燕子下厨露一道凉拌鹌鹑皮蛋，营养美味，一上桌全家抢着吃

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正宗地道的鹌鹑皮蛋做法，速来围观

皮蛋粉放塑料盆（不要用不锈钢盆，陶瓷盆也可以）茶叶等待晾凉茶叶和皮蛋粉混合，搅成八宝粥样即可，等一小时后再用用塑料勺子把鹌鹑蛋一个一个滚上皮蛋糊糊放入塑料袋，袋口扎紧放置阴凉处5天，（20度温度，5天成熟了）这是五天的时候拨了一个看看，腌制成功，把鹌鹑蛋粉全部洗掉，鹌鹑蛋放阴凉处两天去味，再让入冰箱保存，随吃随拿鹌鹑蛋剥皮凉拌一下放入酱油，香油和姜末，美味可口的鹌鹑皮蛋就做好啦！

这样的皮蛋你吃过没有？风味独特，下酒还下饭

提到皮蛋，可是让外国人“闻风丧胆”的食物，他们吃不惯那是没有口福，皮蛋可是我们大中华的美食文化。它又叫做松花蛋，吃起来别具风味。不仅很美味，还能够促进食欲，通常作为前菜端上桌，分量不在于多，关键是开胃Q弹，深受大家的喜爱。

除了可以食用之外，皮蛋还有一定的药用价值，自古就是餐桌上的美食。王士雄的《随息居饮食谱》中就记载了：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”它最常见的做法就是凉拌，剥出来的皮蛋，直接切成小瓣，摆盘以后浇上喜欢的料汁，酸辣爽口，十分Q弹。

现在要吃皮蛋就更加简单了，直接买现成的，放在冰箱保存就行，吃的时候也方便。不过今天选择的是鹌鹑蛋，更小的皮蛋。浸泡在酱汁里面，吸收了味道之后，一下子能吃好几个，实在太过瘾了。下面就是详细的做法，喜欢的话可以记下来参考。

菜品：怪味小皮蛋

配料：鹌鹑皮蛋，小米辣，老姜，香葱，白糖，生抽，香油，酸萝卜，大蒜，香菜，红油，花椒面，陈醋，花椒油等

烹饪步骤：

1、这里用的是鹌鹑蛋，因为个头小，所以要多准备一些。这种小皮蛋，直接从超市买回来就行了。另外还有各种小容器，用来放不同的调味料，这样用到的时候也方便拿取。

2、接下来就是处理小皮蛋，要将外面的壳剥掉，剥壳的时候要小心一点，防止将里面的皮蛋剥碎了。剥好的小皮蛋用清水冲洗干净，然后全部放在碗中备用。

3、将酸萝卜切成碎，买的可以，自己腌制的也行。酸萝卜就是水萝卜腌制出来的，腌制的时间短，但是口感清脆酸爽。

4、再将其他的配菜都处理好，香菜切碎；香葱切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈，大概就是这些配菜了，处理起来也不难，放在一个盘子中备用。

5、直接将料汁调出来，酸萝卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香葱、红油、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、花椒油直接放在一个碗中，调好的料汁酸爽可口，老远就能闻到香味了。等到这些料汁全部调好以后，倒在皮蛋的容器中，这样简单的拌一下就好了，特别的入味。皮蛋吃起来相当的Q弹，吸收了汤汁之后，就更加的酸辣爽口了，是一道很不错的下饭菜，一次能吃好几个，特别的解馋。

烹饪贴士：

1、这里用的是鹌鹑蛋，这种小皮蛋直接去超市购买，剥壳的时候要小心一点，防止将皮蛋剥碎了。

2、要是不喜欢小皮蛋，也能选择普通的大皮蛋，同样的料汁来拌，也非常的好吃。

3、酸辣的味道更加开胃，所以辣椒和醋都不能少，这样才下饭。

4、建议是吃多少拌多少，也不会浪费。

皮蛋里淋入1个鸡蛋，这种做法火了，不凉拌不煮粥香辣入味超下饭

媛媛教你做美食，每天一道不重样，简单家常，喜欢你就关注我吧！

皮蛋

皮蛋又叫松花蛋，变蛋等。是我国传统风味食品。松花蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。现代有些人也用鸡蛋，鹌鹑蛋做皮蛋。松花蛋营养丰富，味道鲜美，久食不腻，深受广大吃货的喜爱。

皮蛋是一种碱性食品，一般人都可以食用，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

不过松花蛋其碱性过大，不适宜多吃，儿童也要少吃。

皮蛋最常见的吃法就是凉拌，还有就是做皮蛋瘦肉粥。今天我们皮蛋不凉拌不煲粥，教你一个创新吃法，香辣入味，绝对会惊艳到你，来看看是怎么做的吧。

食材：皮蛋，农家土鸡蛋，小米椒，大蒜，蒜苔

详细做法步骤：

之一步：准备6-8个皮蛋，放到清水里清洗干净

把皮蛋放入蒸笼里，冷水上锅，大火蒸5分钟。也可以直接冷水上锅，放锅里煮5分钟。

皮蛋其实生吃就可以了，我们把它蒸熟或者煮熟是为了让皮蛋的蛋黄定型，方便接下来的烹调步骤。

5分钟后，我们把皮蛋取出来，放到冷水里浸泡一下。放冷水里浸泡的目的是方便剥壳。然后我们把皮蛋剥壳。

然后用干净的线把皮蛋切成厚片。注意，不要用刀切，刀切容易把皮蛋切割坏掉。

第二步：切点配菜：4个漂亮的小米椒切圈，不喜欢辣的可以用线椒代替

3个大蒜子切片

准备一把小蒜苔，清洗干净后后切小段

碗中打入一个农家土鸡蛋，用筷子搅散，然后加入一勺面粉，搅成鸡蛋糊

然后把鸡蛋糊淋到皮蛋上面，戴上一次性手套，把它们拌均匀，让每一块皮蛋都裹上鸡蛋糊

第三步：开始 *** ，热锅烧油，油热后把皮蛋一块一块放入，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。需要注意的是，一定要用小火煎，防止火过大而糊锅，那样就不好吃了。

另起锅烧油，把小米椒，大蒜放人煸炒出香味

炒出香味后放入蒜苔，继续翻炒

翻炒半分钟后加入一勺豆瓣酱增香，继续翻炒

炒出香味后，把煎香的皮蛋放入一起翻炒均匀，然后开始调味，加适量的生抽，适合自己口味的食盐，开大火翻炒，把调料化开，把皮蛋翻炒入味，炒出锅气

出锅前加入少许香醋，美味即成。外酥里嫩，香辣过瘾，下酒下饭。

一道香辣入味，开胃下饭的蒜苔皮蛋就做好了，皮蛋这样做有没有惊艳到你？喜欢这种做法吗？喜欢就赶紧试试吧，非常好吃。

总结一下：

1.皮蛋一定要煮一下，这样煎起来才不容易碎。

2.皮蛋加入鸡蛋面糊，既能让皮蛋保持鲜嫩的的口味，还让皮蛋外部焦香酥脆。

小贴士：

1.松花蛋不能和黄鳝一起吃。皮蛋属于碱性食物，和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。同样不能和甲鱼，李子一起吃，会引起食物中毒。

2.皮蛋不能和白糖冰糖红糖一起食用，皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会引起胃部疾病和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

3.皮蛋偶尔吃无妨，但是不宜多吃，尤其是小孩子更好不吃。原因是皮蛋腌过程中会含有铅，如果经常食用，有可能引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节疼痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

大鱼大肉吃腻了？来到清爽解腻小凉菜！做法简单，好吃开胃

春节期间被安排得满满当当的饭菜，除了大鱼大肉就是山珍海味！天天吃，顿顿吃，难免有吃腻的时候。这时你最需要的是一道，解腻爽口的小凉菜！今天，美胖为大家带来几道开胃爽口的小凉菜，有荤有素做法简单，学会了可以换着花样吃，还能给家人露一手！一起看看详细做法吧～

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凉拌鹌鹑皮蛋

图文 |泽瑞妈妈

鹌鹑蛋皮蛋250克剁椒1大茶匙大蒜2瓣生抽2茶匙香醋2茶匙香油1茶匙线椒1根姜适量

1. 食材，鹌鹑蛋、蒸鱼豉油、香醋、香油、剁椒、大蒜、线椒、姜。

2. 姜、大蒜分别切细细的末，线椒切小圈。

3. 切好的线椒、蒜末、姜末、剁椒一起放入碗中，浇上热油激出香味。

4. 激出香味后，加入蒸鱼豉油、香醋。

5. 加入香油拌匀成料汁。

6. 鹌鹑蛋去皮。

7. 一切二放入盘中。

8. 淋上调好的料汁即可。

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烫拌豆腐丝

图文 |Meggy跳舞的苹果

豆腐皮2张胡萝卜半根姜1大块香菜1把米醋少许生抽适量盐少许白糖5克白胡椒粉少许植物油15克

1. 材料准备好：豆腐皮（千张），胡萝卜、姜、香菜清洗干净。

2. 豆腐皮卷成卷，切细丝，越细越好。

3. 豆腐丝入大盆，用筷子挑散。

4. 香菜切寸段，胡萝卜切细细的丝，越细越好。

5. 姜切细细的丝，入豆腐丝盆里。

6. 滚开的水浇在豆腐丝姜丝上，用筷子轻轻翻拌，将烫丝的水倒掉，重新倒入滚开的水，反复2-3次。

7. 热水烫过的豆腐又软又筋道；用筷子挑散，散热。

8. 待豆腐丝温热时，加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋，翻拌均匀，最后撒香菜段。

9. 略微拌几下，夹入盆中，堆成小山堆。

10. 浇点儿热油，泼在豆腐丝上，上桌。

11. 烫拌豆腐丝，鲜香味美，讨口彩！

小窍门：

1、豆腐丝切得越细越好，不要入开水锅中焯烫，那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性，用开水烫拌2-3次，既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感。

2、姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油，都是点睛之笔，缺少哪一个这味就都不同了，别偷懒，一定要把这几步做全乎了。

3、胡萝卜丝不焯水，切得细细的，经过调料一腌，很快就变软且入味了。

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京味酱牛肉

图文 |泽瑞妈妈

牛腱子2500克六必居干黄酱100克老汤适量老抽适量生抽适量黄酒50克葱段适量姜片适量香叶5片丁香5粒八角3粒草果1粒白芷3片甘草3片陈皮10克冰糖5粒食盐适量

1. 选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。

2. 浸泡了5个小时的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。

3. 准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。

4. 准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。

5. 泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。，

6. 加入黄酒。

7. 老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。

8. 撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右，其实基本上是浸熟的。

9. 酱至约3个小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。

10. 这是关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油，刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干，最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。

11. 吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

小窍门：

1、酱牛肉选用前后腱子都可以，但是前腱子比后腱子筋多酱出来更好看好吃。2、如果没有老汤，生抽和香料在原有的量上适当多加一些即可，酱汤的味道稍重一些入味更快。3、黄酱中有一些黄豆的残渣，一定要用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火酱制的时候，才不会让豆渣巴在锅底造成糊底。

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凉拌香干

图文 |祯祯宝贝

香干100g洋葱20g香葱5g辣椒油1勺糖1勺醋1勺盐2匙味精0.2匙

1. 准备原材料香干、洋葱、香菜、香菜。

2. 香干切成一厘米厚度的片状。

3. 锅中烧开水放入香干片焯水。

4. 焯好水的香干立即放入冷水中过凉。

5. 香干洗净沥干水份备用。

6. 洋葱、香菜、香菜切段。

7. 洋葱、香菜、香葱和香干一起放入容器中。

8. 放入调味料糖、盐、辣椒油、醋、味精。

9. 所有调味料拌匀入味即可。

10. 香辣开胃的凉拌香干装入盘中就大功告成了。

11. 搭配水果的绿豆小米粥一起吃太棒了。

12. 粗粮黑玉米、鸡蛋、坚果也是每天要吃的营养哦。

13. 香干营养非常丰富入口超级香浓。

14. 混搭着洋葱、香菜、香葱一起吃很是 *** 味蕾太爽口啦。

15. 每天我家人做出可口饭菜是我最开心的事情。

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凉拌金针菇

图文 |我叫一尾鱼

金针菇500克小米椒1个大蒜5瓣小葱1根香菜3根生抽2汤匙香醋半汤匙糖10克盐5克辣椒面5克

1. 准备食材。

2. 大蒜剁成蒜蓉，将小米椒、小葱和香菜切成小段。

3. 金针菇洗净切除根部，如果下面还粘在一起的话，可以把金针菇放掌心，来回搓上几下就可以了。

4. 锅中放入二碗水加二克盐大火煮开，放入金针菇焯水二分钟。

5. 焯好水的金针菇捞出沥干水分。

6. 将金针菇放入盘子中，撒上香菜碎和小葱。

7. 碗中放入蒜蓉、小米椒和五克辣椒面。

8. 锅中放入少许食用油，小火加热一二分钟。

9. 将热油淋在蒜蓉和辣椒面上。

10. 碗中放入二汤匙生抽、半汤匙香醋、十克白糖和三克盐。

11. 将料汁搅拌均匀。

12. 将调好的料汁倒入盘子中搅拌一下即可。

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网友：这个变蛋咋恁小？阿飞：小归小，拌出来照样好吃

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

清明过后，随着温度的逐渐攀升，各式各样的凉菜开始登上餐桌，生活在河南的朋友，这个时候都少不了吃上一盘凉拌变蛋。前两天已经给大家分享了一种变蛋的吃法，不过有粉丝反应说吃着不够过瘾，还想要一些别的吃法，今天，就再给大家介绍一款更简单、更美味的变蛋吃法，简单到根本不用切，调料一浇就能上桌。

但是不切的变蛋怎么入味？大家还真的不用担心这个问题，要是大变蛋那肯定得切，但是今天这个变蛋和以往的不同，它是用鹌鹑蛋变的，个头要小得多，圆圆润润的金黄剔透，裹匀料汁、一口一个、口口生香。

【姜汁小变蛋】

1.准备一小盆变蛋，分别把外壳剥干净。

2.全部剥完以后放入清水中洗干净，以免上面残留石灰。

3.准备一个小盘，倒入食盐、鸡粉、香醋、芝麻油、生姜汁，再加入生抽搅拌均匀。

4.把调好的姜汁浇在小变蛋上面，撒上红椒丝和香菜点缀一下、美味即成，这里酱汁可以多一点，成菜更加入味。

阿飞有话说：

1.剥过壳的皮蛋一定要用清水冲洗一下，上面有石灰残留。

2.调料一定要搅拌化开以后，再浇在皮蛋上。

好了，这道姜汁小变蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

#鹌鹑蛋的神仙吃法

这道凉拌鹌鹑皮蛋，让人垂涎欲滴。它不仅口感独特，而且会流心，绝对是一道不容错过的美食。

想要方便快捷地切洋葱和蒜瓣，可以试试这种工具。将热油倒入锅中，加入葱蒜碎和熟芝麻，制成红油。再加入两勺香辣可口的红油，这是一道凉菜的精髓。

加入松鲜鲜、一品鲜酱油、松茸素蚝油等调味料，搅拌均匀，让香味更浓郁。最后加入白糖和香醋，搅拌均匀即可。

这是一碗秘制料汁，可以用来 *** 美味的凉拌菜。用它来 *** 凉拌鹌鹑皮蛋，味道更加鲜美。这款神丹鹌鹑皮蛋是无铅工艺膜法锁鲜的，一盒有十二枚，配料简单，让人更放心。套袋包装避免破损，恒温环境腌制，干净卫生。

剥开鹌鹑皮蛋，每个都会流心，直接吃口感清凉可口，不麻不涩。将秘制料汁直接淋在鹌鹑皮蛋上，搅拌均匀即可。这是一道下饭的凉拌菜，让人食欲大开。

这道凉拌鹌鹑皮蛋，是两个孩子的更爱。他们觉得味道非常好，越嚼越香。如果你也喜欢吃鹌鹑蛋和皮蛋，不要错过这个美味！

记得点赞关注哦。

超级好吃的凉拌皮蛋做法，简单美味，下酒又下饭，一上桌就光盘

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，别具风味，不仅美味，还能促进食欲。因为皮蛋特殊的味道，无论是生食，还是凉拌，还是烧汤，都是非常不错的选择。今天就让我们一起来看看这些简单美味，下酒又下饭的皮蛋做法吧！

皮蛋豆腐

图文 | 美食妃英理

内脂豆腐1盒皮蛋2个味极鲜3勺盐1匙香油10滴香葱碎适量朝天椒1个

1. 准备内脂豆腐和皮蛋。

2. 豆腐切小块摆在盘底。

3. 皮蛋切小块摆在豆腐上。

4. 表面均匀淋味极鲜酱油，撒盐，滴香油。

5. 香葱和朝天椒切碎摆在最上面装饰。

6. 成品。

小窍门：

不用拌，吃的时候用勺子。

杏鲍菇拌皮蛋

图文 | 小耿妈妈

杏鲍菇2根皮蛋2只小米椒1只陈醋1勺老抽半勺辣油1勺白糖少许生抽1勺麻油适量

1. 准备的原料。

2. 杏鲍菇开水锅中蒸七八分钟成熟。

3. 皮蛋去壳切小块，小米椒切碎。

4. 杏鲍菇放凉顺着纹路撕成小条。

5. 所以的食材加一起。

6. 拌匀就可以。

小窍门：

1、杏鲍菇用蒸的方式可以尽量的保留营养。

2、皮蛋加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身。

烧辣椒皮蛋

图文 | 猫眼食话

辣椒6个皮蛋4个姜适量香菜适量蒜适量盐15g生抽10ml陈醋10ml麻油10ml

1. 皮蛋蒸熟，冷却去皮切块。

2. 蒜子剁蒜泥，小米辣切圈，香菜切末。

3. 蒜泥小米辣香菜末用生抽、盐、陈醋、麻油、纯净水调成酱汁。

4. 辣椒洗净擦干水分，放在烤网上用明火或者炭火炙烤到表皮焦黑。

5. 如法炮制烤好杭椒，浸泡在冷水中。

6. 辣椒在水里洗掉表面黑皮，撕成长条状。

7. 如将辣椒和皮蛋混合，浇上酱汁，拌匀即可食用。

小窍门：

1、不用害怕烤糊，表皮基本全焦了才好撕皮。

2、我用了两种辣椒，菜椒和杭椒，这样口感更丰富。

怪味小皮蛋

图文 | 食趣菜菜屋的屋

鹌鹑皮蛋12个酸萝卜30g小米辣2根大蒜2瓣老姜10g香菜1根香葱1根红油20g白糖5g花椒面2g生抽10g陈醋15g香油3g花椒油3g

1. 提前将原材料准备好叨叨叨：鹌鹑皮蛋直接在超市购买。

2. 将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净放入碗内待用。

3. 酸萝卜切碎，可以丰富成菜的口感叨叨叨：酸萝卜更好选择跳水萝卜，刚刚腌制时间不长，清脆爽口，菜菜屋家里没有跳水萝卜，只能用老酸萝卜替代了，除了口感酸一点，也没有什么差别啦。

4. 香菜切碎；香葱切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈叨叨叨：食用松花蛋配姜末和醋可以解毒。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

5. 将酸萝卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香葱、红油、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、花椒油放入碗内拌匀做成调位汁 。

6. 最后将调好的汁淋在剥好的皮蛋上，拌匀即可食用叨叨叨：皮蛋都一样，重要的是调料、调料、调料，重要的事情都一样。

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双椒皮蛋

图文 | 美女天天

皮蛋5颗杭椒30g美人椒30g陈醋30g生抽5g盐1勺姜末1勺香油1勺花椒油0.5勺

1. 食材图。

2. 辣椒切碎。

3. 辣椒切碎后放在碗里加点盐，陈醋30克，生抽5克，香油2克，花椒油1克搅匀腌制片刻。

4. 皮蛋用一根丝线对半拉开，一个皮蛋可以拉成四块，，这样这样加工出的皮蛋非常漂亮。

5. 切好的皮蛋摆在盘子里，款式随意。

6. 把做好的双椒皮蛋调味汁浇在皮蛋上就好了。

7. 非常适合夏天吃的一道菜。

小窍门：

小贴士：我的这个辣椒吃见不是很辣，喜欢辣的可以放一些辣的辣椒。

转自：美食天下

分享一个鹌鹑蛋好吃的做法，不用蒸不用煮，简单拌一拌，开胃下饭

前段时间突然馋皮蛋了，就想试试自己做，等待是特别漫长的，所以用鹌鹑蛋来自制皮蛋，大大减少了 *** 的周期，短短三天皮蛋就做好了，非常成功的流心状态。迫不及待地想拌上那么一盘，端上桌收货一致好评，Q弹入味真的超级好吃。米饭都能多吃一碗呢！

【凉拌鹌鹑皮蛋】

<准备材料>：鹌鹑皮蛋适量（一盘的量在16-啊20个左右），黄瓜半根。香菜2根，熟花生碎1勺，生抽2勺，香醋2勺，芝麻油1勺，蚝油1勺，白糖半勺，食用盐适量，大蒜3瓣，小米辣2个。

<制作步骤>：

1、将鹌鹑蛋腌制好的皮蛋剥壳后装盘。我用的是自己 *** 的皮蛋，蛋黄有点流心的状态，剥的时候去过皮蛋上沾了少许的碎蛋壳可以用清水清洗一下。

3、准备半根黄瓜，切成细丝或者切薄片。黄瓜清洗干净用少许食用盐搓洗表皮。不喜欢的可以直接把皮去掉。

4、切好的黄瓜丝放入盘中垫底。喜欢吃黄瓜的可以稍微多放一点，也可以用豆芽焯水后来代替黄瓜。

5、鹌鹑蛋用刀一分为二，或者直接整个来拌都是可以的，切的时候刀上面可以沾一些水，不会粘刀。

6、切好的皮蛋摆放在黄瓜上面。尽量切口处朝上。

7、碗里放入切碎的蒜末，加入两个小米辣，最后淋上一勺热油。

8、放入生抽，蚝油，香醋，香菜，白砂糖等所有调料调味。

9、将调好的料汁淋在皮蛋上即可。

非常开胃下饭的凉拌鹌鹑皮蛋就做好了，切开的鹌鹑蛋吸收了满满的料汁，一口一个非常好吃，尤其适合没胃口的时候来上那么一盘。

<小贴士>：

1、切皮蛋的时候刀上一定要沾点水，避免粘刀，切出来也会好看一些。

2、凉拌的调料用量和种类可以根据个人口味适量增减和替换。

早餐、主食、蔬菜类...每天一个新花样！饭饭美食视频合集（中）

标签： 鹌鹑 皮蛋 凉拌 做法 大全