生菜是经常出现在我们饮食中的一种食材，它有时是一种配菜，有时是主菜，有时是装饰蔬菜，它可以生吃，也可以炒着吃、拌着吃，或者是卷肉食吃和涮火锅，总之生菜多种多样的吃法是非常吸引人的，还有它那清爽脆嫩的口感也让人无法拒绝它呢！
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今天要说的这个生菜并不是我们平时吃的生菜，它可是从西方引进来的一种生菜，可能很多人都没见过它，但应该都是吃过它的，因为现在快餐中汉堡里夹的生菜就是这种生菜！这个生菜叫作西生菜，因为它长的像球形的包菜，所以它也叫作球生菜、圆生菜。
要知道，我们平时吃的生菜叶子都是向四周舒展开的，而这个西生菜却不一样，它就像包菜一样会把叶子卷起来，并且最后卷的非常圆，如果不是叶片软薄细嫩，那看起来真的会把它当做是包菜呢！这个西生菜吃法也很多，生吃也是非常清脆爽口的呢！
西生菜的叶子比较柔嫩，不管怎么烹饪它都能在短时间内熟透，而且颜色依旧很鲜亮，如果烹饪时间太久的话，西生菜叶片就会变得软塌塌的。西生菜富含维生素，一般的都是把炝炒完后加蚝油或者加其他的酱料，又或者是白灼，还有很多沙拉里也少不了西生菜。
这个西生菜也是很多减肥人士的不二之选，它所含的膳食纤维也比较多，常吃也能帮助人们消除多余的脂肪，除此之外西生菜还有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱、利尿和促进血液循环的作用，由此可见西生菜保健价值也很高呢！不知道大家吃过西生菜没有呢？
卷心菜还富含A、K、U、C等多种维生素，维生素K有助于防止血液凝固，增强骨质;维生素U具有保护黏膜细胞的作用，能修复体内受伤组织的作用，所以对于胃溃疡和十二指肠溃疡，可以有效的预防改善。此外维生素U也有解毒的功效。
矿物质方面含大量的钾、钙等，卷心菜纤维质多，多吃可维持大便畅通，预防便秘。
日本人研究卷心菜的营养价值具有抗氧化作用，并有防癌的功效;因而鼓励大家多多食用，并广为宣传将其比喻为高丽人参一般，故称它也称为为高丽菜，另外美国防癌协会也把卷心菜列为30种具有防癌蔬果之一。
蔬菜中的营养之王
卷心菜属于十字花科蔬菜，含有丰富的钾、镁、钙等矿物质，是防止高血压的三要素，其中的钙元素大约每100公克的卷心菜中，就含有100~200微克，可说是保骨本的重要原素，叶子愈绿含量也就愈高。
此外，卷心菜中还含有叶酸、胡萝卜素、花青素、维他命C等营养素，可诱导肝脏中芸烃羟化活性提高54倍，使小肠黏膜活性提高30倍，且具有抗氧化作用可增强免疫力，减低癌症及心脏病发生的机率，是蔬菜中最有益身体健康的蔬菜，故卷心菜被称为蔬菜中营养之王。
中医也认为卷心菜属白色食物，性味甘平，，不仅能保养呼吸道，也可以减轻过敏体质带来的不适，有健胃益肾、通络壮骨、填补脑髓功效，主治胃溃疡、十二指肠溃疡、习惯性便秘，可说是厨房里最天然的胃药。
选购与食用卷心菜应该注意以下各点：
1.选购卷心菜时以外侧叶片较厚、翘起，叶心约3公分为更佳。
2.卷心菜外侧的叶片最老，通常残留的农药较多，剥掉丢弃较好。
3.卷心菜有耐存的优点，放在通风处可维持五天不坏，放冰箱可延长十天以上。
4.卷心菜水煮超过五至七分钟，会释出难闻的硫化氢气体，烹煮的时间更好不要超过五至七分钟。
5.甲状腺功能失调者，不宜大量食用卷心菜，腹胀的人也不宜食用。
6.少食用腌制卷心菜干经过腌制处理后，除已破坏了原有营养成分外，并使钠的成分增加，所以，不要经常食用。
卷心菜(高丽菜)别名甘蓝、包心菜，属于十字花科蔬菜有绿白及紫红两种;紫色因纤维较粗，较少入菜，一般做为生菜沙拉、果菜汁及盘饰用，卷心菜盛产期长，涵盖秋、冬、春三季，全年都吃得到。
审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
吃过油麦菜和莴苣叶的人大概都有这样的疑问：这两种蔬菜叶子长得很像，而且味道也有些相似。
但它们俩明明不是一种蔬菜啊，这是怎么回事？你可能不知道，其实它们真的是“一家人”！
会让你更加大吃一惊的是，莴苣家族还有一个大名鼎鼎的成员，那就是生菜。而且，油麦菜也是一种生菜品种！
是不是越听越困惑了？别急，下面我们就一起来了解下莴苣家族的成员，捋一捋它们的关系。
莴苣起源之谜
莴苣（Lactuca sativa）是一种世界性蔬菜作物，在我国的种植面积很大，产量也很高。
根据2016年联合国粮食与农业组织的统计，我国的莴苣产量占世界总产量的一半。
尽管莴苣早就成为我们餐桌上的常见蔬菜，但它的起源却不太明确。
关于莴苣物种的起源，学界有很多观点，大多数学者认为L. serriola是莴苣的野生祖先种。
关于莴苣的起源地也有不同的观点，目前有两个主流的观点，一个认为莴苣的起源地可能是古埃及，另一个认为莴苣的起源地是地中海地区。
不过，不管莴苣起源于哪里，它的食用历史都很悠久。
人们在古埃及墓内的壁画上发现画有长圆形植株、叶子呈尖形的植物，长相类似于现在的罗马生菜。
于是人们推断，早在公元前2500年的时候，莴苣就传入了古埃及。之后，莴苣从古埃及传入古希腊和古罗马，再传入欧洲、美洲。
我国不是莴苣的原产地，根据一些文献记载，叶用莴苣进入我国的时间可能是汉朝或者隋唐时期。
宋代陶谷所著的《清异录》中记载，莴苣是隋朝人从呙国（传说中的西域小国）使者那里求来的，当时被称为“千金菜”。
关于叶用莴苣在我国的起源，至今都还没有明确的定论，不过可以明确的是，茎用莴苣出现的时间比叶用莴苣晚。
据《东京梦华录》记载，北宋时期莴笋（茎用莴苣）就已经出现了。
叶用莴苣
莴苣家族成员大盘点
莴苣是菊科莴苣属植物，具有形态各异的不同栽培类型。由于形态上的差距，很多人都不知道它们其实是同一个物种。
莴苣主要可以分为叶用莴苣、茎用莴苣、油用莴苣三种。
>>>>叶用莴苣（生菜）
叶用莴苣其实就是传统意义上的生菜（广义上的生菜指一切能生吃的蔬菜，包括苦苣、甘蓝等），它的栽培类型可以分为散叶生菜、罗马生菜、奶油生菜、结球生菜以及油麦菜。
结球生菜的形状和圆包菜很像，叶片呈抱球状，不过结球生菜的叶子要嫩很多，口感爽脆，适合生吃。
散叶生菜，顾名思义，叶子是散开的，结构相对比较松散，绿色的品种我们经常拿来包烤肉吃，紫色的品种经常放在沙拉中，可以提升沙拉的颜值。
罗马生菜的叶子是长形的，叶片直立，叶脉突出，吃起来有点轻微的苦味，凯撒沙拉中用到的主要就是罗马生菜。
奶油生菜的叶片呈圆形，口感柔软嫩滑，常做蔬菜沙拉。奶油生菜不易保存，因而价格很高，奶油生菜中的比布生菜就堪称生菜中的奢侈品。
散叶生菜和结球生菜
罗马生菜和奶油生菜
生菜是蔬菜沙拉中的主角
油麦菜是一种生菜品种，属于叶用莴苣的一个变种，叶子为长披针形。作为一种家常青菜，其质地脆嫩，可以清炒，也可以凉拌。
叶用莴苣属于绿叶菜，富含钾、镁、维生素C、胡萝卜素、叶绿素、花青素、膳食纤维等有利于人体健康的成分，颜色越深，营养价值越高。
油麦菜
>>>>茎用莴苣（莴笋）
世界上主要吃茎用莴苣的是我们中国人，茎用莴苣也就是我们餐桌上经常出现的莴笋（英文名：Stem lettuce）。
有专家认为，茎用莴苣是用叶用莴苣培育而来的，所以莴笋是专门为吃茎而培育出来的品种。
莴笋茎可以切片和肉类一起炒，也可以切丝凉拌，凉拌莴笋口味清新，颜值高，非常适合夏天食用。
莴笋叶也可以吃，一般取嫩叶，做法和油麦菜一样，清炒即可。
莴苣
>>>>油用莴苣
油用莴苣最早由古埃及人种植，他们用莴苣的籽榨油，不过我国油用莴苣种植极少，一般难以见到。
油用莴苣
看到这里是不是感觉“破案”了——难怪油麦菜和莴笋叶的外形和味道有点像，因为它们本来就是同一物种的不同变种。
从野生莴苣到各种莴苣变种遍地开花，其中勤劳的蔬菜园艺师们功不可没。
在园艺师们的开发下，未来的莴苣家族还可能会有更多的新成员加入，丰富我们的沙拉盘，满足我们的味蕾。
夏天要减肥，家里常备这菜，吃再多也不用担心发胖，才6块钱一斤图文/小谈食刻
夏天要减肥，家里常备这菜，吃再多也不用担心发胖，才6块钱一斤。夏日以清淡为主，而凉拌菜就是其中的代表，在进入正餐之前，来上一道凉拌菜，能促进食欲打开自己的味蕾，很多人怕吃多了会长胖，其实有的凉拌菜，是可以放开肚子吃的，比如凉拌黄瓜，当然还有我接下来讲的这道生菜拌海蜇。
海蜇，一种口感Q弹爽脆的食材，它可以自由搭配，往往和很多蔬菜一起凉拌，当海蜇进入口腔的时候，咔嚓咔嚓的声音很让人回味。而生菜，原本就是一种瘦身蔬菜，可以直接生吃，也可以和沙拉一块拌，是很多女性的更爱的蔬菜之一，把海蜇和生菜一块拌，能碰撞出什么样的火花呢？爽脆碰到清脆，给你不一样的舌尖感受。
夏天补钙别盯着牛奶，这菜6元一斤，钙含量是牛奶的2倍，超便宜。牛奶的钙含量大概是100g，钙含量为100mg，而生菜拌海蜇的钙含量，已经远远超过于200mg。据统计，就单独的海蜇而言，每100g就含有蛋白质12.3g、钙182mg，这还不算生菜的。想要减肥、长个，这道凉拌菜不要错过。它可以起到瘦身作用，让你吃再多也不用担心发胖。
【生菜拌海蜇】
主料：生菜1棵、适量的海蜇
辅料：新鲜大蒜3瓣、小米辣2个
调料：芝麻油、盐、陈醋、老干妈辣酱一勺、凉拌酱油
做法
第1步：新鲜的生菜冲洗掉泥土，把老的梗和茎去掉，生菜一般有两种，一种是哪种扁的生菜，另外一种则是圆生菜，长得和包菜差不多。
第2步：海蜇买回来以后仔细清洗几遍，等到要吃的时候，再放入开水，焯一下，海蜇不能焯太久，不然的话会失去爽脆的口感，变得很硬。
第3步：找一个干净的大盆，把生菜放进去，接着再放入大蒜和小米辣，加入一勺老干妈辣酱再放入凉拌酱油。
第4步：把生菜搅拌均匀，让它均匀的入味，接着再把海蜇放进去一块拌，搅拌至入味就可以了。
第5步：搅拌好以后，找一个干净的盘子放进去，有香菜的话，放入一点香菜点缀一下，一道夏天减肥餐生菜拌海蜇就 *** 完成了。
食刻说：
生菜拌海蜇，作为夏天的凉拌开胃菜，深受大家的喜爱，尤其是海蜇咔嚓咔嚓的口感，让人越吃越想吃，另外海蜇还据有清热解毒的功效，把它和生菜一块搭配，让原本炎热的夏日，来上一阵清爽，喜欢的话，可以按照上面的 *** 试一试，它清脆爽口、脆嫩，营养全面，才6块钱一斤，试试吧！
番茄蚕豆蛋包饭：
原料：虾仁、洋葱、冷饭、鸡蛋、色拉酱、番茄。
先炒饭里的料：豆瓣，蚕豆季节买的剥好放冰箱里冷冻的，还很碧绿呢。
做法：
1、豆瓣，蚕豆和虾仁，洋葱末一起炒；
2、饭是冷饭不是生米哦，也是冷冻过的，用这样的冷饭炒出来的饭，粒粒分明哦，加点番茄酱；
3、摊好蛋皮，把炒饭倒上；
4、包起来；
5、淋上色拉酱（不喜欢的可不加）番茄酱；
虾仁干贝蛋包饭
原料：虾仁1大匙、干贝3个、蛋3个、洋葱末1大匙B洋火腿末、青豆仁各1/2茶匙、葱末1大匙、白米饭1碗。
辅料：
A番茄酱2大匙
B盐1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少许。
做法：
1、干贝放入碗中，加水（需高过干贝）及酒少许，入锅蒸约40分钟，取出干贝，搓成丝。虾仁挑除肠泥，洗净，入开水锅氽烫熟，捞出，沥干水分。
2、蛋打散成蛋汁，另加入1茶匙淀粉水，拌匀。锅烧热，改小火，抹一层油，倒入蛋汁，慢慢转动锅，煎成蛋皮，摊铺在大碗中。
3、另起锅，加油1大匙，烧热，先爆香洋葱末，再放入番茄酱炒红，最后加入1、材料B及调味料B，拌炒均匀即可。4将3盛入2中，包实，倒扣在盘中，并挤上些许番茄酱增色增味即可。
注：先在蛋汁中加入少许淀粉水，煎制时，蛋皮较不会裂，且煎好的蛋皮会较有弹性，口感亦较爽。2日式饭品喜添加茄汁，且口味偏甜。
目鱼沙司蛋包饭
材料：鸡腿肉、洋葱、B.B沙司、鸡蛋、目鱼精、白糖、干饭（干一点）。
做法：
1、鸡腿肉、洋葱都切成小丁。
2、锅中放些油，烧热，放洋葱爆炒。炒香后放鸡肉、目鱼精、白糖，翻炒几下。等鸡肉炒白之后，加干饭翻炒几下，然后加点料理酒、目鱼精，再翻炒几下，加入沙司再翻炒几下，然后起锅，先用碗装一下。
3、打2个鸡蛋，一起倒入锅中煎熟后，熄火，把炒好的饭倒在半边蛋皮上，压实米饭，饭的上边缘用蛋皮边缘包一下，然后连饭带蛋一起翻锅，压实边缘即可装半盘。挤点沙司在蛋皮上。可以用沙司写上名字等（做蛋糕的挤法）。客人吃的时候，把沙司涂在蛋皮上。然后按着顺序切一块吃一块。
4、另外半盘是生菜沙拉，西生菜/包菜切丝，摆上西红柿蝴蝶、青瓜片等，挤上沙拉在包菜丝上。出盘时都有配一碗汤，比如味噌汤等。
早餐蛋包饭
材料：米饭一碗、鸡蛋3个、牛肉粒、胡萝卜、圆葱、西红柿、番茄酱、色拉油、盐、料酒适量
做法
1、胡萝卜、圆葱、西红柿切小块备用，牛肉粒是熟的备用
2、色拉油适量，放入干净锅内，烧8分热，倒入切块的胡萝卜、圆葱、翻炒
3、倒入一个鸡蛋液翻炒成型，加入西红柿炒干水分
4、倒入米饭和牛肉粒，加入适量的盐和料酒，翻炒入味即可盛出
5、另取小碗打入2个鸡蛋，拌匀，加入适量的盐
6、平底锅加入少量色拉油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一定摊均匀哦。这步真有点急，就没时间拍照了
7、倒入炒好的米饭，包好盛盘即可，淋上番茄酱，按自己的心情装饰一下就ok了。
香肠蛋包饭
主要食材：香肠、青豆、鸡蛋、橄榄油、酱油、葱、隔夜的冷饭；
做法
1、锅中倒入适量橄榄油，加入青豆、米饭翻炒，根据口味，我会炒至微微有锅巴出现；
2、加入香肠、酱油，翻炒均匀；
3、适量加点小葱翻炒均匀后装盘；
4、打好的鸡蛋下锅，煎成一个圆饼；
5、将炒饭包入做好的蛋饼内；
6、将蛋饼对半折合起来。
什锦蛋包饭
原料：隔夜米饭（或冷却后的米饭）100克，鸡蛋2个，香肠20克，胡萝卜20克，豌豆20克，玉米粒20克，韭菜10根，盐3克，淀粉10克，水5ml
做法
1、米饭从冰箱中取出，在室温下自然回温。胡萝卜去皮切成0.5cm见方的小丁，香肠也切成同样大小的小丁，淀粉加水调成淀粉水备用。
2、鸡蛋打散，加入调好的水淀粉，充分搅拌。
3、锅中倒油，用一个圆形的简单圈放在过中间，调成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（约2分钟），呈金黄色即可，同样的 *** ，将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。
4、锅中倒油，7成热时倒入胡萝卜丁，翻炒大约2分钟加入米饭，用铲子将米饭按散，然后加入豌豆，不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉米粒，翻炒均匀，待米饭炒干，米粒有弹性时调入盐炒匀，出锅即可。
5、锅中放清水，水开后加入少量盐（一小捏），将韭菜放入焯软，大约半分钟，捞出韭菜过凉水即可。
6、将鸡蛋皮放在盘子中，取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上，用手将鸡蛋皮包上米饭，做成一个小包袱的形状，用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可。
腊肠蛋包饭
材料：鸡蛋2个打散、米饭1小碗、青豆40克、腊肠25克、洋葱40克、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1大匙、蕃茄酱1大匙、盐1/4小匙
做法
1.姜蒜切末，热锅凉油，入姜末、蒜末炒香。
2.放入洋葱炒香。
3.下入腊肠炒香。
4.放入米饭、青豆炒匀。
5.加入蚝油、蕃茄酱、盐翻炒匀。
6.加入盐炒匀，出锅备用。
7.平底锅里倒入约1大匙油，小火慢慢把锅加热至6成热时，倒入打散的蛋液。手持锅旋转，让蛋液铺满整个锅底。这时更好不停的旋转锅子，蛋液随着锅子转动而流动，这样摊出的蛋皮厚薄均匀。
8.一般情况下，蛋饼的四周会先凝固住，在中间快凝固还没凝固的时候，在蛋皮的一侧放入适量的米饭。
紫色香艳蛋包饭
材料：隔夜米饭1碗、洋葱、青椒、火腿肠、熟玉米粒、紫色胡萝卜、鸡蛋、油、盐、番茄酱
做法
1、将洋葱青椒胡萝卜火腿肠等辅料切丁备用
2、起油锅放入洋葱翻炒片刻后加入紫色胡萝卜和火腿肠翻炒匀
3、再加入玉米粒炒匀
4、加入米饭炒匀炒散至所有食材至熟
5、加入青椒炒匀后加盐调味即可
6、去一个鸡蛋打散加入适量淀粉搅拌均匀
7、小火加热平底锅刷薄油倒入蛋液摊开成蛋饼
8、将煎好的蛋饼平铺在砧板上舀入炒好的米饭用蛋饼将米饭包裹起来
9、将包好的饭团反面放入盘中表面切开十字花淋上番茄酱即可
9.把蛋皮的另一侧翻上来盖住米饭，用铲子把边缘按压几下，把蛋包翻个面再煎1分钟左右，让蛋皮粘的更紧，这时就可以出锅啦！
图文来源 *** ，若有侵权请联系小编
疫情期间的采购机会十分不易，如何科学地囤菜可能是近期大家生活中最为关心的问题。
我们采访了上海疾控中心的副主任医师汪正园博士，请他从营养学的角度，给出了一些建议，希望可以帮助到大家：
需要居家隔离时，
如何科学囤菜？
成年人日常所需的营养可以分为几大类，其中三个是人体所需比较多的宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物，还有两类是微量营养素：维生素和矿物质，最后一类：水，以及可以被看做第七类营养素的膳食纤维。
从营养学的角度，由于不同的食物所含的营养素会有差异，从单一的食物角度很难说哪个食物更营养，哪个食物不营养。例如苹果和鸡蛋哪个更有营养，不同的营养专家从不同的角度会给出不同的答案，所以最重要的是保证营养的多样性。
依据这个标准，当有时间、有条件囤购物资时，我们可以参照中国居民平衡膳食宝塔。
宝塔一共有五层，最下边一层是谷薯类。谷物包括米、面和杂粮，薯类则是红薯、紫薯等。
第二层是蔬菜水果层，囤货时需要种类尽可能地丰富。最简单的 *** 是：购买更多颜色种类的果蔬产品。颜色不同的果蔬通常会有不同的营养价值，比如，深色蔬菜如深绿色、红色、紫色、橘红色蔬菜，富含维生素A、同时还含有叶黄素、花青素、番茄红素等。
第三层是动物性食品层。有条件时，水产品、禽肉、畜肉以及蛋类这四种更好都要准备一些。
再往上是奶制品、豆类以及坚果类。而且这三类不同的食材的营养效用互不相同，所以当条件允许时，也都需要准备。
最上面一层是调制品类，包括油、盐、和糖。也是我们日常家中买到就可以使用很久，会稍微丰富一些的品类。
在物资难以获取的情况下，膳食宝塔中，同一层甚至不同层的食物，可以相互代替。比如更底层的谷薯类，当谷物不够时，可以用薯类食物作为补充；如果没有足量的鱼、肉类等动物性食品，最简单的“平价替代”，就是鸡蛋、牛奶以及豆制品这类富含丰富蛋白质的食物。
如果家中有老人和小孩，则需要更加注意某些特定的营养素。高龄老人由于普遍存在老年肌少症，即肌肉质量和功能的减退，显著需要的营养素是蛋白质。蛋、奶和肉制品等富含动物蛋白的食物，或豆类坚果类富含植物蛋白的食物，都对老年人的免疫力的提升有很大好处。
而对小朋友们来说，微量营养素更加重要。成人对轻度的微量营养素的缺乏更加耐受一些，但小朋友们处于身体生长发育的关键时期，器官和神经的发育都需要充足的微量营养素，蔬菜和水果都是他们不可缺少的。如果担心买不到新鲜的水果蔬菜，家中也可以常备一些保健食品和营养补充剂等等。
此外，由于疫情期间居家隔离的时间不固定，我们还可以准备一定量干货类的蔬菜，比如干海带、干木耳、干腐竹、干菌菇等等。罐头类的食品由于保质期长、种类丰富，也是很好的选择。
如何存菜能够延长保质期？
当一时间囤积了大量蔬菜水果以后，如何保存能够尽量延长它们的保鲜期，也很重要。新鲜的菜买回家后，在储存前更好不要清洗，将捆扎的蔬菜分离开，摊开晾在阴凉通风处，然后再分类处理。
1. 没有必要放进冰箱保存的蔬菜
水分越少的蔬菜越耐储存。所以，根茎类的土豆、芋头、山药、莲藕、洋葱等，薯类的红薯、冬瓜和南瓜等，以及干姜、大蒜等蔬菜，是没有必要再去占用有限的冰箱存储空间的。在室内温度不是特别高的情况下，将这些蔬菜放置在家中阴凉通风的地方，就足以保存两周到近一个月的时间。如果食材被切开使用，则需要将剩下的部分用保鲜膜包裹后放进冰箱，并在一周内食用完。
这里需要特别注意，发芽的土豆，如果表皮大部分变绿、发青，则说明含有较多有毒的龙葵素，是不可以食用的。但并不是发芽的土豆就都不能吃了，刚刚发芽的土豆，表皮并没有颜色变化，在芽眼的位置厚厚地削掉一层，是可以食用的；当发芽的土豆表皮有一部分变绿时，我们可以切一小块生土豆尝尝，如果没有苦涩的味道，也是可以食用的。我们可以将这类虽发芽、但可食用的土豆放置在食醋和水比例为1：5的食醋水中，浸泡5-15分钟，就可以去除发芽土豆中的毒素了。
此外，将熟苹果与土豆、红薯放在一起，苹果释放的乙烯可以减缓它们发芽的速度。
2. 水果的储存 ***
有些热带水果，比如香蕉、芒果、榴莲，当温度低时会有冻伤的情况，放进冰箱储存会使表皮变黑，反而影响品质，这类水果在室温储存就可以了。
事实上，多数水果都可以放在常温下保存，但不能用塑料袋包裹住，需要放在阴凉通风的地方。
3. 放进冷藏室的菜更好物理隔离
冷藏室的物理隔离十分重要。哪怕是在相对低温环境中，保质期短的蔬菜也会提前变质，产生一些霉菌，附着在环境里，也可能会落在其他还未变质的蔬菜表面加速腐烂。所以，放进冷藏室的蔬菜更好都装进保鲜袋，或用保鲜膜、甚至报纸包裹住，一方面是和潮湿的冰箱环境隔离，另一方面也是和冰箱中其他种类的菜隔离。
新鲜的菌菇类，白菜、圆白菜、花椰菜、西兰花、青椒、小葱、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、萝卜等，用纸巾擦干表面水分后，放进保鲜袋密封，装进冰箱冷藏，可以保存1-2周。
新鲜的小青菜、生菜、菠菜、油菜等绿叶菜，在去掉黄烂叶后，用纸巾包好，再放进保鲜袋密封，在冰箱中可以保存5-7天。
对于有根部的绿叶菜比如莴笋、生菜、西生菜、包菜等等，也可以用保鲜膜全部包裹后在根部插上三根牙签阻断生长，或者在菜根处切一刀，然后铺上一层面粉。这样的 *** 可以将蔬菜的保鲜时间延长至三周左右。
根据不同蔬菜的储存时间，我们也需要定期去检查一下冰箱中的菜是否有变质的情况。尤其是保鲜期更短的绿叶菜，当储存三、四天后还未开封时，需要定期查看，及时摘掉发黄、腐烂的菜叶，以防变质的菜叶影响好的部分。
如果你发现一颗菜已经腐烂了30%-50%，即使剩下看起来没有腐烂的菜叶表面也会附有大量霉菌，虽然焯水是一种杀菌的 *** ，但也不能保证蔬菜内部完全没有问题，所以还是建议丢弃。
4. 可以冷冻的菜
如果买来的菜太多，又怕短时间消耗不完，也可以选择在冷冻层进行储存。大部分纤维含量多的蔬菜比如西兰花、胡萝卜、豌豆、西葫芦、鲜蘑菇等，都可以在切块焯水后放凉，并分装进保鲜袋，放入冷冻层冷冻，虽然会影响口感，但能够更长时间地保存。
此外，葱姜蒜和鲜辣椒，都可以在切成细末后平铺放进保鲜膜中，并用筷子压成格状，装进冷冻层保存，在每次食用时取出来剪下一小块就可以了。
5. 可以水培的菜
绿叶菜的生长最主要是靠光合作用，在物资匮乏时，一些菜可以通过水培，即将根部放在适量的清水中的 *** 来保存、甚至延长生长周期的，比如白菜、生菜、小葱等等，只是它们可能生长得没有那么快，也可能因为环境的变化出现一些生长得不够好的情况。但这种 *** 在理论上是完全可行的。
图源：小红书@居居向往的生活
6. 剩饭剩菜的处理 ***
当家中有剩饭剩菜需要保存时，更好不要等到它变凉了才装盒放进冰箱。在5°C-60°C的环境中，饭菜很容易滋生细菌，30°C左右细菌会大量繁殖。所以，如果一顿饭菜做得量过多，更好在刚做完的时候就分装好，既避免了由于温度降低带来的细菌繁殖，又能避免菜肴沾染到口水而增加细菌感染风险。
而且，冰箱的低温环境只能抑菌，并不能减少细菌。所以做过的熟菜熟饭最多冷藏1-2天，且重新加热次数更好不要超过一次。
当物资有限时，
如何做到营养更大化？
“巧妇难为无米之炊”，食材匮乏时，我们很难通过烹饪方式增加食物固定的营养素，但可以调整烹饪 *** 将我们更需要的营养更大化。日常生活中的烹饪 *** ，比如煎炒烹炸，能提高人体对蛋白含量高的物质的消化吸收率，但这样的烹饪方式也会加重微量元素的流失。清蒸、水煮等 *** 相对而言温度稍低，可以更大限度保存食物中的微量元素。
现在对一些人来说，想要做到营养均衡是很难的。那么在无法保证营养素多样摄入的情况下，能吃饱就是最重要的。
上海一小区正在分发蔬菜包的志愿者
如果实在缺乏蔬菜，要是家里有黄豆、绿豆、花生、藜麦等等，也可以自己发一些芽。以自制黄豆芽为例，选一些颗粒饱满的黄豆用温水浸泡一晚后，沥干水份，并在平铺好的豆子上盖一层湿毛巾，每天早晚各换一次水，保持湿润，放在阴凉通风的地方，基本上在2-4天就能得到可以食用的黄豆芽了。
正常情况下，蔬菜和水果的多样都是必须的，且两者不能够相互替代。如果有团购的渠道和条件，还是建议大家同时购买一些水果和蔬菜。
汪博士建议，不到万不得已，不要改变自己的生活习惯和饮食习惯。因为每一次身体的巨变都会留下或长或短的不良影响，只是有时没有被你察觉到。也不要因为居家就放纵自己熬夜晚起等习惯，规律的生物钟是我们对自身更大的保护。
此外，疫情居家隔离期间，保证日常的运动量，对于提高自身免疫力和抵抗力也都有很积极的作用。
编辑：枳柚
油菜
食物解密
油菜又名云薹、云薹菜、薹菜、薹荠。油菜属十字花科草本植物，其茎鲜嫩，叶呈深绿色，帮与白菜相似，主要有芥菜型，白菜型，甘蓝型三种类型。油菜是中国主要的油料作物和蜜源作物之一。用油菜籽榨成的食用油，目前是仅次于大豆和棕榈油排名第三的植物油。无芥酸的菜籽油可用于制造人造奶油，并可做生菜油，色拉油，起酥油和调味用油等。油菜的营养价值及食疗价值丰富，其实用 *** 也多种多样，可以做主菜，也可以用作配菜。
营养介绍
油菜中富含蛋白质，粗纤维，钙，铁，磷，还含有胡萝卜素，多种维生素。
饮食秘诀
应忌吃过夜的熟油菜。
菠菜
食物解密
菠菜又名赤根菜，鹦鹉菜，波斯菜，角菜，菠棱菜。菠菜为藜科植物菠菜的带根全草，茎叶绿色，戟形或卵形，叶柄较长。因它的根是圆锥形，红色，似鹦鹉嘴，所以古人称之为鹦鹉菜。他是唐初从波斯经尼泊尔传到中国的。菠菜被清乾隆皇帝赞颂为：红嘴绿鹦哥，是绿叶蔬菜中的佼佼者，中国民间有句俗话说：菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。
营养介绍
菠菜含蛋白质，脂肪，糖类，钾，钙，磷，铁，维生素a，维生素b1，维生素b2，烟酸，维生素c，胡萝卜素，叶酸，维生素d，维生素e及磷脂，草酸等营养成分。其中胡萝卜素的含量很高，维生素k含量是绿叶植物中更高的。
饮食秘诀
菠菜与豆腐不宜一起食用。
圆白菜
食物解密
圆白菜又名包菜，卷心菜，结球甘蓝。圆白菜，草本，基生叶旋叠，花两性，属十字花科。原产地中海北岩，现在为世界性栽培的蔬菜。
营养介绍
圆白菜含优质的植物性蛋白质，富含叶酸，此外还含有维生素a，维生素b1，维生素b2，维生素c，维生素e和维生素k等。
饮食秘诀
圆白菜性平养胃，诸无所忌。
苤蓝
食物解密
苤蓝又名比擘蓝，球茎甘蓝，谷曼青。苤蓝是十字花科植物球茎甘蓝的球状茎，介于大头菜和圆白菜之间。
营养介绍
苤蓝含蛋白质，糖，烟酸，胡萝卜素以及多种维生素和矿物质。
饮食秘诀
糖尿病患者不宜多食。
芥蓝
食物解密
芥蓝又名白花芥蓝。芥蓝，十字花科云薹属一年或二年生草本植物，以花薹为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花薹是中国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东，广西，福建和台湾等省区，杨海即北方大城市郊区有少量栽培。芥兰
营养介绍
芥蓝含维生素c和钙，镁，磷，钾，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。
饮食秘诀
老少皆宜，但要适量。食用时数量不应太多，次数也不应太频繁。
全网最全食堂食材分类大全做为一个厨师或者美食爱好者，首先我们要了解食材，也就是原材料有哪些，什么材料可以吃，怎么吃，要学会了解，新鲜货，冻货，海鲜，淡水鱼类，干货，腌制菜，调味料，酱料有哪些，我们要怎么去合理应用它们。今天老万就把所了解到的食堂所需要用到的食材原来料，半成品，鲜货，冻货，调味料分享出来仅供大家参考了解。
猪肉种类（新鲜货）：
五花肉，排骨，里脊肉，猪手，猪膀，猪蹄，猪心，猪肝，肥肠，猪扒肉，猪耳，猪头皮，猪头骨，猪龙骨，猪棒子骨，猪小肠，猪油，猪尾，脊骨，猪中段，前上肉，后脚肉，后上肉，中方，肋骨，胫骨，猪碎骨，猪皮，猪槽头肉。
鸡肉类（新鲜货）
光鸡，三黄鸡，走地鸡，清远鸡，乌鸡，老母鸡，鸡内脏。
鸡肉（冻货）
鸡边，鸡肾，鸡心，鸡肠，鸡翅根，琵琶腿，鸡爪，鸡尖，鸡骨架，鸡翅中，鸡翅。
鸭肉（新鲜货）：光鸭，白条鸭，麻鸭，三橞鸭，鸭血，鸭内脏（冻货）：鸭边，鸭翅根，鸭脖子，鸭舌，鸭副，鸭骨架，鸭翅，鸭撑，鸭脯肉，鸭肾，鸭肠。
牛肉类（新鲜货）：肥肉，牛肚，牛杂，肩胛，牛肩，牛脊骨，肩胛骨，牛腩，牛腱肉，眼肉，牛勃肉，胯骨，保乐肩肉，牛仔骨，牛脂肪，羽骨，腰肌骨，前胸肉，后胸肉，针扒肉，腿骨，牛板筋，牛副，牛碎肉，牛排，板腱肉，小排，牛尾。
羊肉类（新鲜货）：羊蹄，上脑，羊排，羊腿，羊头，羊勃，羊酮体，羊板肉，羊碎肉，羊脊骨，羊胯骨，羊肉卷，刀骨，方肩骨，腿骨，羊勃骨，羊拐筋，羊副，羊蝎子，羊棒骨。
淡水鱼：鲫鱼，草鱼，鲤鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鱼尾，鱼头，鱼腩，鳊鱼，黄辣丁，黑鱼，泥鳅，鳝鱼，武昌鱼，白条鱼，桂花鱼，鲈鱼，鲶鱼，刁子鱼，青鱼。
海水鱼：金鲳鱼，银鲳鱼，小白鲳鱼，红杉鱼，池鱼，秋刀鱼，鲮鱼，海鲈鱼，石斑鱼，红鱼，海鳗鱼，白鳗鱼，比目鱼，马鲛鱼，豆腐鱼，鱿鱼，鱿鱼须。
虾类：白虾，皮皮虾，小龙虾，红虾，对虾，清虾，河虾，虾米，虾皮。
贝蟹类：青蟹，面包蟹，梭子蟹，大闸蟹，蓝蟹，花蟹，生蚝，扇贝，哈利，青贝，田螺。
素菜类：大萝卜，白萝卜，水萝卜，大白菜，小白菜，樱子萝卜，油麦菜，洋白菜，苦菊，油菜，菠菜，空心菜，娃娃菜，上海青，芥菜，苋菜，生菜，芥兰，包菜，紫包菜，青瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，苦瓜，冬瓜，番瓜茄，白瓜，葫芦瓜，西葫芦，菜瓜，地瓜，菱瓜，角瓜，土豆，茄子，豆角，四季豆，西芹，香芹，莴笋，扁豆，梅豆，西红柿，辣椒，杭椒，小米辣，红椒，圆椒，甜椒，葱，姜，蒜，蒜肉，玉米，玉米棒，甜玉米棒。玉米粒，蒜苗，蒜苔，芋头，芋仔，红洋葱，白洋葱，山药，青豌豆，青豆，荷兰豆，青茄子，紫茄子，杭白菜，黄豆芽，绿豆芽，蚕豆，甜豆，紫苏，红薯，马蹄，莲藕。
豆类：黄豆，绿豆，红豆，黑豆，豌豆，青豆，梅豆，蚕豆，白扁豆，白芸豆，花生，小米，黑米，糯米。魔芋，支竹，豆皮，千张，香干，素鸡，白豆干，焖豆腐，老豆腐，豆泡，攸县香干，豆棒。
菌菇类（湿菌菇）：海鲜菇，平菇，杏鲍菇，金针菇，湿香菇，草菇，蘑菇，口蘑，凤尾菇，鲜百合，湿木耳。（干菌菇）干香菇，花菇，黄花，干木耳，小木耳。
腊味类：四川腊肉，四川腊肠，湖南腊肉，广东腊肠，腊鱼，腊鸭，腊鸡，腊鱼，风干腊鸭腿。
蛋类：鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋，皮蛋，咸鸭蛋。
冻货半（半成品）：鸡米花，黄金无骨雪花鸡柳，柳叶鸡柳，黄金鸡排，热狗，火腿，方腿，午餐肉，鸡胸肉，鸭脯肉，奥尔良鸡大腿脆皮炸鸡，骨肉相连，里脊肉鸡肉串，牛肉丸子，猪肉丸子，鱿鱼花，鱿鱼卷，鸡小腿，蛋饺，鱼丸，贡丸，猪肉丸子，饺子，汤圆，油条，小油条，麻园，包子，馒头，花卷，窝窝头，干蒸，糯米鸡，奥尔良鸡包翅，锅巴，黄金玉米饼，黑椒鸡排，鳕鱼排，麻园，荷包蛋，孜然脆骨，蓝维斯顿薯条，炸虎皮鸡爪，香辣鸡翅根。
香料干货：干辣椒节，干花椒粒，辣椒面，花椒面，花椒油，八角，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，丁香，山奈，当归，党参，大枣，枸杞，草果，罗汉果，白芷，白寇，良姜，黄栀子，红枝子，胡椒粒，甘草，千里香，豆皮，粉条，桂林米粉，红薯粉，淀粉，面粉。
盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，香油，花椒油，辣椒油，陈醋，白醋，大红浙醋，米酒，料酒，野山椒，剁椒，豆豉，番茄酱，灯笼泡椒，泡姜，泡辣椒，吉士粉，脆炸粉，椒盐粉，盐焗粉，红曲米，咖喱粉，黄姜粉，孜然粉，芝麻，老干妈，火锅底料，蚝油，柱侯酱，一枝梅酸梅酱，叉烧酱，南乳，腐乳，蒜蓉辣椒酱，排骨酱，海鲜酱。
以上内容仅代表老万从事食堂工作十四年以来的所学习了解的内容知识，还有很多不完善的地方，希望同行朋友多多指点评论留言交流分享。
网友总结硬核蔬菜储存办法！买一次菜可以一个月不出门？疫情当前，出门买菜成了一件不那么容易的事。虽说目前能保证大家都不缺菜，但为了自身安全，还是少出门，少拿快递为好。
那么有没有一次采购大量食材，能让它们保存更久，同时保证营养和卫生的 *** 呢？
小编看到一篇文章总结了一些技巧，转给大家，这些汇集官方机构、科研组织、国内外达人智慧的硬核技巧或许会对大家有帮助。
一、哪些蔬菜值得往家里搬？
我们每天大概要吃多少蔬菜呢？
膳食指南建议每人每天0.5斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大棵青菜大概200g，够1~2个人一天的绿叶菜份额。
这种情况下，可以多买一些耐储存的蔬菜。除了我们知道的大白菜，像生菜这类深色蔬菜如果保存得当，也能储存一周的时间。
除此之外，包菜、西蓝花、胡萝卜这些维生素丰富的蔬菜也可以多买一些。
二、如何让蔬菜多放几天？
每次囤菜，最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。解决 *** 其实也挺简单，就是让蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失。
裹纸巾大法
先不要洗！摘掉腐烂的叶子，然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度。
把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。这种 *** 可以让原来只能放3天的绿叶菜，最多可以保存一周。
在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，还有可能继续生长，可能是最不耐保存的。
除了用上面的裹纸巾大法之外，用面粉和牙签也能延长保存时间。
阻断生长法
*** 1：在切口处涂上面粉（小麦粉）保湿，能保鲜4周左右。 *** 2：在菜芯上插几根牙签阻断生长，能保鲜3周左右。
像茄子、藕、西葫芦、胡萝卜之类的根茎类蔬菜水分容易蒸发的，可以这样做。
保鲜膜大法
直接用保鲜膜把胡萝卜等整个包裹住，可以延长他们水灵的状态。
三、如何让一棵菜放一个月？
最硬核的 *** 来了！！
除了上面这种比较常规的 *** ，很多国外主妇处理蔬菜会用到一个 *** ——蔬菜冷冻术。
具体操作 *** 如下：
这个 *** 特别适合西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦这些蔬菜瓜果。
当然，如果不嫌弃外形不好看，这个 *** 同样也适用于冷冻绿叶蔬菜。冷冻过后的绿叶菜除了塌了点，色泽和新鲜蔬菜无异。
四、小心别把肉变成“冰箱杀手”
前面讲到的蔬菜，储存不当最多也就烂掉浪费了，但是肉类储存不当，可能让你的冰箱变成“杀人狂魔”。
在美国每年约有500例死亡就是因为李斯特菌中毒。李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低温下存活很久。人感染后可能表现出发热、肌肉痛、恶心腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症。
所以在生肉的处理上，为了保险起见，可以参考以下的 *** 。
小份分装法
肉类如果反复解冻，会非常容易变质。所以长期囤的肉，建议按每次要吃的分量切好，装成小份密封后放进冷冻室。
如果是商超买的冷鲜肉，一直在 0℃~4℃存放的，就不建议用这个 *** 冷冻了，用下面的断生法，或者直接密封冷藏并在3天内吃完。
生肉断生法
把生肉弄成断生，比直接放进冰箱更安全，也更方便。
隔断大法
除了常见的猪牛羊肉，生的鱼虾蟹这类海鲜也容易滋生李斯特菌，要用保鲜袋或者塑料袋真空处理，再单独放一个隔层。切记一定要和熟食隔开！
鸡蛋也携带大量细菌，要放在独立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，鸡蛋表面有保护膜，洗掉就容易变质了。
最后强调一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分开。
肉存在大量细菌，洗的时候很容易把带着细菌的汁水溅到厨房其他表面。如果觉得肉脏的话，先冷水下锅焯肉，再切肉。
五、这些食材不适合放冰箱
冰箱的存在的确大大延长了食物的储存时间，但有些食物天生就跟冰箱不合。
1. 容易冻伤的蔬菜水果
西红柿、青椒、黄瓜这类蔬菜怕冷，放进冰箱后更容易坏。同理，大部分热带水果也容易冻伤，例如芒果、香蕉等。
2. 土豆、红薯、南瓜、大蒜等
这类蔬菜比较怕湿，特别是土豆和大蒜，在湿度较大的环境容易发芽。这类食材建议在阴凉干燥处储存。
3. 蜂蜜
蜂蜜放进冰箱会析出葡萄糖，也就是我们常见的结晶。但仅仅影响口感和均匀程度，并不影响蜂蜜的安全性。
4. 巧克力
很多人怕巧克力化了，喜欢把巧克力放进冰箱。其实这样容易让巧克力“结霜”，不美观，大大影响口感和食欲。但对安全性也没什么影响。如果不是夏天室温太高，建议还是存放于干燥阴凉处。
六、买不到新鲜的菜怎么办？
实在买不到新鲜蔬菜，吃不够蔬菜如何补救？
1. 以薯芋类代替部分主食
土豆、红薯、南瓜、芋头这类蔬菜除了存放时间长，还富含淀粉，建议可以替代米面当主食，除了饱腹感强，还能补充维生素、微量元素和膳食纤维等。
芝士焗红薯
2. 必要的时候，可以摄入补充剂
如果新鲜蔬菜缺乏，则会导致人体缺乏维生素C、维生素A及矿物质；如果是肉类比较缺乏，则会导致人体缺乏蛋白质、微量元素铁和锌等。可以服用单一或者复合的营养补充剂，或者配方奶粉、米粉等作为补充。
友情提醒：也只有这个时候，才知道自己平日丢弃浪费的食物有多珍贵。但特殊时期囤菜也要量力而行，菜不好买，更不能浪费呀！把食材放进冰箱前，更好在储存袋或保鲜盒上标注日期，方便自己掌握食材是否过期。
最全的蔬菜中英文对照蔬菜 Vegetables
蔬菜
萝卜/蔓菁 Turnip
萝卜
胡萝卜 Carrot
胡萝卜
水萝卜/小萝卜 Raddish
甜菜 Beet， Beetroot
圆白菜 Cabbage
大白菜 Chinese Cabbage
莴苣/生菜 Lettuce
西红柿/番茄 Tomato
芦笋 Asparagus
黄瓜 Cucumber
茄子 Eggplant
菜豆角 Green Bean / String Bean
蚕豆 Broad Bean
甜椒 Green Pepper
辣椒 Chili
土豆/马铃薯 Potato
菜花 Cauliflower
绿菜花/花椰菜 Broccoli
西葫芦 Gourd
蚕豆 Broad Bean
鹰嘴豆 Chick Pea
蒜 Garlic
蒜薹 Garlic Bolt， Garlic Shoot
蒜苗 Garlic Seedling
洋葱 Onion
大葱 Green Onion
韭菜 Chives
韭黄 Yellow Hotbed Chives
茴香 Fennel
芹菜 Celery
葱韭 Leek
蘑菇 Mushroom
豆芽 Soybean Sprout
绿豆芽 Greenbean Sprout
菠菜 Spinage
紫菜 Laver
海带 Kelp
姜 Ginger
豌豆 Pea
苦瓜 Bitter Gourd
南瓜 Pumpkin
冬瓜 Wax Gourd
竹笋 Bamboo Shoot
芥蓝 Chinese Kale
山药 Chinese Yam
茼蒿 Chrysanthemum Green， Garden Chrysanthemum
莲子 Lotus seeds
藕 Lotus Root
罗马生菜 Romaine
大芋头 Taro
空心菜 Water Spinage
荸荠/菱角 Water Chestnut
丝瓜 Towel Gourd
黄花菜 DayLily
小白菜/青菜 Pakchoi, Greens, Bok Choy
欧芹 Parsley
香菜 Coriander
