服务的尽头就是没有尽头！N年前，一句海底捞你学不会，直接让海底捞登上了服务领域的王座。
很多人认为，更好的服务也不过就是海底捞这一种了吧？还会有比海底捞服务更好，气氛更嗨的餐厅吗？
以前有没有我不知道，我感觉最近我发现了一家。它有可能会成为火锅领域的“百事可乐”，而海底捞则是“可口可乐”。换句话说，这家火锅店有可能在火锅领域跟海底捞平分天下。
事先声明，我即将要介绍的这家火锅店，我从来没有尝试过。不是我不想尝试，而是因为我所在的城市没有，如果有的话，应该评价会更加客观一点。我只是从网上得到了一些消息，知道这家火锅店在只开了27家的情况下，已经成功出圈，未来可能是海底捞更大的竞争对手。我也从来没有收这家店一分钱的推广费，只是想要站在创业者的角度来分享一个比较亮眼的案例，希望可以给所有创业者带来一些启发。
这家火锅店就是怂重庆火锅厂（简称：怂火锅），目前店铺主要集中在上海、广东两地。它最牛的一点是在海底捞擅长的领域比海底捞还要强（个人观点）。
大家有没有留意过海底捞的广告语，就是一个字“嗨”。这是一个一语双关的广告语，一是打招呼的意思，二是指来这里吃火锅会很嗨。总之，海底捞引以为傲的服务主要是为了突出一个“嗨”字。如果你看了怂火锅的用餐氛围，你会感觉海底捞的用餐氛围突然没有那么嗨了。
众所周知，等你过生日的时候，在海底捞用餐，会被服务员聚在一起唱歌祝福。可能是这些服务员太疲惫了，也可能是把这个当成了一项工作，有一种有流程的感觉，并没有那么嗨。怂火锅最近流出的视频可以看到，这里的员工是真的嗨，因为同样是过生日，这里的员工完全是一种“放飞自我”的状态。用更大的声音，最夸张的动作以及最滑稽的头套来给过生日的人传递快乐。别说是过生日的人了，就连在网上看到视频的人都会忍不住咧出嘴角，微笑一下。
可能很多人目前还没有看过怂火锅相关的视频，但是大家可以想象一下一群人喝到微醺之后，和自己更好的朋友一起蹦迪的感觉。怂火锅快递出来的感觉就跟这一种很像。
其实，怂火锅的横空出世，也让我颠覆了自己的传统的商业认知，那就是我们很难用别人最擅长的东西打败别人。之前巴奴火锅就模仿过海底捞的服务，最终以失败而告终，延伸出了走食材路线的方向。这也曾经坚定了我的固有认知，不过怂火锅最终还是让我的商业认知有了迭代升级。那就是服务是没有止境的，也许我们凭借模仿不能超越对方，但是我们完全可以用一种原创的方式让对方感受到我们的情绪，这就可以拥有自己的特色。
人类的情绪更大的特征就是会传染，当员工心情不好的时候，会通过服务的形式传递给顾客，这会让顾客感觉不舒服。当员工心情大好的时候，也会通过服务的形式传递给顾客，让顾客感觉非常开心。
火锅店在我国基本上属于供大于求的情况，竞争也是最激烈的。当竞争非常激烈的时候，所有商家很难真正从口味上做出差别，因为火锅口味真的是大同小异。
从食材的新鲜程度上来做是一个切入口，但是也很难做，只有巴奴取得了一定成绩。但是巴奴火锅的市场空间是有限的，因为它的客单价更高，能够消费得起的人并不多。
真正能够让顾客感受到不一样的，还是服务，因为同样是火锅店，服务可能相差了十万八千里。特别是那些工作人员工资比较低的火锅店，基本上就没有服务，因为这些服务员会感觉，老板给了我这么一点钱，我就是来做事的，没有必要再陪笑吧！
其实顾客感受到了不仅仅是服务态度一般，甚至还会发现餐具没有洗干净的情况，以后就再也不会来这家店消费了。
国内有一家曾经非常出名的火锅店，价格非常便宜，普通工薪族到这家店都可以闭着眼睛点，花不了太多钱。按理说，这家店应该人满为患才对，可现实是这家店没有多少人，反而是那些消费水平比较高的火锅店，门口还要排队。
这也再次说明，好的服务可以弥补价格贵的缺点。便宜的产品固然很好，但是好的服务更加难得。
这是一个更好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在“颠覆与重构”上。
一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！
重庆本地人爱吃的火锅推荐系列——沙坪坝篇！经常看到有外地朋友投诉解放碑洪崖洞附近的火锅店，又贵又难吃。
确实景区旁边的火锅大都是针对外地游客的，本地人很少去吃，因为在重庆随便找个住宅小区门口，看着比较大一点的火锅门面，走进去味道都不会差，价格也实惠。
为了帮外地朋友吃到好吃的火锅，军哥陆续为大家搜集整理重庆各区和景点旁边的火锅系列推荐，所推荐的火锅都是军哥亲自去吃过的，绝对放心。
因为军哥住在沙坪坝，近水楼台先得月，就优先推荐沙坪坝的这两家了。一个叫大，一个喊二，这两家算是沙区火锅的抗把子吧，在不少重庆人心目中能排进前三强哦。
1、大龙火锅(老店)
地址：小龙坎街道小龙坎电台巷290号附10号
从以前的一个门面变成现在的五个门面，外表看起来还是这么不起眼，这就是重庆本土火锅的特色——接地气。锅底香味浓郁，各种涮菜也很新鲜，纯正重庆老火锅的滋味。环境比较破旧，但是丝毫不影响生意火爆。麻辣牛肉，酥肉，鸭肠是招牌菜。
2、二火锅
地址：沙坪坝下土湾路土湾车站旁（老店）
沙滨路11号附10号财信沙滨城市内（新店）
二火锅老店的门面与大龙火锅一样，也是开张居民区里面，外观比大龙看起还要惨一些，由于实在是吃的人太多，老板又在老店附近的坡坡下面开了一家新店，两边味道一样哦。
二火锅口味比大龙火锅还要辣一点，奉劝外地朋友慎入，如果真的受不了，店里有特色冰汤圆是每人必点的。
以上两家都是重庆本土老火锅，味道非常正宗，菜品都很新鲜 随便点都不会踩雷。唯一的缺点就是排队太久，记得上次军哥去吃二火锅足足也排了两个小时才吃上。所以记得更好错开饭点提前去哦。
正宗的重庆火锅店推荐今天又来昆山办事，顺便逛了逛天虹广场，晚饭就直接在这里解决了，选择了鸿姐老火锅
位置在天虹广场的6楼，是一个楼顶的天台，开放式的户外，在这样的烟雨楼台，倒是很适合开火锅店，方便散味。
吃过上海的鸿姐，感觉有点太辣了，除了辣吃不出啥味道了，这里的辣度就还好，不是特别辣，不知道是不是不同锅底的原因。
今天点的是菌菇鸳鸯锅底，我都是吃辣锅的，不用蘸料也好吃。
炸蛋和蛋炒饭里面都加了重庆特色的贡菜，嚼起来硬硬脆脆的好好吃，必点推荐。
炸蛋好香呀，两个人吃一个不够吃。
蛋炒饭也加点了一碗，不辣的，应该是一点辣椒都没放，适合不能吃辣的朋友，好吃
肉酱包也好吃，皮薄馅多，直接吃略咸，汤里煮一下超级好吃。
耙肥肠一定要煮到最后再吃，软软糯糯，真香。
一定要多煮一会儿，煮耙了真的好吃。
蛋煎糍粑忘记拍照了，也好吃的。
耙鸡爪和嫩牛肉不好吃，可以不点。
还有自助的水果和冰粉，冰粉解辣之一名。
想吃正宗重庆火锅，选鸿姐老火锅没错。
为什么重庆火锅店，最近流行“1元区”？导语：
“1元冰豆花虽赔本但赚了人气”
“那个小料台的打造逻辑很棒”
“那个1元菜品设置的绝了”
在刚刚结束的重庆游学，火锅餐见发现大家对火锅店的引流产品很感兴趣，本期我们来拆解下，火锅界引流产品的最新逻辑。
第 1322 期
文 | 文博 田果
1元冰豆花、4.8元生蚝…
我被卷到了
√1元冰豆花，赔本赚人气
首先是赵美丽的1元冰豆花，有甜品供应链披露，一份冰豆花成本是在1.2~1.8元之间，创始人李杰娴也透露，她们最初卖冰豆花，完全是赔本在卖，即使后面规模扩大，把成本往下压了一下，但也依然是不挣钱的。
◎一元冰豆花
“我这份菜品最初就是要把它定位为引流爆品，即使赔本也要坚持1元定价，它带来的引流营销效果是大于付出成本的”。我们看到在点评、小红书上，大家提及它的频率也非常高。
除冰豆花外，赵美丽的菜单上也设置有许多1元菜品，比如井水豆芽、冬瓜、萝卜、黄瓜等，为什么会设置这么多1元菜品，“因为现在的性价比，并非真的是你客单价有多低，而是你要让顾客感知到性价比”。
◎1元菜品占据菜单视觉中心
许多老板会觉得设置了这么多1元菜品，顾客会使劲点很多，但其实不然。
“我们做了统计，平均每桌只会点1-2道1元菜品，对整体客单价没有很大影响，但我们把1元菜品放在菜单的醒目区域，就会让大家觉得即使是再普通的消费者，他来我们这里消费也是实惠，无压力的。”
√4.8元生蚝、20+自选小料台的逻辑
在豪渝重庆火锅，许多学员会惊叹，他们的生蚝价格在4.8元/只，并且是乳山高品质生蚝，还有沙漏计时器提醒烫煮时长，让顾客实现“生蚝自由”。
◎4.8元/个的生蚝
这其实和前文中的1元冰豆花有异曲同工之妙，通过供应链成本控制把价格打下来，然后做成高品质引流产品，以此来打造一个传播点，吸引顾客。
与之同样逻辑的还有店内的霸气小料台，20+sku无 *** 供应，并且相比一般的咸菜、黄金豆等普能产品，豪渝小料台把冰汤圆、香辣鸡丁、凉拌黄瓜等相当于正式菜品的产品也放入其中。
◎学员们在小料台前观察驻足
其相关负责人告诉我们，“一般大家摆放的是常见小料，就算份量再足，它的价值感也不高，而我们可以通过增加少见sku方式，让顾客感知到价值感”，他表示成本会有所上升，但没大家想象的多。
“这样做既是一种性价比的体现，也能让门店有具体内容输出，相比那些宣传菜品多好吃，环境有多好的单一内容，更有辨识度。”
免费甜品、9块9柠檬茶…
细数火锅界爆款引流品
前些年，火锅店喜欢用“甜品免费吃”来引流，卤校长和土货火锅就是代表。
据了解，卤校长的甜品师傅是从上海成熟的甜品店挖来的，每半年对产品进行一次优化升级，后期在12款的基础上，又推出 6款升级产品。
这样做，甜品反而成了亏本的板块，但创始人陈宇森却并不在意，“我们把甜品定位成营销产品，就是一个引流的东西，所以我们没有把的甜品原材料、免费销售的费用当做成本，而是营销费用。”
土货火锅嗅到甜品的流行趋势，时间也早于大多数人，土货火锅创始人张伟发现来店里吃火锅的女性，都喜欢带一杯在外面买的奶茶，或者是端着一碗甜品，因此萌生了在店里做“32道甜品免费吃”引流的想法。
在甜品横行的时代，朱光玉火锅馆创始人梁熙桐发现，川渝的火锅品牌当中似乎没有做特调饮料的，这是机会。
做暴打柠檬茶时，朱光玉更先用了类似星巴克用的杯子，做出的产品非常好喝，但是没有特色。饮品好喝远远不够，必须要有营销亮点和卖点。所以后来把矮杯替换成了较高的手握杯，并在杯中做了一个冰柱，非常具有视觉冲击。
暴打柠檬茶的定价也有讲究。刚推出时，它的定价是9.9元，极致的性价比。梁熙桐说，“暴打柠檬茶口感适宜、颜值高，有营销卖点，定价也合理，所以当初这款产品做出来以后，我就认为它一定会火爆”。
跳出火锅看餐饮，蜜雪冰城爆火的之一招，就是利用 2 块钱的冰激凌打开市场。他们把 2 元冰激凌打造成爆款引流品，吸引到用户后，再靠其他利润产品赚钱。
用引流产品的逻辑打爆品牌，已经成为餐饮变现的捷径。
打造一款成功的引流产品
其实并不难
1、形成口味互补：挖掘火锅周边产品
不管是冰豆花、甜品、柠檬茶，都和火锅的麻辣形成互补，解辣而且减轻肠胃的负担，烤匠的产品引流逻辑也是如此，等顾客用完餐，服务员会送上一杯花椒味的冰淇淋，立刻压制住了嘴里的麻辣。
◎烤匠的免费花椒味儿冰淇淋
不难发现，在传统菜品上，很难再压低利润，所以不管是创新，还是引流，运营者都把目光转移到了火锅的周边产品：甜品、饮品、小吃、主食等。
一方面是这些产品毛利高，可以在成本上减轻压力；另一方面，这些产品更新换代快，有利于打破“味蕾固化”“审美疲劳”；最重要的，这些产品往往颜值高，可以在传播上打爆流量。
在游学的过程中，火锅餐见就听到有些学员老板反馈，虽然冰豆花照搬到当地不会受欢迎，但其中的逻辑可以借鉴，他准备因地制宜，挖掘当地特色小吃小喝，打造成当地的“1元冰豆花”。
也有老板准备在主食上发力，比如五常大米免费吃，或者做一个“超级plus+蛋炒饭”，往立体造型上走，让顾客一眼惊艳。
2、做出价值感：免费的才是最贵的
有些老板会觉得，低价的引流产品已经为顾客让了利，因为心疼成本，他们可能会降低引流产品的品质，或者觉得随便做做就行了。
但其实并不是这样，“免费的才是最贵的”，引流产品的价值感要设计的更为突出。
就像之前火锅餐见采访过的胡庆一老火锅，其创始人周老板说，如果是随便胡弄，那客人早晚会察觉，所以他们找了大牌的甜品供应链，定期迭代。
又比如，大智若鱼的美龄粥，也是下足功夫。想靠免费粥在顾客心智中扎根，就更为注重美龄粥的品质，除了保证浓稠美味之外，还专门配置了精致的碗，以及一把金色的鱼形勺子。
◎大智若鱼的美龄粥
同时，价值是由顾客决定而不是由企业决定，是顾客可感知价值。所以价值感除了做出来，还要宣传出来。
比如“五常大米、乳山生蚝、土鸡蛋、xx种香料”等原材料标注出来，“现熬xx小时、不隔夜、现摘现采”等工艺流程突出出来，“菜市场价格、块块钱、1元区”等价格标注显眼点……
让顾客感知到你所付出的具体成本，他才会有真正“得到价值”的概念。
你对火锅引流产品有哪些看法？欢迎评论区交流互动。
重庆本地人推荐，那些不需要营销的宝藏美食店！重庆宝藏美食店
重庆那些不需要营销的美食明星打过卡的美食店老爷爷在楼下开的小摊在黄桷树下坐着就吃的凉菜
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#黑豆花美蛙鱼#
他们家是一家自助美蛙鱼，就在居民楼下的社区店，周围的居民经常来吃，味道特别的绝。
饱满又紧实的蛙肉特别的诱人，一口吃进嘴里超级满足，蛙煮的很入味了，味道麻麻辣辣的，有一种吃火锅的味道。
店铺名字：品鱻黑豆花美蛙鱼(大坪店)
店面地址：长江二路大坪肖家湾电视塔村康德糖果盒车库出入口对面
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# 园福串串 #
干油碟是他们家必点，只有辣椒面、葱花、香菜，看着平平无奇，无论蘸什么菜品，一口下去，简直辣得人想喝水，至少得一瓶水，才能解辣，不愧是封神的干油碟。
典型的社区店，装修环境不起眼，位置就在马路边，店内能吹空调的位置不多，但是一定要早点去，因为他们家饭点人很多。
店名：园福串串
店面地址：玉祥小区2号附1号
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# 刘凉粉 #
在老渝中桂花园开了好多年了，是老资格的地道美食小吃，招牌黄凉粉有黄豆的香味，现点现切现打佐料，是很传统的吃法。
是一种有味道、有人情、很地道的重庆馆子，专门去吃的人也很多，去吃的都是很喜欢这种老店的食客。
店铺名字：刘凉粉（桂园路店）
店面地址：桂花园路31号附3号
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#海关荤豆花#
在重庆，有一种豆花叫做荤豆花，虽然没有素豆花那样有名，却依然拥有一批忠实的粉丝。
典型的社区苍蝇馆子，藏在居民巷子里的转角里，有非常浓厚的烟火气息，这种社区小店的味道真的非常值得去尝试！
店铺名字：海关荤豆花
店面地址：洋河一路57号
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# 铁锅哥牛羊开胃粉 #
重庆这座美食城市有个神奇的法则，蓬蓬越烂味道越好，泡椒口味，是他们的招牌口味，是很多人的心头好！
居民楼下的烂棚棚米线店，环境不是很好，但是餐具都很干净，味道好吃惨，室内室外都可以用餐。
店名：铁锅哥牛羊开胃粉
地址：洋河西路洋河新村5号（观音桥星光68广场对面坡坡巷子里面）
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# 天桥凉菜 #
朝天门批发市场的一个快餐摊，几乎每天都排长队的打工人盒饭，具有重庆烟火气息的的凉拌菜。红油辣椒可以说是食中一绝，凉菜香味的灵魂就是红油和辣椒。在山城重庆的夏天，就适合在黄桷树底下坐着吃一碗这种凉菜！
就在马路边吃的美食，没有桌椅，点完菜以后大家都是端到周围的楼梯上去吃，坐着的，蹲着的，站着的，来这里吃的不仅仅是一种美食，更多的是感受一种重庆朝天门批发市场的烟火气。
名字：大正商场凉菜饭
地址：曹家巷1号（地铁1/6号线小什字8号出口）
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# 曾老幺鱼庄 #
提到重庆洞子邮亭鲫鱼，想必老重庆人都有所耳闻。本地人强烈推荐的地道老店，感受重庆人的生活市井气息，最重要的是连明星都去打过卡。
这家店有特色的是，它既不在繁华的商业区，装修也并不富丽堂皇，店就开在一个桥底下，走进去就是重庆特色的防空洞。
店面名字：曾老幺鱼庄（长滨路店）
店面地址：渝中区长滨路218号
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# 九九豆花馆 #
明星同款碗碗菜，解放碑附近必吃的一家苍蝇馆子，很多本地人都会在这吃饭，都是周边的街坊，充满着烟火之气。
一堆堆层层叠的，放着各种小碗菜，凉菜、烧菜、汤菜，各种老重庆特色菜都有，价格真的超级划算，荤素价格不一，但都很便宜。
店名：九九豆花馆
地址：新华路道门口9号附5号
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# 绮遇米线 #
这家米线店在大坪开了很多年。周围居民经常来吃的一家米线。他们家的泡椒味道是店内的招牌，泡椒的辣度是让人很舒适的，一定要试试他们家的泡椒味。
位置很好找，就在石油路公交站旁边，是很常见的苍蝇馆子，环境可能不是特别好，主要是胜在味道。
店铺名字：绮遇米线
店面地址：大坪正街95号2-1-1号
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# 杜姐麻辣串 #
重庆杨家坪步行街地下商场，开了很多年的老字号麻辣串，承载着无数杨家坪人的回忆，味道和小时候学校口吃的味道是一样。
他们家的菜品，价格都是很便宜的，菜品选择的种类也比较多又新鲜，特别是他们家的，油辣子、超级的香，好吃到停不下来，这才是重庆的味道。
店铺名字：杜姐麻辣串
店面地址：兴胜路杨家坪步行街地下商场搏浪购物城
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# 爷爷的臭豆腐 #
路口有一块挂在树上的招牌，爷爷@臭豆腐，臭豆腐和炸串直接封神，和平时吃到味道不一样。
佐料很简单，但是味道特别好，各种食物的表皮炸的脆脆的，裹上辣椒粉，简直是吃一次就爱上的美食。
店铺名字：爷爷的臭豆腐
店面地址：观音桥东环路敬业大厦旁(中医院旁比格酒店巷子拐进去)
如果说全国更具有“魔力”的城市，估计大部分人都会想到拥有世界上最复杂交通,号称“8D魔幻城市”的重庆，作为我国四个直辖市之一，重庆成功像我们展示了什么叫做山城，什么叫做依山而建。
前段时间去重庆旅游讲讲小编更大的印象吧。
印象一：3D打印城市的魔幻
穿楼而过的列车、“逼疯”导航的道路、上天入地的出租车司机，这些奇怪的标签都是来自这个8D城市，当你一位坐电梯的时候是为了到顶层的时候，出电梯却发现路上还是车水马龙。有人说在重庆你想要上班回家即使你一眼就能望到家门口，也要走十几分钟的路。这一点确实是体会到了，从“李子坝”站下轻轨到酒店一共不到5百米的路程，小编爬了了不知道多少个楼梯。到酒店已经气喘吁吁。
印象二：火锅店内卷严重
作为全中国最“火、辣”的城市，除了夏天的热，剩下的就是重庆的吃了，要知道在重庆如果你吃的太清淡一点，别人都会“看不起你”，所以小编那几天不知道去了多少次厕所。重庆火锅全国文明，这个城市的火锅行业更是内卷。据了解，2022年重庆火锅店数量超过3万多家，年收入超300亿，相当于每家火锅店年收入超100万元。可以说在重庆找火锅店比找银行都快。
印象三：房价便宜
如果长时间呆在重庆的话，真的可以考虑在重庆买套属于自己的房子，重庆的房价在全国都属于中下游的水平，虽然是四个直辖市之一，但房价却和一些地级市、县城的房价相同。而且重庆的房价一直是在平均工资水平上下浮动，可以说是四个直辖市里的房价垫底位了，给人们的压力也很小，这也是为什么很多人愿意生活在重庆的原因。
可以说在重庆，即使是你月薪4千块钱也照样能过得很巴适。
印象四：美女很多
要说来重庆最养眼的就是川渝辣妹子。都说重庆养人确实不假，难道是因为经常吃辣将身体里的毒素都排出去了吗？和重庆女孩闲聊，会让人感觉非常舒适，像这座城市一样热烈。不会扭扭捏捏，有什么就说什么。
印象五：酒文化丰富
重庆人对于酒文化是非常包容的。炎热夏天，冰镇的啤酒配上重庆的麻辣火锅，冬天再品味浓烈醇厚的白酒，重庆人喜欢喝酒的程度不亚于山东、河南这些喝酒大省，而且中国酒业协会的分会就设置在了重庆，小编的一个朋友作为一个地地道道的重庆汉子，也带我品鉴了两款重庆当地人爱喝的酒
诗仙太白酒
诗仙太白酒酒业是重庆最出名的白酒生产企业，太白酒也是川渝本地老人更爱喝的一款酒，这款酒也是为了纪念诗仙李白。毕竟诗仙李白也爱喝酒。
这款酒充分发挥了川酒绵甜纯净的优势，还使用唐朝的酿酒工艺，让其在口感上更胜一筹。作为80年代的国家名酒，太白酒的年利润超过10亿元，后来因为在白酒十年发展期中，没有把握好市场消费模式，导致酒业一蹶不振。而后因为泸州老窖的支援才得以走下去。
酱荣坊
这款酒虽然产自茅台镇，但却因为其口感独特深受重庆人的喜爱。
酱荣坊与茅台酒可以说同根同源，其酿造者是原茅台总盘勾师冯小宁大师，因为很少有女生能够在酿酒行业做到如此地位，因此被行业内称为“黑牡丹”，仁怀市授予其“中国酒都，酱香酒匠”的称号可见。
其师傅更是因为解决了茅台多年就酒质难以提升问题的茅台原厂长李兴发，也因为发现了“茅台三大典型体”，获得国家特殊津贴。
这款在从原料上就开始与茅台保持高度一致，酿造工艺茅台传承百年的“12987”工艺。辅以15-25年的老酒，使酒体更加醇厚稳定。
入口时酱香与陈香自然醇厚，喝着给人一种舌尖上的满足感，回甘利落，后味有淡淡的花果香和蜜饯香味。
所以小编个人认为重庆是生活最巴适的城市，既可以每天健身爬楼地，也可以和川渝女孩闲聊家常，每天又有吃不完的火锅。和喝不进美酒。这样的生活不是真的会想让你忘却一天的烦恼，每天都是笑脸相迎。
以上是小编对于重庆的几点印象，各位对于重庆这座城市有什么印象呢？
请大数据把我推荐给爱吃火锅的人吧，渝北新开的火锅店高级又平价作为一个正宗的重庆人，在我的生活中，火锅跟空气是一样重要的，一周恨不得吃八天火锅，一口热锅，沸腾的红汤，整个身心都被热浪包围，大汗淋漓，甚是痛快！
吃火锅，不仅仅吃味道，更是体验氛围和人情世故，跟朋友一起热闹，偏好苍蝇馆子或是时尚潮流的年轻品牌，跟家人一起，图个温馨，自然会挑环境舒适的。正好国庆跟家人一起相聚渝北正兴火锅，全家人都说我会挑地方。
环境不张扬，温馨中又透着些许高级，平常说吃火锅，我们会说去某某火锅店，但是这家，我更愿意用火锅餐厅来称呼他。
独立包房加品茗，中式古典韵味，将档次直接拉升不止一个level，像家人聚餐或者商务宴请就再合适不过了，私密性也是极好的。
虽然说环境高级，但我们依旧味道和菜品上见真章！
撇开环境，锅底味道称得上正宗二字。红汤香味四溢，入口麻辣醇厚，咸鲜适口，不会特别厚重腻口，菜品下锅汤煮一番，吃起来油而不腻辛辣过瘾。清汤相比红汤就婉约了很多，鲜亮得很，煮蔬菜尤其好吃。
好吃的火锅，锅底很重要，菜品同样很重要，正兴的菜品绝对可圈可点可赞。
九尺鲜鹅肠
让人无法抵抗的鲜鹅肠，晶莹剔透，色泽通透，稍微一烫就熟了，卷起了汤料，入口脆嫩，一个字“鲜”，吃着真是别有风味。
极品毛肚
恋爱可以慢慢谈，但是烫毛肚一定要积极，巴掌大的毛肚，肉眼可见的水灵新鲜，在锅底最沸腾的地方上下汆烫，微微发卷时口感更佳，爽脆无比还有味儿。
鲜椒牛肉
经过青红辣椒腌制的牛肉，早就不是一般的味道了，吃进嘴里，牛肉的嫩气中混着鲜辣，过瘾得很，一片接着一片，根本停不下来。
凤尾腰花
刀工就是外挂，切出来的腰花下锅烫煮受热更均匀，丢进锅里煮一煮，再搭配干油碟，我的个妈呀，脆嫩爽口，完全吃不到膻味儿，直接点双份吧。
吊笼牛肉
潮汕火锅中的“战斗机”，煮进我们重庆火锅，一样很哇塞，当然主要还是因为他家的吊笼是真的新鲜，现切现煮，鲜辣嫩滑，味道之巴适～
手切肥牛
我真的爱喜欢这道菜了，可不是我们在超市买的速冻的，品质蛮好的肥牛。在锅中烫上几秒，看着肥牛的颜色变化，涮好的肉肉嫩中带着些许的脆，奶香十足！！
环境好菜品好味道好，服务也跟得上，是一顿合格的重庆火锅，但是我想说的是，他性价比也是真的高啊，相比现在动不动就上百的毛肚鹅肠，这家的菜品价位还是合适的，只要能吃下，多点些也不让钱包缩水，赶紧带着家人约着朋友一起来吧。
照片by松松找美食
五一去重庆旅游吃什么火锅，摆一摆千万级网红在重庆探店的老火锅最近美食探店博主“二百者也”来到重庆探店，这位以“200元饭店开盲盒店家上啥我吃啥“为主题，依靠探苍蝇餐馆给网友推荐美食这种新颖的模式，迅速走红 *** ，一年多的时间涨粉到900多万。
我个人的话还是挺喜欢他的探店风格，他探店基本以平民餐馆为主，200元是大多数普通人能接受的价位了，探店比较真实，吃相也比较干净。
现在他在重庆找到了流量密码，依靠打卡重庆美食，十多天时间迅速涨粉差不多200万，晋升为千万级网红。
重庆一大堆网红苍蝇馆子，非常适合他来探店。这次他来重庆，差不多探了十多家店，有江湖菜、烧烤、荤豆花、豆花饭、重庆老火锅。“二百者也”作为外地人，口味喜好肯定与我们重庆本地人不相同，他喜欢的美食味道不一定是我们重庆人喜欢的。
这回他来打卡的重庆老火锅口碑还是不错，下面摆一摆他打卡的那些重庆老火锅。
天台老火锅
地址是重庆双碑团结坝188-1号，这火锅店的位置跟它店名一样位于天台上，是地道的重庆老火锅味道。食材便宜，素材三元，荤菜10-40左右，锅底也才收10元，这么便宜的价格，份量也比较足。
食材也比较新鲜， *** 的乌鱼片、格子肉、酥肉、虎皮鸡爪、发鱿鱼是他们的特色。
现在粉丝受到二百者也的影响，食客大增，有人反馈目前从五点排队到九点才能吃到。
光头强老火锅
地址是双碑中心湾118号附8号，双碑“三杰”之一，味道相当的辣，号称重庆老火锅之一辣，微微辣是绝大多数顾客能接受的辣度，不然容易去肛肠医院。
众多网红打卡该火锅，营销较重。菜品新鲜，分量到位，消费中等。
排队程度一般，想吃辣火锅的可以去试试。
巷子深老火锅?
地址是渝北区双龙大道390号3栋3-1号，位置比较偏僻不好找，完全是巷子深。
菜品性价比极高，荤菜最贵19，素菜更便宜三元，酒水价格跟外面餐馆差不多，锅底也不便宜。
锅底味道是地道的老火锅味道，菜品也比较新鲜，荤菜价格便宜意味着分量勉强。
?总结
这三家都是重庆地道的老火锅，环境一般，典型的苍蝇馆子，食材良好，价格也中等偏下。
天台老火锅主打口味，光头强主打辣度，巷子深主打性价比。
这三家火锅“被二百者也”探店后，相关视频点赞量破百万，被广大网友熟知。看来这次五一假期，这三家老火锅店肯定会被外地游客疯狂打卡。
全国8大更具特色火锅店：最省钱、最有女人味…本期看点
2021年，餐见君带大家看过中国火锅七宗“最”，很多粉丝评论没看过瘾！
2022年，我们又搜索到不少“最”字当头的火锅店。到底有啥过人之处？一起来看。
第 1236 期
文 | 小梅
最有“文化”的火锅店
北步园老火锅
偷得浮生半日闲，在一把竹椅里感受满满的惬意。
北步园老火锅，一家开在巷子里的火锅店，走的是“火锅+茶馆“模式。它主要以”盖碗火锅“为特色，98元18个菜，188元36个菜，菜品铺满整桌，满满的幸福感。（相关阅读：15天2个亿流量，“火锅+茶馆”模式火了）
让人意外的是，北步园老火锅还隐藏福利，小北茶馆内设其中，三五好友人手一碗盖碗茶，惬意无比。
在老巷子里，一边吃火锅，一边感受重庆地道的老茶馆文化，偶尔还有穿旗袍的 *** 姐唱老歌说重庆言子，别有一番风味。也吸引了很多外地人前来打卡重庆独有的盖碗茶文化。
餐评：“餐饮最后的竞争，就是文化的竞争”，任何创新都脱离不了顾客，以顾客为出发点的创新才是有效创新。
近几年，火锅与其它行业品类的跨界叠加，成流行趋势。有效的叠加，一定会让火锅赛道更加的时尚与多元。
最难找的火锅店
洋马儿火锅
走啊走啊走……，走到了绝望，终于看到了希望。对，就是它——洋马儿火锅。
洋马儿火锅在磁器口的评价很高，号称重庆最难找的火锅。（相关阅读：史上“最难找”火锅店！竟蝉联三年必吃榜）
这家店的位置在磁器口江边的一个吊脚楼上，食材全靠挑夫挑上来，当时老板做了3个动作：之一，请周围邻居免费吃火锅一天；第二，邀请一条街的叔叔嬢嬢（原生居民）来体验；第三，邀请酒吧商户体验。
本意是让大伙儿帮忙宣传宣传，没想到后面大部分的客人，竟是被附近居民“送来的”。
就是这样一家火锅店，远离城市的喧嚣，等你找到它。在那里，你可以沿江岸漫步，看江水东去，闲愁付水流。
餐评：在这个“酒香也怕巷子深”的时代，选址决定生死。
洋马儿这种独辟新径的“独特定位”，对于餐饮人还是有借鉴意义的，优先类似于经济学的“错位竞争”，但稍有不少就意味着代价。
最有女人味的火锅店
辣伍火锅
5位美女开的火锅店。
这家火锅店号称“最懂女人的火锅”，连最精致的杨丽萍、范爷……都去吃过，店内从未停止过排队，今年也迎来了7周岁生日。
工业风+270度全景落地窗，是很多人对辣伍火锅店的之一印象。辣伍火锅店内的细节才最值得注意，比如有专属的女性梳妆台；再如，锅底设备自带强力排风口，火锅味顺着排风口全部溜走。到处都是满满的心意。
除此之外，新店开业甩出来的活动，更是惊人。专请女性司机吃火锅，顾客中有女性司机就打折。（网友直呼，现在才知道女司机的重要性。）
餐评：做好品质的同时，找一个好的切入点，增强品牌的好感度。火锅的主流群体是女性，讨好她们比什么都重要。
做一家店容易，想做一家长久的店，多多赋能社会，注重美誉才是关键。
最美的火锅店
别样·东坡火锅
别样·东坡，一家3000平米的仙境火锅，眉山最美的江景火锅。
360度无死角观景，二十六院，一院一花园，一园一风格。他们家可以说是四川颜值更高的火锅店！屋顶露台可以俯瞰整个东坡湖，对面就是远景楼。
这里有26个包间，每一个包间都有独立小院和独立卫生间，非常适合聚餐。室内还有一个网红旋转楼梯，大厅用红与金的颜色搭配给人非常大的视觉冲击，细节上看也是满满的高级感。
店里有很多细节值得一看：帐篷、长廊、夜晚的星空，这些场景都有，随便拍拍都是分分钟出片。
用一句话来总结，别样·东坡火锅的世界观：火锅也可以优雅、火锅也可以诗意、火锅也可以美学。
餐评：空间说到底还是为商业服务的。一个美如画的花园世界，必然会吸引人。
可值得注意的是，火锅吃的就是气氛，能不能把烟火气息浓厚的火锅与美学空间更好融合？是每一位设计师需要考虑的。
最省钱的火锅店
付一八火锅
付不起高昂的租金，这家火锅店破旧如工地食堂。
道路狭窄，门店对面是栅栏围成的工地，这是付一八火锅的战场。
店铺内一楼没几张桌子，楼梯蜿蜒曲折，真的是“初极狭，才通人”。二楼大厅摆着十几张矮桌，墙上挂着老式蒲扇，屋顶也是简易搭建而成。
就是这样一家店，开业三个月，天天爆满。网友的评价，市井味浓厚、接地气、不饰装修、简洁朴素。（相关阅读：20年扫地僧初入江湖，竟把火锅开在“古墓”旁，还火了！）
然而，说起背后的故事，真的是无心插柳。老板付八一说，当时是 *** ，付不起高昂的租金。可谁曾想，咱就火了呢？
餐评：省钱风的背后，仔细想来，都是都人性的洞察。
无论是怀旧、随意、不喜欢被约束，还是好奇、惊讶、尝鲜心理，本质上，都是在撩动顾客情绪，所以，你要想方设法，给顾客传递一些信息，让他们产生情绪波动，当然，一定得是正向情绪。
最“养生”的火锅店
四千高原火锅
这是一个菌子的世界。
四千高原，选用的都是海拔4000米的食材，那边的食材没有污染，在山头间大树下吸取着天地的精华，是各种鲜美菌类的天堂。
一进店，就能看到门口摆了各种菌类，比如白菇、黑枸杞、羊肚菌……网友直呼，这原来是一个养生局。
店里主打“一口新鲜菜，一锅鲜菌汤”。猪肚菇、肉灵芝、绣球菌、海鲜菇和虫草花的真菌拼盘，一看就很值钱。煮在原汁原味的百菌归元松露汤锅里，不用蘸料，鲜美无比。
另外，还有限定季节美食，带你赶一场松茸的盛宴。松茸刺身、川辣松茸荷饼、野生菌松茸披萨、松茸沙拉……且吃且珍惜。
餐评：“朋克养生”是当代年轻人最焦虑又最放肆的自救行为。寻找天然健康的食材，最养生的锅底，可以让年轻人放下最后的倔强。
像今年秋冬，叮咚买菜等各大平台就宣布重点打造“养生派”火锅，推出了数十款养生锅底。
更爱尬舞的火锅店
怂重庆火锅厂
舞蹈，是怂重庆火锅厂的特殊标签。
不久前，怂重庆火锅厂在北京首店已开业。灵魂锅底+魔性舞蹈，再结合北京特色，可谓是风生水起。
“社恐慎入”、“吃饭尬舞”，这是怂火锅在小红书和B站等平台最常见的几个标签。店内经常会进入音乐舞蹈时刻，管他几岁开心万岁，员工和顾客一起嗨，一起舞，既潮流又劲爆。
怂重庆火锅厂把消费群体定位在年轻人，从而打出了最会玩、爱尬舞的名声。
餐评：在消费红海里挖差异、找噱头，是新消费品牌们的惯用伎俩。
综合来看，怂火锅的“店员热情尬舞+主打鲜切牛肉”，更像是“海底捞式服务+巴奴式菜品”。要进一步提升差异化，只能是在品牌文化上下功夫了。
最“惬意”的火锅店
栖凤溪生态火锅
包下半座山头，它是最壕的火锅店。
栖凤溪生态火锅，上下5层楼，同时可容纳下500余人，吃火锅、游园、品茗、棋牌，可以玩一整天。在地价不低的地方，包下了整整一栋楼，花巨款进行打造，处处散发着金钱的气息。
肉食是当天的鲜货，蔬菜则是农家菜园自己种的，用料拔尖。吃完火锅，再无缝衔接绝美夜色，在火锅店就可以拍出夜景大片。
餐评：一站式消费，俨然是现今城市生活的代名词。对顾客来讲，是降低消费时间，对生意人来讲，拉大了营业时长，提高了人效和坪效。
小结
信息爆炸的时代，几乎所有品牌都希望打造一个令人印象深刻的超级符号。
不管是怂重庆火锅厂的爆火，还是一些小众店的突然走红，都给火锅人带来了新的启示：
跳出传统思维，在定位上、场景上、选址上、产品上、服务上，给自己找个“最xx”的标签，形成记忆点，不失为一种捷径传播。
你还想看哪些“最”火锅？欢迎留言、评论。
铜梁咖火锅是一家性价比极高的火锅店。作为重庆人，怀孕期间必须要吃一顿火锅，而这家火锅店的价格实惠得让人无法想象。菜品价格非常实惠，豆芽、空心菜、黄瓜、南瓜、土豆等只需9毛钱一份，一定要品尝一下。尽管菜品价格便宜，但我们还是要适量点菜，避免浪费。除了价格实惠，菜品的新鲜程度也是值得称赞的。虽然老板对店铺进行了升级改造，但菜品价格却下调了，但味道依然如故。推荐尝试卤香和耙鸡脚，味道非常浓郁，让人回味无穷。喜欢吃芋的朋友们不要错过，口感非常绵密。我们四个人点了一桌菜，才花了不到一百块钱，性价比非常高。抖音团购只要9块钱，还可以享受50块钱的折扣，铜梁的小伙伴们不要错过这个机会。
