重庆必吃火锅推荐合集
“三步一火锅，五步一串串”
绝对是重庆才有的奇观
今天我给大家介绍那些
来自老旧居民楼里的老火锅
都是重庆本地人去的地方
建设厂棒棒老火锅
《风味人间》都去朝拜的火锅店，
却低调地开在建设厂小巷子里，
仅仅10张桌子，只要来吃了一回，
你绝对会成为回头客…
店里四大镇店牛肉，
麻辣牛肉、吊龙、嫩牛肉、滑牛肉
不一样的味道，不一样的口感
却是一样的爽到心尖尖儿颤抖，
脚尖尖儿发麻！
参考人均：50元
地址： 直港大道民主三村4栋1-4号
牛毛肚821老火锅
川外学生更爱的火锅
沉淀在老式居民楼边的蓝色铁棚小店
没有大写的门头，招牌就钉在墙上
手工揉出来的丸子素净柔美，
透明的虾肉抱团，红汤浸润后，
口感Q弹脆嫩，个个爆汁，
虾粒鲜香软糯，肉质弹牙，
好吃得让人差点想吞舌头~
参考人均：55元
地址：童歌路歌乐山821终点站旁
胖妹老火锅
隐藏在大坪巷子里的火锅店
就是时代天街A馆对面的小区居民楼里
一面是灯火璀璨的商业街
一面是市井老街，烟火气十足
菜品现切现上，
品质口感都是看得见的新鲜，
老火锅的味道，越吃越有味~
参考人均：72元
地址：茶亭北路17号
岗上渣渣老火锅
岗上渣渣老店门面不大，
但马路边可以摆上好几桌，
黑黢黢、油浸浸的地面让人感到
这里曾经有很多很多的
好吃狗来过这里
锅底牛油味超级浓，
拍照都不用加滤镜的那种红，
九尺鹅肠、金佛山方竹笋、
梅林血旺、简直！人！生！圆！满！吖！
但唯一不好的就是排队要排很久！
不过为了吃，我也是愿意啊！
参考人均：70元
地址：两路口体育路花园大厦北(国际村东北150米)
独雅老火锅
因为开在居民区
店里贴了非常醒目的大字报“不准划拳”
中午接待7桌，晚上接待14桌
不预定就吃不到哦
锅底红油色泽厚实，
漂浮着大料和新鲜花椒，
光看一眼就晓得：味道绝对八九不离十
参考人均：68元
地址：较场口幼儿园旁宏声巷18号(日月光广场)
四桌老火锅
一个堂子，一二三四，
四张桌子个霸一方，
四桌火锅的菜单上，
印着一句话：“久违了的厚道，
但是我们一直很坚持”
腰片和葱香酥肉是标配
点上一大盘鲜嫩欲滴的腰片
每一片腰片差不多都有一指厚
一大口下去
在嘴巴里散发出麻辣又脆嫩的感觉！
参考人均：91元
地址：南坪六院下行之一路口(环湖路20号附1号)
二火锅
黄桷树下红砖房土坝子就是门面
苍蝇馆子的标配
是一家排队要排崩溃的老火锅
味道阔以，缺点是价格不算便宜
还要提前预约
锅底是这副造型
看起都觉得嘿霸道
一锅牛油慢慢熬开
你只管甩起烫、敞开吃
麻辣牛肉真的一口就辣到天荒地老
吃的时候稳到点
参考人均：67元
地址：小龙坎土湾车站旁(重棉二厂内)
以上几家火锅店都是外地人不知道的
来重庆旅游就不妨去试一试吧
保证巴适得很！！！
重庆，这座火锅之都，拥有无数网红打卡圣地，也是一座让人难以忘怀的城市。在我多次到访重庆的旅行中，留下了许多难以忘怀的风物记忆。
首先，重庆的火锅让人流连忘返。无论是吃过成千上万次的重庆小面，还是经历过无数次麻辣火锅的考验，每一次的品尝都让人感到难以忘怀。特别是在冬天，躲在火锅店里，吃着热腾腾的火锅，享受着舌尖上的美味，这种感觉真是无与伦比。
其次，重庆的夜景同样让人心醉。如果你来到重庆，一定不要错过南滨路和洪崖洞两个地方，这两个地方是重庆夜景最美的地方之一。站在南滨路边上，看着对岸的灯火辉煌，心情瞬间愉悦起来。而在洪崖洞，可以体验到重庆的山城文化，品尝到当地的美食，听着那些神秘的故事，真是让人兴奋不已。
此外，重庆还有许多值得一去的景点，比如解放碑、南山一棵树等等。这些地方都是重庆的标志性景点，拍一张照片打卡一下，也是很不错的选择。
重庆的人文氛围也很有趣。重庆人的热情好客让人感到温暖，他们的说话方式也很有特色。去到重庆，可以体验到不一样的人情味，感受到重庆人的热情和豪爽，重庆这座城市充满了魅力，无论是美食、景点还是人文氛围，都让人难以忘怀。如果你还没有去过重庆，那么一定要来一次，体验这座城市的独特魅力。
除了上面提到的几个方面，重庆还有很多其他值得一提的特色和景点。比如，重庆还是一座充满历史和文化底蕴的城市，许多古老的建筑和文化遗址在这里得以保留和传承。
例如，重庆的三峡博物馆是一座集自然、人文、历史于一体的博物馆，展示了长江三峡地区的自然和人文遗产。而磁器口古镇则是重庆古老的商业区之一，保留了许多清代的建筑，走在狭窄的小巷中，仿佛回到了过去的岁月。
另外，重庆还有许多非常有趣的体验活动，比如划龙舟、看大熊猫、漂流等等。其中，划龙舟可谓是重庆的一项特色文化，每年端午节期间都会举行各种龙舟比赛和文化活动，是感受重庆文化的好机会。
最后，重庆的夏天气温较高，但有许多避暑胜地可供选择。例如，位于重庆市区的解放碑附近有一片绿意盎然的森林公园——大足石刻森林公园，游客可以在这里欣赏到精美的石刻和美丽的自然风光，同时也可以在这里避暑消夏。
总的来说，重庆这座城市拥有众多的旅游资源和独特的风情，无论是美食、景点还是文化，都能让游客留下深刻的印象。如果你想要体验不一样的旅游感受，不妨来一次重庆之旅。
重庆哪道川菜更好吃呢？经过评选，这6道川菜比较出名，快来看看“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还“。
重庆市自古就是浓郁的巴蜀文化聚集地，现如今更是因为网红城市的标签，吸引着全国各地的人们前来游玩。
虽然重庆表面是一座网红城市，但是它骨子里也是有着浓厚的文化底蕴。在民国时期，当时的重庆是中国的政治经济中心，每年都有来自全国各地的人们来这里经生活居住。
他们为重庆带来的不光是人流潮动的生机，也将各自家乡的美食带到重庆。在经过一段时间的大融合，造就了如今”五滋六味“，”取百家所长“的重庆菜。
那么重庆有哪些比较有名的菜肴呢，经过评选，以下六道美食最为出彩，看看你们吃几道！
1、重庆火锅
来到重庆，哪怕又在不如意的事情都可以用一顿火锅来解决。甚至，越来越多的重庆人都喜欢将商务宴请搬到火锅店里谈判。大家伙一边吃着火锅一边谈笑风生的样子好不和谐。相传重庆火锅是在民国时期流传开来，是当时码头工人的更爱。
那时的码头工人吃不到什么好东西，便将牛下水用辣水涮制，结果一尝发现还挺好吃的。现如今，大家去吃火锅必然少不了点上一盘毛肚。在涮毛肚的时候讲究七上八下，这样涮出来的毛肚吃起来才更加的鲜辣过瘾，脆弹爽口。
2、干锅兔
四川成都有麻辣兔头，在重庆则有干锅兔绝冠天下。实际上吃兔肉在川渝两地已有数百年的历史，早先人们都是将兔肉烤了吃，后来发现 *** 成麻辣味的兔肉菜品，能够很好的去除体内的湿气，而且味道更加鲜美。
这道菜 *** *** 比较简单，就是普通的干锅菜的烹饪方式。但是这道菜中有个灵魂，那边是青花椒。有了青花椒的帮助，不光能够让兔子肉的腥味降低到更低，而且也能让整道菜吃起来味道更浓郁，回味更悠久。
3、重庆毛血旺
毛血旺堪称是重庆江湖菜的一绝。现在全国各地的餐馆都可以看见毛血旺的身影，可见人们对他的喜爱之深。毛血旺和火锅一样，最早也是由码头工人发明出来，因为经常做体力活，吃了这道菜能够很好地强身健体。
一道正宗的毛血旺光是配菜就多达十多种，其中也不乏鳝鱼，毛肚这样比较珍贵的食材。 *** 的时候先在盆底铺上一层豆芽，然后浇上辣油以及煮熟的各种食材即可。成菜看上去红润诱人，而且吃起来也是滋味十足，是一道下饭神菜。
4、烤鱼
重庆烤鱼名镇天下，其中万州烤鱼最为出彩。据说最近重庆还开了一所万州烤鱼学院，专门教学生烤鱼。由此可见万州烤鱼在烤鱼届的地位。万州烤鱼不仅吃起来焦香美味，而且还有淡淡的药材味，不光美味还对身体有很好的帮助。
5、棒棒鸡
在各大视频平台上都可以看到一个男子叫卖着棒棒鸡，每天来购买的食客络绎不绝。棒棒鸡实际上和白斩鸡有着几分类似，只不过将鸡肉撕成丝，然后在配以各种调味料搅拌而成。成菜吃起来鸡肉的鲜味掺夹调味料的浓郁，十分美味。
6、椒盐排条
这道菜是笔者去饭店一定会点的一道美食，它 *** 的时候先将排条炸至金黄，然后在配合洋葱，香葱，椒盐等调味料一起炒制而成。成菜吃上去肉香味四溢，而且还有葱香和蒜香混合的香气，嘴巴里更是唇齿留香。
以上便是笔者为大家介绍的六道重庆名菜，每一样都是当地人的心头爱。大家有机会来重庆旅游的话，一定要好好品尝一下这些美食。
笔者码字不易，希望大家多多点赞收藏。
重庆这家老火锅，10个重庆人9个说好吃…确实是本地人打堆堆吃的那种火锅，没得啥子花里胡哨的甜品，只有黑霸道的味道hhh！每次屋头嬢嬢叔叔?♀?些喊起吃火锅基本上都是去的这家，开在老居民楼咔咔角角里的，可以说是百吃不厌了～
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先说下他家的锅底，我们去一般都点的微辣，煮起来锅底是很香的，辣味和麻味都是够的但也不会太过，牛油味很浓郁，吃到最后胃也不会不舒服
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菜品的话看得出来都挺新鲜的，发鱿鱼、卤肥肠、卤鸡脚、午餐肉、耙牛肉、黄瓜条、土豆丝…这些是我平时点得比较多的菜，最近真的是很爱吃卤肥肠了hhh，耙耙糯糯的贼上头～
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在重庆想吃火锅的话真的可以无脑选他家，就是重庆很传统的那种老火锅味道，吃得你巴巴适适的～
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??：二火锅(土湾店)
：下土湾路土湾车站旁
俗话说：“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿“，由此可见火锅在我们心目中的地位有多高。眼下寒冷的冬天已经来临，我们若是能隔三岔五的和家人、朋友们围坐在一起吃着热腾腾的火锅，喝着清爽的小酒，这小日子简直太令人羡慕啦！
不过，中国人美食文化博大精深，因地域不同、风土人情不同，火锅江湖可谓是千锅百味，基本上在每个省都能找到一种专属于当地特色的火锅。那到底哪些省份的火锅更好吃呢？今天娟子就把排名前top5的火锅罗列下来，看看有没有你爱吃的。
Top1、重庆火锅
说到火锅，大家首先想到的就是重庆了。重庆市作为“中国火锅之都“，因麻辣鲜香的口味俘获了一大批食客的芳心。而且，据官方统计，每年光是外地来重庆旅游的食客，吃火锅就能吃掉将近10000000桌。
除此之外，重庆火锅还有个标志性的特点，那就是九宫格火锅。当重油重辣的火锅底料遇上爽脆的毛肚、鲜嫩牛血旺等，裹着麻油，一口吃进嘴里辣得够爽，麻得过瘾，令人回味。至于蘸水嘛，重庆人只认油碟，其他种种蘸料根本入不了他们的法眼。
Top2、四川火锅
很多人觉得，重庆火锅和四川火锅是一回事？其实，不是的。虽然两个地区的火锅都以麻辣鲜香为主，但不同的是重庆火锅偏麻辣，而四川火锅更注重于香辣。
四川的火锅底料以菜籽油为主，它的油脂较少，所以在 *** 锅底时会加入大量的香料来提鲜增香。而且味碟方面也会比重庆火锅更丰富，如麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花、芝麻酱等都是他们搭配蘸料不可缺少的调味品。
Top3、北京铜锅涮羊肉
老北京人除了爱喝豆汁外，对于羊肉火锅也十分钟爱。因北京火锅底不放油也不放底料，只有简单的葱姜来调味，所以能更好地凸显出羊肉的鲜美。吃的时候将片薄肉大的羊肉，以及新鲜的羊脑等食材往铜锅里一放，轻轻搅拌几秒肉就熟了，一口下肚那叫一个鲜嫩、滋补呀。
虽然说，老北京人对火锅底料要求不高，但对蘸料也是很有讲究的。像韭菜花、豆腐乳都是必备的，当然喜欢吃辣的再放一点辣椒油进去，那滋味也别具一番特色。
Top4、云南野生菌火锅
说起云南，那就不得不提云南的菌菇了。当地菌菇多以野生菌为主，种类多到数不胜数，除了常见的做菜，炖汤外，当地人还喜欢用它来做火锅吃，那滋味可鲜了。
云南的野生菌火锅没有传统火锅那么辛辣油腻，选用多种野生菌为底料再加入土鸡煮制而成。食用时需等到菌菇充分煮熟时再吃，若外地人不会辨别的话，就耐着性子多等几分钟。煮好的菌菇汤底鲜嫩爽口，鸡肉紧致爽滑，是专属于云南本地的珍贵美味。
Top5、贵州牛鳖汤火锅
牛鳖汤火锅又叫做“牛粪“火锅，是贵州当地不可多得的经典美食。其实，”牛粪“并非真的是牛粪，而是将牛肚子中还未完全消化的草药和青草取出后，加水熬成。烹饪好的汤底呈黄绿色，闻起来怪异，初次入口有点苦，但越吃越香，只要斗胆吃之过一次，便会难以忘却。
因牛鳖汤底料已经很浓郁了，所以我们在打蘸水时，无需添加过多调料，顶多加入一点盐，辣椒来调味就可以了。
总结：以上就是娟子认为全国排名前五的火锅了，有没有你喜欢的呢？毕竟众口难调嘛，若你有不同意见也可以在评论区留言和娟子一起讨论哦！
香港特首李家超体验“七上八下”，多次点赞重庆火锅“太棒了！”来源：重庆日报微博
【香港特首李家超体验“七上八下”，多次点赞重庆火锅“太棒了！”】5月11日中午，香港特别行政区行政长官李家超走进磁器口后街某火锅店，品尝重庆火锅。
“我们那边叫汤底，没有这么辣。”在重庆陪同人员的指引下，李家超特首夹起毛肚、鸭肠、牛舌，学习重庆本地人烫火锅的惯用 *** “七上八下”，然后大快朵颐。
得知眼前一盘裹满调料的荤菜是牛舌时，他连声称赞“太难得了！”他还向周边人分享他的“新发现”，“我发现吃辣的地方的人皮肤好！”
重庆火锅之最所有人都知道，重庆是麻辣牛油火锅的发源地。
这与滿汉全席，宫庭御宴身世显赫，师出名门有所不同，重庆火锅是由贫民布衣下里巴人发明的，深受普通民众喜爱的大众美食，发源于市井之中，很接地气，有着浓浓的烟火气。
火锅这种美食最早是在重庆长江边的下力人中比较普及，1921年，在重庆较场口有了之一家堂食火锅店“白乐天火锅馆”，这是最早的一家火锅店家。当时重庆的报纸对其进行了报道，
从此以后火锅开始在重庆城里流行，成为重庆广大群众喜爱的美食。
经过近百年的发展进步，火锅已成为川渝地区的一张美食名片，创造出可观的经济效益。重庆人对火锅的热爱，痴迷，也让火锅在重庆创造了多项世界之一。
世界上更大的火锅在重庆。重庆德庄的一口火锅，直径达到了十米，高1.06米，重约十三吨。火锅中间是由红白两色拼成的太极八卦图案，红色代表麻辣红油火锅；白色代表清汤美味火锅。周围是由五十六口小锅组成的外环，代表着中国五十六个民族的大团结。五十多人围着一口大锅烫火锅，让人感觉到十分好奇。二000年，这囗世界上更大的火锅入选世界吉尼斯纪录。
如果说这口世界之一大火锅已经让你感到惊奇，张着嘴巴合不上。那么在重庆南山上的重庆火锅一条街，一定会让你瞠目结舌，叹为观止。
照理说所有开餐厅，饭店的生意人都会选址闹市之中，人流量大的地方开店，这样才能保证有足够多的客源，能够保证火锅店生意兴隆，财源广进。但重庆的南山火锅一条街，却远离闹市，街道两边只有稀稀疏疏几家农户，周围是茂密的大森林。
让人看不懂的是，这上面开火锅店的生意却是一个比一个好，这个能够容纳几万人同时烫火锅的火锅一条街，到处张灯结彩，食客盈门，盛况空前。
这里的火锅店一家比一家大，与闹市区的火锅店顶破天也就几十张火锅餐桌不同。在这里有一百张火锅餐桌都是小菜一碟，拥有三百多张，五六百张火锅餐桌的火锅店比比皆是，可谓气势恢宏，让人啧啧称奇。
其中最有名的几家火锅店，有的沿山坡造房，一座小山头布满了火锅餐桌，食客想享用美食，先要来一场登山运动，舒展开了筋骨，爬山爬饿了，胃口会更好。
有的是沿湖边筑屋，水中莲动鱼戏，飘来阵阵荷花香，在如此优雅的环境下用餐，真的是一种享受。
还有的把火锅餐厅建在了大森林里，吃火锅还要乘坐观光电梯，上升到布满餐桌的森林小木屋里，持别的浪漫，特别的有情调，也深受年轻人的喜欢。
真应了那句老话：“酒好不怕巷子深。”这条远离闹市的火锅一条街，一到下午三四点钟，就开始变得热闹起来。
从山下上山的盘山公路上，挤满了来自祖国各个地方的汽车，网约车，旅行车，出租车，还有公交车，全都坐满了到火锅一条街烫火锅的食客。
普通话，粤语，吴侬软语，四川椒盐普通话，重庆本地方言，在火锅一条街聚集。最繁忙的人就是指挥交通，
为客人安排停车位的保安。他们跑上跑下，忙前忙后，一个个气喘吁吁，汗流满面，忙得不亦乐乎。
外地食客来到山上更大的火锅馆枇杷园火锅山下时，无不惊叹不已。几百张火锅餐桌，依山势排列，层层叠叠，从山下一直绵延到山顶。为了登高望远，取得更佳的就餐位置，许多生在平原城市，很少爬坡上坎的人也无怨无悔，气喘如牛，汗流浃背的登顶更高处用餐。
这家巨大的火锅店，在平时都是高朋满座，人气爆棚。一到周末和节假日更是人满为患，一座难求。她也以就餐人数最多的火锅店，入选吉尼斯世界纪录。
最可喜的是火锅一条街已经形成了规模化效应，这么多家的大型火锅店，每一家的生意都很不错，让店家赚得盆满钵满，喜笑颜开。
重庆火锅笑迎八方美食爱好者，不但在解放碑，洪崖洞景点附近的火锅店受到外地游客的追捧，每天大排长龙。就是远离市中心的南山上面，依然是食客盈门，一位难求。
到重庆赏美景，品美食，看美女，让人心旷神怡，精神焕发，十分开心。
来吧，朋友！山水之城，美丽之地，重庆欢迎您！
哪里的火锅最牛掰，搜集了20+城市比试给你看吃火锅，吃火锅，冬天就要吃火锅！一年四季都要吃火锅！
开心了、难过了、朋友/家人/恋人聚会、天冷了、太热了……吃火锅可以找出365个理由。
如果问有没有一种美味能把中国各个地域的人联合起来，阿球觉得它就是火锅。
它可以是都江堰的串串火锅，盘菜应有尽有、签签五花八门，盯着在锅中翻滚的串串盯到眼睛发直。蘸上特制的蘸碟，感觉自己的战斗力飙升到了500%。
它可以是丹东的高丽火盆，猪/牛肉和各种下水、蔬菜一起炒，然后铺一层肥肉、鲜豆腐打底，把炒熟的材料堆到上面。先炒后炖，让多种美味完美融合、深层底味也全面迸发。
高光是快吃完时炒进去的米饭，每一粒米都浸润着汤汁，吸收了肉蔬、调料、火的香。饱得不行还是要把最后一粒米吃干净。
它可以是张家界的土家族腊肉锅，松木烟熏出来的腊肉，煮过、切片、翻炒、炖煮……肉香+烟熏特有的香，肥瘦相间，有味但不会感到肥腻。
它可以是秦皇岛的浑锅，用鸡汤和骨汤打底，再铺上酸菜、焖子、丸子、鸡肉、猪五花、冻豆腐……
必不可少的则是各种海鲜，海虾、花盖螃蟹、皮皮虾、八爪鱼、扇贝……铺得满满让火锅集结了来自海、陆的鲜。
它可以是贵州的豆豉火锅，特有的“臭味”可能会让外地人受到惊吓，但贵州人却懂它“臭字当头，香埋锅底”，是不折不扣的“米饭杀手”。
它还可以是云南的菌汤、广东的牛杂锅、台中的羊肉炉、沧州的火锅鸡……走到中国每个地域几乎都可以找到当地专属的火锅味道。
而这个冬天，你可以足不出户在家里了解、“品尝”中国20多个城市的火锅味道。
因为B站在上周五全新推出了自制的火锅纪录片《生活如沸》！以火锅切入带你看各地人生百态。
夏天刚刚被《人生一串》馋到无数次深夜点外卖的阿球，没想到冬天也没能逃过长膘的魔咒。
如果你也因为寒冷极度渴望火锅，不如先窝在被窝里跟阿球一起“云吃”一下，热个身。
重庆·红油火锅
*** 、大辣、大爽的暴力美学
吃火锅从娃娃抓起的重庆，想在一片红汤锅中站稳脚跟，而且做到每天都排队，必须有几分真本领。
2013年，在广告行业干了20几年的老刘，转行和几个兄弟合伙开起了后来风靡全国的“洞子老火锅”，也就是陈坤拍《火锅英雄》的那家店。
但因为各种原因，开业一年半左右，老刘突然被踢出了局，但对火锅的热爱让他还是决定要继续干这一行。
于是只有4张桌子的“四桌火锅”诞生，因为小，所以决定做到极致，主打良心火锅，食材尖货要凌晨十二点去市场、顶着店主的“嫌弃”眼神抢。
回店之后在小黑板上写下今日鲜货，让之一次进店的人也能迅速锁定目标。
只做传统红油锅，底料要和大厨一起在店前的空地进行将近6个小时的翻炒而成。
十几种天然香料在上佳的牛油中缓缓苏醒，迸发出的迷人香味让路过的人决定了今天的晚餐。
光有顶尖食材和底料还不够，老刘的杀手锏当属每桌必点的“暴力腰片”。
凌晨抢回来的腰子，厚切强调口感，因为极度新鲜，所以同样只要汆烫几秒。红汤里煮过，蘸上自制的干油碟，一入嘴，脆和嫩、麻和辣就在瞬间爆发，额头和后背瞬间淌汗，除了爽再没其他的形容词。
四桌火锅：重庆南坪六院下行第1路口
澳门·羊腩煲
守住澳门仅剩四家的大排档
在澳门，街边排挡的牌照只能由至亲传承，如果无人愿意继承， *** 将会收回。
于是原本遍街都是的大排档，如今只剩了最后4家。上世纪60年代开始、陪伴了无数人几十年的兴记排挡，原来的排挡主已经90岁，退休在家，因为子女都不愿接手，店中大小事务由还算硬朗的老伴接手管理。
为了守护澳门美食传统文化，曾在澳门威尼斯人酒店任大厨的老林，不惑之年毅然辞职来帮助这个大排档继续存活。
在老林到来之后，大排档也迎来了一次消费的升级，比如避风塘口味的龙利鱼、 表皮极其酥脆的乳鸽……样样可见大酒店出身的风采。
但店里的招牌则是羊腩煲，羊皮劲道、羊肉绵软，入口微咸，但又入喉回甘。
提前3天向市场预定食材硬货，带回来的羊肉，大火燎去细毛，顺带收紧羊皮增加咀嚼 *** ，切块时保证每块都皮肉俱全，炒制时无油无水，耗去一部分的羊油，口感更加焦香。
每天10里山路、挑回40斤水柔软甘甜的竹湾山的泉水，烹煮时加入马蹄和甘蔗，是羊腩煲入喉回甘的秘密。
粤菜和葡菜的影响，让澳门菜追求本味，但也极具复合的滋味。比如羊腩煲的绝佳蘸料是白腐乳和柠檬草的组合。
排挡很挤，让客人们只能拼桌而坐，几个陌生人围坐一起也会因为火锅的热烈氛围，融化尴尬，成为下一次可以一起约着吃火锅的朋友。但餐饮界的劳累可能会让大排档成为一代人的记忆。
兴记大排档：牧羊巷2号
云南通海·炊锅菜
手工铜锅炊出难得美味
云南通海县蔡家山，村子不大，却有个享誉云南的硬菜——炊锅菜。
这里祖祖辈辈以 *** 铜器为生，手工的铜炊锅才能制出炊锅菜应有的美味以及仪式感。
传统的手工制造工艺，熔炼、锻打、造型、焊接、抛光打磨……让炊锅菜自带一种重锤打出的火花感。
炊锅的火，要从烟囱位置点。将高汤盛入铜锅，盖上锅盖。在炊锅的顶部开口处放入木炭，
高汤煮沸后按照一定顺序放入应季食材，种类寻常有十多种。荤素搭配让最终掀开锅盖时，肉香、菜香、木炭香，在一瞬间窜入口鼻，勾起无尽渴望。
@玉溪市旅游发展委官方微信
吃炊锅菜可以装碗上桌，用勺舀，一个方向一勺到底，完整地享受整个剖面的丰盛；
也可以围桌慢慢吃，这时候可以拿一个小碗，装上水放在烟囱之上当作开关。火力太大的时候放上去，立马就变小。
重庆这五座城市雕塑可拼出一桌“火锅”：有豆芽花椒干海椒，周边还能逛商圈品美食重庆是火锅之都。在热闹的中心城区商圈里，与火锅文化密不可分的，不仅有麻辣鲜香的味道，还有街头各种靓丽的城市形象雕塑。近日有网友发帖，把解放碑商圈、江北观音桥商圈、渝北区居易天街、大渡口九宫庙商圈、江津区智慧熙街等地的地标雕塑图片放在一起，拼出了一桌色香味俱全的“重庆火锅”。
网友称，“有锅，有干海椒、花椒、豆芽，有筷子。火锅之都，欢迎朋友们过来吃火锅。”那么，这些城市雕塑都在什么位置？背后有什么设计理念？带着这些问题，5月16日，上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者进行了调查，并为小伙伴们“画”出了这些火锅雕塑的打卡路线图和附近的火锅美食地图。
豆芽：寓意火锅食材外还代表新生
在上述网帖中，豆芽是网友们点赞最多的雕塑。5月16日，渝北区仙桃街道睦邻路社区居委会相关负责人告诉上游新闻记者，网友提到的“豆芽”雕像，位于居易天城特色美食街（居易天街），雕像叫做新生旋律，象征着餐饮与少儿培训两个业态。
据了解，居易天街是沿东南西北四个方向布置的围合式社区商圈，项目于2018年10月正式开街，是以餐饮为主，以教育、休闲、娱乐、社区配套为辅的特色商业街区。该雕塑的寓意是什么？和睦路社区居委会相关负责人解释：“一是豆芽本身是烫火锅的食材，代表了餐饮；二是少儿幼芽代表着新生。这既是我们打造的一个网红打卡点，也是小朋友可以进去玩耍的地方。另外，其蓄势待发的弯曲姿态又如同音符，展示了生活的气息。”
打卡线路：轨道10号线鹿山站、轨道9号线兰桂大道站下，步行可至。
周边火锅店推荐：沸点火锅、加一加火锅。
干海椒：体现了重庆本土火锅文化
一般吃火锅都要事先撒几个干海椒。位于江北区观音桥商圈的“干海椒”雕塑格外鲜艳吸睛。5月16日，江北区观音桥商圈管理办公室相关负责人告诉上游新闻记者：“该作品名叫天之椒子，出自意大利艺术家朱纸2014年重庆之行的灵感创作。铜铸着色的火红辣椒雕塑高6.25米，并在意大利2015年米兰世博会‘重庆日’活动上首次展出，同年该雕塑落地观音桥商圈。”
谈起“天之椒子”与重庆火锅的关系，该负责人表示：“辣椒体现了重庆本土火锅文化，同时辣椒的火红，也寓意着中意两国人民深厚的感情。”
打卡线路：轨道3号线观音桥站、轨道9号线观音桥站下，步行可至。
周边火锅店推荐：萍姐火锅、卤校长火锅。
花椒：象征重庆人 *** 的饮食文化和耿直性格
只辣不麻，不是重庆火锅的味道。青花椒是重庆江津区的特色农作物，也是熬制重庆火锅的必备调料。在江津区几 *** 商圈的智慧熙街（老米市街段），就有这么一座关于花椒的城市形象雕塑。
5月16日，重庆云熙实业有限公司相关负责人告诉上游新闻记者：“网友帖子里的‘花椒’雕塑，名叫君子之‘椒’。塑像有两层意思：首先两只手呈交汇状，如字面意思，代表江津人民的朴实和真诚。”记者注意到，这两只手分别用筷子夹着花椒和海椒。该负责人解释说：“雕塑还有第二层意思，辣椒、花椒是重庆火锅的必备调味料，象征重庆人 *** 的饮食文化、耿直的性格。同时江津是花椒之乡，用独特的方式对花椒进行推广，让花椒麻遍全世界。”
打卡线路：轨道交通江跳线圣泉寺站下，换乘公交302路通泰门站下，步行可至。
周边火锅店推荐：孔亮火锅、四喜火锅。
大锅：聚宝盆寓意源源不断的商业价值回报
有了豆芽、海椒、花椒，还差一口锅。在网帖中，网友晒出大渡口区九宫庙商圈一座看似大锅的雕塑。5月16日，九宫庙商圈建设开发有限公司相关负责人告诉上游新闻记者：“这个雕塑是商圈步行街由南向北的第三个雕塑，叫做‘聚合’，是一个硕大的聚宝盆。”
上游新闻记者看到，整座雕塑有一种厚实的分量感。据了解，九宫庙商圈自2008年开街以来，已成为重庆中心城区十大新兴商圈之一。相关负责人告诉记者：“聚宝盆寓意汇四面人气，聚八方资源，这正是商圈文化永恒的追求。聚宝盆不断往外涌出的水，犹如盆中满载的财富，象征源源不断的商业价值回报。夜间水中还会射出耀眼的光芒，流光溢彩。”
打卡线路：轨道交通2号线新山村站下，步行可至。
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筷子：融入八一路好吃街有关印象元素
网帖中，渝中区解放碑商圈的一双银色筷子格外显眼。有网友称：“有锅，有海椒、花椒和豆芽，还有筷子，可以吃火锅了。”
5月16日，解放碑CBD管委会相关负责人告诉上游新闻记者：“巨型银色筷子雕塑高约11米，是去年新亮相的八一路好吃街景观雕塑的一部分。雕塑在设计理念上参考了世界著名美食街的标志，旨在展现出区域特色和时代风貌。”
上游新闻记者注意到，这双巨型银色筷子，筷头直伸向辣椒，盖碗茶杯、花椒、小刀叉等正排着队顺着筷腿儿攀爬……相关负责人解释：“雕塑在表现形式上尽量简单直接醒目，给人以深刻印象，同时充分考虑了城市雕塑的公众参与性，让雕塑和市民真正玩起来、互动起来。因此，重点选取了筷子、辣椒、咖啡杯等与八一路好吃街有关的印象元素，融入景观雕塑，表现重庆美食麻辣鲜香的口感和重庆人的 *** 热情。同时传递出解放碑中央商务区的现代感、时尚感，增强了商业街区的艺术氛围。”
打卡线路：轨道交通2号线临江门站、1号线较场口站下，步行可至。
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上游新闻记者 冯盛雍 图片来源/受访者供图
编辑：朱亮
责编：李洋 官毅
审核：冯飞
除了九宫格，重庆火锅还有撒子格？重庆
一个来了就必须吃火锅的城市
但你了解火锅背后的文化吗？
九宫格火锅有何来历？
此外，还有哪些格？
今天，小布丁带你跟着
重庆饮食文化专家林文郁
一起探秘重庆火锅的趣味历史吧
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九宫格
打开重庆火锅的正确方式
九为极数，寓意长久。
大禹治水，开九州，通九道，陂九泽，度九山，收九州之铜，铸九鼎，刻九州山川名胜之图于鼎之身，象征九州（天下），以鼎广开民智。当时重庆属于古九州中的梁州。
一言九鼎，说的就是以鼎的重量寓话的份量。鼎的实用功能，则是做炊具。
九宫格火锅 田琦 摄
而九这个数字，和大禹又有很多联系。传说，伏羲根据“河图”制八卦，大禹根据“洛书”制九宫。九宫，是古代中国天文学家将天宫以井字划分乾宫、坎宫、艮宫、震宫、中宫、巽宫、离宫、坤宫、兑宫九个等份。
当我们吃重庆九宫格火锅时，请从中间火力最猛的那格（中宫）开始烫火锅，从而开启烫重庆火锅的模式，而中间那格最适合烫毛肚。
八宫格
爱“拼”才会赢美味
既然提到了九宫格，姑且也称其它形式的格子为“宫”吧！
八是重庆人很喜欢的数字，寓意发财。八宫格火锅之前为水八块，即毛肚火锅的雏形。近代重庆火锅，最早就叫毛肚火锅——“一种又辣又麻又咸的卤汁”的火锅，故重庆火锅一开始就是麻辣火锅，它开创了中国麻辣味火锅的先河，所以重庆成为中国麻辣火锅的源头坐标。
八宫格火锅
而让毛肚火锅流行起来的是码头工人。当时条件艰苦，工人一个人吃不起一锅，一个铜板，八块牛肉。而那时，恰好一锅有八个格子，工人们就“打组合”，自己认定一格，且只能在自己的那一格烫食，打打牙祭。
由于八个格子不好 *** ，格子中间容易烧坏，如今就多用九宫格了。
七宫格
他真的各种锅都有
重庆有七宫格火锅吗？很遗憾，从目前重庆的火锅实物来看，七宫格还真没有。但至少在清代有，就在乾隆皇帝的宫廷里。据清内务府记载，乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的一月内，乾隆就吃了23种火锅，合起来有66次，具体说有鸡鸭火锅、野意火锅、全羊火锅等。
清乾隆御用银带盖火锅 故宫博物院藏
据《乾隆四十八年节次照常膳底档》载：乾隆四十八年(1783年)正月初十，乾隆帝用膳三顿，顿顿均有火锅。
在这乾隆吃的很多的火锅里面，其中就有七宫格银火锅。
六宫格
市内罕见市外香
六宫格火锅
懂生活的人们都知道，六寓意顺利。
在外地，有的店就喜欢用6格火锅。不过，在重庆，店家很少用6格火锅。
五宫格
可煮各种不同的食物
五熟釜
五味调和百味生，重庆人喝酒划拳都知道五魁首。
五格的火锅，可以溯及到五熟釜。五熟釜，就是分有五格的锅，可以同时煮各种不同的食物。当年，曹丕给好友钟繇送了“五熟釜”，还在上面写了铭文，赞扬他。
四宫格
需一块鹅卵石作陪
四宫格火锅
四格火锅和九宫格类似，最初都是木匠用木头或者竹子做的格子，便宜且环保。
四格使用时，需要选一块大鹅卵石压着格子，不让格子在沸腾的锅里浮起来。四宫格火锅，一般适合亲友人不多的聚会吃火锅，三四人正合适。
三宫格
三种选择也很香
东汉三格锅
三的寓意多，重庆这边的行酒令是三桃园。但三的数字，最源远流长的是三生万物。
三宫格火锅现在也很流行，年轻人喜欢。比如三格可以分清汤、红汤、番茄汤，也可以分超辣、微辣和清汤，多种口味，多种选择。
两宫格
鸳鸯和子母
子母锅
数字二，寓意也顺。在重庆的行酒令是二红喜。
两宫格，一般情况下，中间一横或者S型隔断如太极图的是鸳鸯锅，大圆包小圆的是子母锅，有设计专利，不要分不清楚哦。
聂赣如设计的鸳鸯锅
在此重庆火锅博物馆，有空大家可以看看各种其它形状的鸳鸯锅。
一宫格
一个人的酣畅淋漓
抗战时期的黄泥小火炉+火锅
九九归一是圆满，对于土生土长的重庆人来说，点鸳鸯的可能照顾外地朋友，出门聚会不吃整个红汤的都不好意思聚会。
在抗战时期，那时流行“黄泥”小火炉了。一人，小锅，重庆本地产的黄泥有专门卖的，用来 *** 的黄泥小火炉，方便又实惠，更是潮流。
新闻多一点》》》
九宫格火锅怎么烫？
九宫格，应该怎么烫才是高手？因为不管格数有多少，格子下面的汤底都相通，但不同格子的浓度和温度有所不同，所以烫涮时更好有所区别，才能品尝到火锅食材的更佳口感。
顺口溜
九宫格 考吃客
传统规矩要懂得
中间烫 角角酣
还有煮的在旁边
中间烫起花儿开
旁边酣得直发呆
意思是说：
中心格（中宫五，大火）：温度高，就是用来烫的，适合比较容易熟的食材，如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片、肉片。
十字格（戴九履一,右三左七，中火）：温度中等，用来入味，适合下虾滑、郡花、肉丸。
四角格（二四为肩,六八为足，小火）：温度低，适合长时间炖煮需要入味的食材，比如脑花、肥肠、鱿鱼等。
来源：重庆晚报
记者：杨雪
图片：除署名外，其余为重庆火锅博物馆、重庆晚报提供
