云南易门美食特产
易门青豆水豆豉以色、香、味俱佳名扬全省，是云南省玉溪市地方传统名特产品之一。2017年，易门豆豉 *** 技艺入选云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。易门县地处滇中高原，气候温和，生态环境优异，有益黄豆生长，其豆豉 *** 历史悠久。易门豆鼓分为水豆豉、干豆豉和风吹豆豉三种，以青豆水豆豉更受欢迎。
每年八九月份，是 *** 易门豆豉的更佳时节。家家户户都在忙着做豆豉， 青豆，在农村又叫做“绿豆”、“毛豆”， 而在易门，“豆腐豆儿”的叫法。说到易门的美食，除了菌子以外，豆豉那鲜美的口感，使很多人难忘，它虽不出众，却是许多人一日三餐，离不开的美食。那么你知道豆豉是怎么做的吗？
01
易门青豆豉最主要的是食材的选购，做豆豉选用的是当地的青黄豆。将剥好的黄豆淘洗干净，接着将黄豆煮至八分熟，待黄豆冷却后，在篮子底部放上清洗干净并摘了叶的豆枝，分几层将煮好的豆豉装好，最后在上面放上枝叶让豆发酵。一般到第三天时就可以看到有蒸汽冒出，便可以把豆豉扒出来，将事先磨好的当地红辣椒，易门高粱酒、盐巴等调料按照一定的比例调好，腌制半年左右口感更好。水豆豉辣酱鲜红，鼓仁嫩绿，红绿相间，鲜、甜、辣、咸、麻五味融合。
青豆水豆豉
易门特色美食
水豆豉清香鲜嫩，酸咸适宜，爽口开胃，营养丰富，以生吃为宜。干豆豉具有较浓的芝麻辣香味，宜于炒吃或烤吃，其风味别具一格。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料炒菜、烹调鱼肉、拌凉菜更是美味。因此，不仅是入菜烹调的佐料，且可以小碟上桌，作为餐桌上的下饭菜。
易门干豆鼓 和 风吹豆鼓
02
先说干豆豉，它与水豆豉的差异在于豆子捂好后 *** 方式的不同。当豆子捂好后，直接将其放入杵臼里，用杵臼将豆子舂到半碎，舂好后，倒入盆中加上干辣椒面、花椒面、盐巴、八角面、白芝麻等配料混合搅拌均匀，再用手捏成大小适中的圆球状，放在木桌上做成长条状，然后拿到通风处自然晾干便可。干豆豉切片油炸，辣椒爆炒或用栗炭火烧烤，配上米汤后特别下饭。
03
风吹豆鼓：捂青豆时，到第四天看不到蒸汽冒出，也闻不到‘味’，那就把它倒出来晒干，这便是我们说的风吹豆豉。豆豉晒干后，可以抓点出来炒炒，用来下酒还是相当香的。
易门干豆豉
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线下购买地址：易门县电子商务公共服务中心二楼(财盛广场印象影城旁)
今天分享的是：“豉”字。
豉，拼音chǐ，豆豉，一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品，有咸、淡两种，供调味用，也可入药。
左边“豆”字旁整体斜势抗肩，不要写宽。首横露锋入笔，勿长，抗肩圆收；“口”部整体偏左，上宽下窄。左竖由重及轻，右斜；横折与左竖虚接，横画抗肩，至转折处向上稍提笔锋然后顿笔写右竖，左斜；底横从左竖的收笔处实接起笔，抗肩角度与上面一致，且三横间距相等，收笔托住右竖；下面两个点笔左低右高，笔断意连，互相呼应，呈回抱之势；底横起笔左探，抗肩，托住右点的收笔，右部勿长。
右边“支”字横画露锋轻入，大抗肩，圆收；竖笔高起，向下行笔渐轻，左斜，略带撇意，行笔到位后笔锋不离纸面再折笔向右稍行连笔写撇，注意撇笔的弧度和轻重变化，弯而有力；最后捺笔舒展，露锋轻入，顺势向右下行，捺脚稍重、稍低，捺尖略平。
“豉”字的行书写法：
老公经常做一些豉汁类菜肴，绝对售罄。
豉汁类菜肴，美味的灵魂来源于豉汁。
只要豉汁做好了，相当于掌握了这道菜八成的精髓。
在家做好一碗豉汁
当蒸鱼 蒸排骨 蒸五花肉 蒸鸡 豉汁排骨 豉汁凤爪 煎 焗 扒 焖炒 炖菜， 啥啥都可以放一点豉汁，顿时让菜肴增鲜添香，很是便捷。
食材也很简单
豆豉 葱头 生姜 大蒜 蚝油 生抽 胡椒粉。
*** 步骤依次为下列顺序：
豆豉洗净上锅蒸十分钟 备用
这三样家里一般都有
油要多放些，油温不要太高，温油下料，有一些热气就可以下锅了，浸炸。
千万别热油下锅，否则就煸炒糊了。
油 豆豉 生姜沫 葱头沫 大蒜沫倒入翻炒
小火煸炒十分钟，不能煸的太干
炒好的豉汁放凉，封好，放冰箱一夜，第二天豉汁味道更加浓郁咸香。
用做好的豉汁入菜，不但去腥同时也中和了肉食的油腻。
百搭豉汁 开胃下饭
小菜名吃——八宝豆豉八宝豆豉是山东临沂产的一种名闻全国的小菜。配制八宝豆豉的材料比例一般是：加工好的黑豆32.8%，茄子41%，花椒0.9%，杏仁米1.6%,鲜姜3.2%,紫苏叶0.9%,香油和白酒各9.8%。 *** 时，先要对原料加工处理：把大黑豆煮熟，去浮水，堆积发酵7天，待豆子长满霉菌后，将其晒干簸净，放在凉水里浸泡，豆粒涨到刚煮熟的程度时，捞出晾晒到7成干，便可收起备用。茄子要先切成小块，按每斤加8钱盐的比例，放在容器里腌10天，腌制过程中，每天要翻动1次。鲜姜、鲜花椒、紫苏叶等，也要加盐腌好；杏仁米要经过烧煮，把皮去掉。各种原料加工好以后，按上述比例放在缸或坛内拌匀，再分装在小坛内，加以密封，放在日光下，使其自然发酵(夏季温度高，要放在阴凉处)。发酵过程中，要勤晃动坛子，一年后即可取食。
说起豆豉，大家都不陌生吧？我们不论在家炒菜，或是去饭店就餐都会接触到豆豉。豆豉是一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，经发酵制成，多用于调味，也可入药。
淡豆豉
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。我们平时厨房用到的就是咸豆豉，具有增加食欲、促进吸收，今天要给大家讲解的是淡豆豉，是一味中药。
咸豆豉
淡豆豉这味药收录于《名医别录》里，为解表药中发散风寒类药物，其味苦、辛，性凉，归属于肺经和胃经。
淡豆豉
淡豆豉具有解表，除烦，宣发郁热的功效。
1）外感表证。由于淡豆豉发汗解表之力较为平稳，既可以用于风寒感冒，也可以用于风热感冒。治疗风热感冒常与金银花、连翘、牛蒡子、薄荷同用，如名方《银翘散》；治疗风寒感冒，常与葱白配伍，为常用的药对，这个方子简单而且有效，方名为《葱豉汤》，清代张璐谓:“本方药味虽轻，功效最著，凡虚人风热，伏气发温，及产后感冒，靡不随手获效。”
淡豆豉
2）热病烦闷。本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火的栀子同用，如栀子豉汤。案例:山东某医尝治一妇人心中懊恼，烦热不眠，给与栀子、淡豆豉，水煎服，服1剂后可睡眠4小时，又服7剂，状如常人。
淡豆豉
3）淡豆豉具有轻微的发汗作用，与咸豆豉类似有健胃、助消化的功用！
淡豆豉一般水煎内服，用量在6～12克。
淡豆豉
古籍摘要:
1.《名医别录》:“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘急，两脚疼冷。”
2.《本草纲目》:“下气，调中，治伤寒温毒发斑，呕逆。”
本文所涉及到的方药，需要在医师指导下使用，喜欢中医的朋友们，可以点赞加关注，也可以下方评论区留言！
排骨是我家很喜欢的一种食材，它营养丰富，做法多样，不过作为一名广东人来说，我家吃排骨一般都是炖汤或者蒸排骨比较多，其它的做法，比如炸排骨，红烧排骨就做得比较少。
其实蒸排骨也有很多种做法的，在广东就有一道很好吃的蒸排骨叫豉汁排骨，这是一道广东很出名的美食，它做法简单，香味浓又好吃。
今天就给大家分享一下这道豉汁排骨的做法，因为是家常版的做法，所以用到的材料也会比较简单，但是味道却不比酒店的差。如果喜欢的话可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【豉汁排骨】
材料：排骨、豆豉、大蒜
调料：淀粉、生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱、白糖
【详细做法】
1.准备两根排骨，把它砍成小段装入碗中，接着倒入一大勺淀粉，把它搅拌均匀，最后用清水清洗干净，可以多洗几次，然后把排骨沥干水分备用。用淀粉清洗排骨可以更好地去除血水。
2.沥干水分之后，来腌制一下排骨，放入半头大蒜末、一小把豆豉、一勺生抽、少许的蚝油、适量的胡椒粉，半勺黄豆酱、一小勺白糖，把它们搅拌均匀。接着放入一勺淀粉、倒入少许的花生油，继续搅拌均匀腌制30分钟。时间到了之后，把排骨装入一个大盘中备用。
3.锅里放水烧开，把准备好的排骨放进去，盖上锅盖，开大火蒸20分钟。如果想要排骨软烂一点，蒸的时间可以适当地长一点。时间到了之后，就可以关火出锅了，这一道香喷喷的豉汁排骨就算是做好了，又香又好吃，喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
豆豉入菜，咸鲜适口，保你吃一口就上瘾！快来get豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味，是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味。
豆豉焖鸡翅
1. 准备适量鸡翅洗净，从中间切开。
2. 鸡翅入锅中焯水，加姜片和料酒去腥。
3. 各种大料和葱姜备用。
4. 豆豉和豆瓣酱准备就绪。
5. 不粘锅预热入油烧热，放入鸡翅煸炒一下。
6. 放入大料，葱姜和冰糖翻炒均匀。
7. 加入老抽，酱油，豆豉，豆瓣酱炒出香味。
8. 加入水摸过鸡翅煮沸。
9. 转小火焖煮至鸡翅熟透。
10. 根据自己口味加盐调味。
11. 收汁即可，颜色美极了！
12. 装盘后撒入少许芝麻即可。
小窍门：
鸡翅一定要焯水哦！
来源：美食天下
责编：杨蓉
编审：沙兰梅
终审：钱红兵
江西豆豉 *** 史豆豉是人们日常膳食中最早的调味品，它和酒、酱一样，都是我们勤劳智慧的祖先更先发明利用微生物的生理作用酿造而成的，所以，它是中华民族宝贵遗产之一。
豆豉的原料是黑豆。江西盛产黑豆，不但豆质好，颗粒大而饱满，蛋白质含量高，而且种植面很广，每年收获两季，故有早豆与晚豆之分。由于全省盛产黑豆，所以，豆豉在江西得享盛名。自古以来，江西民间每逢六月早豆收获后，都习惯自己酿造一些豆豉，留作家常食用和馈赠亲友，有的还寄送省外或国外的远方亲人食用，视为珍品。
这种民间家庭自制食用的豆豉，在发酵 *** 上，与城市厂坊生产的商品豆豉有所不同，民间豆豉的发酵 *** 是：在农历六、七月间，趁天气酷热时，将黑豆煮熟，经过“发霉”制曲（又叫上黄子），洗净后，拌入适量的食盐，装入甏内，密封甏口，放在露天日光下曝晒，每日将甏翻转二、三次，使甏的周围均匀受到日光晒热，一般要60-70天才可成熟，在春冬季节要5-6个月，甚至更长的时间才能成熟，这种制法的豆豉，经久耐贮，并且越陈越好，风味特佳，可作餐菜佐料，也可单独炒食或蒸食，还可以用开水泡出汁液代酱油调味之用。其味鲜美，胜过酱油，用作烹调餐菜，红烧鱼肉，越煮越香，故为人们称道。
江西豆豉，所以驰名遐迩，实乃始于民间群众创造的结果。这种民间的作豉 *** ，至今仍在沿用，而且早已传入外省。例如：四川著名的永川豆豉，浙江著名的兰溪豆豉和杭州传统的五香豆豉以及广东的阳江豆豉，至今也都是沿用江西民间的作豉 *** 进行商品生产，将豉装入甏内利用日晒发酵，需时半年以上方能成熟。
据《中国酿造》杂志介绍：“四川豆豉的制法，是由江西泰和传去的。”豆豉在江西民间既是常用的调味品，必要时也是家常便药，例如：伤风感冒时，可抓一把豆豉与姜、葱同煮，趁热服下，出汗即愈，其方名叫“葱豉汤”。
豆豉的原料是黑豆，所以营养价值很高，几乎与牛肉相等。据日本《罐头食品制造法》书中分析：豆豉中蛋白质和脂肪的含量还超过牛肉，牛肉蛋白质含量为20.%,豆豉为39. 3%.牛肉的脂肪含量为4. 7%,豆豉为8. 2%.此外，由于豆豉的原料是黑豆，而黑豆和黑芝麻一样，含有丰富的植物黑色素。这种黑色素，是一种最珍贵的营养色素。据《中医验方豉》介绍：它可以乌须发，治疗白发症，并对自汗、盗汗（出冷汗）有辅疗作用。这与日本人在试验中所证明的“可以减慢老化”正相吻合。
南昌至今尚有一条古老的街巷，名叫“豆豉厂”，这条街名的来历，民间传说汉代商人樊少翁，曾在这里开办过豆豉厂，因而得名。一些豆豉作坊，每逢春节，也都习惯在霉房门口，挂着“先师樊少翁之神位”牌子。每逢初一、十五日，还要烧香祭祀哩。
近百年来，南昌的豆豉厂坊，几乎都集中设在进贤门外一带。从进贤门口的吊桥街、猪市街，一直到绳金塔、胶皮巷、欧家井、铁树坡、十字街等处，都设有豆豉厂坊。因为这里地近市区，空地较多，晒场方便。同时靠近抚河，水陆交通两便，取运丰城、鄱阳、都昌、进贤等地用船运来的大豆原料，只要从将军渡搬运就运行，输比较近便。因此，抚州门外，当时被人们称谓江西的豆豉、皮革、鸡毛三大贸易的中心。
江西豆豉，由于历史悠久，随着时代的前进，产品不断更新。因而豆豉的花色品种、名称也多。据近代有史可考者，就有甜豆豉、：计平直、者?驼、于豆豉、家乡豆豉、姜辣豆豉、葡萄豆豉、大众豆豉、淡味豆豉、五香豆豉等十多个品种，还有抚州地区盛产的“豆豉油”和丰城一带出产的“豆豉酱”等等，也都是豆豉行业的江西特产。后来，因被新兴的酱油所替代，所以，豆豉油和豆豉酱也就销声匿迹了。
在旧社会，同行必妒、同业必争。豆豉行业也不例外，胜者存，败者亡，这是同业竞争必然的结果。据说清朝晚期，南昌豆豉业有很多帮系，有南昌帮、抚州帮、南丰帮，还有广东帮等等。后来几乎都被龚天顺把他们挤垮了，树立起之一块“丰城豆豉”的招牌。
取胜的原因主要是龚天顺的丰城豆豉在生产技术、发酵 *** 上，比较先进。因为各帮各户的豆豉，都是沿用民间加盐发酵的 *** 进行生产。这种用盐发酵的作豉 *** ，成熟周期长，在夏天，一般要60-70天，春冬季节要4-6个月，甚至更长的时间才能成熟。
这种保守的发酵 *** ，不但 *** 慢，而且成本高，当然与商品豆豉的生产需要不相适应，为了加快发酵成熟期，不知是从什么时代起，也不知是谁的创造发明，他们普遍地在豆豉中添加“皂矾”为催化剂，据说这样做，只要30天的发酵时间就可成熟。但豆豉成品后，会有一种使人难闻的皂矾臭气，并会产生苦、涩味。而龚天顺的丰城豆豉则不同。
丰城豆豉的发酵 *** ，是采用“无盐堆积发酵”法。这种 *** 很科学、很先进，也很理想，因为它没有食盐对豆豉菌、蛋白酶等微生物的抑 *** 用，所以，有利于霉菌的生长、发育和繁殖，也就可以充分利用和发挥其分泌和分解的作用与能力，由于霉菌的呼吸热和蛋白酶与淀粉酶的分解热，这两种自然产生的热能行使豆豉发酵的作用，所以，自然升温快，发酵成熟周期短，一般只要四天，夏天只要三昼夜就可成熟，不但 *** 快，成本低，而且质量好，滋味鲜美，豆豉香气浓郁，因此，龚天顺的丰城豆豉能在南昌竞争中独获优胜。
由于丰城豆豉的制法先进，所以，丰城帮的豆豉师傅遍及省内外各地。例如：吉安的森和、致和，赣州裕昌福，九江的鄢复太、黄利源，以及湖北省的武穴、黄石，湖南的长沙、益阳等地的豆助厂坊，也都是由丰城师傅担任掌作。
自从龚天顺在南昌树起之一块丰城豆政的招牌后，为了拉帮结伙，扩大和巩固自己的优势，又陆续资助侄儿、外甥、堂兄弟、表兄弟等人，在南昌铁树坡、欧家井、胶皮巷等处，开办起天成、鼎兴、天生、正兴等豆豉厂坊，从此，南昌豆豉业中，也就逐渐形成了一个新兴的丰城帮来了。
1937年间，正当丰城豆豉生意兴旺的时候，不料“七七”事变爆发，不久，南昌沦陷，豆豉业也同其它商业一样，蒙受巨大损失。到1945年日本投降后，龚天顺无力经营，龚天顺豆豉作坊改称“天顺豆豉酿造厂”。并请来一位原在龚天顺学徒的，技术更高明的丰城师傅来担任掌作。
这时候，全市共有十九家豆豉厂坊，其中有丰城帮的天顺、天成、鼎兴、天生、正兴、合兴、合昌、徐合、鄢裕昌、和昌、森昌、源和、致发源、义昌、合丰、致和等十六户，其余三户中，有一户东兴（南丰帮）和一户广东豆豉厂都不久关闭了，剩下南昌帮的黄怡兴一户，也是因已学会了丰城豆豉的无盐发酵法，所以，未受淘汰，保存到解放后。
解放后，南昌豆豉业全部公私合营，并入南昌市蔬菜公司直属的蔬菜加工厂为豆豉车间。
豆豉是云南哈尼人的味精生活在云南省红河、元阳、绿春一带的哈尼族群众，人人喜欢吃豆豉。在餐桌上，无豆豉不欢。他们常说：“豆豉是哈尼人的味精”，这话千真万确。
哈尼族群众做豆豉的 *** 很特别，她们选用本土生产的小黄豆做主要原料，做出的豆豉芳香扑鼻，十分开胃下饭。
豆豉
其 *** *** 是：先将小黄豆在水中浸泡一夜，待其发胀变软后，舂（或磨或粉）成细豆渣。取洁净并脱过籽的荞杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色的灰末；将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内，放适量的盐和辣子面、花椒粉等配料，掺少许温水和匀，然后捏做成小孩拳头般大小的扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背荫通风处，让其充分发酵，待散溢出阵阵特有的浓香时，哈尼豆豉就这就样做成了。
哈尼豆豉具有储存期长的特点，经蒸熟晒干放置在火塘边上，保存两三年也不会变味，依然芳香扑鼻。
豆豉既可作调味品，亦可单独做菜。掰一小块豆豉在火塘边烘烤至芳香四溢时捏碎撒拌进菜肴中，味道别具一格，既香又鲜。另有一种做法是，在锅里放油加热，然后把豆豉炒香，铲到碗里再加点汤，配些苤菜根、香柳、大芫荽等佐料，就成了一碗常用的哈尼族蘸水。吃青菜、白菜等素菜时，配上这碗蘸水，味道非常鲜美爽口。
蘸水里放豆豉，美味可口
由于豆豉人人喜欢吃，开胃下饭，既便没有其它菜肴，只要在火塘边烧一块豆豉下饭，也能催人食欲，大饱口福。
哈尼豆豉作为一种特色产品，已经陆续投入市场，深受城里人的欢迎和好评。在云南红河、元阳、蒙自等哈尼山寨，涌现出一批专门生产哈尼豆豉的农户，她们把自己加工的豆豉拿到集市上出售，很受欢迎。
我们一家人都喜欢吃哈尼豆豉，虽然没有火塘，但我们用烤箱烘烤，也是芳香扑鼻。在吃饭时，我经常用家里的烤箱烤一点豆豉下饭，非常开胃。习惯了，也会上瘾，不吃豆豉，就觉得差点什么味道。因此，我家经常到市场买哈尼豆豉，全家人都非常喜欢吃。
如今，哈尼豆豉也走俏昆明、蒙自等市场，受到了广大消费者的青睐。
豆豉是哈尼人的味精
去年，二叔从北京到红河，吃到哈尼豆豉时说：“这东西非常下饭。”二叔回北京时，我还买了7个豆豉让他带回北京，他非常高兴。
在红河、元阳、绿春等农贸市场，每天都有哈尼豆豉出售，旅游者可以随时买到。
广式豉汁，广东人都爱吃的一款百搭酱汁，开胃下饭，比老干...广式豉汁蒸排骨。
哈喽大家好我是黎建。昨天晚上我发布了一款广式豉汁做法，后台上播放量点赞量都非常nice，非常感谢。这一款豉汁就是昨天晚上做好的，经过一天的沉淀，镜头过来先看一下豉汁的，这样打在盘子上面，这是昨天晚上做好的时间。你知道豉汁怎么做才能突出它的风味吗？评论区告诉我。
今天我就用这款豉汁给大家做一个豉汁蒸排骨，是一款广东人男女老少都比较爱吃的。
·首先准备好8两的排骨还有一个碎料，排骨倒上去准备准备一个安 *** ，五颜六色随便选，随便拿个。镜头过来先把它调个味，味精、一点丢、生抽、一点点老抽都要给一点，把它捞均匀了。
·这个豉汁直接给一勺就可以了，是很浅的。再捞一下，来点生粉、花生油再捞一捞，最后再给一点点芝麻油。
·排好盘之后放把它放进蒸箱蒸8分钟，调个闹钟8分钟。8分钟时间已到把它拿出来沾点油就可以了，花生油就完美出锅。
豉汁蒸排骨 *** 完成，镜头看看过来，这汤汁拌饭绝对是一流，好OK！
