酸菜怎么炒不酸又好吃，酸菜怎么炒不酸又好吃

牵着乌龟去散步问答 2024-10-27 43 0

无论腌什么酸菜，记住4个小技巧，酸菜久放不霉，又酸又脆味道正

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『无论腌什么酸菜，记住4个小技巧，酸菜久放不霉，又酸又脆味道正！』

酸菜是一种人见人爱的美食，很多名菜都离不开它，比如酸菜白肉、酸菜鱼等，又酸又脆的口感，有开胃解腻的作用。大家平时会在菜市场或超市买酸菜吗？反正我是不买的，谁知道是用什么 *** 腌的呢？总感觉不卫生，而且不知道生产日期。

每年我吃的酸菜，都是母亲在农村腌好的，回一趟家，带上几棵酸菜，就够吃一两个星期，还是母亲亲手腌制的酸菜最香了。

今年我准备自己腌一些酸菜，上周末去蔬菜批发市场买50斤芥菜，正好母亲来看孙女，问我是不是要腌酸菜？会不会腌？

我自信地说，不就是把芥菜抹上盐，放进容器里腌制吗？母亲说了句，幸好我来了，不然这些芥菜算是浪费了！酸菜可不是这么腌的。

母亲说， *** 如果不正确，很容易导致酸菜变味，发霉，别看我吃了那么多年的酸菜，自己动手可没那么容易。然后母亲手把手地教了我一遍，才知道腌酸菜有很多技巧。入冬了正是腌酸菜的好时候，如果你也想自己腌，快跟我学一学。

按照我母亲教我的 *** ，保证酸菜不发霉放得久，而且酸香爽脆，还特别简单。

【农家腌酸菜的小技巧】

1、腌制容器的选择

很多人的酸菜腌不好，主要就是容器没选对，酸菜在腌制的过程中会产生酸，而且还加入了大量的盐，所以不能选用塑料容器、金属容器，会发生反应，产生一些有害物质，让酸菜变质，而且对身体不利。

陶瓷、玻璃的容器性质稳定，不会和酸、盐起反应，是最适合腌制酸菜的，如果经常腌酸菜，可以买一个酸菜缸放在阳台上，腌出来的酸菜特别好吃。

2、用什么水？

酸菜入缸后，还要加入一些“水”，加什么水呢？有些人直接加自来水，也有些人会加凉开水或纯净水，其实都不好。自来水含有一定的杂菌，会让酸菜发霉变质。而凉开水、纯净水腌出来的酸菜不香，而且发酵比较慢。

母亲腌酸菜的秘诀就是用“淘米水”，淘米水含有丰富的淀粉、维生素、矿物质等，可以促进发酵过程，能让酸菜更香更脆。要注意，淘米水不要煮，否则会损失营养物质，而且变得很黏糊。

3、加盐的比例

腌酸菜，加多少盐呢？盐的主要作用就是让芥菜中的水分充分析出，如果食盐没放够，口感就不会脆，容易滋生细菌，酸菜就会变质；盐放多了酸菜有很咸，而且阻碍发酵，所以加盐比例一定要掌握好。

记住了，菜和盐的比例是10:1，也就是1斤芥菜放50克盐，不仅能保证正常的发酵，而且还一致了细菌的滋生，让酸菜放得更久。

4、多放一样白酒

想让酸菜的味道更香更爽脆，还有一样“法宝”，就是白酒，度数要高一点，必须是粮食酒。粮食酒含有丰富的芳香物质，而且酒精含量高，乙醇会和酸发生酯化反应，让酸菜的味道更香。另外酒精也可以防腐、杀菌，让酸菜不会发霉。

酸菜也属于腌制食品，在前7天会微生物会产生大量的亚硝酸盐，这个时候是不能吃的，有害健康，一定要腌制1个月后再食用。

酸菜到底该怎么腌呢？下面我就把腌酸菜的具体步骤告诉大家。

【腌酸菜】

准备10斤芥菜、1斤食盐、适量淘米水。

①南方人腌酸菜喜欢用芥菜，大家也可以用大白菜。芥菜买回来后先用清水洗干净，放在太阳下晾晒3天，一定要晒太阳，把芥菜晒得软塌塌的样子就行了。

②大号的玻璃瓶洗干净，倒一些高度白酒擦拭一遍，消毒后晾干。在瓶子底部撒一层食盐，放入晒好的芥菜，再撒一层盐。就这样一层盐一层芥菜，把玻璃瓶装满。

③最上面放一双筷子，搭成“十”字，再压一个干净的石头，倒入一些淘米水没过芥菜即可，把瓶口包上保鲜膜，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制一个月，酸菜就腌好了。

腌好的酸菜颜色金黄，口感爽脆，有浓郁的酸香味，炒肉、炖菜都特别好吃。每次食用时，用干净的筷子夹取，保存好可以放一年都不会变质，一定不要让生水、生油进入，否则酸菜就容易变质。

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泡酸菜别只加盐，30年老 *** 告诉你，又酸又脆，放一年不会坏

酸菜是一个非常开胃下饭的菜，每个地方做酸菜的 *** 都不一样。四川酸菜深受人们的喜爱，比如常见的酸菜鱼、酸菜口味的方便面等都是用的四川口味的酸菜。很多人觉得四川酸菜的做法很神秘，其实并不是，四川酸菜的做法其实非常简单。今天就给大家分享我家用了30年的老 *** ，泡出来的酸菜又酸又脆，放一年都不会坏。

首先准备一些专门做四川酸菜的青菜，把它一片片地掰下来，清洗干净。因为这个青菜很容易积淤泥，所以清洗的时候一定要仔细一点。把清洗干净的青菜放在筲箕里晾干多余的水分，中间有老根的部分，去皮之后也可以用来泡。

接着准备一个小刀，从根茎的地方划成两半，不要划穿，这样晾晒的时候就会非常方便。然后准备一个衣架，把青菜挂在衣架上，青菜叶子之间要留一些间距，这样风干得更快一些。把它挂在通风处或者太阳底下，晾晒2天左右。

这是2天后的样子，青菜变得非常的软。青菜不晒软，做出来的酸菜就不够爽脆，所以这一步是必不可少的，接下来就可以泡了。

准备一个坛子，我这是新买的坛子，所以清洗起来就会麻烦一点。先用清水冲洗一下，然后用清洁剂把坛子里里外外都擦洗一下，这一步主要是清洗掉坛子上残留的杂质和灰尘。然后用清水冲洗干净，一定要多冲洗几次，这样才能把清洁剂的残留清洗掉。

然后倒入一些凉白开，转动坛子，让凉白开带走里面残留的生水。大家也可以把坛子清洗干净之后把它晾干，只是那样比较费时。把凉白开倒出去，再倒入一点52度以上的高度白酒，还是转动坛子，让坛子内部全部都沾到白酒，这一步主要是给坛子杀菌，这样酸菜就不易变质。

然后把白酒倒出去，加入200克食盐、5斤凉白开，水和盐的比例为1斤水加40克盐，这里的水一定要用凉白开或者矿泉水，不建议用自来水，自来水容易坏。然后盖上盖子，静置2小时，让盐融化。

接着准备一碗老盐水，这个老盐水起着酵母的作用，让酸菜熟得更快一点。所谓老盐水，就是家里泡了一年以上的盐水，一般四川家庭都会有。没有这个老盐水的可以不加。

2小时后把老盐水倒入坛子里，加一点生姜，这个生姜洗干净之后也要晾干表面的水分。一把大蒜、一点小米辣，喜欢辣一些的可以多加一点，小米辣主要是提味。一点冰糖，冰糖会让酸菜更加的爽脆，再倒入一点高度白酒杀菌，防止盐水生花。一点青花椒，青花椒不仅增香，也有防止盐水生花的作用。用一双无水无油的筷子把盐水搅拌均匀，把没有融化的盐搅散。

然后把青菜放进坛子里，戴上手套，把青菜压一压，让青菜全部浸泡在盐水里，这样才不会坏。如果盐水不够可以再加一些，这里加的还是1斤水40克盐兑成的盐水，不是清水，因为盐的量不足的话就容易坏。

接着给坛沿加入一点水，注意不要让生水溅入坛子里了，盖上盖子密封起来发酵。可以给坛沿加一些盐，这样坛沿就不会发粘了。放在阴凉处让它发酵一个月以上，时间越久会越好吃。这个坛沿水一定要保持它是满的。因为水分会蒸发，所以一般一周左右就需要再次加水。坛沿没有水，空气进入坛子里酸菜就会坏，并且一个月就要清洗一次坛沿。

1个月之后酸菜已经泡好了，时间再久一些颜色会更深。这样做出来的酸菜煮上一锅酸菜鱼那叫一个好吃。当我们吃掉一些酸菜之后会再次补一些青菜进去，每加一次青菜就需要再加一些盐。只加菜不加盐也会把盐水弄坏。坛子里的盐水用得越久，泡出来的酸菜会越好吃。如果要加水，依然是加盐水。

这样做出来的四川酸菜又酸又脆又好吃，放一年都不会坏。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：选青菜的时候尽量选择嫩一点的，这样做出来的酸菜吃起来就会更爽脆，没有太重的纤维感。沿坛水一定要一周加一次，保证坛沿里是有水的，不然酸菜就容易坏。做酸菜的整个过程不要沾到油了，泡菜或者腌菜一旦沾了油就容易坏。

2放2不沾，腌出来的酸菜不烂不长白噗，又酸又脆，吃一冬天没问题

大家好，我是小秋，又到腌酸菜的时候了，好多朋友私信问我怎样腌酸菜才能和农村大缸腌的酸菜一样好吃，今天我就跟大家分享一下我平时腌酸菜的 *** 和一些小技巧，按这个 *** 腌出来的酸菜清脆爽口，放一年都不烂。

腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。

白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。

太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。

全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟。

准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。

白菜已经杀好了，简单攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。

然后直接放在杀好菌的瓶子里，放一层之后用手按几下，把白菜压实，每放一层都要按几下，装满压实之后倒一点白醋，这样能酸得更快一些，然后用保鲜膜把瓶口封住拧上盖子，尽量不要让里面进去空气，如果进去空气的话，表面的那一层酸菜特别容易氧化烂掉，放到阴凉的地方20天之后就可以吃了。

如果没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。

看看我用这个 *** 腌出来的酸菜还不错吧，一点都没烂。

腌酸菜是最重要的几点一定要记住哦，不沾水不沾油，用白酒杀菌，加白醋可以让酸菜酸的快一些。

想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！

腌“酸菜”是加盐还是晒？都不对，学会这一招，又酸又脆

白菜在市场上一直都很实惠，在我国的北方的冬天，家家户户都会屯上一大堆的白菜，来度过整个冬天，农村白菜会被放在地窖里。对于北方的小孩，对于白菜都有一种既爱又恨的感受，是北方小孩的童年回忆。

酸菜酸爽可口的味道，受到很多人的喜爱，做法也非常多，比如：酸菜猪肉炖粉条、酸菜鱼等。主菜融入了酸菜的味道，好吃不腻。

酸菜口感清脆，酸爽开胃又下饭，腌制的 *** 各有不同，有些人会选择用盐来腌制，还有的人晒起来腌制。

其实真正好吃的酸菜，这两种做法都不对，好吃的酸菜不需要加盐也不需要晒，下面我们就来分享一下，又酸又脆的酸菜的 *** *** 。

*** 过程

将白菜剥掉外边的叶子，将白菜掰开，起锅烧水，水开之后将白菜放进去，用筷子压一下，使白菜完全浸泡在水中，烫3-4秒钟即可捞出，直至白菜变色即可。
将淘米水倒入刚才烫白菜的水中，也可以使用糯米粉或者大米粉稀释一下倒入，小火煮开，煮的过程中将浮末捞滤除，晾晾。
准备一个干净的容器，采用玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，把烫好的白菜放进去，倒入煮好的淘米水，没过白菜，上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右即可。

小窍门

1.腌酸菜时，加入淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆，腌制剩下的汤汁可以留着下次再使用，这样下次只需腌制2-3天左右即可。

2.只用盐腌出来的酸菜除了咸没有其他味道，用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还不容易坏。如果没有淘米水，用糯米粉或者大米粉稀释一下也可以，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。

3.用淘米水腌的时候，先将米洗一遍用第二遍清洗的淘米水，会干净一些。

4.腌制好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜，或者做成酸菜鱼都可以，这种 *** 的酸菜又酸又脆，保存时间长。

若水物语：

大家好，我是若水 *** 姐，腌制酸菜的时候加入淘米水， *** 出来的酸菜酸爽开胃，做法也很多，喜欢的朋友一定要尝试一下！

亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享

酸菜炒肉末，经典家常小炒的做法大公开，酸辣香鲜，米饭都不够吃

酸菜炒肉末是一道经典的家常小炒，酸菜的酸香和肉末的鲜嫩相互衬托，酸辣开胃，下饭非常美味。这道菜的做法并不复杂，但是要想做出好吃入味的酸菜炒肉末，还是有一些窍门和技巧的。下面就为大家介绍一下详细的步骤和食材挑选以及小贴士，希望能帮助大家做出一盘香喷喷的酸菜炒肉末。

食材挑选

酸菜：酸菜是这道菜的灵魂，所以要选择新鲜、脆嫩、酸度适中的酸菜。市场上有很多种类的酸菜，有白菜、萝卜、芥菜等等，可以根据个人喜好选择。一般来说，白菜酸菜比较温和，萝卜酸菜比较辣，芥菜酸菜比较香。如果买到的酸菜太咸或者太酸，可以用清水泡一会儿，然后挤干水分备用。
肉末：肉末可以用猪肉、牛肉、羊肉等等，根据个人喜好选择。一般来说，猪肉比较肥嫩，牛肉比较香气，羊肉比较浓郁。如果想要肉末更加嫩滑多汁，可以在剁碎的肉里加一点水淀粉、料酒、盐、油等调味料拌匀，腌制10分钟左右。
其他配料：除了酸菜和肉末之外，还可以根据个人喜好添加一些其他配料，如葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等等，增加风味和色彩。

做法步骤

准备好食材，将酸菜切成小段或丝，将葱切成小段，将姜切成片或丝，将蒜切成末或片，将干辣椒切成小段或剪成小节，将花椒略微捏碎。
热锅冷油，将肉末下锅翻炒至变色，盛出备用。注意不要炒过火，否则会影响口感。
用剩余的油爆香葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，然后加入适量的豆瓣酱（可根据个人口味调整），炒出红油。
将酸菜下锅翻炒均匀，让它充分吸收红油和豆瓣酱的香气和味道。
将肉末重新下锅和酸菜一起翻炒至入味，加入适量的水或高汤（可根据个人喜好调整），调节火候让汤汁收浓。
最后加入适量的盐、糖、味精、香醋等调味料，出锅前撒上一些葱花或香菜，即可盛出享用。

小贴士

酸菜炒肉末的关键是要让酸菜和肉末充分融合，所以要注意火候和时间的掌握，不要让酸菜和肉末炒得太干或太湿。
酸菜炒肉末的味道可以根据个人喜好调整，如果喜欢酸辣的，可以多加一些豆瓣酱和香醋；如果喜欢鲜香的，可以多加一些高汤和味精；如果喜欢甜咸的，可以多加一些糖和盐。
酸菜炒肉末是一道下饭的菜，搭配米饭或面条都很美味。也可以作为凉菜，放凉后食用，更有清爽的口感。

奶奶用了50年的腌酸菜秘方，自然发酵，3天变酸，又酸又脆太香了

天气越来越热，所以这个时候，很多人家里都会做上一些酸菜，平时可以用来炒菜吃，也可以用来煮上一锅酸汤，就能起到很好开胃作用。

像我奶奶就非常爱吃酸菜，作为贵州人的他，每次天气热的时候，都会做上一锅煮酸汤，开胃又解暑。

我奶奶 *** 酸菜的 *** ，可是他用了50年的秘方，这个 *** 去 *** 酸汤的话，是非常快速的，三天就可以食用。

与很多人 *** 酸菜的 *** ，去进行对比的时候，这样 *** 出来的酸菜，味道是清脆又爽口，煮汤吃、炒着吃都是很不错的。

如果你也想在家做出好吃的酸菜，今天就让我来给你说一说，奶奶都是怎么去腌制酸菜的吧，然后你也动手做一做。

【腌酸菜】

【原料】：芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末

【 *** 】

1、准备适量新鲜芥菜，做酸菜一定要选用芥菜，这样做出来的口感，就会更脆口。准备好的芥菜，要用清水清洗干净后，再晾干表面水分备用。

2、晒干表面水分后的芥菜，我们要给它热水加入锅中，然后加入一些食盐，把它焯烫一下，起到杀菌消毒作用，这样芥菜在腌制的过程中，就不会变质。

3、在对芥菜进行焯水的时候，不要把它给烫得太久，半分钟为更佳时间，如果把芥菜直接烫熟的话，它的口感就不脆了。

4、烫好以后的芥菜，我们还要记得用冰水，给它迅速过凉，这样酸菜在腌制的过程中，颜色就会变得更漂亮。

5、准备一个容器，然后把放凉后的酸菜转入容器中，然后把刚刚焯水的酸菜时所用的清水，也加入到容器中，并往其表面扣上一个盘子，让芥菜完全淹没。

6、往芥菜中再加入适量白醋，并盖上盖子，给它腌制三天时间，我们的酸菜就算是腌制好了，又酸又脆酸。

7、在腌制酸菜的过程中，全程一定要注意，不能碰到生水，也不能碰到食用油，否则酸菜很容易就会变质，这是很多人都爱忽略的一个地方。

8、腌制好以后的酸菜，我最喜欢的做法就是酸菜炒肉末，下面再让我来给你说一说，这道菜肴的具体做法，想吃酸菜的朋友，也可以这样去做一做。

9、取适量腌制好的酸菜，将其切成碎末，然后把酸菜加入锅中，用小火煸炒干酸菜中的水分后，并盛出备用。

10、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，再加入300克肉末炒至乳白色，再加入蒜末、干辣椒圈，将其爆出香味。

11、最后把酸菜回锅，再加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味品，大火翻炒均匀调味后，一道好吃的酸菜炒肉末，就可以出锅食用了。

以上就是今天要给大家分享的美食做法，你在天气炎热的时候，有没有对酸菜进行 *** 呢？如果你还不知道，酸菜怎么做才好吃的话，就让我教你的 *** 也去试试吧。

做酸菜鱼时，别只会炒酸菜，牢记1个小妙招，鱼肉嫩滑多汁还不腥

导语：做酸菜鱼时，别只会上浆，用上1个小技巧，鱼肉紧致不碎，还好吃

酸菜鱼不仅是鱼肉的众多做法中最为经典的一种，同时也是川菜中非常有特色的一道菜，鱼肉本身自带腥味，但是将其与酸菜做搭配进行一番的烹饪，却恰好可以压制住鱼肉中的腥味，反而使其口感更为丰富好吃，所以说酸菜鱼深受着大众的喜欢，而做酸菜鱼的时候当然也需要技巧，大家别只会炒酸菜或者是只会上浆，将其中的技巧牢牢掌握好，鱼肉才会更加嫩滑多汁好吃，不腥也不碎，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，虽说不是很正宗，但口感却是好的没话说，每次用这个 *** 做，上桌后家人都会一口一口吃不停，可见其魅力所在。

酸菜鱼的家常做法：

备用食材：草鱼1条，酸菜200克，泡姜20克，泡椒15克，胡椒粉少许，香葱2根，胡椒粉1克，料酒少许，蛋清1个，玉米淀粉少许；

*** 过程：之一步，首先准备一条草鱼，将其处理干净后，用刀从鱼尾处顺着鱼骨切，然后到鱼头处的时候将其分为两份，两面的鱼肉都按照这个 *** 做好，将鱼骨和鱼头分别剁块；

第二步，鱼肉用刀斜着片成片，鱼骨和鱼头放在一个碗中，加上食盐和料酒，用手抓拌均匀后，腌制1分钟，冲洗干净控水待用，鱼肉放入另一个碗中，加上盐和料酒抓匀腌制片刻，冲洗干净；

第三步，洗净的鱼肉碗中，重新加上食盐、胡椒粉和料酒，抓拌至鱼肉充分吸收调料，然后放入半个蛋清，继续抓拌匀后，加上点玉米淀粉拌匀待用，酸菜用水冲洗净，下锅焯水捞出控水；

第四步，炒锅置于火上，不用放油，放入酸菜大火炒出水分盛出，给锅中加油，放入鱼骨和鱼头煎黄后，放入山椒、泡姜和酸菜，炒香后加热水大火煮开，待将汤煮至发白后，加上盐、白糖、胡椒粉和少许的米醋；

第五步，将锅中的底料都捞出来放入一个大碗中，汤汁烧开后放入鱼片烫30秒，中途轻轻推动鱼肉，捞出放入碗中后，浇上沸腾的汤汁，撒上红辣椒和葱花，浇上热油，即可享用。

小编总结：其实我们自己在家做菜，并不一定非得正宗，符合家人的口感才是更好的，我每次用这个 *** 做的酸菜鱼，总是可以得到家人的一致好评，而且即使用其来宴客，也是很有面子的，虽说酸菜鱼的 *** 过程有些繁琐，但实际上做法都很简单，轻松便可以做成功，将酸菜鱼的 *** 技巧掌握好，你会发现原来自己也能当大厨，让家人足不出户便可以享受到美味的食物，别错过了。

烹饪小技巧：

1、别只会给鱼肉上浆，想要鱼肉紧致不碎，便需要用上1个小技巧，在煮鱼肉的过程中，需要开水下鱼肉，并且轻轻推动鱼片，不要搅拌，而且煮鱼肉的时间也不宜过长，薄薄的鱼片差不多30秒钟发白即可，这样煮的鱼肉便不会破碎；

2、只会炒酸菜当然也不对，想要鱼肉嫩滑好吃不腥，牢记1个小妙招，便是在腌制鱼肉之前，需要将其与鱼骨分开加上盐和料酒，抓洗一分钟，这样可以很好将其中的腥味去除，口感才会更好；

3、酸菜需要事先焯下水，可以平衡酸咸度，另外再下锅炒一下，口感会更加脆爽。

如果你认为酸菜鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

酸菜的腌制 *** ，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸

在众多蔬菜中，白菜的价格也是更便宜的，我也是从小吃大白菜长大的，所以对大白菜有着一种特殊的感情。

在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，每年我们家乡的人们家家户户都会种大白菜，而每到这个时候家家户户都忙着收白菜，腌白菜，将白菜腌起来就是我爱吃的酸菜，腌酸菜大家都吃过吗？

酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制 *** 也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种 *** 都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确 *** ，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，用它腌，酸菜脆爽开胃还不坏。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

准备一个干净的容器，更好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，水的量要没过白菜，因为白菜遇到水会飘起来，所以上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单，腌酸菜时，有人用盐有人晒，都不对，用淘米水来腌制酸菜又酸又脆，腌的时候可以放盐也可以不放盐，放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些，不放盐的话会酸的比较快，这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了。

隔壁邻居在腌酸菜的时候老是将白菜处理干净之后放上盐来腌制，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，只用盐腌出来的酸菜除了傻咸之外一点味道也没有，用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还不坏。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。自从我告诉邻居这个做法之后，邻居家再也没用盐腌过，每次都是用淘米水腌，用淘米水腌的时候，建议大家先将米洗一下之后用第二遍清洗的淘米水，这样话更干净一些。

做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样 *** 来腌制酸菜的，腌出来的酸菜又酸又脆又好吃，储存的时间还长，腌别的菜也是可以用这种 *** 的，喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个 *** 来做一下。

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春天，想吃酸菜不用买，做法很简单，不用盐腌，口感又酸又脆

导语：春天，想吃酸菜不用买，做法很简单，不用盐腌，口感又酸又脆

每年冬末初春，家中的菜地就会长满这种菜，用来炒着吃，打火锅，口感清甜又好吃，过完年后，就来到了特属春天的梅雨季节，天气暖和水分多，于是这种蔬菜就开始疯狂生长。有时候来不及摘菜的一两天，就会窜得老高，婆婆就会全部摘回来，做成酸菜，一腌一大缸，管一家人吃个把月，怎么吃都不腻。

这菜就是两广人吃得特别多的白菜心，春季的时候就会长满黄色的小花，到了4月后，花开败了，这菜的季节也就结束了。所以趁着还是季节，和婆婆摘回好多，做成酸菜，处理后冻起来，想什么时候吃就什么时候吃。酸菜的做法很多，在我家用得最多的就是水汤菜腌法和酒糟腌法，今天和大家分享的就是水汤菜腌法，超级简单零失败，不用一粒盐，做好的酸菜又酸又脆，适用于任何能做成酸菜的蔬菜。

今天做法分享给大家，做好的酸菜可以吃大半年，天气开始变暖再转热，每天拿半个出来炒着吃，简直太开胃了哦！

【酸菜】

白菜心适量，冷开水或纯净水适量

【 *** 步骤】

摘回来的白菜芯不用清洗，直接放太阳底下晒到叶子干爽微皱，这样会把蔬菜多余的水分蒸发掉，也让做好的酸菜口感吃起来更脆。

酸菜怎么炒不酸又好吃，酸菜怎么炒不酸又好吃-第1张图片-

晒好的菜心把开花的芯摘掉，因为开花的部分太嫩了，做成酸菜口感软烂不好吃，还会影响整菜的发酵。

烧开一锅清水，记得要干净无油，把菜心放进水里焯烫一遍，先烫菜头再烫菜尾，颜色变得鲜绿即可，不要烫过头了影响成品口感。

焯烫好的菜心放冷后放入准备好的干净桶里，用瓦缸腌制更好，但在城里用桶腌也方便。

倒入冷开水后，找两个重的大碗扣压在上面，有石头也可以用石头，记得水一定要没过菜叶子，不能让菜露出水面，会坏掉的哦。

天气暖和的话大约10天左右就能拿出来吃了，闻起来就十分的酸爽，要是吃得快就不用全部拿出来，天气要是热得厉害就全部取出洗净后挤干水分保鲜保存。

或者像我这样切碎炒干水分，再分成小袋，冰箱冷冻保存，吃的时候取出来去冰，想怎么炒就怎么炒，特别方便，这样的 *** 保存能吃大半年呢~这样做酸菜，不用盐腌，比起盐腌制的酸菜更健康好吃。你喜欢吃酸菜吗？你们有哪些做酸菜的 *** 呢？欢迎留言区留言，让更多的小伙伴受益哦！

经典家常小炒的酸菜炒肉末，好吃入味有窍门，酸辣开胃，米饭遭殃

家常的下饭菜很多，但是经济实惠又好吃的酸菜炒肉末就是其中的一个，还有一个最主要的因素，那就是做法简单，厨房小白也都能胜任（当然好不好吃是另外一回事），但是你要把这个简单的菜做好吃，做到极限那也是有技巧的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

我们这里把这种酸菜叫做酸腌菜，要把酸菜炒肉末做得好吃，其实是件很简单很轻松的事，与其说是技巧，不如说是细节更为准确，多余的话我就不说了，我上灶台做上一个，你一看就会了，就是这么简单。

酸菜炒肉末的做法：

【主料】：酸菜400克、五花肉300克。

【配料】：蒜子5个、大葱1小段、小米椒3个、青蒜末1根

【调料】：白糖、生抽、老抽、食用盐、食用油。

【准备工作】：

1、我买的是切好了的酸菜，但是这种酸菜还是比较大，买回来以后还是要剁碎一些，要不太大了不好入味，吃起来的口感也会更差。

2、酸菜都是用重盐腌制出来的，所以一定要用清水浸泡20分钟左右。

3、泡好后再清洗一遍，再用手把酸菜的水分挤干备用。更好尝一小块，看下咸味还重不重，这样后期加盐的时候才加得准。

4、五花肉去皮后把肥的和瘦的分开，肥肉先切片再切条，最后切成0.6厘米大小的肉丁备用。

5、瘦肉也按照肥肉的 *** 切成同样大小的肉丁备用。酸菜炒肉末加了肉进去会更好吃，特色加了肥肉会更香，如果有不喜欢加肉的也可以不加。

6、蒜子切末、大葱切成葱花、小米椒切成小圈备用。

7、青蒜苗切成蒜末备用，青蒜苗可以起到配色增香的作用。

【烹饪 *** 】：

1、锅洗干净后大火烧干，把洗好的酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分煸干，成菜后好不好吃和这个步骤有直接的关系，所以这个步骤很重要，千万别偷懒。

2、要多翻动，让锅内所有的酸菜都能均匀受热，让酸菜中多余的水分慢慢地挥发掉，这样酸菜才会有空间来吸收调味料的味道，吃起来也不会水汪汪的。

3、一直炒到酸菜有点干香出来就可以起锅备用，这个过程大概要2-3分钟。这个时候的酸菜闻起来的酸味和之前的酸味就有明显的不同了。

4、把锅清洗干净，开大火把锅烧到微微冒烟后加入少量的油，改中火后倒入肥肉丁，慢慢地把肥肉的油煸炒出来。

5、尽量把肥肉中的油煸出来，这样吃起来才不腻，还有煸出来的猪油可以给酸菜起到一个增香的作用。

6、等肥肉的油脂慢慢地被煸出来，这时的肥肉稍微有点金黄发干的时候把瘦肉丁倒入锅内一起煸炒。要多翻动，这样才能受热均匀，炒出来的肉末才香。不要怕锅内的油多，炒酸菜要比平常炒菜稍微多一点油才好吃。

7、在瘦肉炒到变色后（白色）淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀。

8、然后把蒜末、葱花和小米椒一起倒入锅内炒出香味，如果能吃辣的这个时候可以加入适量的辣椒粉来增辣。让所有的香味都融入到油中去，然后再通过油渗透到酸菜中去，这样的酸菜想不好吃都难。

9、从锅边烹入20克生抽提味增鲜，翻炒均匀。锅边的温度高，生抽从锅边烹入才能瞬间激发出生抽的酱香味，而这种酱香还会带有一点点焦香味。

10、加入3克老抽提色，翻炒均匀。

11、然后把酸菜倒入锅内一起大火煸炒，让肉末和酸菜和其它的配料充分融合，因为我们前期把酸菜的水分都培干了，所以当酸菜遇上滋润的油以后，就会疯狂的把油吸进去，你想想，猪油的香味、料头（蒜末和葱花）的香味，辣椒的辣香味和酸菜的酸香味全部都聚集在一起，然后碰撞出了一种全新的香味出来，一种让味蕾、食欲为之兴奋的味道。

12、酸菜下锅后大火煸炒3分钟左右，把酸菜煸炒到越干吃起来就越香，但是这个干度也是有限度的，太干了不仅没口感，还会不好吃。如果你把控不了干度，那就以2分钟为准。

13、先尝一个酸菜的咸度，如果淡了就补盐，补盐后翻炒均匀。

14、加入2克白糖合味增鲜，白糖可以起到中和酸菜的酸味的作用。

15、在起锅前30秒把青蒜苗倒进锅内，翻炒均匀，青蒜苗是很容易熟的食材，有30秒就有8到9成熟，起锅后的余温就就刚好全熟了。

16、好啦！可以出锅装盘了。