椰子油是提取自成熟椰子果肉中的食用油，在一些热带地区，椰子油是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。
然而，关于椰子油的一些传说，也需要消费者们擦亮眼睛，比如：以椰子油为主要食用油的菲律宾人的心血管疾病发病率远低于美国等西方国家，因此有人认为该健康效应与大量食用椰子油有关，并给出了椰子油有助于心血管疾病预防的标签。
但事实上，目前仍没有足够的证据表明椰子油具有保护心脑血管的作用。相反的，世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等研究机构，都建议 *** 饱和脂肪酸的摄入量，而椰子油中富含饱和脂肪酸，因此消费者在选择含有椰子油的食品时，应当保持理 *** 对待。短期、少量食用椰子油不会对身体产生危害，但也不要因为迷信椰子油能带来神奇的保健功效而长期大量食用，导致脂肪酸摄入不均衡。
来源：科学辟谣平台
吃什么油对血脂好？心血管专家说了，这6种油坚决不能吃！油脂，无论是动物油脂还是植物油脂，应该是我们每个人每天都会有摄入（吃）的一种食材；而且，现如今油脂的摄入和我们的身体健康息息相关；不靠谱吃油、油脂摄入过多都容易增加肥胖以及各种心脑血管疾病的发病概率；如何吃油？吃什么样的油？谨以此文和大家简单聊聊。
最不建议您吃的几种油脂：
棕榈油：
棕榈油，一种由棕榈果压榨得来的油脂，烟点相对较高，也就是说高温加热一般不容易冒烟，用这种油脂炸出来的食物颜色好看且口感酥脆。
对于棕榈油而言，市场 *** 比较便宜，再加之稳定 *** 较好，所以在食品领域的应用也是比较广的；无论是炸鸡翅还是炸薯片，这种油脂的出现率较高。
但是，棕榈油当中含有较多的饱和脂肪酸，很容易由于它的摄入增加肥胖、高血脂等心脑血管疾病的患病概率，严格意义上应该禁止或者少量摄入，建议您要少在外食用油炸食品，从实际生活中降低风险。
猪油：
这种油脂您应该非常熟悉，一种再普通不过的动物油脂；一直以来不建议您吃，猪油当中所含的饱和脂肪酸含量高达39.2%，生活中应该严格 *** 这种物质的摄入量。
从实际出发，建议您在生活中更好可以购买猪瘦肉，肥肉虽然很香，但不建议您食用；另外，烹调菜肴请勿使用荤油，降低健康威胁；降低各种心脑血管疾病的发病概率。
黄油：
一种面包、西点中多用的物质；黄油是一种从牛奶当中提取出来的脂肪物质，这种油脂中同样含有较多的饱和脂肪酸物质。
建议您在购买西点、蛋糕的过程中尽量少选择含有黄油的产品，另外吃面包的时候请您不要在额外涂抹黄油，在外就餐的过程中也要少点浓汤、披萨等食物。
氢化植物油；
氢化植物油是一种比较高端的油脂，它主要是以大豆油、菜籽油等植物油脂作为原料，然后经过氢化技术加工后得到的一种油脂。
这种油脂当中含有较多的反式脂肪酸物质，摄入之后对心脑血管健康会造成较大的威胁；所以，购买面包等食物，请您细心关注食品标签。
椰子油：
椰子油当中含有的饱和脂肪酸含量高达82.5%，摄入过多很容易增加高血脂等心脑血管的患病几率，生活中应该严格控制。
反复使用的油脂（煎炸炒烤）：
无论使用的是什么油脂，经过反复高温烹调后很容易导致产生反式脂肪酸物质，另外还容易由于高温烹调产生丙烯酰胺等致癌物质；增加心脑血管疾病的患病风险，增加各种癌症的发病概率。
由此来看，建议各位在生活中要少吃各种高温油脂食品，从生活实处降低风险。
何种植物油更适合我们食用，更有益于健康？
首先，选含Ω-3多不饱和脂肪酸多的食用油；选择含Ω-6多不饱和脂肪酸较少的食用油。
其次，选择含Ω-9单不饱和脂肪酸多的食用油；
第三，自制合理比例的调和油；
1份亚麻子油与2-3份花生油或大豆油调和食用，如果与橄榄油及茶子油调和食用，则保健效果更佳。
食用油，一种生活中食用频率较高的优质，吃可以，但请拒绝不靠谱优质；还原健康，从您家的食用油做起。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助； *** 来源于 *** ，如有侵权请告知删除。
油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；而且它还是 *** 必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶 *** 维生素的吸收利用。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的。但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么，该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃，甚至不要吃~
1
3类油
每天多吃一点，风险更高一分
只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1开封超过3个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃。但其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、 *** *** 以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，劝大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油是很容易产生致癌物的，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油 *** *** 含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
2
不同的油类
营养、用法各有差异
除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。
1高油酸型：橄榄油、茶籽油
它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高，其能帮助降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成；
橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康。
茶籽油被称为“东方橄榄油”，营养成分跟橄榄油差不多，但 *** 价比更高。
【健康吃法】
①初榨的橄榄油更好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。
②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
2均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油
它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。
①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。
【健康吃法】适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。
②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。
【健康吃法】耐热 *** 很好，炒菜、炖菜都可以。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。
【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。
3高亚油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油
这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，这些物质都有降低血液中胆固醇的作用，利于心血管健康。
①大豆油中还有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。
【健康吃法】热稳定 *** 较差，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。
②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量更高的，可以减缓油脂的氧化。
【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。
③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。
【健康吃法】炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。
此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热 *** 好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。
3
不管吃哪种油，都需牢记这三点
1每日油摄入量：25~30克
《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。
2控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子 *** 油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。也可以采取热锅冷油的 *** 。
3容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，更好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
（我是大医生官微）
研究证明：椰子油并没有对 *** 多好，反而是最糟糕的食物之一哈佛大学公共卫生学院教授卡琳·米歇尔斯博士在《椰子油和其他营养错误》的演讲中提出，椰子油是最糟糕的食物之一。因为椰子油中的饱和脂肪酸会对身体造成损害。这与人们普遍认为的椰子油对健康有益的观点相悖，椰子油曾被誉为“超级食物”，可用于烹饪任何食物。
椰子油含有80%以上的饱和脂肪，是猪油中含量的2倍以上，比牛油含量高60%。2017年美国心脏协会更新了有关椰子油的饮食指导方针，建议人们应该用不饱和脂肪取代饮食中的饱和脂肪，以降低日后患心血管疾病的风险。英国国家医疗服务 *** 表示，由于血液中有害胆固醇的含量增加，食用含有饱和脂肪酸的食物会增加患冠心病的风险。除了椰子油，其他高饱和脂肪的食物包括黄油、硬奶酪、酥油、香肠和肉馅饼。富含不饱和脂肪的食物包括油 *** 鱼类、坚果、 *** 、植物油和鳄梨。
虽然很多人声称，食用椰子油可以提高免疫力，椰子油也被誉为阿尔茨海默氏症的治疗“良 *** ”，但迄今为止还没有强有力的科学证据支持食用椰子油会带来健康。英国心脏基金会表示，目前的饮食建议是在可能的情况下将饱和脂肪替换为不饱和脂肪，同时，针对不同类型的脂肪酸还需要进行更多研究。
编译/郭晓琦
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油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是 *** 必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶 *** 维生素的吸收利用。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么
该如何科学用油呢？
有哪些注意事项？
有些食用油还真得劝您少吃
甚至不要吃
1
这3类油不建议吃
只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1
开封超过3个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、 *** *** 以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2
反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3
一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油 *** *** 含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
2
不同的油类
营养、用法各有差异
除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。
1
高油酸型：橄榄油、茶籽油
它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高，其能帮助降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成；
橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康。
茶籽油被称为“东方橄榄油”，营养成分跟橄榄油差不多，但 *** 价比更高。
【健康吃法】
①初榨的橄榄油更好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。
②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
2
均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油
它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。
①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。
【健康吃法】适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。
②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。
【健康吃法】耐热 *** 很好，炒菜、炖菜都可以。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。
【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。
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高亚油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油
这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，这些物质都有降低血液中胆固醇的作用，利于心血管健康。
①大豆油中还有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。
【健康吃法】热稳定 *** 较差，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。
②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量更高的，可以减缓油脂的氧化。
【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。
③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。
【健康吃法】炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。
此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热 *** 好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。
3
不管吃哪种油，都需牢记这三点
1
每日油摄入量：25~30克
《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。
2
控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子 *** 油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的 *** 。
3
容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，更好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
综合｜@我是大医生、辟谣助手
来源： 文汇报
椰子油到底是什么，健康吗？流言：
*** 解读：
椰子油是提取自成熟椰子果肉中的食用油，在一些热带地区，椰子油是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。
然而，关于椰子油的一些传说，也需要消费者们擦亮眼睛，比如：以椰子油为主要食用油的菲律宾人的心血管疾病发病率远低于美国等西方国家，因此有人认为该健康效应与大量食用椰子油有关，并给出了椰子油有助于心血管疾病预防的标签。
但事实上，目前仍没有足够的证据表明椰子油具有保护心脑血管的作用。相反的，世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等研究机构，都建议 *** 饱和脂肪酸的摄入量，而椰子油中富含饱和脂肪酸，因此消费者在选择含有椰子油的食品时，应当保持理 *** 对待。短期、少量食用椰子油不会对身体产生危害，但也不要因为迷信椰子油能带来神奇的保健功效而长期大量食用，导致脂肪酸摄入不均衡。
参考文献：
1.https://weibo *** /yxdz *** ?is_search=0&visible=0&is_all=1&is_tag=0&profile_ftype=1&page=2#feedtop；
2. 《GB/T 31114-2014 冷冻饮品冰淇淋》；
3. 《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》；
4. 《食品营销学》M. 化学工业出版社；
5. Neelakantan, N.; Seah, J.Y.H.; Van Dam, R.M. The Effect of Coconut Oil Consumption on Cardiovascular Risk Factors: A Syste *** tic Review and Meta-Analysis of Clinical Trials. Circulation 2020, 803–814.
来源： 科学辟谣平台
椰子油，是越吃越瘦，还是越吃越胖？文 | 花雨
编辑 | 小灰灰
最近椰子油忽然又大火，其中一个原因是，网上传言椰子油有助于减肥。在百度上随便搜一搜椰子油，有关减肥的内容层出不穷。
让人晕头转向的 *** 信息背后，是不是真的有科学依据呢？这篇文章就带你解读椰子油减肥的 *** 。
椰子油的营养成分是什么？
在讨论椰子油的功效之前，我们首先要来剖析一下椰子油的具体成分。食品中含有的具体营养元素，是任何相关作用的基础。
顾名思义，椰子油的主要成分就是脂肪。但是，它的特征之一就是，椰子油中含有的饱和脂肪比例是非常高的。与其他常用油相比，椰子油位居榜首。
（图 | 花雨）
看到那个多的吓人的浅蓝色饱和脂肪酸没有？
简单来说，饱和脂肪是我们常说的“坏脂肪”的一种，它与肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢 *** 疾病都有一定的正相关 *** 。也就是说，饱和脂肪的摄入越多，患这些慢 *** 疾病的风险也就越高。
这就很奇怪了，椰子油含有这么多不好的脂肪，又是如何有减肥的功效呢？
这是因为，椰子油中的饱和脂肪，绝大部分都是中链脂肪酸：44%的月桂酸和16%的肉豆蔻酸。正是由于这些中链脂肪酸的存在，才使得椰子油充满了争议。
中链脂肪酸有何神奇之处？
从定义上来说，中链脂肪酸指的是碳链长度在6-12个碳原子的脂肪酸。要想了解更多关于脂肪结构的小知识，戳小灰灰笔记系列之>>>脂肪的名词解释课。
通常，在饱和脂肪中，长链脂肪酸占的比例更大。而相对于长链脂肪酸而言，中链脂肪酸由于分子量小，在肠道内的吸收更加容易。此外，中链脂肪酸可以直接进入门静脉 *** 来进行进一步代谢，不需要绕道淋巴 *** 和周围组织。因此，相较于长链脂肪酸，摄入的中链脂肪酸堆积于脂肪细胞的机会也就减少了。
听起来太过学术？从减肥的角度上来说，中链脂肪酸能够增加饱腹感。也就是说，当一个人摄入中链脂肪酸时，吃着吃着，他就会更早觉得饱了，于是就停下来不再继续吃了。这样的一个循环，久而久之，吃的东西少了，摄入的能量也逐渐减少，这样就达到了减肥减脂的目的。
（图 | 花雨）
学术界对于中链脂肪酸的研究并不少。有科学家对中链脂肪酸与减肥的相关随机对照试验进行了荟萃分析，并于2015年发表在美国营养学会期刊上。通过对十三个符合要求的相关实验进行进一步分析，结果表明，与长链脂肪酸相比，摄入中链脂肪酸的实验组平均体重降低的更多。然而，两个组别之间，平均体重变化的差别只有0.51kg。实验的周期通常在4-12周。
椰子油也有同样的效果？
尽管椰子油含有较多的中链脂肪酸，但二者在增加饱腹感、减少食物摄入以及减肥方面真的都有相同的作用么？
有些科学家也同样困惑于这个问题。于是，他们召集了24名健康的被试者，希望能通过实验证据来解释。
实验中，研究人员一共准备了三种奶昔，分别加入了椰子油、中链脂肪酸和蔬菜油。研究人员要求被试者在随机的顺序下，依次在三天的早餐中喝下一种奶昔。之后询问被试者的饱腹感，并观察他们在午餐时的食物摄入。
（图 | 花雨）
结果表明，中链脂肪酸对于增加饱腹感与减少食物摄入的作用都明显优于椰子油。另外需要注意的是，实验中加入的椰子油有26g，大约相当于2大勺的椰子油。这个用量是明显多于一般生活中炒菜用油的。
因此，对于那些希望通过吃椰子油来减肥的人群，恐怕要失望了。
（图 | 花雨）
椰子油与中链脂肪酸的差别
好奇的你可能会问，既然椰子油中含有丰富的中链脂肪酸，为什么二者的实验结果不一致呢？
之前说过，中链脂肪酸是指碳链长度在6-12个碳原子的脂肪酸。换言之，中链脂肪酸是几种脂肪酸的混合物。
通常，实验中用的中链脂肪酸，与椰子油中含有的中链脂肪酸，二者具体的成分构成是存在一定差异的。椰子油中，月桂酸最多，占了将近一半的比例。而实验中使用的中链脂肪酸，最多的是辛酸、癸酸，月桂酸只有很少的一部分。
（图 | 花雨）
月桂酸的碳链长度是12碳，属于中链脂肪酸中碳链较长的一种。因此，它在体内的代谢也和其他中链脂肪酸存在一定的差异。这很有可能是导致椰子油与中链脂肪酸效果不一致的原因。
另外不要忘记，尽管椰子油中富含中链脂肪酸，但仍含有一些长链脂肪酸，大约占30%左右。而实验中的中链脂肪酸，是不含有任何长链脂肪酸的。在实际生活中，也不能忽视这部分长链脂肪酸的影响，它们可能会将部分中链脂肪酸的功效抵消掉。
还有一点，大部分实验中，中链脂肪酸的每日摄入量也是较高的，每天20-50g不等。而我国膳食指南建议， *** 每天烹调用油应控制在25-30g以下。如果按照实验的剂量，那日常生活中每天光是烹调用油，就要至少40g，这明显是高于膳食指南推荐标准的。
（图 | 花雨）
因此，直接将中链脂肪酸的实验结果，套在椰子油上，显然是不合理也不科学的。
听听专家们怎么说
关于椰子油的热潮早已引起了专家们的注意。
通过对现有实验、证据的综合分析，美国营养学会在官方指南中是不推荐使用椰子油。
美国心脏学会发表的关于脂肪摄入的建议，也是反对使用椰子油的。理由是，椰子油会导致血液中低密度脂蛋白LDL的升高，而LDL是多种心血管疾病的高危因素之一。从心血管健康的角度出发，椰子油并不是一个很好的选择。
结论
网上类似的宣传层出不穷，作为消费者，我们一定要保持理 *** ，多问一问这背后的原理是什么，想一想这会不会带来其他的健康危害。
不管是减肥减脂，还是为了保持健康，均衡饮食才是关键。没有哪一种所谓的“减肥神物”，能够在不损害长期健康的情况下，做到几周内减重XX公斤并且不反弹。也没有哪一种“超级食物”，能取代其他普通的食物，或是包治百病。
小结划重点
1. 中链脂肪酸通过增加饱腹感和减少能量摄入，对减重有一定的帮助。
2. 椰子油中与中链脂肪酸在组成上存在一定差异。椰子油中含量最多的是月桂酸，而中链脂肪酸中最多的是辛酸、癸酸，月桂酸只有很少的一部分。
3. 椰子油中不仅仅含有中链脂肪酸，还同时含有长链脂肪酸。
4. 椰子油中含有的大量饱和脂肪酸，会造成LDL升高，增加心血管疾病的风险。
5. 美国营养学会和美国心脏病学会均不推荐使用椰子油。
参考文献
1. Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV, American Heart Association. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential A *** isory From the American Heart Association. Circulation. 2017;136:e1-e23.
2. Clegg ME. They say coconut oil can aid weight loss, but can it really? E *** . J. Clin. Nutr. 2017;71:1139-43.
3. Kinsella R, Maher T, Clegg ME. Coconut oil has less satiating properties than medium chain triglyceride oil. Physiol. Beh *** . 2017;179:422-6.
4. Mumme K, Stonehouse W. Effects of medium-chain triglycerides on weight loss and body composition: a meta- *** ysis of randomized controlled trials. J. Acad. Nutr. Diet. 2015;115:249-63.
5. Position of the Academy of Nutrition and Dieteti *** : Dietary Fatty Acids for Healthy Adults. J Acad Nutr Diet. 2014;114:136-153
6. Food Composition Databases Show Foods -- Oil, coconut
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维密超模都安利的椰子油，其实不能帮助减肥？关于减肥吃什么油，除了橄榄油，椰子油想必也会在 *** 之列。许多尝试减肥的 *** 会把这种椰子油添加到他们的膳食或饮食当中。
超模米兰达 *** 也在社交平台上说自己吃椰子油减肥美颜。
然而，像大多数 *** 的宣传那样，椰子油可能不是人们所说的那么神奇。
椰子油 VS MCT
虽然椰子油毫无疑问是一种健康的脂肪，但目前还不清楚这种广受欢迎的产品是否像许多人所说的那样对减肥有效。
椰子油和MCT油
椰子油对减肥有益的观点主要是基于它可以减少饥饿感的说法，以及椰子产品中含有一种称为中链 *** 三酯(MCTs)的特殊脂肪。
Mcts的代谢与长链 *** 三酯(LCTs)不同，后者存在于橄榄油和坚果酱等食物中。与LCTs不同的是，95%的MCTs能迅速直接吸收到血液中——特别是肝脏的门静脉——并被用作即时的燃料。MCTs也比LCTs更不可能被存储为脂肪。
虽然椰子油中含有约50%的MCT脂肪，但它们也可以被分离出来制成单独的产品，这意味着椰子油和MCT油不是同一种东西。
专家们认为，椰子油不应该被宣传为具有与MCT油相同的效果，而MCT有关减肥的研究结果不能外推到椰子油。
吃椰子油的好处
吃椰子油可以减少炎症，提高保护心脏的高密度脂蛋白胆固醇水平，并促进胰岛素敏感 *** 。然而，尽管许多研究将MCT油与减肥联系起来，但目前对椰子油减肥效果的研究还不足。
椰子油减肥？
研究发现，MCT油的摄入可以促进饱腹感，用MCTs代替LCTs可以适度的减轻体重。但是，MCT油研究的结果不应应用于椰子油。
比如，一项针对15名肥胖儿童的研究表明，一餐含有20克椰子油的食物并不比食用等量的玉米油更能让人感到饱足。
研究人员得出结论，MCT研究的结果不应该应用于椰子油，而且几乎没有证据支持使用椰子油来促进饱足感。
虽然许多人认为食用椰子油是一种健康有效的减肥 *** ，但几乎没有证据支持这一理论。
例如，一项对90名成年人进行的为期四周的研究发现，每天摄入50克椰子油、黄油或橄榄油的人群之间，体重没有显著差异。
然而，椰子油会帮助减少腹部脂肪。一项对20名肥胖成年人进行的为期四周的研究发现，每天摄入(30毫升这种油可以显著降低男 *** 参与者的腰围。
另一项对32名成年人进行的为期8周的研究显示，每天摄入30毫升椰子油并不会影响体重的减轻或增加，这表明这种油最多可能对你的体重产生中 *** 影响。
所以，椰子油并不是它所描述的那样能促进减肥。
但不可否认的是，它是一种健康的脂肪，可以作为均衡饮食的一部分来食用，还可以用于其他许多用途。
不过，需要注意的是，椰子油和所有脂肪一样，卡路里含量很高。当你想要达到你想要的体重时，用少量的脂肪来增加食物的味道，但也要同时控制卡路里的摄入。
总的来说，与其依靠某一种食物来减掉多余的体重，还不如关注饮食的整体质量，食用营养丰富的食物，控制食量。
参考文献：
can-coconut-oil- *** -you-lose-weight？
https:// *** healthline *** /nutrition/can-coconut-oil- *** -you-lose-weight
注：部分 *** 来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
在千百年来，人类一直从新鲜的椰子和椰子的衍生物中不断受益。
而在近几年，椰子油备受瞩目。
现在，我们大多数人家用的都是大豆油，菜籽油等植物油，跟椰子油相比之下，还是有很多缺点的，最显著的特点就是：高温之下不稳定，容易氧化，不太适合中国式烹饪（高温容易产生致癌物），容易产生 *** 基等等。
很多粉丝在后台问我：为什么要吃椰子油，吃椰子油到底有什么好处？
为什么要吃椰子油？
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要懂椰子油的好处，首先，我们要懂两个很重要的名词：
- 中链脂肪酸（Medium-Chain Triglycerides，MCT）
椰子油中，起到决定 *** 因素的成分是 *** %的中链脂肪酸。椰子油和其他油更大的区别就是含有大量的MCT，和其他『长链脂肪酸』在体内代谢的方式不太一样，中链脂肪酸的好处在于：分子式更简单，易氧化分解，直接进入肝脏，迅速被身体代谢利用，给身体供能，大量燃烧脂肪后，会产生酮体，和葡萄糖相比，酮体是一种更加清洁的能源，能给身体和大脑提供能量。
再来科普一下：
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。
饱和脂肪酸分子长这样，像一根碳原子连接而成的链条：
根据碳链的长度又分为三种：
短链脂肪酸：碳原子少于6 个
中链脂肪酸：碳原子6~12 个
长链脂肪酸：碳原子超过12 个
一般油脂中的饱和脂肪酸大多为长链，而椰子油中 *** %是中链脂肪酸（月桂酸、辛酸、癸酸）
所以，MCT有两个更大的特点，直接供能，很难被储存为脂肪，会产生非常清洁高效的能源，酮体。
- 月桂酸（la *** ic acid）
月桂酸就是中链脂肪酸的一种，它含有12个碳原子（C12），也是椰子油的主要成分，占MCT中的50%左右。目前发现月桂酸含量高的植物油是椰子油，月桂酸是母乳中油脂的主要成分，一般食物中几乎无法摄取。
月桂酸更大的作用，月桂酸可以提高身体的免疫力，针对体内的细菌、 *** ，甚至是肠胃道的寄生虫，有很强的抗菌力，能调节生理机能，促进新陈代谢等等。
椰子油的月桂酸含量高达50%，十分适合儿童、老人及虚弱抵抗力不足易感染的人群使用。月桂酸进入 *** 后，会与 *** 结合，成为抗 *** 物质——月桂酸 *** 酯。月桂酸 *** 酯与微生物膜构成成分的构造相似，可以在微生物上并 *** 其外膜，从而杀灭微生物。
常吃椰子油有什么好处？
2
吃椰子油的人更加健康
在热带海岛地区，人们食用椰子油已有两千多年的历史，世界卫生组织近期发布调研报告称：椰子油是最健康的植物油，不会在烹饪的过程中产生致癌物质。
经研究发现，玻利尼西亚人经常食用椰子油，发现他们患心血管疾病的风险很低，而且胆固醇比例相比其他地区也略低一些。
还有一个地方，斯里兰卡，科学家发现人均的寿命比较长、各种慢 *** 疾病比较少，没有老年痴呆几乎没有癌症、糖尿病、高血压等各类慢 *** ，这引起世界卫生组织科研学者的极大兴趣，通过对当地人的基因及生活习惯、饮食结构等调查，是因为他们长期大量食用椰子油。
很多人还会质疑，椰子油真的会比其他食用油要好吗？到底要怎么吃才会更加健康？食用油 | 知道哪种比较好之前，先来看怎么不犯错
椰子油怎么用？
3
除了直接用来洗脸，漱口，护肤，洗头发，防止太阳晒伤，椰子油主要是用来吃的哦，那到底怎么吃椰子油呢？
1，用来炒菜，煎鸡蛋等。
目前大部分 *** 是用植物油炒菜，植物油是非常不稳定的脂肪酸，在高温下非常容易产生致癌物，并且它们的。简单来说，一旦油开始冒烟，我们就可以认为这时的油处于一个比较不稳定的状态。如果这种不稳定的状态持续下去，油脂里面原有的成分就会被 *** ，从而产生对身体有害的物质。
所以对于大部分油类来说，它们的饱和脂肪酸都是属于长链脂肪酸，而椰子油是中链的脂肪酸，椰子油的饱和脂肪的稳定 *** 比较好，所以相对不饱和脂肪来说，能耐受更高的温度。
所以，如果嘴馋想吃油炸食品，建议用椰子油高温炒菜，椰子油的烟点175摄氏度，最主要的是，它在高温下非常稳定。
2，直接口服
这个要重点推荐给惯 *** 便秘和水土不服便秘的人，如果你嗯嗯不顺，每天早晨两三勺约5ml椰子油下肚，更好再配合500ml的温水，保证你第二天嗯的很顺利。因为椰子油可以帮助肠道 *** ，而且中链饱和脂肪还有抗炎作用，帮助改善肠道环境。
3，做米饭、沙拉、烘焙糕点
关于椰子油的菜谱，如此甚多，一时半会也写不完，所以就直接分类吧，感兴趣的小伙伴可以再留言后台。
做米饭——
从营养角度看，椰子油中所含的49%左右的月桂酸，能改变淀粉结构。在做米饭时加一勺椰子油，让月桂酸和米里面的淀粉融合，这种融合后的淀粉最终就会成为抗 *** 淀粉。可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定，这样就不会被转变成血糖了。即可控制血糖，适合糖尿病和减肥人群，又有一定抗癌效果。
沙拉——
藜麦是大自然赏赐给我们的“食粮之母”，是上帝给与人类的恩赐。它富含多种蛋白质、矿物质和多种维生素。是升糖指数中更低的谷物。是糖尿病患者和瘦身人士的必备食材。椰子油也是网红瘦身美容佳品，藜麦、三文鱼、海虾、牛油果搭配椰子油的组合，给予你能量和饱腹感。让你充满的活力和健康！
烘焙糕点——
不得不提椰子油出众的耐高温稳定 *** ，遇高温不易氧化和产生 *** 基，所以它比橄榄油更适合进烤箱，在烘焙曲奇、糕点需要加入牛油、植物油时，用椰子油取代更健康！虽然椰子油没有牛油那种咸香，但却赋予了曲奇另一种前所未有的清新味道，椰香浓郁，味道令人难忘！素食主义者也建议用椰子油替代黄油哦！
4，油拔漱口
油拔法(oilpulling，或称油拉法) 是印度阿育吠陀流传 *** 的疗法，它看起来简单，但使用这种自然疗法的专家称赞油漱法；科学研究则表明油拔法能通过减少牙齿细菌、 *** 和真菌来改善口腔状况，进而促进整体健康。最显著的疗效是治疗牙龈流血、牙齿松，更能防止牙齿脱落、牙也迅速变白，并同时也可消除口气口臭的问题。而且这一 *** ，也是女星张庭和米兰达. *** 等明星大力推崇的美丽小秘密。
5，个人护理（护发、护肤、卸妆、外伤消炎、防晒）
椰子油，我们除了用来当作吃的材料来源。最重要的当属它的其它自然功能了。
深层卸妆——
在掌心倒入3-5ml的椰子油，以打圈圈的方式 *** 1-2分钟，待彩妆及污垢溶解之后，用洁面产品清洗干净即可。
护发——
在取适量椰子油 *** 修复， *** 15分钟后将其洗掉，可在洗发后半干时，取少量椰子油涂抹到发梢，再将秀发吹干，可让秀发自然柔顺光泽。
护肤——
滋润肌肤，特别适合中干 *** 肌肤的朋友，一年四季都能用，保湿滋润皮肤吸收好不会油腻，还有淡淡的椰油香气令人心情愉悦。
保湿滋润：在洁面后拍上爽肤水，将一至两滴椰子油放在掌心轻轻搓暖，再涂到面上 *** ，很快就会被肌肤完全吸收，这样皮肤会更加的保湿丝滑。
减淡细纹：椰子油中含有丰富的抗氧化剂，可防止引致老化的元凶“ *** 基”的形成。睡前取少量椰子油，轻轻 *** 面部及眼底至完全吸收，有助减淡细纹，让肌肤更细腻。
外伤消炎——
前面有提到椰子油中接近母乳的成分月桂酸具有抗菌作用，在刀伤、蚊虫叮咬、烫伤伤口处，涂抹椰子油，在这过程中需要尽可能的确保椰子油始终敷于患处。
防晒——
涂油防晒不稀罕，海滩上到处都是涂油的人。但椰子油不同于防晒油的地方是，椰子油纯天然，不用担心给皮肤带来负担；需要注意的是椰子油：只防晒伤不防晒黑哦，追求小麦肌的可以肆意涂抹。用作晒后修复晒伤肌肤也是可以的，能帮助加速愈合、缓解疼痛。
最近几年，一种新的油脂开始火起来了——椰子油。一看到它，大家就会联想到椰子，认为这种油脂很健康，很多商家也宣称椰子油是“世界上最健康的油”，甚至有一些名模宣称其保养秘诀是每天吃4勺椰子油。椰子油到底有什么特别？它真的是世界上最健康的油吗？
椰子油的营养如何？
作为一种油脂，椰子油的成分其实主要还是脂肪。
而要看它有什么特别的，就得看它的脂肪酸组成。
脂肪家族就是 *** 骨架上连接了三个脂肪酸分子的产物，连接的脂肪酸分子不同，就构成了不同的脂肪。大体上，我们可以脂肪上的脂肪酸分子分成三类：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
椰子油更大的特点是 ，它的饱和脂肪含量特别高，可以高达80%以上，这个含量比猪油、牛油、黄油还高。
椰子油有什么健康作用？
椰子油能减肥美容？
椰子油为何畅销？其中原因之一，就是许多人认为椰子油能减肥美容，甚至有些健身人士、娱乐明星都在推荐。
认为它能减肥的理由是因为椰子油有比较高比例的中链脂肪酸（MCFA也称作MCT）。所谓中链脂肪酸是指碳链上碳原子为6-12个的脂肪酸，这种脂肪酸能比较快地被氧化，还不会被储存。那么它真的能减肥吗？
的确，有少量的实验证明中链脂肪酸可以的加快我们的代谢率，不过这些研究大多都是一些细胞和动物实验，目前并没足够的 *** 证据。
而且，任何一种油都是高热量的食品，“4勺”椰子油大致是60克，它的热量跟一个巨无霸汉堡相当，能占到普通人全天所需热量的四分之一。至于美容，并没有任何证据显示吃椰子油能让你更美。
如果每天吃了60克椰子油，意味着你不仅不会减少能量摄入，还会增加能量摄入， 久而久之还容易长胖，长胖了还会美吗？
椰子油可以抵抗老年痴呆症？
还有说法称椰子油能抗老年痴呆。椰子油可抗痴呆的理论，也来自中链脂肪酸。
不过，椰子油对老年痴呆的治疗功效从未获得阿兹海默症学会的支持。目前并没有任何证据显示吃椰子油能治疗老年痴呆。
椰子油可以多吃吗？
世卫组织、美国膳食指南、澳洲膳食指南、美国心脏协会、中国营养学会、英国国家服务体系NHS等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列，都建议应该 *** 饱和脂肪酸的食用。
● 世界卫生组织推荐，合理膳食模式中总脂肪的功能比“宏量营养素可接受范围AMDR”为20%-35%，其中饱和脂肪酸不高于10%。
● 美国最新膳食指南推荐，饱和脂肪不超过10%，对于普通成年人来说，大约是20克。
● 澳大利亚最新膳食指南推荐，饱和脂肪不超过10%。
● 中国2013DRIs推荐是20-30%，4-7岁儿童饱和脂肪不超过8%，成年人不超过10%。
● 日本饱和脂肪是不超过7%。
需要提醒的是，根据中国居民膳食指南的建议，每人每天食用油的摄入量在25～30g之间比较合适。不论是什么油脂，都也不能多吃。
今年6月，美国心脏病协会AHA发布了一篇最新的膳食脂肪与心血管健康的分析文章指出：饱和脂肪会增加低密度脂肪蛋白（LDL），而LDL是导致动脉粥样硬化的主要原因。因此，降低饱和脂肪的摄入，改用不饱和脂肪，尤其是多不饱和脂肪，可降低心血管疾病风险。而椰子油就是一种饱和脂肪酸含量很高的油脂，应该 *** 摄入。
总的来说，椰子油是一种饱和脂肪酸含量很高的油脂，从目前国际主流意见推荐我们要 *** 饱和脂肪酸摄入的角度来看，椰子油不仅不是最健康的油脂，甚至可以说是一种不健康的油脂，还是要少吃。如果实在要吃，记住不要多吃，更好不要超过20克。
参考资料：
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