这5种水产，有助于补钙，但吃无妨

人的身体不论是生长期间还是维持健康期间都需要补充钙质，除了通过药物补充剂来补钙，我们还可以通过饮食来补钙。那么日常吃什么食物能补钙？

1.螃蟹

螃蟹含有丰富的补充蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。蟹黄中的胆固醇含量较高。螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

2.虾皮

虾皮中的钙含量极为丰富，是缺钙人群补钙的极佳途径，而且补充钙元素还有助于降低血液中的胆固醇，改善女性经期综合症。女性怀孕后期是胎儿的骨骼，牙齿，神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易导致骨质软化症，低血钙性抽搐，妊娠性疲劳和高血压综合症，容易导致胎儿体重过轻或早产等症，因此女性怀孕期间尤其要重视补钙。

3.沙丁鱼

沙丁鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、补充蛋白质、矿物质钙、铁、锌等营养物质，和常规的海鱼一样，沙丁鱼尤其适合老年人和孕妇食用，可起到补钙、增强记忆力的作用。

4.扇贝

扇贝，是非常天然的补锌、补钙、补铁的好 *** ，而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育，活化脑细胞有极大的好处。缺锌的表现主要就是：厌食、食欲减退，甚至不想吃饭。严重的也有可能出现口腔溃疡，发展下去还会引起免疫力下降。所以多吃些贝类海鲜，是补锌的捷径之一。扇贝的营养十分丰富，是高蛋白低脂肪的海洋贝类。

5.蚌

蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

各位朋友，你喜欢小编的建议吗？不妨在下方评论区留言，跟小编分享你的生活经验。

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夏天的风吹过，营养质量高的贝类不要错过 丨 野兽生活

小伙伴们晚上好！这两天气温一天比一天高，风中都是一股夏天的味道~

说到夏天，最诱人的就是路边夜宵小摊，辣炒花蛤、蒜蓉扇贝……各种贝类小炒，都是夜宵的必点项目。

贝类营养丰富，蛋白质含量高，但是很多小伙伴都会担心嘌呤问题。那么，今天可达楚就力破谣言，让你放心吃贝！

01 贝类营养超级丰富！

贝类营养密度高，除了丰富全面的蛋白质，还有DHA、EPA等优质脂肪，以及各种矿物质和维生素，可以称得上是一种「超级食物」！

1 · 丰富的高质量蛋白

蛋白质，是贝类不得不提的亮点。

蛋白质有多重要就不必我说了叭？！还是说一下……

蛋白质，在体内会被分解成的氨基酸，它能帮助肌肉增长、协助身体代谢、运输氧气及营养物质、提升免疫力。

蛋白质吃不够，会使骨骼生长受损、肌肉增长受阻、免疫力急速下降……

而氨基酸又分为非必需氨基酸和8种必需氨基酸。非必需氨基酸可以由人体自行合成，必需氨基酸不能合成（或合成速度不能满足人体需要），只能从食物中摄取。

我们优秀的贝类，不仅富含蛋白质，而且其必需氨基酸占比很高！

以上是6种我们常吃的贝类，它们蛋白质含量几乎都在10g/100g以上。远超牛奶（3g/100g），比肩鸡蛋（11g/100g）！

至于必需氨基酸占比，贝类可以称得上是「肉中王者」！蛋白质质量超高！

2 · 丰富的DHA、EPA

除了蛋白质，贝类中的脂肪也值得夸赞！

贝类中含有较多的omega-3脂肪酸，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸。它能够预防心血管疾病，保护大脑健康。

相比较于猪牛羊，海中贝类的omega-3脂肪酸含量更高。

如果将omega-3脂肪酸再进行细分，又可以分为：ALA、EPA和DHA。

其中ALA人体利用效率非常低，大都存在于植物中。虽然原则上， ALA可以转化成 EPA和DHA。但ALA转化为EPA的转化率仅有5%，而转化为DHA的转化率仅有0.5%。

其中EPA和DHA对人体帮助更大，这也就是为什么它们是婴儿奶粉常见的卖点。

而贝类中，EPA和DHA占比更多，所以其中的omega-3对我们的健康更有帮助。

3 · 还有其它宝藏元素

鉴于贝类所含的营养实在是太多了！所以可达楚挑选了三名优等生给大家展示了比较重要的营养成分。

• 锌：锌能够促进生长、伤口愈合、增强记忆力，缺乏锌会导致生长减缓、夜盲。
  牡蛎可是「含锌大户」，100g牡蛎的含锌量（73.6mg）是每日推荐摄入量（男：12.5mg；女：7.5mg）的7倍！

• 镁：镁参与了人体超过 300 种的酶促效应，是所有电解质中最多的，许多激素、神经递质合成都需要镁的参与。镁还能促进骨骼生长、改善骨密度、调节胃肠道功能、改善便秘情况、放松肌肉、心脏、血管与情绪、降低肾上腺素水平等。
  身体缺乏镁，会出现抽筋、反射亢进、出现幻觉、精神错乱等症状，而身体的镁含量，一般不会过量。牡蛎镁含量较多，值得推荐！

• 铁：想补血的小伙伴们要注意，植物类食品中的铁吸收利用率低，大概只有3-8%，更有效的 *** 是吃肉——动物食品中的铁属于最易被人体吸收的血红素铁，吸收率达25-30%。
  贝类中，蛤蜊铁含量较高，每100g基本可以覆盖铁每日推荐摄入量（男：12mg；女：20mg），而我们常吃的补血大枣呢，也就2.3mg/100g叭……
• 维生素B族：维生素B族对人体代谢起到至关重要的作用。短期缺乏维生素B，人会觉得很疲劳，没有食欲。长期缺乏维生素B，消化系统、神经系统、血液系统、免疫系统等都会受损。
  每100g贻贝所含维生素B12 24μg，是每日推荐摄入量（2.4μg）的10倍！（不必担心中毒，目前维生素B12可耐受更高摄入量为3000μg/d）。

真·营养丰富·含量超高 贝类！

02 贝类有这四大好处！

贝类中丰富的营养，也给它们带来了各种各样的好处。

1 · 蛋白质丰富，有助于减肥

贝类中含有较多的蛋白质，这可是增强饱腹感的好手。

在一项研究中，研究人员测定了参与者进食不同食物后，饱腹激素CCK（胆囊收缩素）的水平。结果显示，脂肪、蛋白质、氨基酸，都会让饱腹激素CCK水平升高较多，且蛋白质的饱腹感维持时间更久。

另外，蛋白质还有更高的食物热效应（是人体在进食后对营养素的一系列消化、吸收、合成、代谢转化过程中所消耗的能量），为20%-30%，而碳水化合物仅有5%-10%。

所以，小伙伴们！相比于烤冷面煎饼手抓饼，辣炒花蛤、蒜蓉扇贝是个不错的选择，并没有推荐你们吃夜宵的意思……

2 · omega-3和维生素B族有助于心脏健康

贝类中的omega-3脂肪酸和维生素B族有保护心脏的作用。

一项涉及18244名中国上海健康男性饮食和心血管疾病的研究中。

发现每周摄入200克富含omega-3的鱼类/贝类的人，死于心脏病的几率比那些每周摄入不足50克的人低59％！

而维生素B族则有平衡同型半胱氨酸的作用。同型半胱氨酸是蛋氨酸（瘦肉中所含较多）的分解产物，当它浓度过高时，就会增加患心脏病的风险。

因此，不要再单单只吃瘦肉啦！来点富含维生素B族的贝类，有助于预防心脏病哦~

3 · omega-3和维生素B族有助于大脑健康

贝类中的omega-3脂肪酸和维生素B族也有保护大脑健康的作用。

omega-3脂肪酸是细胞膜的重要成分，尤其在大脑、心肌和视网膜的细胞膜中，omega-3脂肪酸占比达到30%以上。

因此，补充omega-3脂肪酸，除了可以保护心脏健康，还可以促进婴幼儿大脑发育，帮助老年人减缓大脑退化，改善记忆力衰退情形。

2013 年《美国临床营养学》的一篇研究指出，从婴幼儿时期就开始注重补充omega-3脂肪酸的儿童，在3-5岁时，在词汇、智力测验的表现更好，记忆力也更佳。

维生素B族影响婴儿的大脑发育和老年人的认知水平。

研究显示，缺乏维生素B会对婴儿大脑产生负面影响，尤其缺乏B9（叶酸）和B12的个体成年后更易患抑郁症。缺乏B9（叶酸）的老年人记忆力和语言水平更差。

4 · 锌有助于增强免疫力

贝类中的锌对免疫系统有着重要作用。

因为锌会影响NK细胞、巨噬细胞、T细胞和B细胞等免疫细胞的生长和功能，缺乏锌会导致免疫功能障碍。

2000年的一项研究中，统计了意大利北部62位90岁以上健康老年人的NK细胞情况，结果发现NK细胞的数量与血清锌浓度有关，锌的缺乏会升高老年人患病率。

03 嘌呤高升尿酸？健康人不必担心！

贝类这么好，可是我担心嘌呤啊……

健康人duck不必！

因为80%的嘌呤是由人体细胞代谢产生！正常吃肉的饮食中，只有 20% 从食物中获得。因此，想靠少吃肉和海鲜减少嘌呤，从而降低尿酸，基本没戏。

有研究表明，吃素并不能避免痛风的发作，素食主义者的尿酸水 *** 而高于正常饮食者。

并且，哈佛高质量研究也显示，相比较于低脂饮食，少吃米面，摄入充足优质脂肪，和适量蛋白质的低碳水饮食降低尿酸的效果更好。

前不久，我们采访了天津市之一中心医院（三甲）肾科教授、王彤主任医师。

她强调：升高尿酸的真凶其实是现代水果、果汁饮料、富含果糖、精致碳水和精炼种子油的加工食品，

其实，想要预防痛风，重点在于减少糖和酒精的摄入，别让海鲜背锅！健康人可以正常吃肉，包括动物内脏和海鲜，除非是痛风急性发作期。

04 常见贝类这样吃

讲了这么多，可达楚都饿了，我们现在就来聊聊怎么吃吧！

*注：请选择正规渠道来源的新鲜贝类。

05 课代表总结

吃完就来总结一下~

最后的话

看完文章，可达楚有没有帮你消除嘌呤的后顾之忧，安心爱上贝类这种美味又营养的食物呢？

如果你身边还有因为减肥或者尿酸问题，而不和你吃海鲜贝类的朋友，不妨转发文章说服Ta叭！

毕竟，夏天，就是要有贝壳小炒、微凉夜风、三五好友~

今日互动

你最喜欢吃哪种贝？

参考文献：

1.Yuan JM, Ross RK, Gao YT, Yu MC. Fish and shellfish consumption in relation to death from myocardial infarction among men in Shanghai, China. Am J Epidemiol. 2001 Nov 1;154(9):809-16. doi: 10.1093/aje/154.9.809. PMID: 11682363.

2.陈华絮. 雷州市沿海几种贝类营养成分的分析. 中国食物与营养, 2006, 07(7):49-49.

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辽宁大连吃货们常见贝类海鲜的学名与俗称（ 一）

提到海鲜，大家一定首先想到的就是贝类。

对！贝类作为海鲜之中最为鲜美的种类一直都是吃货们的更爱。

海蛎子、扇贝、海螺、蛏子......别说吃了，作为资深海鲜吃货的我，每当一想起这些就忍不住口水直流。

辽宁地处黄、渤海沿岸这一得天独厚的地理位置，各种海产贝类数不胜数。平时在市场上常见的或者平时去海边“赶个小海”的收获，能叫得出名字的有多少种？今天咱们就一起来归纳归纳？

那咱们这就开始吧~

在说正题之前，先给大家介绍几个小知识，以便于大家能够在接下来的内容里能够轻松看懂一些贝类的身体构造。

1，放射肋：以壳顶为起点向腹缘伸出的放射状条纹。其中最为常见的就是赤贝或者扇贝壳上竖着长的那一条一条的“条纹”。??

2，厣（ yǎn）：腹足纲独有的保护装置，由足后端背面皮肤分泌而成的，角质或石灰质的片状物。简单的说就是螺类壳口位置的那个“盖”。例如咱们平时吃海螺或者“波螺”的时候先要从肉上面揪下来的那个“盖”。

1、学名：虾夷扇贝。俗称：夏夷贝、扇贝、干贝等。

软体动物门、瓣鳃纲、异柱目、扇贝科、扇贝属

虾夷扇贝的左壳是扁平的，呈现黄白色；右壳比左壳稍微大一点点，而且比左壳凸起，呈现紫褐色。壳表面有15～20条放射肋。雌雄异体。

虾夷扇贝为滤食性贝类，杂食性，摄食细小的浮游植物和浮游动物、细菌以及有机碎屑等。其中浮游植物以硅藻类为主，鞭毛藻及其他藻类为次。浮游动物中有挠足类、无脊椎动物的幼虫等。

虾夷扇贝作为一种冷水性贝类，经济价值很高，上世纪80年代由我国从日本引进，现在已经成为我国北方沿海（辽、鲁、冀）的主要贝类养殖品种。

虾夷扇贝的个头很大，小编曾经见过壳高20厘米左右的大虾夷扇贝。

虾夷扇贝的品质很好，烧烤、煮食、生吃（贝柱蘸辣根）都非常美味。

2、学名：海湾扇贝。俗称：扇贝、海湾贝。

软体动物门、瓣鳃纲、翼形亚纲、异柱目、扇贝科、栉孔扇贝亚科、海湾扇贝属

它的贝壳中等大小，壳质较薄，但很坚韧，呈圆形。壳表多呈灰褐色或浅黄褐色，具深褐色或紫褐色云状花斑，一般左壳的颜色较浅而右壳较深。约有18条放射肋。海湾扇贝为滤食性贝类，滤食海水中的微生物、单细胞藻类、有机碎屑和海洋小型生物。

上世纪80年由我国水产科研工作者由美国引进，现已成为辽、鲁、冀三省主要的贝类养殖品种。

海湾扇贝的一个比较另类的特点就是“雌雄同体”，也就是说它的性腺内既有卵巢又有精巢。

海湾扇贝的生长周期快，肉质不错，肉质鲜美，虽然个头没有虾夷扇贝大，关键是价格低。

平时在市场上基本都是3~5元钱一斤。

3、学名：栉孔扇贝。俗称：扇贝、栉孔贝。

软体动物门、瓣鳃纲、翼形亚纲、珍珠贝目、扇贝科扇贝属

栉孔扇贝最显著的特点就是它的贝壳上长着一排排类似于棘刺一样的小齿状物，也就是咱们俗话说的：“贝壳上不光滑，疤疤赖赖的”。而且它的贝壳颜色比较鲜艳，常呈现出紫褐色、黄褐色、深橘红色等颜色。

它的摄食方式与前两种一样，都是滤食性，也就是滤食海水中的各种浮游生物以及有机碎屑等。雌雄异体。

栉孔扇贝分布于中国（黄海、渤海、东海）、朝鲜半岛、日本等地；在中国主要分布于北部沿海，尤以山东半岛为多；山东长岛和辽宁大连、长山岛等地是主产地；

它的经济价值很高，加工成的干贝丁是很名贵的食材。

4、蛾螺（卡民氏蛾螺）。俗称：香螺、海螺、响螺等。

香螺属于腹足纲蛾螺科软体动物，为我国特有种，产于黄海、渤海，主要分布于广东，福建，辽宁，山东等地区。

它栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。其为肉食性或腐食性，主要食物为双壳类，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。

香螺的肉质鲜美，口感劲道，在海鲜市场上非常受推崇。煮食或烧烤吃，味道都是相当不错的。

5、学名：脉红螺。俗称：海螺、红里螺、红里子、刺波螺等。

软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、狭舌目、骨螺科、红螺属

贝壳略近梨形，个体较大。螺旋部小，体螺层膨大。壳面密生低而均匀的螺肋，向外突出形成肩骨。壳面黄褐色或灰色，有棕色点线花纹，壳口呈现桔红色是它的显著特征。

它生活在数米或十余米水深的浅海泥沙碎贝壳质海底，幼小个体则常见于潮间带岩礁间。可人工养殖，产量较高。

脉红螺与香螺作为辽宁、大连地区常见的两种海螺，从肉质及味道上来说，香螺还是比脉红螺要好一些的。但要注意，吃这两种螺的时候，香螺要去掉“脑”，脉红螺要去掉“辣劲”。这两个东西如果不去掉的话，吃的时候影响口感，而且吃多了或许还会头晕。但如果吃的少或者对这两个东西不敏感的话，可以忽略不计。

脉红螺的食用方式主要还是煮食，另外用“海螺头炒黄瓜片”也是一道非常受欢迎的菜肴。

6、学名：扁玉螺。俗称：肚脐波螺、波螺、香波螺等。

腹足纲、前鳃亚纲、中腹足目、玉螺科

呈半球形，坚厚，背腹扁而宽。壳顶低矮，螺旋部较短，体螺层宽度突然加大。壳面光滑无肋，生长纹明显。壳面呈淡黄褐色，壳顶为紫褐色，基部为白色。

它虽然被咱们很多人俗称为“肚脐波螺”，但它不是真正意义上的“肚脐波螺”。它的肉质及味道比“肚脐波螺”略差。真正的“肚脐波螺”在下面一条有介绍。

7、学名：灰黄镰玉螺。俗称：肚脐波螺、波螺、福氏玉螺。

它的贝壳呈梨形，壳质较薄，坚实，一般壳高15～40毫米。螺层约6层，顶部的3层螺层很小。壳表光滑，生长线细密。壳面灰褐或黄灰色。壳内面棕黄色或灰紫色，具光泽。

它才是真正意义上的“肚脐波螺”。

从外形看，其实与扁玉螺还是有明显区别的，而且肉质和味道都要比扁玉螺好一些，但现在市场是已经不多见，常见的基本都是扁玉螺。

8、学名：魁蚶。俗称：赤贝、毛蛤、大毛蚬子等。

瓣鳃纲、列齿目、蚶科、蚶属。

魁蚶的壳质坚实且厚，斜卵圆形，极膨胀。左右两壳近相等。壳面有放射肋42～48条，以43条者居多。放射肋较扁平，无明显结节或突起。壳面呈白色，布满棕色的“短毛”，有的肋沟呈黑褐色。

黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区，山东文登、威海、石岛和河北塘沽等地也有一定产量。

吃法一般都是选个头较大的切片生吃（蘸辣根），但这种吃法不卫生。煮着吃或者做汤也非常不错。

9、学名：毛蚶。俗称：毛蛤、毛蚬子等。

软体动物门、双壳纲、列齿目、蚶科、毛蚶属。

它的壳质坚厚，长卵圆形，通常两壳大小不等，右壳稍小。背侧两端略显棱角，腹缘前端圆，后端稍延长。壳面有放射肋35条左右，肋上有方形小节结，状似瓦垄。它与魁蚶的区别在于放射肋比魁蚶少，而且个头较小。

我国近海海域均有分布，辽宁地区沿海较为常见。通常的吃法为煮食，“毛蚬子拌菠菜”也是一道很受欢迎的菜肴。

10、学名：泥蚶。俗称：血蚶。

软体动物门、双壳纲、列齿目、蚶科、蚶属。

它的贝壳极坚硬，卵圆形，两壳相等，相当膨胀。它最明显的特征就是放射肋粗壮，而且数量较少，仅有18~22条。

我国沿海各地均有分布，河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量较高。

辽宁地区的市场上不是太常见，主要还是以魁蚶和毛蚶为主。

11、学名：菲律宾蛤仔。俗称：花蚬子、花蛤、花甲、蚬子等。

软体动物门、瓣鳃纲、异齿亚纲、帘形目、帘蛤科、蛤仔属。

它的贝壳呈卵圆形、较厚实且膨胀，表面呈灰黄色或灰白色，有大量形状各异的花纹，表面具有致密的放射肋，一般为90~107条，贝壳内面多为灰白色。

菲律宾蛤仔的出入水管长，基部愈合，前段小部分分离，入水管的口缘触手不分叉。这是与另一种与菲律宾蛤仔及其相像的“杂色蛤”明显的区别之处，也是区分二者的重要指标之一。

菲律宾帘蛤是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的。涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动；干潮后或遇到外界 *** 时，则双壳紧闭，或依靠足的伸缩活动，退回穴底，在滩面上留下两个靠得很近的由出、入水管形成的孔。

可以说，菲律宾蛤仔是咱们在海鲜市场上最为常见的一种贝类了，吃法也比较丰富：煮、炒、涮、烤都可以。例如：辣炒蚬子这道菜就是大多数吃货们的更爱，也是一道非常棒的下酒菜。

12、学名：牡蛎。俗称：海蛎子、蚝、生蚝、蛎头（带壳的叫法）等。

软体动物门、瓣鳃纲、翼形亚纲、异柱目、牡蛎科、牡蛎属

它是世界上之一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，牡蛎还富含大量蛋白质和人体所缺的锌，是一种营养价值很高的海产珍品。

我们常见的牡蛎品种有：长牡蛎、褶牡蛎、密鳞牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎等。

海蛎子的吃法可谓是多种多样，最简单粗暴的莫过于直接生吃（蘸辣根）非常鲜、爽。另外，煮着吃、涮火锅、烧烤以及特色菜“炸蛎黄”更是鲜香无比。

13、学名：织纹螺。俗称：海煞子。

软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、新腹足目、织纹螺科、织纹螺属

它的外形特征表现为尾部较尖，细长，长度为1厘米左右、宽度约为0.5厘米，厣较小。

织纹螺属于那种个头虽小，但吃起来没够的小海鲜，无论在烧烤店里还是海鲜摊上都是抢手货，以前很便宜，但近些年来价格却持续走高。

虽然它很鲜、很好吃。但小编在这里要特别提醒大家：由于织纹螺体内容易富集毒素，所以食用它之后极易引起严重的中毒，而且织纹螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚鱼毒素，中毒主要以神经性麻痹症状为主，死亡率较高。

所以，国家及地方卫生部门已经严令禁止食用织纹螺。

14、学名：青蛤。俗称：黑老婆（河喽坡）

软体动物门、双壳纲、帘蛤目、帘蛤科

它的贝壳中等大，两壳大小相等，近似于圆形，双闭壳肌，壳表面颜色以青黑色为主。

青蛤其实现在已经不是很常见，它的味道很鲜美，肉质劲道嫩滑。非常适合煮食或做汤。

15、学名：镜蛤。俗称：牛眼蛤、牛眼蚬子、蛤叉等。

软体动物门、双壳纲、帘蛤目、帘蛤科

它的贝壳近似圆形，壳长略大于壳高，两壳大小相等，壳顶低而尖。

国内海域广泛分布，辽宁境内主要分布于大连沿海。

很多人一直分不清青蛤和镜蛤到底哪种是“牛眼蛤”，其实很好区分：壳颜色非常深、而且壳很厚的那种是青蛤，壳表面颜色浅一些的是镜蛤，也就是咱们常说的“牛眼蛤”。

另外还有一种更简单粗暴的区分 *** ：生吃一个，“牛眼蛤”根本就没法生吃，因为又涩又辣。

经过烹调的“牛眼蛤”非常鲜美，尤其是熬汤、涮火锅时，那味道绝对是鲜中极品！

16、学名：文蛤。俗称：文蛤、蛤蜊？等。

软体动物门、瓣鳃纲、异齿亚纲、帘蛤目、帘蛤科、文蛤属。

它的贝壳背缘略呈三角形，腹缘圆形，两壳相等，两侧不等，壳长略大于壳高，壳质坚厚。壳顶突出稍偏前方，壳表膨起、光滑，被有一层黄褐色壳皮，生长纹清晰，有环形褐色带、锯齿状或波纹状褐色花纹。

辽宁省境内大连地区的庄河、丹东沿海产量较高。

文蛤肉质细嫩，非常鲜美，是贝类海鲜中的上品。文蛤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的矿物元素。

文蛤的吃法多种多样，熬汤、烩炒、煮食、烧烤均风味俱佳。

17、学名：皱纹盘鲍。俗称：鲍鱼、九孔鲍、盘鲍等。

腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科、鲍属。

皱纹盘鲍只有一片贝壳，吸附在岩礁上生活。其贝壳大，椭圆形，较坚厚。壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的更高部分。从第二螺层到体螺层的边缘有一列高的突起和孔，其开孔3~5个。壳面有许多粗糙而不规则的皱纹。生长线较明显，沿着其水孔列左下侧面有一条凹的螺沟。壳口卵圆形，几乎与体螺层等大。无厣。足极发达。壳表为深绿褐色，壳内面为银白色带青绿的珍珠光泽。

皱纹盘鲍足部肌肉极肥大，是我国出产的鲍类中个体更大的。它肉质细嫩，味道鲜美，是著名的海珍品，也是各种宴席上的一道“硬菜”。

它的壳可入药（中药材：石决明）

由于篇幅和时间原因，先为大家介绍这么多，大约还有十几种常见贝类等小编好好归纳一下将在下一期继续为大家做详细介绍。

小编才疏学浅，所述内容难免有错误及遗漏之处，还请各位朋友多多批评指正。

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天凉了，这海鲜多给孩子吃，钙是牛肉6倍，营养易吸收，贵也别省

天凉了，这海鲜多给孩子吃，钙是牛肉6倍，营养易吸收，贵也别省

在我们这儿老一辈人总是说，吃鱼不如吃虾，吃虾不如吃蟹，吃四条腿不如吃两条腿，两条腿不如吃没有腿，因为蟹的营养和口感要比鱼虾都好，没有腿儿的食材的营养价值要比有腿儿的食材营养价值更高。比如鳝鱼，泥鳅，河鳗，各种贝壳类，这些都是低脂高蛋白的食材，而且营养都很丰富。

蛏子，是一种较为常见的软体贝类海产品，蛏子的营养非常丰富，被称为“海里的人参”，特别是蛏子中钙，锌含量也很高，每百克蛏子中就含有133毫克钙元素，是牛肉含钙量的6倍之多，被称为孩子的天然钙片，常食蛏子有益于脑部的营养补充，有健脑益智的作用。

天气转凉后，对于学业繁重的孩子来说，更要注意营养补给，大鱼大肉太油腻，反而会增加肠胃的负担，而9月开捕后的蛏子最为鲜嫩肥美，虽然有点贵，一般都卖28-30一斤，但丰富的营养可以有效的补充身体所需的营养，所以，贵也别省。

蛏子营养丰富，烹饪 *** 也很多，清蒸，盐焗，煮汤，爆炒，无论怎么做都鲜嫩好吃，今天就来分享一道蛏子入味好吃的做法，开胃下饭，喜欢吃蛏子的一定要试试这个做法，一起来看看吧！

【双椒蛏子】

【材料】：蛏子750克，青椒1个，小米椒2个，盐适量，糖适量，料酒少许，油适量，老姜1块，大蒜2瓣，香葱适量

【做法】：1、准备好材料，蛏子750克，青椒1个，小米椒2个。买蛏子的时候可向店家要点水回家再把蛏子静养一下，让它吐净泥沙。

2、锅中倒入适量水，煮开，加入一点点盐，放入清洗干净的蛏子，煮至蛏子开口马上关火捞出放入凉水中。

3、去掉蛏子壳，把里面的黑肠去掉后把蛏子肉清洗干净。

4、准备好配料，青、红椒去籽洗净切丝，老姜，大蒜切末，香葱切段。

5、锅中倒入适量油，放入香葱段，煸出香味，把香葱煸干后捞出，做成葱油。

6、加入老姜，大蒜，葱白煸出香味后放入青红椒一起煸炒均匀。

7、放入处理干净的蛏子肉，快速翻炒均匀。

8、加入少许料酒，炒匀后再加入适量盐和少许糖调味。

9、翻炒均匀即可，出锅前撒上香葱就可以了。

10、肥嫩鲜美的蛏子，营养丰富，这样做好吃过瘾，开胃下饭，爱吃蛏子的一定要试试这做法。

【小贴士】：

1、像蛏子，蛤蜊这些贝类吃一口满嘴泥沙是最扫兴的，所以买回来的蛏子一定要让它先吐尽泥沙，可以向店家要点水回家或者在清水中加点海盐，静养一下，但盐不能放太多。

2、蛏子焯水时间不宜很长，只要等蛏子口一开马上就可以关火，千万不能煮太久，要不然吃起来口感就不好了。

3、蛏子这做法更好先熬个葱油，这样炒出来的蛏子一点腥味儿也没有，更好吃。

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秋季吃蟹不如吃这个贝类海鲜！配上枸杞和菊花，养肝补肾明目

秋季正是食用海鲜的季节，除了虾、蟹，也可以尝尝这个贝类海鲜，还能解决高血压、头晕、烦躁、上火等症状。

这个贝类海鲜就是——鲍鱼。随着人工养殖鲍鱼技术的普及，价格也在逐年下降，几十元钱也能在海鲜市场买到品相尚可的鲍鱼。它除了味道鲜美营养丰富外，壳也是一味常用中药，有降低血压的神奇功效。

鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，鲍鱼有“软黄金”和“海味之冠”的美誉。鲍鱼的肉，中医叫做鳆鱼，有滋阴、清热、明目的功效。

不仅如此，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。

1、鲍鱼含有丰富的营养元素，有较多的钙、铁、碘和维生素A等；

2、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

3、鲍鱼有润燥利肠之效，可治大便秘结等疾患；

《药典》中记载，鲍鱼壳又称石决明，是著名的中药材，可平肝潜阳、去翳明目，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。

如果有肾阴虚，出现两目干涩、看东西模糊、五心烦热等症状，选择食用鲍鱼肉；如果是头晕头疼、血压高、烦躁易怒、腿腹抽筋，则应以潜阳为主，选择鲍鱼壳。

石决明与不同药材搭配可以解决多种与肝肾阴虚有关的问题。养肝可以将石决明与白芍搭配，补肝阴，补肝血。

【肝肾阴虚症状】阴虚发热，惊痫抽搐，烦躁易怒，头晕头痛。

（1）如果处于更年期，烦躁易怒，可以将石决明与熟地黄搭配，补肾阴，补肝血；

（2）如果烦躁易怒来自外来因素，精神压力大，也可以与薄荷搭配疏肝，清凉降火。

01 石决明≠决明子

中药中还有一味药叫决明子，但它们之间的功效大大不同。决明子是豆科植物，长在陆地上，炒过后有降血脂降血压的功效。而石决明长在海里，古时候说附石而生，有去翳明目，平肝潜阳的功效。

02 石决明泡酒真的可以降血压吗？

石决明可以降压，但这个 *** 是错误的。高血压的病因是阴虚阳亢，是热的，而喝酒也会发热，等同于“火上浇油”。中医倡导寒性病才适合用药酒。

针对高血压人群肝阳上亢的问题，可以食用这道以石决明为主的药膳——鲍鱼杞菊汤。

鲍鱼杞菊汤

【材料】带壳的鲍鱼适量，菊花10g，枸杞20-30颗。

【做法】

①把新鲜的鲍鱼清理干净，肉和壳可以不分开，一起煮半小时；

②再放入枸杞，煮5分钟；

③等到快关火的时候再放入菊花；

④可以根据个人口感加入调料，熬成浓汤。

【功效】针对肝肾阴虚，目赤肿痛、红眼病、老花眼、火性上炎、爱发脾气等症状，有滋补肝肾、平肝潜阳、养肝明目的效果。一周喝1-2次即可。

【注意】脾胃虚寒者不适合食用，有基础疾病的人请咨询医生。

▼详细操作可观看下列视频

【鲍鱼挑选技巧】当鲍鱼周围小孔数量长到9个，说明已经成熟，此时肉质更好，药用效果也更好。

动物性食物的营养价值及合理的加工利用

膳食中常用的肉类包括畜肉、禽类及其脏器、水海产品及其制品。畜肉主要指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、血及其制品；禽肉主要指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品；水海产品主要指鱼、虾、蟹、螺、蛤(贝类)、鲍鱼、海参、海蜇、海带等。肉类食品营养丰富、消化吸收率高、饱腹作用大，可烹调成各种美味佳肴。

1)畜禽肉类及水海产品的营养成分

(1)畜肉

1蛋白质。畜肉类蛋白质含量为10%-20%，含量与动物种类、年龄、肥瘦及部位有关。肥肉多脂肪，瘦肉多蛋白质。牛肉(20%)>羊肉(11%)>猪肉(9.5%)。

畜肉蛋白质中必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，有利于消化吸收，是优质蛋白质。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，但主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，为不完全蛋白质。

②脂类。一般畜肉的脂肪含量为10%～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。平均含量猪肉(59%)>羊肉(28%)>牛肉(10%)。畜肉脂肪主成分是甘油三酯，以饱和脂肪酸为主。畜禽肉类的脂肪中含有较高的胆固醇和少量的卵磷脂及脂溶性维生素等。畜肉内脏胆固醇含量较高，一般为瘦肉的3～5倍，脑中胆固醇含量更高，为2000mg/100g以上。

3碳水化物。畜肉中的碳水化合物含量极少，多数在1.5%，主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。但由于动物在宰前过度疲劳及宰后放置时间过长，糖原含量下降。畜禽肉中的碳水化合物对肉的风味及pH值有较大的影响。

④维生素。畜肉中B族维生素和维生素A含量丰富，内脏含量高于肌肉。维生素A的含量以牛肝、羊肝为更高，核黄素含量则以猪肝中最丰富，肝脏是各种维生素最丰富的器官。

⑤矿物质。畜肉矿物质含量为0.8～1.2 mg/100 g，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。其中钙含量7.9mg/g，吸收利用率较高。铁以血红素铁的形式存在，不受食物其他因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。铁的含量以猪肝和鸭肝最为丰富，约23 mg/100 g。畜肉还含有较多的磷、硫、钾、镁、钠、铜、锌、硒等矿物质，微量元素的含量与牲畜的饲料有关。

⑥含氮浸出物。肉味鲜美是由于肉中含有“含氮浸出物”，如：肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酥、瞟吟碱、尿素和氨基酸等。它们是肉的风味物质。

(2)禽肉

禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于脂肪含量少，熔点低(20-40℃)，含有20%的亚油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白质含量约为20%，其氨基酸组成接近人体需要，禽肉含氮浸出物较多。

1蛋白质。蛋白质为10%～20%。其中鸡(21.5%)>鸭(16.5%)>鹅(10%)。能提供各种必需氨基酸，与畜肉相比有较多的柔软结缔组织并均匀地分布于一切肌肉组织内，比畜肉更细嫩更易消化。

食品营养与卫生

SHIPIN YINGYANG YU WEISHENG

②脂肪。含量很不一致，鸡内约2.5%，而肥鸭、肥鹅可达10%或更高。禽肉脂防含主富的亚油酸(20%)，营养价值高于畜内脂肪。禽肉脂防熔点低(33-40℃)，易于消化吸收，含有20%的亚油酸，营养价值较畜肉类高。

3维生素。营岗的日族静生素含能与青内接近，烟酸较高，并含维生素E(V.)。内能富含维生索A(V)、维生素B，(VB，)。商肉的维生素质量分数较畜类高1-6倍，而且合有较多的维生素A和维生素E。

4无机盐。禽肉的无机盐钙、磷、铁等均高于猪、牛、羊肉，禽肝铁为猪、牛肝的1～6倍。⑤含氮浸出物。禽肉的含案漫出物与年龄有关，同一品种幼禽肉汤中含氮浸出物低于老禽。

(3)水海产品

1蛋白质。水海产品蛋白含量一般为15%-25%，氨基酸组成与畜禽肉类相似，是腾食蛋白质的良好来源。水海产品的肌纤维细短，间质蛋白少，组织软而细嫩，结缔组织较少，水海产品较畜禽肉鲜嫩易消化，其营养价值与畜禽肉近似，属于完全蛋白质。氨基酸组成中，色氨酸偏低，但赖氨酸丰富，特别适合儿童、老年人食用。

②脂肪。水海产品脂肪含量一般为1%-3%，主要分布在皮下和内脏周围。水海产品脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占70%-80%)，熔点低，消化吸收率达95%。部分海产鱼(如沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼)含有长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，具有降低血脂和胆固醇、防治动脉粥样硬化等心脑血管疾病的作用。

水海产品的胆固醇含量不高，一般为60～114 mg/100 g。但鱼子胆固醇含量较高，一般为354～934 mg/100 g，鳕鱼籽的胆固醇含量高达1070 mg/100 g。蟹黄的胆固醇含量也比较高，466 mg/100g。

3矿物质。水海产品(尤其是海产鱼)矿物质含量较高，为1%～2%，稍高于畜禽肉类。其中磷的含量更高，钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。鱼类钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源。虾皮中含钙量为991 mg/g。海产鱼类含碘也很丰富，可达500～1000 ug/100 g，而淡水鱼的碘含量只有50～400 μg/100 g。牡蛎是含Zn、Cu更高的海产品。

4维生素。水海产品是维生素B，和尼克酸的良好来源；鳝鱼、海蟹、河蟹维生素B.较高，如黄鳝含维生素B。为2.08 mg/100 g，河蟹为0.28 mg/100 g、海蟹为0.39 mg/100 g-海鱼的鱼油和肝脏中维生素A、维生素D含量极为丰富。

少数生鱼肉中含有硫胺素酶，在存放或生吃时可破坏鱼肉中的硫胺素。加热烹调处理后，硫胺素酶即被破坏，所以鲜鱼应尽快加工，以降低维生素B，的损失。

水海产品还含有一定量的牛磺酸，对胎儿和新生儿的大脑和眼睛正常发育，维持成人血压，降低胆固醇，防止视力衰退等有重要作用。

⑤含氮浸出物。水海产品中的含氮浸出物主要是存在于结缔组织和软骨中的胶原蛋白和黏蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

2)畜禽肉类及水海产品的合理加工利用

①省禽内蛋白质营养价值较高，含有丰富的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

②畜肉脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要以饱和脂肪酸为主，食用过多易引起肥胖和高血脂症，因此膳食中畜肉的比例不宜过多。

③畜禽内脏含有丰富的铁，锌，硒，钙和维生素，特别是肝脏B族维生素和维生素a含量丰富是人体 B族维生素和维生素a的良好食物来源。

④鱼肉。富含蛋白质和水分，易受微生物和酶作用腐败变质，而且所含的不饱和脂肪酸极易氧化破坏，因此鱼类应去除内脏后低温或盐渍保存。

⑤有些鱼含有极强的毒素，鱼如河豚，其卵巢，肝脏和血液中含有极毒的河豚毒素，若加工处理不当时候，可以急性中毒而死亡，食用时应加以注意。

淡菜的功效有哪些 淡菜的两大家常做法大公开

扇贝功效有哪些

扇贝是一种日常又美味的海鲜，今天小编就和大家介绍一下扇贝到底有哪些功效和作用。

1、食用扇贝能暖胃，治疗胃寒症。可适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2、扇贝富含纤维素，还可以可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

3、扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

4、扇贝的含钙量高，含铁量也很高，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

5、多食用扇贝，能有效预防癌症，降低癌变的发生率。(延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。)

6、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。（华龙网综合）

3种常见贝类的区别与做法你知道吗？学会烹饪，年夜饭上大显身手

对于很多远离海洋地区的人们来说，海鲜的种类就好比云南大山野生菌的种类，只知道它们的大概种类，比如它是属于鱼类、虾类或者贝类，但要说出它具体叫啥，还真不一定说得出来。

今天就来说一说常见的3种贝类的区别和做法，学会烹饪，过年的时候就可以在家人面前大显身手了~

一、生蚝

这个应该是最常见的贝类之一了吧，连我家乡这个远离海洋的十八线小县城都有不少卖生蚝的商家。

生蚝含有丰富的氨基酸、微量元素，味道咸鲜，肉质细软弹润，咬一口会有爆汁的感觉，比较适合的做法是清蒸、煲汤。

蒜蓉生蚝清蒸做法：

准备材料：生蚝，小米辣1-3个（怕辣的可不加），洋葱1/4个，葱2根，大蒜2个，料酒1勺，蚝油1勺，酱油1勺，白砂糖1勺，酱油1勺，蒸鱼豉油2勺。

步骤：

1. 将生蚝外壳刷洗赶紧后，用小刀撬开生蚝（可去壳，也可带壳蒸）。

2. 将小米辣、洋葱、葱、大蒜全部切碎。

3.锅中倒入适量食用油，油热时放入切碎的小米辣、洋葱、大蒜，炒香后放入其它调料（料酒、蚝油、白砂糖、酱油、蒸鱼豉油），煸炒一会儿后盛出，均匀淋到生蚝上面。

4.将生蚝放到蒸锅里蒸10分钟左右，最后撒上葱花即可。

二、扇贝

扇贝含有丰富的蛋白质，维生素E、多糖、和钙、锌，肉质嫩却不失扎实。

扇贝清洗的时候比较麻烦一点，像扇贝身上黑色的砂囊、睫毛状的腮、泥线都是不能吃的，需要清洗的时候摘除掉。

扇贝食用 *** 可以清蒸（ *** 同生蚝），可以烤、爆炒，也可以吃扇贝裙边。“扇贝裙边”其实就是扇贝边，是扇贝内部软体部分靠近边缘的有群褶皱的边肉，简单来说，就是扇贝的外套膜。扇贝裙边可以炒，也可以凉拌。

爆炒扇贝做法：

准备材料：扇贝，葱2根，姜1小块，蒜3粒，洋葱半颗，青椒2-3个，干辣椒5个，料酒2勺，生抽2勺，火锅底料1小块。

步骤：

1.扇贝清洗干净。锅中烧水，水开后倒入料酒，将扇贝放入锅中焯水2分钟后，捞出沥干水分。

2.将姜、葱、蒜、干辣椒、青椒、洋葱切段。

3.起锅烧油，油热后倒入姜、蒜、干辣椒、洋葱和一小块火锅底料，爆炒香后倒入沥干水分的扇贝，加入生抽继续翻炒，起锅后撒上葱花即可。

因为火锅底料和生抽都是带有咸味的，所以不用额外加盐，如果口味重的可以适当加一点。

三、鲍鱼

鲍鱼虽然名字里带有“鱼”，但它严格来说属于贝类的一种。

鲍鱼口感软糯弹牙，是很珍贵的海产品之一，营养很丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。鲍鱼富含丰富的蛋白质，鲜品蛋白质含量达24%，而干品更是高达40%，是一种高蛋白低脂肪的食物，而且因为鲍鱼富含谷氨酸，所以味道非常鲜美。

鲍鱼烹饪 *** 适合清蒸（同蒸生蚝、扇贝一样），焖烧，红烧。

鲍鱼焖鸡做法：

准备材料：小鲍鱼8-10只，土鸡半只，姜1块，干辣椒5粒，蒜5瓣，洋葱半颗，葱2根，料酒2勺，食盐适量，糖适量，老抽1勺，生抽1勺。

步骤：

1. 鲍鱼清洗干净。鲍鱼清洗的时候如果有那种黑色的东西，可以用刷子边冲洗边刷。

2.将鲍鱼切成花刀，方便后期烹饪的时候入味。然后用盐和料酒抓匀腌制一下，再放清水冲洗洗干净（可以去腥）。

3.将洋葱，生姜，蒜切块备用，小葱打结。

4.将土鸡剁块后，用葱姜蒜、料酒、生抽腌制十五分钟。

5.鲍鱼放入油锅中煎一下，变色即可盛出备用，不要煎太久。

6.将鸡块放入油锅中煸炒，变色后放一点盐，糖，然后放入蒜和洋葱，辣椒段。翻炒几下后倒入砂锅中，放上老抽、蚝油，加足够的水大火焖20分钟至30分钟左右即可，如果鸡比较老就多焖一会儿。

7.待砂锅中汤汁滚开后，倒入鲍鱼继续焖五分钟左右即可。别焖太久了，否则鲍鱼肉咬起来“废牙”——变老咬不动！

个人碎碎念：

以上这几种贝类要想口感清淡，尝出食物的本味，都可以试试清蒸这个做法，清蒸的时候可以根据自己口味习惯放上辣椒和粉丝。

本来打算写常见的16种贝类的区别和做法的，结果发现才写到第3种贝类字数就已经接近1500字了，那就后期再继续更新吧~

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提升免疫力抗击新冠，这6种营养不能少

增强对疾病的抵抗能力，对预防疾病的发生有重要的意义。在和致病因素包括致病的病毒、细菌等斗争的过程中，人体的免疫力发挥着至关重要的作用。人体免疫力的高低受多种因素的影响，其中营养因素起着十分重要的作用，它是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础。营养不良会导致机体免疫系统功能受损，对病原体的抵抗力下降，从而增加感染发生和发展的风险。

因此，通过合理营养可以改善人体的免疫状况，其中均衡营养才是提高免疫力的关键。除了我们常说的可以通过多吃高蛋白食物、高维生素食物和矿物质元素食物等方式提高免疫力之外，有几种营养素是不可或缺的。每一种必需营养素几乎都和免疫力体系的搭建密切相关。与机体免疫功能关系密切的营养素有蛋白质、维生素 A、维生素 C、维生素 E、铁、锌等。那么，如果想要多补充这些抽象的营养素，我们应该吃些什么食物来补充呢？

之一种：蛋白质

蛋白质是机体免疫功能的物质基础。蛋白质摄入不足影响组织修复，使皮肤和黏膜的局部免疫力下降，排除病原菌的能力减弱，容易造成病原菌的繁殖和扩散，降低抗感染能力。

老年人、节食、偏食的人中容易出现蛋白质摄入不足或缺乏。

富含蛋白质的食物：鸡、鸭、鱼、肉、水产品、奶类、蛋、豆制品等。应每天适量吃一些。

第二种：维生素A

维生素A对机体免疫系统有重要的作用。维生素 A 缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性。

富含维生素A的食物：羊肝、鸭肝、鹅肝、猪肝、鸡肝等。植物性食物可以提供维生素 A 原类胡萝卜素，维生素A原类胡萝卜素在体内可以转换为维生素A。

胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、菠菜、芹菜、芒果、红薯等。

第三种：维生素E

维生素E可以提高机体免疫功能，提高对感染的抵抗力。

富含维生素E的食物：植物油、坚果如瓜子、榛子、核桃等，豆类和谷类。

第四种：维生素C

维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，可以从多方面增强机体对抗感染的能力，缺乏会使免疫系统功能降低；是胶原合成必不可少的辅助物质，可以提高机体组织对外来病原菌的阻挡作用。

维生素C也可以促进淋巴母细胞的生成和免疫因子的产生；维生素C还能促进干扰素的产生，抑制新病毒的合成，有抗病毒作用。

维生素C丰富的食物：新鲜的蔬菜、水果，如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。

第五种：铁

铁缺乏时容易引起贫血，降低抗感染能力。

富含铁的食物：鸡血、鸭血、血豆腐，鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝等。

第六种：锌

锌对正常免疫功能的维持有着不可忽视的作用。

适量摄入锌可增强儿童、老年人及一些特殊病人的免疫功能，对胃肠道、呼吸道感染性疾病及寄生虫病的预防和治疗有重要作用。

含锌丰富的食物：牡蛎等贝壳类海产品、牛肉等。

另外还要提醒大家，虽然说要多补充各种营养提高身体素质，但是在家待着也别胡吃海塞、把自己养肥，还是要饮食有度，合理膳食。

吃黄桃罐头能缓解新冠症状吗？

在抗击新冠的战役中，黄桃罐头这位“退烧界的老网红”又重新回到了大家的视野和囤货清单中。一些超市和电商平台的黄桃罐头甚至卖断货，那么，黄桃罐头真的那么神奇吗？

水果罐头的营养，主要取决于该水果的营养。一般来讲，水果中可食部分的主要成分是水（80-90%以上）、碳水化合物、矿物质和维生素，此外还含有多酚、有机酸等生物活性物质。水果的蛋白质含量低，一般只有0.5%-1.0%，更不是膳食中蛋白质的重要来源。由于清水中不含蛋白质，糖更是纯能量食物，黄桃罐头的主要营养成分还是碳水化合物。作为其主要的食材，桃的蛋白质含量就不高，所以罐头中的蛋白质含量也较低。

黄桃罐头其实就是新鲜黄桃经过加工 *** 的罐头产品，吃起来有凉凉的、甜甜的感觉，如果说能缓解感染奥密克戎病毒的症状，也就是刚刚吃下罐头或喝上一口甜甜的罐头水时，咽喉肿痛能稍微感觉缓解一下，对其他症状其实起不到缓解作用。

如果选择吃黄桃罐头，注意选正规厂家生产的、商标完整在保质期内的罐头。不买出现“胖听”现象的罐头，观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买。罐头食品开盖后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起产品变质，失去食用价值。建议在食用时，尽量一次食用完毕，以防止腐败变质，而造成食物中毒。

比起退烧，黄桃罐头可能更多的是“治心病”：在这艰难的抗疫战中，找到一丝童年的回忆、情怀以及生病时被关怀的温暖。由于水果罐头需要高温烹制，导致水果中大部分营养物质流失，还是建议多吃新鲜的水果。

为什么说防控新冠病毒需要多喝水？

水是维护生命和健康所必需的，在人体内发挥着至关重要的多种生理功能。在对付新冠病毒方面，“多喝水”真不是一句敷衍的话。

国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中，强调了足量饮水的重要性，建议每天喝水1500-2000毫升。因此，我们需要足量喝水，来防治新冠病毒的侵袭。

■促进黏膜组织液的分泌来提高免疫力

我们的口腔、鼻腔、眼睛等部位的内壁覆盖着黏膜，黏膜是由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构。这些器官内壁由黏液保持其表面湿润，是作为人体免疫系统的之一道防线。

多喝水有助于促进机体自身口眼鼻部位黏膜组织液的分泌来提高自身免疫力。

■水可帮助维持体温正常

感染新冠肺炎病毒的症状通常有发热、干咳、乏力、没有食欲，不少患者会有肌肉酸痛、腹泻等症状。水的比热值较大，水可吸收代谢过程中产生的能量，维持体温正常。因此，感染新冠病毒后，需要多喝水。

■有腹泻情况时要考虑补充电解质

在出现高热、大量出汗的情况下，身体在丢失水分的同时，还会丢失电解质。在足量喝水的同时，还要考虑矿物质等营养素的补充。

不少患者没有食欲，或者出现腹泻等症状，同样需要考虑补充电解质，以防出现电解质紊乱。在家里可以口服补液盐。出现不能进食、严重腹泻等情况时，需要及时就医。

■几个 *** 帮助做到“多喝水”

之一，要主动喝水，不要等到口渴了再喝水。感觉口渴已经是身体明显缺水的信号，而且机体可能已经处于脱水状态，会导致机体口腔、鼻腔黏膜干燥、泪液减少，降低口眼鼻部位黏膜的防御能力，应及时、主动、充分地饮水。

第二，保证喝水量，成年男性每天至少1700毫升，女性1500毫升，每次喝200毫升左右。在出现发热、腹泻等情况时，一方面需要增加喝水量，同时考虑电解质的适量补充。

第三，注意喝水时间，白天的时间可以每小时喝次水，少量多次地喝水。进餐前喝水、早晚各喝一杯水、大量运动后要注意补充水分，同时注意补充电解质。

第四，控制喝水温度，机体口腔和食道表面黏膜的温度一般在36.5-37.2℃之间，适宜的水温建议在40℃左右。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）

来源： 北京青年报

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