份的象征，成了富贾商人财富的代名词，鱼翅也一步步地充当起了“门脸”，成了象征身份地位的“奢侈品”了。
这份口碑一脉相承，终于在封建王朝不复存在、战时积弊所剩无几的改革开放时期，鱼翅迎来了热卖的“夏天”，老百姓接着改革开放的“浪潮”，赚得盆满钵满，鱼翅也变得大众化、平民化了。
华人把吃鱼翅当作享受的文化传统也使得周边东南亚国家效仿，随着中国的文化输出，鱼翅也成了东南亚国家的“紧俏货”，一时之间供不应求，打开了庞大的鱼翅市场。
所以哪怕食客们也认为鱼翅“食而无味”，却仍然趋之若鹜，因为他们吃的更是一份虚荣、一份体面、一份尊贵。鱼翅就这样顺着天时地利人和，实现了从食之无味又无营养的食材转变为达官贵人趋之若鹜的顶级鲜珍的华丽转型！
鱼翅成为珍品背后的真相不由得引人深思，奢靡颓废的“面子”之风真的有那么重要么？
仅仅因为人们的虚荣与贪欲和猎奇心理，就害得无数鲨鱼遭受灭顶之灾，被活活割去鱼鳍再扔回海里，曾经的海上霸主，失去鱼鳍后只能悲惨而孤独的窒息而死，或是成为生物的饵食。想想近年来珍奇野物带给人类的灾难，何尝不是我们自食其果呢？
此外，鲨鱼作为海洋生物链的顶端，对维持海洋生态系统的稳定起到了不可代替的作用，现在却要由于人类一时的口舌之欲沦落到濒临灭绝的悲惨境地，何其不幸？这种满载不正之风的“文化传统”还要继续延续下去吗？在我看来，拒绝鱼翅，保护生态平衡，才是比吃鱼翅更加值得炫耀的行为！
焖酥鱼这样做，一上桌就被抢光！鱼骨、鱼刺都能嚼着吃，太香了相信不少饭团都遇到过类似的情况：在饭店吃了很多年的一道菜，突然就消失或不做了。
“上学时特别喜欢吃学校门口小饭馆的蚝香猪板筋，好吃又下饭，但毕业工作后怎么也找不到这道菜了。”
“以前在餐馆有一道菜叫拆烩鱼头，是我必点的，味道倍儿棒，可是现在餐馆都不太愿意做了。”
“印象深刻的一道菜酱汁鱼，味道特别鲜美，后来再出去吃饭就怎么也没点到过。”
如今不断上涨的人员、食材、加工成本，使得不少饭店、餐馆的经典菜品渐渐消失......饭店吃不到的好味道，如何在家复刻？
拥有15年川鲁菜经验的美食达人马睿，信心十足的来到咱家厨房，带来一道河北特色传统名菜焖酥鱼。焖酥鱼又称骨酥鱼，鱼骨酥烂，味道醇香。据传最早在魏晋时期便有此菜。
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焖酥鱼 鱼骨酥烂
味道酥香四溢
焖酥鱼
焖酥鱼是马睿从小吃到大的经典美味，儿时他的姥姥经常做这道菜。由于焖酥鱼 *** 时间长，要想把鱼骨都焖到酥，传统加工需要五六个小时；其次腥味重，而且还容易碎，操作成本高，所以如今在饭店基本吃不到。那么如何解决这些难题呢？您接着往下看~
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将鲫鱼洗净，打花刀，这样处理可以缩短烹饪时间；
锅中倒油，油温烧到七成热，下入鲫鱼，炸到两面金黄，捞出。
【窍门】炸鲫鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。
-02-
另起锅倒油，煸香大料、花椒、葱、姜、蒜，煸香后加入醋、美极鲜味汁，炒出香味，加入水、胡椒粉、白糖烧开。
【窍门】放入大量醋，更易软化鱼骨。
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倒入铺好咸菜的高压锅中，放炸好的鲫鱼，加入水，盖上白菜，开锅后转小火焖40分钟即可。
如何解决难题？
烹饪时间长→高压锅焖40分钟
有腥味→通过炸制、清洗去腥
容易碎→炸到成形，放凉后再盛出
咸菜丝炒黄豆
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将咸菜切丝。
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锅中放入油、大料、葱，煸香，加入美极鲜味汁、提前煮好的黄豆，炒香，加入水、红烧酱油。
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放入咸菜丝，炒五分钟即可。
焖酥鱼的标准是鱼肉、鱼骨酥烂，咸鲜适中，随着技法、食材上的改进，味道也越来越棒。鱼刺又酥又脆，完全可以放心吃，与咸菜丝炒黄豆一起配粥喝，堪称一绝！
之前京鲁菜大厨许世全教我们做过一道饭店几乎吃不到的传统老味道——招远丸子，本期又会带来什么惊喜呢？
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菜单上消失已久的杏干牛肉
跟着大厨在家做
杏干牛肉这道菜在大厨刚参加工作时，年长的老师傅就开始不做了。饭店吃不到的原因，首先是成本高，其次是出成率低，而且也有一定的局限性，适合牙口好的人吃。如今通过改良以后，适宜人群更广了。赶紧跟着大厨把饭店好味道带回家~
注：出成率，指食材由原材料加工变成成品菜后，成品与原材料的质量或体积的百分比。
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将杏脯用温水浸泡，牛肉断丝切2毫米左右的片，加入胡椒粉、生抽、鸡精腌制。
建议：要选没有筋的瘦牛肉。
顺丝切条，断丝切片
顺丝和断丝，指顺着和逆着肉的纹路切。
顺丝切条主要针对猪肉、鸡肉等肉质细嫩，纹路较细的肉类；
断丝切片适合肉质口感稍硬，纹路较粗的牛羊肉。
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锅中倒油，油温五六成热时，大火下入牛肉并拌开，炸干捞出。
【窍门】牛肉一定要炸干，才能保证不塞牙，老少皆宜。
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锅中倒油，下入葱、姜煸香，放入水、番茄酱、鸡汤、糖色、白醋，炸好的牛肉、浸泡杏脯的水、白糖，盐，收汁。注意要用小火，让汤汁充分融入食材中。
注：提前用白糖和油来炒糖色，炒到鲜红色，使菜品颜色更红亮。
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剩三分之一的汤汁时放入杏脯，可以防止杏脯炖烂，出锅前再加入一次白醋，让味道更浓郁。
【窍门】杏干牛肉是酸甜口，所以酸度要大于甜度，白糖与白醋的比例为1：1.5。
大厨改良的杏干牛肉，不仅加入了番茄酱，还用杏脯替代杏干，其口感和颜色都更好一些，大大提升菜品质量。牛肉彻底炸干后口感不会发柴，扑面而来的先是酸然后是甜，酸酸甜甜尤其适合当下年轻人的口味。
相信很多饭团都没有尝过这些饭店里消失的好味道，其中不仅有传承还有创新，有机会的话不妨在家试一试！
来源： CCTV回家吃饭
教你做鱼翅的炖法，保持食材的原汁原味，口感鲜嫩，汤汁浓郁步骤：
→1.将鲍鱼翅用清水冲洗干净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后用冷水浸泡30分钟以去除鱼翅的腥味。
→2.鸡腿肉和瘦猪肉切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。
→3.将花菇、火腿、鸽蛋、鲍鱼和干贝分别用清水洗净备用。
→4.取一个炖盅，将鸡腿肉、瘦猪肉、鲍鱼、干贝、花菇、火腿和鸽蛋放入盅中。
→5.倒入足够的鸡汤使所有食材都能浸泡在汤中。
→6.加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和生抽搅拌均匀。
→7.盖上盖子用大火炖煮15分钟，然后转小火继续炖煮2小时直到鱼翅变软烂。
→8.在炖煮的最后30分钟，用淀粉勾芡使汤汁变得浓稠。
→9.最后将炖盅取出，将鱼翅和其他食材盛在碗中淋上浓汤即可。
这道鱼翅的炖法可以保持食材的原汁原味，让鱼翅的口感鲜嫩、汤汁浓郁，可以搭配米饭或面条一起享用，尽情品味闽菜的美味。
希望这个食谱对你有所帮助，祝你烹饪愉快！
鲅鱼好吃有诀窍，看看五星大厨特色做法，骨酥肉烂，太香了大鱼是一种非常好吃的鱼类，它是一种海鱼，鱼刺比较少，吃起来味道比较鲜美，口感比较丰富。今天就来跟大家分享一道鲅鱼特色的做法，这个做法就是香酥鲅鱼，做出来之后骨酥肉烂，做法非常简单。在咱们平时的时候，很多朋友是比较喜欢吃鲅鱼的，如果你也非常喜欢吃鲅鱼，而且吃腻了红烧鲅鱼等鲅鱼比较常见的做法，那么这道香酥鲅鱼你绝对不可以错过。
【香酥鲅鱼】
【 *** 食材】鲅鱼，生姜，小葱，食盐，料酒，胡椒粉，大蒜，干辣椒，花椒，八角，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，香醋，蚝油，香菜
【 *** 步骤】
1、下香酥鲅鱼，咸香有味，骨酥肉烂。而且做法相当简单，一起来准备一下香酥鲅鱼的烹饪食材吧，准备2~3条鲅鱼，能吃多少就准备多少即可。接着准备一大块生姜，一根小葱，适量的食盐，料酒，胡椒粉，5~8瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把花椒，3~5粒八角，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，生抽，香醋，蚝油和一根香菜就可以了。
2、先将买来的鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼腹里面的内脏全部去除干净，然后再将鲅鱼放在水中清洗一遍。把鱼清洗干净之后放入到大盆中，下面咱们将鲅鱼腌制一下。将准备好的生姜切下一小块来，切成姜片，放入到鲅鱼中，再把准备好的小葱切下葱叶来切成葱段放入到鲅鱼中。
3、葱姜全部放进去之后再放上一点食盐，食盐可以增加底味，再加上一点料酒，最后放上一点胡椒粉去腥增香，将它们全部抓匀。在抓的时候尽量挤出葱姜汁，然后把鱼揉搓一遍，将葱姜汁尽量均匀地涂抹在鲅鱼表面，接着放到一边腌制10分钟。
4、把准备好的大蒜取出，将它放在案板上，切成蒜片，切完之后再将生姜切成细丝，小葱切成段，全部放入到盘中，继续向盘中放上一些准备好的干辣椒，干辣椒放入盘中之前要清洗干净，撕碎。接着加入花椒和八角。
5、鲅鱼已经腌制好了，咱们将其取出放入到盘中，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样下锅的时候就不会溅油了，起锅烧油放点食盐，煎鱼的时候不易粘锅，油热之后把鲅鱼轻轻地放进去，小火煎至底面金黄。我们做鲅鱼的时候不要用油去炸，那样需要很多油，而且炸过的油就不能再用了。
6、鲅鱼底面煎至金黄后，翻面继续煎，煎至两面金黄关火出锅待用，锅中留底，油加热，倒入小料，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，料酒，食盐，白糖，生抽，加点香醋，蚝油搅拌均匀，汤汁煮开后将鲅鱼放进去，盖上盖子，大火焖煮25分钟。时间到了之后关火出锅撒上香菜即可食用。
【小贴士】
1、鲅鱼要用油煎，不要用油炸。
2、煎鲅鱼的时候用小火，而且要加入适量食盐，这样可以防止鲅鱼糊锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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