适合煲汤的有哪几种鸡，适合煲汤的有哪些鱼

牵着乌龟去散步百科 2024-11-04 55 0

冬至过后，鸡肉和红枣是绝配，天冷喝多几次，好多人还不懂有啥用

冬至过后，按照老传统就开始数九了，所谓“一九二九不出手，三九四九冰上走”，冬季最寒冷的时候就要到了。这个时候纵然穿的再厚，外出一趟也是被冻的手脚冰凉，面无血色，身体也没有多余的热量，想想还是要从“吃”上面来补充能量，记起母亲以往一进入冬天，就会多炖上一锅鸡汤给家人喝，滋味鲜美不说，一碗下肚浑身暖和，回忆结束便决定在今日的菜单上多加一道鸡汤。

鸡汤好喝但只用鸡炖，略显单调，考虑适合滋补炖汤的食材，红枣一定榜上有名，俗话说“日食三枣，长生不老”，红枣性温，富含多种营养成分，还能提高人体免疫力，冬天多食用一些红枣最适合不过，鸡汤里加上它，就是“升级版”的滋补鸡汤。再加上蘑菇，鸡汤还能增加一味菌类的清香，蘑菇也被鸡汤滋润的软滑鲜香。分享这道红枣香鸡汤的具体做法，在寒冬里记得多做来喝，滋补又养人，喝完以后面色红润，不再手脚冰凉，轻松度过三九寒天。

红枣香菇煲鸡汤

所需食材：鸡（半只）、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量。

1、鸡肉剁成块，放入盆中加适量的清水，加一勺盐进去，浸泡10分钟把鸡肉中的血水泡出，再用清水反复揉抓冲洗干净，直至没有血水。大葱洗净斜刀切片，生姜刮皮切片，香菜去根洗净备用。

2、香菇用清水冲洗干净，去除香菇的根部，切成片。红枣放在碗中加一勺面粉和一勺盐吸附掉表面的杂质和灰尘，再冲洗干净，用水浸泡半小时。枸杞也洗净，用水提前浸泡。

3、煮锅中倒入适量的清水开大火，把洗好的鸡块倒入冷水中，加入葱姜，并倒入少许料酒去腥，焯水10分钟左右，看锅内水中飘起一层浮末后，关火用笊篱捞出鸡块，温水冲掉鸡块表面的浮末。

4、鸡块倒入砂锅里，加开水淹没鸡块，葱姜再各放三片进去，盖上盖子小火慢炖10分钟。

5、鸡块炖10分钟后，汤中如有浮末的记得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂锅内，继续炖煮20分钟。

6、20分钟后，打开砂锅盖子倒入浸泡好的红枣和枸杞，再炖10分钟左右，待炖好后，出锅前放半勺胡椒粉和一勺盐调味，放入香菜，一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了。

——老井说——

很多人在炖鸡汤的时候总是害怕有腥味，就会在炖的过程中放入许多香料或者调味料，但香料和调味料的味道会遮住鸡肉鲜美的味道，这样炖出来的鸡汤反倒喝起来不香。在炖鸡汤的时候只需记得这三步，就能做出一碗好喝的鸡汤。

1、在清洗鸡肉时，在盆中加入一勺盐，浸泡10-20分钟，就能析出鸡块中的血水，减少腥味。

2、鸡肉焯水时，只放葱姜和少许料酒去除腥味即可，焯完后把鸡肉表面的浮末冲洗干净。

3、炖鸡汤时，不放八角、桂皮、香叶这类香料，可以搭配香菇、红枣这类食材丰富鸡汤的香味，也不用放味精、生抽这类调味料，出锅前只需放一勺盐和少许胡椒粉提味增香即可。

鸡肉本身就是鲜味十足的食材，只要做好“加减法”，就可以轻松炖出一锅满屋飘香的鸡汤。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

冬天用什么食材煲汤好？记得试试7种菜，营养丰富，价格不高

“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”，还有人记得这首诗吗？如今已然是冬天了，离这样的寒冷也不远了。众所周知，中国的饮食文化源远流长，几千年来人们会根据节令调整饮食，希望家人健康茁壮地度过每一天。尤其是到了冬季，人们会根据气候、现有的食材做各种各样的汤，有去燥的、有补气的、有补血的……煲汤成了家家户户冬日里都会做的一件事，尽管时代在变迁，但是煲汤一直被传承了下来。

随着科技的进步和交通 *** 的发达，即使是冬季我们也可以吃到来自全国各地的食材。面对市场上琳琅满目的食材，我们应该挑哪些食材来煲汤呢？宝妈建议大家用7种食材，价格不贵，营养丰富，可搭配多种食材一起煲汤，老少都适合食用。一起来看看是哪7种食材，具体怎么做好。

第1种:萝卜

萝卜是入冬后我之一个推荐给大家的食材，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。如今正是萝卜霸占市场的时候，价格更便宜、水分最充足的时候，用它搭配排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，可以减轻油腻感。萝卜在民间素有“小人参”的称号，含有丰富的碳水化合物、多种维生素、植物蛋白、叶酸等，隔三岔五吃一次对身体好。入冬后，天气干燥，用萝卜搭配肉类煲点汤既补充水分又补充了营养，你还在等什么？

推荐食谱:萝卜脊骨汤

食材准备:白萝卜1/2个、猪脊骨800克、葱、姜、料酒、盐

*** 过程:

我们把猪脊骨剁成小块泡入淘米水中，搓洗干净后倒入锅中。锅中加入料酒、葱、姜一起焯水。水开后，捞出骨头，用温水冲洗干净放入砂锅中。加入开水没过，再加入1片姜、葱结，大火煮开改小火炖。
萝卜去掉两头，切一半搓洗干净。把萝卜切小块备用。
待锅中骨头能用筷子 *** 去时，倒入萝卜，再加1点盐，小火炖30分钟即可。

注意:炖汤不要加很多调味品，只需要葱姜和盐就可以了。这样炖出来的话才叫原汁原味的，鲜美可口。

第2种:海带

海带是我一年四季都推荐给大家食用的一种藻类食材，可以凉拌、可以烧汤、可以制成零食吃。它的成本不高，营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、纤维素、甘露醇等。它的热量也不高，健身减脂人士可以多多食用。入冬后用海带搭配豆腐、排骨、虾仁等烧汤，口感鲜美，营养翻倍。

推荐食谱:海带排骨汤

食材准备:排骨2根、海带100克、姜、葱、盐、枸杞、面粉

*** 过程:

我们把排骨剁成小块，泡入水中搓洗一下。捞出后再加入1把面粉揉搓一下，冲洗几次放入炖锅中。加入1片姜和葱结，再倒入开水，大火煮开改小火炖。
海带提前用冷水泡发，膨胀后搓洗一下再切成小块。枸杞泡入水中，加面粉揉搓一下后捞出来。
排骨用筷子可以 *** 去后，倒入海带，加入1点盐，炖20分钟即可。
撒点枸杞，搅拌一下即可食用。

第3种:西洋菜

西洋菜又叫豆瓣菜，它的叶子长得像豆子似的。一般生长在水边或者是沼泽处，入冬后是最肥美的时候。它性味甘凉，具有清肺热、润肺燥的功效。因此在广西、广东一带，人们喜欢用它煲汤喝。

推荐食谱:西洋菜大骨汤

食材准备:西洋菜200克、大骨1根、料酒、葱、姜、盐、枸杞

*** 过程:

我们把大骨泡入水中，搓洗干净后对半剁开，放入锅中。加水没过大骨，再加料酒、葱、姜一起焯水。水开后，捞出骨头放入炖锅中。加入开水没过，再加入姜片大火煮开改小火炖。
西洋菜去掉尾部一截，然后泡入水中搓洗干净，对半切开。
待用筷子能 *** 骨头中时，放入西洋菜，加入盐，焖煮10分钟左右，再撒点枸杞就可以喝了。

注意:西洋菜因为生长在水边，所以要注意挑一下，防止里面夹杂了螺蛳和蚂蝗。

第4种:莲藕

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，它是餐桌上的常客之一。除了生吃外，可以凉拌、清炒、做成丸子、做成藕粉等。冬天用莲藕炖一锅汤，暖暖地喝下去很舒服。另外莲藕含有丰富的膳食纤维，能够促进肠蠕动，隔三差五喝一点对身体也有好处。

推荐食谱:莲藕猪蹄汤

食材准备:莲藕2节、猪蹄1个、葱、姜、料酒、盐、白醋

*** 过程:

我们把猪蹄先用煤气灶烧一下表皮，然后剁成小块泡入水中。搓洗干净后再倒入锅中，加入水、料酒、葱、姜一起焯水。水开后捞出猪蹄过温水冲洗干净，再倒入炖锅中。
加入开水没过，再加一片姜、葱结，大火煮开改小火炖。
莲藕去掉两头，削掉皮，搓洗干净后切成块泡入水中，加几滴白醋防止氧化发黑。
待猪蹄可以用筷子 *** 去时，倒入莲藕，再加入盐调味，继续焖煮20分钟即可。

第5种:竹荪

适合煲汤的有哪几种鸡，适合煲汤的有哪些鱼-第1张图片-

竹荪被人们称为“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇后”，自古就被列为“草八珍”之一。它含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素，搭配鸡肉、排骨、冬瓜煲汤鲜美可口，营养翻倍。

推荐食谱:竹荪蘑菇鸡汤

食材准备:鸡半只、竹荪适量、口蘑适量、枸杞、红枣、姜、葱、盐、料酒

*** 过程:

我们先把鸡剁成小块，泡入水中搓洗干净。倒入锅中，加水、葱结、料酒、姜一起焯水。待表面有很多浮沫时，捞出来，用温水冲洗干净。
鸡倒入炖锅中，加入姜片、开水一起煮。水开后再改成小火炖。
竹荪用冷水泡发开，搓洗干净切成小块。口蘑去掉根部，冲洗干净，切片备用。
鸡肉软烂后，倒入竹荪、口蘑、红枣、枸杞，再加入盐，小火煮25分钟。
撒点葱花，搅拌一下就可以喝了。

第6种:山药

有小朋友的家庭都会常备一些山药，用来煮粥、炖汤食用。它含有丰富的黏液蛋白，能保持血管弹性，也是去燥的好帮手。我们在入冬后可以用山药炖一点汤，既补水又补充营养，热量也不高，不会长胖。

推荐食谱:山药排骨汤

食材准备:山药1根、排骨2根、玉米1根、姜、盐、料酒、葱结

*** 过程:

我们把排骨剁成小块泡入水中，搓洗干净后再倒入锅中。加入水、葱、姜、料酒一起焯水，待水开后捞出排骨冲洗干净。
排骨放入炖锅中，加入开水、姜片大火煮开后改小火炖。
戴上一次性手套，削掉山药皮，搓洗干净后切成小段备用。
待锅中排骨软烂，倒入山药、玉米继续焖煮。
山药熟透后，加入盐调味，继续焖煮几分钟即可。

第7种:冬瓜

霜打的冬瓜虽然容易坏，但是它的味道比夏天和秋天的还要好吃。它也是餐桌上的常客之一，热量低，含有丰富的矿物质、维生素等，常吃冬瓜对身体大有益处。

推荐食谱:海米冬瓜汤

食材准备:冬瓜500克、海米适量、姜、葱、生抽、盐、食用油

*** 过程:

我们把冬瓜去掉皮和里面的籽，然后冲洗干净，再切成片。
海米提前用温水泡发一下。
热锅冷油，煸香姜丝后倒入冬瓜快速翻炒一会儿。
加入生抽，翻炒均匀后倒入1碗开水大火煮开改小火炖。
冬瓜煮的有点透明时，加入海米、盐继续炖一会儿。
待冬瓜熟透后，撒点葱花就可以食用了。

结语:冬瓜记得用这7种食材煲汤，价格不高，营养丰富，人人都买得起。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

玉竹枸杞鸡汤#助力高考营养餐#

鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助孩子预防感冒，提高免疫力，对于备考的考生来说是再适合不过啦！加了玉竹、百合更适合这个初夏哦！

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

土鸡肉半只
玉竹 15克
百合 10克
红枣 4颗
蜜枣 2个
枸杞 5克
生姜 1块
料酒 1勺
食盐适量
清水适量
葱丝少许

做法步骤

1、准备食材

2、生姜去皮切片、半只鸡洗净备用

3、煲汤的材料

4、半只鸡凉水入锅，加一半姜片和料酒焯水备用

5、除蜜枣外的煲汤食材浸泡冲洗干净备用

6、焯好的鸡放入砂锅中，加入煲汤材料、剩下的姜片

7、加入足量的清水，大火煮开转小火熬煮60分钟

8、出锅前加入适量食盐调味

9、加些葱丝

10、成品

小贴士

鸡先焯水一遍，煮出来的汤比较好喝哦！水要一次性加够，不要半途加水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天气寒冷身体虚弱，来一碗鲜美的红枣乌鸡汤吧！汤鲜味美做法简单

说起这个乌鸡汤，它来得还挺曲折的。朋友听说我身体不适，特意从网上订了乌鸡让我炖汤喝。结果因为门牌号码写错了，送菜小哥给送到邻居家去了。邻居说自己没订过，没敢签收，送菜小哥就给放门口了，过了一个小时了，我才搞清楚状况，跑去取了回来！

感谢身边朋友对我的关心和照顾，虽然是漂在北京，但在这里有聊得来的朋友，一点儿也不寂寞。乌鸡到家，那就赶紧炖一锅鲜美的红枣枸杞乌鸡汤吧！

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，个别地区称为小白鸡，已有400多年的历史，体型轻巧、营养丰富。乌鸡含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，非常适合炖汤食用，用来滋补身体。

--【红枣枸杞乌鸡汤】--

【食材及调味料】：乌鸡半只、红枣、枸杞、生姜、清水、盐；

详细 *** 过程：

1、乌鸡清洗干净，指甲和鸡 *** 切掉不要；

2、乌鸡可以整只炖，也可在分解成小块炖煮。我家的锅不大，一次炖半只，所以我把乌鸡分解成了块状；

3、将鸡块冷水下锅，先煮出血沫，再捞出沥水。鸡块焯过水以后，再用来煮汤；

4、准备了红枣、枸杞、生姜；

5、将焯过水的鸡块、生姜、红枣一起放进炖煮锅里，加上热水；

6、先启动“快煮”，将锅里的水烧开，再转到“慢炖”，炖煮1-2小时；

7、鸡汤炖好以后，加入枸杞和盐，继续炖煮10分钟左右即可；

8、炖好的红枣枸杞乌鸡汤，味道特别鲜美，除了盐，别的调味料都不需要放了，保持鸡汤的鲜味；

天气寒冷，再遇到身体不适，难免虚弱了一些。除了注意休息以外，还要给自己炖点汤，滋补一下身体，才能够尽快恢复健康。

如果觉得只喝汤吃不饱，用炖好的乌鸡汤煮面条也是不错的选择。煮一锅汤，我一个人也喝不完，就会盛出来一些给孩子们煮面条，再加一些青菜和鸡蛋，孩子们吃得也特别香。喜欢的话，你也动手试试吧！

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

天冷煲汤有讲究，手把手教你煲一锅鸡汤，营养好喝，喝3碗还想喝

今天大雪，虽然我们这边没下过雪，不过还是挺冷的，北风比较大，皮肤干干的，嘴唇都裂开了。在这样干燥的天气里，咱们的汤还是不要停，一个星期至少也要给家人煲一次靓汤哦，特别是冬季，要多煲点滋补汤给家人喝。

所以今天，铁头来给大家分享一锅美味的鸡汤，营养好喝还暖身暖胃，最适合冬天煲来喝了，喜欢喝汤的朋友，可以试试哟，食材和做法都非常简单。

食材准备：板栗1斤，土鸡半只，山药1根，姜片，红枣，枸杞，料酒，盐等。

具体做法步骤如下：

之一步：准备半只老水一点的土鸡，用老母鸡来更好，把鸡处理干净后砍块，冷水下锅，把鸡块焯一下水，洒上点料酒，不用盖盖子，大火烧开，再煮两三分钟左右就可以了，捞出来再清洗一遍。

第二步：准备一个砂锅，把洗好的鸡块直接放入砂锅中，再加入几块姜片，倒入适量的清水，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火先煲半个小时。

第三步：准备1斤板栗，我这里买了2斤，顺便煲一点给老婆吃，她超爱吃水煮板栗。先把板栗壳剪一下，剪一条缝，然后把剪好的板栗放入锅中煲，水开后有差不多一分钟，把要用来煲汤的板栗捞出来，趁热把壳剥了，一定要趁热哦，凉了就不好剥了。

第四步：准备一根山药去皮洗净，然后把山药切段，再准备一点红枣和枸杞备用，红枣要去核哦。

第五步：好了，鸡汤煲了有半个小时了，我们把准备好的板栗和山药还有红枣一起放进去，再盖上锅盖煲多半个小时，枸杞别下先哦，放一边备用。

第六步：时间差不多了，哇，鸡汤好浓稠好香啊，看着都想喝了，现在我们把枸杞加进去，再加入适量的盐，再把它搅拌一下，再次烧开就可以开喝啦。

这一道温补的板栗山药鸡汤就煲好了，喜欢的朋友试一下！天冷了，多喝几碗，暖身暖胃还特别滋补哦，全家都适合喝！

【小贴士】

1、煲汤一定要一次加足水，中途别加水了哦，控制好火候，煲出来的汤才美味，营养不流失。

2、枸杞不能早下，煲久了会破坏枸杞的营养成分，最后下，再烧开就可以了。

3、煲汤一定要用砂锅，现在有很多非常方便的电炖砂锅，不过我喜欢这种明火煲的汤，更喜欢用柴火煲的汤。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

“要想身体好，菌汤是个宝”!分享4种菌汤，食材鲜美，做法简单

　　俗话说得好：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”！由此可见菌菇的好处真大。有的菌菇吃起来像肉一样有厚重感;而且菌菇有着它独特的香气，不管是煎炒炖煮都非常的鲜美。

　　春天到了，也有不少好吃的菌菇长成熟了，今天就分享4种好喝的菌菇汤，做法简单，赶紧试试吧!

　　一、口蘑

　　推荐菜谱：奶油蘑菇汤

　　准备食材：口蘑、培根、洋葱、奶油、黄油、面粉、盐、白胡椒粉

　　 *** 方式：

　　1、口蘑去根清洗干净，先切成薄片;培根改刀成小块;洋葱去外层皮切成碎末;

　　2、锅烧热，将黄油放入进去融化，将洋葱末放入进去炒香;

　　3、接着将准备好的培根一起翻炒，然后将蘑菇片也倒入进去，翻炒均匀，炒出香味后盛出备用;

　　4、接着将少许面粉放入进去，炒出面粉的香味;

　　5、一边倒入清水，一边搅拌成面粉水，随后将炒过的蘑菇和培根倒入进去，搅拌均匀;

　　6、一直煮到汤汁变得浓稠，加入适量的盐和白胡椒粉调味;

　　7、最后加入一点淡奶油，增加奶香味即可。

　　二、秀珍菇

　　推荐菜谱：秀珍菇肉丝汤

　　准备食材：秀珍菇，西兰花，猪肉，盐，鸡精，白胡椒粉，香油

　　 *** 方式：

　　1、猪肉用清水冲洗干净，然后逆着纹路先切成片再切成细丝，放在碗里加入料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，最后加入一点油锁住水分，让肉丝上浆更加嫩滑;

　　2、秀珍菇清洗干净，沥干水分，用手撕成细丝;

　　3、西兰花清洗干净，切成小朵;

　　4、锅中倒入适量的油，油热将秀珍菇放入进去，炒到发黄，然后倒入西兰花一起翻炒均匀;

　　5、炒好之后，往锅里加入适量的水，加入盐增加低味，将肉丝放入进去，用筷子轻轻推散;

　　6、好喝的秀珍菇汤就做好啦!

　　三、金针菇

　　推荐菜谱：鲜辣汤

　　准备食材：鸡肉，金针菇，海带，黄花菜，山药、木耳、胡萝卜、白胡椒粉，生抽，醋，白胡椒粉

　　 *** 方式：

　　1、将干的黄花菜放入水中浸泡一会;

　　2、海带、木耳、金针菇、胡萝卜都清洗干净，去皮的去皮，然后切成细丝;

　　3、山药去皮，也切成条;

　　4、顺着鸡胸肉的纹路切成薄片，然后锅中加入适量的水，水开将鸡胸肉放入进去煮熟;

　　5、把煮好的鸡胸肉捞出，晾凉后撕成细丝;

　　6、锅烧热，倒入油，放入葱姜末炒香，然后倒入水，将所有的蔬菜除了金针菇和鸡丝都倒入进去，煮开;

　　7、等锅内的食材煮熟之后，放入金针菇和鸡丝一起煮;

　　8、最后往锅里放入一点盐和生抽、白胡椒粉调味;

　　9、喜欢吃鱿鱼的可以最后再放上一点鱿鱼须，更加的鲜美，加入醋、香油和香菜就可以出锅了。

　　四、羊肚菌

　　推荐菜谱：羊肚菌鸡汤

　　准备食材：羊肚菌，鸡子，红枣，生姜，葱，盐，水

　　 *** 方式：

　　1、可以选择新鲜的羊肚菌也可以直接在超市买干的羊肚菌，干的羊肚菌在水中泡软，然后从中间切开;

　　2、鸡清洗干净，剁成小块，冷水下锅加入料酒葱姜蒜，焯一下水，焯好后捞出沥干水分;

　　3、准备一口砂锅，将鸡块放入进去，加入生姜片、葱段和红枣、羊肚菌一起炖煮，焖40-60分钟;

　　4、时间到后，加入一点盐调味即可。

　　(丹丹)

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好喝鸡汤的做法

俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。

那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？

下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。

之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？

选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。

乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。

在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。

第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？

鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。

下面，我们把鸡块焯一下水：

我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。

锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。

第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说炖鸡汤的“2不放”。

之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒。

第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** 性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。

炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：

准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。

准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。

下面，我们开始炖鸡汤：

把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。

第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？

我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。

我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。

时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。

冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。

我家一周必点这7种食材四神鸽子汤，一家老少都合适，健脾养胃

碎碎念：冬天天气干燥，合适多喝汤，我家喜欢这样子炖鸽子汤来滋润一下！下面分享一道鸽子汤的食谱给大家，做法简单，感兴趣的朋友可以试试看，是冬季里不错的汤饮。

俗话说：一鸽胜九鸡。它指的是一只鸽子的营养价值要胜过九只鸡的营养价值，以对比来形容鸽子的营养之丰富

食材：鸽子一只，瘦肉100克、茯苓、红莲子、芡实、陈皮、薏米、山药、生姜2片，盐适量

之一步：准备好所有的材料，鸽子是在买的时候老板已经处理干净了。鸽子洗干净，然后切成大块，瘦肉同样切块

第二步：把山药去皮切段备用（你们有没有遇到去山药皮后手特别痒的情况吗？山药确实很好吃，营养丰富口感好。但是好吃归好吃，清理山药皮却是很麻烦的事，表示很头疼，特别是黏黏的很不舒服。有的人还会出现手痒的情况，那今天教到家的这个 *** 就能够解决这个问题，快跟着学习吧！

答：首先我们准备一个盆，先将山药截成段放在盆中，然后在里面倒入温水，然后再倒入白醋进去，然后让它浸泡十分钟；这样浸泡好之后就可以用刮皮刀刮皮了，这样在刮皮的时候就不会打滑了，而且也不会出现手痒的情况。非常的方便，解决了这一 *** 烦。大家学会了就赶紧试一试吧！

首先要教大家挑选山药的小妙招，因为山药也有品种，粗的细的，脆的面的，山药我们吃的最多的就是炖汤喝炒着吃，如果是炒着吃要挑选外皮比较光滑的山药，这种品种的山药非常脆，炒出来也非常脆非常好吃；如果是想用来炖汤，那就选择面山药，这个面山药的特点是表面黑点特别多，适合炖汤喝。

第三步：茯苓、红莲子、芡实、陈皮、薏米、清洗干净备用

第四步：准备好一个干净的砂锅，先放入鸽子和瘦肉都放进去一起炖，最后加入适量的清水，一次性添加足量清水，把姜片都加进去。煮至汤汁沸腾后，撇去表面的浮沫，大火烧开转小火，盖着锅盖小火炖15分钟左右。

第五步：15分钟后加入茯苓、红莲子、芡实、陈皮、薏米、山药继续小火炖30分钟左右，最后再加入适量盐调味即可。

第六步：这种小火慢炖的 *** 可以保证鸽子的营养不流失，也是最正确的做法，炖好的鸽子肉软烂，汤汁鲜美食用四神汤还能够起到降心火、清心安神的功效。一家老少都合适喝的汤

山药营养丰富，具有健脾益胃、常吃对身体非常有益。

结束语我的工作午餐碎碎念：

1、炖鸽子汤，乳鸽不需要焯水，鸽子的血比鸽子本身还要滋补，水开后撇去浮沫就行，这样炖出来的汤汁味道更鲜美。有人说，不焯水这汤会不会腥？不会的，加入姜片足够去腥。

2、山药去皮小技巧：首先我们准备一个盆，先将山药截成段放在盆中，然后在里面倒入温水，然后再倒入白醋进去，然后让它浸泡十分钟；这样浸泡好之后就可以用刮皮刀刮皮了，这样在刮皮的时候就不会打滑了，而且也不会出现手痒的情况。非常的方便，解决了这一 *** 烦

3、清水要一次性放，不要中途加水。如果中途确实需要加水，应以烫开水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。中途加水会使得肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。

4、由于水分蒸发较多，因而煲汤的水量可多些，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果，这样做对汤的风味影响最小。

5、放盐也是有时间先后的，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解

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（本文头条，图文均由“我的工作午餐” *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

天冷就馋这3种汤，做法简单又美味，下班来一碗全身都暖和

现在天冷就想吃点暖和的，像砂锅、火锅、鲜汤正是冬天最常吃的。今天就和大家分享3种汤的家常做法，做法简单又美味，特别下班时来一碗全身都暖和，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤做法简单，没有多余的油脂，汤汁奶白，营养丰富，下班来一碗真是舒服。

1.准备一个鱼头，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，用清水洗干净备用。

准备嫩豆腐一块，切成豆腐片；切一点姜片、葱花；再准备一个鸡蛋备用。

2.把鸡蛋煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入冷油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。

3.锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头熬制，经常晃动锅勤翻面让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。

10分钟以后，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀一下，一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了。

酸汤小酥肉

酸汤小酥肉在河南很受欢迎，汤汁酸爽又开胃，食材丰富，天冷时来一碗真是全身都暖和。

1.准备一把干黄菜、适量的干木耳，用清水泡上。

2.切一点蒜末、葱末、姜末放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用。

准备五花肉一块，先切成厚片再切成条，切好以后放入调好的料盆中抓拌均匀，持续摔打2分钟让肉条吸收调料入味，淋入一点白醋去腥增香，加入少许清水，把水分打进肉条里面增加嫩滑度，水分全部吸收以后撒入一把面粉和淀粉继续顺着一个方向搅匀，加面粉和淀粉炸出来的酥肉更加香酥，再淋入一些植物油拌匀防止炸的时候粘连。

锅内烧油，油温五成热时，把肉条逐个放入锅中以免粘连，开小火慢慢炸，五花肉定型以后把粘连在一起的用勺子打散，大约炸3分钟，五花肉炸至金黄焦酥时捞出来控油备用。

3.切一点姜末、几粒大蒜拍扁放在碗中，再放入几粒干辣椒、两粒八角；另外切一点香菜和蒜黄备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒、八角，开小火爆香，加入一小把面粉炒成面油，有高汤的话这一步可以省略，倒入半锅清水搅匀，大火烧开以后加入适量的食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、生抽、老抽搅拌化开调料。

倒入炸好的小酥肉开大火炖煮，用勺子打去锅边的浮沫，小酥肉煮软以后放入泡发的黄花菜和木耳，再放入一些豆腐皮继续把配菜炖熟入味，淋入适量的水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋突出酸爽的口感，搅匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄，一道酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了。