说起小笼包，大家之一意识想到的是上海的小笼包子，似乎小笼包子的代表就是在上海。但是将小笼包做出来并走出中国走到全世界各地的小笼包子却是来自台湾的鼎泰丰。
鼎泰丰的包子已经成为台湾的地标美食，来台湾旅游必打卡的一个地方。1993年鼎泰丰餐厅被美国 *** 评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。
鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。
在北京开了六家分店的鼎泰丰，我们探访了位于北京朝阳区的鼎泰丰渔阳店，门店非常好找，就在路边，店内环境干净敞亮，有二层就餐厅。厨房为开方式的厨房，每一个进店的人都可以看到厨房中的工作实时工作场景。
特色小笼包是鼎泰丰的主打产品。5克皮，16克馅，18个褶，多个褶会厚，少个褶会薄。包子均匀美观，皮薄且韧，咬下去汁液从馅料里伴着特有的蒸香溅出， *** 你的味蕾，这就是鼎泰丰小笼包带来的近乎完美的饕餮享受。
虽然鼎泰丰的包子被称为包子界的米其林，但每天来这里来吃包子的人还是不计其数。除了特色小笼包子，这里还有烧麦，炒饭，炒饭是米粒分明，口感刚好， 不软不硬。
作为一家服务于全世界的包子店，口感绝对不是可以统领世界的唯一标准，走进鼎泰丰的让人感觉到的就餐环境的舒适和服务人员贴心服务。
在鼎泰丰吃饭不愁点不到吃的，这里从炒饭面食小吃应有尽有。
炒饭类：肉丝蛋炒饭、 虾仁蛋炒饭、 排骨蛋炒饭、 蛋炒饭
面食：元盅鸡面 、元盅牛面 、红烧牛肉面 、红烧牛肉汤面 、排骨面 、酸菜肉丝面、 虾仁面 、光面 、担担面、 干拌面、 炸酱面、 菜肉馄饨面、 鲜肉馄饨面
汤类：元盅牛汤 、元盅鸡汤、 红烧牛肉汤、 酸辣汤 、油豆腐细粉 、菜肉馄饨汤 、鲜肉馄饨汤
小吃：笼包 、蟹粉小笼包 、菜肉蒸饺 、虾肉蒸饺、 虾仁烧卖、 糯肉烧卖、 香菇素饺、 豆沙小包、 芋泥小包、 鲜肉大包 、菜肉大包 、香菇素包、 豆沙大包 、芝麻大包 、芋泥大包 、千层油糕 、赤豆松糕、 鲜肉粽子 、豆沙粽子 、八宝饭。
鼎泰丰也不是会固定菜单不变，他们也会根据季节的变换做些菜单变换，添加一些应季才能享用得到的小吃和菜品。比如大闸蟹上市的时节，这里就会有蟹黄包的出现。
中文导报讯 3月25日，著名小笼包美食店鼎泰丰公司发布消息，其创始人杨秉彝已经离开人世，享年96岁。
创始人杨秉彝是山西人，生于1927年，21岁时从大陆漂洋过海到台湾，在一家叫恒泰丰的 *** 当伙计。后因老板投资失误， *** 被迫解散。1958年，31岁的杨秉彝决定自行创业。因供货商名为“鼎美”，自己又出身于恒泰丰，杨秉彝就将自己所开 *** 取名为“鼎泰丰”，同时感念恒泰丰老板对他的恩情。
开张一段时间后，鼎泰丰遇到了危机，随着罐装色拉油的问世， *** 生意受到冲击。1972年，杨秉彝接受了一位老板的建议，盘下台湾信义路的小店，开始售卖小笼包。由于夫妻俩坚持真材实料、精工细活，没过多久，鼎泰丰就赢得了好口碑。后来，杨秉彝夫妇的故事还被搬上荧屏，电视剧《十里桂花香》里就有他们善良、勤劳、聪慧的形象。
鼎泰丰真正享誉全球，是在上世纪90年代，杨秉彝之子杨纪华接下家业后，于1996年，鼎泰丰在日本新宿开店，开启了海外事业。
在杨纪华的经营下，鼎泰丰在中国大陆、日本、美国、新加坡等地已开设了180家分店，被美国《 *** 》评选为“世界十大美食餐厅之一”，为台湾美食界摘下之一颗米其林星星。
在日本，鼎泰丰也鼎鼎有名，全日本共有27间，仅次于在中国的44间。鼎泰丰的小笼包在食客心目中有稳固地位，热气腾腾的美味温暖了华人的心，也让日本客人深深喜爱。
鼎泰丰在日本作为小笼包品牌几乎家喻户晓，日本人对小笼包的热爱也是相当深度的，记者每次前往鼎泰丰，无论是哪一家店，门口都排着队伍。日本食客还特意比较鼎泰丰和另一家小笼包名店南翔馒头店，并写成小笼包品尝比较笔记。
鼎泰丰创始人辞世的消息传来，有日本网友在帖子下留言道：“合掌！鼎泰丰可不仅仅是小笼包，牛肉面、排骨面、排骨饭、凤梨酥，样样都好吃。”
吃小笼包配鸡尾酒？鼎泰丰首家“餐+酒”概念店来了W
inshang
引言
是什么让“年过花甲”的老牌茶楼也换上了新衣？
来源 | CEO品牌观察（ID：new_shop_）
作者 | 绘景
近日，鼎泰丰在北京三里屯太古里开了一家新概念店，和以往所有内的店都不相同，该店内设置了8米长的调酒吧台。
鼎泰丰自1958年建立，今年已经61岁了。从2004年首次进入内地开店到现在，这还是鼎泰丰之一次推出“餐+酒”的概念店。
相对于内地早已百花齐放的“餐+酒”市场，鼎泰丰新概念店可以说是姗姗来迟，是什么原因让“年过花甲”的老牌茶楼也换上了新衣呢？
01
“概念店”姗姗来迟，推崇定制化饮酒
鼎泰丰以小笼包最为出名， *** 要求使用5g的皮、16g的馅、18摺、每个小笼包的误差不得超过5毫克。凭借 *** 精良的小笼包，鼎泰丰从创立走向了辉煌，享誉大江南北。
在1993年鼎泰丰餐厅甚至被 *** 评为“世界十大美食餐厅之一”，其中香港的两家店还拿到了米其林星级餐厅称号。而跨过甲子之年，鼎泰丰才终于在中华区开出了之一家带有伺酒师吧台的新概念店。
门店整体设计风格时尚简约，鼎泰丰一贯坚持的360°无遮挡明档也沿用到了新概念店中，高脚吧台以及8米长调酒吧台十分抢眼。
这家门店含有单独的酒水单，品类较为丰富，包含啤酒、米酒、威士忌、鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品，其中光鸡尾酒就有五六十种，并且菜单中还有小笼包和鸡尾酒的打包套餐。其中，茶饮、咖啡可选择含酒精或非含酒精。
咖啡冒险记 Coffee Adventures系列：新时代、特浓汤力、椰子冷酿
鼎泰丰的吧台团队，还打造了一系列“无酒精低酒精鸡尾酒”，其中一项特别的饮品是为 Cranberry Day，它使用Seedlip Spice 94这款基酒，而“Seedlip” 是世界上之一款“无酒精蒸馏酒”。
独家经典鸡尾酒＆轻快鸡尾酒：（左）宝石节、百香园、瓜玫柯林斯、伯爵巧香茶
伺饮师还会为不同的消费者提供定制酒服务，为每一位消费者搭配适合的酒品。店内的鸡尾酒价格大多在50~70元，除了酒品，新概念店还加入了欧式蛋糕，瑞士卷等烘焙单品。
其中特别值得注意的是，该概念店为全时段营业，基本覆盖人们日常的休闲时间。
据鼎泰丰方介绍，北京三里屯店首次设立“UN Table”活动，每月定期邀集来自世界各国的友人举办轰趴，参与嘉宾需带一件自己国家的特色礼品，与同桌(联合国桌/UN Table)的异国在京友人分享各自国家的文化，现场也会有小笼包教学。
02
借酒饮去“腻”，吸引年轻消费者
餐厅内加入酒吧并非国内首创，鼎泰丰的海外店早已推广许久，和国内不同的是，海外店的吧台更贴近当地的设计风格，例如英国旗舰店的偏欧式，韩国店则是东方文化为主。
在空间整体方面，海外店带有传统的中式风，加入了木质屏风，古风挂画等装饰品，让海外华人倍感亲切。
虽然开在海外，店内配备了丰富多样的中国传统茶饮和亚洲口味的调酒，包括珍珠奶茶和特色口味冰沙。欧美的分店还同时供应了当地特色啤酒和红白酒。
概念店的吧台虽如法炮制，但在饮品时，概念店的酒品更多，共60多种。品牌方透露，在接下来的同类型店中，并不会保留60多种的饮品，而是选择二十种左右的爆品推行。
概念店内的玩乐TEA FUN系列：（左）凤百香、爵士芒果、花柚香、草莓枚、茶玫屋
在海外开花的“餐+酒”模式，为何今年才终于在国内试行？
餐饮市场的变革反映的是消费诉求的转变，如今年轻消费者消费力渐强，新兴一代的消费者享受浪漫悠闲的娱乐生活，对于就餐，不在只是追求吃得“饱”，吃得“好”，还要吃得“全”。
甜点、茶饮、酒品等附加餐食变得重要，商家需在场景和空间上升级，多样化的餐厅也变得抢手。鼎泰丰此次的举措，是想吸引三里屯附近年轻的消费进行消费，进而扩大客群。
鼎泰丰自创立以来，一直定位的是高端餐饮，220元的番茄汤和60元一屉的小笼包等劝退了不少消费者。
所以鼎泰丰最核心的客群为30+岁的消费者，也即是中产阶级，这一部分的消费者消费能力强，对于酒品接纳度也高，新概念店的试行目前还算理想。
03
“餐+酒”模式仅试水，去向成谜
据有关数据显示，目前鼎泰丰在全球已开设160家左右的门店。在全球化的扩张中，鼎泰丰一直是中餐点心品牌扩张的典范。
然而如今一招鲜吃遍天下的时代已过去，经济结构的升级带来餐饮市场的瞬息万变。如今餐饮更趋向年轻化，多元化，传统茶楼如鼎泰丰等，逐渐跟不上年轻消费者的变化。
而另一起对鼎泰丰造成重挫的，还是让鼎泰丰陷入舆论狂潮的“换虾风波”。
2019年初有食客指出鼎泰丰在未告知消费者的前提下，偷偷将价格低廉的白虾、沙虾替换掉原来价格较高的野生剑虾，随后鼎泰丰承认了确实存在这种情况，原因是剑虾供应不足。这起风波也让鼎泰丰的形象严重下跌。
而鼎泰丰这次开出新概念店，是试图以新的面貌示人，拯救破损的形象，且年轻化转型的意图很强。
餐饮品牌升级转型早已屡见不鲜，随着新型餐饮店的涌现，传统茶楼受到了极大的冲击，加上鼎泰丰的定价一直饱受争议，其包子曾被调侃为“美食界的LV包”。
2017年，鼎泰丰关闭了在成都来福士广场的店，同年，位于兰桂坊的利苑酒家因严重亏损也已关门。这背后反映的是高端餐饮市场的萎缩，餐饮年轻化不可逆。
如今鼎泰丰仍在积极转型，无论是大力加入酒饮，还是空间上的升级，菜单改良....都是为了年轻化品牌。此前鼎泰丰在伦敦、韩国等海外试行了“餐+酒”模式，其取得的良好的反馈也让鼎泰丰对转型有了信心。
但问及是否将此模式复制到其他门店，还是仅推出这一家店时，鼎泰丰方表示目前还没有相应计划。未来鼎泰丰未来的打算，仍是未知。
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西安最贵的小笼包，一笼十个99，一张嘴就是十块钱秋风起蟹脚痒，又到了吃螃蟹的更好时机。每年的十月正是螃蟹油满膏多之时，各大餐馆都会适时推出螃蟹宴，一眼望去满桌黄金甲。
鼎泰丰，台湾知名小笼包专卖店，好多大牌明星巩俐，周星驰张曼玉，苏菲玛索都是座上客。在这个吃螃蟹的绝佳时刻不止有蟹粉小笼包可以吃，这桌由百只螃蟹组成的盛宴更是让人大开眼界。
清蒸大闸蟹不多说，一人一只跑不了，重点说菜。螃蟹是阳澄湖的，只只鲜活饱满。蟹粉芦笋鲜甜不油腻，芦笋脆嫩，裹着蟹黄入口满是油脂的香气。
蟹粉炒年糕很惊艳，年糕软软糯糯，蟹粉咸香。这道菜可是用勺子舀的，一口下去估计二只螃蟹都没了，想想就觉得奢侈。
所有的菜用的都是阳澄湖大闸蟹的蟹肉和蟹黄，品质没得挑。蟹壳里满是蟹黄，再盖上厚厚一层芝士，这味道太上头了，香。
鲜掉眉毛的蟹粉狮子头大如小拳头，肥瘦相间的大肉球咬开满满蟹黄，喝汤吃肉，香的一嘴油。
招牌当然少不了蟹粉小笼包了，一笼99块，一口十块钱就没了。你说它贵吧，但人家真材实料，足足的蟹黄蟹肉。
香醋姜丝，鲜是鲜的嘞！要说世间美味当属螃蟹没跑了，估计上辈子我就是只螃蟹吧，真的太爱这一口了。这几道菜用了整整一百只阳澄湖大闸蟹，蟹肉，蟹黄分离可是绝对的功夫活。鼎泰丰西安两家店，一家在南门王府井，还有一家在老城根，爱吃螃蟹的朋友可以关注下。
低调的鼎泰丰，以18褶小笼包的严谨“内功”，创造了餐饮界传奇，总是得到来自世界的认可和荣誉，被米其林评为星级餐厅，它到底有什么管理和传承秘笈呢？
事实上，二代掌门人杨纪华30年前接过父母开的小笼包店时，只希望能够养活一家人，哪敢想18褶小笼包会在全世界开160多家分店。
尝一口，答案尽在其中
鼎泰丰的小笼包
鼎泰丰，是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年创办于中国台湾，先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、广州等地开设分店；1993年被美国 *** 评选为“世界十大美食餐厅之一”，2011年香港鼎泰丰，又被评为米其林一星餐厅，即“值得一去的餐厅”级别，多年以来，张曼玉、成龙等许多名人，都曾为鼎泰丰的座上客。
《华尔街日报》曾评论道：“尝一口，答案尽在其中。”
63岁的鼎泰丰二代传承人、董事长杨纪华，一身整烫笔挺的白衬衫外罩黑背心，和外场员工一样，嘴角总带着微笑，每日如三餐般的巡店，双眼总是锐利地捕捉餐桌及厨房的每一个细节，其实，这和鼎泰丰18褶小笼包严谨统一一样，是成就鼎泰丰餐饮王国的基石。
“我真的很宅，不喜欢玩，叫我放假去什么阳明山、日月潭，我也不知道怎么走。每天到店里看看，就变成我的生活习惯。”穿梭于鼎泰丰台北101店的杨纪华笑着说：“当然也怕别人觉得，你这个做鼎泰丰的，咋不在店里，怎么爬出来玩了？”
鼎泰丰一代创办人杨秉彝
其实，不光是杨纪华，连他的父亲、93岁的鼎泰丰一代创办人杨秉彝，至今仍时常到店里巡视，走走看看。
杨秉彝，生于1927年，原籍山西崞县人，即现在的山西省原平市。1948年，时年24岁的杨秉彝，叩别爹娘，走上颠沛流离的前途。他坐着花莲号，从上海到台湾，只为找舅舅寻求谋生之路。在舅舅一家协助下，他在台湾找到了之一份工作，在一家叫恒泰丰的 *** 当送货员。
由于工作勤快、加上人又忠厚老实，王姓老板将他提拔管账兼负责管理店内的进出货。28岁，杨秉彝又收获了爱情，同一道在店里做事的赖盆妹结婚。数年后，老板因投资失利，受影响的 *** 一蹶不振，最后只好关闭解散人员。时年31岁的杨秉彝带着夫人赖盆妹，只好不舍地离开。
日后，夫妻俩自主创业，也在台北信义路一带开办 *** ，并取名鼎泰丰，和老东家的恒泰丰店号仅一字之差，这也是对恒泰丰王老板带有感念之情。另外，当年杨秉彝夫妇是向“鼎美 *** ”进的油，各取其字，取名“鼎泰丰”。
鼎泰丰招牌
“鼎泰丰”招牌三个字，是民国首席草书大家于右任老先生手墨。
“葬我于高山之上兮，望我故乡。故乡不可见兮，永不能忘。”于右任，有旧文人的清高和耿介，一生不贪权，也不爱钱。当年北洋军阀 *** 为拉拢他，授予他文虎勋章，可他却断然拒绝并嘲讽：“什么文虎章，你猫也给，狗也给，我看不值一文。”
于右任的书法雄奇苍劲，别树一帜，求字者络绎不绝。1958年，杨秉彝托时任监察委员的山西老乡，向于右任索了一幅为信义店题写的招牌：“鼎泰丰 *** ”，至今，这幅字仍悬挂在鼎泰丰信义店的入口处。
时间一晃到了上世纪80年代，随着罐装色拉油问世，人们的消费观念及习惯也改变了，鼎泰丰的 *** 生意一日比一日差。机缘巧合，山西人本来精于做面食，听从复兴园”唐老板建议的杨秉彝，将信义店的一半改为卖小笼包。日后，他们停掉了油品生意，鼎泰丰小笼包的传奇故事开始了。
事实上，当时有一位老兵很会做小笼包，和杨秉彝商量，能不能在他 *** 门口摆个摊子，未料他的小笼包生意极好；后来，杨老板找老兵学艺，最后停了油品生意，专注做起了小笼包。
严谨率真，18褶小笼包之鼎泰丰精神
鼎泰丰集团董事长杨纪华（左）
在鼎泰丰，排队轮候时，有精美的小扇子赠送，结算时，找零的钞票是新的。经过多年的测量，二代掌门人、鼎泰丰集团董事长杨纪华像制造瑞士钟表一样，精密运作小笼包的品质标准：每个包子重21克（误差0.2mg），且每粒小笼包皮5克、馅16克、打褶18次，入笼蒸4分钟上桌。
此时，当年看到一笼热气腾腾的鼎泰丰小笼包时，离下单整好5分钟。其实，连鼎泰丰的火炉蒸煮，也是用电脑系统来监控的。在鼎泰丰，你会发觉，他们的服务“刚刚好”，多一点则过，少一点则显不足，都是刚刚好的。
2000年，鼎泰丰设中央厨房，并用一套SOP标准。每一个来相求开设的海外分店，鼎泰丰都要求必须去台湾完成学会完整的 *** 流程，杨纪华才会点头授权，一旦日后发现有偏差，就立刻收回。
鼎泰丰杨纪华
二年前，鼎泰丰伦敦店诞生了，这是采用合资模式的，合资一方为鼎泰丰，另一方为新加坡上市公司BreadTalk（面包新语），且面包新语是鼎泰丰授权的新加坡 *** 商。2003年获得鼎泰丰独家授权以来，鼎泰丰在新加坡已开始20多家分店。在泰国，鼎泰丰则交予面包新语 *** 与经营，2011年首店开张。
面包新语集团主席郭明忠说，起初是通过设计师宋毅两人才认识的，当时鼎泰丰已在日本开店，香港店也刚开半年，宋毅日后说：“正是一个对的市场，碰上对的人的决定。”他还如此评价：鼎泰丰杨纪华，是一个“想到要开店，就头痛的人”，他太重视细节，要开一家店，肯定耗费庞大心神；而面包物语老板郭明忠，是一个“想到不开店就头痛的人”，他对市场需求太敏锐，很难按捺住开连锁店的冲劲。
优势互补，也是企业扩张时在关键资源运用上的关键。
鼎泰丰门店
鼎泰丰创始人杨秉彝，有子女5人，分别为杨美芳、杨纪华、杨国华、杨纪兰、杨美兰，目前均投入家族事业，生于1956年的杨纪华，是家中长子。
多少年来，很多人有个疑团：鼎泰丰为什么不上市呢？
杨纪华说自己把诚实谦虚变成铁律，是受父亲杨秉彝的影响。如今，鼎泰丰版图遍及全球，杨纪华却更为谨慎：“我不想随便开分店，或考虑上市，因为复制一个店真的很难，需要非常多的人才。”
杨纪华说，父亲从来不会让我赶快再多开一些店，尽量放手让我们做，不要太辛苦。他说，父亲一直提醒他要谦虚，要有同理心。
20多年前的鼎泰丰，只有一个店，只营业到下午2店；一天，有个客人是下午2点10分才到，一再拜托，但杨纪华就是说没有了。当时，店里有位客人，是苗栗消防队员，他对杨纪华说：“小老板啊，我从苗栗坐2个小时的车子来，那个客人可能花了一个小时的车程来，只是因为一个红灯就错过了，只差几分钟就吃不到，心情肯定不好。”
听完，杨纪华如醍醐灌顶，自己“谦虚”、“同理心”哪里去？父亲的教导抛在脑后？自此，杨纪华明白了一个道理：唯有不忘最初的同理心，才能带来客人，鼎泰丰才会走得更远。
鼎泰丰日本门店
早年，鼎泰丰小笼包的师傅都是凭感觉的，太湿加两瓢粉，干了多加点水。而促成鼎泰丰走上标准化路子，则与日 *** 分不开的。1996年，鼎泰丰在日本开了之一间门店。
当时，日本派了3名师傅到台北受训，他们对皮、馅料的重量和蒸煮时间的精准度很在意，总是要精确到几克。正因为如此，杨纪华才一步步摸索，鼎泰丰的小笼包 *** 也以精准著称于世。
事实上，杨纪华小时候的梦想是当司机。1972年，他就读于淡水工商管理专科学校时，放假时不是和同学玩，而是蹲点父亲开的鼎泰丰小吃店，学做小笼包。日后，他回忆说，当时店里师傅晚上打麻将时，也会拨空教他。一次暑假，他到士林豆浆店打工，靠做小笼包，一个半月赚了5000块钱，这个成就感让他至今难忘。
由于从小喜欢当司机，服兵役后，他就跑去花园新城开过一阵子游览车，还做过交通调度员。日后，鼎泰丰缺人才，无奈之下，杨纪华最终还是选择回来帮忙。
台湾企业家，都是活到老做到老的，对于退休一事，杨纪华说那要再等等。已93岁高龄的父亲，如今仍常在午间到鼎泰丰信义店用餐，在店里走走看看。他表示，父子二代人对鼎泰丰的情感和责任，如出一辙。
走过一甲子的鼎泰丰，每个小笼包扎扎实实都是18褶，细心和完美在传承中延续，传奇源于细心、严谨，更在于责任。
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世界晋商网获悉：台湾知名连锁餐厅鼎泰丰创办人杨秉彝离世，终年96岁。3月26日，鼎泰丰工作人员向媒体证实，该餐厅创办人杨秉彝于日前安详辞世，家属希望低调办理治丧事宜。据鼎泰丰官网，杨秉彝在1927年出生于山西省原平市，21岁到台湾闯荡，后创办了鼎泰丰 *** 。1972年之后，鼎泰丰开始卖小笼包。数据显示，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。
杨秉彝。
此前鼎泰丰方面也已跟媒体证实，“我们敬爱的创办人杨秉彝先生，于日前安详辞世，家属盼低调办理治丧事宜。感谢各界关心。”不过，鼎泰丰方面没有说明杨秉彝是何时去世，工作人员也表示并不清楚具体去世时间。
鼎泰丰小笼包。
据了解，1995年，鼎泰丰由杨秉彝的儿子杨纪华接班，杨纪华将原本小吃店的经营模式，转型为企业经营管理，截至目前，鼎泰丰在全球有超过160间分店，海外门店已扩张至日本、美国、新加坡、马来西亚等国家。据特海国际去年发布的招股书数据，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大更佳传统餐厅第28名（亚洲第2名）。
低调的鼎泰丰，以18褶小笼包的严谨“内功”，创造了餐饮界传奇，总是得到来自世界的认可和荣誉，被米其林评为星级餐厅，它到底有什么管理和传承秘笈呢？
事实上，二代掌门人杨纪华30年前接过父母开的小笼包店时，只希望能够养活一家人，哪敢想18褶小笼包会在全世界开160多家分店。
鼎泰丰的小笼包
鼎泰丰，是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年创办于中国台湾，先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、广州等地开设分店；1993年被美国 *** 评选为“世界十大美食餐厅之一”，2011年香港鼎泰丰，又被评为米其林一星餐厅，即“值得一去的餐厅”级别，多年以来，张曼玉、成龙等许多名人，都曾为鼎泰丰的座上客。
《华尔街日报》曾评论道：“尝一口，答案尽在其中。”
63岁的鼎泰丰二代传承人、董事长杨纪华，一身整烫笔挺的白衬衫外罩黑背心，和外场员工一样，嘴角总带着微笑，每日如三餐般的巡店，双眼总是锐利地捕捉餐桌及厨房的每一个细节，其实，这和鼎泰丰18褶小笼包严谨统一一样，是成就鼎泰丰餐饮王国的基石。
“我真的很宅，不喜欢玩，叫我放假去什么阳明山、日月潭，我也不知道怎么走。每天到店里看看，就变成我的生活习惯。”穿梭于鼎泰丰台北101店的杨纪华笑着说：“当然也怕别人觉得，你这个做鼎泰丰的，咋不在店里，怎么爬出来玩了？”
其实，不光是杨纪华，连他的父亲、93岁的鼎泰丰一代创办人杨秉彝，至今仍时常到店里巡视，走走看看。
杨秉彝，生于1927年，原籍山西崞县人，即现在的山西省原平市。1948年，时年24岁的杨秉彝，叩别爹娘，走上颠沛流离的前途。他坐着花莲号，从上海到台湾，只为找舅舅寻求谋生之路。在舅舅一家协助下，他在台湾找到了之一份工作，在一家叫恒泰丰的 *** 当送货员。
由于工作勤快、加上人又忠厚老实，王姓老板将他提拔管账兼负责管理店内的进出货。28岁，杨秉彝又收获了爱情，同一道在店里做事的赖盆妹结婚。数年后，老板因投资失利，受影响的 *** 一蹶不振，最后只好关闭解散人员。时年31岁的杨秉彝带着夫人赖盆妹，只好不舍地离开。
日后，夫妻俩自主创业，也在台北信义路一带开办 *** ，并取名鼎泰丰，和老东家的恒泰丰店号仅一字之差，这也是对恒泰丰王老板带有感念之情。另外，当年杨秉彝夫妇是向“鼎美 *** ”进的油，各取其字，取名“鼎泰丰”。
鼎泰丰招牌
“鼎泰丰”招牌三个字，是民国首席草书大家于右任老先生手墨。
“葬我于高山之上兮，望我故乡。故乡不可见兮，永不能忘。”于右任，有旧文人的清高和耿介，一生不贪权，也不爱钱。当年北洋军阀 *** 为拉拢他，授予他文虎勋章，可他却断然拒绝并嘲讽：“什么文虎章，你猫也给，狗也给，我看不值一文。”
于右任的书法雄奇苍劲，别树一帜，求字者络绎不绝。1958年，杨秉彝托时任监察委员的山西老乡，向于右任索了一幅为信义店题写的招牌：“鼎泰丰 *** ”，至今，这幅字仍悬挂在鼎泰丰信义店的入口处。
时间一晃到了上世纪80年代，随着罐装色拉油问世，人们的消费观念及习惯也改变了，鼎泰丰的 *** 生意一日比一日差。机缘巧合，山西人本来精于做面食，听从复兴园”唐老板建议的杨秉彝，将信义店的一半改为卖小笼包。日后，他们停掉了油品生意，鼎泰丰小笼包的传奇故事开始了。
事实上，当时有一位老兵很会做小笼包，和杨秉彝商量，能不能在他 *** 门口摆个摊子，未料他的小笼包生意极好；后来，杨老板找老兵学艺，最后停了油品生意，专注做起了小笼包。
鼎泰丰创始人杨秉彝，有子女5人，分别为杨美芳、杨纪华、杨国华、杨纪兰、杨美兰，目前均投入家族事业，生于1956年的杨纪华，是家中长子。
在杨纪华的经营下，鼎泰丰在中国大陆、日本、美国、新加坡等地已开设了180家分店，被美国《 *** 》评选为“世界十大美食餐厅之一”，为台湾美食界摘下之一颗米其林星星。
在日本，鼎泰丰也鼎鼎有名，全日本共有27间，仅次于在中国的44间。鼎泰丰的小笼包在食客心目中有稳固地位，热气腾腾的美味温暖了华人的心，也让日本客人深深喜爱。
鼎泰丰在日本作为小笼包品牌几乎家喻户晓，日本人对小笼包的热爱也是相当深度的，记者每次前往鼎泰丰，无论是哪一家店，门口都排着队伍。日本食客还特意比较鼎泰丰和另一家小笼包名店南翔馒头店，并写成小笼包品尝比较笔记。
鼎泰丰创始人辞世的消息传来，有日本网友在帖子下留言道：“合掌！鼎泰丰可不仅仅是小笼包，牛肉面、排骨面、排骨饭、凤梨酥，样样都好吃。”
来源：世界晋商网综合整理
小笼包配酒，“潮版”鼎泰丰的新玩法经过一年多的紧张筹备，鼎泰丰北京太古里店于近期开业，其更大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台，这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅。亿欧餐饮记者在晚餐时段来到鼎泰丰太古里店，采访了全程参与新店筹备的鼎泰丰营运副总游宗堉。
悄悄变潮的鼎泰丰
鼎泰丰于1958年创立于台湾，1972年，创立人杨秉彝将其从 *** 转为小笼包小吃店，现在的经营者是他的儿子杨纪华。以精致和标准化著称的鼎泰丰小笼包有着严格的品质要求：5g的皮、16g的馅、每个小笼包的误差不得超过5mg，皮一掂，馅一抹，行云流水地一捏便是均匀的黄金18摺。精致的出品、恰到好处的服务，让鼎泰丰收获诸多殊荣，被《 *** 》评为世界十大餐厅，被《米其林香港澳门餐旅指南》评为星级餐厅，被米其林三星餐厅邀请每年到欧洲做小笼包表演。2000年，鼎泰丰进入大陆，2004年在北京开设之一家店面——鼎泰丰北京渔阳店。
新开业的鼎泰丰太古里店距离渔阳店只有2.3公里，距离鼎泰丰侨福芳草地店恰好也是2.3公里，这样在同一商圈近距离的选址无疑展示了鼎泰丰对自身品牌号召力的自信。在北京，除了渔阳店，鼎泰丰的选址多集中在顶级写字楼一级商圈，比如侨福芳草地、三里屯太古里、国贸SKP、APM、西单君太百货等。顶级商圈对入驻的餐饮品牌要求颇高，本身要有号召力、自带流量，更要与商场调性相符。事实上，鼎泰丰太古里店的原址是另外两个品牌——度小月和胜博殿，前者主打台式小吃，后者以日式炸猪排为主，虽然都颇受欢迎，但对比之下，更加国际化、人均150元左右的鼎泰丰更符合太古里的调性。
在坚持鼎泰丰一贯的高品质的基础上，太古里店增加了“餐+饮”的新尝试，为更多年轻人提供一个可以have fun的休闲场景，让鼎泰丰这个已经61岁的品牌更加年轻化，越来越“潮”。
餐+饮，不只是潮流
今年以来，越来越多的品牌开始更多新的尝试，餐+饮+酒的搭配已成趋势。星巴克、奈雪的茶相继开出了酒馆，越来越多酒类品牌也开始与食品、零食跨界合作。与这个趋势相对应的是，年轻一代的主力消费人群的就餐时间越来越不固定，就餐习惯更追求舒适、休闲、随意，早午餐、下午茶、宵夜，这些原本非主流的消费时段的延长，给商家带来的不只是营收，还有场景和空间的丰富。年轻人之间的互动，已经不只是“一起吃饭吧”，还有“一起喝点”，咖啡、奶茶、茶、精酿、鸡尾酒，丰富的选择提供了更多社交与休闲意义。
提供一个更轻松、更多FUN、更舒适的社交场所，让客群更加多样化，是鼎泰丰设置调酒吧的初衷。以往鼎泰丰的客群以30岁以上的高收入人群为主，场景偏家庭聚餐、商务宴请，也是很多国际友人品尝中华美食的优先选择。
从一开始，调酒吧就以年轻人为目标客群，在酒水单的设计上可以看出这个倾向。既有适合餐点搭配的经典红白葡萄酒，也有鸡尾酒、茶、咖啡、精酿啤酒的新尝试。其中，一款名为宝石节的鸡尾酒就在经典鸡尾酒的基础上，覆盖了厚厚一层青柠酸奶泡沫，让习惯了喜茶奶茶的年轻姑娘们感受到类似“奶盖”的绵密口感。而且这款酒的基底用到Mom Gin、Seedlip Spice 94、Capi蔓越莓苏打水，每一个配料都是精挑细选，比如Seedlip Spice 94是台湾名厨江振诚曾经推荐过的无酒精蒸馏酒，入口便能尝到小豆蔻和多香果带来的辣味，还夹杂着些许柠檬皮和西柚皮的香气。在全球顶级的米其林餐厅和酒吧，都能找到Seedlip的身影。MomGin则是来自英格兰的金酒女王。精挑细选的好原料，加上侍酒师以分子料理的手法独家研制的秘密武器青柠酸奶泡沫，让这款酒看似普通，却独一无二，暗藏心机。
宝石节，所有图片提供/鼎泰丰
“这款酒用到的冰块都是方形、特殊打磨的。我们的餐跟饮料都不是很炫技的那一种，但是你细细去品尝的话，就能够感受到做饮品的人想传达给你的那种细致的口感，是可以慢慢品出来的。”侍酒师说，调酒吧也严格遵守鼎泰丰的标准化 *** 流程，就手摇的次数都有精确的限制。
从醋到酒，解腻开胃是不变的功效
去鼎泰丰吃饭的顾客都习惯以醋和姜丝作为小笼包的佐料，现在又多了酒与饮品。记者体验了一下在时尚的调酒吧台一边喝黑皮诺，一边品尝黑松露小笼包的感觉。游宗堉说，“我们建议顾客先体验原汁原味的小笼包，然后喝一点酒，它既可以解掉小笼包里猪肉的腻，又可以把黑松露的味道和香气带出来，而且这款酒的丹宁不会太重，不会覆盖太多舌苔和味蕾。”
食品相关行业人士指出，食物的油腻感与油脂相关，酸和甜都可以抵冲降解油脂的腻味，而发酵产生的有机酸也是可以降解脂肪的油腻味，这也是酒和醋都能解腻的原因。
像黑皮诺搭配黑松露这样的餐酒搭配，是游宗堉的团队与专业侍酒师经过反复试验的结果。目前酒水单上有60余款产品，每一款酒都经过一周以上的试验，“比如醉鸡和鸡肉小笼包，适合搭配清爽优雅的白葡萄酒，如长相思；辣一些的食物，适合搭配微甜的雷司令、琼瑶浆，女生也会很喜欢这个颜色和味道；黑松露和菌菇小笼包则与黑皮诺、灰皮诺这类果香味更重的红酒搭配；浓口的菜品，如方肉、蟹粉，更适合西拉、赤霞珠这类红酒。”
游宗堉预想的是，以太古里店为“餐+酒+饮”的试验场，最终从60余道酒水中精选出更受欢迎的15-20款，再推广至其他门店。
任何一种新的模式与就餐习惯，都需要商家的引导与培养。在太古里店，顾客点餐时，服务员会礼貌地问一句，“您是否需要点一杯酒搭配小笼包？”酒水单上，单杯鸡尾酒的价格在68-78之间，也售卖单杯红白葡萄酒。
侍酒师的专业性，体现在产品和服务上。游宗堉倾向于 *** 情商更高的专业侍酒师，“既能调出好喝好看的酒，更要会和客人聊天互动，相比之下，台湾男生会更懂女生一点”。鼎泰丰鼓励顾客放下手机，认真品味美食美酒，如果有聊天的兴趣，可以坐在吧台跟侍酒师聊一会儿，他们会向顾客介绍鸡尾酒是怎么调制的，搭配什么餐点、适合什么心情，甚至还会给你讲一些小故事。
尽管从功效上说，醋和酒同样可以解腻，但酒还有一个更大的功效——助兴，让就餐氛围更加轻松、融洽、美妙。
心理学家曾做过一项研究，证明人们在感受到爱和 *** 的时候，最想喝的是酒。研究人员解释了酒与爱的联系：“人们最想喝酒并不是因为他们感受到愤怒、沮丧或抑郁及想要缓解这些负面情绪，而是因为他们感受到了爱与 *** ，这是他们想用酒和美食营浪漫的氛围，延长这种美妙的体验。”
小笼包与美酒，如同好天气，同样不可辜负。
包子界中的爱马仕，一笼包子更低55元，吃的人却只多不少说起小笼包，大家之一意识想到的是上海的小笼包子，似乎小笼包子的代表就是在上海。但是将小笼包做出来并走出中国走到全世界各地的小笼包子却是来自台湾的鼎泰丰。
鼎泰丰的包子已经成为台湾的地标美食，来台湾旅游必打卡的一个地方。1993年鼎泰丰餐厅被美国 *** 评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。
鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。
在北京开了六家分店的鼎泰丰，我们探访了位于北京朝阳区的鼎泰丰渔阳店，门店非常好找，就在路边，店内环境干净敞亮，有二层就餐厅。厨房为开方式的厨房，每一个进店的人都可以看到厨房中的工作实时工作场景。
特色小笼包是鼎泰丰的主打产品。5克皮，16克馅，18个褶，多个褶会厚，少个褶会薄。包子均匀美观，皮薄且韧，咬下去汁液从馅料里伴着特有的蒸香溅出， *** 你的味蕾，这就是鼎泰丰小笼包带来的近乎完美的饕餮享受。
虽然鼎泰丰的包子被称为包子界的米其林，但每天来这里来吃包子的人还是不计其数。除了特色小笼包子，这里还有烧麦，炒饭，炒饭是米粒分明，口感刚好， 不软不硬。
作为一家服务于全世界的包子店，口感绝对不是可以统领世界的唯一标准，走进鼎泰丰的让人感觉到的就餐环境的舒适和服务人员贴心服务。
在鼎泰丰吃饭不愁点不到吃的，这里从炒饭面食小吃应有尽有。
炒饭类：肉丝蛋炒饭、 虾仁蛋炒饭、 排骨蛋炒饭、 蛋炒饭
面食：元盅鸡面 、元盅牛面 、红烧牛肉面 、红烧牛肉汤面 、排骨面 、酸菜肉丝面、 虾仁面 、光面 、担担面、 干拌面、 炸酱面、 菜肉馄饨面、 鲜肉馄饨面
汤类：元盅牛汤 、元盅鸡汤、 红烧牛肉汤、 酸辣汤 、油豆腐细粉 、菜肉馄饨汤 、鲜肉馄饨汤
小吃：笼包 、蟹粉小笼包 、菜肉蒸饺 、虾肉蒸饺、 虾仁烧卖、 糯肉烧卖、 香菇素饺、 豆沙小包、 芋泥小包、 鲜肉大包 、菜肉大包 、香菇素包、 豆沙大包 、芝麻大包 、芋泥大包 、千层油糕 、赤豆松糕、 鲜肉粽子 、豆沙粽子 、八宝饭。
鼎泰丰也不是会固定菜单不变，他们也会根据季节的变换做些菜单变换，添加一些应季才能享用得到的小吃和菜品。比如大闸蟹上市的时节，这里就会有蟹黄包的出现。
越来越多的餐饮品牌开始更多新的尝试，升级与差异化成为搏位的主题。近日，记者走访发现，鼎泰丰在北京三里屯太古里开了一家新概念店，与其他门店不同的是，店内设有调酒吧台。据了解，这是鼎泰丰中华地区首家引入“侍酒师”驻店，包含鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品。业态嫁接在餐饮领域并不新鲜，但鼎泰丰小笼包与酒的嫁接在业内看来跨度较大，除了增加门店功能和提升坪效外，鼎泰丰尝试年轻化转型的意味十分明显，此外最重要的是鼎泰丰想要通过这种方式“解腻”，解的不止是小笼包的腻，还有品牌老化的腻。
布局酒饮场景
刚刚开业不久的鼎泰丰北京三里屯店无论是装饰风格还是产品品类都与以往不同。门店整体设计风格时尚简约，除了普通的餐桌外还设有高脚吧台以及调酒吧台。记者在门店内看到，这家门店含有单独的酒水单，品类较为丰富，包含啤酒、米酒、威士忌、鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品，菜单上并有相关餐食的搭配信息。其中，茶饮、咖啡可选择含酒精或非含酒精。从价格上看，饮品产品的价格并不算低。一杯鸡尾酒的价格在70元左右，一杯不含酒精的茶饮价格也要50元左右。
新的场景丰富门店功能。记者了解到，伺饮师可以为消费者建议合适的饮品来搭配餐店，同时店内还推出瑞士卷、欧式蛋糕等烘焙糕点，目前在大众点评上也推出了下午茶套餐。不难看出，此家概念店希望提供全时段、多选择的消费体验。
鼎泰丰总监杨春告诉记者，鼎泰丰三里屯店是鼎泰丰全新的概念店，也是大中华地区首家引进了“伺饮师驻店”，店内设有酒吧吧台，出售一些酒饮和茶饮，另外这家门店全天营业中间无停歇，也是希望吸引三里屯商圈一些年轻消费者全时段进店品尝，目前这种餐+饮的模式还在试水中。
鼎泰丰开启求变之路
虽说这是中华区首家带有“餐+饮”的鼎泰丰概念店，不过在此之前，鼎泰丰已在海外布局了带有酒吧吧台场景的门店。在业内人士看来，从酒饮产品、整体视觉以及选址方面更倾向于瞄准年轻用户对于酒类饮品和场景的需求，同时也借此增加品牌本身产品的坪效。杨春表示，根据市场的反应来决定后续的布局规划，如果效果理想，未来会延长营业时间，至于是否将此模式复制到其他门店还是单独开店目前并没有相应计划。
相对于鼎泰丰在品类场景方面的新动作，目前市场上的其他餐饮品牌也欲通过该模式向消费领域延展，增加新品类、新场景。以火锅为主打的海底捞、凑凑、小龙坎等品牌通过茶饮产品加强新生代消费者与其品牌的关联度。另外，星巴克、奈雪的茶也布局了酒饮场景，希望通过多品类增加坪效。前不久，更有快餐连锁品牌李先生牛肉面大王进行由快餐向轻正餐的转型，通过菜品、门店环境、渠道进行差异化布局，以多场景、全时段、多选择的消费体验试图赋予生门店更多功能。
在业内人士看来，鼎泰丰从定价上来看定位较为高端，加之消费者对此品牌固有的印象就是其小笼包产品，该品牌若想再从产品上进行升级很难达到之前的效果。另外，随着新兴餐饮品牌的不断涌现，加之新生代消费群体对市场需求的多样化、体验化，单一的产品品类和场景很难实现稳定流量，这也是促使鼎泰丰布局其概念店、尝试推出新品类的主要原因。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着年轻消费群体的核心需求不断发生变化，餐饮品牌进行品牌升级已经屡见不鲜。从产业端来说，为了彰显差异化的优势让很多餐企都开始在多方面进行升级。从消费端来说，目前消费端的升级在倒逼产业端升级，虽然说两者是相辅相成的，但是迎合消费市场、满足消费需求是品牌持久发展的主要途径。从鼎泰丰产品特点来看，消费者消费客单量有限。因此企业需要丰富收益来源，以多时段、多品类的方式提升坪效。此外，对于刚推出的场景会存在一个测试期，鼎泰丰目前处于一个试水阶段，会根据根据市场反应优化产品方案。
用酒“解腻”能否行得通
火锅+茶饮的模式已经开始逐渐变成业内的常态，业态嫁接的模式也给涉足其中的品牌带来了收益和挑战，但对于鼎泰丰而言，鼎泰丰的改变并不是基于创立新品牌的基础上，因此在一些餐饮业内人士看来，鼎泰丰的模式嫁接最核心的目的还是服务于鼎泰丰品牌本身。
事实上，记者在走访鼎泰丰三里屯店的过程中也发现，在店内独立的酒单上仍有鼎泰丰的小笼包产品的身影，这家门店推出了小笼包+鸡尾酒的套餐，产品搭配的意图也十分明显就是为了用鸡尾酒缓解小笼包的油腻，而这样做的目的其实也很明确，就是提升消费者的体验，提升消费者对小笼包的体验和消费能力。在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，鼎泰丰虽然是小笼包领域的典型代表品牌，但它的高端定位和高客单价也一直是鼎泰丰遭来争议的焦点，今年年初鼎泰丰的“换虾门”事件持续发酵也是因为这点，因此鼎泰丰在核心产品上加价的空间十分有限，因此鼎泰丰需要嫁接上能够进一步拉动其客单价的业态，鸡尾酒在这方面比茶饮的作用更为明显。
上述业内人士进一步表示，鼎泰丰在业内虽然一直占据比较高的市场地位，但其实一直保持着非常低调的发展姿态，在如今“酒香也怕巷子深”的情况下，鼎泰丰也面临着品牌老化、营销缺乏等短板给它带来的挑战，因此鼎泰丰的变化不仅仅是为了解小笼包的腻，也要解了品牌老化的腻。
朱丹蓬则表示，从前瞻式布局的角度来说，鼎泰丰的布局是合理的，不过，目前仅在试水阶段，企业的综合实力能否支撑整个前置式投入的压力是关键所在。同时，饮品并不是鼎泰丰的强项，所以企业还需要从品质、品牌、服务体系这三个方面着手，只有在这三个核心元素的基础上再去叠加新的尝试才能保证其效果。
另外，在此场景下，酒饮能否匹配新生代的核心需求和诉求还有待观察。对于企业来说，搭载酒饮能否带来成效，与产品本身、品牌定位是否匹配、服务等有直接关系。虽说饮品是刚需，但能否满足和匹配消费群体是关键。
来源: 北京商报网
我和老伴退休以后，决定接受女儿女婿的邀请，到澳洲去居住一段时间。
那年秋季的一天，我们从长沙出发，经停广州飞抵悉尼。到达女儿精心安排好的住处，清点行李，整理家当，洗漱完毕已是深夜1点多钟。住处附近有一大片森林，空气质量上乘，夜色静谧，鸦雀无声。旅途辛劳，身心疲惫，睡眠深沉。上午醒来时，灿烂的阳光已照进窗台。洗嗽完毕，搞了一下卫生，时针已指向正午。女儿女婿带我们去北悉尼重镇车士活（chatswood）一家远近闻名的鼎泰丰餐馆吃中餐。
鼎泰丰出自台湾，以独特小笼包闻名，由现在的经营者杨纪华先生的父亲杨秉彝先生创办于1980年。三十多年的经营，鼎泰丰从一个家庭作坊发展成为以小笼包为主打食品的跨国连锁餐厅，在全球主要城市设有分店。它以严谨的程序流程、操作规范、质量控制打造出无可挑剔的国际品牌，在全球有很高的知名度和认可度，1993年被美国的时代周刊评选为世界十大餐厅之一。据传小笼包起源于北宋，流行于上海和江浙一代，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称，而发迹于台北的鼎泰丰小笼包虽属后起之秀，大陆食品被台湾人抢了风头，有些大陆人不服气，其实没有关系，在我看来，只要是咱中国人的东西，没有必要分那么清楚。
自从2008年鼎泰丰落户悉尼后，一直是门庭若市。据说这里的包子的外形和味道与台湾的基本一致，以严格的“黄金18折”作为更大亮点，并以面皮5公克、内馅16公克的标准制成小笼，总共21公克，不差分毫。包子的馅料很新鲜，味道很不错，包子的外皮也严格按鼎泰丰的标准生产，大小形状基本上一致。而且，鼎泰丰的装饰典雅朴实，服务也不错，上菜速度也比较快。在节假日到鼎泰丰吃饭的话，一般需要提前预定，可见其生意是非常火爆的。
我们走到店门前台，报告就餐人数，稍微等待了一会儿，被服务员领入店内。经过一个透明玻璃围成的橱窗，我看到一群点心师正忙碌地 *** 小笼包。
我们在一个靠窗的矩形桌子旁落座。女儿点了糖醋宫保鸡丁、招牌小菜（海带、豆腐皮、粉丝、辣椒丝组成）、馄饨、蟹肉小笼包、虾仁饺儿、姜丝、空心菜和肉丝蛋炒饭等。
服务员送菜过来，我们就开吃了。招牌小菜吃起来口感微酸微甜，清脆爽口。热气腾腾的小笼包送上来，筷子夹起，柔软而不瘫，皮薄透明而不破，可隐约看见里面的汤汁，咬到嘴里，若不小心，汤汁会溅出到脸上。我夹起一个包子，置于汤匙中、破皮、喝汤、上姜、蘸醋、入口，汤汁如热泉，流入食道，味感鲜美。再咬一口，夹杂着食醋、姜丝和蟹肉的肉馅滚进口腔，咀嚼几下，肉质嫩香不腻，口感纯正，丝毫没有腥膻味。而且，包子的皮层富有弹性，有劲道。我一连吃了几个。我想，这精致爽口的小笼包会让我日后久久惦记的。我这大半辈子，走过很多地方，进过很多餐馆，在我的记忆中没有吃到比悉尼鼎泰丰更好吃的小笼包了！
落地悉尼之一餐，在鼎泰丰品尝到世界闻名的中餐，吃到世界一流的小笼包，给我留下难忘的印象。从这之一餐开始，我便萌生了从饮食文化入手领略澳洲多元文化的想法。
